Farmers Market
金典 綠園道商場
達人手帖 issue.03
主辦單位
金典綠園道商場 執行單位
勤美文創 統籌團隊
陳喬偉 魏袁楷 林長叡 莊雅雯 黃中星
每週六、日 14:00-20:30 1F戶外廣場 合樸農學市集@金典綠園道商場 每月第四個周六 13:00-19:00@1F戶外廣場
www.parklanes.com.tw
Farmers Market
Farmers Market
城市飄香有感市集
Farmers Market
Farmers Market
台灣在地農產良品
吃在地、食當季
1 4
Ryan Lin
Joy Chuang Vic Huang
Joy Chuang
設計攝影
黃中星
T.04-2319 8000
0
Dennis Wei
採訪文字
莊雅雯
金典 綠 園 道 商 場
2
Jovi Chen
Vic Huang
Farmers Market 台灣在地農產良品 城市飄香有感市集 農夫市集達人手帖每期挑選一位農夫達人，到產地拜訪，到農田體驗新鮮現採的蔬果由何而來。 這一期，我們介紹的是來農夫市集必吃的茶焗蛋。喜歡吃蛋的陳大哥，家族自產神農蛋及高山茶葉，結合兩種產品研發出香氣口感兼具的茶焗蛋，我們實地到製作現場，探訪茶香蛋濃的新世界。
把蛋當成自己的孩子照顧 農夫達人
陳清嘉＆陳淑麗夫婦
Story 專訪
如果常來市集逛逛的朋友，應該會注意到，市集中傳來的陣陣茶葉香，尤其在寒冷的冬天，暖暖的茶香滷蛋在手心發燙著，一口綿密
新鮮衛生，出於照顧孩子般的心
蛋黃讓身體充滿暖意。仔細一看，陳大哥的茶焗蛋，蛋殼清白透澤，剝開來的蛋白染上淺淺的茶色，散發出茶香與蛋香。這不像一般
十幾年前，中部最早做茶香焗蛋就是陳大哥，「那時候我們察覺到很多大學生住
市面上的茶葉蛋，蛋殼滷得深但顏色不均，淑麗姐笑笑地說：「我們有專門的技術，是用乾的茶葉烘烤雞蛋，當蛋殼遇熱，毛細孔張
一個星期的蛋製品，目的是要讓出外人可以方便吃，目前這樣的研發技術是沒有
開後，茶香均勻地往內傳送，讓茶葉香味與色澤烘烤進蛋白，而蛋殼仍保有原來的透白色，這獨家祕方，必須費工費時，多重程序。」
鮮，而雞蛋是很不易保存的食品，在研發上經過很多試驗，並要講求天然健康，
真空包裝鐵蛋，為什麼不用冰可以賣那麼久，就是因為防腐劑。我們訴求是天然 愛吃蛋，興趣變成專業
們的訴求。」
民國95 年正值金融風暴，原本從事貿易工作的陳大哥收掉工廠，想換跑道。陳大哥特別喜歡吃蛋，一天可以吃五、六顆，家族本身就 是開養雞場，是神岡有名的神農蛋(註)。閒暇之餘，常常將雞蛋配上南投親戚種的茶葉，直接用茶爐烘烤，當做點心給自家人吃，得到
每週一到五製作，週末到市集銷售，為何不尋找寄賣通路呢？關於這點，淑麗姐
許多好評。淑麗姐：「一開始是農會的好友說，我們家的蛋這麼好吃，怎麼不賣。剛好我先生想要換跑道，就試試看轉作加工蛋。剛開
因為雞蛋是不能久放的食品，除了製程品質，在銷售上也都隨時要注意現場環境
始很掙扎，跨行要很有勇氣。在試做的過程中，曾經有過幾百顆的蛋拿去倒掉回收吶！」
他們第一線的服務員不太會照顧，太陽來了不會把商品挪進來，蛋很容易變質，
收回來自己賣。我們都是把蛋當成自己的孩子那種心情去照顧，所以想說寧可不 細心呵護，費工費時的堅持 雞蛋是很脆弱的東西，在加工過程中損壞率很高，尤其在第一關：洗蛋，「我們是用手工洗蛋，因為洗蛋機是加類似洗碗精來殺菌，有
做出好吃東西的成就感
一陣子媒體報導蛋殼有問題，其實是沒有洗乾淨，所以我們比較不建議用機器洗。」淑麗姐堅持手工洗蛋，一粒一粒用菜瓜布、用水洗
「一開始，我們這樣一顆一顆蛋賣，單價很低，我跟我先生說，我們是不是選錯
