Receitas com Amor by Fábio Polónio

120 receitas para viver deliciosos momentos a dois DOCES REGIONAIS Â©

Apresentação Neste livro apresentamos uma seleção de receitas que, pelo seu nome, ingredientes ou textura, são ideais para celebrar o dia dos namorados. Há tradições associadas ao dia de S. Valentim próprias de um determinado país ou até região. No entanto, há ingredientes que despertam em nós a sensualidade e até um certo erotismo e são esses que encontramos em muitas destas receitas. O morango e o chocolate são a base para muitas receitas afrodisíacas, proporcionando deliciosos momentos de prazer. Mas o dia dos namorados é, acima de tudo, um momento para celebrar o Amor. Nesse sentido, as receitas são pensadas e preparadas no sentido de o expressar, permitindo a vivência de um momento saboroso e romântico. As receitas são apresentadas por ordem alfabética, encontrando-se agrupadas em três grupos: ♥ Bolos ♥ Sobremesas ♥ Bombons Como é nosso princípio, além da receita, apresentamos uma pequena descrição da mesma, com referência à sua origem, sempre que se justifica. Esperamos que este livro seja o ponto de partida para a vivência de deliciosos momentos a dois.

Índice

Bolos Amores da Curia ....................................................................................................... Amores de Azeitão ..................................................................................................... Beijinhos .................................................................................................................... Beijinhos de Abacaxi com Coco ................................................................................. Bem-casados com Doce de Leite ............................................................................... Biscoitos Corações de Moça ...................................................................................... Bolo Amor a Dois ....................................................................................................... Bolo Amoroso ............................................................................................................ Bolo Arco-íris ............................................................................................................. Bolo de Amêndoa com Chantilly ............................................................................... Bolo de Amor ............................................................................................................. Bolo de Bolacha com Leite Condensado ................................................................... Bolo de Champanhe com Frutos Vermelhos ............................................................. Bolo de Chocolate com Fruta .................................................................................... Bolo de Chocolate com Molho de Caramelo .............................................................. Bolo de Chocolate com Nozes .................................................................................... Bolo Delícia de Ananás e Chantilly ........................................................................... Bolo de Chocolate e Baunilha .................................................................................... Bolo de Chocolate Húmido ........................................................................................ Bolo de Chocolate Light com Recheio de Morango .................................................. Bolo de Framboesas .................................................................................................. Bolo de Namorados ................................................................................................... Bolo de Trufas ........................................................................................................... Bolo Delícia de Chocolate .......................................................................................... Bolo Delícia de Morango ........................................................................................... Bolo dos Namorados ................................................................................................. Bolo dos Namorados com Chantilly e Morangos ..................................................... Bolo Gelado de Chocolate .......................................................................................... Bolo Julieta ................................................................................................................ Bolo Mousse de Chocolate ......................................................................................... Bolo Paixão ................................................................................................................ Bolo Quinto Pecado ................................................................................................... Bolo Romeu e Julieta ................................................................................................. Choux com Chocolate Branco .................................................................................... Corações Açucarados ................................................................................................ Corações de S. Valentim ............................................................................................ Fofos Recheados ........................................................................................................ Génoise de Morangos ................................................................................................

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Macarons ................................................................................................................... Miminhos de Massa Folhada .................................................................................... Mimos de Coco ........................................................................................................... Palmiers ..................................................................................................................... Palmiers Recheados .................................................................................................. Petit Gateau com Gelado ........................................................................................... Tarte de Chocolate com Glacê de Frutos Vermelhos ................................................ Tarte de Limão Merengada ...................................................................................... Tarte do Amor Fiel .................................................................................................... Tarte Otelo .................................................................................................................

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Sobremesas Amêndoas Lascivas ................................................................................................... Baba de Moça ............................................................................................................ Banana Flambé com Gelado e Coco .......................................................................... Bananas Caramelizadas com Gelado ....................................................................... Bavaroise de Ananás com Amêndoa ........................................................................ Bavaroise de Damascos ............................................................................................ Bavaroise Tântrica para o S. Valentim .................................................................... Beijinhos Frescos com Natas ..................................................................................... Beijo Gelado de Ameixa ............................................................................................. Charlotte de Chocolate .............................................................................................. Charlotte de Chocolate com Vinho do Porto ............................................................. Charlotte de Laranja ................................................................................................. Charlotte de Laranja com Torta ............................................................................... Charlotte Russa ......................................................................................................... Creme Aveludado com Amêndoa .............................................................................. Delícia de Manga ...................................................................................................... Delícia de Nata com Bolacha .................................................................................... Delícia Gelatinada de Pêssego .................................................................................. Delícias de Framboesa e Groselha ............................................................................ Delírios de Morango ................................................................................................. Doce Quente e Frio .................................................................................................... Fantasias Geladas de Chocolate ............................................................................... Farófias com Creme .................................................................................................. Gelado de Rosas ........................................................................................................ Gelado Frito ............................................................................................................... Leite-Creme Queimado ............................................................................................. Maravilha de Morango ............................................................................................. Morangos Flambados com Gelado Picante .............................................................. Mousse de Amora ...................................................................................................... Mousse de Chocolate ................................................................................................. Mousse de Chocolate com Natas ...............................................................................

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Mousse de Chocolate Preto e Branco ........................................................................ Mousse de Manga com Frutos Vermelhos ................................................................ Mousse de S. Valentim .............................................................................................. Mousse de Três Chocolates ........................................................................................ Mousse dos Namorados ............................................................................................ Mousse Gelada de Chocolate com Morangos ........................................................... Pavê Calipso .............................................................................................................. Pavê Sonho de Amor ................................................................................................. Pavlova de Frutos Silvestres ..................................................................................... Peras Belle Helène ..................................................................................................... Pêssegos em Calda de Vinho do Porto ...................................................................... Pêssegos Melba .......................................................................................................... Pudim de Chocolate ................................................................................................... Pudim de Chocolate Branco com Cereja ................................................................... Pudim de Tâmaras .................................................................................................... Pudim dos Namorados .............................................................................................. Pudim Flan com Natas .............................................................................................. Salada de Amor ......................................................................................................... Salada de Frutas com Gelado ................................................................................... Semifrio com Mousse de Morangos .......................................................................... Semifrio de Chocolate ................................................................................................ Semifrio de Morangos ............................................................................................... Sobremesa Romeu e Julieta ...................................................................................... Soufflé de Chocolate com Pimenta ............................................................................ Soufflé Gelado de Grand Marnier ............................................................................. Tiramisu .................................................................................................................... Tiramisu de Amêndoas com Chocolate .....................................................................

94 95 96 97 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121

Bombons Bombocas de Morango .............................................................................................. Bombons de Cereja .................................................................................................... Bombons Tentação de Morango ............................................................................... Bombons de Leite Condensado ................................................................................. Bombons de Maria-mole ........................................................................................... Bombons de Brigadeiro ............................................................................................. Bombons de Cereja .................................................................................................... Brigadeiro Macio ...................................................................................................... Docinhos de Coco e Cereja ......................................................................................... Gemas Doces .............................................................................................................. Maria-mole ................................................................................................................ Merengues de Chocolate e Avelã ............................................................................... Trufas Crocantes ....................................................................................................... Trufas de Chocolate ...................................................................................................

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Bolos

Amores da Curia Os Amores da Curia são uns pastéis estaladiços, com uma finíssima base de massa folhada, recheados com ovos-moles e polvilhados com açúcar em pó, o que lhes confere um sabor e aparência inesquecíveis.

Ingredientes: Para os bolos

Para os ovos-moles

♥ 500 g de massa folhada

♥ 1 chávena (chá) de água

♥ açúcar em pó p/ polvilhar

♥ 3 chávenas (chá) de açúcar ♥ 8 gemas

Confeção: Prepare os ovos-moles, começando por levar o açúcar e a água ao lume a fazer uma calda. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata ligeiramente as gemas e, aos poucos, junte a calda de açúcar, misturando bem. Coloque novamente em lume brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve e utilize os ovos-moles somente depois de frios. Estenda a massa até ficar com cerca de 2 mm de espessura e corte-a em forma de corações. Leve ao forno quente para o folhado crescer. Quando sair do forno, deixe arrefecer e una pares de corações com os ovos-moles. Pincele a superfície com um pouco de clara de ovo e polvilhe com açúcar em pó.

NOTA: Se os corações ficarem muito altos, em vez de os unir aos pares, abra cada folhado ao meio e barre o interior com o doce de ovos.

Origem e História dos Amores da Curia Criados no início do século XX, chegaram a ser considerados um dos doces mais representativos e distintos da região. No entanto, com o passar do tempo e sem se saber por quê, ficaram "esquecidos", tendo sido a Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada que, em 2010 os fez renascer. Foi recuperada a receita original, mas os Amores da Curia ganharam um novo visual, ilustrativo da sua história, em forma de coração (tradicionalmente eram retangulares). A receita original é atribuída a Emília Wissmann, uma jovem alemã que veio para Portugal na companhia de um tio, Conrad Wissmann, cozinheiro-pasteleiro no Hotel Palace do Buçaco. Com o desenvolvimento das termas, Emília abriu a Pastelaria Bijou, no Parque do Buçaco, onde ainda hoje se encontra. Foi lá que começou a vender as suas iguarias, entre as quais se encontravam estes pastéis, que inicialmente davam pelo nome de Delícias. Por serem muito procurados pelos casais de namorados que iam namorar para o Parque, acabaram por ficar conhecidos como Amores da Curia.

Amores de Azeitão Propomos-lhe esta maravilhosa receita de Amores de Azeitão para celebrar o Amor, no dia dos Namorados e não só...

Ingredientes: ♥ 12 claras ♥ 250 g de açúcar ♥ 200 g de miolo de amêndoa ralada

Confeção: Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, continuando sempre a bater. Adicione a amêndoa (reserve um pouco p/ a decoração) e misture, envolvendo bem os ingredientes. Com um saco de pasteleiro, ou com uma colher, deite o preparado em forminhas de papel frisado de 3 cm, tendo o cuidado de formar um bico dos quatro lados. Disponha as formas cuidadosamente num tabuleiro e coloque um pouco de amêndoa sobre cada um dos doces. Leve a cozer ao forno brando, à mínima temperatura possível, durante cerca de 1 hora (pode até levar mais tempo, pois os amores de Azeitão têm de assar quase em estufa). Retire do forno depois de prontos, deixe arrefecer e sirva. Poderá guardar alguns, pois são bolos que se conservam bem.

Beijinhos Esta receita, tipicamente portuguesa, é simples e consiste nuns bolinhos pequenos e redondos, sobre os quais é colocada uma cobertura de açúcar com diversas cores. São deliciosos e encantadores estes doces!

Ingredientes: Para a massa

Para a cobertura

♥ 100 g de açúcar

♥ 4 claras

♥ 150 g de farinha

♥ 8 colheres (sopa) de açúcar

♥ 3 ovos

♥ corante alimentar

♥ raspa de ½ limão

Confeção: Ligue o forno a 180° C. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal também untado e reserve. Bata os ovos com o açúcar, juntando depois a farinha e a raspa de limão. Coloque a massa num saco de pasteleiro e tenda bolinhos no tabuleiro. Leve ao forno durante 15 minutos. Retire os bolinhos e reduza a temperatura do forno para os 100º C. Para a cobertura, junte as claras com o açúcar e leve ao lume, em banho-maria, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do lume e bata até obter um merengue firme. Divida o merengue de acordo com as cores do corante, deixando uma delas de parte (essa será a cobertura branca). Adicione um pouco de corante pelas diferentes partes do merengue (se desejar uma cor mais acentuada, ponha um pouco mais, mas se preferir cores suaves, é necessário muito pouco corante) Coloque separadamente o merengue num saco de pasteleiro de boquilha frisada e tenda beijinhos sobre os bolos. Leve ao forno durante 1 hora. Deixe arrefecer e sirva.

Beijinhos de Abacaxi com Coco Estes bolinhos são um clássico da cozinha brasileira. Feitos à base de abacaxi e envoltos numa generosa camada de coco, são uma verdadeira delícia, além de serem muito apelativos. Distribua beijinhos no coração dos que lhe são mais queridos, fazendo estes doces de abacaxi; o dia dos Namorados é uma excelente oportunidade para o fazer...

Ingredientes: ♥ 1 abacaxi grande (cortado muito miudinho) ♥ 1 chávena (chá) de coco ralado ♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ 2 chávenas (chá) de açúcar

Confeção: Ponha um tacho ao lume com o abacaxi e junte os restantes ingredientes pela seguinte ordem: o açúcar, o coco ralado e, por fim a manteiga. Deixe cozinhar até obter um preparado consistente e dourado, que se solte do fundo do tacho (este processo poderá demorar um pouco, pois o abacaxi liberta água). Quando estiver pronto, molde bolinhas do doce, ponha em formas de papel frisado e polvilhe com coco.

Bem-casados com Doce de Leite Famosos pelo simbolismo de união de dois seres que se tornam num só, estes doces, indispensáveis em casamentos ou no dia dos namorados. Além de deliciosos, ficam muito charmosos num pote de vidro transparente.

Ingredientes: (cerca de 20 bolinhos)

Para a massa

Para o recheio e cobertura

♥ 2 ovos

♥ 1 embalagem de doce de leite

♥ 200 g de manteiga

♥ açúcar em pó p/ polvilhar

(à temperatura ambiente) ♥ 250 g de açúcar ♥ 250 g de farinha de trigo ♥ 250 g de maisena

Confeção: Bata a manteiga com o açúcar. Junte a farinha, depois a maisena e, por fim, os ovos (um a um). Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e, se necessário, acrescente um pouco mais de maisena, até obter uma massa lisa e macia, fácil de ser trabalhada. Abra a massa numa superfície lisa e polvilhada. Corte os biscoitos com uma chávena de café e disponha-os numa forma untada e enfarinhada. Leve a cozer em forno médio pré-aquecido, entre 10 a 15 minutos, até que fiquem ligeiramente amarelinhos (não devem dourar). Depois de frios, una cada dois biscoitos com 1 colher (chá) de doce de leite. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Biscoitos Corações de Moça Estes biscoitos, doces e simples, são ótimos para presentear o seu namorado neste dia ou quando quiser dizer-lhe que o seu coração lhe "pertence". Poderão até ir para a cozinha e viverem momentos únicos de partilha, boa-disposição e alegria. O que lhe parece?...

Ingredientes: ♥ 1 colher (chá) de erva-doce em pó ♥ 100 g de farinha + q.b. p/ moldar a massa ♥ 15 gemas ♥ 250 g de manteiga ♥ 500 g de açúcar ♥ raspa de ½ limão ♥ açúcar p/ polvilhar (opcional)

Confeção: Amasse muito bem a farinha com a manteiga, o açúcar e as gemas. Junte a erva-doce e a raspa do limão. Adicione farinha em quantidade necessária para obter uma massa espessa e moldável. Estenda a massa, corte-a em forma de corações e disponha-os num tabuleiro bem untado. Se desejar, polvilhe os corações com açúcar e leve-os a assar em forno brando.

Bolo Amor a Dois Saiba como fazer este bolo delicioso de cenoura, com uma irresistível cobertura de chocolate, ideal para marcar um Amor a dois ou para saborear com alguém que ama.

Ingredientes: Para o bolo

Para a cobertura

♥ 4 ovos

♥ 1 chávena (chá) de açúcar em pó

♥ 2 cenouras raladas

♥ 150 ml de leite

♥ 310 g de açúcar

♥ 250 g de chocolate preto ralado

♥ 150 g de farinha

♥ 50 g de manteiga

♥ 45 g de farinha maisena ♥ 1 colher (chá) de fermento em pó ♥ 130 g de chocolate granulado ♥ 150 ml de azeite

Confeção: Ligue o forno a 180º C. Bata muito bem o açúcar, os ovos, o azeite e a cenoura ralada. Misture a farinha com o fermento e adicione-os ao preparado anterior. Acrescente a maisena e, por último, o chocolate granulado. Deite o preparado numa forma de chaminé, untada e enfarinhada. Leve ao forno cerca de 40 minutos, até atingir o ponto de bolo (ao enfiar um palito no centro, este sai limpo e seco). Entretanto, prepare a cobertura. Derreta todos os ingredientes em banho-maria, mexendo sempre até que o chocolate esteja derretido. Desenforme o bolo e cubra-o ainda quente com o creme de chocolate.

Bolo Amoroso Este bolo, de aspeto apelativo e textura agradável, combina ingredientes que o tornam deveras apetecível e amoroso - são eles a amêndoa, os fios de ovos e o glacê que cobre delicadamente a massa.

Ingredientes: Para o bolo ♥ 1 colher (sopa) de casca de laranja cristalizada

Para a cobertura e decoração ♥ fios de ovos q. b. ♥ glacê real q.b.

♥ 100 g de manteiga ♥ 150 g de fios de ovos ♥ 500 g de açúcar ♥ 500 g de miolo de amêndoa (pelada, torrada e ralada) ♥ 6 gemas ♥ 6 ovos ♥ 80 g de doce de chila

Confeção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar, juntando depois os ovos e as gemas. Bata bem. Acrescente os fios de ovos, a amêndoa, a chila e a casca de laranja, cortada miudinha. Misture bem até obter uma massa homogénea. Ponha esta mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal, também untado. Leve a cozer em forno brando, cerca de 90 minutos. Não tenha o forno a uma temperatura alta, porque isso fará com que o bolo toste por fora sem cozer por dentro. Desenforme, deixe arrefecer e cubra com glacê real. Sirva o bolo decorado com fios de ovos.

Bolo Arco-íris A cobertura branca deste bolo esconde deliciosas camadas de cor, a fazer lembrar o arcoíris. Ao cortar o bolo, criará uma imagem visual, colorida e apelativa, que fará as delícias do seu Amor.

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio

♥ ½ colher (chá) de sal

♥ 9 claras

♥ 1,5 chávena de leite morno

♥ 450 g de manteiga

♥ 2 chávenas de açúcar bem cheias

♥ 2 colheres (sopa) de sumo de limão

♥ 2 colheres (chá) de baunilha

♥ 1,5 chávena de açúcar

♥ 2 colheres (sopa) de fermento em pó ♥ 230 g de manteiga

Para a cobertura e decoração ♥ 1 chávena de açúcar

♥ 3 chávenas de farinha de trigo

♥ 1 colher (sopa) de sumo de limão

♥ 5 ovos ♥ corante

vermelho,

laranja,

verde,

amarelo, azul e lilás

♥ 230 g de manteiga ♥ 5 claras ♥ confeitos p/ decorar (opcional)

Confeção: Pré-aqueça o forno a 175º C. Unte uma forma para bolos com 23 cm de diâmetro e reserve. Peneire a farinha, juntamente com o fermento em pó e o sal. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga até ficarem em creme. Deite os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicione a baunilha e misture até obter um preparado homogéneo. Depois vá acrescentando, aos poucos a farinha, peneirada com o sal e o fermento, misturando bem. Divida a massa em 6 tigelas. Coloque em cada uma a quantidade necessária de corante e envolva Deite os preparados da massa, à vez, na forma e cozinhe durante 15 minutos cada um. Preste muita atenção para as massas não queimarem pois, como são muito finas, assam rapidamente. Quando as tirar do forno, deixe arrefecer antes de desenformar. Vire o molde, tape e coloque no frigorífico para que arrefeça rapidamente. 15

Prepare o recheio e a cobertura do bolo de igual modo. Leve as claras e o açúcar ao lume médio, mexendo sempre até o açúcar se dissolver completamente. Passe o preparado para outro recipiente e bata em alta velocidade até que a sua temperatura diminua, regulando depois para a velocidade média-baixa. Adicione a manteiga, aos poucos, deixando que cada parte esteja completamente incorporada antes de adicionar a seguinte. Depois de ligar completamente a manteiga, bata novamente a velocidade máxima durante 5 minutos. Adicione o sumo de limão, mexa um pouco e reserve. Para montar o bolo, sobreponha as camadas de massa barradas com o recheio. Cubra o bolo e coloque-o no frigorífico até a cobertura endurecer. Quando retirar do frio, se desejar, decore com confeitos coloridos e sirva.

