Carnes, pescados, pollos, aves y acompañamientos exquisit 2013

Recetas de carne, pescado, pollo y acompa単amientos

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A単o 2013

Este es el tercer recopilatorio de recetas de carne, pescado, pollo y acompañamientos, perteneciente a las publicadas durante el año 2013 en el blog L´Exquisit.

Espero que las disfrutéis!

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CARNES

PESCADOS

Pág. 5 Albóndigas caprese Pág. 6 Cazuelita normanda con patatas a la sidra Pág. 7 Costillar de cordero con costra de piñones y parmesano Pág. 8 Costillas de cerdo con salsa agridulce Pág. 9 Estofado {belga} de carne Pág. 10 Estofado bourguignon con puré de patata Pág. 12 Hachée {estofado holandés} Pág. 13 Hamburguesa con gorgonzola, pera y cebolla caramelizada Pág. 14 Hamburguesa extra con cebolla a la cerveza Pág. 16 Maxi albóndigas a la mostaza Pág. 17 Pinchos de carne con salsa a la menta Pág. 18 Ribeye especiado con salsa picante de pimientos Pág. 20 Salchichas con caponata Pág. 21 Solomillo con salsa de mostaza y champiñones

Pág. 23 Bacalao a la naranja Pág. 24 Bacalao especiado sobre lecho de ensalada {arábica} de naranja Pág. 25 Calamares rellenos con gambas y carne Pág. 27 Calamares rellenos de arroz y gambas Pág. 28 Crujiente para pescado Pág. 29 Dados de salmón con dip de wasabi Pág. 30 Gambas con mantequilla de hierbas Pág. 31 Gambas saladas con picadillo de tomate Pág. 32 Gratín de brandada de bacalao y boniato Pág. 33 Pastel frío de rape con crema de piquillos Pág. 35 Salmón relleno de rúcula, nueces y parmesano Pág. 36 Salmón y puerro con salsa bechamel a la mostaza Pág. 38 Salmón y tomatitos con crumble de curry al estragón Pág. 39 Tarta de salmón, ricotta y puerro Pág. 41 Tartar de salmón con albahaca y rábano picante

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POLLO Y AVES Pág, Pág, Pág, Pág, Pág, Pág, Pág, Pág,

43 45 46 47 48 49 50 51

Coq au vin Hamburguesa de pollo con manzana y brie Pollo al ajo y romero Pollo con ciruelas y piñones Pollo con crujiente de almendras y cereales Pollo con melaza y limón Pollo relleno con ricotta y naranja Pollo tandoori

ACOMPAÑAMIENTOS Y BÁSICOS Pág.

Pág.

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Pág.

54 55 57 58 60 61 62 63 64 65 66

Bocadito de patata, bacon y queso Brócoli y patatas al horno con salsa gribiche Cebollitas al balsámico Patatas al horno con romesco Patatas caramelizadas a la naranja Pommes dauphine Puré de boniato y gruyère con leche de coco Puré de patatas y manzanas Sal aromática Verduras con jamón y salsa de soja Zanahorias asadas al limón

Abreviaturas: c/s cucharada sopera

c/p cucharita de postre

c/c cucharita de café

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Carnes

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A単o 2013

ALBÓNDIGAS CAPRESE

Ingredientes (4 personas, 24 albóndigas): 225 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 1 diente de ajo, prensado (ó ½ c/c puré de ajo) 1 c/s salsa de soja 2 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo M, batido 2 c/s pan rallado 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta 16 tomates cherry, cortados por la mitad 8 hojas de albahaca 16 bolitas de mozzarella Sal y pimienta Preparación: Mezclando todos los ingredientes (excepto el aceite) de las albóndigas.

Formar 24 unid. pequeñas (de bocado) y dorarlas en una sartén con aceite.

Repartirlas en cuatro cazuelitas.

Añadir los tomates Salpimentar.

y

la

mozzarella.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que la mozzarella se funda. Servir con la albahaca cortada por encima.

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6

Ingredientes (4 personas): 2 cebollas, cortadas en aros 1 diente de ajo, prensado 50 grs. bacon, cortado en dados 1,2 kg. patatas, peladas, cortadas en rodajas finas 2 c/s aceite de oliva 4 chuletas de cerdo (aprox. 180 grs. cada una) 250 ml. sidra (*) Aceite de oliva Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada, molida

CAZUELITA NORMANDA DE LOMO Y PATATAS A LA SIDRA

Preparación: Dorar la carne en una sartén con aceite.

Agregar el ajo y salpimentar. Reservar.

Mezclar en un cuenco las patatas con la cebolla. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada.

Poner, en una cazuela apta para horno, dos terceras partes de la mezcla de patatas, a continuación la carne y tapar con el resto de patatas y el bacon. Verter la sidra y hornear, tapado, 3 horas a 125 grados en un horno de aire (150 grados en un horno eléctrico). Pasadas dos horas, retirar la tapa y continuar.

Nota *: se puede utilizar 200 ml. zumo de manzana + 50 ml. vino blanco o jerez

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7

COSTILLAR DE CORDERO CON COSTRA DE PIÑONES Y PARMESANO

Ingredientes (4 personas): 1 costillar de cordero (16 costillas) 50 grs. panko (pan rallado grueso) 2 c/s perejil, picado 30 grs. piñones, ligeramente tostados en la sartén (sin aceite) 2 c/s hojas de tomillo 1 diente de ajo 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 30 grs. queso Parmesano, rallado 1 c/s aceite de oliva Preparación: Triturar todos los ingredientes (excepto la carne). Reservar.

Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén con el aceite (2 minutos). Disponerlo en una bandeja apta para horno (yo la forro con papel sulfurizado) y cubrir con la mezcla triturada, apretando bien.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Retirar del horno, tapar con papel de aluminio, dejar reposar 5 minutos y servir.

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8

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (4 personas, aperitivo): 8 costillas de cerdo pequeñas (separadas) 2 c/s aceite de oliva 4 c/s salsa agridulce 2 c/s ketchup 2 c/s semillas de sésamo sin tostar ½ lima, cortada en 4 trozos Cebollino, picado Preparación: Hervir 5 minutos las costillas. Escurrir y freír en una sartén con el aceite para que se doren ligeramente.

Pintar con la mezcla de salsa agridulce y ketchup y rebozar en el sésamo.

Dorar en el grill durante 3 minutos y servir inmediatamente acompañado de la lima, para condimentar las costillas.

