茶的「真」與「美」
我們在渾然天成的時機見面了。
由老師帶著學生直直撞〜是真， 而學生如獲至寶的眼神〜是美！
我們常說「茶是母、器是父，水是載體。」 而人亦是茶、器，及水之間的推手， 因為有人，才串聯起它們成為新的風景。 亦因為茶，成就人與人之間的緣分。
「dayday 喝茶茶」在茶文化中建構了當代年輕人的茶文化觸角， 除了對於茶產業的基本認知，也有年輕人獨到的見解與看法。 藉由此書能夠讓人對於茶文化有興趣、想嘗試動手，甚至是鑽研。 傳統與現代的碰撞交融，在悠遠的茶文化洪流中迸發出波光粼粼的水花。 我很期待這本書以全然不同的視角詮釋所帶來的後續效應。
「一人獨飲得神，二人為默契，三人則是學習。」 而 dayday 團隊的這群孩子們努力來的成果展現的出真、美、善。
我與有榮焉。
台灣茶藝文化學會理事長
與其說是指導老師，更精確的說，是我與同學們一起成長！ 這個題目，讓我重新閱讀了台灣茶的博大精深，邂逅了許多溫暖的人們！ 以年輕人的觀點出發，解開年輕人對茶的誤解，讓模糊曖昧的觀點， 得以找到解答 ~
近一年來，與同學們拜訪多位前輩先進，慢慢解除了心中疑惑！ 茶 ~ 可以說是茶葉、茶具、茶席情境美學三大專業領域的整合。 人活著，就離不開陽光、空氣、水，在每日忙碌之後，輕輕鬆鬆 1-2-3， 就能泡出一杯好喝的茶，讓身心靈得以獲得緩解。 這就是這本書，想要傳達的核心，dayˇdayˊ 天天喝茶 ！
在本書即將殺青的這一刻，我滿心激動熱淚盈眶，感謝曾經幫助、 鼓勵、支持過我們的您 ~~ 我相信這是一本有影響力的書 !
誠摯邀朋友們一同，天天喝茶 ！
國立臺中科技大學 創意商品設計系 講師
謹識
CONT ENT S O
02
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前言 / 序
day d dr te
Chapter 1 你 / 妳認識台灣茶嗎 ? 08 開文導讀
10 台灣好茶，介紹給你喝 22 專業的在這裡
Chapter 2 讓你晉升泡茶達人 26 各司其職的它們
34 一回生，二回熟，三回就上手 36 變成選貨王的三要素
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Chapter 3 通往台灣茶的捷徑 42 創意茶席之我見—浣花草堂 創辦人邀稿 44 日月茶會 46 梅花茶會 48 四季茶會
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Chapter 4 TOP 茶店風潮 京盛宇 52 茶米店 54 不二堂 56 茶曉得 58
七三茶堂 60
day rink ea tea
山里日紅 62 八拾捌茶 64 山山來茶 66 小茶栽堂 68
CHIAO tea salon 70
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Chapter 5 茶五感體驗 74 茶香水 _ P.SEVEN
76 茶面膜 _ 茶茶乎乎
78 茶旅店 _ 桃城茶樣子 80 茶啤酒 _ 啤酒頭 82 茶字體 _ 金萱體
84 茶空間 _ 陸羽著了謎 86 茶展演 _TEA PARTY 88 茶平台 _ 三徑就荒
Chapter 6 day day 專欄 day day 直直撞 92
day day team introduction 團隊介紹 100 day day column 專欄 102 色卡附件 111
DIRECTORY 目錄 119 其餘店家索引 121
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你 / 妳認識台灣茶嗎？ 初的美好吧！
於現在這個世代驚人的發展速度，導致了許多人與台灣茶文化有記憶的 斷層。現在，就帶你從這章節開始，一起感受最
從 唐宋時期的碗泡到現今處處可見的快速茶飲店，這些時代的轉變，是否讓你也想了解真正的台灣茶是怎麼來的嗎 ? 由
ABOUT THE TAIWANESE TEA #Chapter 1
# 開文導
台灣因有著海島型氣候的條件 以 及 位 於 亞 熱 帶 地 區， 因 此 為 適 合 種 植 茶 的 產 地。 於 三 百 多 年前台灣即有野生茶樹的生長， 直 到 兩 百 多 年 前， 前 人 從 福 建 武夷山引進茶種並帶來了製茶 技 術， 台 灣 才 正 式 開 始 發 展 茶 樹 栽 培 管 理 及 茶 葉 製 造。 西 元 1980 年 正 為 台 灣 茶 產 業 的 重 要 轉 捩 點， 在 之 前 因 台 幣 貶 值、 人 工 便 宜， 並 以「 品 質 佳， 價 格低」的狀態外銷至國際市場， 在之後台灣因產業結構的改變， 使 得 台 幣 升 值、 工 資 也 隨 之 上
說 到 台 灣 茶， 許 多 人 都 會 想 到 老 派、 傳 統、 甚 至 難 親 近 的 形 容 詞， 但 大 家 或 許 都 沒 有 想 到， 台 灣 茶 在 我 們 生 活 中 是 歷 經了幾百年歷史的文化傳承至
漲， 造 成 了 人 資 勞 力 上 與 經 濟 成 本 上 的 不 平 衡， 導 致 當 時 的 台灣茶面臨了外銷瓶頸的陣痛 期， 直 到 1983 年， 政 府 欲 將 台 灣茶由外銷轉為內銷。
今 的 重 要 展 物。 也 因 台 灣 茶 有 足 夠 的 文 化 沉 澱 力 量， 才 能 讓 現今許多的茶產業者運用有機 改 良 耕 作， 甚 至 是 新 興 的 年 輕 新 生 代， 打 造 出 最 友 善 且 融 合 新時尚的生活體驗。
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全 球 一 年 約 有 500 萬 公 噸 的 茶 產 量， 台 灣 卻 只 佔 了 其 中 不 到 百 分 之 一， 取 而 代 之 的 則 是 分 散 在 全 台 灣 各 茶 區 的 自 家 茶 農 ， 每 家 的 量產規模不大，但也因為台灣的天然地理環境良好，使得台灣茶 有 著 很 自 然 又 高 雅 的 香 氣， 也 加 上 科 技 時 代 的 來 臨 ， 政 府 和 鄉 民 的 大力推動，使得台灣茶的品質與產量慢慢的 在 提 升 。 面 對 這 樣 的 現 象， 台 灣 金 萱 紅 茶 的 創 始 人 — 藍 芳 仁 先 生 有 這 樣 的 形 容，他說：「所有產業當中，任何東西都要有 文 化 才 能 夠 永 續 ， 也 因 為 茶 在 我 們 生 活 中 有 著 深 厚 的 文 化， 所 以 它 最 能 夠 永 續 。 」 經 過 台 灣 茶 這 麼 多 年 的 興 衰， 放 眼 望 去， 比 起 強 調 數 字 上 的 差 異 性， 回 歸 到 茶 文 化 蘊 涵 的 本 質 依 然 是 最 重 要 的 。 直 到 現 今 ， 許 多 不 管 是 沿 襲 自 家 傳 統 文 化 的 新 生 代， 亦 或 是 曾 經 有 那 麼 一 刻 被 茶 的 美 好 而 感 動 的 人 們， 從 茶 葉 本 身、 器 具、 包 裝、 品 牌 到 茶 席 展 演 的 各 種 形 式， 漸 漸 地 可 以 在 我 們 的 生 活 中 看 見 這 些 被 點 燃 的 美 學。 基 於 文 化 本 身 的 深 根 蒂 固， 結 合 我 們 青 年 們 的 想 法 與 方 式 ， 在 專 業 人 士 的 帶 領 下， 用 全 新 的 態 度 去 詮 釋 台 灣 茶 的 新 傳 統 。 而 你 們 也 將 會 發 現， 原 來 喝 茶 是 這 麼 簡 單 的 一 件 事 情 ， 它 不 再 只 是 我 們 曾 經 想 像 中 看 似 遙 遠、 艱 澀 的 記 憶 了。 所 以 讓 我 們 一 起 來 體 驗 茶飲新時尚，為自己的生活品出最自然、最 獨 特 的 一 面 吧 ！
｜文山包種茶 你們知道，其實烏龍茶和包種茶之間是環環相扣的嗎 ? 說到台 大約在 1873 年時，臺灣烏龍茶受到全球茶業不景氣的狀況影 大洋行認為烏龍茶價格過高，無利可圖，只好停止收購。這時， 部份的烏龍茶裝運至福州，全部改製成加入實香花的包種茶。 是台灣從事包種茶製造的先驅。那為何會稱包種茶呢？追溯到
We n Po u
邦式的日本人調查報告指出，包種茶當時是由福建泉州的安溪 茶葉製成之後，他們用方形的毛邊紙放入茶葉，包成長方形的 號印章，就此稱之為「包種」。而包種茶的盛行大約在 1881 年， 老」，當時他發現包種茶在福建的發展不致盛行，便帶著茶師 專製包種茶的行號，而當年，台灣包種茶首次登陸海外，使包 仿它的做法，也促使了台灣包種茶產量的增加。
n i a t n u o Ali M 10
n shan uchong
灣茶，最早出現的茶就是包種茶， 響，當時北部專門出口烏龍茶的五 許多茶商被逼得毫無退路，就將大 這是烏龍茶改製包種茶的由來，也 150 餘年的歷史，有個名為井上房 縣人─王義程氏所創製的。當這種 方包，在外包裝上蓋上茶名以及行 有位福建泉州的茶商，名為「吳福 一行人來到了台灣，在台北設立了 種茶讓越來越多茶農開始紛紛模
a e T g n o n Oo l ｜阿里山珠露茶
它是阿里山公路沿道的石棹茶區，最具有阿里山代表性的高山烏龍茶。入口即有的優雅香氣 與甘潤清純的滋味，絕對是初次品嚐高山茶的首選。早期由於「石棹」這個地名並沒有太多 人知道，所以當它推出時，就以阿里山茶的名義做銷售。品質優良的產品，自然而然會在消 費者口中建立起好口碑，當時的嘉義縣長為了推廣當地的農業，在梅山、太和等地區的茶葉 皆劃稱為「阿里山茶區」，因此，如果聽到人們說的「阿里山茶」，皆是屬於嘉義茶區所產 製的。在早期，前副總統謝東閔先生到茶區巡視的時候，看到茶葉上有晨曦的露珠附在葉脈 上，看起來一顆一顆的，有如甘珠玉露，因此稱它為「珠露茶」。
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G n o r I a h c Mu ｜木柵鐵觀音
相傳在清乾隆元年，堯陽的王士在書房旁的荒原撞見了一株有別於其他茶種的 茶樹，於是，他採摘這株茶樹拿到另外一處種植製成茶。王士飲用後，發現味 道非常的香濃味甘，便將這款茶奉與乾隆皇帝，乾隆龍心大悅，王士也因此獲 得佳賞。此茶的茶葉烏潤結實，製成的茶葉顏色深得像鐵、味厚甘醇，飲用的 當下心曠神怡如觀音菩薩降下甘霖，又因茶種發現於南山觀音巖下，乾隆皇帝 便將此款茶命名為「鐵觀音」。
Or ie n ta l Be a u t y
Goddess
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｜北埔東方美人 它的正式名字是白毫烏龍茶，也因為茶葉外觀有白色、綠色、黃褐色、紅色、黑色相間的 色彩，又稱「五色茶」。以前，這款茶呈遞給英國女王時，她看到茶葉在茶湯中展開，說 道這就像一位東方的美人在跳舞，而有「東方美人」的封號。說到東方美人，有個口耳相 傳的故事：早期，有位茶農在種茶的時候，沒有灑農藥，導致那片沒有灑農藥的茶園，幾 乎快被茶蟲 ( 小綠葉蟬 ) 吸得接近體無完膚。抱著不想放棄整個茶園又怕浪費的心態，決 定將還完好的茶葉採摘下來，自己烘培自己泡。泡出來之後發現，茶色居然不像普遍好茶 一樣清澈，但他還是將這些茶賣出去。有天，這款茶被一位外商看中，外商就以比正常茶 葉更好的價格全部買下！
茶農回到老家後，立馬將把受蟲害的茶菁所作成的茶葉賣到好價錢的情形告訴他的街頭巷 尾左鄰右舍的好鄰居們，鄰居聽了便懷疑他是在「吹牛」吧！而吹牛一詞在客家語也稱「膨 風」，因此東方美人也被稱為「膨風茶」。
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｜凍頂烏龍茶
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「一杯凍頂烏龍，微糖少冰」，在遍地開花的茶飲店裡，大家或許常常聽見身旁的人順口點了