過，再用鹽巴殺菌，平均一次八百粒的雞蛋需要2個小時洗淨，過程中會有將近一兩成的雞蛋損毀，需要非常小心。
術，但一了解製程費工費時，便卻步了，但對陳大哥和淑麗姐來說，卻是越做越
蠻開心的，看到客人的回饋說好吃，那種感覺是，我居然也能做出好吃的東西， 茶焗蛋最重要的步驟是：烤蛋，將一層一層的茶葉鋪滿電烤爐的爐面，接著再放入雞蛋。烘烤過程中，每半小時至一個小時要不斷地翻
去變化，可以去發揮創意，比較自由。也是個專業，取代性比較低，比較穩定。
蛋，讓它們受熱平均。陳大哥：「茶焗，就是是用茶葉去悶烤，用低溫50~60 度慢慢燻烤，不能高溫，蛋會爆掉。到了半夜，控制低
商品，從興趣變成專業，過程中的嘗試就像拉拔孩子長大般，需要細心呵護，最
溫點，隔天早上再來翻蛋。」每個小時反覆翻蛋的程序非常費工費時，夏天烤蛋最少兩天，冬天因為氣溫低，至少三天。除了雞蛋，連 茶葉也選用比較好的高山烏龍茶葉，跟一般用來滷製茶葉蛋的茶葉不同，這來自南投鹿谷的高山烏龍茶，重烘培所以香氣明顯，而一般 使用低價的茶葉，容易苦澀且茶香味不會那麼好。
雞蛋小常識：冬天的蛋比較好吃？主要為氣溫和雞喝的水有關，因為夏天雞喝的水比較多， 反之，冬天的殼會比較厚一點，天氣乾燥，雞喝的水也少，會讓蛋的口感比較好。
一口 的 美 好
每一顆外層色澤都不一樣，聞起來有濃濃的茶葉香，
我們喜歡好東西與好朋友分享，每期與大家分享搶鮮入口的美好滋味! 品嚐分享：陳冠帆 品嚐：茶焗蛋、茶香滷蛋、茶香鐵蛋
茶焗蛋
咬下去後，卻有一種相對性的清爽，清新不膩的香氣，
而蛋黃很潤口，不會有卡在喉嚨乾乾的感覺。
第二種，茶香滷蛋，蛋白是很可愛的巧克力色，吃起來相當順口回甘，
蛋黃綿密溫潤，具有重烘焙的多層次口感，
會一口一口接著吃，嘴巴裡有一股濃郁的焦糖香，
也有點像冰糖煙燻過後的口感。
而第三種，茶香鐵蛋，外皮彈牙，
煙燻味所帶來的鹹度又包裹著甘甜，
市集放送
市集愛地球 Collecting Reusable Bags.
市集愛地球．回收購物袋 Collecting Reusable Bags.我們正在募集 回收的購物袋，並於每個週末提供農夫市集使用，歡迎交給現場工作人員。
合樸農學市集@金典綠園道商場
每月第四個周六(11/22、12/27、1/24) 13:00~19:00 @ 1F戶外廣場 合樸農學市集在台中當地深耕將近七年多，每月在金典舉辦一場，本著「 社區協力型農業」CSA(Community Supported Agriculture)，將市 集友善大地的理念、天然健康的好物分享給民眾。
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在地小農招募中 Hi ! Farmers ! 我們正在尋找台灣在地、自產自銷的優良農夫，
歡迎來電洽詢農夫市集專線 04-23198000#8824
產品 │ 茶焗蛋、茶香滷蛋、茶香鐵蛋
有人可以突破的。」轉行做食品，最注重的就是衛生、新
，淑麗姐：「我們的鐵蛋如果冷藏只能一個月，而超市的
然，不加任何化學添加物，也可以放置一段期間，這是我
姐將他們照顧雞蛋、講究品質的要求也發揮到銷售服務上。
境與商品狀況。「最早在觀光景點或休息站寄賣，但發現
，就會有客人反應品質不好，所以不放心讓別人銷售，便
不要這些通路。」
錯行了，呵呵！」做生意的這幾年，也有人好奇想學習技
越開心。大哥：「轉行做這個蠻累的，比開工廠還累，但
，就會有成就感。以前的工作比較刻板化，現在這個可以
。感覺轉行有轉對了！」陳大哥將生活中愛吃的雞蛋變成
最大的成就感就是顧客臉上滿意的笑容。
消費者如何買到真正安心的有機產品？ 合樸農學市集 陳孟凱
People 專訪