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9

ESTOFADO {BELGA} DE CARNE

Ingredientes (4 personas): 600 grs. carne para estofar, cortada en dados 1 c/s harina Sal y pimienta 50 grs. mantequilla 2 c/s aceite de girasol 3 cebollas, cortadas finas 500 ml. cerveza negra, a temperatura ambiente 3 clavos de olor 2 hojas de laurel ½ c/s azúcar moreno 2 c/s melaza de manzana (o 1 c/s vinagre) 1 rebanada de pan multicereales (o integral) 1 c/s mostaza antigua (granulada) Preparación: Enharinar la carne salpimentar y dorarla en una cazuela con la mantequilla y el aceite.

Incorporar la cebolla y cocinar 3 minutos más.

Verter la cerveza, los clavos de olor, el laurel, el azúcar y la melaza de manzana.

Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 90 minutos.

Untar el pan con la mostaza, cortarla en dados e incorporarla al estofado. Cocinar una hora más.

Antes de servir, retirar los clavos y laurel. Salpimentar si fuera necesario.

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el

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10

Ingredientes para la carne (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 800 grs. carne de ternera para estofar, cortada en dados 1 cebolla, picada 1 c/s hojas de romero, picadas 4 lonchas de bacon, cortadas pequeñas 2 dientes de ajo, prensados 250 grs. champiñones, fileteados 2 c/s harina 2 c/s puré de tomate 250 ml. vino tinto 250 ml. caldo de carne 2 hojas de laurel Sal y pimienta

ESTOFADO BOURGUIGNON CON PURÉ DE PATATA

Ingredientes para el puré: 1 kg. patatas, peladas 30 grs. mantequilla, derretida 125 ml. nata para cocinar, caliente Sal y pimienta Perejil fresco, picado, para decorar Preparación: En una cazuela apta para horno, calentar 1 c/s de aceite, dorar la carne 3-4 minutos. Retirar y reservar.

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11

Echar el resto del aceite en la cazuela y sofreír la cebolla, el romero, el bacon y el ajo. Remover y cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar los champiñones, cocinar 3 minutos, entonces añadir el puré de tomate, remover y devolver la carne a la cazuela, junto al vino, el caldo y el laurel. Salpimentar, llevar a ebullición, tapar y hornear una hora a 180 grados. Pasado ese tiempo, destapar la cazuela y hornear 20 minutos más, hasta que la salsa esté espesa.

Disponer la carne en una bandeja de 1,5 l. de capacidad o en cazuelitas individuales y dejar enfriar.

ESTOFADO BOURGUIGNON CON PURÉ DE PATATA

Mientras se hornea la carne, preparar el puré hirviendo las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir y aplastar con el aplastapurés o un tenedor. Añadir la mantequilla y la nata. Salpimentar.

Repartir el puré encima de la carne (fría) y hacer un patrón con el tenedor.

Si os queréis lucir con vuestros invitados, poner el puré con la manga pastelera (es bien fácil y queda más bonito, ver foto pequeña) Hornear la carne a 180 grados durante 20 minutos y gratinar hasta que el puré esté dorando. Servir inmediatamente decorado con el perejil picado.

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12

HACHÉE {ESTOFADO HOLANDÉS}

Ingredientes (2-3 personas): 500 grs. cebollas, peladas y cortadas 1 kg. carne para estofar, cortada a dados de 2 cm.

2 c/s mantequilla Sal y pimienta 2 c/s harina 2 c/s vinagre 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 l. caldo de carne Preparación: Dorar la carne en una cazuela con la mantequilla. Salpimentar y retirar.

Reservar.

Sofreír la cebolla en la misma cazuela durante 5 minutos.

Incorporar la carne, espolvorear con la harina y cocinar 2 minutos, removiendo.

Agregar el vinagre, los clavos de olor, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 2,5 h., con la tapa un poco inclinada. Probar y salpimentar al gusto.

Sugerencias: acompañar de hervido blanco y/o baguettes

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arroz

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13

HAMBURGUESA CON GORGONZOLA, PERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para las hamburguesas (4 personas): 450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 2 dientes de ajo, prensados (ó 1 c/c puré de ajo) 2 c/s salsa de soja 4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado Sal y pimienta Ingredientes para el resto: 4 panecillos para hamburguesas 1 pera, pelada, cortada en rodajas 3 cebollas, cortadas en aros finos 2 c/s queso gorgonzola 1 c/s aceite de oliva 1 c/s mantequilla Preparación: Caramelizar las cebollas en una sartén con el aceite, a fuego bajo, durante 20-25 minutos.

Mientras, preparar las hamburguesas mezclando todos los ingredientes. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Los últimos 5 minutos agregar el queso por encima para que se derrita.

Saltear la mantequilla.

pera

en

una

sartén

con

la

Montaje: Abrir los panecillos por la mitad, disponer la hamburguesa encima y a continuación la pera y terminar con la cebolla.

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14

HAMBURGUESA EXTRA CON CEBOLLA A LA CERVEZA

Ingredientes para la hamburguesa (4 personas): 450 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo) 2 dientes de ajo, prensados (ó 1 c/c puré de ajo) 2 c/s salsa de soja 4 c/s cebolla crujiente (envasada) 1 huevo XL, batido 4 c/s pan rallado Sal y pimienta Ingredientes para la cebolla: 33 cl. cerveza negra 1 diente de ajo, picado 1 c/s miel 2 c/c mostaza antigua (granulada) 2 cebollas, cortadas en aros no muy finos 1 c/s perejil seco 40 grs. harina Sal y pimienta 4 panecillos para hamburguesa Lechuga variada Preparación de la cebolla a la cerveza: Mezclar las cebollas con las cerveza, el ajo, la miel y la mostaza. Dejar reposar 20 minutos.

Mientras, preparar las hamburguesas mezclando todos los ingredientes. Dar la forma a 4 hamburguesas y hornearlas 15 minutos a 180 grados.

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15

HAMBURGUESA EXTRA CON CEBOLLA A LA CERVEZA

Escurrir la cebolla y rebozarla en una bolsa con la harina y el perejil salpimentados. Freír la cebolla en la freidora o en una sartén con aceite.

Servir las hamburguesas sobre panecillos y lechuga. Repartir la cebolla encima.

