A de Restauran MozOs
El Peine de Oro Anual La patronal gastronómica y la pandemia Este fue un año diferente para las patronales gastronómicas argentinas, acostumbradas a llenarse el los bolsillos a costa del sudor y la sangre de l@s trabajador@s. Una clase vampira y nefasta toca el violín invocando su compromiso con l@s trabajador@s, a quienes dan de comer según su punto de vista paternalista y sesgado (cuando en realidad es totalmente al revés), poniendose la mascara de defensor@s de quienes toda la vida han abandonado, contratado precariamente (negandole los pocos derechos laborales que ofrece la cada vez mas precaria legislación laboral argentina), estafado, faltado el respeto (aun cuando muchas veces se trata de personas de edad avanzada), usado y rehusado a antojo y ganas para después arrojarlos a la nada de las miserables atenciones estatales para quienes trabajaron toda su vida pero que tuvieron la desdicha de dedicarse a un rubro que solo reparte dividendos con creces para un grupo de depreciables privilegiad@s. Hubierado sido bueno que algun@ periodista consultara cuantos emplead@s bien registrad@s tienen cada establecimiento y que en caso de recibir alguna contestación como la que dio el dueño del Bar Harris, que declaro que l@s emplead@s no quieren estar legalizados por que quieren cobrar un plan para desemplead@s, hubiera podido interpelar tal sinvergüenzada, pero bueno como sociedad maldita tenemos el periodismo maldito que nos merecemos. En general poc@s emplead@s son legalizados correctamente, hay buen porcentaje de trabajador@s no legalizad@s o legalizad@s a medias, y por otro lado ocurre a veces que la antigüedad es timada con los supuestos cambios de dueñ@ de los locales, entonces claro, en ese escenario donde también están presentes otras artimañas como las liquidaciones apócrifas, un@ trabajador@ prefiera recibir las pocas migajas que da el Estado para compensar el sueldo miserable que recibe y las situaciones de indefensión por las que atraviesa. Para la patronal nefasta y estafadora que va en busca de su peine de oro anual: NO TE CREO NADA, NO TE CREO NADA, NO TE CREO NADA, NO TE CREO MAS! Por que eso de que “se hizo bueno el amo y el chacal vegetariano, y comparte la comida con su presa” es solo producto de la fantasía.
FUCk The Police! No quiero mas policías!
“Asado de fa”, Sara Hebe
Corporaciones y camarer@s Hoy mientras leía el cohete a la luna sobre las maniobras fraudulentas de Vicentin recordé que trabaje de camarero en un restaurante donde comían los altos funcionarios de Bunge, Vicentin, y no se que otras empresas usureras que funcionaban en la misma torre. Unos machirulos despreciables a los que tenia que servirles el menú ejecutivo que pagaban con tarjeta en bandeja de plata... Me acuerdo que había unos pisos tipo callcenter donde ubicaban a los corredores de granos, a esos también les alcanzaba la vianda con un carrito con el que subía por el ascensor de servicio. En esos pisos podía sondear la fuerza aspiracional de la clase media argentina, a veces tan despreciable como sus propios jefes... Ni hablar de las rubias divinas tan funcionales al poder patriarcal. Lo lindo era el puchito que me fumaba al lado del tacho de basura junto a los pibitos, el lavacopas y el papafritero. Por supuesto que me echaron por irreverente... (Extraído del facebook de Matías Tomas)
Gastronomía Ácrata en Córdoba La Makhnovita--------------------
A fines del año pasado acudí a visitar a un@s compas en la ciudad de Córdoba y conocí algunos espacios gastronómicos que llevan adelante en esas tierras. Al primer lugar que llegue, en busca de entrañables compañeras, dicho sea de paso, fue La Makhnovita. En ese espacio trascurren cenas-charlas, a veces cenas-espectaculos musicales, y la idea es que el menu tenga que ver con el tópico de la jornada. Llegue justo, a minutos de que comience la actividad de cierre anual. Ese día había dos cosas especiales: charla de una compañera griega y comida de esa región. Mientras llegaba la gente para la charla conocí a algun@s compañer@s, charlamos un poco y compartimos algunos tragos. La compañera griega que dio la charla se llamaba María, y fue quien también cocino el menu griego con otr@s compas. De las cosas que mas recuerdo de la charla fue lo que conto María sobre la labor de l@s anarquistas en Grecia en torno a la organización de l@s inmigrantes, logrando que se trasladen de campamentos a edificios desocupados de la ciudad. Esa experiencia me pareció bien interesante. Luego de la charla se vino la cena, cuyo menu incluía tomates rellenos con arroz y un postre fabricado con diversas sémolas.
