Mérida,
MERCADO EXIGENTE por Sofía González Toledo Antes de lanzar un producto o campaña al mercado, es importanteconsiderar el desarrollo de un programa piloto para asegurar el éxito del proyecto y la aceptación de éste por parte los consumidores. Para dicho tipo de pruebas, existen ciertas ciudades en el mundo cuyos mercados tienen perfiles característicos, como sus exigentes demandas y reclamaciones de productos, que los posicionan en lo que se denomina como “ciudad piloto”. Una ciudad piloto es la primera en la que un producto o campaña sale al público, y dependiendo del éxito o fracaso que tenga, se toman estrategias para decidir si se lanzará a nivel regional o nacional. La ciudad de Mérida, Yucatán, suele ser un sitio estratégico para el marketing, pues por la diversidad del mercado que tiene, y lo demandante que éste resulta ser, las empresas ven en la Ciudad Blanca una excelente opción para conocer si su producto es aceptado, o incluso, saber para qué mercado es conveniente dirigirlo. Sin embargo, Roger Méndez, comunicólogo y maestro en mercadotecnia, explica que la ciudad de Mérida no puede denominarse como ciudad piloto ya que la poca probabilidad de triunfo de un negocio o producto hace difícil la certeza del éxito en otro lugar. El también co-fundador de la agencia publicitaria Cuatro Monos, mencionó que lo anterior tiene mayor auge en el sector restaurantero, pues alrededor de 90 restaurantes al año abren en la Ciudad Blanca, pero el 60% de ellos cierra en los primeros doce meses. Méndez afirma que muchos empresarios en Mérida están pasando por alto algunos términos de mercadotecnia y que por eso sus negocios no tienen el éxito esperado. Por otro lado, Mérida cuenta con restaurantes y bares de empresarios yucatecos, que han triunfado y han cumplido con las expectativas de un mercado sumamente exigente. Esta edición de BAR N’ REST se enfoca a la importancia que tienen las investigaciones de mercado, las expectativas del cliente en el servicio, los atributos de restaurantes que han tenido éxito, entre otros temas de interés para la rentabilidad de un negocio del sector terciario.
EDITORIAL
Editorial
El mercado en Yucatán está creciendo muy rápido, y por ende, los restauranteros debemos expandir las alternativas de consumo. Últimamente han llegado franquicias a la ciudad y nuevos restaurantes han abierto; y si de por sí, tenemos un mercado variado y cambiante, habría que optar por un plan que le dé distintas opciones para consumir. Los restaurantes al abrir se llenan y tienen un periodo de moda, sin embargo, si éste no está haciendo publicidad o promociones constantes, la gente deja de ir y de tenerlo como opción, la clave, pienso yo, está en mantenerse en la mente del consumidor. Yo creo que el mercado en esta ciudad es caprichoso porque las personas quizá se den la oportunidad de ir a los lugares nuevos, o que están de moda y sí se atreve a probar, pero también se guía mucho por lo que ya conoce, o lo que le recomiendan y tiene tradición, por aquellos lugares que están establecidos desde mucho tiempo atrás. A mi parecer, tanto La Víbora de la Mar como El Sombrero, consigui eron éxito no sólo por los productos que ofrecemos y la calidadmantenemos, sino porque innovamos con las promociones. Ahora, con las redes sociales, nos hemos permitido realizar publicidad con una periodicidad continua. Pienso que lo que le gusta al mercado yucateco es que le estén dando obsequios. Que se gaste menos o que existan promociones con precios accesibles. Sí, mucho tiene que ver con tradición, pero al yucateco le gusta que lo consientan, y que sepa que está yendo a un lugar donde ya sabe qué puede consumir y a qué precio… Si ese lugar que ya conoce va a tener un cambio, más vale que sea uno que no lo afecte, sino uno que le brinde un beneficio nuevo en el consumo o servicio. Es claro que al mercado yucateco le gusta lo tradicional, lo clásico, es un mercado difícil pero una vez que logras persuadirlo, no hay vuelta atrás. Pienso que al cliente le gusta sentirse identificado con sus valores, saber que está yendo a un lugar donde le van a dar el mejor servicio y los mejores alimentos. Les gusta ser consentidos y sentirse en casa. Cada vez hay más consumidores de distintos lugares, ya no sólo es pensar en lo que quiere el yucateco, sino saber cómo dirigirse a aquellos nuevos clientes que llegan a vivir a Yucatán y son originarios del interior de la República, o incluso de otros países. Conocer al mercado es tener información sobre éste. Independientemente del negocio que tengas, es importante tener un plan estratégico de marketing, el cual debe estar diseñado de acuerdo al público al que quieras llegar. Sin embargo, debemos tomar en cuenta que la sociedad cambia constantemente, podríamos decir que se “renueva”, por lo que nuestro negocio debe renovarse a la par, es decir, debe recurrir a la innovación. Es por esto que cada cierto tiempo debemos conocer y entender las necesidades del cliente. No podemos quedarnos estancados, para crecer no sólo hay que adaptarse, sino que debemos avanzar.