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16

MAXI ALBÓNDIGAS A LA MOSTAZA

Ingredientes (4 personas): 500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera) 25 grs. pan rallado 1 huevo M, batido 3 c/s yogur griego (o quark) 1/2 c/c nuez moscada, molida 1 c/c jengibre en polvo 1 c/c cilantro molido 1 c/c orégano seco 4 c/s perejil fresco, picado 50 grs. mantequilla 50 grs. mostaza a la antigua (granulada) Sal y pimienta Preparación: Mezclar la carne con el pan rallado, el huevo, el yogur, la nuez moscada, el jengibre, el cilantro, el orégano, 3 c/s de perejil, 1 c/c sal y pimienta molida.

Formar 10-12 maxi albóndigas y dorarlas en una sartén con la mantequilla. Verter 100 ml. agua, bajar el fuego y cocinar, tapado, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, retirar la carne de la sartén (y el exceso de aceite, si hubiera) y agregar a ésta la mostaza y el resto del perejil. Remover para que esté bien mezclado e incorporar las albóndigas. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se pueden hacer albóndigas de tamaño convencional

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Ingredientes (8 pinchos): 125 grs. carne picada mixta (carne y cerdo), o de cordero ½ chalota, picada 1 diente de ajo, presado 1 c/c romero, picado 8 ramas de romero, para utilizar como pincho (quitadas las hojas), o palillos de madera 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta

PINCHOS DE CARNE CON SALSA A LA MENTA

Ingredientes para la salsa: 2 c/s 2 c/s 1 c/s Sal y

yogur griego zumo de limón hojas de menta, picadas pimienta

Preparación: Mezclar en un cuenco la carne con la chalota, el ajo y el romero picado.

Salpimentar y formar bolas alrededor de las ramas.

Freír en una sartén con el aceite, dándoles las vuelta para que se doren .

Mezclar los ingredientes de la salsa.

Servir los pinchos calientes acompañados de la salsa a la menta.

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18

Ingredientes (4 personas): 4 ribeye, en 4 piezas de 250 grs.

Un manojo de tomillo 80 ml. aceite de oliva 2 dientes de ajo, prensados 1 guindilla, sin semillas, cortada por la mitad 3 pimientos rojos, sin semillas, cortados por la mitad 1 cebolla roja, cortada 35 grs. alcaparras 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos Las hojas de un puñado de albahaca fresca Vinagre de vino rojo Aceite de oliva virgen 1 limón 50 grs. rúcola Sal y pimienta Sal maldón

RIBEYE ESPECIADO CON SALSA PICANTE DE PIMIENTOS

Preparación: Triturar la mitad de las hojas del tomillo con el ajo y ½ c/c de sal.

Mezclar con el aceite. Verter la mezcla sobra la carne y dejar marinar en bolsa mínimo 30 minutos.

Atar el resto del tomillo cuerda para hacer un hatillo.

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con

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19

Poner en el grill del horno los pimientos y la cebolla durante 20 minutos. Agregar los últimos 5 minutos la guindilla. Poner en una bolsa, para que sea más fácil quitar la piel. ambiente).

RIBEYE ESPECIADO CON SALSA PICANTE DE PIMIENTOS

Triturarlo junto a las alcaparras, las anchoas y la albahaca. Verter 1 c/s de vinagre y aceite de oliva hasta tener una salsa con una textura espesa. Probar y salpimentar al gusto. Reservar.

Escurrir la carne, reservando el marinado. Dorar la carne por ambos lados en una sartén grill e introducirla en el horno a 180 grados durante 13-17 minutos (en función del grosor), pintándola con ayuda del hatillo de tomillo y el resto de marinada. Retirarla del horno, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.

Aliñar la rúcula con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de zumo de limón.

Salpimentar.

Servir la carne espolvoreada con sal maldón, con la rúcula por encima, acompañada de la salsa de pimientos (a temperatura ambiente).

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20

SALCHICHAS CON CAPONATA

Ingredientes (4 personas): 400 grs. salchichas 1 berenjena, cortada en dados 2 zanahorias, peladas, cortadas en dados 1 guindilla, sin semillas, picada 2 ramas de apio, cortadas en dados 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, prensados 70 grs. puré de tomate 400 grs. passata de tomates (mejor casera) 80 ml. vinagre de vino tinto 2 c/s azúcar 5 c/s aceite de oliva Perejil fresco, picado Preparación: En una sartén con 2 c/s de aceite, sofreír la berenjena durante 10 minutos. Retirar y en la misma sartén, con 1 c/s más de aceite, saltear las zanahorias, la cebolla, la guindilla, el apio y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Añadir el puré de tomate y la berenjena reservada.

Verter el vinagre y dejar evaporar un minuto.

Agregar entonces la passata y el azúcar.

Salpimentar y cocinar el conjunto 15 minutos.

Freír en aceite las salchichas hasta que estén doradas, aprox. 10 minutos (en función del grosor). Servirlas calientes acompañadas de la caponata.

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21

Ingredientes (4 personas): 600 grs. solomillo de cerdo (entero o 4 unid.)

60 grs. mantequilla 1 chalota, picada 50 ml. vino blanco o jerez 250 grs. champiñones, pequeños, cortados en láminas 3 c/s mostaza de Dijon 150 ml. nata para cocinar 1 c/s albahaca fresca, picada 1 c/s perejil fresco, picado

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA Y CHAMPIÑONES

Preparación: Dorar los solomillos, salpimentados, en una sartén con 40 grs. de mantequilla.

Disponerlos en una bandeja apta para horno y hornearlos durante 10-15 minutos a 200 grados.

Mientras, preparar la salsa: Sofreír la chalota en la mantequilla durante 2 minutos, incorporar los champiñones y remover. Verter el vino y agregar la mostaza. Dejar reducir 3 minutos y entonces añadir la nata, removiendo y cocinando hasta que espese. Probar, salpimentar y condimentar con el perejil y la albahaca.

Retirar la carne del horno, cortar en rodajas gruesas y servir en platos calientes acompañado de la salsa.

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22

Pescados

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A単o 2013

Ingredientes (4 personas):

BACALAO A LA NARANJA

500 grs. lomo de bacalao, cortado en 4 trozos 1 c/s mostaza de Dijon 2 cebolletas, cortadas en tiras 150 ml. zumo de naranja 1 c/s polvo de naranja (*) 100 ml. vino blanco o jerez 125 ml. crème fraîche Sal y pimienta Preparación: Salpimentar el bacalao y pintarlo con la mostaza.

