/D &ROLÁ RU /D &ROLÁ RU
Coliflor Gratinada con Salsa de Ajo
STAFF - Instituto nacional de tecnología agropecuaria presidente -RVH 0DUtD ´&KDXFKDµ %ODQFR
vicepresidente (QULTXH ´7RPDWLWRµ 3HQD
Vocal &ULVWLDQ ´&HEROODµ 5RGUtJXH]
/D FROLÁ RU HV EDVWDQWH YHUVDWLO SHUR WLHQH XQ DURPD \ XQ VDERU PX\ SHFXOLDU \ HVWD IRUPD GH SUHSDUDUOD QR OR HQPDVFD UD HQ DEVROXWR 6ROR OR SRWHQFLD FRQ HO FRQWUDVWH GH OD VDOVD DVt TXH WH WLHQH TXH JXVWDU SDUD GLVIUXWDU VXV VDERUHV
por blanca cotta /DV PiV ULFDV FRPLGDV GDV HMRU GH OD PDQR GH OD PHMRU
ingredientes
Próxima edición
8QD FROLÁ RU PHGLDQD 8QD FDEH]D GH DMR /D HVFDUROD 8QD FXFKDUDGD GH KDULQD HV XQD KRUWDOL]D GH KRMD GH JDUEDQ]RV FXOWLYDGD HQ LQYLHUQR SHUWHQHFLHQWH D OD IDPLOLD GH ODV FRPSXHVWDV (V XQD 8Q 9DVR GH OHFKH GHVQDWDGD SODQWD DQXDO R ELDQXDO GH UDt] SLYRWDQWH FRQ QXPH \ SHTXHxDV UDPLÀ FDFLRQHV URVDV KRMDV 8Q SRFR GH QXH] PRVFDGD FRORFDGDV HQ IRUPD GH UR VHWD TXH VH DEUHQ DO SULQFLSLR VLQ OOHJDU 6DO SLPLHQWD \ $29( D IRUPDU XQD SHOOD SRU OR TXH DGTXLHUHQ XQ FRORU YHUGH FODUR
(6&$52/$
1° paso (QFRQWUi WRGD OD LQIRUPDFLyQ UHFHWDV 3DUWLPRV LQIRJUDItD GH XQD FROLÁ PHGLDQD \ XQD FRPSOHWD HQ RU OD HGL IUHVFD \ KHUPRVD /H TXLWDPRV ODV KR FLyQ GHO SUy[LPR PHV MDV YHUGHV \ ORV WDOORV \ OD SDUWLPRV HQ DUEROLWRV FX\R WDPDxR GHSHQGHUi GH FyPR QRV JXVWH OD FROLÁ RU \ FXDQWD VDO VD TXHUDPRV TXH ODV HPEDGXUQHQ 6H FXHFHQ ORV DUEROLWRV GH FROLÁ RU DO YD SRU HQ HO KRUQR GH YDSRU VRQ PLQX WRV /D WH[WXUD WLHQH TXH VHU FUXMLHQWH DXQTXH WRGDYtD HVWpQ DOJR EODQGDV
2 10
2° paso
3° paso
0LHQWUDV VH FRFLQD OD FROLÁ RU SUHSDUD PRV OD VDOVD (Q SULPHU OXJDU KHUYLPRV XQRV GLHQWHV GH DMR XQRV R HQ DEXQGDQWH DJXD OR KDFHPRV GXUDQ WH GRV PLQXWRV 6DFDPRV ORV GLHQWHV GHO DJXD \ ORV SHODPRV (Q HO PLVPR FD]R VH FXEUH HO IRQGR FRQ $29( \ ORV GLHQWHV GH DMR SHODGRV \ HQWHURV VH FRQÀ WDQ D IXHJR PX\ OHQWR KDV WD TXH HVWpQ ELHQ GRUDGRV \ WLHUQRV
$SURYHFKDQGR HO PLVPR FD]R \ HO DFHL WH GH IUHtU ORV DMRV HFKDPRV XQD FXFKD UDGD VRSHUD GH KDULQD GH JDUEDQ]RV \ HPSH]DPRV D UHPRYHU $xDGLPRV VDO SLPLHQWD QHJUD PROLGD \ XQDV UDVSDGX UDV GH QXH] PRVFDGD 6HJXLPRV UHPR YLHQGR D IXHJR OHQWR KDVWD TXH OD KDULQD HPSLHFH D WRVWDUVH \ D HPLWLU XQ DURPD TXH HV FDUDFWHUtVWLFR DO JDUEDQ]R IUL WR /XHJR FRQWLQXDPRV FRQ ORV SDVRV
0iV UHFHWDV HQ ZZZ IDFHERRN FRP %ODQFDFRWWD _ ZZZ EODQFDFRWWD FRP DU 6XVFULELWH D OD UHYLVWD \ UHFLEt WRGDV ODV HGLFLRQHV HQ WX FDVD VXVFULSFLyQ#LQWD FRP DU
/D &ROLÁ /D &ROLÁ RU RU
4° paso
indice
(QWRQFHV HV HO PRPHQWR GH LQFRUSR UDU OHFKH GHVQDWDGD SRFR D SRFR VLQ SDUDU GH UHPRYHU SDUD TXH QR VH KD JDQ JUXPRV /D FDQWLGDG GHSHQGHUi GH OR OtTXLGR TXH TXHUDPRV OD VDOVD &XDQGR PiV R PHQRV WHQJDPRV OD WH[ WXUD TXH QRV JXVWD DxDGLPRV ORV DMRV \D IULWRV \ GHMDPRV XQ SDU GH PLQXWRV KLUYLHQGR D IXHJR PX\ OHQWR \ VLQ SD UDU GH PRYHU SDUD TXH QR VH SHJXH
beneficios para la salud
5° paso
La bebida acompañante
