Cerveza Artesanal

EDICION 2 DIC 2012

 Orígenes de la cerveza

 Cerveza con ingredientes caseros

Fรกtima Rico

INDICE

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Historia

Recetas

Brew Revolution

-- CERVEZA ARTEZANAL --

Un Poco de Historia sobre la Cerveza Según la mitología egipcia fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó a la humanidad el arte de elaborar cerveza, actividad muy antigua en ese país del norte de África. Desde entonces, se denomina cerveza a una variedad de bebidas alcohólicas producidas mediante la fermentación de materia de almidón derivada de granos, entre ellos el maíz, u otras fuentes de plantas. Se cree, incluso, según evidencias arqueológicas, que la cerveza nació junto con la elaboración del pan, uno de los alimentos más antiguos que existen, pues se han encontrado pruebas de que los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. No fue hasta comienzos de la era cristiana que este arte se extendió por todo el norte de Europa, donde la producción de cerveza se desarrolló notablemente y su consumo se hizo popular. Si bien en el Viejo Continente era tradicional y todavía lo es usar para la producción de cerveza las cebadas

Los egipcios en un inicio llamaban Zythum a la cerveza

malteadas, en todo el continente americano, incluidas Cuba y las demás Antillas, se conoció y consumió la chicha, bebida que los aborígenes hacían mediante la fermentación del grano del maíz Para hacer una buena cerveza, hay que comenzar por el macerado de las cebadas malteadas o no, cuya proporción se define según el tipo de grano, y el sabor, color y transparencia que se le quiera dar a la cerveza

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Algunos puntos más sorprendentes sobre la cerveza son: 3. Condimento para la Luna de miel:

1. Una de las bebidas más antiguas del mundo: Se encontraron recetas para preparar cerveza en tablillas de arcilla que datan del 6000 antes de Cristo (aC.).

2. Moneda de cambio en Egipto: A los trabajadores de las grandes pirámides se les pagaba a menudo con un tipo de cerveza llamada “Kash”, que devino en la palabra inglesa “cash” que hoy significa “en efectivo”.

Para el año 3000 aC., los egipcios elaboraban, al menos, seis variedades diferentes. También se utilizaba con fines medicinales.

Cuando una pareja se casaba en la antigua Babilonia, el padre de la novia facilitaba toda la cerveza de miel que el novio pudiera beber durante el mes posterior al casamiento. Debido a que el calendario era lunar, hoy se conoce a este periodo post boda como “luna de miel”.

4. Anestesia para las parturientas: En la Europa medieval la cerveza se utilizaba para calmar los dolores de las mujeres en trabajo de parto.

5. Aporte a la ciencia: La cerveza permitió a Louis Pasteur, en 1876, desarrollar el proceso de “pasteurización”, que hoy en día garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios.

La elaboración de la cerveza es simple, sencilla e histórica. Los egipcios hacían ésta bebida con la fermentación de granos de su época y zona: azucares y lúpulo; después en los siguientes siglos siguió refinándose el proceso hasta llegar a los años de gloria de la cerveza, en que los monjes franciscanos preparaban esta bebida a partir de maltas, lúpulos, trigos, levaduras y azúcar dando con esto al inicio el cerveza como la conocemos hoy.

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-- CERVEZA ARTEZANAL --

Recetas La elaboración de cerveza es un proceso sencillo, económico y entretenido en el que se deben respetar sus pasos de fabricación para poder disfrutar de la más rica bebida casera realizada en el hogar.

Cerveza de Malta

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Agregar los extractos dentro de una olla con agua caliente y a fuego moderado durante hora u hora y media.

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Incorporar las flores verdes del lúpulo, que le dará el equilibrio al sabor (quitando el azúcar que haya quedado) y un aroma particular en la elaboración de cerveza.

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Controlar con un termómetro dentro 10 a 20 grados, y con el densímetro calcular la densidad de la mezcla llamada mosto que debe rondar en 1,030.

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Una vez hervida, revolver rápidamente unos minutos. Así la suciedad saldrá a flote.

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Se vierte el líquido en el recipiente fermentador filtrando los granos, y se deja enfriar.

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Esta etapa hace que la elaboración de cerveza se vuelva de un color transparente.

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Se añade la levadura al fermentador ya preparada de un día anterior para que se encuentre activa.

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Se tapa con un elemento denominado airlock (puede ser fabricado con un globo pinchado o con un tubo en un vaso de agua) que permite despedir gases.



Será la levadura la encargada de fermentar la fabricación de cerveza de 7 a 10 días en un lugar fresco.

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Después podrá ser embotellada, y dejar macerar alrededor de un mes

¿Qué necesitas?        