又點，但真正的凍頂烏龍又是什麼滋味呢？或許大家一致的答案都是 :「我覺得就是烏龍茶啊」、 「喝起來就很像綠茶的味道」，但其實真正的凍頂烏龍有著非常自然的清香，還帶有些微果香。 在清朝時期，南投縣鹿谷鄉有位林鳳池先生，他前往福建通過了「舉人」的考試並返鄉，當時 他從武夷山帶了一些烏龍的茶苗，其中有幾株是種植於鹿谷鄉麒麟潭附近的山麓上，因為這座 山脈四季雲霧繚繞，山陡、路又崎嶇難走，上山的人都要繃緊整個腳趾，台灣俗語叫做「凍腳 尖」。因此稱這座山為「凍頂山」。而種植於凍頂山上的烏龍茶，便稱為「凍頂烏龍茶」。
｜台中梨山茶
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19 世紀的台灣是南糖北茶的時代，以北台灣的茶葉最為盛行，當時有茶商開始虎視眈眈的望著
南港與坪林一帶的茶園，他們在附近丘陵地進行開墾。漸漸的，茶葉產量的需求相對的提升了， 茶區開始往南，到了中部，南投鹿谷鄉一躍成為大產區。直到 1971 年後，梨山與阿里山地區也
開始跟進，當時隨著中部橫貫公路的開通，梨山地域內的福壽山農場開發完成，成為梨山最大 的產區，揭示所謂「梨山茶」的誕生。由於生產梨山茶的區域非常廣泛，如果沿著中橫公路向 前的話，可分為梨山、環山、新佳陽、佳陽、松茂、福壽山、大禹嶺、華崗等茶區，因為梨山 區域是台灣海拔 TOP 1 的茶區，大約 2000~2600 公尺，所以人們說，當我們喝上梨山茶時， 能感受到當地的「山頭氣」，也就是我們經驗裡的大自然清香，加上周圍獨特的岩氣韻，成功 造就了台灣獨一無二的「梨山茶」。
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a l B y b u R
r a u Q Ro s e
a e T ack ｜紅玉、紅韻 紅 玉、 紅 韻 紅 茶 皆 屬 於 南 投 日 月 潭 地 區 所 種 植 的 紅 茶。 全 世 界 使 用 最 大 宗 的 茶 不 外 乎 非 紅 茶 莫 屬， 但 台 灣 紅 茶 的 特 質 和 一 般 阿 薩 姆 紅 茶 卻 是 格 外 不 同， 比 如 紅 玉 天 生 有 薄 荷 肉 桂 的 香 氣、 而 紅 韻 前 味 的 柑 橘 熟 果 香 到 後味的天然花香，這些都是因為台灣天然的地理環境所造就的。
日 治 抗 戰 時 期， 有 位 日 本 人 － 新 井 耕 吉 郎 先 生 當 時 在 台 灣 的 中 央 茶 葉 研 究 試 驗 所 服 務， 創 立 了 魚 池 紅 茶 試 驗 支 所， 並 擔 任 了 技 師 及 支 所 長。 在 台 灣 光 復 之 後， 因 日 本 戰 敗， 必 須 全 員 撤 回， 唯 有 新 井 先 生 留 了 下 來。 當 時 台 灣 的 經 濟 因 二 戰 大 受 影 響， 但 他 仍 然 持 續 推 動 台 灣 紅 茶 的 發 展，
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對 台 灣 紅 茶 有 相 當 大 的 貢 獻。 最 後 新 井 先 生 病 逝 於 台 灣， 前 任 的 支 所 長 為了感謝新井先生在台的貢獻，便於茶園建碑紀念。 ( 上圖紅玉，下圖紅韻 )
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｜大禹嶺茶
Da y u l i n g
大 禹 嶺 位 於 花 蓮、 臺 中、 南 投 三 縣 交 會 處， 介
難， 完 全 不 亞 於 大 禹 治 水， 於 是， 蔣 經 國 先 生
到 前 輩 們 說， 海 拔 越 高 的 茶， 越 香、 越 好 喝。 產 量 稀 少、 價 格 就 會 提 高， 變 得 取 得 不 易。 不 以 放 心 的 培 養 茶， 而 那 些 周 圍 繚 繞 的 山 氣， 更
Ta i w a n Alpine Te a ｜竹山金萱茶 「金萱烏龍」、「金萱紅茶」，在近幾年，已漸 型的烏龍茶款，卅年前，因為烏龍茶價位高，茶 愛。 在 民 國 3 6 年， 人 稱「 台 茶 之 父 」 的 吳 振 鐸 一株編號為 2 0 2 7 的品系，而這個品系是由吳先 在 民 國 7 1 年， 這 款 茶 被 正 式 命 名 為「 台 茶 1 2
Ji n Xu a n
當時，跟隨在吳振鐸先生身旁的藍芳仁先生，他 製成紅茶的，剛好當時紅茶也開始盛行，因此便 茶的貢獻，找回了當年選育時「最初的感動」。
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於合歡山和畢祿山之間。它有個舊名叫做「合歡啞口」，當時在開鑿時非常的艱 就特別將它命名為「大禹嶺」。大禹嶺是大梨山茶區裡海拔最高的茶區。常常聽 但也因為在海拔高聳的地域，茶葉生長緩慢，一年採收的次數必須減少。相對的， 過也因為大禹嶺是屬於高海拔的區域，濕度足夠、氣壓低、日照也長，茶農們可 使得茶葉增添了獨特的台灣茶香。
｜杉林溪高山茶 大 約 1 9 8 5 年 的 時 候， 當 時 的 鹿 谷 鄉 鄉 長 與 同 仁 們 到 原 本 為 孟 宗 竹 林 種 植 地 的大崙山區開墾，改種烏龍茶種，生產之後，發現那裡的地段接近杉林溪遊 樂區， 為了 提 高 名 聲、 推 廣 行 銷， 所 以 取 名 為「 杉 林 溪 高 山 茶 」。 南 投 是 目 前全台茶產區最大的地區，所有好茶都齊聚一堂，杉林溪也不例外。杉林溪 茶區有許多杉木及原始森林，所以茶葉有時會帶有杉木的味道，而且如果高 度愈高，冷礦的味道也會更明顯。這座杉林溪茶區，主產的高山茶完完全全 的表現了台灣高山獨特的茶色與香氣，當你喝下第一口，開始感受台灣高山 茶獨特滋味的時候，就像身在幽靜的山林裡，心境感受到一股清然。
漸 地 出 現 在 各 大 茶 飲 店 的 D M 裡。 沒 有 錯， 金 萱 茶 算 是 近 代 新 農 將 金 萱 製 成 烏 龍 茶， 它 獨 特 的 奶 香， 使 國 內 外 大 眾 都 非 常 喜 先生，從日本人改良的四千多株雜交長出的種子中，選出了其中 生主導台灣茶業改良場，育種改良發明而成的。 號」，最終吳先生選擇以祖母的名字「金萱」為這款茶命名。在
Oolon g te a
是「金萱紅茶」創始人。藍先生想起當年這些苗是日本人設定要 花 了 3 年 時 間， 完 美 的 將 金 萱 紅 茶 培 育 出， 兩 位 老 師 對 於 金 萱
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H o n e y Sc e n t Black Te a ｜紅烏龍 「 蛤？ 什 麼 是 紅 烏 龍？」， 這 或 許 是 現 今 許 多 大 眾 或 是 年 輕 人 都 會 有 的 疑 問。這款茶的主產地在台灣的鹿野鄉，是由茶業改良場台東分場研發出的本 土 特 色 烏 龍 茶， 外 觀 為 球 形 帶 有 光 澤， 擁 有 讓 人 誤 以 為 是 紅 茶 的 橙 紅 色 茶 湯，嚐起來非常圓滑、富有活性又甘醇，屬於冷泡、熱泡皆宜的茶款。每種 茶都會有不同的製法與工序，而烏龍就是相較其他茶種中，工序最複雜的一
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種。紅烏龍特別的地方是它用了紅茶的製法，烘培出烏龍茶，結合了烏龍茶 與紅茶的加工特點與品質特色所創新出來的台灣特色茶。
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｜瑞穗舞鶴蜜香紅茶 花蓮瑞穗所出產的蜜香紅茶，可說是自然界與人共生的產物。當觀光客提 到台灣紅茶，我們不得不介紹來自花蓮瑞穗的蜜香紅茶。蜜香紅茶，字面 上的意思當然就是喝起來有香甜的蜜香味，茶農們說，他們有專門的神祕
「添加物」，而他們所說的「添加物」，就是那些和螞蟻差不多大小的「小 綠葉蟬」！在有機的茶園裡，他們製造了適合小綠葉蟬生存的環境，在培 育的過程中，小綠葉蟬都會定時著涎於茶葉上，而被牠們著涎過的茶，都 會有天然的蜜香，甜到會誤以為有偷偷加糖。
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台灣茶葉百百款，可是好像常聽到哪家茶莊的茶得到特等獎，一斤可 以賣到幾萬大洋都不成問題，既然茶葉會因沖泡時間溫度等變因而改變 茶湯滋味，那麼茶葉是如何評分的呢？ 洋酒有評酒師評定好壞，咱們茶葉自然也有專業的評茶師嚴選優等好 茶，除了評選茶葉的外觀色澤、水色、香氣、滋味和葉底等，連評茶室 和評鑑用茶具甚至是沖泡方法都有嚴格的規定呢！往下一起看看專家如 何評鑑一杯好茶吧 !
# 專業的在這裡
｜評茶室 評茶室以自然採光為佳，光線充足均勻且不直射，位處北半球之品茶室宜採北光， 避免早晚日光入射量不同，減少茶葉色澤及水色評鑑因時間差異、受光量不同而 有所影響。採光不足者，評茶檯上方可加裝日光燈補光。 評茶室內外不宜有灰階以外會造成反光之色彩，室內以白色基調為主，評茶檯面 則以黑色為宜。 評茶室以空調維持溫度約 22~24 度，室內需清潔無異味，且設置地點應遠離廚房、 洗手間等易產生異味之處。
｜評鑑器具 〈審茶盤〉：茶樣盛放於其上，沖泡茶樣取自盤內，同時供審茶葉外觀、色澤、 形態之用，材質以黑白兩色、無臭無味之金屬或塑膠為佳。 〈審茶杯〉：供茶葉沖泡及香氣品評之用，依國際標準 ISO 3103-1980（E）訂製之 白瓷杯組，容量 150 毫升。 〈審茶碗〉：供茶湯盛放、進行水色與滋味審查之用，亦為依國際標準所訂製之白 瓷碗，容量 200 毫升，一般與審茶杯統稱為評鑑杯組。
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｜評鑑 8 步驟 〈一審外觀〉：使用審茶盤，個別審視茶乾外觀。 〈二秤茶樣〉：用秤茶器秤３公克或５公克茶葉，置入審茶杯中。 〈三沖開水〉：將 150 毫升的沸水沖入審茶杯，加蓋靜置，３公克靜置６分鐘， ５公克靜置４分鐘。 〈四倒茶湯〉：時間到，將茶湯倒入審茶碗中，以利評鑑香氣、色澤、滋味， 茶渣須留於審茶杯中，供評茶渣香氣用。 〈五觀水色〉：以茶匙在審茶碗中輕輕畫圓，使茶湯均勻，同時將細碎的茶葉末 集中於碗中央，方便觀看茶湯色澤。 〈六聞香氣〉：手握倒完茶湯的審茶杯，抖動二、三下，掀開杯蓋迅速吸二、三口氣， 評茶葉香氣。 〈七評滋味〉：當茶湯溫度降至 40℃ ~42℃時，取 5~10cc 茶湯入口，快速震盪舌頭 使茶湯與空氣接觸，同時讓茶湯覆蓋舌面，口中茶香再經鼻腔呼出，整合香氣滋味。 〈八看葉底〉：將茶渣置於杯蓋，觀察葉底的各項特性。
｜評審的記號 一般茶葉比賽於感官品評的時候，是可以供民眾於指定區域觀看評審審查的。有 看過品評現場的民眾，是否常常看到評審們有「推杯子」的動作呢？所謂的「推 杯子」便是以審茶碗為基準點，將審茶杯往前或往後推的動作，這其實是評審們 依據茶葉的品質，「暫時」註明好壞的小記號，雖然每位評審的習慣可能不一樣， 但通常審茶杯越往前推表示茶樣品質越好，往後則表示不佳，如果杯蓋被翻了過 來，則表示淘汰，下次如果有機會觀摩茶比賽，記得觀察看看喔 ! 以上資料來源：行政院農業委員會茶業改良場 http://www.tres.gov.tw/mobile_view.php?catid=1679 提供。
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讓你晉升泡茶達人
認識傳統茶席中具備的基本茶器具以及泡茶流程，當你讀完過後，再抱著它一起創造屬於自己的方式吧！
在整個茶席的構成，具備了哪些東西呢？除了壺跟杯，還多了很多道具，可說每個道具都代表著一個流程，但是別擔心，此章節會帶你
Become A Tea Expert #Chapter 2
Chapter 2_ 各司其職的它們 01
茶闔 ( 則 )
茶海 ( 盅 )
茶壺
3 8 1 1 5 l i ke s Tea Pot_ 茶壺
把茶葉放進我身體沖熱水，就可以倒出茶湯啦 !