3RU ~OWLPR SDVDPRV OD VDOVD SRU OD (O YLQR WLQWR EDWLGRUD SDUD EDWLU WRGRV ORV DMRV \ (QFRQWUi HVWD \ WRGDV ODV HGLFLRQHV DQWHULRUHV HQ IRUPDWR GLJLWDO PH]FODUORV FRQ HO UHVWR GH LQJUHGLHQWHV 3DUD DFRPSDxDU HVWH SODWR OR PHMRU HV YLGHRV LPDJHQHV \ PXFKR PiV FRQWHQLGR LQWHUDFWLYR 8QD YH] EDWLGD OD VDOVD FRQ ORV LQ ZZZ LQWD FRP DU XQ WLQWR IUHVFR \ IUXWDGR GH HVWUXFWXUD JUHGLHQWHV HV PRPHQWR GH SRQHU ODV PHGLD HODERUDGR D SDUWLU GH OD YDULHGDG FROLÁ RUHV HQ XQD IXHQWH UHVLVWHQWH DO GH XYD ERQDUGD \R WH UHFRPLHQGR HO KRUQR \ VH FXEUH FRQ OD VDOVD GH DMR 'XULJXWWL 5HVHUYD %RQDUGD (V XQ YLQR 6H PHWH HQ HO KRUQR D JUDWLQDU KDV TXH WLHQH XQ SDVR SRU UREOH )UDQFpV \ WD TXH OD VDOVD HPSLHFH D GRUDUVH XQ À QDO ODUJR HQ ERFD \ SHUVLVWHQWH 1RV \ HVWR VHxDOD HO PRPHQWR FXOPLQH D\XGDUi D SRGHU GLVIUXWDU GH HVWH SODWR HQ SDUWLFXODU TXH WLHQH PXFKD SHUVRQD OLGDG V~SHU FUHPRVR \ ULFR HQ DOPLGyQ HQ SHUIHFWD DUPRQtD (V XQ WLQWR SDUD WH QHU HQ FXHQWD VL HV TXH WH JXVWD H[SORUDU HVWH HQ HVSHFLDO YDOH OD SHQD SUREDU
dificultad y preparación (V XQ SODWR VHQFLOOR \ SUiFWLFR 3UHSDUDFLyQ PLQXWRV 5LFR \ VDQR TXH WH GD HO DSRUWH GLDULR GH YLWDPLQDV
cocina y algo más infografía
Aquellos buenos tiempos
3RUTXH FRFLQDU QR VROR LQYROXFUD OD FRFLQD ORV LQJUHGLHQWHV \ OD GHGLFDFLyQ QRVRWURV TXHUHPRV FRPSDUWLU QXHVWUDV KLVWRULDV GH FRFLQD \ GH YLGD
0L TXHULGD DPLJD (Q XQD pSRFD VLQ WDEOHWV R VPDUWSKR QHV OD EHOOtVLPD DFWUL] -XOLH /RQGRQ FDXWLYy FRQ VX YR] KXPHDQWH \ VHQVXDO D WRGRV DTXHOORV TXH SXGLHURQ HVFX FKDUOD 5HDOL]y iOEXPHV GH SRS \ MD]] HVWiQGDUHV GH ORV TXH VH GHV SUHQGH HVWD REUD PDHVWUD FRQ &U\ 0H D 5LYHU , 6KRXOG &DUH \ 1R 0RRQ DW $OO 6X VRQLGR tQWLPR \ URQURQHDQWH HV XQ OODPDGR LQHYLWDEOH D WRPDUVH XQD FRSD GH YLQR \ ODV FRVDV FRQ PXFKD FDOPD SRU VREUH WRGDV ODV FRVDV /R SRGHV HV FXFKDU FRQ ORV QRQRV TXH VHJXUR OHV YD D HQFDQWDU /HV 5HFRPLHQGR -XOLH LV KHU QDPH 2WUR JUDQ DUWLVWD UHFR PHQGDGR HV HO VHxRU )UDQN 6LQDWUD TXH FRQ VX KHUPRVD P~VLFD WH DOHJUDUi HO GtD \ WH KDUi UHFRUGDU PX\ EXHQDV pSR FDV (QWUH VXV FOiVLFRV PiV UHFRUGDGRV VH HQFXHQWUDQ )O\ 0H 7R 7KH 0RRQ \ 6WUDQJHU ,Q 7KH 1LJKW GRV WHPDV TXH VRQ tFRQRV GH OD P~VLFD \ TXH SRGUiV HVFXFKDU FXDQGR SUHSDUHV XQD EXHQD FRPLGD \ GLVIUXWHV GH XQ PRPHQWR ~QL FR FRQ P~VLFD \ ULFD FRPLGD 'HMDQRV WX RSLQLyQ GH OD UHYLVWD HQ FRQWDFWR#LQWD FRP DU 'HMDQRV WX RSLQLyQ HQ FRQWDFWR#EODQFDFRWWD FRP DU
&RQ 1pOLGD %DUUHLUR 7UHOOHV IXLPRV SUHFHSWRUDV HQ OD HVFXHOD 1RUPDO 1 GH %XHQRV $LUHV /D YLGD OXHJR QRV OOH Yy SRU GLVWLQWRV FDPLQRV (O PtR \D OR FRQRFHQ (OOD HQ FDPELR VH UHFLELy GH RGRQWyORJD \ GH PpGLFD < FRPR VL HVWR IXHUD SRFR WUDEDMy LQFDQVDEOHPHQWH SDUD D\XGDU D ORV GHPiV $GHPiV GH VXV DSRUWHV FLHQWtÀ FRV QRV GHMy XQ OLEUR TXH SXVR D OD PHGLFLQD DO DOFDQFH GH ODV DPDV GH FDVD ´/D IDU PDFLD HVWi HQ VX FRFLQDµ 8Q WtWXOR TXH WLHQH PiV UHVRQDQFLD TXH QXQFD -XQWR FRQ VX KLMD *UDFLHOD UHFRSLODURQ UHFHWDV FDVHUDV SHUR EDVDGDV HQ SULQ FLSLRV FLHQWtÀ FRV \ QDWXUDOHV /R TXH QR TXHGy SODVPDGR SRU HVFULWR IXH VX YRFDFLyQ GH VHUYLFLR VX LQWHOL JHQFLD VX FDOLGH] KXPDQD \ WRGR VX DPRU SRU HO SUyMLPR 6LQ HPEDUJR OD PDJLD TXH WLHQHQ ORV OL EURV HV HO SRGHU UHOHHUORV \ D WUDYpV GH VXV SiJLQDV HYRFDU D TXLHQ OR HVFULELy 4XL]DV SDUD TXLHQ QR KD\D WHQLGR OD
coliflor gratinada
VXHUWH GH FRQRFHUOD EDVWD WUDQVFULELU XQ IUDJPHQWR GH OD RUDFLyQ GH 0DLPy QLGHV XQ JUiQ PpGLFR GH KDFH PiV GH GRV PLO DxRV TXH FRPLHQ]D DVt ´/OHQD PL DOPD GH DPRU SRU HO DUWH \ WXV FULDWX UDV 1R SHUPLWDV TXH OD VHG GH OXEUR \ OD DQVLHGDG GH JORULD LQÁ X\DQ HQ HO HMHUFL FLR GH PL SURIHVLyQµ $Vt FHUUy 1pOLGD VX OLEUR 3HVH D VX VDELGXUtD \ SUHVWLJLR VLHP SUH DVRPDED HQ HOOD HVD DGROHVFHQWH DOHJUH \ GLYHUWLGD GH FXDQWR DPEDV pUD PRV SUHFHSWRUDV GH HVFXHOD < DVt TXLHUR UHFRUGDUOD VLHPSUH 0RULU QR VH PXHUH QXQFD FXDQGR VH GH MDQ KXHOODV GH DIHFWR LPERUUDEOHV 3RU HVR SUHÀ HUR VRQUHtU DO UHFRUGDUOD \ VL VH PH KXPHGHFHQ ORV RMRV UHSHWLU OD SRHVtD GH SDi TXH GLFH ¢/iJULPDV " 1R (VWR HV VHU IXHUWH &XDQGR HO KXUD FiQ VRSOD HO ROPR VH UHWXHUFH /D JRWD GH VDYLD TXH YLHUWHQ ODV UDPDV QR HV OODQWR HV RWUD FRVD ¢0H HQWLHQGHV"
