KOGEBØGER 2019 Opskrifter fra FADL’s Forlag
Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 2
11-02-2019 15:09:47
FADL’s Forlag udgiver bøger til alle, der interesserer sig for mad, livsstil og populærvidenskab. Kort sagt laver vi bøger til læring og næring.
Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 3
11-02-2019 15:09:47
Årets kogebogsnyheder fra FADL’s Forlag er samlet i dette opskriftshæfte, hvor du kan læse mere om hver enkel kogebog og samtidig afprøve et par opskrifter fra bøgerne.
VEGANSK LUKSUS
S. 2
GRØNNE SPIRER S. 8 VEGETARISK HVERDAG
S. 14
BRUNCH, BRUNCH, BRUNCH
S. 20
GRØN MORGENMAD
S. 26
Opskriftshæfte 2019.indd 1
11-02-2019 14:51:30
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 2
11-02-2019 14:51:31
VEGANSK LUKSUS Af: Morten Bang Olsen
Vegansk luksus er den første kogebog til amatørkokken, der ønsker at udfordre sig selv i det veganske køkken. Den er også til veganere, der ønsker ny inspiration til den daglige madlavning. Vegansk luksus er den første danske kogebog med veganske luksusretter skrevet af en uddannet kok. Forfatter Morten Bang Olsen har arbejdet på flere toprestauranter, bl.a. Restaurant Babette og AOC. Den store viden om gastronomisk madlavning kommer til udtryk i de lækre og delikate veganske retter, som er i bogen. I bogen findes også gode råd til at undgå madspild og generel viden om fermentering og forarbejdning af grønne råvarer.
Pris: 329,95 18/2 - 2019
Opskriftshæfte 2019.indd 3
11-02-2019 14:51:31
DARK FOREST
Opskriftshæfte 2019.indd 4
11-02-2019 14:51:32
SUPPE AF HOKKAIDOGRÆSKAR
med chili, syltet butternutsquash og ristet mandelolie (ØVERSTE VENSTRE HJØRNE)
TIL 4 PERS.
SYLTET BUTTERNUTSQUASH
Skræl butternutsquash, og skær den del fra, hvor kernerne
1 butternutsquash
sidder, brug kun den kompakte del. Sæt squashen på en
2 dl syltelage
japansk madolinskærer, og skær nogle bånd ud i strimler på 10 cm i længde og 2 cm i bredde. Læg strimlerne i en bøtte.
SYLTELAGE
Du skal bruge ca. 35 strimler. Kog alle ingredienserne til
100 g sukker
syltelagen op, til sukkeret er opløst. Lad afkøle til 80 grader,
1 dl eddike
og hæld den over strimlerne. Lad trække til dagen efter.
1 dl vand Varm olivenolie i en gryde til middelvarme. Vask og skær HOKKAIDOSUPPE
græskar i grove stykker. Pil og snit salatløg. Pil hvidløg, og
3 spsk. olivenolie
skræl ingefær. Sauter græskar, løg, hvidløg og ingefær i
600 g hokkaidogræskar
8-10 min., uden det tager farve i gryden. Tilsæt stødt chili,
1 salatløg
og hæld hvidvin på. Lad hvidvinen koge ind til 1/3. Kom
3 fed hvidløg
kokosmælk og vand på, og kog suppen med låg, til alle
50 g ingefær
grøntsagerne er møre. Blend suppen, til den er helt glat
1 tsk. stødt chilipulver
og let cremet. Smag til med salt. Er suppen for tyk, kan den
1 dl vegansk hvidvin
spædes op med lidt vand. Er den omvendt for tynd, så kog
4 dl kokosmælk
den lidt mere. Sæt til side.
2 dl vand salt
Rist mandler i ovnen ved 50 grader i 15 min. Pil løget, og skær i tynde skiver på 2 mm. Pil løgringene fra hinanden. Pluk de små
GARNITURE
blade af oxalis. Varm suppen. Rul 7 squashstrimler, og kom i
20 stk. ristede mandler
en dyb tallerken. Fordel 5-7 løgringe rundt på strimlerne. Læg
1 bananskalotteløg
nogle små blade oxalis på, og slut af med et drys mandler. Kom
1 potte rød oxalis
suppen ved, og server.
Opskriftshæfte 2019.indd 5
11-02-2019 14:51:32
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 6
11-02-2019 14:51:35
UDHULET AGURK MED CITRONCREME OG PERSILLEPERLER
TIL 4 PERS.
UDHULET AGURK
Skræl agurk, og skær 4 klodser fra midten på 4 cm i tykkelse.
