Arroz Carreteiro | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes
1 xícara de PVT(?) grande e escuro (seco) 2 dentes de alho 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 colher (chá) de cominho 1 pitada de pimenta do reino 1 colher (sopa) de shoyu 300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional) 2 xícaras de arroz cru 1 cebola grande picada 3 dentes de alho 100 g de tofu defumado picado 1/2 pimentão verde picado 1/2 pimentão vermelho picado 2 tomates picados sem pele e sem semente Salsa picada, sal e pimenta Preparo Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seco e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para o cozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente. Rendimento: Serve 10 pessoas Fonte: Revista dos Vegetarianos | Foto: Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
Bacalhoada sem bacalhau | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços 1/4 xícara (chá) de shoyu 1/4 xícara (chá) de água 5 batatas médias cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado 2 cebolas cortadas em lâminas 5 dentes de alho triturados 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas 1 colher (café) de páprica doce 1 colher (café) de açafrão da terra pimenta a gosto sal marinho a gosto 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços 2 tomates picados sem pele e sem sementes 1/4 xícara (chá) de azeite 1/4 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de amido de milho Modo de preparo Cozinhe as batatas, ao dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal. Montagem do prato Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias. Sirva com arroz integral. Rendimento: 4 a 6 porções Fonte: Viva Viver
Bruschetta | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes 1 unidade(s) de berinjela pequena(s) quanto baste de azeite 1 dente(s) de alho 6 fatia(s) de pão italiano filão (Sem ingredientes animais - informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a embalagem!) 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios 1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios 1 unidade(s) de cebola quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 colher(es) (chá) de orégano Modo de preparo Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelhover vídeo e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e “frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.
Fonte
Conchiglioni com Pasta de Berinjela | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes Para a massa: 16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!) 2 colheres (chá) de sal Para o recheio: 1 berinjela média 2 dentes de alho descascados 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para o molho: 400 g de tomate pelado 1 cebola média picada ou ralada 4 colheres (sopa) de vinho branco Sal a gosto Preparo Recheio: Ligue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Massa: Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Molho: Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva. Rendimento: 4 porções | Fonte: Revista Água na Boca Via: Cantinho Vegetariano
Cuscuz | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 5 tomates picados 100 g de vagens picadas 1 abobrinha pequena picada 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão verde picado 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 1/2 lata de palmito picado 1/2 lata de ervilha 1/2 lata de milho verde 200 g de farinha de milho 1 colher (sopa) de farinha de mandioca Sal e salsinha a gosto Preparo Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito, o milho e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva. Fonte: Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
Focaccia de Cebolas | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes 500 g de massa para pizza 600 g de cebola 3 pimentas malaguetas frescas 2 colheres (sopa) de orégano seco 1 colher (sopa) de creme vegetal Sal Preparo Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal, até que estejam coradas. Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes). Tempere com sal e misture bem. Retire do fogo. Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e não muito fino. Coloque a focaccia numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas. Salpique tudo com o orégano seco. Asse em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, retire do forno, transfira para um prato e sirva. Rendimento: Serve 6 pessoas Fonte: Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
Manjar de Coco Fresco | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
1 pau de canela pequeno 1/4 xícara (chá) água 1/4 xícara (chá) açúcar demerara 1/2 xícara (chá) ameixas secas 1 coco 3 xícaras (chá) água 3 colheres (sopa) amido de milho 4 colheres (sopa) açúcar demerara 1 pitada sal 1 colher (chá) conhaque (opcional) Preparo MANJAR Retire a polpa do coco da casca e retire também a entrecasca que o recobre. Bata no liquidificador com a água e passe por uma peneira ou coador de pano espremendo bem, obtendo um leite de coco diluído. >>Não jogue fora o resíduo! Pode ser congelado por até 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco ralado<<. Em uma panela misture o leite de coco com o amido, as 4 colheres de açúcar e o sal. Mexa com um batedor (ou colher de pau) até obter um creme. Despeje em uma fôrma ou pirex próprios para pudim, com as paredes levemente umedecidas e leve à geladeira até firmar (se precisar acelerar, leve ao freezer até esfriar e depois transfira para a geladeira). CALDA Pique as ameixas para obter pedaços menores. Leve todos os ingredientes - exceto conhaque - ao fogo até obter uma calda rala. Desligue, adicione o conhaque, aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar. Desenforme e cubra com calda de ameixa.
