Gastronomia: receptes de Víctor i Pili

per Víctor i Pili Flam de moniato morat AMB CREMA DE COCO I LLIMA

Tots dos són apassionats de la cuina saludable i formen la dupla ViP. Víctor és cuiner i nutricionista i la Pili és naturòpata especialitzada en cuina natural, cuina energètica i en dietoteràpia. Junts han creat la seva pròpia cuina. Combinen el plaer de la taula amb les propietats nutricionals de tots els aliments. La seva passió és crear, investigar, aprendre i compartir. Per això han creat el seu laboratori gastronòmic.

VEGÀ

CIVADA

AMETLLES

g 300 g de moniato morat rostit (*) g 300 ml de llet de civada g 1 cs de crema d’ametlles g 6 g d’agar-agar en pols g 1 pessic de sal

g ½ cc de canyella g 1 cc de gingebre en pols g 1 cs de xarop d’arròs

CREMA DE COCO:

g 150 ml de crema de coco

g 1 cs de xarop d’arròs g La pell ratllada de mitja llima g Nabius i fruits vermells per decorar

1. Posar el moniato pelat en una batedora amb la crema d’ametlles, el xarop d’arròs, les espècies i la sal. 2. Dissoldre l’agar-agar amb la llet de civada i portar a ebullició. 3. Afegir aquesta preparació a la batedora i batre fins a obtenir una textura llisa. 4. Posar en motlles individuals, deixar refredar i guardar un mínim de 2 hores a la nevera.

INGREDIENT CLAU:

Agar-Agar, un secret provinent del fons marí L’agar-agar és una gelatina vegetal provinent de les algues. És rica en fibra soluble, essent reguladora del trànsit intestinal. A més, aquesta fibra aju dar a controlar la glicèmia, evitant que pugin ràpidament els nivells de sucre en sang. Té un efecte saciant, ajuda a controlar el pes i l’ànsia per menjar.

Crema: 1. Batre la crema de coco amb el xarop d’arròs i la pell de llima.

Guardar a la nevera fins al moment de consumir. 2. En el moment de servir, posar una base de crema de coco en el fons del plat, el flam per sobre i decorar amb els nabius i els fruits vermells. 3. (*) Tallar els moniatos per la meitat i coure’ls al forn a 180 graus durant 45-50 minuts. El temps pot variar en funció de cada forn. 4. Els aliments morats tenen un gran contingut en antocianines.

Aquests flavonoides tenen un efecte protector sobre la salut cardiovascular, l’aparell digestiu, l’aparell urinari i ajuden a re tardar els efectes de l’envelliment. 5. En coure el moniato al forn, s’evapora part de la seva aigua i es concentra la seva dolçor. D’aquesta manera ens permet fer dolços sense sucres afegits. 6. Per fer aquest flam, podeu fer servir els motlles que tingueu o que més us agradin.

Humus AMB CARBASSA

PREPARACIÓ

1. Escórrer els cigrons. 2. Batre’ls amb la carbassa, el tahin, el suc i la pell de llimona, l’oli d’oliva, el comí i el pebre negre fins a obtenir un puré espès. Rectificar de sal/condiments si cal. 3. Servir amb els bastonets de pastanaga, crackers... 4. Els cigrons són una gran font de proteïna vegetal.

Associats amb el tahin, augmenten la quantitat i la qualitat d’aquestes proteïnes. 5. Si el guardeu a la nevera i el consumiu l’endemà, els hidrats de carboni d’aquests llegums es transformen en midó resistent. Aquest midó té la particularitat que es trona resistent a la digestió, actuant com a aliment prebiòtic. Aquest prebiòtic nodreix la nostra microbiota que és un punt clau de la nostra salut en general.

VEGÀ SENSE GLUTEN

g 300 g de cigrons cuits (poden ser de pot) g 150 g de carbassa cuita g Sal g Comí en pols g Pebre negre g 2 cs de tahin g 4 cs d’oli d’oliva g El suc d’una llimona g La pell ratllada de ½ llimona