Tea Cup_ 茶杯
拿我來品嚐茶湯吧 !
Tea Pitcher_ 茶海 Cup Saucer_ 杯托
壺湯入我，我入茶杯，我是它們之間的橋樑。 我是怕你 / 妳燙手的存在。
5mins
茶杯
杯托
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Chapter 2_ 各司其職的它們 02
茶荷 ( 則 )
茶針
3 8 1 1 5 l i ke s Tea Holder_ 茶荷
直到入壺的前一刻，茶葉只靜止在我懷裡。
Spoon Saucer_ 匙置
我永遠只為茶針靜止。
Tea Spoon _ 茶針
Tea Canister_ 茶葉罐
沒有我，你 / 妳的手怎能乾淨得清理茶葉啊 ! 我是所有茶葉的防空洞。
3mins
茶葉罐 ( 茶倉 )
匙置
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Chapter 2_ 各司其職的它們 03
水方
3 8 1 1 5 l i ke s Water Vessel _ 水方
茶渣與水的廚餘桶就是我。
Tea Towel _ 潔方
整個茶席的整潔，歸我管。
Lid Saucer _ 蓋置
我是壺蓋暫時的依靠。
3mins
潔方
蓋置
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｜ 茶壺
｜ 匙置
一，茶壺是整個茶席中最主要的角色，沒有它就
針直接泡觸到茶葉之後，平放於席上看起來不衛
沒有好喝的茶湯可以享用，一把小小的壺裡面，
生，於是便衍生出針置這樣的器具，看似微小，
是經過多少次的餘韻循環，直到倒出茶湯的那一
但卻有讓人安心的作用。
說 到 茶 壺， 應 該 就 是 大 家 最 耳 熟 能 詳 的 器 具 之
刻，我們才明白這一杯茶的滋味好壞。
｜ 茶海
顧名思義就是放置茶針的小工具，有些人覺得茶
｜ 茶葉罐
又名「茶倉」，顧名思義即是「茶葉的小倉庫」，
在茶杯到手中之前，必須先經過茶海這一關。茶
是用於存放茶葉的工具，但由於茶倉的密封性不
壺出湯時，必須先將茶湯倒入茶海，以平均茶湯
足，台灣多半用於茶席展演中美觀之用、或是存
的滋味。要不然，當最後一個客人喝到那杯從茶
放幾天或幾次就會泡完的茶葉。
壺出來的茶，可能會不習慣底部太濃的滋味喔 !
｜ 茶杯 / 杯托
｜ 水方
水方又稱水盂、盂方、茶洗，用途是承裝茶席上
這 哥 倆 們 的 結 合， 就 是 茶 與 人 交 流 最 完 美 的 媒
所產生的廢水、茶渣等等。在茶席中免不了要溫
介。當別人從他們手中遞出茶杯與杯托時，就是
壺，而溫壺溫杯後的廢水即可倒進水方內，而等
我們即將享受茶的滋味以及彼此情誼的時候囉 !
到 茶 泡 完 了， 剩 下 的 茶 葉 渣 也 可 一 併 倒 入 水 方
｜ 茶荷
茶 荷 的 用 途 是 量 取 適 當 茶 量， 另 外 也 常 用 於 賞 茶，在泡茶前，先將茶葉置於茶荷上，一方面可
中，省去了走動的時間也更為美觀。
｜ 蓋置
簡單來說就如同放茶針的針置一般，是放置壺蓋
以 更 準 確 的 取 用 茶 量， 一 方 面 也 可 就 近 觀 賞 茶
的小工具，在茶席中常會有開蓋的動作，無論是
葉，對於愛賞茶的人來說，這可是不可或缺的小
注入熱水抑或是理茶，此時若將壺蓋一直用手拿
工具呢！
著，豈不是相當忙碌，但若是直接平放在桌上又
｜ 茶針
茶針的用途是泡茶前將茶乾撥進茶壺的工具，另 一種用途則是理茶，茶湯倒出後，茶葉通常會積 在 壺 嘴 處， 這 時 就 可 以 用 茶 針 疏 通 茶 壺 的 內 網 ( 蜂 巢 )， 以 保 持 水 流 暢 通。 至 於 將 茶 葉 理 平 均
有不衛生的疑慮，因此蓋置便誕生了，這些看似 不重要的小工具，其實都是能夠幫助茶席運作中 更加衛生也更加順暢的好幫手喔。
｜ 潔方
潔方就是一般稱的茶巾，功能是擦拭茶具、桌面
這項動作就因人而異，司茶者可因自身習慣決定
上的湯湯水水，保持環境整潔，簡單的說就是泡
是否要做這項步驟喔！
茶專用的抹布。在茶席過程中難免會有湯湯水水 漏出，若置之不理不僅失禮，也讓人產生不好的 觀感，因此潔方就佔了一個重要的位置。
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Membership
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# 一回生，二回熟，三回就上手
Traditional Process 經過了上一頁的器具介紹，現在，我們為你 / 妳清楚的 整 理 出 傳 統 泡 茶 流 程 裡， 所 有 必 經 的 步 驟， 讓 你 / 妳 round 過一遍之後，就能輕易上手！
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start
拿熱水壺將熱水倒進茶壺 拿茶則用茶針把茶葉撥進茶壺 打開壺蓋 拿茶壺把熱水倒進茶盅 茶荷跟茶則擺回原位 拿茶荷把茶葉倒進則裡 拿熱水壺把熱水倒進茶壺
燒開熱水 布置茶席 把茶葉放進茶荷預備
邀請親朋好友 購買及試用茶葉 購買及試用茶器具
等茶
將茶盅的熱水倒進茶杯
茶壺的茶倒進茶盅裡出湯
打開壺蓋
用茶針撥開壺裡的茶葉
把杯裡的水倒掉
拿起茶盅依序把茶倒進杯中
把茶杯放上杯托遞給客人
最後一杯茶是自己的
重複泡茶動作三次左右
把茶壺裡的茶葉用茶針撥進水方
丟掉茶葉
清理茶具
收拾茶席
end
因為泡 茶很花功夫， 所以才 叫 功夫茶 。
36 成 就一 杯完美的好茶，大至器具的挑選、茶葉的品質；小 至 滾 水 的 溫 度 、 沖 泡的 方式、燒水的器具茶葉接觸空氣的時間陽光濕度氣 味 甚 至 泡 茶 人 的 心 情這 種芝麻綠豆大的事都有辦法影響這杯玻璃心又容易 受 動 搖 的 茶 。 所 以到 底是要怎樣才能泡出一杯好茶啦！ 別 急別 急，城武哥哥說世界越快，心，則，慢。
茶 是 很 有 靈 魂 的 一 種 飲 品， 越 是 急 著 想 要 趕 快 泡 完 覆 蓋 卡 片 結 束 這 一 回 合， 人 家 越 是 跟 你 森 77( 生 氣 氣 ) 死 都 不 把 真 正 的 味 道 釋 放 出 來， 但 也 不 是 說 等 越 久 茶 就 會 越 好 喝 啦， 茶 不 是 酒， 也 不 是 仙 丹， 泡 了 十 二 年 跟 泡 了 七七四十九天的茶喝起來的味道就跟夏天的捷運車廂一樣，又臭又酸哪～
泡茶的方式有很多種，在台灣至少可以找到二十種以上不同的泡法，針對各 種不同的茶也會有最適合茶湯發揮的沖泡方式，但如果要逐一介紹，這本小 書書大概會變得跟辭海一樣厚了，看你廢話這麼久你跟我說你沒有要介紹？！ 來來來重點在這裡，螢光筆給他塗下去！只要把握住茶湯構成的三大要素： 〔器具、茶葉、溫水〕。不管你是千利休還是一例一休都可以泡好茶乎乾啦！
# 自己的茶，自己泡
〔器具〕 市 面 上 的 茶 具 百 百 款， 哪 一 種 才 適 合 泡 茶 呢？ 答 案 沒 有 一 定， 不 同 器 具 搭 配 不 同 的 茶 品， 所 呈 現 出 的 茶 湯 滋 味 必定會不同。
以 陶 器 來 說， 陶 器 內 部 的 毛 細 孔 較 大 ， 因 此 吸 水 性 強 ， 透 氣 性 也 高， 沖 泡 過 程 會 轉 化 水 質 的 風 味， 所 以 土 坯 品 質 的 好 壞， 必 定 會 影 響 茶 湯 的 呈 現 。 而 瓷 器 吸 水 性 低 ， 透 氣 性 弱， 毛 細 孔 較 小， 是 最 能 夠 將 茶 湯 風 味 ， 如 實 呈 現 出 來 的 材 質。 所 以 茶 葉 評 鑑 用 標 準 壺 也 是 使 用 白 瓷 壺 來 品 評， 不 管 在 湯 色 還 是 口 感、 喉 韻 上 ， 瓷 器 都 能 像 照 妖 鏡 一 樣 把 好 茶 壞 茶 通 通 呈 現 得 一 覽 無遺 呢！
如 同 前 面 所 說： 茶 是 很 有 靈 魂 的 一 種 飲 品， 只 要 用 心 對 待 它， 多 試 試 不 同 的 方 式、 器 具， 找 到 彼 此 的 契 合 點， 自 然 能 夠 成 就 一 杯 不 凡 的 好 茶， 就 算 你 沒 有 加 洋 蔥， 我 們 的 驕 傲 台 灣 茶 依 然 會 讓 你 黯 然 銷 魂 目屎 流目 屎滴 啊。
正 所 謂 天 下 無 難 事， 只 怕 有 心 人， 在 茶 的 世 界 裡 亦 是 如 此， 只 要 多 方 嘗 試， 自 會 找 到 最 適 合 你 的 泡 茶 法 ， 不 需 要 太 屈 就 於 各 方 各 派 的 範 疇 內， 就 像 拿 筷 子 吃 飯 一 樣， 拿 法 人 人 不 同 ， 但 食 物 的 美 味 是 不 會 改變 的。
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〔茶葉〕 俗 話 說 得 好， 肝 若 好， 人 生 是 彩 色 的； 肝 若 不 好， 人 生 是 黑 白 的。 茶 米 的 好 壞 嘛 是 同 款 。 茶 葉 的 品 質 對 於 茶 湯 的 滋 味 當 然 是 首 當 其 衝， 茶 葉 的 選 購 其 實 也 蘊 含 著 學 問， 不 過 市 面 上 的茶店其實都有提供試飲服務，適時地請教專櫃人員，並認 真品嘗每一款茶葉，更重要的是，相信自己的味覺，挑選自 己 喜 歡 的 茶 葉 根本就跟滑手機一樣游刃有餘啊。
〔溫水〕 要讓茶葉完整舒展到茶湯的滋味與香氣都被完整釋放，最重要的就是時 間 的 掌 握， 台 灣 大 多 生 產 球 狀 的 茶 葉， 因 此 必 須 要 用 滾 水 沖 泡 才 能 使 茶 葉 完 美 舒 張。 根 據 茶 種、 發 酵 程 度 以 及 焙 火 程 度 的 不 同 ， 浸 泡 時 間 以 及 水 溫 都 有 著 些 微 的 差 距 ， 舉 例 來 說 ： 輕 發 酵 的 茶 葉 沖 泡 時 間 不 宜 過 長， 其 水 溫 也 不 宜 過 高， 溫 度 一 旦 過 高， 茶 湯 則 會 變 澀 難 以 入 口 ； 相 反 地， 重 發 酵、 重 焙 火 的 茶 葉 則 需 要 高 水 溫 、 時 間 長 的 沖 泡 方 式 ， 否 則 茶 葉 若 是 沒 有 沖 泡 開 來，喝到的就只會是稍有茶味的熱 水而 已喔 。
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雖然泡茶這件代誌絕對不是你想的這麼甘丹，不過接下來要為各位隆重 介 紹 的 是 評 鑑 用 標 準 泡 法！ 據 說 只 要 套 入 此 公 式 ， 不 管 是 多 難 泡 的 茶 都 能 迎 刃 而 解 ， 茶湯滋味都能具有一定水準喔！ 〔 ３ 克 茶 葉 ＋ １５０ 毫升滾水 / 浸泡 3 分鐘＝評 鑑級 好棒 棒茶 湯〕 從 這 樣 的 公 式 出 發， 便 能 慢 慢 地 品 嘗 出 茶 湯 間 彼 此 微 妙 的 差 別 ， 再 根 據 自 己 的 味 覺 調 整，時間久了便自然而然的知道什 麼樣 的茶 該怎 麼泡 囉！
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通往台灣茶的捷徑 什麼，讓我們繼續看下去 ......
