Yakissoba Vegano (por Fabio Chaves)
Ingredientes - ½ xícara de brócolis picado - ½ xícara de couve-flor picada - 1 xícara de água - 1 cenoura cortada em rodelas finas - 50g de azeitonas fatiadas - 100g de cogumelos champignon cortados ao meio - 50g de alho-poró cortado em rodelas - 50g de pimentão vermelho picado - 50g de pimentão amarelo picado - 50g de pimentão verde picado - 50g de tomates cereja picados - 1 cebola roxa média picada - 100g de repolho roxo picado - 100g de repolho picado - 150g de castanhas variadas (de caju, amêndoas torradas, macadâmias, do Pará, avelãs, etc.) - 50g de algas wakame (facilmente encontradas em lojas de artigos orientais – podem ser substituídas por algas nori) - 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (facilmente encontrado em lojas de artigos orientais) - 6 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (soja, milho, canola ou girassol) - 5 colheres de molho shoyo
- 1 pitada de louro em pó - 1 pitada de orégano
- 1 pitada de salsa desidratada - 1 pitada de páprica picante - 1 pitada de gergelim torrado - 250g de macarrão tipo espaguete, grano duro (sem ovos) ou de macarrão especial para yakissoba, desde que este não contenha ovos. - 1 colher de chá de amido de milho (maizena) - 1 colher de sopa de alho picado
Modo de preparo Em uma panela grande, de preferência Wok, aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim. Refogue, ao mesmo tempo, todos os ingredientes, exceto as castanhas, a água, o shoyo e o amido de milho. Em outra panela grande, cozinhe o espaguete. Enquanto refoga os vegetais, acrescente aos poucos a água e o shoyo, sempre misturando bem. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos (10min aprox.) com a tampa fechada. Para saber o ponto ideal de cozimento dos vegetais, experimente as fatias de cenoura, se elas estiverem cozidas, todo o resto estará. Quando todos os vegetais estiverem cozidos e com aspecto escuro (por ação do shoyo) dissolva o amido de milho em uma xícara com um pouco de água e acrescente aos poucos. Isso fará com que o líquido escuro que está na panela dos vegetais engrosse, tornando-se um molho cremoso. Escorra o espaguete e junte-o à panela dos vegetais. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente as castanhas. Apresentação: Sirva uma pequena porção no centro de um prato branco e decore-o com mais salsa desidratada, castanhas, gergelim torrado e fios de azeite (opcional). Observação: Note que a receita não leva sal. O molho shoyo já contém sal e fará de sua receita uma delícia. Menos sal, mais saúde. Rendimento: 4 porções