Revista Expresión del Sureste Mexicano

Indice

Detectan falsificación de remedio herbolario

Milpa maya recibe reconocimiento internacional como Patrimonio Agrícola

Economías más grandes de América Latina están en manos de presidentes de izquierda

OMS: 500 millones de personas podrían desarrollar enfermedades crónicas por inactividad

Algo nuevo bajo el sol: paneles solares flotantes Recuperan vestigios arqueológicos mayas descubiertos en la plaza central de Oxkutzcab

VIII Encuentro y Seminario de Cocinas en México

La exposición Una larga hebra llega, de Yucatán, al Museo Regional de Sonora

Obras del Tren Maya develan y priorizan el cuidado del patrimonio subacuático de la península de Yucatán

¿Y LA EDUCACIÓN PARA CUÁNDO? Por Eduardo Lara Peniche

¿COQUETEA LILI CAMPOS CON MORENA O LE COME EL MANDADO A MARA? Analizan

Maravillas del cosmos se estudian en el Observatorio Astronómico Nacional

Estallidos de rayos gamma, kilo novas y ondas gravitacionales son algunos de los fenómenos del Universo que estudian científicos en el Observatorio Astronómico Nacional (OAN) de San Pedro Mártir, ubicado en Baja Calaifornia, cerca de la frontera norte del país, adscrito al Instituto de Astronomía (IA) de la UNAM.

En el Universo existen las emisiones de luz más potentes conocidas hasta ahora, los llama dos destellos de rayos gamma, fenómenos aso ciados con explosiones extremadamente ener géticas en galaxias distantes. Son los eventos electromagnéticos más luminosos que ocurren en el cosmos, brotes que pueden durar desde nanosegundos hasta varias horas, aunque en general son breves. Algunos satélites espaciales los detectan.

De acuerdo con la investigadora posdoctoral del Instituto de Ciencias Nucleares (ICN) de la Universidad Nacional, Rosa Leticia Becerra Godínez, las fuentes de destellos de rayos gam ma se ubican a miles de millones de años luz de la Tierra, lo que implica que las explosiones sean extremadamente energéticas y una de ellas pueda generar la misma energía que el Sol en un periodo de diez mil millones de años.

Durante el coloquio de investigación ICN “Estudiando el cielo transitorio desde el Observatorio Astronómico Nacional (OAN) de San Pedro Mártir”, ofreció una conferen cia híbrida en la cual expuso un panorama general de lo que indagan en este lugar, con telescopios como COATLI, un equipo de 50 centímetros de diámetro, de alta calidad óptica y un campo de visión de 9’x13’.

Otro de los fenómenos que se estudian son las ondas gravitacionales, perturbaciones del espacio-tiempo producidas por un cuerpo masivo acelerado. La existencia de estas, que consiste en la propagación de una perturbación gravitatoria y que se transmite a la velocidad de la luz, fue predicha por Einstein en su teoría de la relatividad gene ral.

La primera observación directa se logró el 14 de septiembre de 2015; los autores de la detección fueron los científicos del ex perimento LIGO y Virgo que, luego de un análisis minucioso de los resultados, anun ciaron al público el descubrimiento el 11 de febrero de 2016, cien años después de que Einstein pronosticara su existencia. Su de tección constituye una nueva e importante validación de la teoría del científico.

Foto. NASA

Investigación de alto nivel

En el OAN, las ondas gravitacionales se analizan con el telescopio DDOTI, un conjunto de seis telescopios de 28 centímetros de diá metro y 11 pulgadas, con una longitud focal de 620 mm.

De acuerdo con un comunicado del Instituto de Astronomía, el Deca-Degree Optical Transient Imager (DDOTI, por sus siglas en inglés) es una colaboración entre México, Estados Unidos y Fran cia, que localizará con alta precisión el lugar en el cielo en donde suceden los fenómenos más energéticos del Universo, expuso.

Puede observar explosiones de supernova, colisiones de agujeros negros o la fusión de estrellas de neutrones, entre otros procesos astrofísicos que generan estallidos de rayos gamma y ondas gravi tacionales, cuyas contrapartes en luz visible podrán ser detectadas y estudiadas con los telescopios que conforman el proyecto DDOTI.

Becerra Godínez recordó que en el OAN también estudian las ki lonovas, resultado de la fusión de dos estrellas de neutrones que genera una explosión mil veces más brillante que una nova clásica, uno de los procesos energéticos que será analizado con el nuevo telescopio robótico Colibrí, una colaboración entre México y Fran cia. (UNAM)

Detectan falsificación de remedio herbolario

Ciudad de México.- La Comisión Federal para la Protec ción contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) alerta sobre la falsificación de Flor Essence, remedio herbolario. El consumo de éste y de cualquier otro producto falsificado, ponen en riesgo la salud de quienes lo consumen, pues se desconocen sus con diciones de fabricación, así como la calidad de sus ingredientes.

Los lotes 2561 y L08070112561D, en presentación de 500 ml y 1000 ml, fueron identificados como irregulares por Kokusai Natu rista, empresa distribuidora. Ante estos hechos delictivos, Cofepris pone a disposición las características que presentan los falsificados para prevenir que causen daños a la población.

El lote falso 2561 con caducidad 11 08 24 (11 de agosto de 2024) y formulación farmacéutica de 500 ml, tiene tapa de plástico color blanco y en la etiqueta frontal se observa la leyenda: “Manteniendo la esperanza”, como se aprecia en la siguiente imagen:

En el caso del segundo lote ilícito L08070112561D en presenta ción 1000 ml, se precisa que esta presentación no se comercializa de manera oficial y la nomenclatura no coincide con ningún producto original distribuido por la empresa importadora.

Con el objetivo de prevenir riesgos a la salud por el consumo de productos que se hacen pasar por Flor Essence, Cofepris recomienda a la población, distribuidores, farmacias, tiendas naturistas, así como cualquier establecimiento donde se comercialice este remedio herbo lario, verificar, previo a su adquisición, que los lotes y características físicas no correspondan con las aquí señaladas.

También se pone a disposición el correo: farmacovigilancia@ cofepris.gob.mx, donde podrán reportar reacciones adversas tras el consumo de este producto.

Milpa maya recibe reconocimiento internacional como Patrimonio Agrícola

Mérida, Yucatán.- Resultado del impulso que el Goberna dor Mauricio Vila Dosal le ha dado al campo yucateco, la milpa maya reci bió un reconocimiento a nivel global, por par te de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), por su complejidad de este modelo, que inclu ye el cultivo combinado de frijol, calabaza y, principalmente, maíz, base de la alimentación regional desde tiempos ancestrales.