Agua Malta Lúpulo Levadura Cazuela Termómetro Densímetro Recipiente para la fermentación

Pasos a seguir 

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El grano de cebada debe ser puesto en remojo sobre agua hasta que brote, y luego se deja secar.

Machaca la malta, pero no demasiado para que no se vuelva harina

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-- CERVEZA ARTEZANAL --

Cerveza de Maíz Amarrillo

Pasos a seguir  ¿Qué necesitas? 

20 l. de agua



1 Kg. de cebada abrillantada



500 gr. de maíz amarillo



1 1/4 Kg. de azúcar moreno



25 gr. de lúpulo



25 gr. de levadura de cerveza

Poner los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.

 





Agregar el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más Se retira del fuego y se deja enfriar.

Estando aún tibio mezclar la levadura bien diluida con un poco de agua.

Tapar la olla y dejar en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y embazar en un recipiente que tape bien Será la levadura la encargada de fermentar la fabricación de cerveza de 7 a 10 días en un lugar fresco. Después podrá ser embotellada, y dejar macerar alrededor de un mes

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-- CERVEZA ARTEZANAL --

Cerveza Negra

¿Qué necesitas? 

20 l. de agua



1/2 Kg. de cebada abrillantada



1/2 Kg. de cebada tostada



500 gr. de maíz amarillo



1 1/4 Kg. de azúcar moreno



25 gr. de lúpulo



25 gr. de levadura de cerveza

Pasos a seguir 







Poner los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.

Agregar el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más Se retira del fuego y se deja enfriar.

Estando aún tibio mezclar la levadura bien diluida con un poco de agua.

Tapar la olla y dejar en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y embazar en un recipiente que tape bien Será la levadura la encargada de fermentar la fabricación de cerveza de 7 a 10 días en un lugar fresco. Después podrá ser embotellada, y dejar macerar alrededor de un mes

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-- CERVEZA ARTEZANAL --

MICRO EMPRESAS SALVADOREÑA DE CERVEZA ARTESANAL Brew Revolución elabora cervezas artesanales al estilo americano en El Salvador. Su misión es reflejar los elementos únicos de nuestra tierra salvadoreña como es el agua, las frutas, las flores y el espíritu de donde preparan su cerveza. En la elaboración de su cerveza, combinan los estilos de california y Belgas, con énfasis en ingredientes locales y de temporada.

Historia de Brew Revolution: Andy Newborn es un estadounidense que como muchos otros llegaron a El Salvador, se enamoraron del país y decidieron venir a probar fortuna en nuestras tierras. Le vio el potencial a El Tunco, no solamente por el turismo del surf sino por todo el turismo interno que genera desde San Salvador para los que queremos un poco de fiesta en la playa.

Andy, había trabajado como chef en California en un restaurante, para luego fundar Barefoot Coffee Roasters en el área de la bahía de San Francisco, California, una empresa muy exitosa de café e infusiones de café. Pero se enamoró del paraíso en El Salvador y de su gente, así que decidió vender Barefoor Coffee Roasters para venirse a vivir a estas tierras bohemias e iniciar un nuevo negocio produciendo cerveza, ya que vio la necesidad y el mercado potencial de la cerveza artesanal, nicho que hasta el momento no se había explotado en nuestro país. Es así como nace Brew Revolution.

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-- CERVEZA ARTEZANAL --

Todas las cervezas de Brew Revolución se elaboran con agua pura, malta, lúpulo y levadura de cerveza. Cada una de sus cervezas tiene una forma, sabor único y origen Salvadoreño. A veces utilizan elementos de la zona como miel, rosa de Jamaica, manzanas pedorras, níspero, piña, maracuyá, loroco u otros ingredientes tropicales para traer todo el sabor y el sentimiento de El Salvador.

Hasta el momento cuenta con 3 cervezas las cuales son:

Venus Wit, una cerveza refrescante, tropical y dulce con un 5.3% de graduación alcohólica con una infusión de piña y maracuyá. La descripción podría sonar más a un coctel, pero el toque de las frutas es más notorio en el aroma ya que el sabor a cerveza aún predomina.

Nyx Black Coffee, cerveza con infusión de café: oscura, enérgica y muy fresca.

A nuestro parecer, es una cerveza muy sustanciosa con un 6% de graduación alcohólica que despierta a cualquiera Mercurio IPA, de las tres, la cerveza de carácter fuerte, sabores intensos, marcados, cerveza Amarga-dulce, con una infusión de panela y lúpulo que contiene un 6.2% de graduación alcohólica

Brew Revolution Entrada del Hotel Mopelia en Playa El Tunco Horario de 9:00AM a 5:00PM

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