於傳統文化的牽制，也因此發展出多元的茶會展演形式。在這個單元，我們將用最快的方式讓你 / 您了解現在台灣茶 " 揪竟 " 在做
台灣的茶會形式千萬種，主要是以茶為主角，再搭配自然的風景、音樂、氣氛，甚至是安排節目、或以劇場形式呈現等，並不受限
Efficient WAY to know Taiwanese Tea #Chapter 3
# 通往台灣茶的捷徑
台灣會有這麼多盛大茶會的盛行，背後必定有著非常強大的團隊在支 撐著，浣花草堂的創辦人—王玉鳳 老師，同時也是台灣茶藝與花藝 界的大人物，在經歷過許多的籌備與創作之後，我們便邀請到了這位 大人物分享對於台灣茶會的感想，讓我們一同來享受吧 !
創 意的茶席之我見—桐月清明王玉鳳老師 茶 席是一種文化創意 的 設 計 那 麼茶席的創意之原 動 力 在 哪 裏 呢 ？ 我 覺 得 是 1 . 熱情 ( 動機，緣起 ) 2. 理想 ( 目的的造成 ) 3. 思索 ( 內在的觀念 人 文 涵 養 與 自 然 生 機 的 對 話 )
「創意」的 本 質：我 稱 它 為「 創 新 」，也 可 以 是「 創 古 」比 如 後 現 代 藝 術 ， 另 一 種 裝 置 藝 術 。 一 個 對 於 人 生 有 美 感 的 茶 人， 每 當 我 們 捧 起 一 杯 香 氣 四 溢 的 茶 湯 時 ， 很 自 然 地 就 打 開 了 我 們 的 心， 和 所 有 的 感 官 去 感 受 周 遭 的茶席。透 過 對 大 自 然 、歷 史 、人 文 的 細 細 鑑 賞 ，品 嚐 茶 湯 和 回 味 再 三 ， 我 們 會 升 起 各 種 對 創 意 的 感 受 ， 我 們 在 心 中 清 楚 的 觀 察 這 些 感 受， 並 且 思維它 . . . 道 與 器 都 在 人 的 感 受 而 呈 現 出 來 !
也 唯 有 道 器 合 一 後， 才 能 成 為 一 個 泡 茶 達 人 ， 畢 竟 技 巧 可 以 訓 練 的 。 但 是你在茶席的理念就必需長時間培養…或許這個原動力要用心去讀書的 感受力吧 ！ 我 稱 它 為 生 命 力 與 心 靈 美 的創 作 呈 現 ！
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一個茶人的「品」味在於他內心中有「茶」與「人」的對話，簡單的說就是「物質」 與「精神」的對話。如此，物質面的「佈置」與精神面的「理念」融成一體呈現出 物質與精神合一的美感，這個美感叫做情景交融 。所以你不可以在茶席理念上想訴 求枯寂的境界或儉德的境界，但在茶席佈置上卻是大紅大紫、熱鬧異常的呈現這叫 不協調。
所以易傳有言：『立象以盡意。』就是茶席呈現的意義。這時茶人的的「味」道已 經出來了但這個「味」不是吃東西的味，不是味覺的味而是一種精神的愉悅、精神 的享受、此時此刻茶人在茶席所呈現的一杯茶的「味」道就是審美的「味」了。
「道藝一體」為中國的傳統茶藝的精神，我一向認為茶人之茶席的境界與創意，來 自於茶藝家平素的精神涵養，人文的訓練。畢竟，茶人的感情與人格的表現，是茶 藝精神的養分與靈魂。如此在融入大自然中的茶席就更相得益彰了…
只要帶著一顆美麗的心來創 意茶席─筆者曾經用此心境 精心設計出台灣的 1. 日月茶會 2. 梅花茶會 3. 四季茶會 等大型茶會中呈現著 : 青山、綠水、白雲、黃葉、紅花，是自然的環境使人恬適。 素方、砂壼、瓷杯、水器、茗茶，是人文的情趣使人悠雅。 這一切的美感來自於把你自己帶入大自然中的人文茶席啊 ! 想把一切創意的茶席美跟 day day 喝茶茶的讀者分享呢 !
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o o m d n a Su n 01—— 日月茶會 日月茶會正好就在日月潭旁舉行，為推行南投縣魚池鄉的特產茶：台茶十八號─紅玉 紅茶，在山水間與茶對話。同樣也設有日場、月場，在平靜的湖畔旁尋得一席茶席， 伴隨著湖光月影的映照，別有一番風味。在陣陣微風撫過臉頰之際，搭配著耳邊的絲 竹聲聲入耳，品飲著司茶人悉心奉上的茶湯，無非是一番享受。
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P lu m 02—— 梅花茶會 梅花茶會至今已經舉辦二十多個年頭，具有非同小可的地位及知名度，主要特色為茶 人直接在梅樹下設席泡茶，並且設計成早場及夜場，早場的梅花茶會可以在雲霧飄渺 中等待旭日東昇，朝陽照耀著露珠點點，在美景中配上一席上好的茶，不僅暖胃也暖 心；而夜晚的梅花茶會，經由燈光、夜梅的點綴，更讓整場茶會充滿「仙氣」，有如 身在國畫中，若巧遇梅花滿盛，便是大自然送給司茶人及賓客最好的禮物，而口中的 茶湯，也溫暖了所有賓客。
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03—— 四季茶會 四季茶會是以春、夏、秋、冬以及太極五個元素，運用季節所搭配不同的色塊，以及配合 季節的植栽，藉由情境、物境的營造，帶給賓客截然不同的風格，連茶席的設置也含有其 中寓意。而同樣有音樂元素的加入，使得茶會在展演的過程點綴了不同的想像。
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s n o s a e S arty
TOP 茶店風潮 呢 ? 第四單元將介紹台灣 on top 的 tea shop，邀您一同去喝茶喔 !
近來，有許許多多新一代的青年或是對茶領域有興趣的人們紛紛展開了創業的風潮，究竟是什麼樣的啟發壤他們就此與茶為伍
Trends of tea shops #Chapter 4
01——京盛宇
「 京 」 是 量 詞， 億、 兆、 京， 代 表 數 量 龐 大， 象 徵
PROT TEA
種茶、製茶、泡茶的過程中，要無數個環節完美組 合，才能成就一杯好茶。 「盛」是茂盛，也是器皿的意思，我們致力推廣一 個簡單時尚，符合現代人的生活習慣、美學風格的 茶飲文化。 「宇」是上下四方的空間，台灣這片土地默默孕育 這份美好的氣味，當我們品嘗這美好氣味的同時， 也別忘了感念台灣的土地、氣候。 （引自京盛宇）
「百分之百的台灣茶，加上紫砂壺現泡，等於無糖 的天然甘甜。」沒有過度加工，不問甜度冰塊，只 專注在茶上，把台灣茶最天然的香氣都濃縮在這裡， 京盛宇的每位門市人員都經過專業的泡茶訓練，只 為了將台灣茶最原始的感動傳遞出去，而且當然不 含任何人工添加物。 除了在專櫃上購買新鮮現泡的茶飲外，京盛宇也提 供茶葉商品，有清香系列、熟香系列，還有特殊風 味 如 桂 花、 茉 莉以及東方美 人 等， 每 一 款 茶都有獨特的 香 氣， 這 也 是 台灣茶最與眾 不同之處。
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「我們在推廣一個新的生活風格的產品的時候， 其實這種咖啡跟茶，他不是生活必需品，不喝不 會死。當你去喝他的時候他就是一個生活風格類 的產品，要去推動一個生活風格類的產品就是需 要 很 多 時 間 金 錢。 但 創 新 一 定 是 要 承 繼 傳 統 的 東西，你不能去改變傳統的本質。如果改變了傳 統的本質，也就失去了去做文化創意這件事的意 義。」 （京盛宇執行長＿林昱丞） 京盛宇的茶品沒有甜度冰塊可以調整，用最純粹 的紫砂壺手沖茶，現點現做，京盛宇想要做的事 情，是打造一個符合現代人生活步調和美學風格 的喝茶方式，延續台灣茶那種最初的感動。
京盛宇 新光三越信義新天地 A11 館 門市 : 台北市信義區松壽路 11 號 B2 TEL : 02 2722 0317 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
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茶專業第二代的七年級生，沿襲父親對茶的執著， 憑著自己對茶的熱愛，創立了茶米店，茶米店的每 一款茶都是精挑細選，從栽培到包裝，每一個細節 都絲毫不馬虎，因此茶米店的茶是精準的、是穩定 的，也因為老闆對於各種細節都必須嚴密把關，所 以茶米店的茶從不大量生產，如同茶界的精品一般， 僅以少量的好茶，帶給顧客最大的感動。 茶米店的劇院茶屋，如同在水泥叢林裡尋得一縷靜 謐之處，如果怕買了茶回家不常泡，店內也有提供 客席讓來者現場體驗手沖茶的感動，別擔心，在專 人的交流互動下，相信你也可以用最放鬆的心境自 己泡上一壺台灣好茶，不想喝熱茶？沒問題，茶米 店同時提供最新鮮的冷泡茶讓你隨身帶著走。
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CHARMING CHOICE
02——茶米店
另外茶米店位於太原路的工作室，在每個周五的夜 晚都會舉辦深夜茶館，在夜間綠園道旁，便可尋得 一處外觀古樸的小店，有別於劇院茶屋的現代極簡， 深夜茶館更增添一席風雅的古意，如同文藝復興時 期的貴族沙龍一般，大家在此放鬆的聊天喝茶，只 消付些許入場費，老闆便會以當天的氣氛、心情沖 泡最適合的飲品，別擔心喝茶會睡不著，茶米店的 每一款茶品都是精心焙製，在如此放鬆的氛圍下， 只怕你會在此流連忘返呢。
茶米店 門市 : 台中市北屯區太原北路 208 號 TEL : 04 2298 5006 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
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Atelia Tea 03——不二堂 「混，是一種態度」是不二堂提倡的混茶概念。若我們愛這片大 地，是不是要懂得放下追逐『純』、『稀有』的痛快，是不是該 物盡其用，站在中庸之道、自然調合的基礎，做合理的資源分 配？產業裡若存在『稀有』迷思，1000 片葉子，嫩芽可能只有 50 片可用，950 片就要這樣浪費了。梵谷不用最貴的顏料，畢 卡索也不見得用最好的畫布。能把一般的原料物盡其用，混合成 安全、具水準的作品，那就是藝術。
不二堂
鶯歌旗艦店
旗艦門市：新北市鶯歌區重慶街 126 號 TEL：02 2677 2639 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
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秉持著不浪費的惜物精神，不二堂將茶裡的嫩葉、中等葉、粗老葉作適當的 調配，讓專業人士調合出全方位的品質，而不二堂的茶品皆通過 SGS 檢驗合 格，並使用 100％的天然原葉，化繁為簡，以「綠、黃、紅」三色系，象徵 三種不同發酵程度的茶，並貼心地以水溫圖標，讓消費者可以輕易的就知道 茶葉該用什麼水溫來泡，不致因水溫不適而破壞茶葉口感。 除了在店鋪內購買銷售茶品外，不二堂也提供了消費者一個全新的選擇：私 房茶，在永康街的「茶所在」門市內，提供消費者以數種不同茶種、不同發 酵程度的茶葉製成獨一無二的私房茶，在茶與茶的調和間、彼此碰撞、融合 出新的味道，是不管到哪裡都喝不到第二杯的奇妙滋味。
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04——茶曉得
定能與你說上一整個下午的時間。 這是一個以愛為名的茶香世家，爸爸種 茶、兒子賣茶，位在海拔 2100 公尺的 翠峰山區，是合歡山脈入口要道的核心 位置，雲霧繚繞、日夜溫差大，有天然 的風土優勢條件，是培育茶樹的絕佳搖 滾區，而林爸的茶園，就在這裡。 三十年來始終如一，不畏颳風下雨，林 爸總是每日親自騎著野狼上山巡視茶 園，像對待自己孩子般的照顧每一株茶 樹，他說：一定要給茶樹充分的愛！ 每天都寫得滿滿的茶葉觀察日誌，無一 日停擺，即使製茶期間忙到深夜，工作 日誌上依然是充滿了茶園的改進方針與 進度，這就是林爸對茶的熱愛。
XIAO DE TEA
若論什麼是對茶的愛，我相信茶曉得一
作為兒子的執行長天豪，曉得爸爸的生命都澆注在這片 茶園，也從小就沉浸在茶香的環境中成長，於是以愛之 名，創立了「茶曉得 Xiao De Tea 」這個品牌。執行 長說「茶對我來說就像是陽光、空氣、水一般的存在， 是生命的必須，很多人常會問我，茶葉怎麼選？什麼茶 才是好茶？其實喝茶可以很輕鬆，因為茶就是生活，是 活著的文化。若你想體驗一杯簡單的生活茶，歡迎來茶 曉得找我！」
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茶曉得 Xiao De Tea 門市：台中市大業路 185 號 TEL：04 2310 0858