El nombramiento de este como Sistema Im portante del Patrimonio Agrícola Mundial (Si pam) se da como fruto del trabajo de las y los productores, que ha trascendido por más de 3,000 años como parte integral de la identidad de la zona; se caracteriza por su resiliencia ante a los cambios del clima y la modernidad, larga vida y contribuciones a la conservación tanto de la cultura como la biodiversidad de la Península.

Este proceso estuvo coordinado por la administración que encabeza el Gobernador Vila Dosal, a través de la Secretaría de De sarrollo Sustentable (SDS), mediante una labor conjunta con los 3 Gobiernos estatales de la Península, las comunidades científica y académica de la región, organizaciones de la sociedad civil y más de 600 agricultores.

Implicó un largo proceso, que incluyó do cumentación de la práctica, preparación de la propuesta “Ich kool: milpa maya de la Penín sula de Yucatán, México”, consulta y partici pación de milperos, envío de la documenta ción solicitada e intercambios de información, comentarios y observaciones, así como la visita del Comité de Evaluación de la FAO.

Hay que mencionar que Sipam es un programa que creó la FAO en 2005, con el propósito de salvaguardar y promover, a los niveles nacional e internacional, los sistemas agrícolas ancestrales de nuestro planeta, ade más de asegurar un desarrollo sostenible para millones de pequeños productores.

Reconoce y protege los sitios que destacan por sus esquemas de cultivo, conservación de la biodiversidad, paisajes, prácticas y cono cimientos de habitantes, quienes mantienen estos modelos y contribuyen tanto con la seguridad alimentaria de las familias como al desarrollo del campo.

Ha designado 67 modelos en 22 países y, actualmente, cuenta con 13 nuevas propuestas de ocho sitios; en América Latina y el Caribe, hay cuatro, situados en Brasil, Chile, México y Perú, así que la milpa maya es, ahora, el segundo de la República, lo cual significará un reconocimiento mundial a la complejidad e importancia de sus procesos ecológicos, so

ciales y culturales.

Implica la valoración global como patrimo nio biocultural de este modelo maya peninsu lar y, al igual que otras sociedades agrícolas excepcionales, esta cultiva y mantiene la agrobiodiversidad local, para dar continuidad y seguridad al autoabasto, la nutrición y el tejido social.

La milpa es un sistema agroforestal tra dicional, formado por un policultivo, que conforma una dinámica espacial vital de los recursos genéticos; se caracteriza por sus co nocimientos, adaptaciones culturales y estra tegia diversa, basada en sembrar una amplia variedad de plantas (maíz, frijol, calabaza y otras) y realizar múltiples actividades econó micas.

Desde su origen, se ha aplicado en par celas, bajo la tecnología de tala y quema de vegetación; se acostumbra tener años de producción y otros de descanso entre cose chas, lo que lleva a lograr fertilidad, reducir la destrucción de malas hierbas y controlar plagas dañinas.

Para la economía familiar de la milpa, la diversidad productiva es fundamental, in cluyendo huertas, ganadería y actividades artesanales, entre otras derivadas del bosque comunitario, como recolección de leña, pro ducción de cal y carbón, madera para casas, plantas medicinales, caza y apicultura, todo lo cual constituye a este como un sistema complejo y una referencia en el uso sosteni ble de los recursos.

También, forma parte del acervo cultural maya, con su lengua, cosmovisión, tradicio nes y creencias sobre la existencia de seres sobrenaturales o divinos dueños de la natu

raleza, las cuales se reflejan en la práctica agroecológica y los rituales, que continúan gracias a los valores de solidaridad, recipro cidad y acompañamiento de las familias del territorio.

El Gobierno de Mauricio Vila Dosal ha respaldado, desde el primer momento, a los hombres y mujeres que viven del campo yu cateco con apoyos para fortalecer la siembra de cultivos para autoconsumo y comerciali zación, a fin de que puedan afrontar los retos y fortalecer esta actividad.

Muestra de ello, su administración ha pro movido la entrega de semillas de frijol, maíz, calabaza, así como también achiote, chile habanero, entre otros, con el objetivo de las familias de la campesinas puedan sembrar sus tierras y contar con una mejor cosecha. Así como el fomento a la actividad apícola, que está relacionada también con el sistema de milpa maya.

Asimismo se ha trabajado de manera transversal para reconocer y conservar el pa trimonio intangible de la cultura maya y en acciones que promueven la protección de la biodiversidad.

Economías más grandes de

América Latina están en manos de presidentes de izquierda

MARACAIBO, VENEZUELA

— El ascenso de Luiz Inácio

Lula da Silva a la Presidencia de Brasil ha dejado a las cinco mayores econo mías de América Latina en manos de dirigentes de la izquierda, con grandes retos presentes e inminentes, según expertos.

Andrés Manuel López Obrador, dirigente del Movimiento de Regeneración Nacional, go bierna México desde 2018 y Gustavo Petro, del Pacto Histórico, hace lo propio en Colombia desde agosto. Lula da Silva, por su parte, pre sidirá Brasil desde enero de 2023 tras vencer al aspirante a la reelección, el mandatario dere chista Jair Bolsonaro.

Alberto Fernández, de la mano del pero nismo, gobierna en Argentina desde 2019, mientras que Gabriel Boric, en Chile, y Pedro Castillo, en Perú, ganaron sus elecciones el año pasado.

Brasil, con 1.608.981 millones de dólares de Producto Interno Bruto en 2021, es la economía más grande de América Latina, según datos de la Comisión Económica para América Latina

(CEPAL), un órgano dependiente de las Nacio nes Unidas.

Le siguen México, con 1.296.024 millones de dólares de PIB; Argentina, con 487.227 mi llones; Chile, con 317.059 millones; Colombia, con 314.464 millones; y Perú, con 223.252 mi llones, según las mismas estadísticas.

La anterior coincidencia de líderes de iz quierda en países con economías pujantes en Latinoamérica ocurrió en la primera década de este siglo, con Lula y el fallecido presidente venezolano Hugo Chávez Frías a la cabeza, re cuerda el economista Francisco Monaldi.

“Aquel momento no incluyó a México ni Co lombia”, entonces gobernados por los dirigen tes derechistas Vicente Fox y Felipe Calderón, y Álvaro Uribe Vélez, resalta a la Voz de Amé rica el especialista, con postgrado y doctorado en la Universidad de Stanford.

Venezuela rondaba en aquella época una producción de casi tres millones de barriles de petróleo por día, mientras los precios del crudo superaban los 100 dólares. Hoy, sin embargo, el país presidido por Nicolás Maduro no se suma a la lista por estar sumido en una crisis

sin precedentes y con una producción que roza los 700.000 barriles por día.

