Andreas Walker Genießerblättle 02/2015

Ausgabe Juli | 2015 - kostenlos

Informationen aus dem HotelRestaurant Walker Renningen

Sommer

Grillzeit

BBQ

Rezept der Saison

Grillparty & Co.

Genusskalender 2015

Knuspriger Gem端sekuchen vom Pizzastein

Kartoffel-Speckmuffins und BBQ Baguette

Veranstaltungen und Termine im Hause Walker

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andreaswalker

Editorial

Genuss der jungen, ehrlichen Art

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Rufen Sie uns an, gerne planen wir Ihre Feier mit Ihnen zusammen.

Infos unter www.hotel-walker.de

Liebe Freunde des kulinarischen Genusses, nachdem wir bereits mehrere Hochsommertage hinter uns haben, finden Sie in der zweiten Ausgabe meines Genießerblättles im Jahr 2015 sommerliche Rezepte wie den knusprigen Gemüsekuchen, selbstgemachtes BBQ Baguette sowie viele Tipps rund um das Thema Grillen & Fleisch.

Genießen Sie die warme Jahreszeit mit leichten, leckeren Gerichten; idealerweise bei einem gemütlichen Grillabend mit Freunden.

Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß beim Lesen und vor allem beim Nachkochen meiner Rezepte.

Platz für bis zu 300 Personen Vielseitig nutz- und gestaltbar Cocktailbar und Loungebereich Für Geburtstage, Hochzeiten, Weihnachtsfeiern

Kongresse/Seminarveranstaltungen

Ihr Andreas Walker

www.braumanufaktur.com

Aktuelle Kurse finden Sie auf Seite 7

Impressum: Herausgeber: Farbenwerk Werbung und Kommunikations GmbH, Otto-Lilienthal-Str. 36, 71034 Böblingen, Telefon: 07031/714 5930, Mail@farben-werk. de. Vertretungsberechtiger: Felix Rapp (Geschäftsführer); Sitz der Gesellschaft: Böblingen, Handelsregistereintrag beim Amtsgericht Stuttgart: HRB 750538 Layout und Konzeption: Farbenwerk Werbung und Kommunikations GmbH. Texte und Redaktion: Stephanie Braun, Felix Rapp; Lemberger Land (Weinempfehlungen): Seite 3. Bildnachweis: Andreas Walker, Seiten 2,3,6,7 - Fotolia. com: Seite 1/Titel: © Lukas Gojda - Fotolia.com: Seite 4 © amenic181 (Hähnchen); © HLPhoto (Lamm); © Quade (Schweinenacken); © Thomas Francois (Steak).

Anzeigen: Für den Inhalt der Anzeigen sind die jeweiligen Unternehmen verantwortlich. Anzeigenverantwortlicher: Felix Rapp, Farbenwerk Werbung und Kommunikations GmbH

Rezepte der Saison Zutaten für 4 Personen: ½ Fenchel mit grün 2 rote Zwiebeln geschält und in feine Ringe geschnitten 2 rote und eine 1 gelbe Paprika 3 reife Rispentomaten 1 Knolle Chinesischer Ackerknoblauch, geschält und fein gewürfelt Olivenöl Weißer Balsamico Saft einer halben Zitrone Meersalz & Pfeffer aus der Mühle Zucker

andreas Genießerblättle walker

für den Teig: 130 ml Wasser 130 ml feinstes Olivenöl 300 g Mehl Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Knuspriger Gemüsekuchen vom Pizzastein

Den Fenchel mit einem Trüffelhobel oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben hobeln. Sofort mit etwas Zitronensaft marinieren.

Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Rispentomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

Das Gemüse mit Balsamico, Olivenöl, Thymian, Knoblauchwürfel, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.

Für den Teig Wasser und Olivenöl in einer Schüssel vermischen, Salz und Pfeffer zugeben. Schließlich Mehl einkneten bis ein trockener, zäher Teig entsteht.

Den Teig auf einem für den Durchmesser des Pizzasteins passenden Backpapier hauchdünn auswellen (oder mit den Händen plattdrücken).

Den Pizzastein 10 – 15 Minuten vorheizen.

Ausgewellten Teig auf den heißen Pizzastein stürzen, Backpapier abziehen und das marinierte Gemüse mit der Marinade gleich mäßig auf dem Teig verteilen, so, dass ein zwei Zentimeter breiter Rand bleibt.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel backen/grillen.

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Weinempfehlung

2014 Lemberger Weißherbst

2014 Rosswager Halde Lemberger Weißherbst: Der Lemberger Weißherbst besticht durch eine leicht süßliche Würze und einen fruchtigen Körper. Eiskalt im Sommer, macht er Spaß zu leichten Gemüsegerichten, Salaten und auch gegrilltem Geflügel.

Salsa Verde Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Blattpetersilie 10 Blatt Basilikum 6 Blatt Zitronenmelisse 1 Knolle geschälter, fein gewürfelter Chinesischer Ackerknoblauch ½ Chilischote 1 EL Djionsenf 100 g Brauner Zucker 8 cl weißer Aceto Balsamico 150 ml hochwertiges Olivenöl Saft einer ½ Zitrone Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Die Kräuter klein hacken. Knoblauch, Chilli und Meersalz im Mörser fein zermahlen.