Disponerlo en una bandeja para horno, forrada con papel sulfurizado, y repartir alrededor las cebolletas. Espolvorear el pescado con el polvo de naranja y regarlo con el zumo. Tapar con papel de aluminio.

Hornear a 175 grados durante 15 minutos (en función del grosor del bacalao).

Retirar la bandeja del horno, verter el líquido en una cazuela y devolver la bandeja al horno (apagado).

Añadir la crème fraîche agregar el vino y dejar Salpimentar.

a la cazuela, remover, reducir hasta la mitad.

Repartir los lomos de bacalao en platos calientes acompañados de las cebolletas y la salsa de naranja.

Nota *: se puede utilizar una naranja utilizar el zumo de ésta y la ralladura

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fresca,

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24

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao de 180 grs. cada uno 1 c/s azúcar 2 c/s melaza de granada ½ c/c chili en polvo ½ c/c comino en polvo ½ c/c canela 60 ml. aceite de oliva 2 naranjas, peladas a lo vivo y cortadas en rodajas 35 grs. pistachos, picados groseramente 120 grs. olivas negras, sin hueso Un puñado de berros

BACALAO ESPECIADO SOBRE LECHO DE ENSALADA {ARÁBICA} DE NARANJA

Ingredientes para la marinada: ½ c/c chili en polvo, ½ c/c comino en polvo, ½ c/c canela, 1 c/s aceite de oliva, 1 c/c sal Preparación: Mezclar en un cuenco los ingredientes de la marinada y pintar el bacalao con ella.

Dorar el pescado en una sartén (yo lo hago con teflón, para que se rompa lo menos posible). Tapar con papel de aluminio para que se mantenga caliente.

Mezclar en un cuenco el azúcar con la melaza, las especias y el aceite.

Repartir la naranja en los platos, disponer encima los pistachos, las olivas y los berros. Poner el bacalao encima y condimentar con la mezcla de melaza.

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25

Ingredientes (4 personas): 8 calamares medianos, limpios Los tentáculos de los calamares, picados 3 cebollas, picadas 3 dientes de ajo 500 grs. carne mixta (cerdo y ternera) 150 ml. vino blanco o jerez 150 grs. gambitas, peladas 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado en daditos 1 c/s perejil, picado 2 c/s salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta

CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS Y CARNE

Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, picada 150 ml. vino blanco o jerez 250 grs. tomates, sin piel semillas, cortados a daditos

ni

Ingredientes para la picada: 6 almendras, picadas Unas hebras de azafrán 2 galletas María Perejil picado Sal

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26

Preparación: Sofreír las cebollas y los ajos en una sartén con aceite, cuando esté transparente, incorporar los tentáculos y el pimiento. Al cabo de 5-7 minutos, agregar la carne y las gambitas. Salpimentar y condimentar con el perejil.

Verter el vino y cocinar hasta que esté hecha.

CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS Y CARNE

Rellenar las bolsas de los calamares y cerrarlas con un palillo. Enharinarlos y freírlos en un sartén con aceite. Reservar.

Rehogar la cebolla para la salsa, verter el vino y dejar reducir. Incorporar los tomates, un poco de agua y dejar cocer con los calamares 30 minutos. Salpimentar al gusto. Antes de terminar la cocción agregar la picada.

Sugerencias: agregar agua si se quiere más salsa

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Ingredientes: 16 calamares pequeños, limpios (reservar las patas y aletas) Aquí puedes ver cómo se limpian 8-12 gambas, peladas y sin cabeza, cortadas pequeñas 200 grs. arroz hervido y escurrido 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad 300 ml. vino blanco o jerez 4 c/s aceite de oliva 2 c/s perejil fresco, picado Sal y pimienta

CALAMARES RELLENOS DE ARROZ Y GAMBAS

Preparación: Sofreír en una sartén con 2 c/s de aceite el arroz y las patas y aletas picadas, durante 2 minutos.

Añadir las gambas y el perejil.

Salpimentar y mezclar bien.

Reservar en un plato.

Rellenar los calamares con la mezcla, cerrándolos con un palillo.

Dorar en la misma sartén los calamares con el resto del aceite.

Verter el vino y los ajos y dejar cocer, tapado, durante 30 minutos.

Servir los calamares cortados rodajas gruesas, regados con líquido de cocción.

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en el

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28

Ingredientes (4 personas): 500 grs. filetes de bacalao (o lenguado u otro pescado que os guste) 60 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 2 c/s perejil picado 3 c/s cebollino picado 5 c/s panko (pan rallado grueso) Sal y pimienta

CRUJIENTE PARA PESCADO

Preparación: Mezclar la mantequilla con el perejil y el cebollino. Incorporar el panko y salpimentar. Cubrir los filetes de pescado y hornear a 180 grados durante 15 minutos (en función del grosor).

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29

Ingredientes unid.):

(4

personas

–

12

250 grs. lomo de salmón, sin espinas, cortados en 12 dados 1 c/s semillas de sésamo tostadas 2 c/s aceite de oliva

DADOS DE SALMÓN CON DIP DE WASABI

Ingredientes para la marinada: 3 c/s salsa de soja 1 c/s miel 1 c/s vinagre de arroz Ingredientes para el dip: 2 c/s mahonesa 1-2 c/c wasabi Preparación: En una bolsa poner todos los ingredientes de la marinada, añadir el salmón y dejar marinar 30 minutos.

Mientras, mezclar la mahonesa con el wasabi (en mayor o menor cantidad según lo picante que lo queramos).

Freír el salmón en una sartén con el aceite hasta dorarlos, pero sin que queden muy hechos. Servir espolvoreados del sésamo y acompañados de la salsa.

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30

Ingredientes (4 personas): 300 grs. gambas grandes, sin cabeza (*) 3 c/s hierbas aromáticas, frescas (eneldo, perejil…), picadas 1 diente de ajo, prensado 1 chile seco, picado 100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente Sal

GAMBAS CON MANTEQUILLA DE HIERBAS

Preparación: Con la ayuda de un tenedor, mezclar la mantequilla con las hierbas, el ajo, el chile y la sal. Formar un rollo con film transparente y cerrarlo por los laterales como si fuera un caramelo, para darle la forma redonda. Reservar en la nevera hasta que se endurezca (puede ser el día antes).

Repartir las gambas, con unas escamas de mantequilla por encima, en cuatro cazuelitas o moldes aptos para horno y hornear 10-12 minutos a 200 grados, hasta que estén rosadas. Retirar del horno y servir el resto de la mantequilla cortada en rodajas. Remover antes de comer.