1936 Comida Saludable-----------------------
En la actividad de La Makhnovita conocí a dos compas que formaban parte de un restauran cooperativa llamado 1936. Quede en visitar el lugar asi que pasados un par de días fuimos con otr@s compas por el lugar. El mismo esta ubicado muy cerca de la Estacion de Omnibus y de la Estacion de Trenes también. 1936 es un lugar muy agradable y esta decorado con muchas imágenes muy familiares referentes a la gesta anarquista en la España de 1930. En el mismo lugar funciona un almacén donde se puede encontrar desde libros y publicaciones hasta alimentos y condimentos fabricados por organizaciones sociales de desocupad@s y campesin@s. La comida es muy rica y los menús que tiene son económicos y siempre hay una opción carnívora y una vegetariana, se puede chequear eso en la fanpage del restoran. Hay postre y bebidas a elección obviamente. En el primer tópico creo que van mas por lo clásico (flan, budín de pan, etc.). En las bebidas si, creo recordar, hay opciones mas piolas de jugos naturales, limonadas. Un sábado por mes, o algo asi, tiene lugar en el local un evento llamado “Cultura Libertaria”, en donde se realizan charlas, presentaciones de libros, proyecciones cinematográficos o espectáculos musicales. También colaboran con emprendimientos de otr@s compañer@s, materializando la idea del cooperativismo propiamente, ya que la idea de l@s compas es extender esta practica y retomar esas ideas que en varios momentos históricos fueron vistas como polémicas por algun@s compañer@s. Salud 1936!
www.facebook.com/1936comidasaludable
Gastronomía Anarquista durante la Guerra Civil Española>>>>>>>>>>>>>>>>>> En el Centro Documental de la Memoria Histórica de España se encuentran guardados diversos materiales relacionados con la alimentación española entre 1936 y 1978, como folletos de pastas para sopas, menús, manuales de cocina, alguna receta que otra y también varias revistas anarquistas sobre el tema. Una es “Fraternidad”, publicación de 1937 de la Federación Regional de la Industria De la Alimentación y Gastronomía (CNT) y la otra “Gastronomía” a secas, “revista gráfica de la industria gastronómica” editada por la CNT y la FAI.
