RECEPTES DEL XEF NARCÍS ALLUÉ, DAGUISA HOTELS
Canelons d’estiu
UN DELS SECRETS DE DAGUISA HOTELS I EL XEF NARCÍS ALLUÉ
Pocs plats ens fan recordar casa nostra com els canelons, que són tan versàtils i tan ben rebuts pels comensals, que Daguisa Hotels els posa en un punt molt destacat dins de la seva carta. Els ‘canelons d’estiu’, que és com Narcís Allué, xef executiu de la cadena hotelera, interpreta aquesta recepta tradicional, no et deixaran gens indiferent. T’expliquem com fer-los a casa! Fotos: César De Pablos INGREDIENTS (PER A 10 CANELONS): → 10 bases de crep → 500 g d’albergínia → 500 g de pebrot → 200 g de ceba → 1 dotzena d’ous → 1 llauna gran de tonyina (aprox. 450 g) → 2 unitats de iogurt → 20 grams de sal i pebre → Salsa beixamel → 500 g de mesclum → Per a decorar: tomàquets cherry, mini cogombres en vinagre, olives negres i làmines de maduixes
?
ELABORACIÓ:
1. Com a primer pas, cuinarem al forn o a foc directe el pebrot, l’albergínia i la ceba durant uns 30 o 45 minuts. Posteriorment, pelarem aquestes verdures i les deixarem refredar. 2. Durant uns 12 minuts, bullirem els ous; mentrestant, deixarem escórrer la llauna de tonyina. 3. Una vegada durs, pelarem els ous i els posarem dins d’un bowl, preferiblement d’acer inoxidable. Hi afegirem els vegetals, els iogurts, sal i pebre i després passarem la batedora túrmix, però sense deixar massa fina la mescla.
4. Donarem una forma cilíndrica a les bases de creps i les farcirem amb la mescla. Reservem a la nevera. 5. Per a emplatar, naparem els canelons amb beixamel. Al costat, hi posarem un buquet de mesclum i decorarem amb les maduixes, tomàquets cherry, els mini cogombres i les olives negres. Finalment, amanirem amb oli i vinagre el buquet, i ja podrem degustar un plat tradicional, però adaptar a les càlides temperatures estivals.
Què significa napar?
Aquest és un terme utilitzat de manera freqüent en el món de la gastronomia, i fa referència al procés de cobrir algun aliment o preparació amb una salsa espessa. La paraula prové de l’accepció francesa Nappe, que es refereix a la consistència de la salsa, la qual no ha de ser ni massa gruixuda ni massa prima, sinó de textura suau, vellutada i sense grumolls.