Nota *: se pueden preparar ya peladas, entonces disminuir un poco el tiempo del horno

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31

GAMBAS SALADAS CON PICADILLO DE TOMATE

Ingredientes (4 personas): 12 gambas saladas (cocidas), peladas y sin cabeza 6 tomates cherry, picados 1 c/s cebolla roja, picada El zumo de media lima La ralladura de media lima Una pizca de sambal 1 c/s hojas de cilantro, picadas Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes (excepto las gambas) y ponerlo en el fondo de los vasitos. Reservar en la nevera.

Repartir las gambas y servir.

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32

Ingredientes (4 personas): 400 grs. bacalao desalado 300 grs. boniato 2 dientes de ajo, prensados 1 c/s perejil picado 50 ml. aceite de oliva 150 ml. leche Sal y pimienta

GRATÍN DE BRANDADA DE BACALAO Y BONIATO

Ingredientes para el gratinado: 1 diente de ajo, prensado 1 c/s perejil picado 2 c/s panko (pan rallado grueso) Preparación: Pinchar el boniato (sin pelar) con un tenedor y cocinarlo en el microondas 8 minutos a la máxima potencia. Dejar enfriar 10 minutos, cortar por la mitad y extraer el interior con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Poner el bacalao en trozos en una cazuela con agua (que cubra el bacalao), cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.

Poner en una sartén un poco de aceite, saltear dos minutos los dientes de ajo y retirarlos. Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 20-30 minutos se habrá formado una especie de puré. Incorporar el boniato, remover y salpimentar. Disponer la mezcla en un cuenco apto para horno.

Mezclar los ingredientes para el gratinado, cubrir el bacalao y gratinar en el horno hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

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Ingredientes (4-6 personas, molde 400 ml.): 500 grs. lomo de rape, sin espinas, troceado 3 rebanadas de pan de molde, sin corteza 800 ml. caldo de verduras 2 claras de huevo 200 ml. nata para cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta Sal Maldón

limpio,

PASTEL FRÍO DE RAPE CON CREMA DE PIQUILLOS

Ingredientes para la crema: 100 grs. pimientos del piquillo (peso escurrido) 1 diente de ajo, prensado 25 ml. vino blanco o jerez 100 ml. nata para cocinar Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación de la crema: Saltear el ajo y los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Verter el jerez, reducir y agregar la nata. Cocer hasta que espese. Triturar, salpimentar y reservar.

Preparación del pastel (el día anterior): Llevar el caldo a ebullición y pochar el rape 5 minutos. Escurrir.

Triturar el rape con una rebanada de pan, tostada, las claras y la nata. Salpimentar.

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Forrar el molde con papel sulfurizado y disponer la mezcla dentro. Tapar con las dos rebanadas de pan restantes (cortarlas a medida del molde), pintarlas con aceite. Hornear al baño maría durante 45 minutos.

PASTEL FRÍO DE RAPE CON CREMA DE PIQUILLOS

Dejar enfriar dentro del molde. Cuando esté totalmente frío, reservarlo en la nevera una noche.

Desmoldar, cortar en rodajas gruesas, espolvorear con Sal Maldón y servir acompañado de la crema de piquillos.

Sugerencias: si sobra crema, se puede congelar en cubiteras (en el blog encontrarás otras recetas para utilizarlo)

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Ingredientes (4 personas): 4 lomos de salmón (150 grs. cada uno) 80 grs. nueces pecanas, picadas groseramente 45 grs. rucula 45 grs. hojas de albahaca 20 grs. queso Parmesano 4 c/s aceite de oliva 2 dientes de ajo, pelados 1 c/c ralladura de un limón Sal gruesa Sal y pimienta

SALMÓN RELLENO DE RUCULA, NUECES Y PARMESANO

Preparación: Triturar las nueces con la rucula, albahaca, parmesano, 2 c/s aceite de oliva, ajos y ralladura de limón. Salpimentar.

Abrir los lomos por la mitad y rellenarlos con la mezcla.

Espolvorear por encima con sal gruesa, pimienta negra molida y 1 c/s de aceite. Disponer el salmón en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear 25 minutos a 180 grados (la duración depende del grosor del salmón).

Sugerencias: se puede preparar en un trozo y cortar en la mesa

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Ingredientes (4 personas): 600 grs. lomo de salmón, cortado en trozos de 1 cm.

2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta

SALMÓN Y PUERRO CON SALSA BECHAMEL A LA MOSTAZA

Ingredientes para el puerro: 2 puerros, cortados finos en diagonal 1 c/s perejil fresco, picado 2 c/s mantequilla Sal y pimienta Ingredientes para la bechamel: 15 grs. mantequilla 25 grs. harina 100 ml. vino blanco 150 ml. leche 1 c/s mostaza a (granulada) Sal y pimienta Una pizca de azúcar

la

antigua

Preparación: Sofreír el puerro en una sartén con la mantequilla durante 10 minutos.

Salpimentar y reservar.

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Calentar la mantequilla para la bechamel en un cazo, incorporar la harina, mezclar y cocinar dos minutos. Verter poco a poco el vino y dejar reducir 5 minutos. Añadir la leche, remover y cocinar mientras va espesando (aprox. 5 minutos). Agregar la mostaza, probar y salpimentar al gusto, modificando la acidez con el azúcar.

SALMÓN Y PUERRO CON SALSA BECHAMEL A LA MOSTAZA

Mientras se hace la bechamel, freír el salmón salpimentado en una sartén con el aceite. Dos minutos por lado son suficientes para que esté hecho.

Repartir el puerro en cuatro platos, poner encima un poco de bechamel y el salmón. Acompañar con el resto de bechamel servida en un cuenco.

Sugerencias: tendréis un plato completo si lo servís con puré o arroz blanco hervido

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Ingredientes (4 personas): 500 grs. lomo de salmón, sin piel ni espinas, troceado 250 grs. tomates cherry, cortados por la mitad

SALMÓN Y TOMATITOS CON CRUMBLE DE CURRY AL ESTRAGÓN

Ingredientes para el crumble: 75 grs. harina 25 grs. queso rallado (al gusto) 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 1 c/c curry en polvo 1 c/c estragón fresco, picado Preparación: Salpimentar el salmón y repartirlo en cuatro cazuelitas, junto a los tomates.

Hacer el crumble mezclando, con los dedos, todos los ingredientes hasta obtener grumos. Repartir encima del salmón. Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado.