11 3
/D &ROLร /D &ROLร RU RU
Alteraciones de la tiroides
HVHQFLDO HQ OD YLGD FHOXODU GH QXHVWUR RUJDQLVPR SHUR FRPR FRQVHFXHQFLD GH OD PLVPD VH SURGXFHQ XQDV PROpFXODV ORV UDGLFDOHV OLEUHV TXH RFDVLRQDQ D OR ODUJR GH OD YLGD HIHFWRV QHJDWLYRV SDUD OD VDOXG D WUDYpV GH VX FDSDFLGDG GH DO WHUDU HO $'1 ORV JHQHV ODV SURWHtQDV \ ORV OtSLGRV R JUDVDV (Q QXHVWUR FXHUSR H[LVWHQ FpOXODV TXH VH UHQXHYDQ GH PD QHUD FRQWLQXD GH OD SLHO GHO LQWHVWLQR \ RWUDV TXH QR FpOXODV GHO KtJDGR &RQ ORV DxRV ORV UDGLFDOHV OLEUHV DXPHQWDQ HO ULHVJR GH TXH VH SURGX]FDQ DOWHUD FLRQHV JHQpWLFDV VREUH ODV SULPHUDV OR TXH IDYRUHFH HO GHVDUUROOR GH FiQFHU R UHGXFH OD IXQFLRQDOLGDG GH ODV VHJXQ GDV FDUDFWHUtVWLFR GHO SURFHVR GH HQ YHMHFLPLHQWR ([LVWHQ VLWXDFLRQHV TXH DXPHQWDQ OD SURGXFFLyQ GH UDGLFDOHV OLEUHV HQWUH HOODV HO HMHUFLFLR ItVLFR
WHV FRQVWLWX\HQ XQ IDFWRU GH ULHVJR SDUD FLHUWRV WLSRV GH FiQFHU \ GH HQIHUPHGD GHV GHJHQHUDWLYDV (Q OD FROLร RU DO LJXDO TXH HQ HO UHVWR GH ORV YHJHWDOHV GH VX PLVPD IDPLOLD VH KDQ LGHQWLร FDGR HQ ORV ~O WLPRV DxRV XQD VHULH GH HOHPHQWRV ร WRTXtPLFRV FX\RV SRWHQFLDOHV HIHFWRV HQ OD SUHYHQFLyQ GH GLYHUVRV WLSRV GH FiQFHU \ RWUDV HQIHUPHGDGHV MXVWLร FD HO FUHFLHQWH LQWHUpV GH VX FRQVXPR \ FXO WLYR WDQWR FRPR SURGXFWR IUHVFR FRPR FRQJHODGR 0XFKDV GH VXV YLUWXGHV VH DWULEX\HQ D GLYHUVRV FRPSXHVWRV (QWUH HOORV GHVWDFDQ ORV JOXFRVLQRODWRV LVR WLRFLDQDWRV LQGROHV \ ร EUD 8QD SDUWH LPSRUWDQWH GH GLFKRV FRPSXHVWRV VRQ D]XIUDGRV \ DGHPiV GH WHQHU DFFLyQ DQWLR[LGDQWH VRQ ORV UHVSRQVDEOHV GHO IXHUWH RORU TXH GHVSUHQGH HVWD YHUGXUD GXUDQWH VX FRFFLyQ
beneficios para la salud
/DV FUXFtIHUDV FRQWLHQHQ FRP SXHVWRV ERFLyJHQRV UHVSRQVDEOHV GH VX OLJHUR VDERU SLFDQWH \ GH VX DURPD (VWRV HOHPHQWRV WLHQHQ OD FDSDFLGDG GH EORTXHDU OD DEVRUFLyQ \ XWLOL]DFLyQ GHO \RGR FRQ OR TXH IUHQDQ DVt OD DFWL YLGDG GH OD JOiQGXOD WLURLGHV (VWDV VXV (V XQD SODQWD DQXDO SHUR VH HQFXHQWUD VX PHMRU WDQFLDV VH HQ SURGXFHQ SRU PRPHQ OD DFFLyQ GH WR HQWUH VHSWLHPEUH \ HQHUR HQ HO XQD HQ]LPD TXH VH OLEHUD DO PDFKDFDU KHPLVIHULR QRUWH DXQTXH VH SXH R PDVWLFDU OD FROLร RU FUXGD &XDQGR VH GH GLVSRQHU GH HOOD GXUDQWH WRGR FRFLQD QR VH GD HVWH HIHFWR $XQTXH HV HO DxR (VWD YDULHGDG VH SDUHFH DO SRFR SUREDEOH TXH HVWD VXVWDQFLD DQWL EURFROt \ HV FRQWHQLGD TXH HVWi HQ HPSDUHQWDGD WLURLGHD OD FROLร RU OOHJXH FRQ pO /D SODQWD HVWi FRPSXHVWD D SURGXFLU ERFLR FRPR PHGLGD GH SUH SRU XQD FDEH]D EODQFD GHQRPLQDGD FDXFLyQ VH UHFRPLHQGD HYLWDU HO FRQVX PDVD PR KDELWXDO GH ODV YHUGXUDV GHO PLVPR R SHOOD TXH HV OD ~QLFD SDUWH FRPHVWLEOH GH JUXHVDV JpQHUR URGHDGD FRO R UHSROOR EUpFRO KR FROHV GH MDV YHUGHV (O FRORU GH OD PDVD SXH %UXVHODV HQ FDVR GH KLSRWLURLGLVPR GH VHU EODQFR DPDULOOHQWR YHUGH R YLROHWD VHJ~Q OD YDULHGDG FXOWLYDGD Flatulencia $ SHVDU GH TXH SRU OD FRPSR Nutriciรณn VLFLyQ GH OD FROLร RU SUHVHQWD P~OWLSOHV 6X SULQFLSDO FRPSRQHQWH HV HO EHQHร FLRV SDUD OD VDOXG KD\ TXH DJXD \ HV XQ DOLPHQWR GH HVFDVR DSRUWH WHQHU HQ FXHQWD