Olivenöl, Aceto Balsamico, Senf, Brauner Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Die Kräuter und die restlichen Zutaten unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Salsa Verde passt optimal zu Fleisch, zu Fisch, auf geröstetem Brot, zu Kartoffeln oder auch zu Spaghetti.

BBQ Baguette Zwiebel- Knoblauch- und Tomatenwürfel in einer Pfanne leicht andünsten.

In einer Schüssel, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt 30 g getrocknete Tomatenfilets, fein gewürfelt 100 g schwarze, kernlose Oliven in Ringe geschnitten 500 g Mehl 300 ml warmes Mineralwasser 1 Päckchen Trockenhefe 50 ml Olivenöl Zucker Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Aus dem Teig 3 gleich große Baguette formen und mit einem trockenen Tuch bedeckt, 1 Stunde ruhen bzw. gehen lassen.

Das Steingut im Grill vorheizen

Baguette auf das heiße Steingut geben und 30 Minuten bei 180 Grad bei geschlossenem Deckel backen. Dabei immer wieder mit feinstem Olivenöl bestreichen.

Kartoffel - Speckmuffins Zutaten für 4 Personen: 200 g gekochte, geschälte Kartoffeln vom Vortag 200 g Schmand 100 g Speckwürfel 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt 100 g würziger, gehobelter Bergkäse 80 g Mehl 2 Eier Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln grob raspeln.

Kartoffelraspel mit Schmand, Speck, Zwiebelwürfel und Käse in einer Schüssel mischen.

Mehl unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In ein eingebuttertes Muffinblech füllen und 30 Minuten bei 180 Grad und geschlossenem Deckel backen.

Tipp: Zwischen Grillgitter und Muffinblech eine feuerfeste, flache Auflaufform zur Abstandhaltung geben.

Pimientos de Padron Schnelle, leichte Küche für Ihre Grillparty.

Zutaten für 4 Personen: 500 g Pimientos (milde grüne Peperoni) 3 EL feinstes Olivenöl 1 Knolle Chinesischer Ackerknoblauch, geschält und fein gewürfelt Meersalz

Die Pimientos waschen und gut trocken tupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pimientos darin fünf Minuten braten und Knoblauch hinzugeben.

Anrichten und mit grobem Meersalz bestreuen.

Kleine Fleischkunde

andreas Genießerblättle walker Rind

Schwein

Ein feines Stück Rinderfilet, ein T-Bone-Steak oder ein Rinderhüftsteak – besonders vom Grill ist Rindfleisch ein Genuss. Dabei eignen sich vor allem Teile aus Hüfte, Rücken und Filet – die haben wenig Bindegewebe und werden schön zart. Am besten gelingt das Fleisch, wenn es leicht mit Fett marmoriert ist.

Ein Beweis für eine hohe Rindfleischqualität ist eine kräftig rote Farbe, Glanz und eine feste, elastische Konsistenz. Das Rindfleisch zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack aus.

Frisches Schweinefleisch ist rosa, zart und feinfaserig. Beim Schweinefleisch sollte genau darauf geachtet werden, welches Teilstück verarbeitet wird.

Hier kann der Fettgehalt des Schweinefleisches zwischen zwei und 30 Prozent variieren. Würzig mariniertes Schweinesteak schmeckt immer. Es sollte leicht mit Fett durchzogen sei, damit es auch nach dem Grillen schön saftig bleibt. Besonders gut gelingen Koteletts, Filets und saftige Nackensteaks vom Grill. Gute Qualität erkennen Sie an einer kräftigen rosa Farbe und an weißem, kernigem Speck. Ganz wichtig: immer gut durchbraten!

Geflügel

Lamm

Hühnchen, Pute und Ente bleiben auf dem Grill besonders saftig, wenn sie mit Haut gegrillt werden, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

Gründlich waschen und trockentupfen sind die ersten Schritte, wenn Sie Hähnchen grillen möchten. Bei der Zubereitung von Hähnchenfleisch eignet sich geringe bis mittlere Hitze am besten.

Tipp: Stellen Sie aus Öl und Gewürzen eine Marinade her. So sparen Sie sich das separate Ölen und Würzen. Olivenöl verbrennt zu schnell, deshalb sollte man besser Raps-, Sesam- oder Erdnussöl verwenden. Auch halbtrockene Weißweine sind ideale Grundlagen für Marinaden.

Typisch für das feinfaserige Lammfleisch ist sein leicht würziger Eigengeschmack. An einer satten roten Farbe erkennen Sie, dass ein Steak qualitativ gut ist. Da Lamm sehr mager ist, wird es auf dem Grill jedoch leicht trocken.

Kaufen Sie marmorierte Stücke und marinieren Sie sie über Nacht. Gerade bei Lammfleisch ist es wichtig, besonders hochwertiges Fleisch zu kaufen.