Servir inmediatamente.

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Ingredientes (4 personas): Masa de hojaldre rápida 2 puerros, limpios, cortados finos 2 c/s aceite de oliva 3 huevos L, batidos 125 grs. ricotta (o requesón o cottage) 3 c/s zumo de limón 1 cebolleta, picada 300 grs. salmón, sin piel ni espinas, cortado a dados 1 limón, cortado a rodajas finas Sal y pimienta

TARTA DE SALMÓN, RICOTTA Y PUERRO

Preparación: Disponer la masa de hojaldre estirada un molde, forrado con papel sulfurizado, de 20 cm. Pinchar la base con un tenedor.

Sofreír el puerro en una sartén con aceite durante 5 minutos, a fuego suave.

Mezclar en un cuenco la ricotta con los huevos y el zumo de limón. Incorporar la cebolleta y salpimentar.

Repartir el puerro en la base del molde, disponer encima el salmón salpimentado y verter la mezcla de huevo y queso.

Hornear la tarta 30-35 minutos a 200 grados. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.

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Servir a temperatura ambiente con las rodajas de limón encima, éstas le dan el toque final a la tarta.

Sugerencias: se puede hacer el dia anterior, entonces reservar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumir del horno y dejar sobre una rejilla.

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TARTA DE SALMÓN, RICOTTA Y PUERRO

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Ingredientes 6-8 personas): 300 grs. salmón ahumado, cortado en dados 15 grs. hojas de albahaca fresca 1 c/s zumo de limón 1 c/s aceite de oliva virgen 1 c/s cebollino, picado

TARTAR DE SALMÓN CON ALBAHACA Y RÁBANO PICANTE

Ingredientes acompañamiento: 5 tomates cherry, cortados a cuartos 100 ml. nata para cocinar 1 c/s crema de rábano picante, envasada (*) Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco la nata con la salsa de rábano picante. Salpimentar. Montar a punto de nieve. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.

Picar muy fina la albahaca y mezclar 3 c/s con ½ c/s zumo de limón y el aceite. Salpimentar y reservar.

Mezclar el salmón con ½ c/s zumo de limón, 1 c/s de albahaca picada y el cebollino.

Salpimentar y disponer en un aro de emplatar.

Desmoldar y decorar con la crema de rábano picante y los tomates. Acompañar del aliño reservado.

Nota *: si no encontráis se puede utilizar wasabi

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Pollo y aves

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A単o 2013

COQ AU VIN

Ingredientes (4 personas): ¼ apio nabo, cortado en dados 4 zanahorias, peladas, cortadas en rodajas 1 puerro, limpio, cortado en aros 2 cebollas, picadas 2 ramitas de tomillo 700 ml. vino tinto 2 hojas de laurel 1 c/c granos de pimienta negra 1 pollo de 1,5 kg., cortado a trozos (a octavos) 250 grs. champiñones, limpios, cortados por la mitad 5 chalotas, peladas, enteras 2 dientes de ajo, pelados 2 c/s aceite de oliva 3 c/s harina Azúcar Sal y pimienta Preparación: En una bolsa, introducir el apio nabo, dos zanahorias, el puerro, las cebollas, el tomillo, el vino, el laurel, la pimienta y el pollo. Dejar marinar un día en la nevera. Girar de vez en cuando la bolsa.

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COQ AU VIN

Retirar el pollo de la bolsa.

Escurrir el líquido de la marinada y reservarla (desechar las verduras y demás).

Dorar el pollo en una cazuela con el aceite. Agregar las chalotas, los ajos, los champiñones y las zanahorias.

Cocinar 2-3 minutos.

Salpimentar. Espolvorear con la harina y cocinar dos minutos más. Verter la marinada, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 1,10 h. Probar y rectificar con azúcar, sal y pimienta.

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HAMBURGUESA DE POLLO CON MANZANA Y BRIE

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas de pollo (aprox. 200 grs. cada una) 1 c/c romero, picado 50 grs. panko (pan rallado grueso) Sal y pimienta 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas finas 150 grs. queso Brie, cortado fino Lechuga variada 1 c/s mantequilla 4 panecillos para hamburguesa Preparación: Triturar las pechugas junto al romero y el panko. Salpimentar y formar 4 hamburguesas. Hacerlas en la sartén grill durante 10 minutos (depende del grosor).

Mientras, saltear las manzanas en una sartén con la mantequilla.

Poner encima el queso encima de la hamburguesa y dejar derretir.

Montar la hamburguesa poniendo la lechuga encima del panecillo, la manzana, después la hamburguesa con el queso y tapar con la parte superior del panecillo.

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Ingredientes (4 personas):

POLLO AL AJO Y ROMERO

1 pollo entero, limpio (aprox. 1,8 kg.)

Las hojas de 4 ramitas de romero, picadas 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 4 dientes de ajo, prensados (ó 2 c/c puré de ajo) 2 cabezas de ajo, enteras 1 c/s aceite de oliva 1 kg. patatitas, lavadas, enteras Sal y pimienta Ingredientes para la marinada: 2 c/s aceite de oliva 1 c/s sal 1 c/s pimentón dulce 1/2 c/c cayena en polvo Preparación: Mezclar en un cuenco marinada. Reservar.

los

ingredientes

de

la

Mezclar en un cuenco el romero con la mantequilla y los ajos. Salpimentar.

Separar la piel del pollo tal como se indica aquí y rellenarlo con la mezcla de romero.

Pintar el pollo (por el exterior) con la marinada.

Disponerlo en una bandeja amplia y hornear 1,30 h. a 180 grados.

Pasados 45 minutos, incorporar las patatas y los ajos a la bandeja, salar y continuar la cocción.

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Ingredientes (4 personas): 2 c/s aceite de oliva 1 kg. pollo (entero), cortado a octavos (ver aquí paso a paso) 250 grs. tomates, cortados a cuartos (sin piel ni semillas) 150 grs. zanahorias, peladas, cortadas a rodajas gruesas 2 cebollas, cortadas 1 c/s hierbas provenzales 100 grs. ciruelas secas 2 c/s piñones 100 ml. vino blanco o jerez 100 ml. agua (o caldo de pollo) Sal y pimienta

POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES

Preparación: Dorar el pollo salpimentado en una sartén o cazuela de barro con aceite.

Incorporar la cebolla, los tomates, las zanahorias y las hierbas.