TXH SDUD GH FDOyULFR \D TXH SUHVHQWD XQ EDMR FRQWH WHUPLQDGDV SHUVRQDV WLHQH QLGR GH KLGUDWRV GH FDUERQR SURWHtQDV HIHFWRV LQGHVHDEOHV /D ร EUD \ JUDVDV 6LQ HPEDUJR VH FRQVLGHUD \ ORV FRPSXHVWRV GH OD D]XIUH XQD EXHQD IXHQWH HQ GH VX ร EUD GLHWpWLFD DEXQGDQWHV FRPSR 9LWDPLQD % iFLGR IyOLFR 9LWDPLQD VLFLyQ VRQ ODV VXVWDQFLDV % DVt FRPR SHTXHxDV FDQWLGDGHV GH UHVSRQVDEOHV GH OD ร DWX RWUDV OHQFLD \ OD GLร 9LWDPLQD GHO FXOWDG SDUD JUXSR % FRPR OD % % \ % \ PLQHUDOHV VREUH WRGR VX GLJHVWLyQ 6LQ SRWDVLR H P\ EIyVIRUR D U J R /D YLWDPLQD & WLHQH DFFLyQ DQWLR[LGDQWH LQWHUYLHQH HQ OD IRU OD FROLร RU PDFLyQ GH FROiJHQR KXHVRV GLHQWHV \ VH GLJLHUH JOyEXORV URMRV DGHPiV GH IDYRUHFHU OD PHMRU TXH HO DEVRUFLyQ UHVWR GHO GH KLHUUR ODV GH ORV DOLPHQWRV \ PHMRUDU ODV GHIHQVDV FROHV SRU OR IUHQWH D ODV LQ IHFFLRQHV /RV FRQVXPR IRODWRV SDUWLFLSDQ HQ OD TXH VX SURGXFFLyQ GH JOyEXORV URMRV \ EODQFRV QR KD GH HVWDU QH HQ OD VtQWHVLV GH PDWHULDO JHQpWLFR \ HQ FHVDULDPHQWH UHV OD IRUPDFLyQ GH DQWLFXHUSRV GHO VLVWHPD WULQJLGR HQ DTXHOODV LQPXQROyJLFR /D YLWDPLQD % DFW~D HQ SHUVRQDV FRQ WUDVWRUQRV GL HO PHWDEROLVPR GH ORV KLGUDWRV GH FDU JHVWLYRV FRPR JDVWULWLV ~OFHUD ERQR R 3RU HOOR ORV GLItFLOHV UHTXHULPLHQWRV GH GLJHVWLRQHV $GHPiV HVWD YLWDPLQD GHSHQGHQ HQ SDUWH GHO UHVXOWD PiV VXDYH VL VH FXHFH FRQ FRQWHQLGR HQ KLGUDWRV GH FDUERQR GH OD FRPLQR R KLQRMR 7DPELpQ VLUYH GH D\X GLHWD GLDULD 6X GHร FLHQFLD VH SXHGH UH GD XQD LQIXVLyQ GH PDQ]DQLOOD FRQ DQtV ODFLRQDU FRQ DOWHUDFLRQHV QHXUROyJLFDV YHUGH R GH KLHUEDEXHQD FRPR SRVWUH R SVtTXLFDV FDQVDQFLR SpUGLGD GH FRQ Prevenciรณn de enfermedades FHQWUDFLyQ LUULWDELOLGDG R GHSUHVLyQ /D YLWDPLQD ULERร DYLQD ODV VH UHODFLRQD % R (Q JHQHUDO YHUGXUDV GH OD FRQ OD IDPLOLD SURGXFFLyQ GH FUXFtIHUDV DQWLFXHUSRV \ ULFDV GH HQ GH ODV VRQ JOyEXORV URMRV & \ D\XGD OD SURGXF YLWDPLQD \ iFLGR HQ FtWULFR TXH SRWHQ FLyQ GH HQHUJtD \ HQ HO PDQWHQLPLHQWR FLD OD DFFLyQ EHQHร FLRVD GH GLFKD YL GHO WHMLGR HSLWHOLDO GH ODV PXFRVDV /D WDPLQD $GHPiV VRQ IXHQWH H[FHOHQWH YLWDPLQD R QLDFLQD FRODERUD HO GH % DQWLR[LGDQWHV QDWXUDOHV HQ YLWDPLQD IXQFLRQDPLHQWR GH ORV GL DQWLR & \ FRPSXHVWRV GH VLVWHPDV D]XIUH /RV JHVWLYR \ QHUYLRVR HO HO EXHQ HVWDGR [LGDQWHV EORTXHDQ HIHFWR GDxLQR GH GH OD ORV SLHO GHQRPLQDGRV \ HQ OD FRQYHU ยดUDGLFD VLyQ GH DOLPHQWRV HQ OHV ORV OLEUHVยต /D UHVSLUDFLyQ HQHUJtD OD % SDUWLFLSD HQ HQ SUHVHQFLD GH R[tJHQR HV
4 8
mujeres embarazadas y niรฑos
3RU VX H[FHOHQWH FRQWHQLGR HQ IRODWRV OD FROLร RU HV XQD YHUGXUD D WHQHU HQ FXHQWD HQ OD GLHWD GH OD PXMHU HPEDUD]DGD /D GHร FLHQFLD GH HVWD YLWDPLQD GX UDQWH ODV SULPHUDV VHPD QDV GH HPEDUD]R SXHGH SURYRFDU HQ HO IXWXUR EHEp GHIHFWRV GHO WXER QHXUDO FRPR OD HVSLQD Etร GD R OD DQHQFHIDOLD 3RU RWUD SDUWH ORV DQWLFRQ FHSWLYRV RUD OHV UHGXFHQ OD GLVSRQLELOLGDG GHO IRODWR SRU OR TXH ODV PXMHUHV TXH ORV WRPDQ GH EHQ UHYLVDU HO DSRUWH GLHWpWLFR GH HVWD YLWDPLQD FRQ HO ร Q GH HYLWDU SRVLEOHV FDUHQFLDV /RV UHTXHUL LQWHQVR OD FRQWDPLQDFLyQ DPELHQWDO HO PLHQWRV GH IRODWRV VRQ VXSHULRUHV WDP WDEDTXLVPR ODV LQIHFFLRQHV HO HVWUpV ELpQ HQ ORV QLxRV 3RU HOOR OD LQFOXVLyQ GLHWDV ULFDV HQ JUDVDV \ OD VREUH H[SRVL GH YHUGXUDV FRPR OD FROLร RU HQ VX GLHWD FLyQ DO VRO IXHUWH HV XQD GH ODV IRUPDV GH SUHYHQLU GHร 3RU RWUD SDUWH OD UHODFLyQ HQWUH FLHQFLDV /D GHร FLHQFLD HQ IRODWRV SXH