Experimentandum Scones O que preciso?
O Natal está à porta!
No dia 24 de dezembro, as famílias portuguesas reúnem-se à volta da mesa de jantar para a consoada. Segundo o dicionário Houaiss da língua portuguesa, consoada é uma "leve refeição noturna, sem carne, que se toma em dia de jejum" ou "ceia familiar da noite de Natal". Poucos saberão que, de acordo com a tradição católica, a véspera de Natal é dia de jejum e só após a “missa do Galo” a família procura “consolo” à mesa. Não há tradição mais portuguesa do que o bacalhau cozido com batatas, ovo e couve penca, regado com o melhor azeite novo, na noite de consoada. É provavelmente o modo mais saudável de ingerir o "fiel amigo". Mas há regiões do país em que o costume é diferente: por exemplo, na região entre Minho e Douro diz-se que “se não houver polvo a consoada não tem o mesmo sabor”. Vindos de vários cantos do país e mesmo do mundo, os familiares re-
cordam também, na consoada, os sabores da infância e da tradição de algumas iguarias postas numa mesa pródiga de sobremesas que arregalam os olhos: rabanadas, filhoses, fritas de abóbora, velhozes, broinhas, aletria, arroz doce, mexidos, formigos, azevias, sonhos, coscorões,... sem esquecer o bolo-rei, de tradição originária de França, que os adultos gostam de acompanhar com um cálice de vinho do Porto. No dia seguinte, na mesa de almoço de Natal onde não faltam os frutos secos e cristalizados, já se come carne: peru recheado, leitão assado, cabrito ou galo capão, devidamente guarnecidos com batata assada e salada ou esparregado. A mesa das sobremesas mantém-se, mas recomenda-se acrescentar frutas frescas que desenjoam e ajudam a digestão. O desconforto digestivo pode acontecer nestas ocasiões de maior ingestão alimentar. Um chá ou uma infusão quente tomado após a refeição aju-
Como fazer? 1- Misturar, num recipiente, todos os
darão, nesse caso, a melhorar a digestão e a eliminar a sensação de enfartamento. Os dias de festa devem ser vistos como um parêntesis na rotina que deve ser desfrutado. Contudo, se não quiser ganhar peso, uma vez concluído o período excecional, convém retomar o mais cedo possível o ritmo das refeições normais. A partir do dia 26 resista a comer o que sobrou, em especial as sobremesas. Congele os restos porque corre o risco de prolongar demasiado os excessos gastronómicos. Sobretudo resista às guloseimas do Natal e volte à sopa, à fruta, às saladas e aos legumes. Beba mais água e retome a prática da atividade física. A contenção só vai durar uma semana. No dia de Ano Novo a festa está de volta. Boas festas!
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Ana Carvalhas Ciência na Imprensa Regional / Ciência Viva■
No passado sábado decorreu a inauguração da exposição de cianotipia “SOL = AZUL”, da autoria da artista plástica Rita Reis. Esta exposição, integrada no projeto “Perspetivas Arte e Ciência”, é composta por um conjunto de 20 trabalhos realizados através da técnica de revelação de cianotipia. Com entrada livre, a exposição estará patente na Fábrica até 31 de janeiro’17.
“Há Dinossauros nos meus biscoitos!” é a próxima atividade do “Clube do Cientista” que decorre a 8 de janeiro, das 11h00 às 12h00, no Aveiro Center. Nesta sessão os participantes terão a oportunidade de descobrir algumas curiosidades sobre dinossauros enquanto fazem deliciosas bolachas. Destinada a crianças a partir dos seis anos, a entrada é gratuita, sem necessidade de inscrição.
ingredientes. 2- Ir amassando com a ponta dos dedos até juntar todos os ingredientes. 3- Fazer bolas de massa. 4- Colocar as bolas de massa num tabuleiro untado com manteiga e farinha/papel de alumínio. 5- Colocar o tabuleiro no forno a 200 °C durante cerca de 15 minutos. O que acontece?
Os scones, de origem escocesa, servidos tradicionalmente com um pouco de geleia e creme de nata fresca, são uma boa forma de acompanhar o chá. Estes pães rápidos (por conterem fermento químico em vez do fermento de padeiro) adquirem, durante a cozedura, uma textura firme devido à coagulação das proteínas e à gelificação do amido. Com a alta temperatura do forno, dão-se as reações de Maillard, entre açúcares e proteínas, que conferem à superfície dos scones uma cor dourada e um sabor agradável.■
mais informações em www.fabrica.cienciaviva.ua.pt
Ciência na Agenda
Image: Luis M. B. Sánchez
(Receita para 6 pessoas) - 2 colheres de sopa de açúcar - 12 colheres de sopa de farinha - 1 colher de chá de fermento - 6 colheres de sopa de leite - 1 colher de sopa de manteiga - 1 ovo - 1 pitada de sal
O Natal à mesa
A não perder!
Image: Benson Kua
Image: Benson Kua Image: tasteit.pt
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Foto da semana
até
31 jan
ABC dos alimentos | Avelã A avelã é o fruto da aveleira (Coryllus avellana), uma árvore da família das Betuláceas. O fruto da aveleira é pequeno, arredondado, com um ápice na extremidade. Tem um pericarpo lenhoso, duro e delgado, cor de canela. No seu interior está a semente, parte comestível, uma amêndoa redonda e amarelada, envolvida por uma fina capa acastanhada que se desprende facilmente. Apresenta um sabor doce e oleaginoso. A avelã é um fruto seco popularmente conhecido e apreciado em todo o mundo. Consome-se crua ou torrada, podendo ser utilizada como ingrediente na elaboração de diversos produtos, como por exemplo de chocolates, leites, licores, manteigas,
biscoitos e torrões. O seu alto teor de gorduras (aproximadamente 60%) permite que ela seja utilizada na indústria alimentar como substância oleaginosa. A avelã seca é um alimento muito rico do ponto de vista nutricional. Apresenta um elevado teor em gorduras não saturadas, proteínas, hidratos de carbono, vitamina E, ácido fólico, ácido pantoténico e biotina. O seu extrato aquoso apresenta propriedades antioxidantes e o seu consumo fornece cerca de 650 kcal por 100 g de fruto. Para uma boa conservação, as avelãs devem ser armazenadas em atmosferas com baixo teor de oxigénio, para evitar que fiquem rançosas.■
EXPOSIÇÃO DE CIANOTIPIA “SOL = AZUL”
dez
jul
08 jan
11h00
Clube do Cientista – Há Dinossauros nos meus biscoitos!, no Aveiro Center.
15
10h00
Workshop Doing – Pinhole, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
15
11h00
Pai, vou ao espaço e já volto! – A exploração do espaço, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
‘16
jan
jan
até
31 jan
‘17
>12h00
>13h00
>12h00
Academia Maker, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
Perspetivas Arte&Ciência - Exposição de Cianotipia “SOL = AZUL”, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro. Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro 2016