Cocinar durante 10 minutos. Verter el vino y dejar reducir. A continuación, añadir a la cazuela las ciruelas, los piñones y el agua.

Dejar cocer el conjunto 90 minutos, hasta que el pollo esté hecho (comprobar pinchando con un palillo, debe salir líquido transparente).

Servir inmediatamente.

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Ingredientes (4 personas, para picar): 200 grs. pechuga de pollo, deshuesada, cortada en tiras 50 grs. harina 25 grs. almendras fileteadas, trituradas 40 grs. cereales, triturados 1 clara de huevo, batida (o un huevo) Sal y pimienta Salsa agridulce, para acompañar Preparación: Poner en una bolsa la harina salpimentada. Rebozar el pollo.

Rebozar el pollo en la clara batida y rebozar - en bolsa - con la mezcla de cereales y almendras. Dejar reposar en la nevera, tapado, durante 5 minutos.

POLLO CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS Y CEREALES

L´Exquisit

Freír en una sartén con aceite caliente hasta que queden dorados.

Escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente, acompañado de la salsa agridulce.

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Ingredientes (4 personas): 1 pollo entero (1,5 kg.)

2 dientes de ajo, prensados 2 c/s melaza de manzana (o melaza de granada) 2 c/s aceite de oliva El zumo de un limón 1 c/c pimentón de la Vera ½ c/c chile en polvo ½ manojo de tomillo 1 limón, cortado en gajos Sal y pimienta

POLLO CON MELAZA Y LIMÓN

Preparación: Mezclar en un cuenco el ajo, la melaza, el aceite, el zumo de limón, el pimentón y el chile.

Salpimentar.

Quitar la columna al pollo y abrirlo para poder ponerlo plano en una bandeja, salpimentarlo y pintarlo con la mezcla preparada (por el interior y el exterior).

Disponerlo, boca abajo en la bandeja y hornearlo 45 minutos a 175 grados.

Transcurridos 30 minutos, añadir a la bandeja el tomillo y el limón. Si estuviera muy seco, verter un poco de agua.

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50

POLLO RELLENO CON RICOTTA Y NARANJA

Ingredientes (4 personas): 1 pollo entero, limpio (aprox. 1,5 kg) 100 ml. zumo de naranja 1 c/s ralladura de naranja 1 manojo de perejil, picados 50 grs. queso ricotta (quark, requesón o queso fresco) 50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Triturar el queso, la mantequilla, el perejil, el zumo y la ralladura de naranja. Salpimentar.

Rellenar el pollo, salpimentado por el interior, bajo la piel (aquí tenéis un paso a paso). Pintar el exterior con aceite de oliva y salpimentar. Hornear a 180 grados durante 90 minutos, bañando el pollo con su propio jugo con la ayuda de una cuchara.

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POLLO TANDOORI

Ingredientes (4 personas): 2 cm. jengibre fresco, rallado 1 c/s pasta de curry (Tikka masala, en pasta) 4 c/s yogur 15 grs. cilantro, picado 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras 2 c/s aceite de oliva Preparación: Mezclar en una bolsa el jengibre con la pasta de curry, el yogur y el cilantro. Salpimentar.

Incorporar el pollo y dejar marinar una noche en la nevera.

Disponer el pollo en pinchos de madera y dorarlos en la sartén con el aceite.

Sugerencias: acompañar de exótico y chutney de mango

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arroz

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Acompañamientos y básicos

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Año 2013

BOCADITO DE PATATA, BACON Y QUESO

Ingredientes (4 personas): 4 patatas grandes, lavadas, cortadas en lonchas, a lo largo, de 1,5 cm.

150 grs. queso de cabra, cortado en trocitos 8 lonchas de bacon ahumado 4 c/s aceite de oliva 1 c/c mejorana seca Sal y pimienta Preparación: Disponer las patatas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Salpimentarlas y espolvorear con la mejorana.

Rociar el aceite por encima.

Hornear 30-40 minutos a 150 grados.

Dorar el bacon en una sartén sin aceite. Dejar enfriar y cortar en trozos.

Montar el bocadito como sigue: patata - queso - bacon. Repetir hasta tener tres pisos, como en la foto. Terminar poniendo un poco de queso por encima y dorar bajo el grill 5 minutos. Servir inmediatamente.

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Ingredientes (4 personas): 700 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas 350 grs. brócoli, en ramitos (peso neto) 2 c/s aceite de oliva Sal

BRÓCOLI Y PATATAS AL HORNO CON SALSA GRIBICHE

Ingredientes para la salsa: 4 huevos XL, hervidos y pelados 120 ml. aceite de oliva 2 c/s vinagre 1 c/c mostaza de Dijon 1 c/s alcaparras, picadas 2 chalotas, picadas 1 c/s perejil fresco, picado 1 c/s estragón fresco, picado 1 c/s cebollino fresco, picado Sal y pimienta Preparación: Mezclar en un cuenco las patatas con 1 c/s de aceite y sal. Disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo, incorporar a la bandeja el brócoli también mezclado con 1 c/s de aceite y sal y hornear 15 minutos más.

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Mientras, preparar la salsa: Desmenuzar una yema hervida y batir con las varillas echando poco a poco el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, sin parar de batir, verter el vinagre y la mostaza. Una vez bien amalgamado, añadir las alcaparras, las chalotas, el perejil, el estragón y el cebollino. Salpimentar.

BRÓCOLI Y PATATAS AL HORNO CON SALSA GRIBICHE

Cortar el resto de los huevos pequeños y mezclar con la salsa.

Retirar las verduras del horno, servirlas en platos calientes y acompañar de la salsa en un cuenco, para que cada comensal se sirva al gusto.

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Ingredientes: 250 grs. cebollitas 250 ml. vino blanco 25 grs. azúcar moreno 125 ml. vinagre balsámico

CEBOLLITAS AL BALSÁMICO

Preparación: Pelar las cebollitas, blanqueándolas.

Hervirlas con el vino y 250 ml. de agua durante 5 minutos.

Escurrir.

Caramelizar el azúcar en una sartén.

Agregar las cebollas y remover. Verter el vinagre y cocinar 3 minutos más a fuego fuerte. Apagar el f u e g o y d e j a r enfriar.

Guardarlas en un pote e s t e r i l i z a d o .

Reservar en la nevera.

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Ingredientes (4-6 personas): 750 grs. patatas, peladas, cortadas en rodajas de 1 cm.