DQWLR[LGDQWHV \ SUHYHQFLyQ GH HQIHUPH GH FRQGXFLU D DQHPLD PHJDOREOiVWLFD GDGHV FDUGLRYDVFXODUHV HV KR\ XQD Dร U PDFLyQ ELHQ VXVWHQWDGD 6H VDEH TXH regula la funciรณn intestinal HV OD PRGLร FDFLyQ GHO OODPDGR ยดPDO FR (O FRQWHQLGR HQ ร EUD D OD FROL OHVWHUROยต /'/ F OD TXH GHVHPSHxD XQ ร RU OH FRQร HUH SURSLHGDGHV OD[DQWHV SDSHO IXQGDPHQWDO WDQWR HQ HO LQLFLR \ SRU OR TXH VX FRQVXPR D\XGD D SUHYHQLU GHVDUUROOR GH OD DWHURVFOHURVLV /RV DQWL R PHMRUDU HO HVWUHxLPLHQWR $GHPiV OD R[LGDQWHV EORTXHDQ ORV UDGLFDOHV OLEUHV ร EUD HMHUFH QRWDEOHV IXQFLRQHV ร VLROyJL TXH PRGLร FDQ HO OODPDGR PDO FROHVWH FDV &RQWULEX\H D UHGXFLU ODV WDVDV GH URO &RQWULEX\HQ DVt D UHGXFLU HO ULHVJR FROHVWHURO HQ VDQJUH \ DO EXHQ FRQWURO FDUGLRYDVFXODU \ FHUHEURYDVFXODU 3RU GH OD JOXFHPLD HQ ODV SHUVRQDV TXH WLH RWUR ODGR EDMRV QLYHOHV GH DQWLR[LGDQ QHQ GLDEHWHV GH WRGRV ORV WLSRV
/D &ROLÁ /D &ROLÁ RU RU
clasificación según calidad
HO PHWDEROLVPR FHOXODU \ HQ HO IXQFLR FROLÁ RU VH GLJLHUH PHMRU TXH HO UHVWR GH QDPLHQWR GHO VLVWHPD LQPXQROyJLFR ODV FROHV SRU OR TXH VX FRQVXPR QR KD como elegir y conservarla (Q FXDQWR D VX FRQWHQLGR HQ PLQHUDOHV /DV FROLÁ RUHV VH FODVLÀ FDQ HQ ODV VLJXLHQWHV FDWHJRUtDV HOODV VH GLIHUHQFLDQ VHJ~Q OD FDOLGDG GH HVWDU QHFHVDULDPHQWH UHVWULQJLGR HQ VH FRQVLGHUD D OD FROLÁ RU XQ DOLPHQWR DTXHOODV SHUVRQDV FRQ WUDVWRUQRV GLJHV ULFR HQ SRWDVLR \ IyVIRUR 7DPELpQ FRQ WLYRV FRPR JDVWULWLV ~OFHUD R GLJHVWLRQHV Categoría “I” Categoría “II” WLHQH “Extra” HQ FDQWLGDGHV GLVFUHWDV KLHUUR Categoría GLItFLOHV $GHPiV UHVXOWD PiV VXDYH VL /DV FROLÁ RUHV FODVLÀ FDGDV HQ HVWD FD RUHV FODVLÀ FDGDV HQ HVWD FD &RPSUHQGH ODV FROLÁ RUHV GH FDOLGDG PDJQHVLR \ FDOFLR eVWH ~OWLPR HV GH /DV FROLÁ VH FXHFH FRQ FRPLQR R KLQRMR 7DPELpQ WHJRUtD GHEHQ VHU GH FDOLGDG VXSHULRU GHEHQ VHU GH EXHQD FDOLGDG FRPHUFLDO TXH QR SXHGHQ VHU FODVLÀ SHRU DSURYHFKDPLHQWR TXH HO TXH SUR WHJRUtD VLUYH GH D\XGD XQD LQIXVLyQ GH PDQ]D 'HEHQ SUHVHQWDU OD IRUPD HO GHVDUUR FDUDFWHUtVWLFDV FHGH GH ORV OiFWHRV X RWURV DOLPHQWRV 'HEHQ QLOOD SUHVHQWDU FRQ DQtV ODV YHUGH R GH KLHUEDEXHQD FDGDV HQ ODV FDWHJRUtDV VXSHULRUHV OOR TXH VRQ IXHQWH LPSRUWDQWH GH HVWH PL \ OD FRORUDFLyQ TXH FDUDFWHUL]D D WtSLFDV GH OD YDULHGDG FRPR SRVWUH $O LJXDO TXH RWUDV YHUGXUDV SHUR TXH UHVSRQGHQ D ODV FDUDFWHUtVWL ODV SODQWDV GH OD YDULHGDG QHUDO DO LJXDO TXH RFXUUH FRQ HO KLHUUR GHO PLVPR JpQHUR %UDVVLFD HO FRQVXPR FDV PtQLPDV GH FDOLGDG FX\D DEVRUFLyQ HV PXFKR PD\RU FXDQGR GH FROLÁ RU VH DFRQVHMD SRU VX DOWR FRQ /DV LQÁ RUHVFHQFLDV GHEHQ VHU /DV LQÁ RUHVFHQFLDV GHEHQ VHU SURFHGH GH DOLPHQWRV GH RULJHQ DQLPDO WHQLGR HQ HOHPHQWRV À WRTXtPLFRV JOX /DV LQÁ RUHVFHQFLDV SXHGHQ VHU %LHQ IRUPDGDV À UPHV \ FRPSDFWDV )LUPHV (O SRWDVLR HV XQ PLQHUDO QHFHVDULR SDUD FRVLQRODWRV LVRWLRFLDQDWRV H LQGROHV /LJHUDPHQWH GHIRUPDGDV 'H JUDQR PX\ DSUHWDGR OD WUDQVPLVLyQ \ JHQHUDFLyQ GHO LPSXOVR 'H JUDQR DSUHWDGR (VWRV FRQWULEX\HQ D OD SUHYHQFLyQ GH 'H JUDQRV OLJHUDPHQWH VHSDUDGRV 'H QHUYLRVR FRORU EODQFR XQLIRUPH R OLJHUD PXVFXODU 'H DOJXQDV FRORU EODQFR R PDUÀ O FRQ GHJHQHUDWLYDV H[FOX 'H FRORUDFLyQ DPDULOOHQWD \ SDUD OD DFWLYLGDG HQIHUPHGDGHV PHQWH FUHPD QRUPDO $GHPiV LQWHUYLHQH HQ HO HTXLOL VLyQ GH FXDOTXLHU RWUR FRORU \ D HVWLPXODU HO VLVWHPD LQPXQROyJLFR 3XHGHQ SUHVHQWDU ([HQWDV GH WRGR GHIHFWR EULR GH DJXD GHQWUR \ IXHUD