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一位在 3C 產業日夜埋首奮鬥的高階 主管，因一次因緣機會到了阿里山茶 園走走，感受到了茶園的自然清香， 這才發現所謂最真實的「呼吸」。這 樣的意外邂逅，讓七三茶堂的創辦人 感受到茶不只有香氣、滋味，更能喚 醒人對於生命的熱情。 那樣帶著高階層頭銜與業績的生活， 遠遠比不上過著自己心之所往的生活 方式，於是他決定停下腳步轉個彎， 一心投入了與茶為伍的生活。
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7 tea House
05——七三茶堂
七三茶堂品牌的由來，是來自小說作家王旭峰的著作《茶人三 部曲》裡的其中一段 :「倒茶七分，剩得三分人情。」也就是 倒茶的時候倒七分滿，剩下的三分留給茶香延展或者三五好友 彼此的情誼，如此的七三哲學，也延伸了七三茶堂「留點空間， 更有空間」的品牌精神，在生活中，若我們能為彼此、為空間 留點餘地，這樣會更有彈性、更多可能性，就如七三茶堂的空 間配置中；七分給空間，三分給茶屋。人們在打通的空間裡， 卻可以時常穿越其中所隱含的茶屋，這樣的隱約含意，讓人與 茶之間多了更深層的溝通，感受彈性當下的美好。
七三茶堂 門市：台北市忠孝東路四段 553 巷 46 弄 16 號 TEL：02 2766 7373
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Sunrise Red Pot
06——山里日紅
位於海拔 1200~1700 公尺的大阿里山茶區， 有 著 獨 特 的 風 土 氣 候， 霧 氣 雲 瀑 繚 繞 於 茶 樹 間，因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均 日照短，使得茶樹芽葉苦澀成分降低，芽葉柔 嫩、厚度飽滿，緩緩地汲取露、霧、雲精粹， 凝聚茗茶獨有的山頭氣，造就清香悠揚口感， 無窮回甘滋味。 「山里日紅」為靜觀原舞日昇，以晨曦輝映茶 湯優雅的氣息，幻化為清恬的喉韻。在老師傅 茶師帶領下，從栽種、採茶、製茶到焙茶，用 細膩的工法，專注打造頂級台灣阿里山高山烏 龍、金萱與紅茶。
每天依循著阿里山日出，悉心照料每一顆茶樹，因為順著節氣生 長，每個大自然的細微動作，風吹、日曬、雨淋，甚至涓滴露水， 都會老實映照在茶湯的風味。為了不破壞自然環境，寧可犧牲栽種 效益，以照顧整體生態的自然栽培農法，給大自然寬裕從容的空間 循環成長，就像栽種的行距與每棵茶樹的間距，都必須在一定的計 量範圍，保護自然不過度使用，而偶爾雨季的氾濫，在茶葉品質難 以掌握的情況下，索性選擇放棄一整季的產量，讓土地休憩沉潛、 等待下一季的自然甘醇。 對阿里山茶無以名狀的渴望，「山里日紅」專注於台灣阿里山單一 產地的茶種培育，不假他人之手，層層緊守把關，喚起茶湯真滋味。
山里日紅 旗艦門市：高雄市前鎮區中山四路 100 號 3F ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
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TEL：07 793 0535
07——八拾捌茶 在人來人往熱鬧喧嘩的西門町鬧 區裡，駐著一家名為「八拾捌茶」 輪番所的茶店面，還沒走近 就看見充滿日式風格的建築 亮在眼前。據說，輪番是 日本佛教監督分支寺廟的職位， 類似於寺院的住持，而輪番所 就是當時願寺負責人的宿舍。直 到如今，成為了保留原有日式建 築改建的全新茶文化空間—八拾 捌茶。
八拾捌茶創辦人周杏羽， 是一位年輕的女烘茶師， 父親本身愛喝茶，卻在晚年因病 而逝，於是周杏羽開始到茶莊上 班，卻意外被茶莊老闆發現他 天生擁有敏銳的嗅覺，而就此啟 發他開設八拾捌茶的念頭， 以紀念愛喝茶的父親。 在籌劃的期間周杏羽遇上了同樣 擁有愛喝茶父親的蕭勝元， 兩人決定共同推廣台灣茶文化， 讓台灣的好茶讓大家知道。
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八拾捌茶所主打的窨 ( 一ㄣ ˋ) 製茶，是在茶葉烘焙過程中， 加入花一同燻製而成的茶，讓茶吸收花的香氣，所以當我們喝上 八拾捌茶所特製的茶款後，也能淡淡地享受其中清花香的味覺、 嗅覺。而「八拾捌」原有的命名為「88 茶」，經過字面上的層次 堆疊後，兩人希望所有愛茶的人都能攜「手」「合」作，不分「別」 心，於是將品牌改名為「八拾捌茶」，並邀集了更多的年輕人一 同加入創業的行列，讓台灣茶更增添了一股新潮。
八拾捌茶輪番所 旗艦門市：台北市汀洲路 180 號 TEL： 02 2457 8132 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
08——山山來茶
幾年前，喜歡喝茶的創辦人在一場朋友聚會中，喝到 好朋友泡的茶，茶湯入喉的滋味，勾起了創辦人記憶 中那一口難得的甘甜… 打聽後得知，原來朋友所泡的茶葉，是採用自然農法 種植，完全不使用農藥，所以才能保有最天然的風味。 為此，創辦人開始探訪台灣山嶺，卻發現多數茶園都 使用農藥與化學肥料，數不清幾次失敗的探尋，創辦 人改變尋找的目標，從找現有茶園，換成找茶地。 創辦人決定親手打造那一口茶湯滋味，將自然農法的 精神，投注在經營態度中。 我們相信依循大自然生長的規則，才能種出，真正天 然的好茶，更希望能與大眾分享這樣的自然好茶。 於是，2011 年，山山來茶正式成立。
山山茶園，坐落於海拔 1400 公尺、終年雲霧繚繞的南 華山山腰，若沒看見一旁的標示，很難相信這是一座 茶園。「不像茶園的茶園」是山山茶園的別稱，一般 的茶園外觀都是整齊的茶樹種植在梯田上，除了茶樹 便再也看不到其他植物，其實這是為方便採收並施以 農藥，卻完全抑制了茶樹的自然生長。 在堅持自然農法種植下，每棵不受農藥破壞的茶樹， 都能恣意生長，與周圍茂密的雜草、隨處可見小綠葉 蟬和盲樁象，偶來造訪的蜜蜂和蝴蝶，構成了自然平 衡的原始生態。
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山山來茶 SHAN SHAN TEA 旗艦門市：台北市松山區民生東路 3 段 130 巷 7 弄 5 號 TEL：02 2713 9533 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
09——小茶栽堂
小茶栽堂於 2006 年，創立於台北。品牌精神 為「尊重自然、創新設計」。小茶栽堂嚴守當 初創業時的心願—「以最高標準，重新定義台 灣產品的品質」，所有茶品皆為 100% 台灣產 自然栽培茶葉，無農藥、無化學肥料、無人工 香精、無人工添加劑，希望能在茶葉產地、食 品安全等問題層出不窮的今日，提供消費者安 心、高品質的新選擇。 小茶栽堂的茶品也提供消費者更多不同的選 擇，除了經典的茶款之外，更佐以「桂花」、 「玫瑰」、「生薑」、「檸檬香茅」..... 等 天然素材，遵守傳統工序與茶葉窨製而成，讓 茶湯層次更加豐富，且茶葉久泡不苦不澀，最 能反應台灣茶「清香甘甜」的傳統特色。
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2011 年，小茶栽堂開啟了另一場實驗之路，結合了法式甜點與 Tea Salon，希望能透過法式甜點的多層次口感和台灣茶的清香、 甘甜，並藉由 Tea Salon 的嶄新型式，讓更多人認識台灣嶄新的 一面。 小茶栽堂近年來更陸續推出各式喜餅禮盒與彌月禮盒，在茶香 悠然飄盪的同時，佐以滋味豐富的經典法式甜品，無非是一場 味覺與嗅覺的饗宴，原是兩種截然不同的領域，卻這麼巧妙的 融合在一起，相輔相襯下共同完成了美好的序章，也讓收到禮 盒的好友能感受到贈送者打從心裡滿溢的喜悅。
小茶栽堂 大安旗艦店 旗艦門市：台北市大安區敦化南路一段 270 巷 29 號 TEL：02 8772 8589 ( 其餘門市詳情請至 120 頁 )
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10——巧茶沙龍
愛茶的女孩 CHIAO，因茶改變了生活態度，透過茶感 受到了人與人之間微妙的連結，而「巧茶沙龍 Chiao Tea Salon」則展現了她感受的美好，也迫不及待的與 每位好奇走進來的人分享。 親自參與每一個細節，從視覺、包裝、室內設計、挑 選茶品到茶具、器皿等，展現當代茶人的另一種風格 與態度，期待每位走進來的人都能帶著這股生命力與 熱情賦歸！ 坐落在永康街商圈邊的巧茶沙龍，隱藏在喧嘩之中的 寧靜，人人都可以到這裡，帶著輕鬆、自在的心情， 品一壺茶。CHIAO 希望藉由明朗開放式的空間，讓人 好像來到朋友家中作客的放鬆自在。能讓店員事茶以 外，自己也能親身體驗泡茶的流程，一切的一切在無 壓力的狀態下，讓茶回歸到最原始、最生活化的狀態。
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CHIAO TEA SALON 巧茶沙龍 門市：台北市大安區金華街 164 巷 1 弄 2-1 號 TEL : 02 2351 0671
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近來，有許許多多新一代的青年或是對茶領域有興趣的人們紛紛展開了創業的風潮，究竟是什麼樣的啟發壤他們就此與茶為伍
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#Chapter 5
01——P.SEVEN
不管你有沒有喝過茶，對於「茶香」那種悠然淡雅的味道出 現 在 鼻 尖 時， 想 必 也 會 多 呼 吸 個 幾 回 吧？ 台 灣 的 香 水 品 牌 P.SEVEN，就從台灣茶提煉出獨特的香氣製成香水，以「台灣 記憶」為母題，將台灣人真摯的溫情和一抹微笑，轉化為氣味， 裝入瓶中收藏。 因為茶是在台灣根深蒂固的文化，也因為茶，使得台灣人的人 情味表露無遺，所以 P.SEVEN 用新的方式詮釋台灣茶，讓那 流動在空氣中徘迴的，既熟悉又溫暖的味道，重現於你我的鼻 尖、頸窩，流連肌膚上成為一道暖流！ 用最原生的自然素材，打造國際水準的茶香水，秉持研發對人 體與環境友善的香氛，非一般廉價化工香料可比。 「誰說甜菊不能是少年如夢的情懷」、「誰說大海不能是少女 如詩的依戀」，P.SEVEN 團隊認為，氣味就跟顏色一樣，喜 好與認定都跟性別沒有絕對關聯。因此茶香水強調氣味沒有性 別的界定，" 共用 " 同一種香氣， 就是一種著實的親密感。
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茶五感體驗
P.SEVEN
茶香水
台灣春茶以”香氣細膩”而聞名，並採用 " 金萱茶 " 獨有的奶香味， 那種溫暖真摯的療癒感因而雀屏中選，屬於台灣的第一支香水『茗 香水』就此誕生。 P.SEVEN 的第一支香水產品能擁有一個相當獨特的概念 , 除了大家 認知的台灣茶，另一個那就是 " 墨”。《茗香水》這案子 , 與調香 師耗時了一年才將主題定案 , 整個氣味的生成過程猶如蛻變後的成 長，在”創新”與”傳統”間取得共識 ;《茗香水》香味混入了幾種” 製墨”元素，讓古典優雅的木質後味更多了那麼點神秘與不隨俗的。
P.Seven 首創台灣茶香水 TEL： 02 2503 3727 Facebook : P.Seven
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#Chapter 5
茶五感體驗
02——茶茶乎乎
俗話說開門七件事，茶米油鹽醬醋茶。茶葉滲透在台灣人大大小小的生活 中，不論食衣住行育樂都能看到與茶有關的身影，漸漸的連美妝保養也開 始專研入茶於保養品的形式當中。
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Dae Dae Hu Hu
茶面膜
茶茶乎乎採用阿里山金萱還有日月潭紅玉紅茶調製成的茶面膜，具 有緊緻肌膚、延緩老化、撫平細紋、保濕滋養等功用，並首創「乾 溼 分 離 」， 將 面 膜 布 即 精 華 液 分 開， 使 用 前只需要將精華液擠 到 面 膜 區， 如 同 泡 茶 時用熱水沖泡茶葉一 樣， 在 使 用 中 還 能 聞 到 金 萱 的 奶 香， 以 及 紅玉的肉桂香！
茶茶乎乎還特別添加白藜蘆醇、Q10、植物角鯊烷以及紅石榴 等天然的保養精華，讓肌膚在喝茶的同時，還能夠喝進許多精 華，保留最營養的成分。讓你在 使用的同時感受茶與肌膚之間的 觸感，也能感受茶香的氣味喔 !