“Es diferente a la vez pasada. En esta oca sión, tenemos a México, Colombia, Brasil y Argentina, incluso Chile y Perú” con presiden tes de izquierda, acota Monaldi, que también cursó estudios de desarrollo económico en la Universidad de Yale, en Estados Unidos.

Monaldi subraya diferencias en los matices que cada uno de los presidentes regionales de izquierda imprime sobre la economía de su país. A López Obrador, por ejemplo, lo evalúa como un mandatario “con una visión de los años 70” en el sector energético, priorizando el rol de la estatal Pemex, sin darle mayor pre ponderancia al sector privado, mostrando “una mentalidad tradicional” en cuanto a la explota ción de combustibles fósiles.

Luego, ve a Petro como “un estatista prag mático en algunos sentidos”, pero que anhela reducir la importancia de la producción de hi drocarburos en la economía colombiana.

“Colombia es fundamentalmente un expor tador de petróleo y carbón. Petro se quiere salir de ellas, algo de pragmatismo va a prevalecer.

Gustavo Ocando Alex

La suya es una combinación de izquierda con una visión ambientalista, de que hay que salir de la industria de combustibles fósiles”, dice.

En el caso de Argentina, “hay una mayor apertura” al capital privado, mientras líderes como Boric, en Chile, desean un repunte eco nómico con un enfoque ambientalista, opina.

Deseos de cambio

Alejandro Grisanti, director y socio fundador de Ecoanalítica, advierte que América Latina transitó una década de “muy bajo crecimiento” económico y de poco bienestar social, entre 2010 y 2020, para luego enfrentar una “fuerte recesión” por la pandemia del COVID-19.

Ese fenómeno y su respectivo impacto social, opina, ha marcado a un electorado que vota en contra del gobierno corriente, sin que sean de cisivas las ideologías políticas.

Ese voto castigo contra el establecimiento político ha ocurrido en 24 de las últimas 25 grandes elecciones en Latinoamérica, subraya Grisanti, con estudios de postgrado en econo mía.

“No es correcto pensar en los ejes de derecha e izquierda, sino más bien en una población latinoamericana que está sedienta de cambio y que busca precisamente votar contra el gobier no de turno”, apunta en conversación con la Voz de América.

Monaldi, por su parte, coincide y recuerda que hubo giros hacia la derecha en las presiden ciales recientes en Ecuador y Uruguay. “Es una ola de antigobiernos”, señala. Las economías del continente encaran un desafío inminente, sin importar su tamaño, dice Grisanti, por su lado.

“El reto es cómo satisfacer el deseo de cam bio cuando, después de la pandemia, terminaste con países altamente endeudados para poder expandir sus gastos fiscales y reducir impues tos. Esto pasa en un mundo con grandísimas fragilidades”, indica.

El especialista precisa que su firma de con sultoría contempla una recesión en 2023 en grandes economías globales, como las de Euro pa e incluso Estados Unidos.

“Otro gran reto en la región es cómo crecer y satisfacer la demanda que tiene la pobla ción con un entorno externo tan adverso y con muy pocas posibilidades de recurrir de nuevo a un endeudamiento. Lo que viene es una mayor retención fiscal, que trae de nuevo bajo crecimiento económico y, por consi guiente, más demandas de cambio”, conclu ye. ( VOA )

OMS: 500 millones de personas podrían desarrollar enfermedades crónicas por inactividad

Un informe sobre la situación glo bal de la actividad física de la Organización Mundial de la Sa lud señala que casi 500 millones de personas desarrollarán dolencias cardíacas, obesidad, diabetes u otras enfermedades no transmisibles para 2030 debido a la inactividad.

Fiona Bull, jefa de la unidad de actividad física de la OMS dentro del Departamento de Promoción de la Salud, dijo que “se estimó que 500 millones de nuevos casos de enferme dades no transmisibles y condiciones de salud mental importantes y claves podrían prevenir se aumentando la actividad física”.

del Mediterráneo oriental y en las Américas. Juana Willumsen, oficial técnica de la unidad de actividad física de la OMS, atribuyó esta diferencia a la falta de oportunidades para que las mujeres realicen actividad física.

Por ejemplo, la OMS informa que muy pocos países fomentan el transporte activo y sostenible. Señala que poco más del 40 % de los países tienen estándares de diseño de carreteras que hacen que caminar y andar en bicicleta sean más seguros.

Bull dijo que esta negligencia genera cos tos económicos, físicos y mentales asombro sos.

La OMS también advirtió que la inactividad física puede provocar el desarrollo de enfer medades debilitantes no transmisibles y millo nes de muertes prematuras.

Las últimas estimaciones mundiales mues tran que 1.400 millones de adultos no reali zan suficiente actividad física para mejorar y proteger su salud. En 2016, dijo, los niveles de inactividad entre los adultos en los países de altos ingresos duplicaron los de los países de bajos ingresos.

El informe encuentra que las mujeres en la mayoría de los países son menos activas que los hombres, particularmente en la región

“A menudo, a las mujeres les resulta más difícil acceder a las oportunidades, les resulta más difícil encontrar tiempo para estar físi camente activas e incorporar eso en su día”, dijo. “Además de muchas barreras culturales a la actividad física. Hay algunas culturas en las que actualmente no se considera aceptable o apropiado que las mujeres sean activas”.

Gobierno no fomentan la actividad física

Los datos de 194 países muestran que los gobiernos no están haciendo lo suficiente para alentar a sus poblaciones a participar en actividades físicas, incluida la creación de oportunidades para que las personas sean más activas y se muevan libremente.

“Nuestras estimaciones indican que se podrían evitar 27.000 millones de dólares al año o hasta 2030, 300.000 millones de dólares si aumentamos la actividad física”, afirmó.

La OMS recomienda que los adultos rea licen al menos 150 minutos a la semana de actividad física moderada. Para los niños, recomienda 60 minutos de actividad física todos los días.

Los funcionarios de la OMS dijeron que todo tipo de actividad física, como subir escaleras, caminar, jugar con los niños y ha cer las tareas del hogar, es beneficioso para la salud. (VOA)

[Con la colaboración de Lisa Schlein, pe riodista de VOA, desde Washington DC]

Algo nuevo bajo el sol: paneles solares flotantes

STAFFORD, EEUU — ¿Quién dijo que no hay nada nuevo bajo el sol? Ahí está una de las innovaciones más importantes para la generación no contaminante de electricidad es la fotovoltaica flo tante, o FPV, que consiste en anclar paneles solares en cuerpos de agua, especialmente lagos, embalses y mares.

