MAESTRÍA EN
CIENCIAS GASTRONÓMICAS
PROGRAMA PRESENCIAL
Ama lo que haces. Aprende cómo.
La gastronomía despertadoha el interés a nivel mundialaen losmundial últimos años, Laha gastronomía despertado el interés nivel en losteniendo últimos años, tenie un impacto enun la impacto industriaen delalos viajes, ya que las personas, cuando deciden viajar,deciden vi industria de los viajes, ya que las personas, cuando buscan también combinar la motivación del traslado con la degustación de alimentos, buscan también combinar la motivación del traslado con la degustación de alimen que tengan cualidades de creatividad, presentación, e higiene. que tengan cualidades de creatividad, gusto presentación, gusto e higiene.
De allí que la gastronomía parte del atractivo identidad deelos lugares de a los lugar De allí que laconstituye gastronomía constituye parteedel atractivo identidad visitar y transmite, en muchos casos, la esencia del conocimiento popular entre visitar y transmite, en muchos casos, la esencia del conocimiento popular e generaciones. generaciones. Estas expresiones, en lareflejadas cocina, permiten la comprensión Estasreflejadas expresiones, en la cocina, permiten lade comprensió las culturas y sus cambios en el tiempo. las culturas y sus cambios en el tiempo.
La Maestría en modalidad presencial, es presencial, un programa LaCiencias MaestríaGastronómicas, en Ciencias Gastronómicas, modalidad es de un programa posgrado innovador de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, que cuenta conque cuenta posgrado innovador de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, un posicionamiento reconocido enreconocido el ámbito académico de académico la gastronomía, se un posicionamiento en el ámbito de la que gastronomía, qu refleja en las refleja publicaciones realizadas, así como en los premios internacionales en las publicaciones realizadas, así como en los premios internacion obtenidos como reconocimiento a la calidad dealas obtenidos como reconocimiento la investigaciones. calidad de las investigaciones.
OBJETIVO / OBJETIVO PERFIL DEL/ PERFIL EGRESADO DEL EGRESADO
Diseñada con Diseñada un moderno de estudios, Maestría enlaCiencias Gastronómicas conplan un moderno planlade estudios, Maestría en Ciencias Gastronóm tiene como objetivo la especialización de graduados universitarios en la gestión de tiene como objetivo la especialización de graduados universitarios en la gestión empresas de restauración, como aquellos que buscan mejorar sus conocimientos empresas deasí restauración, así como aquellos que buscan mejorar sus conocimie de gastronomía realizar investigaciones sobre el campo. deogastronomía o realizar investigaciones sobre el campo.
La selección deLadocentes muy cuidadosa, habiéndose logrado conformar unaconformar selecciónhadesido docentes ha sido muy cuidadosa, habiéndose logrado plana de especialistas, muchos de los cuales cuentan con una formación académica plana de especialistas, muchos de los cuales cuentan con una formación académ en el extranjero, además de una reconocida que permite en el extranjero, además de unatrayectoria, reconocidalotrayectoria, lo que que los permite que estudiantes noestudiantes solo reciban la base teórica en las asignaturas, sino que además no solo reciban la base teórica en las asignaturas, sino que ade puedan tomar puedan ejemplos de éxito, tantode deléxito, país como realidades. tomar ejemplos tanto de delotras país como de otras realidades.
DIRIGIDO ADIRIGIDO A
Diplomados universitarios, especialmenteespecialmente de las carreras Diplomados universitarios, de de las Turismo, carreras Hotelería, de Turismo, Hotel Administración, Economía, Relaciones Públicas, Antropología, Historia, Sociología, administración, Economía, Relaciones Públicas, Antropología, Historia, Sociolo Ingeniería Alimentaria, y Ciencias la Comunicación. Ingeniería Marketing, Alimentaria,Nutrición Marketing, Nutrición de y Ciencias de la Comunicac Profesionales universitarios se desempeñan instituciones o privadas Profesionales que universitarios que seen desempeñan enpúblicas instituciones públicas o priva que desarrollan actividades dentro del ámbito deldel turismo la gastronomía, que desarrollan actividades dentro ámbitoy del turismo y la tales gastronomía, t como restaurantes, bares, casinos, empresas de catering, líneas aéreas, centros comocafés, restaurantes, cafés, bares, casinos, empresas de catering, líneas aéreas, cen culturales, asociaciones gastronómicas,gastronómicas, entidades deentidades promoción culturales, asociaciones de turística, promoción turís establecimientos de hospedaje, de gobiernos regionales, municipalidades, patronatos y patronat establecimientos hospedaje, gobiernos regionales, municipalidades, oficinas culturales de embajadas. oficinas culturales de embajadas.