GH OD FpOXOD ([HQWDV GH GHIHFWRV WDOHV FRPR PDQ SRU VX FDUiFWHU DQWLR[LGDQWH 0XFKRV /LJHUDV PDJXOODGXUDV GH VRO $GHPiV VL ODV FROLÁ RUHV VH SUHVHQWDQ (O PDJQHVLR MXHJD XQ SDSHO FKDV FUHFLPLHQWR GH KRMDV HQ OD SHOOD GH HVWRV FRPSXHVWRV D]XIUDGRV GLPH 8Q Pi[LPR GH FLQFR KRMLOODV YHUGH Si ´FRQ KRMDVµ R ´FRURQDGDVµ ODV KRMDV LPSRUWDQWH HQ OD IRUPDFLyQ GH KXHVRV DWDTXHV GH URHGRUHV GH LQVHFWRV R GH $ OD KRUD GH DGTXLULU XQD FROL WLOVXOIXUR WULPHWLOVXOIXUR VRQ UHVSRQ OLGR VREUHVDOLHQGR HQWUH ORV FRULPERV GHEHQ SUHVHQWDU DVSHFWR IUHVFR VHxDOHV GH KHODGDV \ GH OD SHOOD GH OD FROLÁ RU HOHJLU ORV HMHPSODUHV \ GLHQWHV VH UHODFLRQD FRQ HO IXQFLRQD HQIHUPHGDGHV Á RU VH DFRQVHMD VDEOHV GHO IXHUWH DURPD TXH GHVSUHQGH PLHQWR GH LQWHVWLQR QHUYLRV \ P~VFXORV PDJXOODGXUDV TXH SXHGDQ DSDUHFHU TXH SUHVHQWHQ XQD PDVD OLPSLD À UPH HVWD YHUGXUD GXUDQWH VX FRFFLyQ 3XHGH 8QD OLJHUD SHOXVD $GHPiV PHMRUD OD LQPXQLGDG \ SRVHH SUHSDUDUVH DO YDSRU DVDGD IULWD HVWRID \ FRPSDFWD FRQ KRMDV YHUGHV \ WLHUQDV XQ VXDYH HIHFWR OD[DQWH 7LHQH SURSLH GD KHUYLGD R JUDWLQDGD R VHUYLUVH FRPR 6L WLHQH PDQFKDV PDUURQiFHDV LQÁ R GDGHV GLXUpWLFDV GHELGR D VX HOHYDGR DFRPSDxDPLHQWR GH RWURV SODWRV R HQ UHVFHQFLDV VHSDUDGDV R SDUWHV EODQGDV Calibrado FRQWHQLGR HQ DJXD \ SRWDVLR \ EDMR DSRU XQD VDOXGDEOH PHQHVWUD GH YHUGXUDV HQ OD PDVD VLJQLÀ FD TXH HVWi YLHMD WH GH VRGLR (O FRQVXPR GH HVWD YHUGX *UDFLDV D VX DOWR FRQWHQL 7DPELpQ FRQYLHQH GHVFDUWDU DTXHOORV (O GLiPHWUR PtQLPR VH À MD HQ UD IDYRUHFH OD HOLPLQDFLyQ GHO H[FHVR GH GR HQ DJXD \ D VX HVFDVR FRQWHQLGR HMHPSODUHV TXH SUHVHQWHQ PRWDV GHEL FP \ HO DUFR PtQLPR HQ FP SDUD OtTXLGRV GHO RUJDQLVPR \ UHVXOWD EHQH HQHUJpWLFR OD FROLÁ RU HV XQD YHUGXUD GR D TXH PXFKDV YHFHV DSDUHFHQ FRPR ODV FDWHJRUtDV ´([WUDµ ´,µ \ ´,,µ /D GLIH À FLRVD HQ FDVR GH KLSHUWHQVLyQ UHWHQ LGyQHD HQ GLHWDV GH FRQWURO GH SHVR FRQVHFXHQFLD GH OD H[LVWHQFLD GH KRQ UHQFLD GH FDOLEUH HQWUH OD LQÁ RUHVFHQFLD FLyQ GH OtTXLGRV \ ROLJXULD SURGXFFLyQ HVR Vt VLQ ROYLGDU HO PpWRGR GH FRF JRV R LQVHFWRV HQ OD FROLÁ RU 6LQ HPEDU PHQRU \ OD PD\RU FRQWHQLGDV HQ XQ PLV HVFDVD GH RULQD (O DXPHQWR GH OD SUR FLyQ \ ORV DOLxRV 'DGR VX FRQWHQLGR JR OD H[LVWHQFLD GH KRMDV SHTXHxDV TXH PR HQYDVH QR SXHGH H[FHGHU GH FP GXFFLyQ GH RULQD SHUPLWH HOLPLQDU DGH HQ À EUD JHQHUD XQD VHQVDFLyQ GH VD VREUHVDOJDQ GH OD PDVD \ XQD PDVD SDUD ODV FDOLEUDGDV SRU GLiPHWUR R GH PiV GH OtTXLGRV VXVWDQFLDV GH GHVHFKR FLHGDG \ UHGXFH HO DSHWLWR XQ DVSHF JUDQXORVD QR LPSOLFDQ XQD PDOD FDOLGDG FP SDUD ODV FDOLEUDGDV SRU DUFR GLVXHOWDV HQ HOOD FRPR iFLGR ~ULFR \ WR PX\ EHQHÀ FLRVR HQ HVWRV FDVRV VLHPSUH TXH HVWD VHD FRPSDFWD 8QD XUHD 3RU HOOR VH UHFRPLHQGD WDPELpQ D YH] HQ FDVD OD FROLÁ RU KD GH FRQVHUYDU 3DUD OD FDWHJRUtD ´,,,µ VH À MDQ Depurativa y diurética TXLHQHV SDGHFHQ KLSHUXULFHPLD \ JRWD \ VH HQ HO IULJRUtÀ FR HQYXHOWD HQ XQD ERO HO GLiPHWUR PtQLPR HQ FP \ HO DUFR D ODV SHUVRQDV FRQ WHQGHQFLD D IRUPDV /D FROLÁ RU GHEH VX DFFLyQ GLX VD GH SOiVWLFR SHUIRUDGD 'H HVWH PRGR PtQLPR HQ FP \ OD GLIHUHQFLD GH FD FiOFXORV UHQDOHV 8QR GH ORV SULQFLSDOHV UpWLFD D VX HOHYDGR FRQWHQLGR HQ DJXD SXHGH FRQVHUYDU VXV FXDOLGDGHV WDQWR OLEUH HQWUH OD LQÁ RUHVFHQFLD PHQRU \ OD LQFRQYHQLHQWHV GH VX LQJHVWD HV TXH \ SRWDVLR \ EDMR DSRUWH GH VRGLR (O FRQ QXWULFLRQDOHV FRPR RUJDQROpSWLFDV GX PD\RU FRQWHQLGDV