Bolo de Amêndoa com Chantilly Esta é a receita para um bolo simples de confecionar, mas com um aspeto festivo, para o qual contribuem a massa de amêndoas e a cobertura de chantilly.

Ingredientes: Para o bolo

Para o recheio e cobertura

♥ 2 colheres (sopa) de farinha p/ bolos

♥ chantilly

♥ 200 g de miolo de amêndoa ralado

♥ amêndoas

♥ 8 colheres (sopa) de açúcar ♥ 8 ovos ♥ vinho do Porto q.b.

Confeção: Bata muito bem as gemas com o açúcar até triplicar de volume. Reserve. Junte a farinha ao miolo de amêndoa ralado, ligando bem. Bata as claras em castelo e envolva-as com a gemada e a farinha de amêndoa, juntando-as alternadamente e com movimentos leves. Deite o preparado numa forma redonda (26 cm Ø), untada e enfarinhada. Leve ao forno, pré aquecido a 180º C, até atingir o ponto de bolo. Retire o bolo do forno e coloque-o sobre uma rede para arrefecer. Estando completamente frio, corte-o a meio e regue as duas metades com um pouco de vinho do Porto. Barre uma das metades com chantilly, sobreponha a outra parte e cubra todo o bolo com o restante chantilly. Decore com amêndoas inteiras e miolo de amêndoa laminado.

Bolo de Amor Faça deste bolo uma deliciosa expressão do seu Amor. Poderá usar uma forma em forma de coração ou no formato que mais gostar.

Ingredientes: Para o bolo

Para a cobertura

♥ 120 g de açúcar

♥ 1 pacote de natas p/ bater

♥ 120 g de farinha com fermento

♥ morangos q.b.

♥ 2 colheres (sobremesa) de leite ♥ 2 ovos ♥ 60 g de manteiga

Confeção: Bata a margarina com o açúcar até ficar em creme. À parte bata os ovos inteiros. Misture um pouco dos ovos ao creme de manteiga e continue a bater. Em seguida adicione metade da farinha, o resto dos ovos e as colheres de leite. Junte o resto da farinha e bata bem para que fique uma massa homogénea. Deite o preparado numa forma untada e leve ao forno, a uma temperatura de cerca de 180º. Desenforme o bolo e, depois de frio, decore com chantilly e morangos ou escolha uma cobertura do seu agrado. Surpreenda o seu namorado!

Bolo de Bolacha com Leite Condensado Esta receita, à base de bolacha Maria e natas com leite condensado, é muito simples de fazer e o resultado é maravilhoso. Experimente!

Ingredientes: ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 pacote de bolacha Maria ♥ 3 pacotes de natas

Confeção: Bata as natas levemente e junte a lata de leite condensado, até ficar um creme espesso. Forre uma forma com papel vegetal. Coloque bolachas no fundo e vá alternando camadas de bolacha com o creme de natas e leite condensado. Finalize com uma camada de bolachas desfeitas. Leve ao congelador no mínimo 12 horas. Desenforme e coloque no prato de servir.

Bolo de Champanhe com Frutos Vermelhos Perfeito para o dia dos namorados ou qualquer ocasião festiva, este bolo de champanhe é sofisticado e verdadeiramente saboroso. Saiba como preparar a receita, capaz de surpreender os gostos mais apurados.

Ingredientes: Para o recheio

Para o biscuit

♥ 2 colheres (sopa) de água

♥ 100 g de açúcar

♥ 20 ml de licor

♥ 100 g de farinha de trigo

♥ 3 folhas de gelatina

♥ 4 ovos

♥ 3 gemas ♥ 480 ml de champanhe ♥ 500 ml de natas batidas ♥ 90 g de açúcar

Para a decoração ♥ chocolate branco q.b. ♥ frutos vermelhos q.b.

♥ calda de framboesa q.b. ♥ framboesas q.b.

Confeção: Comece por preparar a mousse do recheio. Leve ao lume ½ chávena (chá) de açúcar com a água e deixe ferver alguns minutos, até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Retire do calor e deixe arrefecer um pouco. Junte 3 gemas à calda de açúcar e bata bem até arrefecer. Acrescente as bebidas, a gelatina dissolvida e, finalmente, as natas batidas. Coloque o preparado no frigorífico até ficar com consistência de mousse. Reserve. Para o biscuit, bata as gemas com o açúcar, juntando depois a farinha de trigo e as claras batidas. Com um saco de pasteleiro, faça 3 discos e leve a cozer no forno, a 220 °C. Numa forma de aro, coloque um disco de massa. Regue com a calda de framboesa e recheie com a mousse reservada até atingir metade da altura da forma. Disponha framboesas sobre a mousse e coloque o segundo disco de massa. Acabe de encher a forma com o resto de mousse. Coloque o último disco e enfeite o bolo com frutas vermelhas e lascas de chocolate branco.

Bolo de Chocolate com Fruta As frutas no topo dão a este bolo de chocolate um ar leve e festivo. No entanto, a riqueza desta receita não se fica pela apresentação - a massa é feita com amêndoas, cerejas cristalizadas e passas, sendo o bolo recheado e coberto com um delicioso creme de chocolate.

Ingredientes: Para a massa ♥ 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o creme de chocolate ♥ 2 colheres (sopa) de chocolate em

♥ 1 colher (sopa) de manteiga

pó

♥ 2 colheres (sopa) de passas

♥ 2 colheres (sopa) de manteiga

♥ 250 g de açúcar

♥ 200 ml de natas

♥ 250 g de farinha

♥ 400 g de chocolate em barra

♥ 50 ml de leite

♥ 8 cerejas cristalizadas

♥ Para a decoração

♥ 8 ovos

♥ fruta a gosto

♥ 80 g de amêndoas trituradas ♥ manteiga e farinha q.b.

Confeção: Ligue o forno a 180° C. Unte uma forma redonda, polvilhe-a com farinha e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o leite morno e a manteiga amolecida e mexa bem. À parte, peneire a farinha com o fermento e associe-lhes as amêndoas, as cerejas cortadas em pedacinhos e as passas. Bata as claras em castelo e incorpore-as, alternadamente, com a mistura de farinha no creme de gemas. Amasse bem. Deite o preparado na forma, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante 40 minutos. Entretanto, parta o chocolate em pedaços e leve-o ao lume, em banho-maria, juntamente com o chocolate em pó, a manteiga, as natas e o leite. Envolva ocasionalmente até obter um creme homogéneo. Retire do calor e mexa energicamente para arrefecer um pouco. Desenforme o bolo e, com uma faca, corte-o ao meio, no sentido horizontal. 21

Deixe arrefecer, recheie uma das partes com um pouco do creme e sobreponha a outra metade. Transfira o bolo para um prato e cubra-o com o restante creme. Sirva decorado com fruta.

Bolo de Chocolate com Molho de Caramelo Este é um bolo especialmente apetitoso, com uma maravilhosa diversidade de texturas e sabores. O molho de caramelo entranha-se na massa do bolo, tornando-o mais húmido e com um melado absolutamente delicioso. Se há a receitas a experimentar, esta é, sem dúvida, uma delas!...

Ingredientes: Para o bolo

Para o molho de caramelo

♥ 100 g de chocolate

♥ 100 g de chocolate preto

♥ 100 g de açúcar

♥ 100 ml de leite

♥ 100 g manteiga

♥ 20 g de manteiga

♥ 85 g de farinha

♥ 200 ml de natas

♥ 25 g de cacau em pó

♥ 3 colheres (sopa) de caramelo

♥ 3 colheres (sopa) de leite ♥ 2 ovos ♥ 1 colher (chá) de fermento em pó

Confeção: Triture o chocolate e misture com o leite, os ovos batidos, a manteiga (previamente amolecida), o açúcar, o cacau, a farinha e o fermento. Ponha o preparado numa forma redonda e coza no forno, a 180º C, durante sensivelmente 40 minutos. Para o molho, parta o chocolate para um tacho com o leite, a manteiga, 2 colheres de natas e o caramelo. Mexa até que o chocolate esteja dissolvido. Bata as restantes natas à parte até obter uma consistência cremosa. Sirva o bolo acompanhado com o molho quente e as natas batidas.

Bolo de Chocolate com Nozes Existem variadíssimas receitas de bolos de chocolate com nozes, umas mais tradicionais, outras mais trabalhadas, mas todas elas deliciosas. Este bolo é ideal para marcar uma ocasião especial, como o dia dos namorados.

Ingredientes: Para o bolo

Para a cobertura

♥ ½ cálice de conhaque

♥ 100 g de chocolate

♥ ½ litro de natas

♥ 100 g de natas

♥ 125 g de nozes caramelizadas

♥ 50 g de manteiga

♥ 20 palitos de champanhe ♥ 200 g de chocolate ♥ 200 ml de leite

Confeção: Num tacho, ponha metade das natas com o chocolate partido aos pedaços e leve ao lume brando, mexendo sempre, até obter um creme fino. Junte o conhaque e ponha no frigorífico durante 2 horas. Bata o preparado anterior e as restantes natas com as nozes caramelizadas. Mergulhe os palitos de champanhe em leite. Forre uma forma inglesa com papel silicone ou papel vegetal e encha-a com camadas alternadas de palitos, creme de chocolate e natas com as nozes caramelizadas. Termine com uma camada de palitos. Para a cobertura, aqueça as natas até começarem a ferver. Retire do lume e junte o chocolate partido aos pedaços e a manteiga. Mexa até obter um creme homogéneo. Cubra o bolo e coloque no frigorífico até que a cobertura tenha endurecido. Decore a gosto.

Bolo Delícia de Ananás e Chantilly Um bolo simples e irresistível, com uma apresentação que fala por si. A massa leva miolo de amêndoa e o recheio de chantilly, com pedaços de ananás, dá leveza ao bolo e torna-o ainda mais delicioso.

Ingredientes: Para o bolo

Para o recheio e cobertura

♥ 1 pitada de sal

♥ 150 g de açúcar em pó

♥ 2 colheres (sopa) de farinha com

♥ 3 fatias de ananás

fermento ♥ 250 g de açúcar

♥ 500 ml de natas para bater ♥ cerejas em calda p/ a decoração

♥ 250 g de miolo de amêndoa (pelada e ralada) ♥ 3 claras ♥ 6 gemas

Confeção: Comece por preparar o bolo, batendo as gemas e, depois, as claras, em conjunto, durante 5 minutos. Acrescente os ovos batidos à farinha, açúcar e sal, previamente misturados e, bata mais 10 minutos. Deixe a massa descansar durante 15 minutos e misture-lhe as amêndoas raladas. Deite o preparado numa forma redonda (aprox. 20 cm Ø), bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno brando cerca de 45 minutos, verificando a cozedura. Desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Bata as natas com o açúcar até formar chantilly (retire uma boa porção para a cobertura). Estando frio, corte o bolo ao meio. Junte 2 fatias de ananás picado ao chantilly e espalhe sobre uma das metades. Refaça o bolo e barre-o com o chantilly que tinha reservado. Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de ananás e termine, enfeitando com as cerejas em calda.

Bolo de Chocolate e Baunilha Use as receitas básicas dos bolos de chocolate e de baunilha para criar bolos únicos, diferentes e deliciosos. Em vez da baunilha e do chocolate, poderá alternar camadas de bolo de diferentes sabores que vão ao encontro da ocasião ou gostos do seu namorado.

Ingredientes: Para o bolo de baunilha

Para a cobertura

♥ 1 colher (chá) de fermento em pó

♥ 150 g de açúcar

♥ 1 colher (sopa) de açúcar

♥ 2 colheres (sopa) de sumo de

baunilhado ♥ 100 g de açúcar ♥ 100 g de farinha

limão ♥ 2 colheres (sopa) de leite aromatizado com baunilha

♥ 3 ovos

♥ 400 ml de natas bem frias

♥ 30 ml de leite

♥ coco ralado q.b.

Para o bolo de chocolate ♥ 1 colher (chá) de fermento em pó ♥ 100 g de açúcar ♥ 3 ovos ♥ 30 ml de leite ♥ 80 g de chocolate em pó

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte uma forma simples (retangular ou redonda, dependendo do formato que desejar dar ao bolo). Forre o fundo com papel vegetal, também untado, e polvilhe com farinha. Reserve. Para o bolo de baunilha, bata as gemas com metade do açúcar refinado e o açúcar baunilhado. Junte depois a farinha com o fermento e, por fim, o leite. À parte, bata as claras em castelo. Quando começarem a crescer, junte o restante açúcar, aos poucos, continuando a bater até as claras ficarem bem firmes. Envolva delicadamente as claras no preparado anterior. Deite a massa na forma, alise bem e leve ao forno até o bolo estar cozido (faça o teste do palito). Desenforme o bolo e deixe-o arrefecer. Entretanto, prepare o bolo de chocolate, procedendo do mesmo modo. 26

Para a cobertura, comece por preparar o chantilly. Bata as natas, adicione o suco de limão e, aos poucos, o açúcar até ficar bem firme. Guarde no frigorífico. Estando os bolos frios, corte-os ao meio, de forma a ficar com duas bases de cada. Humedeça os bolos com o leite baunilhado, cubra com uma camada fina de chantilly e polvilhe com coco ralado. Sobreponha alternadamente as camadas de chocolate e baunilha, tendo o cuidado de colocar a parte do creme virada para o interior. Cubra o bolo com o restante chantilly e decore a gosto.

Bolo de Chocolate Húmido Este delicioso bolo de chocolate, além de ser muito simples de fazer, é ótimo! O bolo fica húmido, cheiroso e com um envolvente sabor a chocolate. Calha sempre bem...

Ingredientes: Para o bolo

Para a cobertura de chocolate

♥ ½ chávena de chocolate em pó

♥ 200 g de chocolate preto

♥ 1 chávena de óleo

♥ 1 pacote de natas

♥ 1 chávena de água

♥ açúcar a gosto (opcional)

♥ 1 colher (chá) de fermento em pó ♥ 2 chávenas de farinha ♥ 2,5 chávenas de açúcar ♥ 5 ovos ♥ raspa de 1 limão

Confeção: Ponha os ovos numa tigela e mexa bem, adicionando depois o açúcar e a farinha, aos poucos. Junte o chocolate e misture bem. Depois de tudo bem envolvido, junte, aos poucos, o fermento, a água, o óleo e, por fim, a raspa de limão. Ponha numa forma untada e polvilhada e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, sem deixar cozer muito. Entretanto, prepare a cobertura do bolo. Parta o chocolate para uma caçarola e leve a derreter; junte as natas, mexendo sempre, e deixe no lume até formar um creme espesso. Se desejar cortar o sabor amargo do chocolate, poderá adicionar um pouco de açúcar. Quando o bolo arrefecer, cubra-o com o creme de chocolate e enfeite a seu gosto.

Bolo de Chocolate Light com Recheio de Morango Este bolo light é ótimo para pessoas que gostam de comer doces, sem prejudicar a linha. Para lá do sabor intenso do chocolate, sobressai a frescura do doce de morango. Sem dúvida que é uma tentação irresistível para os amantes de chocolate...

Ingredientes: Para a massa ♥ ¾ chávena de água morna ♥ ¾ chávena de margarina magra ♥ 1 chávena (chá) de açúcar light ♥ 1 colher (sopa) de fermento em pó ♥ 2 chávenas (chá) de farinha ♥ 4 colheres (sopa) de chocolate light em pó ♥ 6 ovos

Para o recheio ♥ doce light de morango

Para a cobertura ♥ 200 g de chocolate light ♥ 1 colher (sobremesa) de margarina magra ♥ 4 colheres (sopa) de açúcar light ♥ 1,5 chávena (chá) de leite magro

Confeção: Bata os ovos, a margarina, a água o chocolate em pó e o açúcar. Acrescente a farinha com o fermento e bata bem. Ponha a massa numa forma redonda untada, levando depois ao forno durante 35 minutos. Entretanto, junte todos os ingredientes da cobertura e derreta-os em lume brando. Quando o bolo arrefecer, recheie-o com o doce de morangos e revista-o com a cobertura.

Bolo de Framboesas Numa só palavra, este bolo é uma verdadeira tentação! A base é feita com bolo de manteiga, regado com brandy, dispondo-se sobre ele camadas de creme e framboesas. A cobertura é feita com rosetas de chantilly e framboesas.

Ingredientes: ♥ 1 bolo de manteiga (aprox. 600 g) ♥ 1 chávena de chantilly ♥ 125 g de açúcar ♥ 2 cascas de limão ♥ 2 colheres (sopa) de farinha ♥ 400 ml de leite ♥ 5 gemas ♥ brandy q.b. ♥ framboesas maduras q.b.

Confeção: Corte o bolo em 3 fatias e borrife-as com brandy. À parte, misture o açúcar com as gemas, a farinha e o leite. Junte as cascas de limão e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire as cascas de limão e deixe arrefecer. Coloque uma fatia de bolo num prato, barre com um terço do creme e espalhe por cima algumas framboesas. Repita esta operação com os restantes ingredientes. Disponha framboesas sobre o creme. Deite o chantilly num saco de pasteleiro com um bico canelado e, entre as framboesas, molde pequenas rosetas. Reserve o bolo no frigorífico até ao momento de servir.

Bolo de Namorados O dia dos Namorados é uma ótima ocasião para experimentar algo novo na cozinha. Aproveite o momento romântico e prepare este bolo delicioso para namorado no dia de S. Valentim. A receita é simples e resultará, com certeza, numa deliciosa partilha de amor...

Ingredientes: ♥ ½ chávena (chá) de leite ♥ 1 colher (chá) de fermento em pó ♥ 2 ovos ♥ 3 colheres (sopa) de manteiga ♥ 9 colheres (sopa) de açúcar ♥ 9 colheres (sopa) de farinha

Confeção: Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga derretida e continua a bater. Acrescente o leite, misturando bem, em seguida a farinha, o fermento e, por fim, as claras em castelo. Deite numa forma com o formato de coração e leve a cozer a 180º C. Decore a gosto.

Bolo de Trufas Com um aspeto divinal e o seu intenso sabor a chocolate, este bolo trufado é um autêntico pedaço de céu...

Ingredientes: Para o bolo ♥ ¼ de chávena (chá) de chocolate em pó ♥ ½ chávena (chá) de amendoim torrado e picado

Para as trufas e recheio ♥ 1 colher (sopa) de fermento em pó ♥ 1 colher (sopa) de mel ♥ 1 lata de creme de leite ♥ 500 g de chocolate de leite picado

♥ 1 chávena (chá) de açúcar ♥ 1 chávena (chá) de leite quente ♥ 1 colher (chá) de bicarbonato de soda ♥ 2 chávenas (chá) de farinha ♥ 4 ovos ♥ raspas de chocolate p/ decorar ♥ cerejas ou morangos p/ decorar (opcional)

Confeção: Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Junte a farinha de trigo, intercalando o leite quente, e bata até obter um preparado homogéneo. Acrescente o amendoim, o bicarbonato, o fermento e misture bem. Deite a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, e deixe cozer durante 30 minutos. Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer. Corte uma camada fina do bolo e, com uma colher, retire o miolo, formando uma cavidade. Reserve o miolo. Para o recheio, comece por levar o creme de leite e o mel ao lume, numa panela. Retire quando começar a ferver. Ainda quente, junte o chocolate de leite e misture bem até derreter. Deixe arrefecer um pouco e divida o creme em duas partes.

DesfaĂ§a o miolo do bolo reservado e misture numa metade do creme de chocolate. Leve depois ao frigorĂfico atĂŠ ficar firme. Modele as trufas e passe-as no chocolate em pĂł. Preencha a cavidade do bolo, intercalando uma camada do restante do creme de chocolate e as trufas. Decore o bolo com raspas de chocolate.

Bolo Delícia de Chocolate Este bolo, que faz perfeito jus ao seu nome, é daqueles que nos deixa de água na boca só de olhar... A massa fica húmida e com uma textura cremosa, destacando-se o sabor intenso e envolvente do chocolate.