茶茶乎乎 Facebook : 茶茶乎乎 Dae Dae Hu Hu
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#Chapter 5
03——桃城茶樣子
關於一個城市的飯店建築闡釋，這間坐落 於嘉義市東區的旅館，是「承億文旅」旗 下三間裡其中一間值得另你一探究竟的勝 地。 「承億文旅 - 桃城茶樣子」，是全亞洲首 座以「阿里山茶」為主題的體驗場域式文 創設計旅店，以六感體驗為訴求，希望帶 給每位旅人聽見茶、聞到茶、看到茶、摸 到茶、食到茶、感覺到茶的全新感受，大 至飯店大廳的故事牆、小 至客房的擺設裝飾，隨處 可見與茶有關的小巧思。 除了各項設施之外，桃城 茶樣子更邀請許多新銳藝 術家在此設展，也提供手 作茶染體驗，甚至在阿里 山上放養一座有機茶園， 將帶著旅客上山，體驗採 茶、 揉 茶、 焙 茶 等， 讓 旅 客們親身接觸這大自然賜 與我們的甘泉。
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茶五感體驗
Hotel Day+
茶旅店
除了標準客房，桃城茶樣子也邀請各界知名藝術家為他們打造藝術客房， 讓藝術家用自身的感受詮釋茶。 而除了客房，桃城茶樣子在旅店空間之外，也提供旅人一處更深刻的茶場 域，看似不起眼的微型茶空間，卻因為著那份微小但質樸的氣質反而成為 旅人駐足停歇的場域，在這裡，可以是一場好友相聚的茶席、可以是一次 邂逅旅伴的相知相遇，無論何者，最迷人的依然是那份沖一壺茶，細細品 味「茶裡乾坤大，壺中日月長」的美好光景。
桃城茶樣子 旗艦門市：嘉義市東區忠孝路 516 號 TEL： 05 228 0555
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茶五感體驗
#Chapter 5
04——啤酒頭
或許有人聽過茶能入菜，也能加入其 他 材 料 做 成 手 搖 茶， 不 過 用 茶 來 釀 酒， 倒 是 令 不 少 愛 酒 人 士 們 想 要 嘗 一 嘗 鮮。2015 年 才 成 立 的「 啤 酒 頭 釀 造 」， 短 短 兩 年 的 時 間， 如 同 黑 夜 裡 竄 出 的 黑 馬 般， 勇 奪 海 內 外 多 項 大 獎， 其 中「 雨 水 」 茶 啤 酒 更 獲 得 2016 世界啤酒大賽 WBA–World Best Experimental Beer 全球最佳實 驗啤酒獎。 強調實驗精神，堅持本土製造的啤酒 頭釀造所，推出了一款最能代表台灣 的系列啤酒－「二十四節氣」。從穀 雨到小雪，共有十二款不同口味的啤 酒，讓你從年頭醉到年尾，品嘗台灣 的微醺滋味。
其中最具代表性的，便是分別以各種不同的台灣茶釀造，代表季節變幻的茶啤酒： 高山烏龍釀造的「穀雨」、東方美人釀造的「立秋」、鐵觀音釀造的「立冬」，以 及金萱釀造的「雨水」。每款茶啤酒都經過幾番實驗及嘗試，為的就是要將這兩種 截然不同的飲品完美的調配在一起，而啤酒頭也做到了，每款茶啤酒都獲得了國際 比賽得獎的殊榮，也造就了台灣之光。
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Taiwan Head Brewers
茶啤酒
啤酒頭 Facebook : 啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company TEL： 02 2974 5898
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#Chapter 5
茶五感體驗
茶字體
Just Font_Jin Xuan
05——金萱字體 「店長，最近有什麼好茶可以喝的？」 是不是常常在手搖飲料攤聽到類似的話語呢？ 來自台灣字型設計團隊 just font 自行研發，以台灣茶命名的中文字型系列－ 「金萱體」，保留了台灣的韻味，也讓在地文化用最容易被看到的方式展現 給世人。台灣是目前全世界保留正體中文最完整的國家，而這個世界上最龐 大的文字系統之一，也讓中文字型開發成本居高不下，再加上盜版猖獗，使 得台灣的字型市場在十五年來幾乎銷聲匿跡。 為了發展出屬於台灣的字型，於是「金萱」 誕生了，大家想要有韻味的字體，但同時 又要符合現代的情境，金萱，就同時具有 這些個性。有黑體的簡潔，又有明體的溫 暖易讀，架構緊湊、筆畫硬挺，把漢字韻 味落實在細節中。 金 萱 還 有 family， 從 微 糖 到 全 糖， 共 有 五 種口味，同時在字型裡也提供許多在地的、 精美的，你可以排在地圖與海報上的圖案， 這些規劃，都反映了我們希望中文字型能 更貼近我們台灣的生活，以金萱作為起始， 讓更多專業工作者使用台灣設計的好字型。 中文字型設計之路非常不容易，初期的製作成本既高又沒收入，而有經驗的 字型設計師一天最多只能做十個字，但中文字型有幾萬個字，因此製作一套 中文字型必須花上至少兩年時間，不斷調整精修，才能讓成千上萬個中文字， 都有一致的品質，終於，經過專業全職設計師們的不斷努力，以及透過群眾 募資提供的製作成本，一套屬於台灣的在地字型「金萱」，便誕生了。
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#Chapter 5
茶五感體驗
06——陸羽著了謎
在了解這個展覽之前，先來介紹陸羽這號人物，陸羽生於唐朝，又號茶山御史， 是一位卓越的茶業名家。著有世界第一部茶葉專著—《茶經》而聞名於世， 對中國茶業和世界茶業做出了卓越貢獻，被譽為茶聖，奉為茶仙，祀為茶神。 而現在，陸羽將從 1200 年前穿越到現在，化身為最重量級的導覽員， 帶著大家一起來找茶。除了讓《茶經》的內容化身為互動式展覽以外， 現場還展示了 11 組強大陣容的設計師來為大家詮釋全新的「茶空間」。
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茶展覽
TEA WONDERLAND
藉由 11 組創作者匠心獨具的 創 意 發 想、 跨 界 合 作， 展 示 各 具 特 色 的 茶 主 題 空 間， 包 含在臺灣推廣茶文化不遺餘 力的食養山房主人林炳輝先 生，以及曾參與 2015 年米蘭 世 界 博 覽 會「 外 帶 臺 灣 館 計 畫」的 optogo 團隊，還有實 踐大學建築系同學們的精彩 作品，都能在此次展覽中一次盡覽，而且每一席的創作者都分別依據他們的 創作理念，為茶席挑選一款最適合的茶品，並以當地茶農、茶莊合作。觀眾 可以透過視覺以及身體五感與作品進行互動，希望能藉由創意的設計語彙， 讓「品茶」成為一種時髦又時尚的藝文享受。 除此之外，為了讓觀眾有更多的互動體驗，展覽期間將不定期安排創作者或 是茶家來進行品茗對談，除了增進對台灣好茶的印象之外，也透過這樣的活 動傳遞出他們對於茶文化的熱忱與情意，讓觀眾感受到濃濃的茶鄉人情。
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#Chapter 5
07—— Tea Party
年輕世代對茶有什麼樣的想像？ 「TEA PARTY」是一個概念性的茶藝展演活動，以茶為媒介，整 合了花藝、茶藝、陶藝、書畫、戲劇、音樂、空間、平面、產品設 計等，幾乎涵蓋所有的文化創意產業業種，共同展現台灣精緻典雅 之多元人文文化。 2012 年，「TEA PARTY」 開 始 為 當 代 茶 產 業 寫 下 新 里 程 －「Tea Party 慢 ‧ 漫」以跨界八種藝術形式的劇碼，在台灣設計師週首次 亮相，成功傳遞新世代也能接受的茶語彙。透過現代茶舞漫漫揭開 各種巧思，突破古典茶席既有模式與印象，傳統如茶文化，也可以 創作得很時尚。 「Tea Party 慢 ‧ 漫」在世界各地巡迴展演及分享， 累積了五十多場的群眾交流，在 2014 年更受邀至法國巴黎文化周， 展現台灣茶與年輕世代交替擦撞的新感受，成功驚艷了全世界。
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茶五感體驗
Tea Party
茶展演
2015 年，Tea Party 2《混得好 in the mix》再次讓亞洲傳統茶文化有了全新演繹。在展 場以投影環景呈現四季循環的視聽聲影，互動的設計展開了人與茶之間，衍生、自我意 識流動的開放對話，並結合當代年輕人喜愛的「調酒」概念，讓東方的慢飲茶與西方的 快調酒相遇，「混」入在地風味，「混」聲電子茶樂，「混」破虛實空間，完美詮釋年 輕一代的新茶魂。 誰說喝茶一定得正襟危坐？透過「TEA PARTY」的展演詮釋， 讓台灣茶與年輕世代產生了各種不同的想像，成功讓世界看到來自台灣的軟實力。
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#Chapter 5
茶五感體驗
08——三徑就荒
「三徑就荒，松菊猶存」原指君子的居所看似質樸地近乎荒蕪，當中可貴的風骨仍 在。茶何嘗不是如此呢？沒有鮮麗的外表，卻蘊藏著豐富的底韻，每一次啜飲都是 驚喜，讓人幾乎忘卻了，茶其實是千年累積下來的智慧結晶。 三徑就荒是一個茶具、茶葉及茶誌的線上購物平台，除了提供精選茶飲及茶具外， 三徑就荒每月皆嚴選三支好茶，推出《月訂茶誌》，一份用舌尖閱讀的月刊，希望 透過茶誌，帶著大家尋獲童年對茶的味覺記憶，發覺茶這個浩瀚國度中從未踏足的 另一片淨土。
月訂茶誌的內容除了有三款嚴選好茶，還有三十六張 針對各茶品的詳細教學茶卡，並將風味敘述、沖泡方 式以及選茶背景記錄在茶卡上。透過茶卡，我們將茶 藝大師帶到你家，跟隨著沖泡建議，你便能輕鬆開始 一趟舌尖上的旅行。對照風味敘述，試試你能辨識出 茶湯中多少種風味和香氣。 而好茶就像美酒，千百種的中國 茶，以不同茶菁樹種製成、不同 製茶師、產製年份、季節，甚至 存放時間長短，都會幻化出不同 的驚喜。三徑就荒在茶卡上細細 記錄下他們的背景資訊、製茶師 的動人理念、風味描述以及沖泡 方式。
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Hermit's Hut
茶平台
跟著茶卡，無須多言，只要相信自己的味蕾，深深 地去認識一支好茶，感受他向我們訴說，從當季土 壤、雨水和製茶師粗厚的雙手所傳來的故事。 感官需要訓練，味覺需要開發。跟著三徑就荒一同 擴展自己的味覺資料庫吧！
三徑就荒 Facebook : 三徑就荒 Hermit's Hut
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day day 專欄
想知道 day day 團隊在籌備期間發生什麼有趣的事嗎 ? 最後一章帶你們一起跟著 day day 直直撞吧 ~
DAY DAY COLUMN #Chapter 6
chapter 6
E W KEE T E A
有 記 名茶
WANG T E A
day day di di long
永康
直直撞 -
Yongkang Didilong SHAN SHAN TEA
台北永康街有的不只是知名芒果冰， 更有隱藏在其中的各大茶店。 也許以前喝茶還是老人家之間的消遣愛好， 但現在喝茶這一件雅事逐漸邁向國際， 更有越來越年輕化的趨勢。 山 山 來茶