FPV obtuvo una ventaja en Asia y Europa, donde tiene mucho sentido económico con tierras abiertas altamente valoradas para la agricultura. Algunos pro yectos en Asia incorporan miles de pane les para generar cientos de megavatios.

Unos modestos primeros sistemas se instalaron en Japón y en una bodega de California en 2007 y 2008.

En tierra, un proyecto de un megavatio requiere entre una y 1,6 hectáreas.

Los proyectos solares flotantes son aún más atractivos cuando se pueden construir en cuerpos de agua adyacentes a centrales hidroeléctricas con líneas de transmisión existentes.

La mayoría de los proyectos más gran des de este tipo se encuentran en China e India. También hay instalaciones a gran

en Brasil, Portugal y Singapur.

Una granja solar flotante propuesta de 2,1 gigavatios en una planicie de marea en la costa del Mar Amarillo en Corea del Sur, que contendría cinco millones de módulos solares en un área que cubre 30 kilóme tros cuadrados con un precio de 4.000 mi llones de dólares, se enfrenta a un futuro incierto con un nuevo gobierno en Seúl. El presidente Yoon Suk-yeol ha indicado que prefiere impulsar la energía nuclear sobre la energía solar.

Otros proyectos a escala de gigavatios se están moviendo de la mesa de dibujo en India y Laos, así como en el Mar del Norte, frente a la costa holandesa.

La tecnología también ha entusiasmado a los planificadores en el África subsaha

riana con la tasa de acceso a la electricidad más baja del mundo y una gran cantidad de sol.

En los países que dependen de una gran cantidad de energía hidroeléctrica, “hay preocu paciones sobre cómo se ve la generación de energía durante las sequías, por ejemplo, y con el cambio climático, esperamos que veamos más eventos cli máticos extremos”, explicó a la Voz de América Sika Gadzanku, investigadora del Laboratorio Nacional de Energía Renovable del Depar tamento de Energía de los Estados Unidos en Colorado.

“Cuando pensamos en sequías, existe la oportunidad de tener FPV como otra opción de energía renovable en su kit de herramientas esencialmente, entonces, en lugar de depender tanto de la energía hidroeléctrica, ahora puede usar más FPV y reducir su dependencia de la energía hidroeléctrica, durante las estaciones muy secas, para usar su energía solar fotovol taica flotante”, apuntó.

Una cobertura del uno por ciento de los embalses hidroeléctricos con paneles solares flotantes podría proporcionar un aumento del 50 por ciento de la produc ción anual de las plantas hidroeléctricas existentes en África, según un estudio fi

Steve Herman

escala

nanciado por la Comisión Europea.

Desafíos

Sin embargo, existen peligros flotantes y potenciales. Una planta se incendió en la prefectura de Chiba en Japón en 2019. Las autoridades culparon a un tifón por mover los paneles uno encima del otro, ge nerando un calor intenso y posiblemente provocando el incendio en la instalación de 18 hectáreas que contiene más de 50.000 paneles solares flotantes en la pre sa de Yamakura.

La barrera más importante para una adopción más amplia de la tecnología, en la actualidad, es el precio. Es más costoso construir una matriz flotante que una ins talación de tamaño similar en tierra. Pero con los costos más altos hay beneficios adicionales: debido al enfriamiento pasivo de los cuerpos de agua, los paneles flo tantes pueden funcionar de manera más efectiva que los paneles solares conven cionales.

También reducen la exposición a la luz y disminuyen la temperatura del agua, minimizando el crecimiento de algas da ñinas.

Todo eso sonaba prometedor para los funcionarios de la ciudad de Windsor, en la región vinícola del norte de California. Cerca de 5.000 paneles solares, cada uno generando 360 vatios de electricidad, ahora están flotando en uno de los estan ques de aguas residuales de Windsor.

“Todos están interrelacionados. Cada panel tiene su propio flotador. Y en rea lidad se mueven bastante bien con la ac ción de las olas y la acción del viento”. Te sorprendería cómo pueden simplemente

absorber las olas y montarlas sin romper se o separarse”, dijo Garrett Broughton, ingeniero civil senior del departamento de obras públicas de Windsor.

Los paneles flotantes son fáciles para el medio ambiente y el presupuesto de Windsor, en el que la factura eléctrica de la planta de aguas residuales era la más grande del gobierno de la ciudad.

La concejal Debora Fudge presionó por el proyecto de 1,78 megavatios sobre una alternativa de colocar paneles solares en cima de las cocheras.

“Compensan 350 toneladas métricas de dióxido de carbono anualmente. Y tam bién proporcionan el 90 por ciento de la energía que necesitamos para todas las operaciones para tratar las aguas residua les, para todas las operaciones de nuestro patio de la corporación y también para bombear nuestras aguas residuales a los géiseres, que es un campo geotérmico, a unas 40 millas (64 kilómetros) al norte “, dijo Fudge a la VOA.

La ciudad arrienda los paneles flotantes de la compañía que los instaló, lo que le da un precio fijo para la electricidad en un contrato a largo plazo, lo que significa que Windsor está pagando alrededor del 30% de lo que gastó anteriormente por la misma cantidad de energía.

“No es como si hubiéramos invertido en algo en lo que no vamos a obtener una retribución. Estamos recibiendo una recompensa mientras hablamos. Y obtendremos una recompensa por 25 años”, dijo el alcalde de Windsor, Sam Salmon.

Los sistemas flotantes no están destina dos a cubrir completamente los cuerpos de agua, lo que permite que otras activi dades continúen, como la navegación y la pesca.

“No asumimos que la estructura flotante cubrirá todo el cuerpo de agua, a menu do es un porcentaje muy pequeño de ese cuerpo de agua”, dijo Gadzanku de NREL a VOA. “Incluso desde una perspectiva vi sual, no querrás ver paneles fotovoltaicos cubriendo todo un depósito”.

NREL ha identificado 24,419 cuerpos de agua artificiales en los Estados Unidos como adecuados para la colocación de FPV. Los paneles flotantes que cubren poco más de una cuarta parte del área de cada uno de estos sitios generarían potencialmente casi el 10 por ciento de las necesidades energéticas de Estados Unidos, según el laboratorio.

Entre los sitios se encuentra el lago Smith de 119 hectáreas, un embalse ar tificial administrado por el condado de Stafford en Virginia para producir agua potable. También es un sitio para la pesca recreativa adyacente a la base Quantico del Cuerpo de Marines de los Estados Unidos.