Die folgenden Regeln sollte man beim Lammgrillen beachten: Das Fleisch darf nicht zu lange gegrillt werden, es sollte von innen noch leicht rosa sein.

Lamm harmoniert am besten mit einer kräftigen Marinade.

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Nicht reich muss man sein, sondern unabhängig.

André Kostolany

Impressionen aus dem KochArt-Studio

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Genusskalender - Kursprogramm - Juli – Dezember 2015 Kochkurs für Anfänger – mein kulinarisches Heckengäu

Wir kochen schwäbische Hausmannskost mal anders. Traditionelle Rezepte.

Maultaschen, handgeschabte Spätzle, einen typischen Rostbraten richtig braten und vieles mehr.

Kurstermine: Mittwoch, 7. Oktober 2015 Preis pro Person 89 €

So schmeckt Heimat!

Ungarn – Land der Tiefebenen, Flüsse und Seen

Erfahren Sie in diesem Kochkurs allerlei über die wohlschmeckende Küche Ungarns. Ein zartes Milchlamm zubereiten, das Nationalgericht einen Disznó – Pörkölt zaubern. Oder das wohl beliebtestes Gericht , dem Langosch auf den Grund gehen. Aber auch der Tokajer – der süße Wein Ungarns darf nicht fehlen. Mit der Unterstützung unserer echten Ungarin, Imola, wird dieser Kochkurs etwas ganz besonderes.

Kurstermine: Mittwoch, 14. Oktober 2015, Preis pro Kurs Person 99 €

Sonntag 18. Oktober 2015: Aus Tradition – Eröffnung unserer großen Hubertus – Jagd – Wochen (18.10. - 20.12.2015)

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Freuen Sie sich auf unser 4 – Gang Wildmenü, das schon jetzt verspricht ein kulinarisches Erlebnis zu werden.

Umrahmt von den Klängen der Jagdhornbläser Heimsheim Preis 56,00 € pro Person

Alles rund ums heimische Wild

Endlich Wildgerichten neu entdecken, den legendären Rehrücken zerlegen und verarbeiten oder raffinierte, aber auch typische Beilagen bereiten. Wildgeflügel tranchieren oder eine zartrosa, gebratene Wildentenbrust zelebrieren. Eine kräftige Wildsauce ansetzen. Das und mehr lernen Sie in diesem Kochkurs.

Kurstermine: Mittwoch, 21. Oktober 2015, Preis pro Person 115 €

Südtiroler Gasthausküche – wo Gemütlichkeit zu Hause ist!

Selbst der weltbekannte Freiheitskämpfer Andreas Hofer war schon Gastwirt aus Leidenschaft. Ein kulinarischer Ausflug nach Südtirol ist immer etwas ganz Besonderes. Endecken Sie mit uns die Südtiroler Gasthausküche. Das richtige Verarbeiten und Braten von Kalbsleber erlernen. Schlutzkrapfen mit Sauerkraut und Käseknödel zaubern. Oder auch einen stolzen Zander filetieren. Das Zubereiten eines Kastanienmousse und vieles mehr, werden Sie in diesem Kochkurs erleben.

Kurstermin: Mittwoch, 28. Oktober 2015, Preis pro Person 99 €

Außen knusprig, innen zart – Ganze Gans und Ente perfekt zubereitet

Von der klassischen Martinsgans bis zur knusprigen Weihnachtsente. Lernen Sie unsere regionalen Köstlichkeiten in kulinarischer Vollendung zu genießen.

Kurstermin: Mittwoch, 4. November 2015, Preis pro Person 89 €

Der kulinarische Glanz Sardiniens – Su Coro Sardu!

Wohlfühlklima, faszinierende Landschaften, ein wundervoller Sonnenuntergang und erlesene Spezialitäten. Sardinien – ein Sehnsuchtsziel für Genießer. Mit den Erfahrungen, die ich durch meinen guten Freund Pietro Deiana - einem stolzen Sarden erhalten durfte, werden wir die Küche Sardiniens und Ihre Köstlichkeiten entdecken.

Kurstermin: Mittwoch, 2. Dezember 2015, Preis pro Person 135 €

Wildes Wintergrillen

Ein Highlight unseres Weihnachtstraums wird ohne Frage das Open Air Grillen mit vielen ausgefallenen Köstlichkeiten die Wald und Flur zu bieten haben.

Umrahmt von den Klängen der Jagdhornbläser Heimsheim.

Kurstermin: Donnerstag, 26. November 2015, Preis pro Person 79 € Bei allen Kochkursen inklusive: Ein Begrüßungsgetränk, die gemeinsam bereiteten Speisen, dazu drei verschiedene korrespondierende Weine á 1/8 l für die gute Laune, Mineralwasser sowie ein Teilnehmerzertifikat und Sammelrezepte.

Genossenschaftskellerei Rosswag-Mühlhausen eG Manfred-Behr-Straße 34 71665 Vaihingen-Rosswag Tel.: 0 70 42 - 35 96 00 www.lembergerland.de

Neue Öffnungszeiten!

Montag – Freitag von 9.00 – 18.00 Uhr Samstag von 9.00 – 14.00 Uhr