Receptes: Pau Vélez Odetti Bistro

Arròs amb carreretes deshidratades VI DOLÇ O DE SAÜC I DONJA AMB MUSELINA DE POMA

Pau Vélez, mestre de cuina del restaurant Odetti Bistró, ens presenta un plat exquisit per a gaudir aquest estiu, amb ingredients de temporada, que ara estan al teu abast. Un plat ideal, per a compartir i fer en família, amb ingredients que trobem en el nostre paisatge, més concretament, a la Vall del Madriu. Una vegada allí podràs triar entre una gran varietat d'ingredients, que seran necessaris per a l'elaboració d'aquesta recepta. Un plat pensant per a sis persones.

PER A LA SEVA ELABORACIÓ NECESSITAREM ELS SEGÜENTS INGREDIENTS:

→ 100 grams d'arròs. → 50 grams de carreretes deshidratades. En cas de tenir-les fresques, farem servir 405/500 grams picats en daus petits o brunoise. → 75 grams de ceba blanca. → 3 grans d'all, els quals fregiràs amb oli d'oliva. Afegir una cullerada sopera a la paella on s'està fent l'arròs.

Després agregar 12 espàrrecs de marge o en el cas de no haver-los trobat, es poden utilitzar sis espàrrecs verds tallats en rodanxes, no molt gruixudes. Si tenen terra, rentar-los bé, assecar i tallar en tiretes o juliana.

Afegir a 145/160° per a sofregir amb la resta dels aliments.

Deixar transcórrer uns minuts, afegir 30 grams de donja tallada en daus. Posteriorment, afegir al sofregit. Una vegada que s'hagi daurat incorporarem: → 20 grams d'avellana → 20 grams de pa → 5 grams d'all cuit amb pell a la planxa → 10 grams de julivert → 1/2 cullerada sopera de pebrot de la vora dolça. → 1/2 cullerada sopera de carn de nyora. Deixar torrar i anar afegint: avellanes, pa, all i julivert. Una vegada torrats tots els ingredients, afegir el vi dolç o d’Auro. Després passar tot per la túrmix. → Afegir l'arròs. Sofregir tot en una paella on es pugui cobrir totalment: → 25 cl d'oli de gira-sol → 850 cl de brou de bolets mixtos deshidratats. (150 grams de bolets secs, hidratats amb 1 litre d'aigua, a una temperatura de 120 °C per uns 30’’ aproximadament).

Mussolina de poma:

- 2 ous - 60 ml d’oli d’oliva - 180 ml d’oli de gira-sol - 1 poma feta al forn - 1 all - 1 pessic de sal

ELABORACIÓ:

En un recipient fons, posar dos ous. Després afegir 60 ml d'oli d'oliva, 180 ml d'oli de gira-sol, la poma, un gra d'all i un pessic de sal. Barrejar tots els ingredients, fins a emulsionar, i aconseguir una mussolina homogènia.

Beneficis que aporta la recepta

Un plat amb una bona font de proteïnes, gràcies a la donja i els bolets. L'arròs aporta els hidrats de carboni necessaris per a la dieta diària. D'altra banda, els bolets reforcen el sistema immunitari, els espàrrecs per la seva part són aliats per a depurar el fetge. El julivert és una excel·lent font de ferro i clorofil·la. També, amb el toc de la nyora, s'adquireixen minerals com ara el fosforo, magnesi i potassi. Finalment l'all, per les propietats que posseeix, és un antibiòtic natural i la ceba un antioxidant d'excel·lència.

Calories

1780,74 Kcal - Al·lergògens: ous, fruita seca, gluten.