Receptes

Canelons d’estiu UN DELS SECRETS DE DAGUISA HOTELS I EL XEF NARCÍS ALLUÉ

Pocs plats ens fan recordar casa nostra com els canelons, que són tan versàtils i tan ben rebuts pels comensals, que Daguisa Hotels els posa en un punt molt destacat dins de la seva carta. Els ‘canelons d’estiu’, que és com Narcís Allué, xef executiu de la cadena hotelera, interpreta aquesta recepta tradicional, no et deixaran gens indiferent. T’expliquem com fer-los a casa! Fotos: César De Pablos

INGREDIENTS ELABORACIÓ:

(PER A 10 CANELONS): 1. Com a primer pas, cuinarem al forn o a foc directe el pebrot, l’albergínia → 10 bases de crep i la ceba durant uns 30 o 45 minuts. Posteriorment, pelarem aquestes → 500 g d’albergínia verdures i les deixarem refredar. → 500 g de pebrot 2. Durant uns 12 minuts, bullirem els ous; mentrestant, deixarem escórrer → 200 g de ceba la llauna de tonyina. → 1 dotzena d’ous 3. Una vegada durs, pelarem els ous i els posarem dins d’un bowl, → 1 llauna gran de tonyina (aprox. preferiblement d’acer inoxidable. Hi afegirem els vegetals, els iogurts, 450 g) sal i pebre i després passarem la batedora túrmix, però sense deixar → 2 unitats de iogurt massa fina la mescla. → → → 20 grams de sal i pebre Salsa beixamel 500 g de mesclum 4. Donarem una forma cilíndrica a les bases de creps i les farcirem amb la mescla. Reservem a la nevera. → Per a decorar: tomàquets cherry, 5. Per a emplatar, naparem els canelons amb beixamel. Al costat, hi mini cogombres en vinagre, olives posarem un buquet de mesclum i decorarem amb les maduixes, negres i làmines de maduixes tomàquets cherry, els mini cogombres i les olives negres. Finalment, amanirem amb oli i vinagre el buquet, i ja podrem degustar un plat tradicional, però adaptar a les càlides temperatures estivals. Què significa napar? Aquest és un terme utilitzat de manera freqüent en el món de la gastronomia, i fa referència al procés de cobrir algun aliment o preparació amb una salsa espessa. La paraula prové de l’accepció francesa Nappe, que es refereix a la consistència de la salsa, la qual no ha de ser ni massa gruixuda ni massa prima, sinó de textura suau, vellutada i sense grumolls.?