2 dientes de ajo, presados Las hojas de 1 ramita de romero, picadas 2 c/s aceite de oliva Sal y pimienta

PATATAS AL HORNO CON ROMESCO

Ingredientes para el romesco: 2 ñoras o pimientos choriceros (hidratados la noche anterior y retirada la pulpa al día siguiente) o 2 c/s de pulpa de ñora envasada 1 rebanada de pan 1 c/s aceite de oliva 50 grs. de almendras tostadas 50 grs. de avellanas tostadas 1 trozo de guindilla 2 c/c puré de ajo 150 grs. de tomates 20 ml. de vinagre Sal y pimienta Preparación del romesco: Freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite. Dejarla escurrir sobre papel de cocina.

Hornear a 180 grados los tomates durante 20 minutos. Pelar y retirar las semillas. Reservar.

En el vaso de la batidora, triturar las avellanas, las almendras, el pan tostado y la guindilla.

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Añadir la pulpa del tomate, la del pimiento choricero y el puré de ajo. Incorporar el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar.

PATATAS AL HORNO CON ROMESCO

Preparación de las patatas: Mezclar en un bol todos los ingredientes.

Disponer las patatas en una bandeja y hornear a 175 grados durante 40 minutos.

Servir las romesco.

patatas

calientes

L´Exquisit

acompañadas

del

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PATATAS CARAMELIZADAS A LA NARANJA

Ingredientes (4 personas): 500 grs. patatitas, con piel, lavadas 2 c/s aceite de oliva 25 grs. mantequilla 25 grs. azúcar 50 ml. zumo de naranja ½ c/c mejorana seca, picada Sal Preparación: Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y cocinar las patatas, con un poco de sal, durante 20-25 minutos a fuego medio y removiendo, hasta que estén medio doradas y hechas.

Agregar el azúcar, remover y cocinar dos minutos.

Verter el zumo y la mejorana y cocinar las patatas a fuego alto, removiendo, hasta que el zumo esté casi evaporado.

Servir inmediatamente.

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POMMES DAUPHINE

Ingredientes (4 personas): 650 grs. patatas, peladas y cortadas 8 dientes de ajo, pelados, enteros 1 hoja de laurel 60 grs. mantequilla 60 grs. harina 2 huevos 15 grs. perejil fresco, picado Sal Preparación: Hervir las patatas, el laurel y los ajos en una olla con agua salada durante 20 minutos.

Preparar la pasta choux, poniendo en un cazo 120 ml. de agua con una pizca de sal y la mantequilla.

Llevar a ebullición y bajar el fuego en cuanto la mantequilla se haya derretido. Echar la harina, removiendo bien para que quede una mezcla homogénea. Retirar del fuego, incorporar un huevo, remover y cuando esté bien incorporado, añadir el siguiente.

Escurrir las patatas y los ajos, desechar el laurel y aplastar con un tenedor o el aplastapatatas.

Mezclar con la pasta choux, dejar enfriar y reservar en la nevera 30 minutos. Agregar el perejil, probar y salar al gusto.

Con la ayuda de dos cucharas, echar porciones de masa al aceite caliente (170 grados) y freír durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Servir inmediatamente.

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Ingredientes (4 personas): 600 grs. boniatos, pelados, cortados a dados 400 ml. leche de coco 200 grs. queso gruyère 1-2 c/s cilantro fresco, picado 3 huevos M, batidos 1 c/c jengibre rallado Mantequilla, para engrasar los moldes Sal y pimienta

PURÉ DE BONIATO Y GRUYÈRE CON LECHE DE COCO

Preparación: Hervir los boniatos en la leche de coco durante 15 minutos, hasta que queden tiernos. Aplastar con el tenedor o el aplastapatatas, salpimentar e incorporar los huevos y la mitad del queso.

Mezclar bien y agregar el jengibre y la mitad del cilantro.

Disponer el puré en cuatro moldes enmantequillados, repartir encima el resto de queso y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos. Espolvorear con el resto del cilantro.

Servir inmediatamente.

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PURÉ DE PATATAS Y MANZANAS

Ingredientes (4 personas, como acompañamiento): 500 grs. patatas, peladas y cortadas pequeñas 2 manzanas, peladas, sin cortados, cortadas pequeñas 15 grs. mantequilla 25 grs. crème fraiche Sal y pimienta Preparación: Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, incorporar las manzanas y hervir 8 minutos más.

Escurrir y aplastar con el aplastapatatas. Calentar junto a la mantequilla y la crème fraiche. Salpimentar y servir inmediatamente.

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Ingredientes (2 botes pequeños): 200 grs. sal gorda Las hojas de una rama de romero Las hojas de una rama de salvia

SAL AROMÁTICA

Preparación: Picar bien finas las hojas de romero y de salvia. Mezclarlas con la sal.

Sugerencias: se pueden triturar las hierbas en la trituradora, entonces añadir 1 cucharada de sal para evitar que se forme una pasta.

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64

Ingredientes: Coles de bruselas, limpias, cortadas por la mitad Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas Champiñones, cortados en cuartos Pimiento rojo, cortado en dados Patatas, peladas, cortadas en dados Caldo de verduras (no debe cubrir las verduras) Jamón dulce, cortado en dados (100 grs. para 2 personas) Salsa de soja (2 c/s para 2 personas)

VERDURAS CON JAMÓN Y SALSA DE SOJA

Preparación: Saltear las coles, las zanahorias, los champiñones, el pimiento y el jamón en una sartén con aceite, durante 8 minutos. Incorporar las patatas y el caldo y dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya evaporado.

Verter la salsa de soja, cocinar dos minutos más, removiendo y servir inmediatamente.

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Ingredientes (4 personas): 600 grs. zanahorias tiernas, peladas y cortadas en rodajitas 2 cebollas, cortadas en aros 3 dientes de ajo, prensados La ralladura de un limón El zumo de medio limón 3 c/s aceite de oliva 2 c/c comino en polvo Pimienta negra, molida

ZANAHORIAS ASADAS AL LIMÓN

Preparación: Mezclar el zumo de limón con el aceite, el comino y la pimienta. Verter sobre las zanahorias, las cebollas y el ajo. Mezclar bien y disponer sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos, removiendo de vez en c u a n d o .

S e r v i r inmediatamente.

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66

Este es un libro gratuito. Se puede distribuir a cualquier persona con la que quieras compartir estas recetas, siempre que el documento no quede alterado.

No se puede utilizar la obra original con finalidades comerciales.

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