到底什麼才是真有機？做到農藥「零檢出」就是有機嗎？ 「光地球會自轉，就不可能做到零檢出。」台大農藝系教授鄭正勇解釋，蒙古高原冷氣團到台灣，沿途就不知道捲過多少有毒工廠 的廢氣。玉山空氣都曾驗出有汞，遑論台灣本土產生的污染、鄰田農藥的飄散。所以要求有機做到連儀器都測不出農藥殘留，這種 矯枉過正的期待農藥「零檢出」，反而對有機小農是很大的傷害。美國允許農藥殘留在標準值5％以下的產品可以掛有機標章，這 是考慮到環境背景值的干擾，與「零檢出」標準會增加錯殺好人的可能性。然而放寬標準會考驗人性。或許有奸巧農友在前期先 噴藥，但是若人因為懷疑就丟失信心，這是因噎廢食。我們建議想買到安心的有機，除了參考有機認證，最直接的方式還是向自 己信賴的農友或通路購買。
LOCAVORE
產區 │ 臺中市神岡區
註 ： 神 農 蛋︵ 土 雞 蛋 ︶神 農 獎 是 台 灣 農 業 局 的 最 高 榮 譽 獎 ， 神 岡 鄉 土 雞 蛋 是 神 農 獎 蛋 類 品 選 第 一 名
農夫達人 │ 陳清嘉＆陳淑麗夫婦
EAT LOCALLY AND SEASONALLY FRESH FOOD.
有一種微妙的協調感，重點是不像市面上鐵蛋的死鹹口感和塑料的嚼勁。
這次品嚐吃到的是天然的茶葉香，讓我連吃三個也很安心且不會膩，
吃了之後反而不太敢碰市面上所賣的滷蛋或鐵蛋了!
Special Event
住外面，沒辦法開伙，所以我們就研發這種不用冰可以放
，蛋殼會比較薄比較脆；
照片圖說 鐵蛋：水煮蛋經過剝殼、清洗、稍微烘烤、再滷製 相當費工時，口感風味十足，越嚼越香
合樸農學市集 每月第四個周六 (11/22、12/27、1/24.2015) 池畔開講 15:00~16:00
11月開講主題：植物藍染DIY _ 植工坊 快速、成本低廉的化學合成染料問世，大自然賦予人類的天然資源漸漸沒落。我們希望延續植物藍染本質，遠離化學染的傷害，復甦植物 染織。市售藍染作品頂著文創、產業商機伺機而起，不一定用天然植物所染，有些仍使用化學媒染劑、拔染劑等來快速增加產量。呼籲所 有從事植物染織工作者，為何而染?應認知推廣植物原色本質的重要性，思考如何降低對環境的傷害。一起支持本土農民契作之藍靛染料 ，保障農民生活收入，堅持傳統工法手作染布，天然安全更環保。
12月開講主題：認識堅果 _ 綠食集 冬季是四季養生中最重要的時機，一般會以蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷與補養身體，然而過量肉類容易使人罹病，堅果是一個 理想的選擇。大多數的堅果在秋季成熟，果肉蘊含春天萌芽生長時所需的各種營養和抗氧化成分，蛋白質、不飽和脂肪酸和維護心血管健 康的葉酸及各種酚類，適合冬季滋補。要如何正確的食用堅果，這是我們要了解的首要問題。
主辦單位 │ 合樸農學市集
場地協辦 │ 金典 綠園道商場
相關資訊請洽 │ www.hopemarket.net
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2015
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烤 地 瓜 、 蜜 地 瓜 、 生
2014
月
地 瓜
城市飄香有感市集
農
第四季
台灣在地農產良品
吃在地 食當季。
農人日出而作，日落而息
菓物新鮮現採，產地直送
大地循時而食，生生不息
EAT LOCALLY AND SEASONALLY FRESH FOOD.
LOCAVORE
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