LOGÍSTICA REFRIGERADA Mónica Mendoza C.
PERÚ: OFERTA EXPORTABLE
Y QUÉ SE VIENE?
CONSUMIDORES
QUE ESTAMOS HACIENDO? •
Reducción rápida del calor de campo de los productos cosechados
•
Control de la pérdida de humedad
•
Control de patógenos
•
Asegurar la cadena de frío
QUÉ QUEREMOS EVITAR?
OPERACIÓN DE EXPORTACIÓN DE PERECEDEROS
Proceso en cámaras de refrigeración
Operadores de transporte terrestre refrigerado
Almacén refrigerado previo a embarque
Transporte internacional: - Avión - Barco - Camión - Multimodal
Almacén de distribución en destino refrigerado
Transporte a destino final refrigerado
QUÉ VARIABLES CONTROLAR? •
Respiración
•
Pérdida de agua
•
Desarrollo de microorganismos
•
Producción de etileno
•
Daño mecánico
•
Daño por frío
RESPIRACIÓN
PÉRDIDA DE AGUA
MICROORGANISMOS
ETILENO
DAÑO MECÁNICO compresión
impacto
vibración
DAÑO POR FRÍO
IMPACTO DEL MANEJO DE LA CADENA DE FRÍO
CADENA DE FRÍO EN UNA EXPORTACIÓN AÉREA
….EL CONSUMIDOR
Muchas gracias!
M贸nica Mendoza C. mmendoza@frioaereo.com.pe