1 lige agurk
Udhul midten af skiverne 2/3 af vejen. Gem alle rester og skræl fra agurk til persilleperlerne. Gem agurkeklodserne på køl.
PERSILLEPERLER
Kom olie i en plastikbøtte, og sæt den på frys i 3 timer. Kom
3 dl solsikkeolie
resterne fra agurken i en juicer. Sigt juicen, og blend den med
rester fra agurken
persille i 4-5 min. på fuld hastighed. Sigt igen igennem en
40 g bredbladet persille
finmasket sigte.
1 g salt 1½ g agar agar
Vej juicen op. Du skal bruge 150 g og 1½ g agar agar. Mangler du lidt agurkesaft, kan du tilsætte vand. Kog juicen op med agar agar, og tilsæt salt. Lad det koge i 1 min. Tag til side og
CITRONCREME
vent, til juicen er 80 grader. Sug juicen op i en pipette, og dryp
150 g tofu (silken)
små perler ned i den kolde olie. Brug al juicen. Lad perlerne
1 spsk. olivenolie
sætte sig i 15 min. på køl, og sigt herefter olien fra. Du kan skylle
2 spsk. citronsaft
persilleperlerne under koldt vand for at få den overskydende
½ tsk. salt
olie af. Kom i en lille plastikbøtte.
PYNT
Blend alle ingredienser til en glat citroncreme med en stavblen-
1 bakke karse
der. Gem på køl. Fyld 1 cm citroncreme i agurkeklodserne. Dæk cremen med persilleperler, og pynt af med karse. Server på to små tallerkener.
Opskriftshæfte 2019.indd 7
11-02-2019 14:51:37
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 8
11-02-2019 14:51:38
GRØNNE SPIRER Af: Maria Felding og Mia Sommer
Grønne spirer er bogen, som alle forældre med interesse for vegansk kost bør eje! I bogen Grønne spirer gennemgår klinisk diætist Maria Felding alle de bekymringer og usikkerheder, der kan være omkring vegansk børneernæring. Der fokuseres på de fordele, der er ved at give sit barn grønne vaner fra starten af livet. Sammen med kogebogsforfatter Mia Sommer, der har lavet 50 enkle, næringsrige og veganske børneopskrifter, fokuserer Maria Felding på ernæring til spædbørn og småbørn. Der er udførlig information og vejledning om grøn kost under graviditet og amning. Der redegøres for, hvordan veganske børn får nok næringsstoffer. Læseren får viden om relevante tilskud til børn, og hvordan man som veganer forholder sig til Sundhedsstyrelsens anbefalinger.
Pris: 349,95 29/3-2019
Opskriftshæfte 2019.indd 9
11-02-2019 14:51:38
LINSEFRIKADELLER MED BROCCOLI (ØVERSTE VENSTRE HJØRNE)
18 STK.
150 g røde linser
Skyl linserne, og kog dem i 10 minutter. Lad dem dryppe
1 gulerod
af i en si.
1 løg 200 g broccoli
Riv gulerødder og løg. Blend broccolien i en foodprocessor.
2 tsk. tørret dild
Hæld det hele i en stor skål, og bland alle ingredienserne
2 tsk. tørret persille
godt. Lad farsen hvile i en halv times tid.
peber en knivspids chilipulver
Form farsen til frikadeller, og steg dem på panden i rapsolie,
(kan undlades)
til de bliver gyldne på hver side.
100 g kikærtemel rapsolie til stegning
Opskriftshæfte 2019.indd 10
11-02-2019 14:51:38
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 11
11-02-2019 14:51:39
SØD KARTOFFELMOS MED LINSER
GIVER CIRKA 5 PORTIONER A 100 G
200 g sød kartoffel
Skræl den søde kartoffel, og skær den i mindre tern. Skyl de
75 g røde linser
røde linser i en si.
25 g peanutbutter (uden tilsat olie og sukker)
Kog sød kartoffel, røde linser og peanutbutter sammen
3 dl vand
med 3 dl vand i cirka 8 minutter, eller til kartoffelstykkerne er møre. Blend det hele med en stavblender, indtil mosen er cremet og ensartet. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis mosen skal være tyndere. Tilsæt 1 tsk. rapsolie pr. portion.