Ingredientes: ♥ 150 g de manteiga ♥ 200 g açúcar ♥ 250 g chocolate preto ♥ 50 g farinha ♥ 6 ovos ♥ açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção: Ligue o forno a 200º C. Unte uma forma de aro amovível e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa. Derreta o chocolate com a manteiga, junte ao preparado anterior e mexa bem. Envolva a farinha e, por fim, incorpore as claras batidas em castelo. Deite a massa na forma e leve ao forno entre 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante algumas horas para que o bolo solidifique. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Bolo Delícia de Morango A delícia de morango é um bolo feito com ingredientes de sabores intensos e contrastantes. A massa é fofa e húmida, sobressaindo o sabor intenso e refrescante do kirsch, presente em todas as camadas do bolo, assim como os pedaços de morango e chantilly, no recheio e cobertura. Uma receita à qual se torna difícil resistir...

Ingredientes: Para a génoise

Para o creme

♥ 200 g de açúcar

♥ 1 cálice de kirsch

♥ 200 g de farinha

♥ 1 colher (sopa) de manteiga

♥ 6 ovos

♥ 200 ml de chantilly

♥ 90 g de manteiga

♥ 250 ml de natas

Para a cobertura e recheio ♥

750 g de morangos

♥

kirsh q.b.

♥ 500 ml de leite ♥ 6 gemas ♥ 60 g de farinha

Confeção: Bata, em banho-maria, os ovos com o açúcar até que a massa dobre de volume (deve bater a mistura com uma vara de arames ou um batedor elétrico). Retire do calor e continue a bater até arrefecer. Junte suavemente a farinha peneirada e, por fim, misture a manteiga derretida, quase fria, sem bater. Deite a massa numa forma bem untada e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio (180º C) durante 20 a 30 minutos. Entretanto, lave os morangos muito bem, retire-lhes os pés e escorra-os. Prepare o creme: num tacho, misture todos os ingredientes, com exceção do kirsh e das natas. Leve ao lume, mexendo sempre, até o creme engrossar, sem ferver. Fora do lume, junte o kirsh e deixe arrefecer. À parte, bata as natas até ficarem bem espessas e junte-as ao creme frio. Depois da génoise cozida, desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer. Corte o bolo em três fatias no sentido horizontal. Coloque uma fatia no prato de serviço, salpique-a com um pouco de kirsh, barre-a com uma 1/3 do creme e disponha meios morangos em toda a superfície. Cubra com a segunda fatia e repita as operações anteriores. Borrife a última fatia com kirsh, barre-a com o restante creme e enfeite com o chantilly e morangos. Conserve no frigorífico até servir. 35

Bolo dos Namorados Ingredientes: Para a massa

Para a cobertura

♥

3 chávenas (chá) de açúcar

♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

♥

6 ovos

♥ 2 chávenas (chá) de açúcar em pó

♥

1 chávena (chá) de água

♥ 1 chávena (chá) de manteiga

♥

1 colher (sopa) de fermento em pó

♥ 200 g de chocolate meio amargo

♥

3 chávenas (chá) de farinha

♥ 200 g de cerejas

Para a calda ♥

1 chávena (chá) de açúcar

♥

1 chávena (chá) de água

♥ 4 gemas ♥ ½ chávenas (chá) de rum

Confeção: Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até ficar um creme fofo. Acrescente a água, batendo um pouco mais. Retire da batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retirar o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme. Para a calda, ferve o açúcar com a água, cerca de 10 minutos ou até ficar em ponto de fio. Retire do lume, adicione o rum e molhe a massa do bolo. Reserve. Para a cobertura, bata o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas, uma a uma, o chocolate em pó e bata um pouco mais. Misture as cerejas, os chocolates e cubra o bolo. Leve ao frigorífico e deixe permanecer no frio durante 2 horas, no mínimo.

Bolo dos Namorados com Chantilly e Morangos Um bolo com uma textura leve e intensamente saboroso, ideal para presentear o seu namorado no dia de S. Valentim. Adicione um pouco de corante vermelho, chantilly e morangos e terá a sobremesa perfeita para o impressionar...

Ingredientes: ♥ ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ♥ ½ kg de manteiga ♥ 1 chávena de creme de leite ♥ 1 colher (chá) de baunilha ♥ 3 a 5 gotas de corante alimentar vermelho ♥ 3 chávenas de açúcar ♥ 3 chávenas de farinha de trigo ♥ 6 ovos grandes ♥ chantilly e morangos p/ acompanhar (opcional)

Confeção: Pré-aqueça o forno a 160º C. Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar. Adicione o creme de leite e misture. À parte, peneire a farinha e o bicarbonato de sódio. Junte-os à mistura anterior, alternando com os ovos (bata um ovo de cada vez). Acrescente a baunilha e as gotas de corante necessárias para atingir a cor desejada. Deite o preparado numa forma de chaminé untada e enfarinhada. Leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Deixe o bolo arrefecer durante pelo menos 2 horas antes de desenformar e cortar. Com um cortador de massa em forma de coração, dê uma forma romântica às fatias. Cubra com um pouco de chantilly e sirva com morangos frescos.

Bolo Gelado de Chocolate Capaz de surpreender os mais gulosos e requintados gostos, este bolo, feito com ingredientes comuns, é ótimo em termos de rendimento. Um bolo húmido e muito saboroso, com uma textura suave, que se desfaz na boca... Delicioso!

Ingredientes: Para o bolo

Para o creme de chocolate

♥ 1 colher (café) de essência de amêndoa ♥ 1 colher (sopa) de manteiga

♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ 150 g de chocolate preto ♥ 200 ml de natas

♥ 300 ml de natas ♥ 300 g de biscoitos de amêndoa ♥ 300 g de chocolate preto

Confeção: Parta o chocolate em pedacinhos, junte as natas e a manteiga e leve ao lume, em banhomaria, para que o chocolate derreta. Fora do lume, mexa bem a mistura para que fique homogénea. Perfume o chocolate com a essência de amêndoa. Rale grosseiramente os biscoitos de amêndoa e acrescente ao chocolate. Mexa com uma colher de pau. Deite este preparado numa forma de pudim humedecida. Alise a superfície e coloque no congelador, deixando no frio até ao dia seguinte. Para o creme, leve o chocolate para culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas. Regue o bolo com o creme de chocolate e sirva o bolo fatiado.

Bolo Julieta Mais do que o modo de confeção, são os ingredientes que tornam este bolo único e envolvente. Dentre eles destacam-se a geleia de cereja, o chocolate preto e o vinho Marsala, todos eles capazes de marcar uma sobremesa romântica...

Ingredientes: ♥ 1 frasco de geleia de cereja ♥ 1 limão ♥ 100 g de chocolate preto ♥ 2 pães de ló com 24 cm Ø ♥ 200 g de açúcar ♥ 70 g de farinha ♥ 750 ml de leite ♥ 8 ovos ♥ vinho Marsala

Confeção: Deite as gemas numa caçarola, adicione o açúcar e bata. Junte a farinha de trigo e continue a bater, para evitar que se formem grumos. Aos poucos, junte o leite fervido e as cascas de limão. Leve ao lume brando e, quando o creme ferver, cozinhe durante 2 minutos, sem parar de mexer. Tire do lume, retire as cascas de limão e deite numa tigela, mexendo de vez em quando, para evitar que se forme uma película na superfície. Raspe com cuidado a côdea escura dos pães de ló. Divida-os em quatro partes, cortando no sentido horizontal. Coloque uma das partes no prato em que vai servir, humedeça bem com vinho Marsala e espalhe um pouco da geleia e uma camada de creme frio. Repita as camadas sucessivamente até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de creme. Polvilhe a superfície do bolo com o chocolate ralado e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Bolo Mousse de Chocolate A receita deste bolo é simples de preparar e o tempo de confeção não é longo. O que demora é o tempo de repouso em que o bolo tem de ficar no frio para que a mousse fique bem consistente.

Ingredientes: ♥ 200 g de açúcar ♥ 200 g de manteiga ♥ 300 g de chocolate preto ♥ 40 g de farinha ♥ 8 ovos ♥ chocolate p/ decorar

Confeção: Derreta o chocolate e a manteiga, envolvendo muito bem. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa e esbranquiçada. Sem parar de bater, junte o chocolate em fio, misturando muito bem os preparados. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no creme de chocolate, formando uma mousse. Divida a meio e, numa das metades da mousse, junte a farinha e envolva. Reserve a outra mousse. Deite o preparado numa forma de aro amovível (26 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido nos 180º C, e deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire o e deixe arrefecer. Estando o bolo frio, coloque sobre ele a metade de mousse que tinha reservado e leve ao frigorífico, cerca de 8 horas, para que a mousse ganhe consistência. Decore com raspas de chocolate e sirva o bolo fresco.

Bolo Paixão Um bolo em forma de coração para demonstrar o seu Amor de forma muito saborosa. O suave crocante da noz e da amêndoa mescla-se na massa, criando um delicioso contraste de texturas.

Ingredientes: ♥ ½ chávena de óleo ♥ 1 chávena de açúcar ♥ 1 colher (sobremesa) de fermento em pó ♥ 1 colher (sopa) de canela ♥ 1 iogurte natural ♥ 2 bananas ♥ 2 chávenas de farinha ♥ 2 ovos ♥ miolo de noz e amêndoa (picados grosseiramente) ♥ suco de 1 limão

Confeção: Ligue o forno a 180º C. Ponha o iogurte, as bananas, o açúcar, os ovos, o óleo e suco de limão no liquidificador e bata bem. À parte, misture a farinha, o fermento e a canela. Junte os dois preparados e envolva-os muito bem. Acrescente miolo de noz e amêndoa e deite a massa numa forma em forma de coração, previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno e verifique a cozedura com um palito. Desenforme e decore a gosto.

Bolo Quinto Pecado Esta é a receita para um bolo arrebatador, com amêndoas, rum e uma maravilhosa cobertura de chocolate. Se ainda não provou, não deixe de experimentar!...

Ingredientes: Para o bolo ♥ 1 colher (sopa) de rum ♥ 100 ml de água ♥ 1,5 chávena (chá) de amêndoas

Para a cobertura de chocolate ♥ 200 g de chocolate p/ culinária picado ♥ 200 g de manteiga

peladas e raladas ♥ 230 g de manteiga ♥ 250 g de açúcar ♥ 40 g de farinha ♥ 400 g de chocolate p/ culinária ♥ 5 ovos

Confeção: Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria; acrescente a água e mexa até obter uma mistura cremosa. Retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180º C. Unte bem uma forma redonda (20 cm de diâmetro), forre-a com papel vegetal e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Junte o chocolate derretido e, por fim, as amêndoas misturadas com a farinha. Mexa muito bem, adicione o rum e misture. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as na massa, envolvendo bem, mas sem bater. Deite a massa na forma e alise a superfície. Leve a cozer cerca de 50 minutos, ou até que ao enfiar um palito na massa este saia limpo. Retire do forno, deixando o bolo a descansar na forma cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Entretanto, prepare a cobertura. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e mexa até obter uma mistura homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mexendo de vez em quando. Barre a superfície e os lados do bolo (se desejar, ponha uma parte do creme num saco de pasteleiro e decore a gosto). 42

Bolo Romeu e Julieta Ingredientes: Para o bolo

Para o recheio e cobertura

♥

½ chávena (chá) de leite

♥ ½ lata de leite condensado

♥

1 chávena (chá) de açúcar

♥ 1 chávena (chá) de goiabada em

♥

1 colher (chá) de fermento em pó

♥

150 g de margarina

♥ 50 g de coco ralado

♥

2 ovos

♥ 50 g queijo parmesão ralado

♥

250 g de farinha

lata

Confeção: Comece por preparar a massa, batendo o açúcar com a margarina até formar um creme. Acrescente depois os ovos, um a um. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, alternando com o leite. Por último, acrescente o fermento em pó. Deite a massa numa forma redonda (24 cm diâmetro – de preferência com fundo removível) untada e polvilhada com farinha. Espalhe a goiabada em cubinhos sobre a massa e cubra com o leite condensado. À parte, misture o coco ralado com o queijo parmesão e espalhe por cima do leite condensado. Cubra o bolo com papel alumínio e leve a cozer em forno médio cerca de 30 minutos. Passado este tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar a parte de cima do bolo. Desenforme frio, deixando a parte superior sempre aparente.

Choux com Chocolate Branco Estes deliciosos, requintados e delicados choux são recheados com um creme à base de pudim de baunilha, gelatina, chocolate e natas, sendo cobertos chocolate branco derretido e raspas de chocolate. Ideal para surpreender a sua cara-metade....

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio e cobertura

♥

1 colher (sopa) de açúcar

♥ 1 pitada de sal

♥

1 pitada de sal

♥ 1 saqueta de pudim de baunilha

♥

100 g de manteiga

♥ 200 ml de natas

♥

125 g de farinha

♥ 4 folhas de gelatina

♥

2 colheres (sopa) de chocolate

♥ 80 g de chocolate branco

em pó

♥ chocolate branco derretido q.b.

♥

250 ml de água

♥ leite q.b. p/ preparar o pudim

♥

4 ovos

♥ raspas de chocolate de leite q.b.

♥

casca de ½ limão

Confeção: Ferva a água com a manteiga, a casa de limão, o açúcar e o sal. Junte a farinha, mexendo sempre até a mistura se descolar do tacho. Retire do calor e agregue os ovos, um a um, e o chocolate em pó. Ligue o forno a 180º C. Deite pequenas porções de massa num tabuleiro, untado com manteiga e polvilhando com farinha, e leve ao forno cerca de 35 minutos, até os choux dourarem. Entretanto, prepare o pudim segundo as instruções da embalagem. Demolhe as folhas de gelatina, em água fria, durante 10 minutos. Escorra-as e junte-as ao pudim quente, assim como o chocolate branco, partido em pedaços. Mexa bem até dissolver. Bata as natas e adicione-as ao preparado anterior. Corte os choux ao meio e recheie-os com o creme que preparou. Regue-os com o chocolate branco derretido e polvilhe-os com raspas de chocolate. Sirva de imediato.

Corações Açucarados Ingredientes: ♥ 1 colher de amêndoas picadas s/ pele ♥ 1 gema ♥ 60 g de açúcar em pó + q.b. p/ polvilhar ♥ 60 g de manteiga ♥ 90 g de farinha ♥ algumas gotas de essência de baunilha

Confeção: Torre as amêndoas e retire-as do forno quando começarem a dourar. Deixe arrefecer e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até obter um preparado cremoso, juntando depois a gema e a essência de baunilha. Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogénea e, por fim, junte as amêndoas; Estenda a massa com o rolo e corte-a com um cortador em forma de coração. Leve a cozer durante 15 a 20 minutos, num tabuleiro untado. Polvilhe os biscoitos ainda quentes.

Corações de S. Valentim Ingredientes: Para a massa ♥

1 colher (sopa) de fermento em

Para o recheio ♥

pó ♥

100 g de maisena

♥

150 g de açúcar

♥

2 ovos

♥

200 g de farinha

♥

80 g de margarina

♥

açúcar em pó p/ polvilhar

100 g de chocolate preto (partido em pedaços)

♥

4 colheres (sopa) de natas

Confeção: Peneire a farinha com o fermento e a maisena, misturando em seguida com o açúcar. Junte a margarina e os ovos e amasse bem com as mãos até obter uma massa que se possa tender. Polvilhe uma superfície lisa com farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com a espessura de 0,5 cm. Corte as bolachas e com um cortador em forma de coração e ponha-as num tabuleiro polvilhado. Leve ao forno (180º C) e deixe cozer durante 15 minutos, aproximadamente. Retire as bolachas com uma espátula e deixe-as arrefecer. Entretanto, prepare o recheio; ponha o chocolate a derreter, em banho-maria, juntamente com as natas. Misture bem e barre a face lisa de uma das bolachas, unindo-as depois duas a duas. Quando o recheio solidificar, polvilhe-as com açúcar em pó.

Fofos Recheados Estes bolinhos são feitos com uma massa doce e leve, que os deixa muito fofos, tal como o nome indicia. Nesta receita em concreto, os fofos são recheados com creme de pasteleiro, que pode ser aproveitado do excedente de outra receita em que o tenha usado.

Ingredientes: Para a massa ♥ 1 colher (café) de fermento em pó

Para o recheio ♥ 1 chávena (chá) de creme de pasteleiro

♥ 100 g de açúcar ♥ 3 ovos ♥ 70 g de farinha ♥ raspa de 1 laranja

Confeção: Ligue o forno a 180° C. Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Reserve. Bata as gemas com metade do açúcar. Bata as claras em castelo, junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco até ficarem bem firmes. Envolva delicadamente as claras no creme de gemas e adicione a farinha, peneirada com o fermento, e a raspa de laranja. Distribua o doce pelas formas e leve a cozer, colocando as formas a meio do forno, durante 25 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Dê um corte na base dos bolos e, com um saco de pasteleiro, rechie-os com o creme de pasteleiro. Coloque os fofos em tacinhas e sirva-os frescos, decorados a gosto.

Génoise de Morangos A génoise, ou bolo genovês, é uma receita de renome internacional, típica da região de Génova, em Itália, de onde advém o seu nome. Este clássico da doçaria assemelha-se ao pão de ló, pela textura e leveza da massa, sendo bastante usado como base para fazer diversas sobremesas e bolos. Para a génoise de morangos, à base de massa (com amêndoa e baunilha), junta-se um creme delicado com baunilha, natas e kirsch, sendo finalizado com uma calda que confere humidade e subtileza a este doce saboroso e apelativo.

Ingredientes: Para a massa

Para a calda

♥ 120 g de açúcar

♥ 100 ml de água

♥ 2 colheres de essência de baunilha

♥ 2 colheres de kirsch

♥ 30 g de manteiga

♥ 80 g de açúcar

♥ 4 ovos ♥ 60 g de amêndoas moídas

Para o recheio e decoração

♥ 60 g de farinha

♥ 250 g de pasta de amêndoa

♥ 60 g de fécula

♥ 800 g de morangos

Para o creme ♥ 100 g de açúcar ♥ 150 g de manteiga ♥ 1 vagem de baunilha ♥

250 ml de natas p/ bater

♥ 2 colheres de kirsch ♥ 40 g de farinha ♥ 4 gemas ♥ 500 ml de leite

Confeção: Bata os ovos e o açúcar até obter um preparado branco, espumoso e muito consistente. Adicione a farinha, a fécula, as amêndoas moídas, a essência de baunilha e a manteiga derretida. Unte e polvilhe uma forma com cercadura de abrir, deite a massa e leve a cozer durante 25 minutos em forno pré-aquecido a 210º C. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Para o creme, leve o leite a ferver com a vagem de baunilha partida a meio. Bata as gemas com o açúcar e, quando o preparado estiver bem espumoso, acrescente a farinha e depois adicione ao leite quente, misturando tudo. Deite num tacho e leve a levantar fervura, batendo sempre. À parte, bata as natas. Quando o creme estiver frio, adicione a manteiga, as natas e o kirsch, trabalhando com uma espátula. Reserve. Para a calda, leve a ferver a água e o açúcar e, quando arrefecer, junte o kirsch. Arranje os morangos, deixe alguns de parte para decorar e parta os outros ao meio. Corte a génoise na horizontal, fazendo três discos. Coloque o primeiro no prato em que vai servir, humedeça-o com a calda e barre com uma camada de creme e pedaços de morango. Cubra com outro disco e repita a operação. Termine, sobrepondo o terceiro disco, e espalhe por cima e dos lados o creme restante. Estenda a pasta de amêndoa, formando um disco fino, coloque-o sobre o bolo e corte as bordas excedentes. Ponha a génoise no frigorífico até ½ hora antes de a decorar (a gosto) e servir.

Macarons Os macarons são doces muito apelativos, coloridos e deliciosos, compostos por duas bolachas de massa de amêndoas e recheados com ganache, compota, doce ou geleia, podendo ser enriquecidos com nozes, amêndoas, avelãs, castanhas ou confeitos diversos.