Mousse de Maracujá e Castanha do Pará | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes 1 e 1/2 colher (chá) ágar-ágar em pó 1 receita Leite de castanha do pará concentrado (ou amêndoa) 1/2 xícara (chá) suco natural de maracujá 1/2 xícara (chá) açúcar demerara 1 xícara (chá) água Preparo Para o leite de castanha (ou amêndoa concentrado) *1 xícara de amêndoas ou castanhas do pará *1/2 xícara de aveia em flocos *500ml de água em ponto de pré-fervura *1 xícara de água fria *Bata no liquidificador as amêndoas/castanhas com a aveia e a água em ponto de pré-fervura. Passe por uma peneira fina, diluindo com a água fria aos poucos. Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado, que será todo utilizado na mousse. O resíduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de pão, bolo, mingau ou pudim, por exemplo), desde que guardado em geladeira por até 3 dias. Para a mousse Faça o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer, mas não deixe solidificar). Para obter a meia xícara de suco, separe a polpa e a semente de 3 maracujás, pulsando no liquidificador. Peneire. Em uma panela, ferva uma xícara de água já misturada com o açúcar e o ágar-ágar, por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado, o suco coado de maracujá e comece a bater, despejando a mistura com o ágar-ágar. Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado. Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas individuais) e deixe na geladeira novamente até endurecer (cerca de 10 minutos). Para decorar Polpa com sementes de 1 maracujá grande e 1 colher (sopa) de açúcar demerara, misturados Decore a mousse com essa calda antes de servir.
Nhoque ao molho de tomate e manjericão | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes para a massa
480 g de batatas 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de alecrim picado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar Folhas de manjericão a gosto Preparo Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve. Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve. Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir. Ingredientes para o molho 4 tomates frescos e maduros 1/2 cebola picada 2 colheres (chá) de orégano 4 colheres (chá) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos. Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em
seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo. Aqueça o molho no momento de servir. Fonte: www.panelinha.ig.com.br | Via Cantinho Vegetariano
Pavê de Chocolate | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes 1 pacote de bolacha tipo maisena 100% vegetal (leia a embalagem!) 1 litro de leite de soja 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara 5 colheres (sopa) de amido de milho 250 ml de suco de sua preferência 1 xícara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem!) Preparo Reserve 1/2 xícara de leite para dissolver a maisena e o cacau. Em uma panela, coloque o restante do lete e adicione o chocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Em uma forma refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco. Rendimento: Serve 10 pessoas Fonte: Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
Terrine de Cuscuz e Legumes | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes Legumes 1 abobrinha italiana 1 cenoura 1 colher (sopa) de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino recém-moída Recheio 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 1/4 de pimentão vermelho em cubos 1/4 de pimentão amarelo em cubos 2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos 6 azeitonas pretas picadas grosseiramente 1/2 xícara de ervilha fresca congelada Sal a gosto 1 xícara de milherina Folhas de 4 ramos de salsa picadas Preparo Legumes Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve. Recheio Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve. Montagem Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico com cuidado e sirva em seguida. Dica: Você pode trocar a azeitona preta por azeitona verde, a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentão verde.
Rendimento: 10 porções Fonte: Adaptada de Receita Saudável | Via Cantinho Vegetariano
Tofu Grelhado com Vegetais | Vista-se · Sem informação você fica pelado!
Ingredientes
4 batatas descascadas 2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura 1 tomate fatiado 1 cebola pequena fatiada 4 fatias finas de pimentão amarelo 2 fatias finas de pimentão vermelho 2 fatias finas de pimentão verde 6 azeitonas pretas cortadas ao meio 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal para grelhar Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal. Enquanto isso, corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retângulos. Reserve. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça o azeite ou o óleo. Abaixe o fogo e adicione o tomate, a cebola e os pimentões. Mexa ocasionalmente para não queimar. Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado. Adicione as azeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais. Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados. Coloque-os na travessa que irá servir à mesa. Ainda na mesma frigideira, coloque o tofu e tempere com sal e pimenta. Se for necessário, adicione mais azeite ou óleo. Grelhe de ambos os lados até ficar dourado. Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas, com cuidado para não quebrar. Sirva imediatamente. Sugestão de consumo: com arroz, salada verde e sobremesa. Dica: Este é um excelente prato principal para uma refeição completa, em uma ocasião especial ou festa de família. Fonte: Livro Tofu Mágico!* de Ana Maria Curcelli, autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja. Visite www.culinariavegetariana.com | Via: Cantinho Vegetariano * O livro Tofu Mágico! foi o ganhador do prêmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria “Best Vegetarian Book” pela Gourmand (Espanha).