Besser kochen | Küche
Gutes
Gelingen
Schmoren, dämpfen, garen, grillen. Der Backofen hat sich längst zum Hightech-Gerät gemausert. Noch Tipps gefällig?
Garen mit Heißluft
Dämpfen im Backofen
Durch die zirkulierende Heißluft können zeitgleich auf verschiedenen Ebenen bis zu vier Gerichte zubereitet oder aufgewärmt werden, ohne dass sich die Aromen miteinander vermischen. Ein weiterer Nebeneffekt: Die heiße Luft trockQHW 2EHUÁ lFKHQ VFKQHOOHU DXV 6R EHNRPPW HLQ GXUFKZDFKVHQHV 6W FN 6FKZHLQHQDFNHQ HLQH Gans oder eine Rehkeule sehr schnell eine aromatische Kruste und bleibt im Kern dennoch saftig. Nicht nur deshalb wird diese Zubereitungsmethode auch gern mit anderen Garmethoden, HWZD GHP 'lPSIHQ 6RXV 9LGH *DUHQ RGHU DXFK dem Grillen kombiniert.
Wenn Zutaten bei Temperaturen bis knapp 100 *UDG LP HLJHQHQ 6DIW JDUHQ LVW GDV (UJHEQLV QLFKW nur besonders aromatisch, sondern auch leicht XQG EHN|PPOLFK 'lPSIHQ LVW I U YLHOH /HEHQV PLWWHO HLQH LGHDOH =XEHUHLWXQJVPHWKRGH *HP VH .DUWRIIHOQ 5HLV )LVFK 0HHUHVIU FKWH *HÁ JHO RGHU DXFK )U FKWH JDUHQ LP KHL HQ 'DPSI RKQH viel Zutun. Wichtig zu wissen: Wer im Backofen GlPSIHQ ZLOO EUDXFKW HLQH Å9HUSDFNXQJ´ I U GDV Gargut: Pergamentpapier, Alufolie oder auch GeP VHEOlWWHU 1RFK YLHOVHLWLJHU HLQVHW]EDU LVW HLQ Backofen mit einer Dampffunktion.
SIE HABEN DIE WAHL Der „N 90“-Dampfbackofen erfüllt viele Wünsche: Dampfgarstufe, Regenerieren, Auftauen oder Sous-vide-Garen. Wer möchte, vernetzt das Gerät über WLAN mit der „Home Connect“-App und steuert per Sprachbefehl. Preis: 3.512 Euro. Preisgünstiger und reduzierter in der Ausstattung ist der „N 90“-Einbau-Backofen mit Dampfunterstützung für 2.438 Euro. Neff
Grillen und Gratinieren Backen mit Ober-/und Unterhitze Diese Zubereitungstechnik ist ideal zum Backen, %UDWHQ XQG 6FKPRUHQ ZHLO JOHLFKPl LJH +LW ze von oben und unten auf das Gargut strahlt. Auf diese Weise bleibt das Innenleben saftig, ZlKUHQG DQ GHU 2EHUÁ lFKH HLQH NQXVSULJH + O le entsteht. Je nachdem, auf welcher Ebene das Backwerk im Backofen platziert wird, kann die Intensität der Hitze gezielt gesteuert werden. Unser Tipp: Geräte mit einer speziellen Brotbackstufe bieten per „Knopfdruck“ ideale TemSHUDWXU XQG =XEHUHLWXQJVEHGLQJXQJHQ I U %URW Baguette und Brötchen.
Knusprig, goldbraun geröstet und geVFKPDFNVLQWHQVLY ² ZHQQ VWDUNH 6WUDK lungshitze auf Fleisch, Käse und Co trifft und dann noch das Timing stimmt, ist GDV (UJHEQLV PHLVW HLQ )HVW I U GLH 6LQQH :LFKWLJ :lKUHQG G QQH *ULOOÁ HLVFKVFKHL EHQ %XUJHUSDWWLHV RGHU *HP VH LP REHUHQ 2IHQYLHUWHO VHKU VFKQHOO JHJDUW VLQG HPSÀ HKOW es sich, größere Braten, Haxen und Keule mit einer sanften Zubereitungsmethode, zum Beispiel 'lPSIHQ 6RXV 9LGH RGHU 6FKPRUHQ YRU]XJDUHQ XQG HUVW NXU] YRU (QGH GHU *DU]HLW I U HLQ KHL HV Finish auf die Grillfunktion umzusteigen. (fri)
LECKERE REZEPTTIPPS zum Beispiel für die Pulled-Turkey-Burger mit Cranberry-Chutney gibt’s online unter www.neff-home.com
Küche & Bad 2021
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