day day 直直撞
C HI AO T E A S A LON
date : 2016.07
day day di di long
我們拜訪了幾間永康街知名茶店：主打混茶的不二堂又有各式創新茶具；以曲水流觴聞名的 串門子茶館有著熱情的老闆娘；榮獲日本 Good design award 的小茶栽堂茶罐包裝獨樹一格、 更有結合法式風味的美味茶點禮盒；煥然一新的百年老店王德傳；年輕茶藝家所開的巧茶沙 龍有著開放式空間可以坐在沙發上品茶；富有文化底蘊的古蹟茶館紫藤廬。這些新興茶店都 有各自獨一無二的特色，吸引各式族群踏足。
多元發展的茶文化都源自於我們臺灣擁有得天獨厚的茶葉資源。 透過這些茶店，相信也會有越來越多人愛上喝茶這件事！
新芳春茶行
王德傳茶莊
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chapter 6
坪林直
PinLin D 坪林茶業博物館
Ma k i n g Te a
day day di di long
Ma k i n g Te a
隨後，人們紛紛入場，演講也即將開始。
分享關於「茶米店」的創立契機以及故事
泡了茶與聽眾分享，大家細細地、溫和地
甚至和旁邊的聽眾一同分享著茶的美好，
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day day 直直撞
直直撞
Did ilon g seum P i n Li n Te a M u 這次有緣來到了坪林博物館參與「茶米店」負責人—藍大誠的演講，一走進先 是看到了近似三合院的建築，接著次序的進去了左邊的展覽入口。看到了四周 各種櫥窗裡的作品擺飾，再來掃到類似吧檯的長桌，上邊的介紹擺了各種茶樣 以及它們的口感與特徵，整場的氣氛效果非常朦朧、輕鬆。
day day di di long
。演講過程聽了大誠老闆
事，演講中段大誠老闆也
地、輕鬆地邊聽著喝著，
，直到最後。 分享茶
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chapter 6
Pi c k i n g te a
採茶
”
Pi c k i n g te a
採茶
day day di di long
泉發茶廠 一日體驗 -
Chuan Fa Tea I n t rod u c tion
Expe ri e n ce a ct i v i t i e s
a bou t the
▁
Chu a n F a Te a
泉發的茶園是採用自然農法栽種的，不灑農藥及化學肥料， 都用人工拔草，使用成本較高的有機肥料、生機質肥料 ( 豆 殼、豆粉、甘蔗粕、花生粕 )。茶園管理是製茶重要的一環， 照顧茶樹就像照顧小孩，要用心，品質很重要。大家戴著 2016.12.15
斗笠或綁上花布防曬，走在前往茶園的鄉間小路上，老闆 娘告訴我們，現在年輕的採茶工人微乎其微，大部分都是 上了年紀的和外籍勞工。
day day 直直撞
Fold i n g p a c ka g e 2016.12.15
date: 2016.12.15
因為採茶不是一項輕鬆的工作，茶樹是低灌木，要摘茶葉必須彎腰採取，反覆下來都 有種腰快斷了的錯覺。老闆娘也提到，做不同的茶，所摘取的茶葉部位也不盡相同。 day day di di long
並不是所有茶葉都是一心二葉才是最好的。
Pa c ka g i n g te a
漸漸失傳的傳統紙包茶
2016.12.15
2016.12.15
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chapter 6
製茶 我們體驗了製茶裡揉捻的過程，這次製作的是四季春品種的
day day di di long
紅茶，要把撲滿了整個竹簍的茶葉揉成一團球狀。
te a roll i n g te a roll i n g te a roll i n g
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day day 直直撞
雖然茶表面乾燥，但裡面還是濕的，揉捻這個步驟就是為了要 把茶汁逼出來，並附著在葉片上。利用搓揉的輕重，能塑造茶 葉不同的風味。對茶的外觀和品質影響都很大。
roll i n g roll i n g
roll i n g day day di di long
我們在揉的時候要保持同一個方向，讓茶葉漸漸成為條索狀。越揉就會發現手上沾滿 了黏黏的茶汁，這也代表了揉捻得差不多了。揉完後，沃堆發酵，再進行烘乾。到最後， 我們親手包茶、寫上茶葉名稱、蓋上行號並寫上送給朋友的祝福，最後以麻繩固定， 完成了如今漸漸失傳的紙包茶，結束這天在茶廠的特別體驗。
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張懿仁 CHANG,YI-JEN 專案管理 Project Management
台北人，女 處女座，穩定單身 20 年，喜歡黑色 樂趣是看小說、寫小說、攝影、做點心、當宅女
team introduction
夢想是有朝一日去蒙古跑馬，看遍大漠風光
TSENG,GONG-SHENG 商品設計 Product Design 曾功聖
來自花蓮、阿美族，今年 19、臉 29。 不笑的時候臉很臭（可能被倒會吧） 因學習泡茶而喜歡上茶，想把茶文化推廣給相同年齡層。
CHEN,YOU-ZHENG 文案企劃 Editorial Planning 陳佑政
1997 年在彰化包裝出貨，張惠妹發行第一張專輯的時候我還沒 出生，從小就對文化類的事很感興趣，很喜歡蒐羅一些一般人 會覺得很莫名其妙的奇聞軼事，堪稱冷知識王。
方曉君 FANG,XIAO-JUN 視覺規劃 Visual Planning
出生台中，但是常常在台中犯路癡 獅子座，家鄉台東，夢想是騎檔車環島 喜歡關注時尚趨勢、收集新潮知識
team introduction
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chapter 6
day day column
INTERVIEW OF DAY DAY
1. 介紹一下 dayday。
2. 為何會想成立這個主題 ?
day day，茶茶。孩提時代童稚的話語，如今成為
張 : 因為喜歡上喝茶這件事。這理由蠻直接的吧
我們直覺傳達茶至每個人心中的媒介。透過 day
（笑）。如果不喜歡的話，就不會想要把這當作主
day 用最簡單的方式，自己泡上一杯好茶。用最輕
題了阿。我原本也是只喝罐裝茶或手搖茶的族群之
鬆的文字，認識台灣茶文化。停下腳步，細細體 會生活的美好。day day 希望你，天天喝茶。
一，因為家裡人沒有喝茶的習慣，更是從來沒有泡 茶的經驗。但是在真正接觸茶以後，才發現以前喝
「day day 天天喝茶」運用了台灣母語─台語的
的根本不能算是茶。這麼重要的事，怎麼可以只有
諧音。茶，在台語中念作「ㄉㄟ ˊ」，與英文的
我們知道呢？所以就覺得「應該要讓大家都知道才
「day」發音近似。而我們在口語交談時常用疊
行！」這樣子。
字「 ㄉ ㄟ ˊ ㄉ ㄟ ˊ」， 唸 著 唸 著 就 成 了「day day」。這其中隱含著我們的最終期盼─天天喝 茶。希望人們能從只有臨時起意地喝、一天兩天 地喝、或從人手一杯咖啡開始轉變，讓更多人開 始喝真正的茶葉茶，享受台灣茶所帶來的美好。
曾 : 因為一次協助舉辦茶會的契機，加上本身就有 學習茶藝之下，在某次洗澡前突然想到，為何台灣 多樣的茶藝文化無法投射到年輕族群、擺設茶席為 何需要準備繁瑣，是否能經由設計的手法，使一切 從簡又不失傳統力量，進而讓同年齡層的我們都能 看見茶藝文化的新樣貌。當時的我是這樣想著的， 半年後的今天仍然是這樣驗證著所走的每一步。
day day 專欄
方 : 聽聞以上兩位朋友的故事之後，發現這個主題 實在很有趣，就求合夥了，哈哈！其實光年輕人聽 到“茶”，就會有一堆像是老派、傳統、不想接近 的詞出現，而我本身對接觸新的事物與新趨勢是非 常喜愛的，所以聽到這個主題之後，我便開始希望 我能為這個主題做點什麼。
4. 請介紹《dayday 喝茶茶》這本書。 除了與品牌名稱「day day 天天喝茶」互相呼應， 以較親切、活潑的繞口方式增加記憶性。這是一本 讓初學者能非常輕易上手並了解茶領域的工具書， 會看見所有嶄新的內容以及敘事方式打破以往茶書 的呈現，更使讀者們了解到茶的多樣性。
陳 : 茶這個主題在各級校院的畢業製作裡都可以看
會去了解茶的本質的畢製好像不多，所以我們才想 再用一次這個看似老生常談的領域，雖然我們一開 始的理想很遠大，天天喝茶？屁啦有天天喝水就要 偷笑了好不好，但至少讓年輕人可以不要只看到包 裝很棒就覺得好可以了我可以畢業了嘛，至少喝個
5. 遇到最大瓶頸是 ? 張 : 說瓶頸倒不至於，但做畢製要很有耐心。同一 件事做一年，做久了一定會有倦怠感，尤其是可能 在一些細節上卡死想不出解決方案的時候。這種狀 況也就只好告訴自己，換個方式、換個心情再繼
day day di di long
得到蹤跡，可是大家好像都只專注在包裝上，真正
續！
幾次專家泡的茶啊，你才會領悟到這門專業為什麼 可以流傳幾百代，為什麼茶已經幾千歲了還可以不 斷的再變化，知道這個對我來說就足夠了。
曾 : 溝通。在製作畢業製作期間，與夥伴們的相處 無非是最密切的，班上的其他人都戲稱彼此是網友 （的確，一周間也見不到幾次面），生活中絕大多
3. 請說明旗下設計產品「Instatea」的特色。 沿襲傳統泡茶精神，以現代生活型態轉化，呈現出 即時泡茶的全新樣貌。Instatea 採用模組化設計， 能自由組合配件，除兼顧了傳統茶席中壺、海、杯 等基本功能外，更有多種組裝方式，增加使用樂趣。 使用者能賦予 Instatea 不同的型態，定義屬於自己
數的時間都留給了畢製夥伴，因為親近、想法接近 而合為一組；也因為親近，使得許多界線變得模糊 且難以釐清，這時候需要彼此都各退一步，在進行 溝通討論的過程中能更加順暢。有時候因為自己的 無心之過，而讓對方心裏不舒服了，停下來、喝杯 茶，想一想。講開了，又能夠繼續了。
的茶席。( 產品介紹請至 108 頁 )
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chapter 6
方 : 當任何東西在腦中全擠成一團時。我想這是
陳 : 訪問過這麼多在茶藝界有名的人物後，覺得
設計系學生時常有的 moment 吧（笑 )，有時候會
其實茶藝界也不是一個很難親近的領域，在接觸
發現自己想做的東西跟真正呈現的東西會有落差，
茶以前，我總以為傳說中的茶道老師就是那種只
這時候就會感到很倦怠，可是呢，人生還是要面
要一個步驟做錯，就會拿竹劍往你後腦勺巴過去
對，喝杯酒（是茶 ) 再繼續戰鬥吧！
然後大聲斥責的那種糟老頭 ( 我沒有歧視拿竹劍 的老頭 )，總之就是那種很威嚴高高在上凡事要畢
陳 : 每天都睡不好啊。
恭畢敬如履薄冰的態勢，結果實際上每一位其實 都很親民 <3
6. 採訪許多茶界的專家之後，有什麼樣的
親民到就算我們訪問忘記帶伴手禮也不會給我們
心得 ?