Ingredientes: (cerca de 18 macarons) ♥ 150 g de açúcar em pó ♥ 150 g de miolo de amêndoa ♥ 3 claras ♥ 90 g de açúcar fino ♥ 1 pitada de sal ♥ corante alimentar q.b. (opcional) ♥ recheio a gosto (doce, compota, chantilly...) ♥ frutos secos ou confeitos q.b. (opcional)

Confeção: Misture o açúcar em pó com o miolo de amêndoa moído, filtre num um passador de rede e reserve. Bata as claras em castelo com um pouco de sal e vá adicionando o açúcar. Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de amêndoa. Divida a massa consoante as cores que pretende e acrescente o corante, misturando bem até obter cores uniformes. Se não pretender usar corante, os macarons ficaram com uma tonalidade creme. Se não dispuser de uma forma própria para macarons, deite a massa num saco de pasteleiro e distribua-a em círculos (com 2 cm de diâmetro, aproximadamente), num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Aqueça o forno a 150ºC e leve a cozer durante cerca de 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e recheie os macarons com doce, compota ou geleia do(s) sabor(es) que preferir. Poderá também rechear com chantilly, creme ou outro recheio a gosto. Se desejar, decore com frutos secos ou outros confeitos a gosto.

Para saber mais acerca dos macarons... Sendo identificados como doce francês, os macarons terão sido criados em Itália há vários séculos e, embora não se saiba ao certo a data da sua criação, são doces de origem conventual. O nome deste doce tem origem na palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No início, eram apenas biscoitos de amêndoas, sem qualquer recheio. No século XVI, a receita foi levada para a França pela corte de Catarina de Médicis, sendo mantida em segredo. As primeiras a fazer os biscoitos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Já no séc. XVIII, durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se na confeção e comercialização dos macarons, tendo-se tornado famosas pelos doces e passaram a ser chamadas Souers Macaron (Irmãs Macaron). O recheio dos macarons foi introduzido somente no séc. XX, por Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée, passando estes doces a assumir a forma que conhecemos atualmente.

Miminhos de Massa Folhada Ingredientes: Para 4 miminhos (8 retângulos)

Para o creme de pasteleiro

♥

1 embalagem de massa folhada

♥ 1 casca de limão

♥

açúcar p/ polvilhar

♥ 1 colher (sobremesa) de farinha

♥

fruta a gosto p/ decorar

♥ 1 colher (chá) de margarina

♥

gema p/ pincelar

♥ 1 ovo ♥ 150 ml de leite

Confeção:

♥ 40 g de açúcar

Prepare o creme de pasteleiro, começando por pôr o leite a ferver com a casca do limão. Noutro tacho coloque o ovo, a farinha, o açúcar e a margarina amolecida e mexa muito bem. Junte o leite a ferver e leve de novo ao lume mexendo sempre até engrossar. Reserve. Corte a massa folhada em retângulos e sobreponha-os, dois a dois. Depois de sobrepostos deixe uma margem e marque com uma faca, sem cortar. Deixe tirinhas para colocar nos rebordos. Espalhe creme pasteleiro no meio e por cima ponha a fruta e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Decore a gosto. Pincele com gema e leve ao forno para dourar.

Mimos de Coco Estes bolinhos de coco são simples de confecionar e têm uma apresentação muito apelativa, além de terem um aroma inesquecível. Podem decorá-los com coco ralado ou cereja, caso pretenda criar um destaque visual mais acentuado. Um doce que é um verdadeiro mimo!

Ingredientes: ♥ 150 g de coco ralado + q.b. p/ a decoração ♥ 25 g de farinha ♥ 250 g de açúcar ♥ 50 g de margarina ♥ 6 gemas ♥ 6 ovos inteiros ♥ cerejas (opcional)

Confeção: Misture bem o açúcar, o coco e a farinha peneirada. Junte os ovos, as gemas e, por fim, a margarina derretida em banho-maria. Amasse bem. Unte e polvilhe com açúcar algumas forminhas pequenas. Encha-as com o preparado e coza no forno em banho-maria, a uma temperatura moderada durante 20 a 25 minutos, colocando um pano no fundo do tabuleiro. Desenforme somente quando os mimos estiverem frios, colocando a base para cima. Decore-os com coco ralado ou, se preferir, pode utilizar cerejas escorridas. Neste caso, coloque-as quando as formas estiverem untadas e polvilhadas.

Palmiers Os palmiers, também conhecidos como Folhas de Palmeira ou Orelhas de Elefante, são bolos de massa folhada e açúcar, enrolados em forma de coração, cuja receita surgiu no início do séc. XX. O nome sugere que serão provenientes de França e são mesmo conhecidos como uma especialidade francesa, mas não há dados concretos acerca da origem deste doce mundialmente conhecido e apreciado. De confeção rápida e fácil, os palmiers cativam-nos pela sua forma, cor e textura. Podem ser saboreados simples, servidos com chá ou café ou ainda a acompanhar gelados e sobremesas.

Ingredientes: (para 20 palmiers) ♥ ½ chávena (chá) de açúcar ♥ 150 g de massa folhada laminada

Confeção: Descongele a massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem. Desenrole a massa e polvilhe-a com açúcar (reserve uma pequena quantidade para a superfície dos palmiers). Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar agarre. Dobre as laterais maiores ao centro e repita. Junte as duas partes, formando um rolo, e corte fatias com espessura de 1 cm, aproximadamente. Coloques num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe com açúcar. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C até estarem alourados (cerca de 10 minutos). Vire cuidadosamente os palmiers com uma espátula e leve novamente ao forno mais 10 minutos.

SUGESTÃO: Cubra os palmiers com creme de chocolate, doce de ovos, calda de açúcar ou outro doce do seu agrado.

Palmiers Recheados Estes maravilhosos bolos são feitos à base de duas placas de palmiers simples, combinando de forma tentadora o crocante da massa folhada com o recheio de ovo e o açúcar em pó da superfície. Uma receita simples, capaz de nos deixar de água na boca!

Ingredientes: ♥ 1 chávena de creme de pasteleiro ♥ 180 g de açúcar em pó ♥ 400 g de massa folhada

Confeção: Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200º C. Corte a massa folhada em tiras de aproximadamente 2cm x 8cm. Coloque as tiras, unidas em conjuntos de 5 ou 6, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas. Vire e deixe dourar um pouco do outro lado. Retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco. Barre cada conjunto com o creme de pasteleiro e una-os 2 a 2, colocando as partes barradas para dentro. Polvilhe os palmiers, já recheados, com açúcar em pó.

Petit Gateau com Gelado Sugerimos-lhe um doce delicioso que, para muitos, é a felicidade em forma de chocolate. O Petit gâteau é um pequeno bolo de chocolate com uma camada exterior crocante e recheio cremoso, sendo geralmente acompanhado com gelado. Quando se trinca ou corta o crocante, sente-se a suavidade do recheio de chocolate derretido, fazendo uma combinação de texturas e sensações capazes de nos deixar de nos arrebatar...

Ingredientes: Para o petit gateau

Para acompanhar

♥

160 g de açúcar

♥ bolas de gelado a gosto

♥

160 g de manteiga

♥ calda de frutos vermelhos

♥

200 g de chocolate preto

♥

3 gemas

♥

3 ovos inteiros

♥

80 g de farinha

♥

essência de baunilha q.b.

Confeção: Cozinhe os ovos, as gemas e o açúcar em banho-maria, até que o açúcar esteja todo derretido (não deixe ferver, pois as gemas passam do ponto, nem espumar demais). À parte, derreta o chocolate com a manteiga (em banho-maria ou no micro-ondas). Quando os dois preparados estiverem frios, misture-os com cuidado para não formar bolhas, coando a mistura dos ovos. Peneire a farinha e vá-a misturando devagar. Unte e enfarinhe as formas e deite aproximadamente ¾ do preparado em cada uma. Coloque no congelador para solidificar. Leve a cozer em forno pré-aquecido (280º C.), verificando a superfície, dado que o bolo começa a cozer de fora para dentro. Assim que o centro estiver quase unido, retire do forno e dê um choque térmico na forma para deixar de cozer por completo (a massa, nas forminhas ainda quentes, continua a cozer e, desta forma, o centro endurece). Introduza uma faca na borda das formas e desenforme os bolinhos. Serva o petit gateau com gelado e/ou com calda de frutos vermelhos.

Tarte de Chocolate com Glacê de Frutos Vermelhos Uma tarte deliciosa, diferente e ótima para um dia festivo. Ao sabor intenso e envolvência do chocolate associam-se os frutos vermelhos e o glacê da cobertura, tornando-a num doce irresistível.

Ingredientes: Para o base

Para o recheio

♥ 160 g de manteiga sem sal

♥ 1 colher (chá) de essência de café

♥ 225 g de farinha

♥ 1 gema

♥ 25 g de cacau em pó

♥ 150 g de chocolate em barra

♥ 80 g de açúcar amarelo

♥ 2 colheres (sopa) de rum

Para a cobertura ♥ 100 g de açúcar ♥ 200 g de frutos vermelhos

♥ 2 ovos inteiros ♥ 250 g de queijo fresco em creme ♥ 6 colheres (sopa) de natas

♥ 6 colheres (sopa) de água ♥ açúcar em pó q.b. ♥ natas batidas q.b.

Confeção: Amoleça a manteiga e junte-lhe o açúcar e o cacau. Mexa bem, espere 2 minutos e misture a farinha sem amassar muito. Forre com esta massa uma forma com 20 cm Ø e coza durante 20 minutos, em forno aquecido a 190° C. Para o recheio, bata bem o queijo creme, juntando depois os ovos e a gema. Derreta o chocolate e as natas sobre lume muito brando e, depois de arrefecer 2 minutos, junte à mistura anterior. Perfume com a essência de café e o rum, bata bem e deite este recheio na base já arrefecida. Leve ao forno, à temperatura de 150° C, cerca de ½ hora. Deixe arrefecer e, entretanto, prepare a cobertura. Aqueça o açúcar com a água até estar dissolvido e junte os frutos, deixando cozer 5 a 7 minutos. Retire-os e deixe o líquido reduzir até formar uma glacê. Na altura de servir, cubra a tarte com as natas batidas, adicionando depois a glacê e, por fim, espalhe os frutos e polvilhe com açúcar em pó.

Tarte de Limão Merengada Esta tarte merengada é simplesmente irresistível, destacando-se o sabor intenso e agridoce do limão. O merengue dá-lhe uma textura muito suave e cremosa... Um doce que é uma verdadeira tentação!

Ingredientes: ♥ 100 ml de suco de limão ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 rolo de massa folhada estendida ♥ 3 colheres (sopa) de açúcar ♥ 6 ovos ♥ raspa de limão q.b.

Confeção: Ligue o forno a 18o°C. Desenrole cuidadosamente a massa folhada, forre com ela uma tarteira, apare os bordos e pique o fundo com um garfo. Numa tigela, deite o leite condensado, o suco de limão, 1 ovo e 5 gemas, mexendo bem até obter um creme homogéneo. Deite o preparado na tarteira e leve ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozida e dourada. Retire do forno e deixe arrefecer. À parte, bata as 5 claras restantes com o açúcar, disponha por cima do creme e leve novamente ao forno, a 200º C (se desejar, ponha no grill) até ficar dourada por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão. Deixe arrefecer completamente e reserve no frigorífico até à hora de servir.

DICA: Se mergulhar o limão em água quente durante cerca de 15 minutos antes de o espremer, conseguirá obter o dobro do sumo.

Tarte do Amor Fiel Com um nome muito sugestivo, este bolo, à base de chocolate branco e maracujá, é uma forma deliciosa de comemorar o Amor. Seja no dia dos namorados, no dia da mãe ou em qualquer outra ocasião, o que mais importa é a doçura e envolvência do bolo, assim como a mensagem que passa com ele.

Ingredientes: Para a massa ♥ ♥

Para o recheio

200 g de biscoitos (de maisena

♥

ou de leite) moídos

100 ml de suco de maracujá

♥

200 g de chocolate branco

250 g de chocolate branco

♥

3 colheres (sopa) de água a

Para a cobertura ♥ ½ chávena (chá) de açúcar ♥ 1 chávena (chá) de água ♥ polpa de 3 maracujás maduros

ferver p/ dissolver a gelatina ♥

3 folhas de gelatina incolor

♥

4 colheres (sopa) açúcar

♥

4 gemas

♥

50 g de chocolate meio amargo

♥

500 ml de natas batidas em chantilly

Confeção: Derreta o chocolate branco em banho-maria, sem deixar que a água ferva. Retire do lume, acrescente os biscoitos e misture bem, até formar uma massa uniforme. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro amovível com 26 cm Ø e leve a cozer em forno moderado (180º C), durante por 15 minutos. Deixe arrefecer. Ponha a gelatina a dissolver na água e reserve. Prepare o recheio assim que retirar a massa do forno. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até obter uma gemada clara e fofa. Acrescente o suco de maracujá e o chantilly, misturando bem. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione o chocolate branco, mexendo até que derreta completamente. Acrescente a gelatina, misture bem e deixe a mousse arrefecer. Recheie a massa, já fria, com a mousse e salpique com o chocolate meio amargo picado, para ficar bem distribuído. Reserve no frigorífico durante 4 horas e, antes de servir, cubra o bolo com a calda de maracujá.

Para preparar a cobertura, leve o açúcar a caramelizar em lume brando. Acrescente a água e a polpa de maracujá, deixando ferver até obter uma calda dourada. Deite a calda, já fria, sobre a tarte e sirva.

Tarte Otelo Prepare uma tarte diferente, apelativa e muito saborosa, experimentando esta receita, feita maioritariamente com chocolate.

Ingredientes: Para a massa

Para o glacê

♥

100 g de açúcar

♥

100 g de chocolate preto

♥

100 g de chocolate preto

♥

30 g de manteiga

♥

1 pitada de sal

♥

45 g de açúcar em pó

♥

2 colheres (chá) de fermento

♥

3 ovos

♥

75 g de farinha

♥

75 g de manteiga

Para a cobertura ♥ 10 folhas de chocolate ♥ açúcar em pó q.b. ♥ 250 g de pasta de amêndoas

Confeção: Para a massa, comece por derreter o chocolate. Quando estiver derretido, adicione a manteiga aos poucos. Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado claro e espumoso. Junte o creme de chocolate, a farinha e o fermento. À parte, bata as claras em castelo firme, com uma pitada de sal. Incorpore-as suavemente no preparado anterior e deite numa tarteira untada e polvilhada. Leve a cozer durante 35 a 40 minutos, em forno pré-aquecido a 190º C. Retire logo o doce da tarteira e deixe-o arrefecer. Para o glacê, derreta o chocolate. Quando estiver completamente derretido, mexa e adicione a manteiga e o açúcar em pó. Com uma espátula, estenda o glacê sobre a massa e, antes de esta arrefecer, decore a circunferência com as folhas de chocolate. Cubra a área de trabalho com açúcar em pó e estenda a pasta de amêndoas da cobertura, até atingir cerca de 2 mm de espessura. Utilizando uma carretilha, corte uma tira cuja altura deverá ser mais ou menos igual à da massa. Una a tira de pasta de amêndoas à volta da tarte, fazendo-a aderir ao glacê. Deixe endurecer completamente antes de levar à mesa.

Sobremesas

Amêndoas Lascivas As amêndoas são, a par do chocolate, um dos ingredientes mais românticos da doçaria. Por isso, esta é a sobremesa perfeita para o dia dos namorados ou quando preparar um jantar a dois. A cobertura envolvente de chantilly e a textura suave, com notas crocantes da amêndoa garantem que esta é a receita perfeita para atrair as atenções da sua cara-metade. Experimente!

Ingredientes: ♥ 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada ♥ 150 g de açúcar ♥ 300 g de amêndoas descascadas ♥ 8 ovos ♥ gotas de baunilha q.b. ♥ chantilly p/ decorar

Confeção: Esmague as amêndoas, humedeça-as com 2 claras e reserve. Bata bem as gemas com o açúcar, juntando depois a casca de laranja e as gotas de baunilha. Bata as 6 claras restantes em castelo e misture tudo com as amêndoas. Unte duas formas pequenas, coloque a massa de amêndoas e leve a cozer em forno brando durante ½ hora ou até fazer ponto de bolo (ao espetar um palito, ele sai limpo e seco). Retire o doce do forno e decore com chantilly.

Baba de Moça Este delicioso doce, oriundo do Brasil, é feito à base de gemas, leite de coco e calda de açúcar, que são fervidos até se tornarem num creme consistente. A baunilha confere-lhe requinte, com o seu aroma e paladar subtis, tornando-o num doce inesquecível.

Ingredientes: ♥ 1 chávena grande de água ♥ 1 colher (chá) de manteiga ♥ 1 colher (sobremesa) de maisena ♥ 1 frasco de leite de coco ♥ 2 chávenas grandes de açúcar ♥ 8 gemas ♥ baunilha q.b.

Confeção: Leve o açúcar e a água ao lume, deixando ferver até atingir o ponto de fio fraco (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Junte a manteiga, mexa bem e deixe a calda arrefecer. Depois de fria, acrescente as gemas, batidas e passadas por um passador de rede, o leite de coco, a maisena e a baunilha. Misture tudo muito bem e leve de novo a lume brando, mexendo sempre, para engrossar (sem deixar ferver para não talhar as gemas). Retire do lume, ponha numa taça ou em tacinhas e sirva a o doce bem frio.

Banana Flambé com Gelado e Coco Também conhecida como banana flambada, esta é uma sobremesa feita à base de banana, envolta num molho espesso de manteiga, açúcar e rum, sendo acompanhada com gelado. Nesta receita, aos ingredientes usuais, junta-se o coco ralado, colocado sobre a banana, tornando-a ainda mais apetecível...

Ingredientes: ♥ 1 chávena (café) de coco ralado torrado ♥ 1,5 chávena (café) de Cointreau (licor de laranja) ♥ 1,5 chávena (chá) de açúcar ♥ 2 colheres (sopa) de manteiga ♥ 200 ml de sumo de laranja ♥ 6 bananas médias ♥ casca de 1 laranja cortada em juliana ♥ gelado a gosto q.b.

Confeção: Derreta a manteiga numa frigideira e salteie as cascas de laranja. Junte a metade do licor e flameje. Adicione o sumo de laranja e o açúcar e deixe ferver até a calda começar a engrossar. Junte as bananas inteiras e deixe cozinhar até que ambos os lados estejam bem macios. Acrescente, então, o restante licor e deixe ferver uns segundos. Coloque em pratos individuais. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com o coco ralado e deixe alourar, sem queimar, mexendo sempre. Polvilhe a banana com o coco torrado e sirva com uma bolas de gelado.

Bananas Caramelizadas com Gelado Uma receita muito prática e simples de preparar, resultando numa sobremesa deliciosamente diferente. Poderá acompanhar as bananas com um gelado de compra, aproveitando uma sobra que tenha no congelador ou, melhor ainda, fazer um gelado caseiro da sua preferência.

Ingredientes: ♥ 2 chávenas de açúcar ♥ 7 bananas ♥ gelado (de natas, coco ou baunilha)

Confeção: Comece por caramelizar o açúcar. Corte as bananas no sentido do comprimento e junte o caramelo. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Sirva as bananas acompanhadas com o gelado da sua preferência e decore a gosto.

Bavaroise de Ananás com Amêndoa Nesta receita, à irresistível bavaroise de ananás, junta-se a amêndoa, tornando esta sobremesa em algo sublime, digno de ser saboreado numa ocasião especial. Experimente a receita e comprove o quão deliciosa é esta bavaroise...

Ingredientes: ♥ ½ chávena (chá) de água ♥ 1 ananás médio ♥ 1 chávena (chá) de polpa de ananás picado ♥ 300 g de açúcar ♥ 300 g de natas p/ bater ♥ 50 g de miolo de amêndoa pelada e ralada ♥ 6 folhas de gelatina incolor ♥ 7 gemas

Confeção: Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire a calda do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas. Leve o preparado ao lume, em banho-maria, para engrossar, mas sem ferver. Quando o creme começar a aderir à colher, junte a gelatina, previamente demolhada e dissolvida numa chávena de café de água quente. Deixe arrefecer e envolva bem as natas batidas, até começar a ganhar consistência. Enforme e ponha no frigorífico durante 3 a 4 horas. A bavaroise serve-se enfeitada com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.

Bavaroise de Damascos A receita que lhe propomos, além de muito atrativa, decorada com natas e metades de damasco, tem o sabor subtil da baunilha e uma textura cremosa, mas firme.