Opskriftshæfte 2019.indd 12
11-02-2019 14:51:39
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 13
11-02-2019 14:51:41
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 14
11-02-2019 14:51:42
VEGETARISK HVERDAG Af: Sebastian Randrup KOM MED IND I DET VEGETARISKE VÆRKSTED! Sebastian Randrup er forfatteren bag den nye kogebog Vegetarisk hverdag, hvor opskrifterne er nemme, hurtige og velsmagende. Der er simple opskrifter på hverdagsmad, gæsteretter, snacks og fingermad samt søde sager. Det er retter som:
•
Salat med asparges, ærter og vinaigrette med bagt hvidløg
•
Artiskokrisotto med citron, parmesan og sort peber
•
Græskarsuppe med ingefær-yoghurt, lime og kardemomme
Fælles for alle retterne er, at de er vegetariske. Opskrifterne er baseret på sunde og grønne hverdagsingredienser, der kan købes i almindelige supermarkeder. Sebastian Randrup udgav sin første kogebog, da han var 14 år gammel. I 2016 deltog han i Masterchef, og til daglig leder han en delikatesseforretning. Sebastian har flere gange optrådt som kok i Go’ Morgen Danmark.
Pris: 349,95 15/3 2019
Opskriftshæfte 2019.indd 15
11-02-2019 14:51:42
CITRUSSALAT MED KAKAOCRUMBLE OG MYNTE (ØVERSTE HØJRE HJØRNE)
KAKAOCRUMBLE
Kom alle ingredienser til crumble i en blender eller food-
1,5 dl havregryn
processor, og pulséer i 2 min.
85 g dadler, uden sten 1 spsk. sesamfrø
Rist blandingen på en tør pande i 5-6 min. Sæt crumb-
0,5 dl kakaopulver
len til side. Skær bund og top af alle citrusfrugter, og
1 spsk. sukker
skær så den resterende skræl af ved at skære fra top til
1 spsk. peanutbutter
bund.
1 dl gojibær Skær ind langs de hvide lameller for at få flotte citrusfiletér. CITRUSSALAT
Gør dette på alle citrusfrugterne. Anret lamellerne på en
1 appelsin
tallerken, og drys kakaocrumble og sukker på.
½ citron 1 gul grape
Pynt med mynteblade.
1 rød grape 1 spsk. sukker 1 håndfuld mynte
Opskriftshæfte 2019.indd 16
11-02-2019 14:51:42
OG
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 17
11-02-2019 14:51:42
CREMET PERLESPELT MED RISTEDE SVAMPE, CITRON OG BASILIKUM
TIL 2 PERS.
1,5 liter grøntsagsbouillon
1. Sæt en gryde med bouillon til at koge.
2 hvidløg
2. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele fint.
1 løg
3. Rens svampe grundigt med en lille børste eller urtekniv, og vask
200 g blandede svampe
evt. de sorter, som ikke tager skade af vand – slå gerne op, om de
1 spsk. smør
svampetyper, du har valgt, tager skade af vand. Hak herefter svam-
2 spsk. olivenolie
pene groft, gem et par små svampe til anretning.
100 g perlespelt
4. Smelt smør ved middelvarme på en pande med høj kant, tilsæt
1 dl hvidvin
olivenolie, og steg hvidløg og løg i 3-4 min., til de er let gyldne.
saft af 1 citron
Tilsæt herefter svampene, og lad dem riste med i 7-8 min. ved høj
50 g ricotta
varme.
50 g parmesan
5. Kom perlespelten på panden, og steg den i ca. 3-4 min. Tilsæt
salt og peber
hvidvinen, og lad den koge næsten helt væk. Skru herefter ned igen
1 håndfuld frisk basilikum
til middelvarme. 6. Tilsæt den varme bouillon til perlespelten lidt ad gangen, og lad væsken koge næsten væk, inden du tilsætter mere. Rør mere eller mindre konstant i panden under hele processen. 7. Efter ca. 35-40 min. bør perlespelten stadig have lidt bid, og retten være let flydende. Smag retten til med frisk citronsaft, ricotta, revet parmesan, salt og peber. Varm herefter retten igennem. 8. Skyl og snit basilikum helt fint, vend i retten lige inden servering. 9. Pynt af med lidt basilikumblade og lidt friske rå svampe, og servér.
Opskriftshæfte 2019.indd 18
11-02-2019 14:51:44
og vask
om de
er svam-
tilsæt
dne.
ed høj
ilsæt
ned igen
, og lad
e eller
og ret-
cotta,
m.
rvering.
og
Opskriftshæfte 2019.indd 19
11-02-2019 14:51:47
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 20
11-02-2019 14:51:47
BRUNCH, BRUNCH, BRUNCH Af: Stephanie Bang BRUNCH ER DET PERFEKTE MÅLTID Brunch kan det hele. Måltidet kan samle de mennesker, du holder af, og maden kan både være sund og syndig. Alt er tilladt, og ingen ser skævt til dig, hvis du drikker et glas champagne eller en cocktail så tidligt på dagen. Brunch er to måltider slået sammen. Morgenmad og frokost. Maden kan derfor varieres til mange forskellige sammenhænge, og der serveres både salte og søde retter på én gang. Stephanie Bang er madredaktør på Elle, og hun står bag den nye kogebog Brunch, Brunch, Brunch, som hylder måltidet, der på mange måder har det hele og lidt til. I bogen er der fokus på brunchretter, alle kan lave. Maden er både simpel, ekstravagant, vegetarisk, plantebaseret, tømmermændsvenlig, sund og knap så sund. Der vil altid være noget på brunchbordet, som alle kan lide.