“Muchos de estos cuerpos de agua ele gibles se encuentran en áreas con estrés hídrico con altos costos de adquisición de tierras y altos precios de la electricidad, lo que sugiere múltiples beneficios de las tecnologías de PF”, escribieron los auto res del estudio.

“Realmente es una opción con mucha tecnología probada detrás”, dijo Gad zanku. ( VOA)

Recuperan vestigios arqueológicos mayas descubiertos en la plaza central de Oxkutzcab

Fragmentos cerámicos, restos óseos y rasgos arquitectóni cos asociados a la ocupación prehispánica de los mayas fueron recu perados por especialistas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), en la plaza central del municipio de Oxkutzcab, hallazgos que permitirán conocer más sobre la antigua ocupación de este lugar que ahora se considera como “la huerta de Yucatán”, por su importante producción citrícola.

El encargado de la Dirección del Centro INAH Yucatán, José Arturo Chab Cárde nas, informa que estos descubrimientos derivan de la estrecha colaboración entre la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del INAH, y el Ayunta miento de Oxkutzcab, para la recupera ción de la memoria histórica y cultural de la localidad.

El hallazgo de los vestigios arqueoló gicos se registró durante los trabajos para la puesta en valor la plaza central, uno de

los espacios más distintivos del lugar, el cual se sabe tuvo diferentes ocupaciones a través del tiempo, por lo que se decidió llevar a cabo un registro y rescate arqueo lógico de manera formal, con el objetivo de recuperar los fragmentos materiales y culturales que unan el puente de la histo ria entre el pasado prehispánico, histórico y contemporáneo de los habitantes de di cho municipio.

Fue así que, en días recientes, un equi po de especialistas, dirigido por los ar queólogos Pedro Xuluc Balam y Tomás Gallareta Negrón, dio seguimiento a las tareas de remozamiento que abarcaron al rededor de una hectárea, recuperando en las zonas intervenidas los testimonios de la época prehispánica referidos, así como históricos: elementos de vidrio, porce lana y metal, que ayudarán a trazar una línea de tiempo del que hoy es el centro histórico de este municipio yucateco, sus cambios y dinámicas.

Dada la metodología empleada en la

investigación, todos los materiales, ahora en custodia del INAH, serán analizados para obtener más información de los mis mos, por ejemplo, su posible temporali dad mediante el contraste de la tipología cerámica, o si los restos arquitectónicos corresponden a estructuras de carácter habitacional o cívico-religioso.

Los arqueólogos Pedro Xuluc y To más Gallareta anotan que los orígenes de Oxkutzcab se remontan a la época prehis pánica, cuando estuvo asociado al señorío maya de Mayapán, llegando a ser capital del señorío regional gobernado por la familia de los Tutul Xiu. Tras la invasión española, en 1550, sería fundada la cabe cera municipal en torno al templo de la orden franciscana.

Se cree que el antiguo nombre de la localidad fue Ooxputcaj, cuyo significado en maya hace referencia a que fue ‘funda da’ en tres momentos: como enclave de la antigua cultura maya, como cabecera por la Corona española, y en 1847, cuando fue tomada y saqueada por grupos mayas contrarios a la colonización forzada, en el convulso periodo denominado Guerra de Castas.

Para el representante del INAH en Yucatán, José Arturo Chab Cárdenas, estos fragmentos materiales son signos de cultura que pueden tejer la historia prehispánica, histórica y contemporánea de Oxkutzcab, “pues su estudio es impor tante para que los actuales habitantes del municipio, un territorio que ha crecido de forma significativa, conecten con sus antepasados mayas”.

VIII Encuentro y Seminario de Cocinas en México

La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Instituto Nacional de Antro pología e Historia (INAH), llevó a cabo el VIII Encuentro y Seminario Permanente de Cocinas en México, cuyos temas centrales que se abordaron fueron las tradiciones, los intercambios y los desafíos en las cocinas latinoamericanas, además de abrir un espacio a la cocina colimota y al colectivo Mujeres del Fuego.

Del 23 al 25 de noviembre, a través de INAH TV y del canal de la Coordinación Nacional de Antropología en YouTube, se desarrollaron mesas de debate, conversa torios, conferencias magistrales, presen taciones editoriales y la proyección de un documental; asimismo, de manera presen cial, en el Parque Ixtlahuacán, en Colima, el encuentro cerrará con la inauguración de la exposición fotográfica El corazón de la coci na colimota: Mujeres del Fuego.

La muestra es resultado del trabajo et nográfico del proyecto nacional “Cocinas de México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural”, con investi gación y guion de las investigadoras del INAH, Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, en colaboración con dicho colectivo. La exposición muestra la historia de la cocina del estado de Colima, a través de la fotografía como herramienta etnográfica.

Al respecto, la investigadora Lilia Her

nández Albarrán detalla que esta edición retoma como eje central de análisis las tra diciones, influencias y desafíos en las cocinas latinoamericanas, en las que se incluyen los territorios, recursos, intercambios, tecnolo gías, procesos de producción, comercialización y distribución, así como las tradiciones y la experiencia de las y los cocineros y de las y los productores tradicionales.

Además, abre un espacio para el análisis de las actuales políticas internacionales que desafían las formas conocidas y establecidas por los Estados nación, en específico al caso de México, respecto al cambio del Tratado de Libre Comercio por el Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC) y a la renovación de la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV91).

En este marco, se presentaron dos libros: Maíz, transgénicos y transnacionales, de Sil via Ribeiro, editado por la Fundación Heinrich Böll Stiftung, Grupo ETC e Itaca (2021); y Comer con el TLC. Comercio, políticas alimentarias y la destrucción de México, de Alyshia Gálvez, editado por FCE-Itaca, Mé xico (2018). Ambos textos hablan sobre las tensiones que emergen en la interacción en tre la biodiversidad, la cultura y el contexto actual del capitalismo.

Asimismo, se proyectará el documental Alimentos en tiempos de lluvia: Medio am biente y saberes. Santa María del Llano Ixtlahuaca, Estado de México, INAH (2021), trabajo etnográfico realizado por la investi gadora de la Dirección de Etnología y Antro pología Social del INAH, Carmen Morales Valderrama.

La antropóloga Yesenia Peña Sánchez adelanta que, además, se abordarán dos de

las grandes influencias en algunas de las actuales cocinas latinoamericanas: la afro descendiente y la asiática, sin perder de vista la ibérica, andaluz y la denominada italodes cendiente.

Explica que la tradición alimentaria refie re a un modo de alimentarse, resultado de una suma de factores a lo largo del tiempo;

no es estática y está en constante transformación, además de ser influida por el medio ambiente, la percepción, los modos de producción y los recursos.

