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Foto da semana
A não perder!
Chegou ao fim mais uma edição do Ciência Viva no Verão em Rede. No passado domingo, em pleno Farol de Aveiro, na Barra, a Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro promoveu duas sessões da atividade “Era uma vez… uma visita ao Farol da Barra”. Os 47 participantes assistiram a uma “Hora do Conto” especial, à volta do valor patrimonial e da ciência por trás do funcionamento dos faróis, seguida de uma visita orientada pelo faroleiro.
No próximo domingo, 17 de setembro, das 10h às 13h, decorrerá o Workshop DÓING: “Fotografia Estenopeica - Pinhole”, no espaço Dóing – oficina aumentada. Os participantes irão construir a sua câmara fotográfica e criar fotografias singulares, que serão reveladas no laboratório de fotografia da Fábrica. Esta sessão destina-se ao público geral a partir dos 6 anos. A entrada tem inscrição obrigatória, através de 234 427 053 ou fabrica.cienciaviva@ua.pt, com o valor de 5€, por pessoa. mais informações em www.fabrica.cienciaviva.ua.pt
Ciência na Agenda
Fresco ou curado, assim é o queijo. Em Portugal obtém-se essencialmente queijo de leite proveniente de animais como a cabra, vaca e ovelha. A composição do leite é complexa e variável, dependendo da espécie e da fase do ciclo de lactação, alimentação, etc.
Como se obtém o queijo?
Mas o que é o leite?
Q u e m é q u e i n te r vé m n e s te p ro -
O leite é um produto líquido da secreção das glândulas mamárias, uma mistura homogénea de água, gordura, proteínas (caseínas e proteínas do soro), lactose e sais minerais. A caseína representa 80% do total de proteínas do leite fresco. Existem diferentes tipos de caseína, dispersas em grande número na forma de partículas sólidas muito pequenas chamadas micelas. A caseína encontra-se na região externa das micelas e mantém-nas suspensas na água do leite.
cesso?
O processo de produção de queijo é dependente de fatores como: pH, temperatura, teor de cálcio do leite. A matéria-prima, o leite, deve ser de boa qualidade e pasteurizado, livre de microrganismos e contaminantes.
Um grupo de outras proteínas designadas por proteases, que são enzimas, digerem as caseínas e degradam a camada externa das micelas causando a sua precipitação. Onde se encontram estas proteases?
Estas enzimas têm proveniência vegetal (ciprosinas), animal (quimosina) ou microbiana e são adicionadas ao leite aquecido a uma temperatura que ronda os 40 ºC. A planta capaz de produzir este
coagulante enzimático é o cardo (Cynara cardunculus) e as enzimas encontram-se nas suas flores secas.
procede-se ao descinchamento, desenformagem para embalagem e consumo, no caso do queijo fresco.
Que etapas são necessárias para
O que é necessário para obter um
obter queijo?
queijo curado?
Inicialmente ocorre a coagulação e formação da coalhada, quando há destabilização e floculação das micelas de caseína. Após esta fase, procede-se ao corte da coalhada, com o objetivo de libertar o soro, constituído por água e algumas proteínas. Com este subproduto, obtém-se o requeijão. A separação do soro da coalhada é designada por dessoramento e esmiuçamento. É necessário retirar o máximo de soro, através da moldagem ou encinchamento e prensagem, permitindo esta melhorar a forma, textura e consistência. Após algum tempo em repouso,
No caso dos queijos curados, procede-se à adição de sal e a última etapa consiste no processo de maturação ou cura, efetuado em câmaras com ventilação adequada, controlo de humidade e temperatura. Ao fim de alguns dias, variável com o tipo de queijo, obtém-se uma pasta amanteigada e uma crosta típica de cor amarelada. Depois de embalado e rotulado, o queijo deve ser mantido a uma temperatura inferior a 10 ºC.
Rua dos Santos Mártires, 3810-171 Aveiro · tel. 234 427 053 · www.fabrica.cienciaviva.ua.pt · www.facebook.com/fccva · fabrica.cienciaviva@ua.pt
Margarida Vieira Ciência na Imprensa Regional / Ciência Viva
Academia Maker De outubro’ a junho’ Adoras construir, planear, inventar e criar coisas? És um(a) verdadeiro(a) engenhocas e queres concretizar esse gosto!? Então junta-te à Academia Maker no Dóing, o Maker Space da Fábrica, e desenvolve o teu projeto. Faz-te membro desta academia e vem descobrir como arte, ciência, tecnologia, matemática e boa disposição se misturam perfeitamente.
Público-alvo: 10 aos 14 anos Duração: outubro’17 a junho’18 Horário: terça-feira 14h30-17h00 Local: Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro Preço: 25 euros/mês Inscrições: 234 427 053 ou fabrica.cienciaviva@ua.pt
noitedosinvestigadores.pt
17
10h00
Workshop DÓING: “Fotografia Estenopeica - Pinhole”, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
29 set
10h00 >24h00
Noite Europeia dos Investigadores, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
01 out
11h00
Clube do Cientista - "Ciência em prosa", no Aveiro Center.
set
>13h00
>12h00
até
out
Perspetivas Arte&Ciência – “Ver para crer – um zoom ao organismo”, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
‘17
out
jun
Academia Maker, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
out
jun
Ases da Ciência, na Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro.
‘17
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‘18
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Fábrica Centro Ciência Viva de Aveiro 2017