La FOGRA//////////////// El poderoso gremio gastronómico de Argentina orientado por l@s anarquistas Como dijimos en otra oportunidad: se sabe muy poco del gremialismo gastronómico previo al asalto de la burocracia mafiosa peronista, liderado actualmente por lacras como Luis Barrionuevo. Un@ de los investigadores que se están encargando de revertir esta situación es Agustín Nieto, que en trabajos como “Un acercamiento topográfico a la militancia sindical libertaria en la Argentina de los años cuarenta” y “Activación anarquista en el mundo obrero. Un mapeo elemental de la militancia sindical libertaria en la Argentina de los años cuarenta”, nos trae a la memoria la existencia de la FOGRA (Federación Obrera Gastronómica Regional Argentina), un organismo que entre las décadas de 1930 y 1940 aglutinaba a agrupaciones de trabajadores gastronómicos de todo el pais, incluido Tucumán. Comparto un fragmento del rescate: “Detengámonos brevemente en el gremio gastronómico, que cuenta con una larga historia aún poco investigada. En esta rama de actividad hubo también sindicatos autónomos y otros que adherían a alguna central, hubo aquellos que se agruparon en federaciones y otros que no lo hicieron. Asimismo, una cantidad importante de obreros/as gastronómicos/as no se sindicalizaron o lo hicieron de forma esporádica. Esta constelación gremial contó con la presencia militante de distintas corrientes ideológicas, destacándose la actuación de anarquistas, sindicalistas, comunistas, y socialistas. La organización sindical más importante de esta rama nacional, que para los años cuarenta agrupaba cerca de 30.000 obreros/as gastronómicos/as (10.000 cotizantes regulares), fue la autónoma Federación Obrera Gastronómica Regional Argentina (FOGRA), fundada en 1934. Esta federación, que agrupó a más de 70 sindicatos de distintos puntos del país, hacia fines de los años treinta se encontraba hegemonizada por militantes comunistas. Durante esos años los dirigentes comunistas intentaron imponer la adhesión de la federación a la FOA por ellos dirigida y fortalecer el vínculo con la CGT, fracasaron en ambos intentos por la oposición de las seccionales influenciadas por los faquistas. Durante el 4º Congreso de la FOGRA, realizado hacia fines de 1939, se votó la autonomía de la federación respecto a la CGT, a la vez que los comunistas fueron desplazados de la dirección en favor de un agrupamiento hegemonizado por el faquismo, con Máximo Suárez como secretario general. La fuerza faquista se encontraba fuera de la ciudad de Buenos Aires, mientras que el fuerte de los comunistas estaba en el Sindicato Obrero Gastronómico que ellos dirigían. Para contrarrestar esta hegemonía comunista, los militantes faquistas del gremio de capital fundaron la Agrupación Cultural Gastronómica de Orientación Sindical. Esto generó fuertes fricciones entre ambos bandos, que en dos oportunidades culminaron con la expulsión de activistas anarquistas del sindicato de capital. En este marco, el 6º Congreso de la FOGRA realizado en Rosario los días 15 a 19 de septiembre de 1941 resolvió “autorizar al Consejo Federal [hegemonizado por faquistas] para que separe de la FOGRA a toda filial que responda a (…) partidos políticos”. Los trabajadores/as gastronómicos/as nucleados en torno a la FOGRA muchas veces fueron incluidos en la categoría “Alimentación” tanto en las listas de conflictos como de convenios colectivos firmados. Por otra parte, los historiadores/as que se han encargado de analizar el rubro “Alimentación” en los cuarenta lo hicieron predominantemente a partir de la experiencia organizativa de la FOA (Alimentación) y/o de la FOC (Carne), vinculándola al despliegue militante del PC. Así, una de las experiencias anarquistas más importante en el mundo de los trabajadores/as de la década del cuarenta pasó desapercibida para la historiografía obrera”.
*faquista: militante de la FACA (Federación Anarco Comunista Argentina).
EL PROLETARIADO ES EL AVANT GARDE!
Fergus Sutter, albañil escoces que cambio el mundo del futbol con sus estrategias de juego, basadas en tácticas de cooperación entre jugadores, para enfrentar el estilo brusco y de choque que empleaban los equipos conformados por burgueses, aristócratas y militares.
Clientes y clientelas ###########
1000
Clavel
Bancari@
E n l a g a s t r o n o m í a Parejita desubicada que Paga un café con $1000 tenemos diferentes cae a ultima hora a con el argumento “VOS tomarse un café y a charlar TENES QUE TENER tipos de clientes. sobre la luna de Valencia.
CAMBIO”.
Del Ciber Consume un c de WIFI.
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afé y 50
Hooligan
Bolicher@
Capo Mafia
Quieren ver el partido a Se pierden y piden todo tipo Ante cualquier mínimo todo volumen y arman flor de tragos estramboticos. desperfecto te ofrecen de bondi en el salón. cagada, tiro, lío, y cosa golda.
Para El Fuego o Para el BaĂąo Ediciones
ruidoygarabatos@yahoo.com.ar