El VIII Encuentro y Seminario Permanente de Cocinas en México otorgó constancia de asistencia a las y los participantes que cubrieron el 80% de actividades.

La exposición Una larga hebra llega, de Yucatán, al Museo Regional de Sonora

Hermosillo,

Son.- Más de 125 prendas textiles, elaboradas por artesanas mayas de la localidad de Xocén, en el municipio de Valladolid, en Yucatán, viajaron a esta ciudad para exhibirse en el Museo Regional de Sonora, en la muestra Una larga hebra, concebida por Elena Mar tínez Bolio, y organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a tra vés del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y del Centro INAH Sono ra.

Se trata de una instalación que, a través del bordado, rescata los valores de la vida cotidiana y la cosmovisión ancestral de las comunidades del Mayab, en los ámbitos colectivo y privado.

Resultado de tres años de estancias y convivencias de Elena Martínez Bolio con las mujeres de Xocén, Una larga hebra cuenta con piezas como cuatro “sábanas parlantes”, teñidas con grana cochinilla, las cuales visibilizan silencios, atropellos y abusos que han experimentado mujeres de esa comunidad.

Asimismo, se incluye un huipil titulado “Saberes continuos mayas”, cuya elabora ción tardó cinco meses y simboliza la labor conjunta de mujeres y hombres mayas, a favor de un modo de vida armónico.

La autora de la exhibición destacó la inclusión de una nueva pieza, de reciente creación, en honor a la antropóloga del Centro INAH Sonora, Raquel Padilla Ramos (1967 -2019), en el marco de su tercer aniversario luctuoso.

Al abordar temas de denuncia, violencia de género y desigualdad que las artesa nas plasmaron bajo su guía, con hilos,

telas y agujas, Martínez Bolio pidió a los asistentes interpretar cada elemento con una perspectiva individual, considerar el contexto en el cual fueron creados y te ner en cuenta que estas problemáticas no distinguen ubicación geográfica, lengua o situación socioeconómica.

Asimismo, resaltó la importancia de llevar estas obras más allá de su lugar de origen, para que su mensaje llegue a más rincones del país: “La presencia en Sonora es un sueño más cumplido: por lo visto, esta larga hebra se está engrosando, elon gando y rozando con seres humanos”.

En la apertura de la exposición estu vieron el secretario técnico del INAH, José Luis Perea González; el coordinador nacional de Museos y Exposiciones de la institución, Juan Manuel Garibay López; el director del Museo Regional de Yucatán y curador de la exposición, Bernardo Sarvide Primo; y la directora del Museo Regional de Sonora, Martha Olivia Solís Zataraín.

Asimismo, acompañaron en la ceremo nia el director del Centro INAH Sonora, Zenón Humberto Tiburcio Robles, la di rectora del Instituto Sonorense de Cultura, Beatriz Aldaco Encinas, y el vicecónsul de Estados Unidos en Sonora, Héctor Ibarra.

En su intervención, la directora del Museo Regional de Sonora, Martha Olivia Solís Zataraín, agradeció a la autora haber elegido este recinto como nuevo hogar temporal de su colección, e invitó al pú blico a adentrarse en esta muestra, cuyo recorrido se presenta en cinco estaciones que simulan los espacios de una casa tra dicional.

La narrativa audiovisual puede disfru tarse en las salas temporales del recinto, ubicado en la Antigua Penitenciaría del estado, hasta el 30 de abril de 2023, de martes a domingo, de 10:00 a 17:00 ho ras, con entrada libre para el público en general.

Obras del Tren Maya develan y priorizan el cuidado del patrimonio subacuático de la península de Yucatán

Palmo a palmo, el rescate del legado paleontológico, arqueo lógico e histórico, que permite realizar las obras de construcción del Tren Maya, no solo se hace en superficie, sino también en el subsuelo, ya que un com ponente central de este proyecto del Go

bierno de México es el cuidado que brinda a los sistemas subterráneos de cenotes, grutas, mantos acuíferos y cuevas secas o inundadas, vinculados con la ruta, o bien, cercanos a esta, destacó el director gene ral del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), Diego Prieto Hernández.

Al participar en la conferencia matutina del presidente Andrés Manuel López Obra dor, en Palacio Nacional, el antropólogo presentó un video sobre el trabajo conjunto de equipos multidisciplinarios, encabezado por la Secretaría de Cultura federal, en los

que participan arqueólogos subacuáticos del INAH, apoyados por espeleobuzos y es peleólogos, el cual, al día de hoy, se traduce en la prospección y el registro subacuático de más de 100 kilómetros.

Los análisis que las y los expertos reali zan –levantamientos topográficos, fotogra metría y estudios con escáner láser, entre otros– han permitido establecer medidas de protección y conservación en un total de 1,013 rasgos naturales identificados en las tareas de salvamento arqueológico que acompañan al Tren Maya, de acuerdo con el corte del 9 de noviembre de 2022.

Entre los resultados más importantes de dichas prospecciones está el dado a cono cer en 2021, correspondiente al Tramo 4, donde se localizó una canoa prehispánica en el cenote principal del sitio arqueológi co San Andrés, en el estado de Yucatán.

En ese lugar, también se ubicó una cue va tapiada en el muro de una rejoyada, en cuyo interior se localizaron 35 ofrendas de cerámica, pintura rupestre, piezas líticas, una estela y bancos de material, así como un pozo, de más 50 metros de profundi dad, con restos humanos; evidencias que hablan de la importancia de los ambientes subterráneos asociados con el xibalbá o el inframundo de la cultura maya ancestral.

En el Tramo 5 se han prospectado más de 15 rasgos naturales, como cuevas se cas, semi-inundadas y cenotes, lo que sig nifica más de 100 mil metros cuadrados topografiados y cartografiados, con 370 registros, sobre todo de metates, piezas cerámicas fragmentadas y completas, así como materiales de conchas marinas y restos óseos de humanos y animales.

Dentro de este segmento del Tren Maya, el cual va de Cancún a Tulum, en Quintana Roo, destacan los hallazgos en la Hacienda Matilde, donde se registraron petrograbados; en la Cueva de las Manitas, con evidencia de pintura rupestre y de ce rámica; en la Cueva 8 Balas, con contextos mortuorios, cerámica y un templo de estilo Costa Oriental; en el Santuario de los Mo nos, donde se localizaron cinco petroglifos y un petrograbado con la figura de un primate; y en la Cueva Garra de Jaguar, la cual fue modificada para su uso ritual en tiempos prehispánicos.