Pris: 329,95 1/8 - 2019
Opskriftshæfte 2019.indd 21
11-02-2019 14:51:47
MATCHAPANDEKAGER (OPSKRIFT FRA FORSIDEN)
15 PANDEKAGER
PANDEKAGER
Blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen i en
4 æg
blender.
3 modne bananer 2 dl. boghvedemel
Lad dejen stå og trække i 15 minutter, før du steger pande-
1 spsk. chiafrø
kagerne i kokosolie på panden.
1 dl. mandelmælk 2 store håndfulde frisk spinat
KOKOSCREME Stil dåsen med kokosmælk i køleskabet dagen før, du skal lave
1 tsk. vaniljepulver
din kokoscreme. Brug kun den øverste del af kokosmælken,
2 tsk. matchapulver
som nu har samlet sig i toppen af dåsen til en tyk hvid creme.
½ tsk. kardemomme
Pisk cremen til en luftig creme, det kan være nødvendigt at
½ tsk. salt
tilsætte lidt af den kokosvand, der gemmer sig i bunden af
kokosolie til stegning
dåsen, for at få en god konsistens. Gem kokosvandet, og brug det i smoothies eller grød.
KOKOSCREME (skal forberedes dagen i forvejen)
BLÅBÆR
1 ds. kokosmælk
Tag blåbær ud af fryseren, og stil i en tupperware i køleskabet natten over, så de kan nå at tø op.
BLÅBÆR (skal forberedes dagen i forvejen)
Anret dine matchapandekager med kokoscreme, optøede
100 g frosne blåbær
blåbær og pynt på toppen.
PYNT bipollen kakaonibs tørret kornblomst
Opskriftshæfte 2019.indd 22
11-02-2019 14:51:47
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 23
11-02-2019 14:51:48
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 24
11-02-2019 14:51:49
SØDE KARTOFLER MED SOYAYOGHURT, GRANOLA & PEANUTBUTTER (NEDERST I HØJRE HJØRNE)
TIL 2 PERS. KARTOFLER
Vask kartoflerne grundigt, og lad skrællen sidde på.
2 søde kartofler (skal være økologiske)
Varm din ovn op til 175 grader, og placer kartoflerne i sine hele form på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug en skarp kniv til at
IDEER TIL TOPPING
lave et par små huller i hver kartoffel.
Soyayoghurt Crunchy peanutbutter
Bag nu kartoflerne i midten af ovnen i 30–45 minutter. Hold øje med
Granola
dem undervejs, de skal gerne være bløde, når du trykker på dem, før
Bananskiver
du tager dem ud af ovnen.
Ristede kokosflager Tørrede bær: Goji, brombær og blåbær
Lad kartoflerne køle af i et par minutter, og brug derefter en skarp kniv
Kakaonibs
til at åbne dem med på langs. Lad dem køle af igen, før du anretter
Hakkede pistacienødder
dem med din valgte topping. Brug din fantasi, og top dine søde kartofler med, hvad du end har lyst til. Jeg vil anbefale dig, at du bruger de rester, du har i køleskabet, da det er en oplagt mulighed for at undgå madspild. Med andre ord: stort set alt kan bruges. Giv den endelig gas!
Opskriftshæfte 2019.indd 25
11-02-2019 14:51:50
Julie Karla
GRØN MORGENMAD e
FADL’S FORLAG
Opskriftshæfte 2019.indd 26
11-02-2019 14:51:50
D
GRØN MORGENMAD Af: Julie Karla GRØNT FRA MORGENSTUNDEN De fleste har intentioner om at spise mere grønt i hverdagen, og hvor overskudsagtigt kunne det ikke lige være, hvis man var god til at spise grøntsager allerede fra morgenstunden? I mange hjem må grøntsagerne dog vige pladsen, fordi det opfattes som besværligt, og måske er inspirationen ikke lige ved hånden, især om morgenen. Det behøver ikke at være et stort projekt at snige en masse grøntsager ind i sin morgenmad. Det kan faktisk være utroligt let og smage fantastisk, mener Julie Karla, som står bag den nye kogebog Grøn morgenmad. Grøn morgenmad er en enkel kogebog, der viser, hvor let det er at bruge grønne råvarer i sin morgenmad. Bogen giver læseren 80 opskrifter på morgenmad, som er sunde og inspirerende og giver det vitaminkick, som kroppen har brug for om morgenen. I bogen findes morgenmadsretter for alle. Alle opskrifter i Grøn morgenmad er udviklet og fotograferet af Julie Karla selv.