臉色看人真的超好的，老師我愛你們 ( 手筆愛心 )
張 : 製茶的師傅開設課程、茶商轉型風格茶店、 茶人舉辦各式茶會等。雖然所有人的領域、做法 不盡相同，但懷抱著的心情都是一樣的。那就是
day day column
要把台灣茶的美推廣給更多人知道。
7. 茶在你心目中是什麼樣子 ? 張 : 我覺得茶是生活的一部分。平時和朋友聊天、 處理工作、抑或獨自享受午後，一定少不了飲品 作為介質。在這種時候，比起咖啡的香醇濃厚，
曾 : 對於「茶」這件事情又有更寬廣的視野，無 論是茶農、茶商、乃至於茶人，個個對於茶這件 事的描述都不盡相同，讓我在採訪的過程中就像
我更喜歡茶的清冽回韻。茶可以很高貴，也可以 很平凡，端看自己怎麼去看待。對我來說，喝茶 就是讓自己放鬆的一種方式。
閱讀一本本百科，也在和老師們交流的過程中吸 收了許多意見進而產生了許多不同的想法。
曾 : 無邊無際。「茶」它可以包容很多東西，可 以親民、可以高貴，可以解決民生問題，也能夠
方 : 到了一個完全沒接觸過的領域，從他們專業 的角度看到也學到了很多東西，常常覺得通常別 人要聽到這些不知道要花費多少摳摳才能有這樣 的機會 ( 笑 )，所以越是這樣的機會，相對心裡感 到越是珍惜。
成就國民外交。台灣茶有台灣茶獨特的樣子，同 樣的，台灣茶藝也有它活潑的面貌，像是一個在 社會打滾許久的設計師，懂得截長補短、嶄露優 點，修補缺失，鍛鍊自身的技能，表現玲瓏的技 巧。
方 : 沒 有 樣 子。 所 謂 沒 有 樣 子 就 是 有 樣 子 （HELLO ？ )，現在許多關於茶的人事物漸漸變 廣泛了，至少在我接觸的這個階段，我看到了茶 可以有很多種面貌，接觸它的人不再只有老一輩， 茶會也漸漸有其他更多元、更新潮的形式出現。 對我來說，茶它本來就不該是怎麼樣子，你認為 它是什麼樣子，它就是什麼樣子。
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day day 專欄
陳 : 小時候都黏在阿公旁邊，閒來無事總是會泡一 壺阿里山烏龍茶，雖然我什麼都不懂，但是小孩子 學得很快，多看幾次就知道阿公等等會做什麼，所 以我就會坐在他的大腿上玩茶壺，就算只有我跟他 兩個人，祖孫倆還是可以邊看民視新聞邊泡茶，我 對茶的印象就是從這時候建立起來的，即使現在阿 公不在了，那失傳已久的溫潤泡我也沒再看過，就 算阿公泡得很濃很澀，我還是覺得 茶是一件很好玩的事情，還是會一 滴不剩的喝光光。
8. 接 觸 前 後 帶 給 自 己 什 麼 樣 的體驗 ? 張 : 越了解這個領域也就越知道茶
前不會特地去了解的豐富知識。甚 至因為這個題目到茶人老師身邊實 習，除了茶藝之外也接觸了花藝。 在這之前從沒想過自己會和這兩樣聽起來優雅無 比的東西扯上邊（笑）。但更加感謝有這樣的機
day day di di long
的得來不易，也因此學到了很多以
會，讓我踏入全然不同的世界。
曾 : 學習到很多關於茶不同的知識與技巧，不過 最後呈現的作品仍然是解決最基本的問題。而對 於茶有更深的了解，能夠在朋友之間說上幾句， 分享自己對茶的感想。
方 : 發現茶其實非常的多元，每個人所呈現的都有 每個人的風格，今天想要接觸的人也可以選擇他們 想要的方式，我覺得這是很棒的學習方式。
陳 : 這題好難喔 XD 接觸前我覺得無糖茶很難喝， 接觸後我覺得無糖茶很好喝。( 這樣可以嗎 )
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9. 希望這個主題可以帶給年輕人什麼樣的 改變 ? 張 : 現在我們的生活步調太快，網路資訊時代隨 時都有各式各樣的東西在爆炸，讓人眼花撩亂。 人手一隻手機就能打天下，卻忽略了現實生活很 多細節。就像是聚餐的時候三五好友不再是徹夜 day day column
暢談，多半拿著手機滑來滑去一樣，我不喜歡這 樣的現況。所以希望可以透過一件簡單的小事去 嘗試做些改變。喝茶可以複雜，也可以簡單。我 們也才想讓喝茶變得簡單，讓大家能透過泡茶等 待的時間分享彼此的生活。
曾 :「泡杯茶吧！」。希望每個人可以慢下腳步 來品嘗生活，這時候茶就是一個很好的媒介，因 為茶湯的味道細膩、淡雅，需要比較多心思來品
陳 : 我覺得泡茶越來越文青了，就算大家去春水 堂還是只會點鐵觀音珍奶，可是至少願意進去阿， 這種事好像也不是說改變就能改變的，你看現在 大家也還是很愛去星巴克阿，可是真正會點咖啡 的好像還是沒很多，大家都馬點星冰樂還有水果 茶，然後打卡上傳覺得自己很潮。一樣的道理， 至少他們願意到星巴克點飲料，所以我希望在這 種耳濡目染的環境下年輕人可以至少願意進到有 茶的氛圍裡，漸漸的他們就會覺得這不是很難接 近的事情，而且會泡的話好像滿潮的，這樣就成 功啦。
10. 用一句話形容你的畢業製作。 張 : 燒腦燒身燒錢，像是要燃盡自己的精力， 用力去做去玩去體會的一件事。
出其中的奧妙，尤其台灣茶，無論是山頭氣或是 蜜香味，都需要細膩的心思來感受。希望在忙碌
曾 : 辛苦了，大家（飄愛心）。
的生活中，因為一杯茶、或者泡一杯茶，使生活
沒有你們，沒有 DAYDAY。
慢下來，緩緩地消除一天的疲勞，並且對自己說 一聲，今天也辛苦了。
方 : 人生好難。但還是要面對。祝大家畢業快樂 （灑花）
方 : 每天我們試著感受不同人、事、物以及茶，
陳 : 設計這個領域就是，學海無涯回頭是岸。
人因茶而拉近彼此，但茶與人的際遇，因人而異。
謝謝大家晚安 ( 攤 )
如果說要讓大家瞭解茶還太快了，希望年輕人能 藉由我們的推廣與創新「接近」它，並意識到其 實茶沒有那麼難、不好接近。
day day 專欄
day day di di long
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chapter 6
INSTATEA 即時茶
What "Instatea" means ? 「Insta」即為 Instant 的簡寫，它有即時、快沖的意思。 大家耳熟能詳的 Instagram 就是一個快速平台，我們可以透過它隨時瀏覽來自不
day day column
同地方的動態。而「Instatea 即時茶」也具有相同的意思，我們希望可以讓這 個世代的人，用便捷、快速、又沿襲傳統的方式品嚐一杯好茶。
喝茶，不管是想獨自一人細細品味或是和朋友分享，Instatea 都能夠滿足你。 它集兩者於一身，分為 A B C D 四個物件。使用者可以根據當下情境，自己配置 最適合的器具，既簡單又非常輕易上手！
D C B A
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day day 專欄
HOW TO USE IT ? A — 具有濾網的功用之外，鋪平濾網凹處能讓使用者輕鬆丈量 3g 的茶葉量，搭配 C 件計算 好的水量，是泡茶時的黃金比例。
B — 外觀採用輕巧可愛、易辨識的造型，打破傳統茶蓋與茶嘴分離的設計。 C — 採用透明材質與真空結構，讓使用者可以觀察茶湯湯色變化、拿取時更安全、不燙手。 搭配 B 件或 D 件，出湯時泡開的茶葉能牢固地停留在 C 的身體裡，方便清理。
D — 內緣上方 1/3 處設置凹槽，C 與 D 件之間以矽膠圈結合時更緊實、不漏水。搭配 C 件， 可作為個人獨享杯使用。
使用方法分成兩種；「個人款」與「分享款」
將 3g 茶葉鋪平 A 物件並倒進玻璃杯身 C > 沖熱水 > 放上濾網 A 並卡入杯緣結構 > 將陶瓷杯 D 體蓋上，
day day column
○ 個人款—沖泡方式
互相卡緊 > 靜待茶葉於茶湯中泡開 ( 約 3min )> 將 整件杯體翻轉 180 度 > 將玻璃杯體 C 拆開 > 就可以 開始享用美味的茶湯嘍 !
○ 分享款—沖泡方式 將 3g 茶葉鋪平 A 物件並倒進玻璃杯身 C> 沖熱水 > 放上濾網 A 並卡入杯緣結構 > 將壺嘴蓋 B 蓋上，互 相卡緊 > 靜待茶葉於茶湯中泡開 ( 約 3min )> 泡開 後，就可以立即和朋友們分享美味的茶湯嘍 !
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附件一
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在泡茶的同時，請將下列實線撕下，並翻到背面進行步驟
折完的同時，就可以拿著色卡對著茶湯校色，並開始喝茶囉 !
三 、 將 並 虛 對 線 齊 下 上 的 面 長 的 方 虛 形 線 往 上
二
、
在
將
左
右
兩
邊
虛
線
外
的
部
分
往
內
折
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O a Te 你 / 妳 現 在 折 的 是 古 早 的 包 種 茶 折 法 ， 以 前 的 人 在 包 裝 茶 葉 時， 會 將 茶 葉 放 置 方 形 紙 中
間，並 開 始用 以上方法包裝茶葉，折完之後並蓋上行號的 印 章 ，你 / 妳 體 驗 到 了 什 麼 呢 ?
面 到 ! 塞 啦 我 茶 幫 喝 ， 始 後 開 最 以 、 可 四 就
裡
，
一
、
將
這
條
虛
線
以
下
的
三
角
形
往
上
折
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在泡茶的同時，請將下列實線撕下，並翻到背面進行步驟
折完的同時，就可以拿著色卡對著茶湯校色，並開始喝茶囉 !
三 、 將 並 虛 對 線 齊 下 上 的 面 長 的 方 虛 形 線 往 上
二
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將
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間，並 開 始用 以上方法包裝茶葉，折完之後並蓋上行號的 印 章 ，你 / 妳 體 驗 到 了 什 麼 呢 ?
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在泡茶的同時，請將下列實線撕下，並翻到背面進行步驟
折完的同時，就可以拿著色卡對著茶湯校色，並開始喝茶囉 !
三 、 將 並 虛 對 線 齊 下 上 的 面 長 的 方 虛 形 線 往 上
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出版
國立臺中科技大學 創意商品設計系
著者
day day 天天喝茶團隊
信箱
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易豐影像科技股份有限公司
2017 年 04 月 初版
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