Ingredientes: Para a bavaroise

Para a decoração

♥

1 limão

♥ 10 cl de natas batidas

♥

150 g de açúcar

♥ 30 g de açúcar em pó

♥

2 claras

♥ 1 ampola de essência de baunilha

♥

25 cl de natas batidas

♥ 200 g de damascos descaroçados

♥

300 g de damascos frescos

♥ angélica cristalizada

♥

4 folhas de gelatina

♥

5 cl de água

♥

5 cl de licor de damasco

Confeção: Reduza os damascos a puré. Aqueça o sumo de limão e derreta as folhas de gelatina, amolecendo-as em água e escorrendo bem. Junte o líquido obtido no puré de damascos. Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas. Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar em calda e continue a bater para que o merengue, assim obtido, arrefeça. Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior; junte também o licor e misture. Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar. Desenforme a bavaroise, mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa. Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha. Deite num saco de pasteleiro com bico de nervuras e decore o centro da bavaroise. Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente. Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas. NOTA: A angélica cristalizada compra-se em confeitarias; pode substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar. 68

Bavaroise Tântrica para o S. Valentim Ingredientes: ♥ ½ chávena de açúcar ♥ ½ chávena de natas batidas espessas ♥ ½ de água ♥ 1 chávena (café) de café concentrado ♥ 1 colher (sopa) de chocolate preto ♥ 3 claras ♥ 3 colheres (chá) de gelatina ♥ essência de baunilha q.b. ♥ rum q.b.

Confeção: Faça um caldo com água, açúcar e umas gotas de essência de baunilha e rum. Bata as claras em castelo e deite, pouco a pouco, o caldo sobre elas, batendo suavemente até arrefecer. Desfaça a gelatina no café e chocolate quente. Deite este molho por cima das claras, acrescente as natas e mexa suavemente. Coloque em taças e leve ao congelador. Sirva como um gelado e, se desejar, pode desenformar.

Beijinhos Frescos com Natas Prepare esta sobremesa deliciosa para o dia dos Namorados ou sempre que desejar celebrar um momento especial. Em troca, receberá beijinhos frescos e muito doces... A receita, somente com leite condensado, bolachas de chocolate e natas, é extremamente simples e o resultado é deliciosamente envolvente, capaz de nos deixar de água na boca. Faça o doce com bolachas de chocolate escuro para ter um contraste de cores, tornando a sobremesa mais apelativa.

Ingredientes: ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 pacote de bolachas de chocolate (Filipinos, Oreo ou outras) ♥ 2 pacotes de natas

Confeção: Bata as natas e, lentamente, acrescente o leite condensado. Parta as bolachas em pedaços e junte-as ao preparado anterior. Se desejar, guarde algumas para a decoração. Leve ao frigorífico e sirva o doce bem fresco.

Beijo Gelado de Ameixa Aprenda a fazer esta receita à base de leite condensado e ameixa, ideal para tornar o dia dos namorados muito mais doce. Uma receita fácil, intensa e saborosa que irá valer muitos elogios (e beijos)...

Ingredientes: Para o doce

Para o creme

♥

½ chávena (chá) de açúcar

♥

1 lata de creme de leite (s/ soro)

♥

1 chávena (chá) de água

♥

1 lata de leite (use a do leite

♥

250 g de ameixas sem caroço

Para a cobertura (opcional) ♥ compota de ameixa a gosto

condensado como medida) ♥

1 lata de leite condensado

♥

4 colheres (sopa) de açúcar

♥

4 ovos

Confeção: Ferva as ameixas com o açúcar e a água até formar uma calda. Reserve. Para o creme, misture o leite condensando, o leite e as gemas. Leve ao lume até com uma consistência cremosa e reserve. Misture o creme de leite com o açúcar. Bata as claras em neve e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Reserve. Num pirex, coloque o doce de ameixa, seguido do creme e, por último, as claras batidas em neve com o creme de leite. Decore com compota de ameixa, fazendo motivos adequados à ocasião. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

Charlotte de Chocolate A charlotte é uma sobremesa deliciosa que pode ser servida quente ou fria. Inicialmente, a forma era forrada com pão duro, barrado com manteiga, mas hoje em dia são usados palitos La Reine ou outros biscoitos, sendo o interior coberto de um sumptuoso creme de chocolate, no caso desta receita, ou outros recheios apropriados. A charlotte pode ainda ser coberta com uma fina camada de gelatina com sabor semelhante ao do recheio.

Ingredientes: Para a charlotte

Para a calda:

♥

1 caixa de palitos La Reine

♥ 100 ml de água

♥

100 g de açúcar

♥ 100 g de açúcar

♥

125 g de manteiga

♥ 2 colheres de licor Cointreau

♥

2 colheres de água

♥

2 colheres de licor Cointreau

♥

250 ml de natas

♥

300 g de chocolate preto

♥

4 gemas

♥

100 g de chocolate em lascas p/ a cobertura

Confeção: Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e misture bem. Num tacho, em banho-maria, misture as gemas, o açúcar e a água. Bata e, quando tiver muita espuma, adicione o chocolate derretido. Retire do banho-maria e deixe arrefecer. Entretanto, prepare a calda. Dissolva o açúcar na água e leve ao lume. Quando atingir a fervura, retire do calor, deixe arrefecer e adicione o licor. Reserve. Bata as natas e, quando estiverem prontas, junte ao preparado de chocolate, juntamente com o licor. Deite numa forma (16 cm de diâmetro) os palitos La Reine embebidos na calda fria e alinhe-os, na vertical, ao longo das paredes da forma. Deite o chocolate no centro, alise a superfície e leve a forma ao frigorífico durante 2 horas. Enfeite com o chocolate em lascas.

DICA: Para ser mais fácil desenformar, na altura de servir, mergulhe a forma por alguns segundos em água muito quente. 72

Charlotte de Chocolate com Vinho do Porto Esta receita é uma das muitas variações criadas a partir da famosa Charlotte Russa. Além do chocolate, frequentemente usado nas recriações da charlotte, os palitos La Reine são salpicados com vinho do Porto, dando-lhe um sabor especial. A apresentação elegante é surpreendentemente simples de se conseguir com a conjugação certa dos ingredientes usados na preparação da receita.

Ingredientes: ♥ 1 cálice de vinho do Porto ♥ 125 g de chocolate preto ♥ 125 g de manteiga sem sal ♥ 30 palitos La Reine ♥ 5 colheres (sopa) de açúcar ♥ 6 ovos

Confeção: Forre a forma de charlotte com os palitos La Reine e salpique com o vinho do Porto. Derreta o chocolate em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a água. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate derretido. Bata as claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior. Deite esta mousse na forma forrada com os palitos La Reine. Tape com mais palitos e leve ao frigorífico durante 6 horas ou de um dia para o outro. Enfeite a charlotte com chantilly na altura de servir.

Charlotte de Laranja Com uma apresentação requintada, uma textura leve e o sabor refrescante da laranja, esta charlotte é a sobremesa perfeita para um dia de festa ou ocasião especial a dois.

Ingredientes: Para a base

Para o recheio

♥

1 litro de água

♥ 1 colher (café) de essência de baunilha

♥

16 palitos La Reine

♥ 1 lata de leite condensado

♥

4 colheres (sopa) de licor de laranja

♥ 500 ml de leite

♥

5 laranjas

♥ 50 g de farinha

♥

600 g de açúcar

♥ 50 g de amido de milho ♥ 500 g de natas para bater ♥ 6 folhas de gelatina incolor

Confeção:

♥ 8 gemas

De véspera, lave as laranjas em água quente e corte-as em rodelas. Leve a água ao lume, junte-lhe o açúcar e deixe ferver. Adicione as rodelas de laranja, tape, deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora. Retire do lume e guarde de um dia para o outro à temperatura ambiente. No dia da confeção, prepare o recheio. Leve ao lume o leite, envolva a essência de baunilha e deixe ferver. Misture o leite condensado com as gemas, junte a farinha e o amido de milho, mexa e acrescente o leite quente, em fio, sem parar de mexer. Leve o preparado ao lume, mexendo sempre até engrossar. Ponha a gelatina de molho em água fria. Retire o creme do lume e junte-lhe a gelatina escorrida, mexa bem e deixe arrefecer. Escorra as rodelas de laranja, junte o licor e reserve a calda. Forre uma forma de charlotte com as rodelas de laranja. Pique grosseiramente as que sobrarem e junte-as ao creme. Bata as natas em chantilly e junte-as ao creme. Envolva tudo delicadamente. Deite uma camada de creme dentro da forma, coloque por cima uma camada de palitos La Reine previamente passados pela calda, cubra com outra camada de creme, volte a pôr por cima uma camada de palitos e assim sucessivamente até encher a forma. Leve ao frigorífico durante algumas horas. Mergulhe a forma em água quente e desenforme. Decore a gosto e sirva. 74

Charlotte de Laranja com Torta Esta charlotte, relativamente às receitas tradicionais, destaca-se pelo facto de ser feita com torta e não com palitos La Reine. A laranja é o ingrediente de referência, mas o conjunto fica verdadeiramente delicioso.

Ingredientes: Para a charlotte

Para a decoração

♥

10 folhas de gelatina

♥

1 laranja

♥

150 q de açúcar

♥

groselhas q.b.

♥

2 cálices de licor de laranja

♥

2 colheres (sopa) de farinha

♥

2 gemas

♥

2 ovos

♥

300 ml de natas

♥

500 ml de leite

♥

8 fatias de torta de laranja

Confeção: Coloque a gelatina de molho em água fria. À parte, junte o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas. Mexa bem e adicione o leite. Misture e leve a lume brando, mexendo até engrossar. Retire o preparado do calor e reserve uma chávena para decoração. Ao restante creme, adicione as folhas de gelatina espremidas e o licor. Dissolva e deixe arrefecer. Bata as natas e envolva-as no preparado anterior. Forre uma forma com as fatias de torta e preencha-a com o creme de laranja. Leve ao congelador até ficar bem firme. Desenforme a charlotte e sirva-a, decorada a gosto, com o creme reservado, a laranja em meias-luas e groselhas.

Charlotte Russa Esta sobremesa sumptuosa concilia o melhor da doçaria francesa com os gostos russos, na qual um creme suave e aromático é envolto por palitos La Reine, dando origem a uma sobremesa deliciosa e sublime.

Ingredientes: ♥ 100 ml de licor

♥ 30 palitos La Reine

♥ 1 pedra de gelo

♥ 4 colheres (sopa) de açúcar

♥ 1 vagem de baunilha

♥ 500 ml de leite

♥ 150 g de açúcar

♥ 500 ml de natas para bater

♥ 3 colheres (sopa) de doce de

♥ 5 gemas

framboesa

♥ 6 folhas de gelatina branca

Confeção: Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria. Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com palitos La Reine, passados por metade do licor com um pouco de água. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regue com o leite morno, previamente fervido com a baunilha. Mexa e leve a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume. Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, bem como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer, sem prender. Bata as natas com a pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior, já frio. Misture e deite o preparado na forma. Cubra com palitos La Reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e perfume com um pouco de licor. Enfeite a charlotte com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.

Creme Aveludado com Amêndoa Esta receita faz a sobremesa ideal para terminar uma refeição com bom gosto. O creme, feito à base de natas e aromatizado com baunilha, fica com uma textura aveludada, fazendo um maravilhoso contraste com o crocante de amêndoa. Uma delícia!

Ingredientes: (2 pessoas) Para o creme

Para o crocante de amêndoa

♥ 1 pitada de baunilha em pó

♥ 50 ml de água

♥ 1 pitada de sal fino

♥ 100 g de miolo de amêndoa filado

♥ 60 g de açúcar

♥ 125 g de açúcar

♥ 1 ovo inteiro ♥ 2 gemas grandes

Para o chantilly

♥ 37 g de farinha

♥ 75 ml de natas frias

♥ 350 ml de leite

♥ 12 g de açúcar

Confeção: Leve o leite ao lume e deixe ferver. Misture 120 gramas de açúcar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Envolva a mistura no leite fervido e leve a lume brando para ganhar consistência. Reserve. Para o crocante, comece por caramelizar o açúcar, levando-o ao lume com a água. Acrescente a amêndoa, mexa e deixe solidificar. Retire um pouco de crocante para a decoração e triture o restante. Distribua alternadamente o creme e o crocante triturado pelas taças . Bata as natas com o açúcar em chantilly e faça uma roseta em cada taça. Decore com o crocante de amêndoa que tinha reservado, partido em pedaços pequenos.

Delícia de Manga A envolvência de ingredientes com sabores e texturas tão diferentes como as natas e o iogurte natural, o leite condensado e o sumo de limão, associados à doçura refrescante da manga fazem desta receita uma sobremesa viciante!

Ingredientes: ♥ ½ litro de natas frescas, bem batidas, s/açúcar ♥ ½ litro de polpa de manga ♥ 1 chávena (café) de sumo de limão ♥ 1 iogurte natural s/ açúcar ♥ 1 lata de leite condensado

Confeção: Bata durante 10 a 15 minutos, na batedeira, o leite com o iogurte e o sumo de limão. Junte as natas batidas, misturando levemente. Deite metade da polpa de manga numa taça de servir, acrescentando depois a mistura preparada. Deite o resto da polpa de manga por cima e decore a gosto. Sirva bem fresco, sem congelar.

Delícia de Nata com Bolacha Aqui está uma sobremesa que faz jus ao seu nome - um doce que combina as natas com a bolacha e é uma verdadeira delícia. Aos ingredientes principais, juntam-se ainda o vinho do Porto, leite condensado, ovos e açúcar, dando origem a uma sobremesa deliciosa.

Ingredientes: ♥ 100 ml de vinho do Porto ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 pacote de bolacha Maria ♥ 2 pacotes de natas ♥ 4 gemas ♥ 5 claras ♥ 5 colheres de açúcar

Confeção: Comece por desfazer as bolachas. Leve o leite condensado ao lume, com as gemas e o vinho do Porto. Mexa com as varas de arame até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas e, à parte, as claras em castelo. Misture as duas e adicione o açúcar, envolvendo com muito cuidado. Numa taça grande, coloque camadas do creme de leite condensado, o pó da bolacha e o preparado de natas com claras. Leve ao frigorífico durante 4 horas e sirva bem fresco.

Delícia Gelatinada de Pêssego Uma sobremesa de pêssego, saborosa e refrescante, ideal para saborear a dois. Feito com gelatina, pêssegos e chantilly, este doce fará o ponto de partida para momentos deliciosos.

Ingredientes: ♥ ½ pacote de natas ♥ 1 lata grande de pêssego em calda ♥ 2 pacotes de gelatina de pêssego

Confeção: Prepare a gelatina seguindo-se as instruções da embalagem e deixe solidificar bem em frigorífico. Depois de pronta, corte a gelatina em pedacinhos pequenos e misture-a com os pêssegos, cortados aos pedaços. À parte, bata as natas em chantilly e incorpore-o delicadamente no preparado anterior. Deixe o repousar no frigorífico durante 1 ou 2 horas e sirva. . SUGESTÃO: Substitua o pêssego por ananás em calda, sendo que, nesse caso, a gelatina será também de ananás.

Delícias de Framboesa e Groselha Esta é a receita para um doce que é uma verdadeira delícia! Só de olhar dá água na boca... Bases de massa folhada, guarnecidas com groselha, framboesa e chantilly, imersas num molho delicado e envolvente. Bom demais!

Ingredientes: Para as bases

Para o molho

♥

500 g de massa folhada

♥ 1 cálice de licor de laranja

♥

farinha q.b. p/ a superfície de

♥ 100 ml de sumo de laranja

trabalho

♥ 150 g de compota de laranja

♥

Para a guarnição

♥ 2 colheres de água

♥

1 embalagem de chantilly

♥ 50 g de casca de laranja cristalizada

♥

125 g de groselha

♥

125 g de framboesas

♥

açúcar em pó q.b.

Confeção: Comece por preparar as bases, estendendo a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo de 30 x 15 cm de lado. Divida depois em 6 retângulos mais pequenos (cerca de 10 x 7,5 cm de lado). Pique a massa com um garfo, alinhe os retângulos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer durante 10 a 15 minutos em forno pré-aquecido a 240° C. Quando retirar do forno, despegue as bases de massa folhada do tabuleiro com uma espátula, coloque-as sobre uma grade e deixe-as arrefecer (com uma faca pontiaguda, corte e despegue a parte superior, que depois utilizará como tampas). Guarneça em seguida as bases com uma camada de chantilly e distribua sobre ele a groselha e a framboesa. Coloque as tampas de massa folhada em cima e polvilhe abundantemente com açúcar em pó. Para o molho de laranja, comece por cortar a casca de laranja cristalizada em juliana. Ponha-a numa caçarola e junte a compota, o Curaçon, o sumo de laranja e a água. Continuando a mexer, deixe levantar fervura e cozer o molho de laranja durante cerca de 5 minutos em lume brando. Apague e deixe arrefecer. Na altura de servir, distribua o molho nos pratos individuais e coloque no centro os pastéis enfeitados.

Delírios de Morango Ingredientes: ♥ 1 cálice de vinho do Porto ♥ 2 folhas de hortelã ♥ 400 g de morangos ♥ caramelo q.b. ♥ chantilly q.b. ♥ suco de limão

Confeção: Lave bem os morangos, tire-lhes os pés e corte-os ao meio ou em quartos (caso sejam grandes), regando-os de seguida com suco de limão. Coloque os morangos num tacho antiaderente (ou numa frigideira, se preferir) e leve-os a lume brando, acrescentando depois o Vinho do Porto. Poderá flamejar os morangos caso saiba ou se sinta à vontade para o fazer (esta é uma operação que não deverá demorar mais do que 2 minutos). Deixe arrefecer os morangos e coloque metade do preparado numa taça de vidro e a restante noutra. Cubra com chantilly a gosto e, em seguida, com caramelo. Para dar um toque fresco e decorativo, coloque as folhas de hortelã no topo da pirâmide.

Doce Quente e Frio Ingredientes: Para o doce

Para a cobertura

♥

½ litro de natas

♥ 2 colheres (sopa) de açúcar

♥

3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

♥ 300 ml de leite

♥

5 claras

♥ chocolate preto q.b.

Confeção: Bata as claras em castelo com 1 ou 2 colheres de açúcar e reserve. Bata as natas com 2 colheres de açúcar. Envolva suavemente os dois preparados e leve ao congelador durante pelo menos 3 horas. Pouco antes de servir, prepare a cobertura: derreta o chocolate, misture o leite e o açúcar e ligue bem. Retire o doce do congelador meia hora antes de servir e regue com a cobertura de chocolate quente.

Fantasias Geladas de Chocolate Ingredientes: (para 6 taças) ♥ ½ lata de leite condensado ♥ 1 pacote de natas ♥ 150 g de chocolate de culinária ♥ 2 colheres (sopa) de açúcar ♥ 2 gemas ♥ 500 ml de café

Confeção: Derreta o chocolate, juntando um pouco (café) para dissolver bem. Junte o leite condensado e leve tudo ao lume. Bata as gemas e adicione-as fora do lume, mexendo bem. Leve novamente ao lume, para engrossar. Se gostar de um creme mais espesso pode juntar 1 colherzinha (chá) de farinha maisena. Divida pelas tacinhas e deixe arrefecer. Bata as natas para fazer chantilly, junte o açúcar (colheres rasas) e distribua pelas taças. Enfeite a gosto e sirva bem geladas.

NOTA: Em vez do chantilly, pode juntar uma bola de gelado.

Farófias com Creme A farófia é um doce feito à base de claras, regadas com um molho cremoso, polvilhado de canela, que faz uma sobremesa deliciosa e apetecível. Veja a receita e prepare estas farófias, regadas com creme de leite condensado e aromatizadas com baunilha e limão, no dia dos namorados. Verá que o seu companheiro vai adorar!...