FADL’S FORLAG
Pris: 299,95 30/9 - 2019
Opskriftshæfte 2019.indd 27
11-02-2019 14:51:51
HIRSEGRØD MED GULEROD-APPELSIN SMOOTHIE (ØVERST HØJRE HJØRNE) TIL 2 PERS.
Gulerod-appelsin
Aftenen før skæres gulerødder i mindre stykker og koges helt
smoothie
møre og opbevares på køl til næste morgen. Du kan også vente
3 mellemstore gulerødder
til om morgenen med at koge dem. I så fald lægges de i koldt
(i alt ca. 150 g)
vand efter kogning, så de køler helt ned.
3 appelsiner 2 tsk. agavesirup
Kom kogte kolde gulerødder i en blender sammen med 3 skrællede appelsiner (fjern så meget af den hvide hinde som muligt) samt 1-2 tsk. agavesirup. Blend til en smoothie.
Hirsegrød ½ dl. hirseflager
Kom alle ingredienserne til grøden i en gryde. Kog ved mid-
2 dl. grov valsede havre-
delvarme i ca. 6-8 minutter, indtil grøden har fået den ønskede
gryn
cremede konsistens.
4 dl. havremælk (alm. mælk kan også bruges)
Anret hirsegrøden i 2 skåle. Hæld appelsinsmoothie over, og
¼ tsk. ren vaniljepulver
pynt med toppings og servér.
1 spsk. kokos 1 tsk. kokossukker Toppings appelsinskiver hampefrø kokos kokossukker
Opskriftshæfte 2019.indd 28
11-02-2019 14:51:51
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 29
11-02-2019 14:51:56
OpskriftshĂŚfte 2019.indd 30
11-02-2019 14:51:58
SCRAMBLED EGGS MED BALSAMICOKARAMELLISEREDE LØG OG RUCOLA
TIL 4 PERS. 3 stk. løg (alm. løg, rødløg eller
Start med de balsamicokaramelliserede løg. Skær dem i halve, og
skalotteløg)
skær hver halve løg i 3 kvarte. Kom løgene på en pande med oliven-
2 spsk. olivenolie
olie, og steg ved middelvarme i ca. 15-20 minutter, mens der røres
1 spsk. balsamicoeddike
rundt ind imellem.
1 tsk. agavesirup Når de er ved at være dejligt bløde, hældes 1 spsk. balsamicoeddike 6 æg
på samt 1 tsk. agavesirup. Lad det simre ind ved lidt højere varme et
1 1/2 spsk. smør
par minutters tid, mens der røres jævnligt.
rucola
Varm en anden pande op med smør ved middelvarme. Pisk æggene
friskkværnet peber
sammen. Kom dem på panden. Når æggemassen begynder at blive en smule fast i kanterne, begynder man at skubbe æggemassen rundt. Brug gerne en silikonespatel. Det skal være bløde bevægelser, og man må endelig ikke bare røre rundt! Man skal skubbe æggene. På denne måde får man en superblød scrambled eggs i store stykker. Drys med salt og friskkværnet peber. Anret æggene på tallerkner, og kom rigeligt med balsamicokaramelliserede løg på hver. Pynt med rucola, drys med friskkværnet peber og servér.
Opskriftshæfte 2019.indd 31
11-02-2019 14:51:59
ANDRE BØGER DER UDKOMMER I 2019 NIELSINE NIELSEN Historisk biografi om Danmarks første kvindelige læge. *
KONGELIGE, KENDTE OG KLOGE HUNDE Skæve og sjove historier om menneskets bedste ven. *
FORSTÅ DIN HUD Den ultimative bog om hud og hudlære. *
EVENTYR FRA HELE VERDEN Børnebog med forunderlige eventyr fra hele verden.
Opskriftshæfte 2019.indd 32
11-02-2019 14:51:59
Mød os på: FADL’s Forlag – Livsstil
@Fadlsforlag
Køb dine bøger på fadlforlag.dk eller hos din lokale boghandler.
Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 1
11-02-2019 15:09:44