A não perder!
Para estas férias de verão, a Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro programou três semanas de atividades, com ciência e animação garantidas, destinadas a crianças dos 6 aos 12 anos. Há robôs, marionetas, teatro, terrários, histórias com ciência, circuitos elétricos, construções geométricas, experiências deliciosas e muito mais. O programa teve início a 26 de junho e termina amanhã, 7 de julho. O mesmo programa repete-se na semana de 4 a 8 de setembro. As inscrições estão abertas.
“Da cartola sai ciência” foi o novo programa de atividades que a Fábrica iniciou em março, destinado a crianças dos 6 aos 15 anos. Até hoje, decorreu um conjunto de cinco sessões diferentes onde foi apresentado de forma divertida vários truques de magia e a ciência que os explica. Todas as sessões foram apresentadas pelo mágico e químico Filipe Monteiro. A última sessão deste ciclo culmina com o Espetáculo final e está marcada para o próximo domingo, 9 de julho, às 15h30. As inscrições estão abertas.
Image: millys-kitchen.com
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Foto da semana
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Ciência na Agenda
Química das coisas boas: da farinha de trigo, ovos e açúcar aos pastéis de Tentúgal.
A farinha é um pó desidratado rico em amido, contendo também proteínas, obtido por moagem de cereais. O que torna a farinha de trigo única é o glúten, uma proteína amorfa muito elástica devido às suas ligações de enxofre e de hidrogénio. Esta proteína encontra-se na farinha em partículas de uma grande variedade de diâmetros em torno de um décimo de milímetro. O processo tradicional de peneirar a farinha serve para separar as partículas mais pequenas, obtendo-se assim farinhas adequadas para massas finas, ou seja com espessuras muito pequenas. O glúten é insolúvel em água. Por isso, a farinha é inicialmente misturada com gorduras que, para além de melhorarem o sabor, formam uma dispersão, à qual se junta posteriormente a água que ajuda a ligar todo o conjunto. A adição de fermentos biológicos, ou orgânicos
e inorgânicos, faz com que se forme dióxido de carbono no interior da massa, o que origina um aumento de volume do sistema, devido à elasticidade do glúten, sem que haja qualquer vantagem nutritiva. Posteriormente, no processo de aquecimento no forno todo o sistema fica mais rígido por perda de água e formação de uma estrutura reticulada, ficando os orifícios do interior da massa. São assim obtidos os pães vulgares e bolos comuns, mas não as massas finas dos pastéis de Tentúgal. Para obter massas finas não se usam fermentos. No processo de as estender há quebra e formação de novas ligações de enxofre e de hidrogénio do glúten. E se for utilizada compressão, estas ligações aumentam de número originando uma maior rigidez da massa, a qual depois de levada ao forno se torna deliciosamente estaladiça. Para
os pastéis de Tentúgal obtêm-se espessuras da ordem de metade do décimo de milímetro! A sacarose, vulgarmente conhecida como açúcar, é um hidrato de carbono e simultaneamente um dos produtos mais puros, no sentido químico, que podemos encontrar no dia a dia. Trata-se de um sólido de cor branca que é muito solúvel em água. Essa solubilidade aumenta com a temperatura, assim como o ponto de fusão da solução resultante, podendo obter-se os bem conhecidos pontos do açúcar que correspondem a zonas de temperaturas características. A temperaturas relativamente elevadas a sacarose começa a decompor-se e a polimerizar ficando com a característica cor do caramelo, um material mais rico em carbono que em água. A gema faz parte de uma célula gigante que é o ovo e tem no seu interior pro-
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teínas e lípidos, para além de uma grande quantidade de água. As propriedades químicas dos compostos que contém fazem dela um bom ligante para tintas no processo ancestral da têmpera e para a atual formação da emulsão conhecida como maionese. É também um material único e fundamental na doçaria portuguesa. Para preparar o creme de ovo, ou ovos-moles, usa-se uma calda quente de açúcar que vai coagular as proteínas das gemas de ovo e formar uma mistura muito agradável ao paladar e ao tato bucal. A massa fina estaladiça do exterior dá forma ao conjunto de forma única. Os pastéis de Tentúgal têm química e isso é muito bom! Sérgio Rodrigues Ciência na Imprensa Regional / Ciência Viva
09 jul
(Receita para 6 pessoas) - 2 colheres de sopa de açúcar - 12 colheres de sopa de farinha - 1 colher de chá de fermento - 6 colheres de sopa de leite - 1 colher de sopa de manteiga - 1 ovo - 1 pitada de sal Como fazer? . Misturar, num recipiente, todos os
ingredientes. . Ir amassando com a ponta dos dedos até juntar todos os ingredientes. . Fazer bolas de massa. . Colocar as bolas de massa num tabuleiro untado com manteiga e farinha/papel de alumínio.
. Colocar o tabuleiro no forno a 200
°C durante cerca de 15 minutos. O que acontece?
Os scones, de origem escocesa, servidos tradicionalmente com um pouco de geleia e creme de nata fresca, são uma boa forma de acompanhar o chá. Estes pães rápidos (por conterem fermento químico em vez do fermento de padeiro) adquirem, durante a cozedura, uma textura firme devido à coagulação das proteínas e à gelificação do amido. Com a alta temperatura do forno, dão-se as reações de Maillard, entre açúcares e proteínas, que conferem à superfície dos scones uma cor dourada e um sabor agradável.
>12h00
DOMINGO DE MANHÃ NA BARRIGA DO CARACOL
Experimentandum | Scones O que preciso?
11h00
07
19h30
Babysitting de Ciência, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
09
11h00
Domingo de manhã na barriga do caracol - Oh, pescador, viste o farol?!, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
09
11h00
Clube do Cientista – Faz o teu exfoliante de pele, no Aveiro Center.
09 jul
15h30
Da cartola sai ciência - Espetáculo final, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
14
10h00 >20h00
13º Aniversário da Fábrica, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
23
11h00
Ciência ao pequeno-almoço, no Hotel “As Américas”.
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>24h00
>12h00
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>17h00
>12h00
Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro 2017