Ingredientes: ♥ 1 colher (café) de baunilha ♥ 1 lata leite condensado ♥ 1 lata de leite (a do leite condensado) ♥ 400 ml de água ♥ 4 ovos ♥ 4 colheres (sopa) de açúcar ♥ raspa de ½ limão ♥ canela p/ polvilhar

Confeção: Misture o leite, o leite condensado e a água. Leve ao lume até ferver e deixe ficar, reduzindo a intensidade deste. Bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar, até as claras ficarem bem firmes. Com 2 colheres de sopa, deite uma pequena porção das claras na mistura do leite condensado e deixe ferver lentamente durante 2 minutos. Vire depois com uma escumadeira para cozinhar do outro lado. Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça grande. À parte misture as gemas com um pouco de leite e a baunilha. Mexa bem e deite esta mistura no leite que sobrou, mexendo sempre (fora do lume), para evitar que talhe. Por fim, leve novamente a lume brando, sem parar de mexer, até obter um creme aveludado. Junte então a raspa de limão. Deite o creme sobre as farófias e leve-as ao frigorífico, para as servir bem geladas. Antes de servir, polvilhe-as com um pouco de canela.

Gelado de Rosas Uma receita diferente e ousada que, só de olhar, dá vontade de comer. Já provou um gelado assim?...

Ingredientes: Para o gelado

Para cristalizar as pétalas

♥

4 gemas

♥ 2 claras

♥

500 ml de natas para bater

♥ açúcar q.b.

♥

50 g de açúcar em pó

♥ pétalas de rosas

♥

50 g de pétalas de rosas

♥

água de rosas q.b.

♥

corante alimentar vermelho

Confeção: Coloque 300 ml de natas numa caçarola. Junte-lhe as pétalas de rosa, leve ao lume brando e deixe levantar fervura. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Junte este preparado às natas e leve novamente ao lume, em banho-maria. Deixe espessar, sem parar de mexer. Retire do lume e separe as pétalas de rosa do restante preparado. Deixe o creme arrefecer e junte-lhe um pouquinho de água de rosas, para perfumar, e umas gotas de corante alimentar vermelho. Bata as restantes natas até dobrarem de volume e envolva-as no creme, já frio. Deixe o preparado repousar no frigorífico ou leve-o ao congelador (neste caso, não se esqueça de o bater com um garfo, pelo menos duas vezes, para evitar a formação de cristais de gelo). Para cristalizar as pétalas, mergulhe-as nas claras e passe-as em seguida por açúcar. Deixe secar. Sirva o gelado em bolas e decore com pétalas de rosa cristalizadas.

Gelado Frito Esta é uma sobremesa deliciosa a que é difícil de resistir, pela envolvência criada ao saborear o interior gelado, depois de trincar a camada exterior, frita e à base de cereais crocantes. A receita ideal para assinalar um momento que se quer marcante...

Ingredientes: ♥ 1 colher (chá) de canela ♥ 200 g de natas ♥ 3 gotas de essência de baunilha ♥ 3 ovos ♥ 300 g de muesli ♥ 50 g de corn flakes ♥ 50 g de flocos de aveia finos ♥ 500 g de gelado de baunilha ou avelã

Confeção: Retire o gelado do congelador e, com o auxílio de uma colher de gelado, tire 6 bolas médias. Leve-as ao congelador para endurecerem. Deite os flocos de aveia num prato. Retire as bolas do congelador e passe-as, uma de cada vez, nos flocos. Leve de novo ao congelador. Bata os ovos e aromatize-os com a essência de baunilha e a canela em pó, continuando a mexer. À parte, batendo-os rapidamente os flocos de cereais só para ficarem mais pequenos. Parta os corn flakes esfregando-os nas palmas das mãos ou, se preferir, misture-os com os cereais. Prepare um prato coberto com estas duas misturas, retire as bolas de gelado do congelador, passe-as no ovo e depois nos cereais. Cubra-as completamente. Leve de novo as bolas de gelado ao congelador, durante 1 hora, e repita a mesma operação duas vezes. Aqueça uma boa quantidade de óleo de girassol ou de milho. Quando estiver bem quente, retire uma bola de cada vez do congelador, frite-as até ganharem uma cor alourada e sirva-as imediatamente com as natas batidas ou com fruta.

Leite-Creme Queimado O sucesso incontestável deste doce provavelmente advém do contraste entre a textura cremosa no interior com a crocante camada de açúcar queimado que reveste a superfície.

Ingredientes: ♥ 1 casca de limão ♥ 1 colher (sopa) de maisena ♥ 1 litro de leite ♥ 1 pau de canela ♥ 12 gemas ♥ 300 g de açúcar

Confeção: Deite 100 ml de leite num copo, junte a maisena e mexa muito bem com uma colher. Leve ao lume 900 ml de leite com 250 gramas de açúcar, as gemas, o pau de canela e a casca de limão. Agregue bem todos os ingredientes e vá mexendo com a vara de arames. Adicione o restante leite com a maisena e deixe engrossar, retirando depois o pau de canela e a casca de limão. Sirva em taças individuais ou, se preferir, numa taça grande. Deixe arrefecer e polvilhe o leite-creme com o açúcar restante, queimando este com um ferro próprio para o efeito ou com um maçarico para culinária.

Maravilha de Morango A maravilha de morango é uma receita rápida e fácil de fazer, consistindo numa sobremesa deliciosamente refrescante. Um doce que é uma verdadeira maravilha!

Ingredientes: Para a camada branca ♥

Para a camada vermelha

1 colher (café) de essência de

♥ 1 pacote de gelatina de morango

baunilha

♥ morangos q.b.

♥

1 colher (sopa) de maisena

♥

1 lata de leite condensado

♥

2 latas de leite (use as do leite condensado como medida)

♥

4 gemas

Confeção: Bata o leite condensado, o leite, a maisena, a essência de baunilha e as gemas. Leve ao lume e vá mexendo até engrossar. Deixe arrefecer um pouco, coloque num refratário transparente e reserve no frigorífico. Quando estiver bem frio, prepare a camada vermelha do doce, começando por fazer a gelatina conforme as instruções da embalagem. Deixe-a arrefecer. Enfie alguns morangos no creme branco, com a parte pontiaguda para cima. Deite depois colheradas de gelatina sobre o creme branco (este processo terá de ser feito conforme indicado, caso contrário, se verter a gelatina de uma vez, ela impregna-se totalmente no creme, danificando a beleza da sobremesa). Leve de novo ao frigorífico até a gelatina endurecer por completo, de preferência de um dia para outro.

Morangos Flambados com Gelado Picante Esta receita, em que os morangos são flambados em vodka e servidos com gelado picante, é perfeita para surpreender a sua cara-metade no dia dos namorados ou sempre que pretender marcar um momento a dois. Com uma mistura intensa entre o quente e o frio, texturas e sabores, esta é a sobremesa perfeita para finalizar uma refeição romântica.

Ingredientes: Para os morangos flambados

Para o gelado picante

♥

2 chávenas (chá) de morangos

♥ 1 colher (café) de pimenta caiena

♥

2 colheres (sopa) de manteiga

(ou outro tipo de pimenta a gosto)

♥

4 colheres (sopa) de açúcar

♥

60 ml de vodka

♥ 2 bolas de gelado de creme

Confeção: Lave bem os morangos e retire-lhes os pés. Corte os morangos maiores ao meio para que todos fiquem do mesmo tamanho, ou escolha somente morangos pequenos. Coloque-os num escorredor. Para preparar o gelado picante, ponha a 2 bolas de gelado numa tigela e deixe derreter um pouco. Junte a pimenta e misture muito bem. Cubra a tigela com película aderente e reserve o gelado no congelador. Voltando à preparação dos morangos, coloque a manteiga numa frigideira grande e leve a derreter em lume brando. Assim que estiver liquefeita, junte o açúcar e mexa durante 1 minuto, acrescentando depois os morangos. Misture bem os morangos com a manteiga e o açúcar e acrescente a vodka. Para flambar os morangos, afaste um pouco a frigideira do lume e passe 1 colher (sopa) do caldo de vodka pela chama. Deite o líquido da colher, já em chamas, na frigideira e leve de novo ao lume. Deixe flambar até que as chamas se apaguem. Retire do calor. Divida os morangos em 2 tigelas fundas com um pouco da calda. Coloque 1 bola de gelado picante em cada uma e sirva imediatamente.

Mousse de Amora Esta é uma sobremesa fresca, com uma textura cremosa e uma apresentação muito bonita. A mousse fica com um sabor agradavelmente intenso a amoras e tem a grande vantagem de ser pouco calórica.

Ingredientes: ♥ 150 g de iogurte natural magro ♥ 150 ml de natas light p/ bater ♥ 300 g de amoras ♥ 60 g de adoçante ♥ raspa de 1 laranja

Confeção: Ponha cerca de 250 gramas de amoras num tacho com 2 colheres (sopa) de água e reserve as restantes para enfeitar. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver mais 5 minutos ou até as amoras estarem macias e sumarentas. Misture então o adoçante. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Triture até reduzir a puré e coe para retirar todas as grainhas das amoras. Reserve até arrefecer completamente. À parte, bata bem as natas e junte-lhes a raspa de laranja. Junte o iogurte e envolva-o nas natas, continuando sempre a bater. Adicione o puré de amora já frio. Deite o preparado numa taça grande ou em taças individuais e leve ao frigorífico antes de servir. Enfeite com as amoras que reservou.

Mousse de Chocolate A mousse de chocolate é uma receita de origem francesa que terá sido criada no início do século XX, sendo então designada Maionese de Chocolate. A receita tornou-se célebre e é hoje uma das mais apreciadas sobremesas em todo o mundo.

Ingredientes: ♥ 100 g de chocolate preto de muito boa qualidade ♥ 1 colher (sopa) de açúcar ♥ 1 colher (sopa) de açúcar em pó ♥ 1 colher (sopa) de margarina ♥ 120 ml de natas ♥ 2 ovos ♥ 1 pitada de sal

Confeção: Ponha o chocolate cortado em pedaços e a margarina num tacho, em banho-maria, mexendo de vez em quando. Se a água do banho-maria começar a ferver, deite um copo de água fria. Separe as claras das gemas e bata estas últimas com o açúcar até ficarem espumosas. Bata as claras em castelo juntamente com o sal e, à parte, as natas a o açúcar em pó. Tire o chocolate derretido do banho-maria e misture-o com as gemas batidas. Misture cuidadosamente o creme batido e as claras em castelo, incorporando com movimentos de baixo para cima. Passe por água fria uma tigela ou as taças onde vai servir a mousse. Encha-a(s) com a mousse e guarde-a(s) no frigorífico até ficarem firmes.

Mousse de Chocolate com Natas Esta mousse de chocolate fica muito cremosa e não tão enjoativa como a receita tradicional, devido à generosa quantidade de natas e do chocolate preto. É uma receita rápida e muito simples, ideal para fazermos quando queremos impressionar com uma boa sobremesa, sem estar com muito trabalho.

Ingredientes: ♥ 20 ml de água ♥ 2 ovos ♥ 300 g de chocolate preto ♥ 600 ml de natas ♥ rum e conhaque a gosto

Confeção: Bata as natas até ficarem bem firmes e leve-as ao frigorífico. Derreta o chocolate em banho-maria e bata os ovos com a água, em banho-maria não muito quente, até aumentar de volume. Junte o rum e o conhaque. Retire as natas do frigorífico e junte-lhes o chocolate, misturando cuidadosamente. Distribua por taças e leve ao frigorífico durante 5 a 6 horas. Enfeite com uma rosa de natas. Pode também servir diretamente no prato de serviço, retirando o doce com uma colher (sopa) passada por água bem quente.

Mousse de Chocolate Preto e Branco Além de ser uma sobremesa deliciosa, esta mousse é uma receita elegante, surpreendentemente suave e cremosa, refrescante e leve. A sobremesa perfeita para um jantar romântico ou para marcar uma ocasião especial.

Ingredientes: (para 4 taças) ♥ 100 g de chocolate branco ♥ 100 g de chocolate preto ♥ 2 colheres de natas p/ doces ♥ 2 gemas ♥ 25 g de manteiga ♥ 30 g de passas ♥ 5 claras ♥ 50 ml de rum

Confeção: Aqueça o rum, deite as passas e deixe-as macerar durante 1 hora. Parta o chocolate de culinária numa terrina e deixe-o derreter em banho-maria. Quando começar a amolecer, adicione a manteiga em pedaços e mexa com uma colher de pau. Junte as gemas, uma de cada vez, e mexa bem. Adicione metade das passas maceradas no rum e continue a mexer. Bata 3 claras em neve e junte-as delicadamente na mousse que depois reservará no frigorífico. Parta o chocolate branco e coloque o recipiente onde as partiu num maior, cheio de água quente, e aguarde até o chocolate derreter. Retire a tigela da água quente e amasse o chocolate branco derretido, a nata, as restantes passas e as claras batidas em neve. Encha taças individuais com a mousse, alternando a preparações do chocolate preto com a do branco. Decore a gosto. Leve as taças ao frigorífico, deixando-as ficar durante pelo menos 3 horas antes de servir, de modo que possam solidificar perfeitamente.

Mousse de Manga com Frutos Vermelhos A mousse de manga fica com uma textura muito suave e cremosa e a apresentação é muito agradável, havendo um contraste apelativo entre a cor forte da mousse e o vermelho dos frutos que a acompanham.

Ingredientes: ♥ ½ limão ♥ 1 lata de polpa de manga ♥ 200 ml de natas ♥ 4 claras ♥ 5 folhas de gelatina ♥ 80 g de açúcar ♥ frutos vermelhos q.b.

Confeção: Verta a polpa de manga numa tigela. Junte o sumo do limão e mexa bem. Bata as natas até ficarem bem espessas e reserve-as no frigorífico. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as, em banho-maria ou no micro-ondas, mas sem deixar ferver. Deite a gelatina na polpa de manga e mexa bem. Envolva também as natas batidas na polpa de manga, mexendo delicadamente. Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre, até ficarem bem firmes. Adicione as claras ao creme de manga, mexendo com cuidado. Leve a mousse ao frio até ficar bem gelada e sirva-a com frutos vermelhos.

Mousse de S. Valentim Ingredientes: ♥ 1 colher (sopa) de margarina ♥ 100 g de chocolate Toblerone ♥ 2 colheres (sopa) de café ♥ 2 colheres (sopa) de licor de café ♥ 4 ovos ♥ 50 g de açúcar ♥ sal q.b. ♥ beijinhos de chantilly (spray) p/ enfeitar (opcional)

Confeção: Junte ao chocolate (partido aos bocados) a margarina, o café e o licor. Ponha a derreter em banho-maria. Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo. Quando o chocolate estiver bem derretido, mexa e junte a gemada, misturando bem. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e junte-as ao preparado anterior. Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico. Sirva-a bem fresca, enfeitada com beijinhos de chantilly ou outro(s) ingrediente(s) a gosto.

Mousse de Três Chocolates Irá deliciar o seu namorado com esta sobremesa de aspeto muito agradável, que permite desfrutar do sabor intenso de diferentes tipos de chocolate.

Ingredientes: Para a mousse de chocolate preto

Para a mousse de chocolate branco

♥

1 colher (sopa) de manteiga

♥ 1 colher (sopa) de manteiga

♥

1 colher (sopa) de natas

♥ 1 colher (sopa) de natas

♥

2 colheres (sopa) de açúcar

♥ 2 colheres (sopa) de açúcar

♥

2 colheres (sopa) de água

♥ 2 colheres (sopa) de água

♥

250 g de chocolate preto

♥ 250 g de chocolate branco

♥

4 claras

♥ 4 claras

♥

4 gemas

♥ 4 gemas

♥

avelãs q.b.

Para a cobertura

Para a mousse de chocolate de leite ♥

1 colher (sopa) de leite

♥

2 colheres (sopa) de manteiga

♥

250 g de chocolate de leite

♥

3 gemas

♥

4 claras

♥

casca

♥ miolo de avelã ou lascas de chocolate

laranja

cristalizada

Confeção: Comece por preparar a mousse de chocolate preto. Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com a água. Retire do lume e junte a manteiga. À parte, bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura cremosa e junte o chocolate tépido, adicionando de seguida as natas e as avelãs. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. Deite o preparado no fundo de uma taça de vidro ou em taças individuais e deixe repousar no frigorífico até estar sólida. Entretanto, prepare a mousse de chocolate de leite. Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Retire do lume e junte a manteiga. Acrescente as gemas, uma a uma, e a casca da laranja cristalizada ralada.

Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. Deite sobre a mousse de chocolate preto bem solidificada, de modo a não se misturarem. Para a mousse de chocolate branco, proceda como para a mousse de chocolate preto. Deite o preparado sobre as outras duas camadas de mousse e volte a levar ao frigorífico. Retire do frio antes de servir e, por cima da última camada, enfeite com lascas de chocolate ou miolo de avelã moído grosseiramente.

Mousse dos Namorados Ingredientes: ♥ ½ chávena (chá) de água ♥ ½ chávena (chá) de água quente ♥ ½ litro de natas frescas ♥ 1 embalagem de queijo para barrar ♥ 1 pacote de gelatina de morango ♥ 1,5 chávena (chá) de morangos ♥ 15 g de gelatina branca (sem sabor) ♥ 150 g de chocolate branco

Confeção: Bata as gelatinas dissolvidas, o queijo, o chocolate derretido (já frio) e reserve. À parte, bata as natas em chantilly e envolva-as delicadamente no preparado anterior, juntamente com os restantes ingredientes. Leve ao frigorífico para endurecer e decore a gosto.

Mousse Gelada de Chocolate com Morangos Esta receita deliciosa destaca-se pelo sabor intenso do chocolate e pelo seu aspeto deliciosamente apetecível, com os morangos e a hortelã a despertarem os nossos sentidos. É uma mousse rica e suave que dá um toque de requinte em qualquer ocasião.

Ingredientes: Para a mousse

Para a decoração

♥

100 g de açúcar

♥ folhas de hortelã

♥

100 g de claras

♥ morangos q.b.

♥

100 g de chocolate preto

♥

400 g de natas

♥

75 g de licor de morango

Confeção: Ferva 100 g de natas e junte-as ao chocolate preto partido. Mexa até obter um preparado fino e cremoso e junte depois o licor de morango. Bata as claras em castelo com o açúcar. Adicione as natas restantes, bem batidas, e misture suavemente. Deite o preparado numa forma forrada com película aderente até alcançar 4 a 5 cm de altura e leve ao congelador. Na altura de servir, decore com os morangos e folhas de hortelã.

100

Pavê Calipso Esta receita do Brasil faz um doce requintado e tentadoramente bom, a que é difícil resistir. Com uma composição que lembra o Tiramisu, este pavê é feito com camadas sobrepostas de bolachas Calipso e um delicioso creme de leite condensado, creme de leite, chocolate e licor de cacau.

Ingredientes: Para o pavê

Para a decoração

♥

1 lata de creme de leite com soro

♥ chantilly q.b.

♥

1 lata de leite condensado cozida

♥ raspas de chocolate q.b.

♥

20 g de chocolate meio amargo (derretido e frio)

♥

3 caixas de bolacha calipso (chocolate preto)

♥

3 colheres (sopa) de licor de cacau

♥

licor de chocolate p/ humedecer as bolachas

Confeção : Bata o leite condensado com o creme de leite até obter uma mistura homogénea e vá adicionando o chocolate e o licor de cacau. Unte uma tarteira e forre os lados e o fundo com a bolacha molhada. Alterne depois camadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Decore com chantilly e raspas de chocolate.

DICA: Se molhar as bolachas numa mistura de leite com licor, o doce ficará mais leve.

101

Pavê Sonho de Amor Este pavê, à base de ameixa e pêssego, é feito em camadas alternadas de biscoitos de champanhe, embebidos em rum e na calda dos frutos, com um delicioso creme de leite condensado.

Ingredientes: ♥ ½ chávena de rum ♥ ¾ chávena (chá) de suco de limão ♥ 1 chávena de água ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 lata de pêssegos em calda ♥ 200 g de ameixas pretas ♥ 300 g de biscoitos de champanhe

Confeção: Junte as ameixas e o açúcar numa panela, com a água e leve ao lume a ferver até obter uma calda grossa. Desligue e deixe arrefecer. Retire os caroços, pique as ameixas e reserve a calda. Pique os pêssegos em pedacinhos, reservando alguns inteiros para decoração. À parte, misture as caldas dos pêssegos e das ameixas com o rum e reserve. Deite o suco do limão com o leite condensado na batedeira e bata muito bem (cerca de 10 minutos), até ficar em creme. Num

refratário

transparente,

coloque

uma

camada

biscoitos,

passados

individualmente pela mistura das caldas com o rum, e espalhe um pouco de creme. Sobreponha os pêssegos cortados e algumas ameixas. Espalhe o restante creme por cima das frutas e decore com as metades dos pêssegos e algumas ameixas. Cubra o recipiente com película aderente e guarde no frigorífico de um dia para outro, para que os sabores se harmonizem e o doce ganhe consistência.