ANTONIO LEZAMA TORRES
Socio de los restaurantes “El sombrero” & ” La víbora de la mar”
¿Evolución del marke… qué? Conoce lo que es el marketing 1.0, 2.0 y 3.0 Esa palabra que escuchas continuamente y que ahora ocupa un lugar importante en todo negocio ha ido evolucionando a través del tiempo y mucho de ésto se debe a la influencia que los medios de comunicación y las redes sociales tienen sobre los individuos. Las principales funciones del marketing son conocer, captar y analizar a los clientes, para después ofrecerles productos o servicios que puedan satisfacer sus necesidades y así establecer una relación de confianza entre los consumidores y el restaurante. Restaurantes hay muchísimos, y tú no quieres que el tuyo sea “uno más”, pero ¿cómo lograr ser el mejor entre lo demás? La mejor herramienta para esto, es recurrir al marketing. Como se menciona anteriormente, el marketing no se ha quedado en el mismo lugar donde comenzó, por lo tanto, tu restaurante tampoco debería estancarse. Existen 3 tipos de marketing, los cuales tienen 3 enfoques diferentes dependiendo de las estrategias para comercializar algún producto o servicio. [MKT 1.0] Gira en torno al producto, es decir, sólo te interesa que la gente vaya a tu restaurante, y hasta ahí, no buscas que tus clientes vivan experiencias y mucho menos quieres llegar a sus emociones. Si tú quieres eso, lo que tienes que hacer es recurrir a medios como la televisión y radio. Sólo quieres que el consumidor conozca tu restaurante pero realmente no te interesa la retroalimentación que puedas obtener de parte del cliente. [MKT 2.0] Un enfoque diferente al anterior. Tu restaurante no sólo quiere vender, sino que tiene otro objetivo, quiere mantener y establecer una relación con
sus consumidores para ofrecerles los mejores alimentos y bebidas que puedan satisfacer sus necesidades. Aquí ya buscas crear sentimientos y experiencias y crear un lazo con tu visita. Tu restaurante quiere comunicar, por lo que no sólo vas a anunciarte en la televisión o en la radio, ahora tienes que estar presente en las redes sociales de manera que puedas saber la opinión de tus consumidores. [MKT 3.0] En la actualidad, la sociedad está mucho más involucrada con el medio ambiente y con los valores. Se busca la equidad, el empoderamiento de la mujer, la paz, el cuidado del medio ambiente, entre otros intereses. Aquí es donde entra el marketing 3.0, es decir, no sólo te interesa que los clientes vayan a tu restaurante y tampoco quieres lograr únicamente que éstos vivan experiencias y emociones, sino que ahora tu restaurante va a estar comprometido con el medio ambiente y la igualdad, como cualquier individuo de la sociedad. Tanto el restaurante como el cliente, están buscando un mejor mundo; y para hacerle sentir esto al consumidor, tienes que ofrecer campañas del green marketing, es decir, como el reciclaje, o el no usar popotes, y estrategias que le darán un plus a tu negocio en un sentido mucho más emocional. Ahora que sabes qué es el famoso marketing 1.0, 2.0 y 3.0, te recomendamos innovar y poner en práctica estrategias que se adapten al estilo de vida de tus clientes. Recuerda que restaurantes hay muchos, y que si tú no le ofreces un buen producto, servicio y un sentido emocional al cliente, alguien más lo hará.
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