Receptes: Odetti Bistró

Amanida d’enciam de font

OU A BAIXA TEMPERATURA AMB TRUFA D’ESTIU, I PERA D’AIGUA AL VI NEGRE I CANYELLA. Es tracta d'una amanida que té un nom molt complex, però et resultarà molt fàcil d'elaborar. Una vegada que hagis acabat de fer el plat, obtindràs un resultat increïble. Seguint la filosofia en la qual es basa la nostra cuina, utilitzarem ingredients de temporada i de km 0. Podràs trobar tu mateix, ingredients, com ara els enciams, en el paisatge i l'entorn que t'envolta. Si no fos possible trobar-los, pots canviar els enciams per créixens, ruca i xicoia. La resta dels elements has de buscar-los en el teu supermercat de confiança. És un plat familiar, ideal per a compartir entre sis persones.

COM ES FA?

L'elaboració et portarà uns 15 minuts aproximadament. Tingues en compte que l'ou l’has de cuinar durant 3 minuts. El que més temps necessitaràs per a cuinar són les peres al vi. Has de fusionar vi negre amb aigua i canyella per 30 minuts. Per això és aconsellable fer-les d'un dia per a l'altre. D'aquesta manera, t'asseguraràs que les peres estiguin fredes a l'hora de tallar-les per a emplatar. L’enciam, l’has de rentar bé i has d'eixugar-lo, en un bol i amb paper de cuina, tret que tinguis un estri específic, per a obtenir uns brots ben frescos i cruixents.

INGREDIENTS

→ 180 grams d’enciam de font o assortiment de ruca, créixens i xicoia → 6 ous de corral triple 0 → 35 grams de tòfona d’estiu → 300 grams de pera d'aigua → 6 grams o una barreta deshidratada de canyella → 60 cl Vi negre VIDA → 60 cl d'aigua → 30 grams de sucre → 95 ml d'oli d'oliva extra verge → 5 grams de cibulet