LLA CURRICULAR MALLA CURRICULAR
programa comprende créditos correspondientes a 14 asignaturas, se El programa48comprende 48 créditos correspondientes a 14 que asignaturas, que se arrollan endesarrollan cuatro ciclos (dos años). en cuatro ciclos (dos años).
Ciclo I
Ciclo II
Ciclo III
Ciclo IV
Introducción alIntroducción Estudio de las Cienciasde Gastronómicas al Estudio las Ciencias Gastronómicas Historia de la Gastronomía Historia de la Gastronomía Ciclo I Filosofía y Ética Filosofía y Ética Seminario de Tesis I Seminario de Tesis I Alimentación yAlimentación Nutrición y Nutrición Tecnología la Alimentación Ciclo II de Tecnología de la Alimentación AdministraciónAdministración de Empresas de deRestauración Empresas de Restauración Contabilidad para Empresas Gastronómicas Contabilidad para Empresas Gastronómicas Marketing de Servicios MarketingGastronómicos de Servicios Gastronómicos Ciclo III Enología Enología Formulación y Formulación Evaluación de Proyectos de Proyectos y Evaluación Cocinas Regionales delRegionales Perú Cocinas del Perú Seminario de Tesis II de Tesis II Ciclo IVI: LaSeminario Seminario Investigación a la Gastronomía Seminario I: LaAplicada Investigación Aplicada a la Gastronomía
sesiones se desarrollan losdesarrollan días sábadolos dedías 16:00 a 20:00 horas.aEn el caso de las Las sesiones se sábado de 16:00 20:00 horas. En el caso de las naturas a cargo de profesores extranjeros visitantes, las sesiones se desarrollan asignaturas a cargo de profesores extranjeros visitantes, las sesiones se desarrollan ante una semana (lunes a viernes) de 18:00 a 22:00 sábados 16:00 durante una semana (lunes a viernes) de horas 18:00 y a dos 22:00 horas ydedos sábados de 16:00 0:00 horas.a 20:00 horas.
MISIÓN ADMISIÓN
equisito principal paraprincipal postular para es haber obtenido previamente grado El requisito postular es haber obtenido el previamente el grado démico de académico bachiller. Elde proceso de inscripción para los postulantes comprende la comprende la bachiller. El proceso de inscripción para los postulantes entación del expedientedel y una entrevista personal. La evaluación delevaluación expedientedel expediente presentación expediente y una entrevista personal. La prende la comprende asignación la deasignación puntaje por rendimiento durante los durante los de elpuntaje por el académico rendimiento académico dios universitarios, experiencia laboral acumulada, de idiomas de idiomas estudios universitarios, experiencia laboralconocimiento acumulada, conocimiento anjeros, estudios adicionales realizados, así realizados, como el resultado deellaresultado entrevista. extranjeros, estudios adicionales así como de la entrevista.
Los documentos que forman parte del expediente son los siguientes: • Fotocopia del Grado Académico de Bachiller, autenticada por el Secretario General de la Universidad de origen. (Los postulantes con estudios realizados en el extranjero presentarán una copia legalizada de su Grado de Bachiller, o su equivalente, debidamente revalidado por una universidad peruana o reconocida de acuerdo a ley). • Certificados originales de estudios universitarios de pregrado. • Fotocopia legalizada del DNI vigente (los postulantes extranjeros deberán presentar copia legalizada del pasaporte). • Partida de nacimiento original. • Currículum vítae no documentado. • Tres (3) fotografías tamaño carné y una (1) fotografía tamaño pasaporte, a color, en fondo blanco, sin anteojos, con vestimenta formal (impresas en papel fotográfico). • Ficha de Inscripción. • Recibo de pago por derecho de inscripción.
PERSONAL DIRECTIVO Dr. Johan Leuridan Huys Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología Dr. Sergio Zapata Acha Director de la Sección de Posgrado de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
INFORMES E INSCRIPCIONES SECCIÓN DE POSGRADO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA Av. Tomás Marsano 242, Surquillo. Lima - Perú. (511) 513-6300 Anexos: 2086 / 2011 maestria@turismo.usmp.edu.pe www.fcctp.usmp.edu.pe/posgrados/turismo