102

Pavlova de Frutos Silvestres O suspiro de frutos silvestres, vulgarmente conhecido por Pavlova, é um doce soberbo e com uma apresentação muito apelativa. O ácido das frutas contrasta com o doce do suspiro e com a frescura das natas, tornando-a numa sobremesa simplesmente irresistível!

Ingredientes: Para o suspiro ♥

1 colher (sopa) de maisena

♥

2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

♥

220 g de açúcar

♥

4 claras

Para a cobertura ♥ 200 ml de natas batidas com açúcar em pó ♥ 300 g de frutos silvestres (amoras, framboesas, mirtilos...) ♥ açúcar em pó q.b.

Confeção: Pré-aqueça o forno a 150°C. Desenhe uma circunferência com 15 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e coloque-a no tabuleiro do forno. Bata as claras até ficarem firmes e brilhantes. Adicione o açúcar, aos poucos, e bata bastante bem entre cada adição. Quando todo o açúcar estiver incorporado nas claras, continue a bater durante mais cerca de 4 minutos. Adicione a maisena e o vinagre e bata na velocidade mais baixa durante 3 minutos. Deite o merengue no centro da circunferência com que forrou o tabuleiro e, com cuidado, dê-lhe a forma de um bolo. Para tal, espalhe o preparado com a ajuda de uma espátula, deixando o centro do círculo ligeiramente mais baixo. Com um garfo, faça pequenos círculos e puxe-os na vertical para formar pequenos picos decorativos no suspiro. Reduza a temperatura do forno para 120º C e leve o bolo a cozer durante 1 hora e 20 minutos, aproximadamente. Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente sem o abrir. Retire cuidadosamente a pavlova do papel vegetal, coloque-a no prato de servir e decore as natas e os frutos silvestres. Para finalizar, polvilhe com açúcar em pó.

103

Peras Belle Helène Esta é uma receita francesa, criada no séc. XIX por Auguste Escoffier. A receita terá sido criada em homenagem à bela Helena, causadora da Guerra de Troia. Uma sobremesa diferente que junta as peras com o gelado e o chocolate preto, resultando numa combinação perfeita de texturas e sabores.

Ingredientes: ♥ 1 embalagem de gelado de baunilha ♥ 1 pacote de natas ♥ 125 g de chocolate preto ♥ 2 colheres (sopa) de leite ♥ 2 colheres (sopa) de açúcar em pó ♥ 4 colheres (sopa) de açúcar ♥ 4 peras grandes ♥ sumo de limão q.b. ♥ amêndoas laminadas p/ enfeitar

Confeção: Descasque as peras, corte-as ao meio e retire-lhes as sementes. Leve-as a cozer em água com umas gotas de limão (sem deixar que se desfaçam). Junte o açúcar e deixe apurar. Bata as natas com o açúcar em pó e umas gotas de limão. Reserve no frigorífico. Parta o chocolate em pequenos pedaços, adicione um pouco de leite e leve ao lume para derreter. Na altura de servir, prepare uma taça onde coloca o gelado em bolas, as peras frias e escorridas, com a parte côncava sobre o gelado. Cubra-as com o creme de natas. Derrame o chocolate e enfeite com amêndoas laminadas.

104

Pêssegos em Calda de Vinho do Porto Esta é uma sobremesa que se faz muito rapidamente, podendo ser servida simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes: (para 2 pessoas) ♥ 1 ramo de hortelã ♥ 100 g de açúcar ♥ 100 ml de água ♥ 2 pêssegos ♥ 50 ml de vinho do Porto branco

Confeção: Lave os pêssegos e escalde-os. Retire-lhes a pele e o caroço e parta-os, de modo a ficar com oito metades. Reserve. Aqueça a água com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de caramelo claro (o açúcar escurece um pouco e derrete-se). Retire do calor e arrefeça, pouco a pouco, com o vinho do Porto. Envolva bem, leve de novo ao lume e junte as metades de pêssego. Deixe aquecer lentamente e distribua depois por quatro taças individuais. Sirva os pêssegos decorados com hortelã.

105

Pêssegos Melba Esta famosa receita, apreciada internacionalmente foi criada em 1892 pelo grande cozinheiro francês Escoffier, para Nelly Melba, afamada soprano de finais do século XIX. A presença de ingredientes como o licor de framboesa ou a essência de baunilha dão-lhe um toque sublime e sofisticado. A sobremesa é montada, em taças individuais, sobre um delicioso gelado de baunilha, ao qual se sobrepõem metades de pêssego, o delicioso molho de framboesa e, se assim o desejar, as natas. Uma sobremesa sublime, capaz de fazer a diferença numa ocasião especial!

Ingredientes: ♥ 1 colher (chá) de sumo de limão

♥ 20 ml de licor de framboesa

♥ 100 g de açúcar em pó

♥ 250 g de gelado de baunilha

♥ 2 colheres (chá) de essência de

♥ 4 a 5 colheres (sopa) de água

baunilha açucarada ♥ 2 pêssegos maduros, mas firmes

♥ 400 g de framboesas ♥ natas p/ guarnecer (opcional)

Confeção: Lave os pêssegos, espete-lhes um garfo em vários pontos e escalde-os durante 2 minutos em água a ferver. Tire os pêssegos e arrefeça-os diretamente na torneira. Descasque-os depois com cuidado, abra-os ao meio e descaroce-os. Torne a meter os pêssegos na água a ferver, junte a essência de baunilha, tape e deixe cozer na calda aproximadamente 10 minutos, em lume brando. Se as framboesas forem frescas, lave-as com cuidado e deixe-as a escorrer. Se forem congeladas, ponha-as diretamente numa caçarola, tape-as e deixe que cozam no seu próprio líquido durante 5 minutos, em lume brando. Tenha o cuidado de não as deixar pegar (se for necessário, junte um pouco de água). Por fim, acrescente um pouco de água e mexa bem. Escorra os pêssegos e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente. Quando estiverem frios, poderá deixá-los um pouco no frigorífico. Ponha as taças onde vai servir a sobremesa no congelador. Entretanto, passe as framboesas por um coador de rede muito fina. Acrescente o licor e o sumo de limão e misture bem. No momento de servir, tire as taças do congelador e ponha em cada uma delas uma dose de gelado de baunilha e ½ pêssego. Cubra com o molho de framboesa, frio ou quente. Se desejar guarneça com natas.

106

Pudim de Chocolate O pudim de chocolate é um clássico da doçaria, servido tradicionalmente à sobremesa e em ocasiões festivas. Existem diversas receitas deste doce, umas mais elaborados do que outras, mas todas elas deliciosas, destacando-se a cor e sabor intensos do chocolate. A baunilha e a maisena, presentes nesta receita, conferem um aroma e consistência únicos ao pudim de chocolate.

Ingredientes: ♥ ½ litro de leite ♥ ½ vagem de baunilha ♥ 1 ovo ♥ 1 pitada de sal ♥ 2 colheres (sopa) de açúcar ♥ 5 colheres (sopa) de maisena ♥ 50 g de chocolate preto

Confeção: Dissolva a maisena em 4 colheres de sopa de leite frio e reserve. Corte a vagem de baunilha ao meio e raspe todo o interior. Ponha o leite a ferver com a baunilha. Rale o chocolate e derreta-o no leite, mexendo sempre. Junte o açúcar e deixe levantar fervura. Deite a maisena dissolvida no leite quente e leve novamente ao lume, até ferver, som parar de mexer. Separe a clara da gema e deite esta última no preparado anterior. Bata a clara em castelo firme, juntamente com o sal. Incorpore-a com movimentos de baixo para cima, utilizando o batedor de varas. Passe uma forma de pudim por água fria, encha-a com o preparado e deixe repousar no frigorífico até ficar consistente (pelo menos 3 horas). Na altura de servir, decore o seu pudim de chocolate a seu gosto.

107

Pudim de Chocolate Branco com Cereja Um pudim delicioso e com uma apresentação bonita, ótimo para servir no dia dos namorados.

Ingredientes: ♥ 1 chávena (chá) de leite ♥ 1 kg de creme de leite fresco ♥ 100 g de cerejas em calda picadas e escorridas (reserve a calda) ♥ 2 embalagens de gelatina em pó sem sabor ♥ 500 g de chocolate branco derretido

Confeção: Misture a gelatina com o leite e dissolva, em banho-maria, sem deixar ferver. Bata o preparado com o chocolate e o creme de leite fresco, ligando muito bem. Deite numa tigela, acrescente as cerejas picadas e misture. Coloque o preparado numa forma de chaminé (30 cm Ø) humedecida com água e reserve no frigorífico durante 4 horas. Desenforme o pudim e sirva acompanhando com a calda das cerejas.

108

Pudim de Tâmaras Vai adorar este pudim, com um sabor fantástico e uma grande variedade de ingredientes, que lhe conferem uma textura única.

Ingredientes: ♥ ¼ de chávena de fécula de batata

♥ 200 g de açúcar

♥ 1 colher (chá) de fermento em pó

♥ 5 colheres (sopa) de caramelo

♥ 1 colher (sopa) de sumo de limão

líquido

♥ 1 lata de pêssegos em calda

♥ 500 g de tâmaras

♥ 1 pitada de noz-moscada, de

♥ 75 g de miolo de avelã

cardamomo e de canela em pó

♥ 75 g de miolo de noz

♥ 100 g de farinha de trigo

♥ 8 ovos

♥ 2 colheres (sopa) de manteiga

♥ conhaque q.b. (opcional)

♥ 250 ml de leite

Confeção:

Lave as tâmaras, enxugue-as e, se for o caso, tire-lhes o caroço. Bata as claras em castelo firme e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Aos poucos, junte metade do leite, alternando com as farinhas misturadas com o fermento. Adicione as nozes cortadas e as avelãs tostadas e moídas. Aromatize com as especiarias e adicione o restante leite. Ferva o caramelo líquido e deite-o em fio sobre as claras em castelo, mexendo suavemente, e misture com o preparado anterior. Deite numa forma de pudim, barrada com manteiga, e coza no forno em banho-maria. Deixe arrefecer, gele e desenforme. Entretanto, triture os pêssegos e leve ao lume, deixando ferver até espessar. Junte a calda dos pêssegos e o sumo de limão. Aqueça e sirva com o pudim.

SUGESTÃO: Regue as tâmaras com um pouco de conhaque e aguarde ½ hora antes de servir.

109

Pudim dos Namorados Este pudim é uma receita simples de preparar, sendo uma boa opção para agradar o seu companheiro no dia dos namorados. Nada melhor que um doce preparado com todo o carinho para ter um dia cheio de paixão.

Ingredientes: ♥ ½ chávena (chá) de água ♥ 1 chávena (chá) de açúcar ♥ 1 colher (sopa) de farinha de trigo ♥ 1 colher (sopa) rasa de manteiga ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 100 g de coco ralado ♥ 5 ovos

Confeção: Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até formar uma calda grossa. Retire do calor e misture a manteiga. Reserve. Bata os ovos ligeiramente e, aos poucos, vá acrescentando a calda já fria, misturando bem. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem com a colher. Deite o preparado numa forma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, até ficar dourado por cima.

110

Pudim Flan com Natas O pudim flan é uma das receitas tradicionais mais conhecidas e apreciadas à sobremesa. A receita aqui apresentada, além do caramelo, é enriquecida com natas, que lhe confere um sabor intenso e irresistivelmente delicioso.

Ingredientes: ♥ 100 ml de natas ♥ 150 g de açúcar ♥ 500 ml de leite ♥ 8 ovos ♥ caramelo líquido

Confeção: Misture o açúcar com os ovos e verta, em fio, o leite com as natas, mexendo sempre. Deite o preparado numa forma caramelizada. Leve a cozer em banho-maria, a 190° C, durante 35 a 40 minutos. Retire quando estiver cozido, deixe arrefecer e desenforme.

111

Salada de Amor Ingredientes: ♥ 1 embalagem (pequena) de gelado de baunilha ♥ 1 melão pequeno ♥ 2 suspiros ♥ 200 ml de natas ♥ 4 colheres (sopa) de açúcar ♥ 4 metades de pêssego em calda ♥ canela e gengibre p/ polvilhar

Confeção: Corte os pêssegos em cubos, em seguida descasque o melão e corte-os também em cubos. Coloque 1 colher de gelado bem cheia no fundo de taças individuais. Junte os cubos de pêssego e os de melão, polvilhando com canela e gengibre. Repita as camadas e termine com os suspiros desfeitos. Bata as natas com o açúcar em chantilly e decore a gosto.

112

Salada de Frutas com Gelado A salada de frutas com gelado é uma daquelas receitas simples e rápidas, que se preparam facilmente para a sobremesa. Quanto ao gelado, poderá obter por fazer uma receita caseira ou comprar um da sua preferência. O resultado desta combinação de fruta com o gelado ficará uma delícia!

Ingredientes: ♥ frutas variadas ♥ gelado a gosto

Confeção: Misture as suas frutas preferidas cortadas aos cubos e deite por cima o gelado. Decore a gosto e sirva.

113

Semifrio com Mousse de Morangos Este é um semifrio versátil e muito simples de fazer. Não é muito doce e fica uma verdadeira delícia, além de ter uma apresentação final apetecível. A base desta sobremesa é feita com bolachas e manteiga, sobre a qual vem a mousse de morangos e, por fim, uma deliciosa cobertura com gelatina e concentrado de morango.

Ingredientes: Para a base ♥

1 pacote de bolachas Maria raladas

♥

100 g de manteiga

Para a mousse ♥

½ lata de sumo de morango

Para a cobertura ♥ 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor ♥ 100 ml de água ♥ 200 ml de sumo de morango concentrado ♥ 5 colheres (sopa) de açúcar

concentrado ♥

1 carteira de gelatina em pó

♥

1 lata de leite condensado

♥

3 claras

♥

5 colheres (sopa) de água fria

Confeção: Amasse bem as bolachas com a manteiga e forre com elas o fundo de uma tarteira (25 cm de diâmetro), levemente untada com manteiga. Reserve no frigorífico. Entretanto, prepare a mousse. Misture a gelatina na água e leve ao lume, em banhomaria, até dissolver completamente. Bata muito bem o leite condensado, o sumo de morango e a gelatina dissolvida. Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no creme de morangos. Deite a mousse na tarteira e leve ao frigorífico cerca de 2 horas. Prepare a cobertura, começando por levar a gelatina ao lume, em banho-maria, até dissolver. À parte, misture o sumo de morango, o açúcar, a água, a gelatina dissolvida e leve ao frigorífico até começar a endurecer. Retire do frio e deite sobre a mousse. Volte a colocar no frigorífico mais 4 a 5 horas. Desenforme, decore com morangos e sirva.

114

Semifrio de Chocolate A envolvência do chocolate e a suavidade deste semifrio tornam-no numa das sobremesas a considerar para o dia dos namorados, que se quer intenso e cheio de paixão…

Ingredientes: ♥ 160 g de açúcar ♥ 25 g de manteiga ♥ 250 g de chocolate preto ♥ 400 g de natas ♥ 6 claras ♥ 6 gemas ♥ 7 folhas de gelatina incolor ♥ cacau q.b.

Confeção: Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água fria. Parta o chocolate aos bocados e leve a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga. Bata muito bem 6 colheres (sopa) de açúcar com as gemas, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misture bem o chocolate, previamente derretido, com a gemada. Escorra a gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gota de água. Bata as claras em castelo firme. Adicione a gelatina ao preparado de gemas, mexa e de seguida envolva bem, sem bater, as claras em castelo. Ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco. Bata as natas com o restante açúcar em chantilly. Barre ligeiramente uma forma de tarte com fundo amovível com óleo. Deite nela 1/3 da mousse, por cima deite metade do chantilly, sem tocar nas paredes da forma. Alterne novamente a mesma quantidade da mousse com o chantilly, sendo a última camada de mousse. Leve ao congelador até a hora de servir. Desenforme. Ponha o cacau num passador de rede fina e polvilhe o doce. Decore ao gosto. 115

Semifrio de Morangos Além dos morangos, este semifrio leva uma base de bolacha, sendo o recheio enriquecido com ingredientes como o requeijão, o vinho do Porto e o mel, que lhe dão um sabor e textura inconfundíveis. A compota de morangos na cobertura realça a cor do doce, tornando-o mais apelativa.

Ingredientes: Para a base

Para o recheio e cobertura

♥

200 g de manteiga

♥ 1 cálice de vinho do Porto

♥

1 pacote de bolachas Maria

♥ 200 g de requeijão ♥ 3 colheres (sopa) de mel ♥ 300 g de morangos ♥ 500 ml de natas

Confeção:

♥ 5 folhas de gelatina ♥ compota de morango q.b.

Derreta a manteiga, sem deixar ferver. Rale as bolachas e misture-as com a manteiga. Com a massa obtida, forre o fundo de uma forma com fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos. Entretanto, arranje os morangos e triture-os. Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria, cerca de 5 minutos. Desfaça muito bem o requeijão com o mel. Misture os morangos com o requeijão e envolva. Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte ao vinho, mexendo até estarem desfeitas. Deixe arrefecer um pouco. Bata as natas em chantilly. Junte o vinho do Porto à mistura dos morangos e acrescente o chantilly, envolvendo bem. Deite o preparado na forma e alise. Leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas. Antes de servir, desenforme e barre a parte de cima com compota de morango.

116

Sobremesa Romeu e Julieta Ingredientes: ♥ 1 lata de ananás ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 200 g de palitos La Reine ♥ 200 ml de leite de coco ♥ 4 claras ♥ 50 g de coco ralado ♥ 50 ml de rum

Confeção: Comece por abrir a lata do ananás, escorra e guarde 1,5dl de calda e 2 rodelas para enfeitar. No copo misturador, junte o leite condensado, o leite de coco e o ananás partido aos pedacinhos. Triture tudo muito bem. Bata as claras em castelo bem firme, e envolvaas cuidadosamente no preparado anterior. Misture a calda de ananás que reservou e misture-a com o rum. Numa taça grande e bonita disponha em camadas alternadas, os palitos à lá reine, previamente embebidos, e o creme preparado. Termine com uma camada de creme e leve ao congelador 4 horas. Retire do congelador 1 hora antes de servir, enfeite com as 2 rodelas de ananás que reservou, cortadas aos pedacinhos e polvilhe com coco ralado.

117

Soufflé de Chocolate com Pimenta Este soufflé, com a sua textura e cremosidade característicos, é uma receita típica do Brasil, sendo o desfecho perfeito para uma refeição memorável ou num inesquecível momento a dois.

Ingredientes: ♥ 180 g de chocolate amargo ♥ 5 ovos ♥ 50 g de cacau ♥ 50 g de manteiga ♥ 60 ml de leite ♥ 70 g de açúcar ♥ pimenta dedo de moça ♥ açúcar de confeiteiro p/ polvilhar (opcional)

Confeção: Amoleça a manteiga, batendo-a bem. Unte 6 forminhas de 8 a 10 cm Ø, polvilhe com açúcar e reserve no frigorífico. Pré-aqueça o forno a 200º C. Derreta o chocolate com 60 gramas de açúcar, em banho-maria ou no micro-ondas, adicionando depois o leite e o cacau. Adicione as gemas, uma a uma, à mistura de chocolate, mexendo com uma espátula. Bata as claras em neve bem firme, adicione o restante açúcar quando estiverem quase prontas e deite-as, aos poucos, no preparado de chocolate. Acrescente a pimenta, mexendo delicadamente e sempre na mesma direção, para que a clara não se desfaça. Encha as forminhas geladas com o creme. Alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante 12 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

118

Soufflé Gelado de Grand Marnier Uma receita leve, requintada e simples de confecionar, ao contrário do que possa parecer pela aparência do doce. Prepare esta sobremesa de origem francesa e surpreenda o seu amor com um doce apelativo e muito saboroso.