Gracias al cúmulo de conocimientos, ex periencia y creatividad de las y los investi gadores, el patrimonio sumergido de la pe nínsula de Yucatán está siendo registrado de forma sistemática y minuciosa, acorde con los parámetros de la investigación científica nacional e internacional.

Finalmente, se informó que, al corte del 9 de noviembre, como parte de las obras del Tren Maya, se han registrado y pre servado 28,963 bienes inmuebles, 1,464 elementos muebles, 450 osamentas hu manas, 549 vasijas completas y 672,693 fragmentos cerámicos, los cuales brindan importantes datos sobre la vida cotidiana, la ritualidad, el comercio y otros aspectos de las sociedades mayas de la antigüedad.

La Secretaría de Cultura federal y el INAH reiteran su compromiso inalienable de proteger y salvaguardar el patrimonio arqueológico, paleontológico e histórico, tanto en superficie como subacuático que existe en todo el país. En ese sentido, las y los especialistas del instituto continúan trabajando todos los días para garantizar la protección, el registro y cuidado de los vestigios localizados como parte del proyecto de Salvamento Arqueológico del Tren Maya.

¿Y LA EDUCACIÓN PARA CUÁNDO?

Por: Eduado Lara

La sociedad mexicana atraviesa con una grave crisis que muchos ciudadanos no perciben; a cuatro años del go bierno de la 4T, y después de casi dos años de pande mia, el Sistema Educativo Nacional no logra mejorar el nivel aca démico de niños y jóvenes; las habilidades básicas y conocimientos de nuestros niños y adolescentes los ubican como analfabetas fun cionales; es decir, nuestros estudiantes presentan limitaciones para poder desempeñarse con eficiencia en cualquier actividad social y económica, pues su capacidad de lectura, escritura y aritmética son mínimas.

Los modelos educativos impuestos en los diferentes períodos presidenciales en México, a través de los años han demostrado que el interés de quienes detentan el poder no incluye una reestructuración educativa que permita elevar el nivel académico de la población y por lo contrario, Planes y Programas Educativos cada administración federal se transforman para asegurar al sis tema económico mundial que la población mexicana quede en el nivel de analfabetismo funcional, de esa forma, México cumple con las disposiciones dictadas por el Banco Mundial (BM) a través de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).

Las transformación educativa en México, ordenada por la OCDE, inició con la reforma al Programa de Educación Preescolar en 2004 (PEP), primer modelo educativo mexicano con el enfoque de competencias, en 2006, el modelo de competencias se aplicó en el Plan y Programas de estudio de educación secundaria, para completar el proceso de degradación educativa en México, en 2009 se modificaron los Planes y Programas de educación primaria y media superior (bachillerato), a partir de esas reformas, el Sistema Educativo Nacional aplica el concepto de Calidad Educativa por el cual el Nivel Académico de nuestros niños y jóvenes ha quedado reducido al nivel de analfabetismo funcional.

En el año 2008, en el estado de Quintana Roo, los docentes alzaron la voz para tratar de frenar esta transformación educativa, que a todas luces, tiene como objetivo central mantener la igno rancia social, ya que los planes y programas eliminaron conteni dos culturales, asignaturas como civismo en primaria y secunda ria, filosofía en bachillerato fueron retiradas y el aprendizaje de

lengua nacional, aritmética, álgebra y geometría fueron reducidos a la capacidad básica de comunicación y habilidades tecnológicas con el uso de la calculadora, situación que provocó la indigna ción del magisterio, misma que los gobiernos, federal y estatal, manipularon para desprestigiar a los docentes y obedeciendo a la OCDE, los Diputados Federales reformaron la Ley del ISSSTE para eliminar las prestaciones laborales de los trabajadores de la educación.

Para el año 2013 el sector educativo mexicano sufrió un nuevo ataque, los Diputados del Congreso de la Unión aprobaron la Ley General del Servicio Profesional Docente por la cual se buscaba despedir, sin liquidación, a los docentes que no acreditarán una serie de exámenes que no incluían contenidos técnico pedagógicos, y si, por lo contrario, estaban basado en disposiciones administra tivas y laborales. El repudio a la mal llamada reforma educativa y la imposición de la Ley del Servicio Profesional Docente provocó protestas en toda la república, las manifestaciones del magisterio con bloqueos a la entrada de los centros de “evaluación” fueron la constante, así como la presentación de recursos legales para frenar el ilegal despido masivo de maestros, hasta que, en 2019, el pre sidente Andrés Manuel López Obrador canceló el despido de los maestros por medio de un examen.

El logro de los maestros al lograr que se cancelara el despido masivo mediante la aplicación de un examen no es poca cosa, sin embargo, las condiciones del Sistema Educativo Nacional siguen igual, el nivel académico de nuestros alumnos cada día es más bajo y la improvisación de la reforma educativa de la 4T dejó en claro que los mexicanos seguiremos esperado que el gobierno federal cumpla con su obligación constitucional de desarrollar armóni camente todas las facultades del ser humano, basadas en el cono cimiento científico, luchar contra la ignorancia y sus efectos, las servidumbres, los fanatismos y los prejuicios.

Mientras tanto, Diputados y Senadores seguirán discutiendo una reforma electoral en la cual buscan mantener sus privilegios y no es tan urgente como una verdadera reforma educativa que permita superar el nivel educativo de analfabetas funcionales condición que garantiza mano de obra barata a las grandes corporaciones interna cionales, en sociedad con la OCDE.

¿COQUETEA LILI CAMPOS CON MORENA O LE COME EL MANDADO A MARA?

El pasado lunes 22 de noviembre, en diversas redes sociales circuló una convocatoria del gobierno del es tado para participar en el Foro de Consulta Ciudadana a realizarse en el segundo parque del fraccionamiento Villas del Sol, en Playa del Carmen, actividad que viene realizando la gober nadora Mara Lezama como parte de su programa “Nuevo Acuer do por el Bienestar y el Desarrollo de Quintana Roo”.

Ante la invitación para participar en la propuesta ciudadana que definirá los objetivos del gobierno estatal entre 2022 y 2027, algunos habitantes de Playa del Carmen, interesados en partici par en el ejercicio democrático convocado por la gobernadora, se acercaron al Segundo Parque de Villas del Sol con la intención de aportar ideas y proponer acciones del gobierno estatal para mejorar sus condiciones de vida, sin embargo, al llegar a las 4 de la tarde, hora que indicaba la convocatoria, en el Domo donde se supone se realizaría el foro, solo jugaban básquetbol un grupo de niños y jóvenes, ante tal situación y sin ningún aviso por parte del gobierno del estado, cancelando o posponiendo el evento, los interesados se retiraron.

