Gutes Gelingen

GelingenGutes

Schmoren, dämpfen, garen, grillen. Der Backofen hat sich längst zum

Hightech-Gerät gemausert. Noch Tipps gefällig?

Garen mit Heißluft

Durch die zirkulierende Heißluft können zeitgleich auf verschiedenen Ebenen bis zu vier Gerichte zubereitet oder aufgewärmt werden, ohne dass sich die Aromen miteinander vermischen. Ein weiterer Nebeneffekt: Die heiße Luft trock Gans oder eine Rehkeule sehr schnell eine aromatische Kruste und bleibt im Kern dennoch saftig. Nicht nur deshalb wird diese Zubereitungsmethode auch gern mit anderen Garmethoden, dem Grillen kombiniert.

Backen mit Ober-/und Unterhitze

Diese Zubereitungstechnik ist ideal zum Backen, ze von oben und unten auf das Gargut strahlt. Auf diese Weise bleibt das Innenleben saftig, le entsteht. Je nachdem, auf welcher Ebene das Backwerk im Backofen platziert wird, kann die Intensität der Hitze gezielt gesteuert werden. Unser Tipp: Geräte mit einer speziellen Brotbackstufe bieten per „Knopfdruck“ ideale Tem Baguette und Brötchen.

Dämpfen im Backofen

Wenn Zutaten bei Temperaturen bis knapp 100 nur besonders aromatisch, sondern auch leicht viel Zutun. Wichtig zu wissen: Wer im Backofen Gargut: Pergamentpapier, Alufolie oder auch Ge Backofen mit einer Dampffunktion.

Grillen und Gratinieren

Knusprig, goldbraun geröstet und ge lungshitze auf Fleisch, Käse und Co trifft und dann noch das Timing stimmt, ist es sich, größere Braten, Haxen und Keule mit einer sanften Zubereitungsmethode, zum Beispiel Finish auf die Grillfunktion umzusteigen. (fri)

SIE HABEN DIE WAHL

Der „N 90“-Dampfbackofen erfüllt viele Wünsche: Dampfgarstufe, Regenerieren, Auftauen oder Sous-vide-Garen. Wer möchte, vernetzt das Gerät über WLAN mit der „Home Connect“-App und steuert per Sprachbefehl. Preis: 3.512 Euro. Preisgünstiger und reduzierter in der Ausstattung ist der „N 90“-Einbau-Backofen mit Dampfunterstützung für 2.438 Euro. Neff

LECKERE REZEPTTIPPS

zum Beispiel für die Pulled-Turkey-Burger mit Cranberry-Chutney gibt’s online unter www.neff-home.com