Ingredientes: Para o soufflé

Para a decoração

♥

¼ de chávena de açúcar

♥ amêndoas torradas

♥

¼ de chávena de água

♥ gomos e cascas de laranja

♥

½ chávena de licor Grand Marnier

♥ natas batidas

♥

1 chávena de sumo de laranja

♥

1 colher (chá) de baunilha

♥

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

♥

1 colher (sopa) de gelatina branca

♥

2 chávenas de natas batidas

♥

4 ovos

Confeção: Corte uma folha de papel de alumínio com mais 5 cm do que a forma para soufflé (cerca de 18 cm Ø) e dobre-a ao meio. Enrole a folha à volta da forma, deixando o excedente acima da borda. Prenda com um cordel ou fita. Unte levemente o fundo e os lados da forma (incluindo o alumínio). Numa taça, junte as gemas, o açúcar, o Grand Marnier, a casca e sumo de laranja e a baunilha. Bata os ingredientes, em banho-maria, até que a mistura engrosse. Numa taça pequena, salpique a gelatina sobre a água fria. Coloque a taça em água quente e mexa até que a gelatina se dissolva, ou cozinhe, mexendo em lume brando. Junte a gelatina à mistura que bateu em banho-maria. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando até que assente. Bata as claras em castelo, incorpore-as delicadamente no preparado anterior e deite na forma de soufflé. Leve ao frigorífico durante várias horas até que fique firme. Para servir, retire cuidadosamente a folha de alumínio. Decore o soufflé com os gomos e casca de laranja, natas batidas e lascas de amêndoas torradas.

119

Tiramisu O tiramisu é um famoso doce de Itália, que em italiano significa "puxa-me para cima" e é assim chamado por ser um doce muito energético. A receita original tem muitas variantes e consiste em sobrepor camadas de pão de ló (geralmente substituído por palitos La Reine) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com cacau ou chocolate preto.

Ingredientes: ♥ 1 pitada de sal ♥ 16 palitos La Reine ♥ 2 ovos ♥ 200 g de queijo Mascarpone ♥ 250 ml de café expresso ♥ 50 g de açúcar ♥ cacau q.b.

Confeção: Separe as claras das gemas. Bata estas últimas com o açúcar até esbranquiçarem e ficarem espumosas. Bata as claras em castelo firme, com o sal. Misture muito bem o queijo na gema batida e incorpore as claras, de baixo para cima. Deite o café num prato de sopa ou numa travessa. Ponha 8 palitos La Reine de molho no café, dando-lhes algumas voltas até ficarem moles por fora, mas não por dentro. Cubra o fundo de uma forma (de preferência quadrada ou retangular) com os palitos. Deite metade do creme de queijo em cima destes e alise a superfície. Demolhe os restantes palitos no café. Disponha-os por cima do creme e cubra com o resto do mesmo. Alise a superfície. Polvilhe com o cacau e deixe repousar no frigorífico.

NOTA: Mascarpone é um queijo fresco italiano para barrar; poderá substituí-lo por queijo-creme.

120

Tiramisu de Amêndoas com Chocolate Quando se juntam dois ingredientes sublimes, românticos e envolventes como o chocolate e a amêndoa, o resultado é uma sobremesa deliciosamente soberba como a deste tiramisu. Uma combinação de sabores fortes e intensos, ideal para o dia dos namorados ou qualquer ocasião que mereça ser celebrada em Grande.

Ingredientes: Para o praliné

Para a montagem e decoração

♥

¼ chávena de água

♥ 125 ml de café forte

♥

½ chávena de açúcar em pó

♥2

♥

1/3 chávena de amêndoas inteiras sem pele

Para o creme de mascarpone ♥

1 pitada de sal

♥

2 colheres (sopa) de licor de

colheres

(sopa)

amêndoa

laminada, torrada ♥ 40 palitos de amêndoa ♥ chocolate laminado q.b.

amêndoa (se gostar, ponha mais) ♥

300 g de queijo mascarpone

♥

4 ovos grandes

♥

6 colheres (sopa) de açúcar em pó

Confeção: Ligue o forno a 180º C. Comece por preparar o praliné. Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-as ao forno 10 minutos. Misture o açúcar em pó com a água e coloque em lume brando até o açúcar se dissolver. Aumente, então, a intensidade e deixe ferver até atingir uma tonalidade dourada. Retire a calda do lume, deixe arrefecer ligeiramente e deite-a sobre as amêndoas. Depois de sólido, parta o praliné em pedaços, triture-o bem até ficar em pó e reserve. Para o creme, bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar em pó, até a mistura duplicar de volume. Adicione gradualmente o licor e o queijo mascarpone, mexendo até estarem totalmente incorporados. Bata as claras em castelo com o sal, juntando 2 colheres (sopa) de açúcar quase no final. Continue a bater até obter um merengue. 121

Incorpore delicadamente no preparado do mascarpone. Para montar o tiramisu, passe os palitos de amêndoa pelo café e coloque uma camada no fundo duma taça ou prato de servir. Cubra com o creme de queijo e polvilhe com 2 colheres (sopa) de praliné. Repita o processo de sobreposição até finalizar os palitos, assegurando-se de que a última camada é de mascarpone e praliné. Decore com chocolate e amêndoas laminadas. Coloque o tiramisu no frigorífico (no mínimo 2 horas) e sirva frio.

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Bombons

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Bombocas de Morango A sensação inigualável de trincar o chocolate estaladiço, saborear o interior delicado do recheio e, por fim, uma deliciosa base de baunilha proporcionam momentos mágicos, duma doçura que nos envolve e fascina. Também por isso, as bombocas são um dos doces mais associados e apreciados pelos namorados. O primeiro doce de chocolate deste género foi criado no início de 1800, na Dinamarca. Em Portugal, encontram-se à venda os sabores de morango, baunilha e chocolate. As de baunilha e de morango são as mais comuns, mas as bombocas de morango ocupam desde sempre um lugar de eleição. De há uns anos a esta parte, as bombocas começaram a ser conhecidas também como Beijinhos.

Ingredientes: Para a base bolachas de baunilha Para o recheio ♥

1 pacote de gelatina de morango

♥

250 ml de água a ferver

♥

200 g de açúcar em pó

♥

5 claras

Para a cobertura ♥ 300 g de chocolate preto ♥ formas redondas para bombons

Confeção: Bata as claras em castelo e, quando já estiverem crescidas, junte-lhes o açúcar, aos poucos, continuando a bater até que fiquem bem firmes. Leve ao lume, em banho-maria; quando começar a ferver, bata mais 10 minutos. Retire e reserve. Dissolva a gelatina de morango na água a ferver e mexa bem. Incorpore as claras em castelo na gelatina e envolva muito bem, mas com cuidado para não quebrarem. Coloque no frigorífico durante uma horas para arrefecer. Derreta 150 gramas de chocolate para a cobertura. Deite-o depois nas formas e agite para que as paredes destas fiquem bem cobertas. Para eliminar o excesso, vire a forma ao contrário e deixe escorrer. Leve ao frigorífico até o chocolate secar completamente. Quando o chocolate estiver bem seco, retire as formas e o recheio das bombocas do frigorífico. Coloque o recheio num saco de pasteleiro com boquilha lisa e encha cada bombom de chocolate até cerca de 3/4.

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Passe bem as bolachas de baunilha na picadora e coloque um pouco em cada um dos bombons. Derreta os restantes 150 gramas de chocolate e deite-o sobre cada bombom, para os 'fechar'. Deixe secar um pouco e retire o excesso de chocolate da superfície da forma. Leve ao congelador, pois o frio fará com que os bombons se descolem mais facilmente da forma. Corte algumas imperfeições que possam ter ficado no fundo e sirva as bombocas. Nota: Para fazer outro sabor, basta trocar a gelatina

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Bombons de Cereja Ingredientes: (para 12 bombons) ♥ ¾ chávena de açúcar em pó ♥ 1 colher (sopa) de claras ligeiramente batidas ♥ 1,5 colher (sopa) de licor de cereja ♥ 12 cerejas em calda ♥ 200 g de chocolate para culinária

Confeção: Derreta o chocolate e cubra com ele 12 forminhas para bombons (nº 5), virando-as depois ao contrário sobre uma superfície lisa. Deixe endurecer à temperatura ambiente. Entretanto, junte o açúcar, a clara de ovo e o licor, mexendo delicadamente até obter uma calda de consistência cremosa. Seque as cerejas e ponha uma em cada forma, deitando um pouco do preparado anterior sobre ela. Cubra com o restante chocolate derretido e deixe secar.

NOTA: A cereja pode ser substituída por outro recheio do seu gosto. Uma opção é misturar frutas secas bem picadinhas e, para esse efeito, ficará melhor um licor de laranja ou de amêndoas.

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Bombons Tentação de Morango Além dos sabores, que ligam na perfeição, estes bombons são irresistíveis pela diferença de texturas e cores, começando pela cobertura crocante de chocolate escuro que envolve um delicioso creme suave e delicado, surgindo, por fim, o morango com a sua frescura e tonalidade vibrantes. Consegue resistir a esta tentação?...

Ingredientes: ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 12 de morangos (aprox. 100 g) ♥ 200 g de leite em pó ♥ 300 g de chocolate

Confeção: Lave e escorra bem os morangos. Misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até obter um preparado macio. Se necessário, acrescente mais leite em pó. Molde bolinhas com a massa obtida e achate-as com a palma da mão. Envolva os morangos com a massa, coloque-os sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos. Entretanto, derreta o chocolate. Banhe os bombons no chocolate e coloque-os no frigorífico até secarem. Retire os bombons do frio e sirva.

SUGESTÃO: Em vez dos morangos, poderá rechear os bombons com passas, nozes ou cereja.

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Bombons de Leite Condensado Veja como preparar esta receita caseira com a qual fará deliciosos bombons. Com chocolate meio amargo, leite condensado e castanha-do-pará fará bombons caseiros envolventes, intensos e verdadeiramente tentadores...

Ingredientes: (para 12 bombons) ♥ 1 colher (sopa) de margarina ♥ 2 gemas ♥ 2 latas de leite condensado ♥ 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada ♥ 300 g de chocolate meio amargo picado

Confeção: Derreta o chocolate. Leve uma panela ao lume com o leite condensado, as gemas e a margarina, mexendo sempre até obter um creme que se soltar do fundo do recipiente. Deixe arrefecer e junte a castanha-do-pará. Faça bolinhas e banhe-as no chocolate derretido. Deixe secar e sirva.

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Bombons de Maria-mole Maria-mole, já de si, é um doce absolutamente irresistível. Estes bombons, além do maravilhoso recheio de maria-mole, são cobertos com uma camada crocante de chocolate, tornando-se numa verdadeira tentação.

Ingredientes: (para cerca de 50 bombons) ♥ 1 chávena (chá) de água ♥ 1 colher (chá) de baunilha ♥ 2 chávenas (chá) de açúcar ♥ 2 envelopes de gelatina em pó, sem sabor ♥ 350 g de chocolate de leite picado p/ a cobertura

Confeção: Unte um tabuleiro de 18 x 25,5 cm com óleo e reserve. Prepare a maria-mole, começando por colocar uma panela com a água em lume brando. Polvilhe a gelatina sobre a água, mexendo sempre até a dissolver completamente (cerca de 5 minutos). Bata o açúcar com a gelatina dissolvida e a baunilha, em velocidade alta, cerca de 15 minutos, ou até a obter uma mistura espessa. Coloque o preparado no tabuleiro, cubra com película aderente e leve ao frigorífico para firmar (aproximadamente 30 minutos). Unte uma faca com óleo e corte a maria-mole em quadrados de 3 cm. Unte a faca sempre se notar que ela está a prender no doce. Derreta o chocolate. Espete o quadrado de maria-mole com um garfo ou um palito e passe-o pelo chocolate derretido. Bata ligeiramente na borda da tigela para retirar o excesso de chocolate. Coloque os bombons sobre um tabuleiro retangular grande, forrado com papelmanteiga. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos, até a cobertura ficar firme. Retire e sirva os bombons à temperatura ambiente.

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Bombons de Brigadeiro Com leite condensado, ameixas e chocolate terá uns bombons irresistivelmente apetitosos.

Ingredientes: (para 12 bombons) ♥ ½ chávena (chá) de leite ♥ 1 chávena (chá) de ameixas pretas sem caroço ♥ 1 colher (sopa) de manteiga ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 100 g de chocolate branco ♥ 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ 300 g de chocolate de leite

Confeção: Pique bem as ameixas. Misture as ameixas, o leite condensado, o leite, a manteiga e o chocolate em pó. Coloque em lume brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe arrefecer e faça bolinhas com o preparado. Derreta o chocolate de leite e banhe com ele as bolinhas de ameixa. Coloque sobre papel-manteiga até secar. Derreta o chocolate branco e decore os bombons com ele, fazendo efeitos a gosto. Sugestão: Substitua a ameixa por pêssego em calda ou figo.

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Bombons de Cereja Ingredientes: ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida) ♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ chocolate granulado p/ polvilhar

Confeção: Misture o leite condensado, o leite e o chocolate em pó. Leve a lume baixo, mexendo sempre, até que o brigadeiro ganhe consistência, formando ponto de estrada (ao passar a espátula, vê-se o fundo da panela). Deite num recipiente untado (com a forma que desejar) e deixe arrefecer. Polvilhe com o chocolate granulado.

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Brigadeiro Macio Ingredientes: ♥ 1 lata de leite condensado ♥ 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida) ♥ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ♥ chocolate granulado p/ polvilhar

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Docinhos de Coco e Cereja O coco e a cereja combinam na perfeição, não só pelo sabor, mas também pelo contraste de cores, que tornam os doces ainda mais apetecíveis.

Ingredientes: ♥ 1 chávena de coco ralado ♥ 100 g de manteiga ♥ 2 ovos ♥ 350 g de açúcar ♥ cerejas em calda

Confeção: Unte bem pequenas formas abauladas e ponha em cada uma delas ½ cereja bem escorrida. Ligue o forno. Bata os ovos, junte o açúcar e bata de novo. Acrescente o coco ralado e misture, juntando depois a manteiga amolecida. Deite a massa de imediato nas formas e leve ao forno, até os docinhos cozerem e ficarem ligeiramente dourados. Desenforme e ponha cada docinho de coco numa forma de papel frisado.

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Gemas Doces Um doce delicioso e requintado, preparado com gemas e calda de açúcar. Ideal para servir à sobremesa ou para presentear alguém especial...

Ingredientes: ♥ 100 ml de água ♥ 12 gemas ♥ 200 g de açúcar ♥ açúcar em pó q.b.

Confeção: Com a água e o açúcar, faça uma calda, deixando-a cozer até obter o ponto de rebuçado (ao deitar um pouco de calda em água fria, forma-se uma bola consistente mas moldável). Deite devagar a calda sobre as gemas, mexendo continuamente e evitando formar grumos. Leve novamente ao lume e mexa até o preparo ficar consistente (a massa deverá desprender-se dos bordos do tacho). Quando a massa estiver fria, separe pequenas porções com uma colher. Polvilhe um copo pequeno com açúcar em pó e coloque aí a porção de massa preparada, rodando para dar forma. Coloque as bolinhas em formas de papel frisado.

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Maria-mole A maria-mole é um doce típico da cozinha brasileira, sendo apreciado pelo seu sabor delicioso e textura esponjosa, semelhante à do marshmallow. Este doce pode ser saboreado individualmente ou em forma de pudim, sendo um sucesso garantido tanto como guloseima ou como sobremesa.

Ingredientes: ♥ ½ chávena de água quente ♥ 1 envelope (12 g) de gelatina em pó s/ sabor ♥ 2 claras ♥ 2 chávenas (chá) de açúcar ♥ coco ralado p/ envolver ♥ corante alimentar (opcional)

Confeção: Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos. Bata sem parar obter consistência de suspiro. Dissolva a gelatina na água e acrescente ao merengue, batendo até endurecer novamente. Deite o preparado numa forma levemente untada e polvilhada com coco ralado. Cubra com película aderente para não ressecar e coloque no frigorífico para solidificar (cerca de 2 horas). Corte a maria-mole em pedaços e polvilhe-os com coco ralado. Sugestões: Adicione corante alimentar à mistura para deixar a maria-mole com uma apresentação mais alegre e divertida, especialmente para servir numa festa de aniversário ou em festas infantis. Poderá encontrar maria-mole à venda, mas tem a desvantagem de ter corantes e fica com uma consistência mais dura. A receita caseira, além de ser mais saudável, fica com um aspeto e textura mais espumosos.

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Merengues de Chocolate e Avelã Uma receita fácil, requintada e com garantia de sucesso! A textura do merengue e envolvência do recheio de chocolate e avelã fazem dela uma excelente forma de surpreender os que lhe são mais queridos.

Ingredientes: Para os merengues

Para o recheio

♥

10 claras

♥ 1 colher (sopa) de manteiga

♥

100 g de açúcar

♥ 200 g de chocolate preto ♥ 70 g avelãs

Confeção:

♥ açúcar

pó

para

polvilhar

Bata as claras em castelo bem firmes e vá juntando o açúcar lentamente. Deite o preparado num saco de pasteleiro e faça montinhos de merengues, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, até dourarem (cerca de 20 a 30 minutos). Deixe os merengues arrefecerem no forno. Para o recheio, pique as avelãs e junte-lhes o chocolate e a manteiga. Leve ao lume, em banho-maria, até o chocolate e a manteiga derreterem e obter uma mistura homogénea. Abra cuidadosamente os merengues ao meio e recheie-os com o creme de chocolate e avelã. Coloque em forminhas de papel e polvilhe com açúcar em pó.

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Trufas Crocantes Nesta receita, o crocante das amêndoas envolve-se com o chocolate e creme de leite, dando origem a umas trufas tentadoramente apetecíveis. A quantidade de trufas varia de acordo com o tamanho em que são moldadas, mas a receita dá para cerca de 12.

Ingredientes: Para as trufas

Para o crocante

♥

½ lata de creme de leite s/ soro

♥ ¼ chávena (chá) de água

♥

250 g de chocolate de leite

♥ ½ chávena (chá) de açúcar

picado

♥ 75 g de amêndoas tostadas

Confeção: Leve o creme de leite e o chocolate ao lume, mexendo com uma espátula, até formar um creme liso. Coloque no congelador para arrefecer, sem deixar congelar. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar, a água e as amêndoas picadas grosseiramente e leve ao lume, sem mexer. Deixe ferver até atingir o ponto de fio. Espalhe o preparado sobre uma superfície lisa, untada com margarina. Deixe arrefecer e parta em pedaços pequenos. Divida o crocante em duas porções. Misture uma parte na massa e molde as trufas. Passe-as depois no restante crocante.

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Trufas de Chocolate As trufas de chocolate são feitas à base deste ingrediente, podendo eventualmente levar um recheio. Levam uma cobertura de chocolate e normalmente são envoltas em chocolate em pó. As trufas são consideradas um símbolo requintado de cortesia.

Ingredientes: (25 unidades) ♥ ¼ lata de creme de leite (s/ soro) ♥ ½ chávena (chá) de chocolate em pó p/ a cobertura ♥ ½ kg de chocolate preto ♥ 1,5 colher (sopa) de conhaque ♥ 50 g de manteiga

Confeção: Com uma faca afiada, pique o chocolate e separe-o em duas partes iguais, reservando uma delas. Derreta outra metade e, assim que estiver derretido, junte o creme de leite, misturando bem. Acrescente a manteiga e o conhaque. Misture muito bem e deixe repousar no frigorífico durante 24 horas. No dia seguinte, retire o preparado do frio, faça bolinhas, com o auxílio de uma colher, e ponha-as no congelador durante 1 hora. Entretanto, derreta a metade do chocolate que reservou e deite o chocolate em pó num prato raso. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo, deixando escorrer bem o chocolate excedente para o recipiente. Passe as trufas pelo chocolate em pó. Quando estiverem firmes, envolva-as bem no chocolate, uma a uma. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó e ponha-as numa taça grande; cubra com película aderente e ponha no congelador durante mais 1 hora. Retire do frio e sirva.

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