Horas más tarde, trascendió que el evento se realizó en el Primer Parque de Villas del Sol pero a partir de las 5 de la tarde, que no asistió la gobernadora Mara Lezama y quienes ocuparon el presídium para coordinar los trabajos de consulta y recepción de propuestas ciudadanas fueron, la presidenta municipal de So lidaridad, Lili Campos Miranda, la secretaria general del gobierno municipal, Kira Iris San y el representante del gobierno del estado en el municipio de Solidaridad, Arturo Castro Duarte, situación que generó sorpresa entre los militantes de morena y en algunos gran indignación ya que el evento fue dirigido por el director de participación ciudadana municipal, Citli Vera Rodríguez.

Para los militantes y simpatizantes de morena en Solidari dad el evento representó un balde de agua fría ya que les habían informado que la gobernadora Mara Lezama estaría en el foro, lo cual les permitiría refrendarle su compromiso y reconocer su

buena disposición para lograr la ansiada cuarta transformación en su municipio y en el estado, sin embargo, al enterarse de que en lugar de la gobernadora, quien presidió el foro fue la presiden ta municipal del PAN, Lili Campos, acompañada por la también panista, Kira Iris, del asombro pasaron a la indignación y más al enterarse que los participantes que estuvieron como auditorio fueron miembros de los comités vecinales del gobierno panista, coordinados por Citli Vera, militante de Movimiento Ciudadano y director de participación ciudadana en el municipio de Solidari dad.

Varios militantes de morena, de los llamados fundadores en Solidaridad, están exigiendo a la dirigencia de su partido las acla raciones del caso, ya que ellos trabajaron a brazo partido para lograr los más de 15 mil votos que le dieron la victoria electoral a Mara Lezama en el municipio de Solidaridad y alguien del partido o del gobierno del estado le está regalando su trabajo a Lili Cam pos para que el PAN continué al frente del gobierno municipal de Solidaridad.

Los inconformes se preguntan ¿Quién les hizo esta mala ju gada? ¿La gobernadora, Mara Lezama, sabe lo que hacen los inte grantes de su equipo de trabajo? ¿Será que Lili Campos ya está en pláticas para pasarse a morena? ¿Porqué los panistas organizan un evento del gobierno de morena?

Analizan la influencia libanesa en las cocinas mexicanas

El olor picosito de la pimienta, el color encendido del azafrán o el sabor dulzón de las almendras cruzaron el mar desde Medio Oriente hacia América, vía España, para anidar en el paladar mexicano. Aquí, la comida árabe se fusionó con la indígena y la mestiza, por eso, ahora es posible deleitarse del maíz de los sopes acom pañados de embutidos, como el chorizo o los keppe con chile habanero, y no hay un platillo más árabe-mexicano que los tacos al pastor, dueños de las madrugadas en cualquier rincón del país.

El Seminario de Cocinas en México, or

ganizado por la Secretaría de Cultura del Go bierno de México, a través del Instituto Na cional de Antropología e Historia, dedica su sesión, disponible en el canal de la Coordina ción Nacional de Antropología en YouTube, a los olores, colores y sabores de la comida libanesa, impregnados en las cocinas mexica nas desde que los españoles los trajeron. Por que “en las invasiones y los encuentros de dos culturas, las cocinas nunca se pelean, se casan y surgen ricas y elaboradas gastronomías”.

Así lo observa la especialista en el tema, Martha Victoria Díaz de Kuri, autora de los libros De Líbano a México, crónica de un

pueblo migrante y De Líbano a México, la vida alrededor de la mesa, el segundo con un verso del poeta Jaime Sabines (1926-1999), cuyo padre, El Mayor Sabines, fue libanés.

La investigadora hace un recorrido por la historia e identifica un primer encuentro con las delicias del Medio Oriente, a partir de la influencia que dejaron ocho siglos de domi nación árabe en España, donde la cultura del Creciente fértil anidó con fuerza.

La primera influencia árabe llegó a Méxi co, vía España, cuando soldados y evangeli zadores se encontraron con productos desco

nocidos que probaron, a los que sumaron los que comían del otro lado del océano y traían consigo.

Díaz de Kuri enumera algunos de los productos que llevaron los árabes a España y, después, los ibéricos a América: las al mendras, la vid –con sus emparradas para protegerse del sol –, los olivares, las aceitu nas y su aceite, hoy básico en la cocina es pañola; la técnica para elaborar embutidos es totalmente de Medio Oriente; el melón, fruta descrita en textos cuneiformes de Me sopotamia; las higueras y las granadas, las cuales desde el siglo XIX iluminan de rojo los chiles en nogada, platillo cien por ciento mexicano.

“Una parte esencial son las especias, por que fueron importantes para el descubrimien to de nuevos territorios. Una de las razones por las que Cristóbal Colón se hizo a la mar fue para buscar nuevos caminos a las Indias, de donde llegaban las codiciadas especias.

Sobre la segunda influencia de Medio Oriente en las cocinas mexicanas, la aca démica refiere que esta se dio en el último tercio del siglo XIX, a partir de la migración de familias de libaneses, sirios y palestinos de religión cristiana de rito oriental, que hu yeron de conflictos sociales durante la caída del Imperio otomano. Con la llegada de los primeros migrantes empiezan a surgir peque ños restaurantes y tiendas de ingredientes y, por supuesto, el café, de un molido como tal co, preparado con paciencia en su tradicional cezve de cobre macizo, característico por su largo mango de madera.

Para subsistir, las mujeres libanesas co mienzan a vender comida preparada en sus casas, primero para los propios migrantes y, poco a poco, llegan comensales nacionales. “Para entonces, en las y los mexicanos ya había un paladar que adoptaba fácilmente esos ingredientes”, advierte Díaz de Kuri.

Asimismo, abrieron hornos para elaborar el tradicional pan árabe; también, pastelerías, con postres que parecen salidos de un cuento de las Mil y una noches, perfumados de aza har y bañados de miel. Se editan recetarios para las jóvenes que se iniciaban en la cocina e, incluso, una de las autoras, ya nacida en México, Ventura Barquet de Siade, dio cla ses de cocina libanesa por televisión.

El Seminario Cocinas en México, “Proce sos biosociales, históricos y de reproducción cultural” es coordinado por las investigado ras Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán; el primer martes de cada mes, pre senta una plática que aborda aspectos de las cocinas mexicanas. La siguiente sesión será el 8 de noviembre, a las 11:00 horas, con la participación de David Oseguera, quien charlará sobre la configuración de la comida de Colima y sus influencias, así como de las coordinadoras, quienes darán una perspecti va sobre las cocinas latinoamericanas.