HQ XQ PLVPR HQYDVH SURYRFD Á DWXOHQFLD $ SHVDU GH VXV P~O VXPR GH HVWD YHUGXUD IDYRUHFH OD HOLPL UDQWH XQD VHPDQD 6H DFRQVHMD QR OD QR SRGUi H[FHGHU GH FP SDUD ODV FDOL WLSOHV EHQHÀ FLRV SDUD OD VDOXG KD\ TXH QDFLyQ GHO H[FHVR GH OtTXLGRV GHO RUJD YDUOD KDVWD HO PRPHQWR HQ HO TXH YD\D D EUDGDV SRU GLiPHWUR \ GH FP SDUD ODV WHQHU HQ FXHQWD TXH SDUD GHWHUPLQDGDV QLVPR \ UHVXOWD EHQHÀ FLRVR HQ FDVR GH VHU FRQVXPLGD /D FROLÁ RU WDPELpQ SXH FDOLEUDGDV SRU DUFR SHUVRQDV WLHQH HIHFWRV LQGHVHDEOHV KLSHUWHQVLyQ UHWHQFLyQ GH OtTXLGRV \ ROL GH FRQVHUYDUVH FRQJHODGD 3DUD HOOR VH /D À EUD \ WDP ELHQ ORV JXULD SURGXFFLyQ HVFDVD GH RUL VHOHFFLRQDQ DTXHOORV FRJROORV TXH VHDQ Envasado y presentación DEXQGDQWHV QD (O DXPHQWR GH PiV À UPHV \ EODQFRV \ VH HVFDOGDQ GX FRPSXHV OD SURGXFFLyQ UDQWH XQRV PLQXWRV HQ DJXD KLUYLHQGR FROLÁ RUHV SRGUiQ SUHVHQ WRV /DV GH GH RULQD SHU (O FRQWHQLGR GH FDGD HQYDVH GHEH VHU WDUVH GH WUHV IRUPDV Pi[LPR GH FLQFR KRMLWDV WLHUQDV GH FR D ] X I U H &DUDFWHULVWLFDV FRUUHFWDV PLWH HOLPLQDU &DGD HQYDVH QR GHEH ORUDFLyQ YHUGH SiOLGR HQWHUDV \ FHxLGDV HQ VX DGHPiV KRPRJpQHR GH PiV TXH LQÁ RUHVFHQFLDV GH µ&RQ ODV KRMDVµ D OD LQÁ RUHVFHQFLD FRPSR O t T X L G RFRQWHQHU V 'H DVSHFWR IUHVFR OD PLVPD FDOLGDG FDOLEUH WLSR \ IRUPD RUHV UHYHVWLGDV GH KRMDV V L F&ROLÁ L y Q (QWHUDV VXVWDQFLDV $GHPiV ODV LQÁ RUHVFHQFLDV VDQDV \ YHUGHV HQ Q~PHUR \ GH ORQJLWXG µ&RURQDGDVµ VRQ ODV 6DQDV VH H[FOX\HQ HQ FODVLÀ WRGR FD FDVR ORV GH GHVHFKR OD FDWHJRUtD ´([WUDµ GH GHEHQ VHU VXÀ FLHQWH FXEULU \ SURWHJHU FRP &ROLÁ RUHV SURYLVWDV GH XQ GLVXHOWDV Q~ GDV HQ V X VSDUD SURGXFWRV DIHFWDGRV SRGUHGXPEUH SOHWDPHQWH W D Q OD LQÁ RUHVFHQFLD (O WURQFR PHUR VXÀ FLHQWH GH KRMDV SDUD SURWHJHU WDQWR GH FRORU XQLIRUPH GHQWUR GH XQ PLVPR HQ /LPSLDV HQ SDUWLFXODU H[HQWDV GH UHVL GHEHUi VHU HQYDVH FRQWHQHGRU TXH ORV SURWHMD F LHVWDU D V FRUWDGR OLJHUDPHQWH SRU OD LQÁ RUHVFHQFLD /DV KRMDV GHEHQ HOOD FRPR GXRV YLVLEOHV GH DERQRV R À WRVDQLWDULRV /DV FROLÁ RUHV GHEHQ HVWDU ELHQ GHEDMR GH ODV KRMDV GH SURWHFFLyQ YHUGHV \ VDQDV \ UHFRUWDGDV D iFLGR FP ~UL UHVSRQVD 'HVSURYLVWDV GH KXPHGDG H[WHULRU HQ HO HQYDVH 1R REVWDQWH FRPR Pi[LPR GHO UDV GH OD LQÁ RUHV DSUHWDGDV EOHV GH OD DQRUPDO D VX IRUPD FR XUHD HWF FHQFLD (O WURQFKR GHEHUi VHU FRUWDGR ODV LQÁ RUHVFHQFLDV QR GHEHQ GHWHULRUDU µ'HVKRMDGDVµ Á DWXOHQFLD \ 'HVSURYLVWDV GH RORU \ R VDERU H[WUD 6LUYH SDUD VH SRU XQD SUHVLyQ H[FHVLYD RUHV GHVSURYLVWDV GH WR OLJHUDPHQWH SRU GHEDMR GH ODV KRMDV GH OD &ROLÁ GLÀ FXOWDG xRV LPSURSLRV GH HOOD DTXHODV SHU GDV ODV KRMDV GH OD SDUWH QR FRPHV SURWHFFLyQ TXH FXEUHQ OD SHOOD SDUD VX \ GLJHV VRQDV TXH SDGH WLEOH GHO WURQFKR 6H SXHGH WLyQ 6LQ HPEDUJR OD DGPLWLU XQ FHQ JRWD H KLSHUXULFHPLD
9 5
/D &ROLร RU /D &ROLร RU
Alteraciones de la tiroides
HVHQFLDO HQ OD YLGD FHOXODU GH QXHVWUR /DV FUXFtIHUDV FRQWLHQHQ FRP RUJDQLVPR SHUR FRPR FRQVHFXHQFLD GH SXHVWRV ERFLyJHQRV UHVSRQVDEOHV GH OD PLVPD VH SURGXFHQ XQDV PROpFXODV VX OLJHUR VDERU SLFDQWH \ GH VX DURPD ORV UDGLFDOHV OLEUHV TXH RFDVLRQDQ D OR (VWRV HOHPHQWRV WLHQHQ OD FDSDFLGDG ODUJR GH OD YLGD HIHFWRV QHJDWLYRV SDUD GH EORTXHDU OD DEVRUFLyQ \ XWLOL]DFLyQ OD VDOXG D WUDYpV GH VX FDSDFLGDG GH DO GHO \RGR FRQ OR TXH IUHQDQ DVt OD DFWL WHUDU HO $'1 ORV JHQHV ODV SURWHtQDV \ (V XQD SODQWD DQXDO SHUR YLGDG GH OD JOiQGXOD WLURLGHV (VWDV VXV ORV OtSLGRV R JUDVDV (Q QXHVWUR FXHUSR HQFXHQWUD HQ DFFLyQ VX PHMRU WDQFLDV VH VH SURGXFHQ SRU OD GH PRPHQ H[LVWHQ FpOXODV TXH VH UHQXHYDQ GH PD WR HQWUH VHSWLHPEUH \ HQHUR QHUD FRQWLQXD GH OD SLHO GHO LQWHVWLQR HQ HO XQD HQ]LPD TXH VH OLEHUD DO PDFKDFDU KHPLVIHULR QRUWH DXQTXH VH SXH R PDVWLFDU OD FROLร RU FUXGD &XDQGR VH \ RWUDV TXH QR FpOXODV GHO KtJDGR &RQ GH GLVSRQHU GH HOOD GXUDQWH WRGR FRFLQD QR VH GD HVWH HIHFWR $XQTXH HV ORV DxRV ORV UDGLFDOHV OLEUHV DXPHQWDQ HO DxR (VWD YDULHGDG VH SDUHFH DO GH TXH VH SURGX]FDQ DOWHUD SRFR SUREDEOH TXH HVWD VXVWDQFLD DQWL HO ULHVJR EURFROt \ HVWi HPSDUHQWDGD WLURLGHD FRQWHQLGD HQ HV OD TXH FROLร RU OOHJXH FLRQHV JHQpWLFDV VREUH ODV SULPHUDV OR FRQ pO /D SODQWD HVWi FRPSXHVWD D SURGXFLU ERFLR FRPR PHGLGD GH SUH TXH IDYRUHFH HO GHVDUUROOR GH FiQFHU R SRU XQD FDEH]D EODQFD GHQRPLQDGD FDXFLyQ VH UHFRPLHQGD HYLWDU HO FRQVX UHGXFH OD IXQFLRQDOLGDG GH ODV VHJXQ PDVD R SHOOD TXH HV OD ~QLFD SDUWH PR KDELWXDO GH ODV YHUGXUDV GHO PLVPR GDV FDUDFWHUtVWLFR GHO SURFHVR GH HQ FRPHVWLEOH URGHDGD GH GH JUXHVDV KR JpQHUR FRO R UHSROOR EUpFRO FROHV YHMHFLPLHQWR ([LVWHQ VLWXDFLRQHV TXH MDV YHUGHV (O FRORU GH OD PDVD SXH %UXVHODV HQ FDVR GH KLSRWLURLGLVPR DXPHQWDQ OD SURGXFFLyQ GH UDGLFDOHV GH VHU EODQFR DPDULOOHQWR YHUGH OLEUHV R HQWUH HOODV HO HMHUFLFLR ItVLFR YLROHWD VHJ~Q OD YDULHGDG FXOWLYDGD Flatulencia $ SHVDU GH TXH SRU OD FRPSR Nutriciรณn VLFLyQ GH OD FROLร RU SUHVHQWD P~OWLSOHV EHQHร FLRV SDUD OD 6X SULQFLSDO FRPSRQHQWH HV HO VDOXG KD\ TXH DJXD \ HV XQ DOLPHQWR GH HVFDVR DSRUWH WHQHU HQ FXHQWD TXH SDUD GH FDOyULFR \D TXH SUHVHQWD XQ EDMR FRQWH WHUPLQDGDV SHUVRQDV WLHQH QLGR GH KLGUDWRV GH FDUERQR SURWHtQDV HIHFWRV LQGHVHDEOHV /D ร EUD \ JUDVDV 6LQ HPEDUJR VH OD FRQVLGHUD \ ORV FRPSXHVWRV GH D]XIUH XQD IXHQWH GH ร EUD GLHWpWLFD DEXQGDQWHV HQ EXHQD VX FRPSR % iFLGR IyOLFR 9LWDPLQD VLFLyQ VRQ 9LWDPLQD ODV VXVWDQFLDV % GH DVt OD FRPR UHVSRQVDEOHV ร DWX SHTXHxDV FDQWLGDGHV GH RWUDV 9LWDPLQD GHO JUXSR % FRPR OD OHQFLD \ OD GLร FXOWDG SDUD % % \ % \ PLQHUDOHV VREUH WRGR VX GLJHVWLyQ 6LQ \ IyVIRUR /D YLWDPLQD & WLHQH H P E D U J RSRWDVLR DFFLyQ DQWLR[LGDQWH LQWHUYLHQH HQ OD IRU OD FROLร RU PDFLyQ GH FROiJHQR KXHVRV GLHQWHV \ VH GLJLHUH PHMRU TXH JOyEXORV URMRV DGHPiV GH IDYRUHFHU OD HO GHO KLHUUR GH ORV DOLPHQWRV UHVWR GH DEVRUFLyQ ODV \ PHMRUDU ODV GHIHQVDV IUHQWH D ODV LQ FROHV SRU OR IHFFLRQHV /RV IRODWRV SDUWLFLSDQ HQ OD TXH VX FRQVXPR SURGXFFLyQ GH JOyEXORV URMRV \ EODQFRV QR KD GH HVWDU QH HQ OD VtQWHVLV GH PDWHULDO JHQpWLFR \ HQ FHVDULDPHQWH UHV WULQJLGR HQ OD IRUPDFLyQ GH DQWLFXHUSRV GHO VLVWHPD DTXHOODV LQPXQROyJLFR /D YLWDPLQD % DFW~D HQ SHUVRQDV FRQ WUDVWRUQRV GL HO PHWDEROLVPR GH ORV KLGUDWRV GH FDU JHVWLYRV FRPR JDVWULWLV ~OFHUD ERQR 3RU HOOR ORV UHTXHULPLHQWRV GH R GLJHVWLRQHV GLItFLOHV $GHPiV HVWD YLWDPLQD GHSHQGHQ HQ SDUWH GHO UHVXOWD PiV VXDYH VL VH FXHFH FRQ LQWHQVR OD FRQWDPLQDFLyQ DPELHQWDO HO FRQWHQLGR HQ KLGUDWRV GH FDUERQR GH OD FRPLQR R KLQRMR 7DPELpQ VLUYH GH D\X WDEDTXLVPR ODV LQIHFFLRQHV HO HVWUpV GLHWD GLDULD 6X GHร FLHQFLD VH SXHGH UH GD XQD LQIXVLyQ GH PDQ]DQLOOD FRQ DQtV GLHWDV ULFDV HQ JUDVDV \ OD VREUH H[SRVL ODFLRQDU FRQ DOWHUDFLRQHV QHXUROyJLFDV YHUGH R GH KLHUEDEXHQD FRPR SRVWUH FLyQ DO VRO IXHUWH R SVtTXLFDV FDQVDQFLR SpUGLGD GH FRQ 3RU RWUD SDUWH OD UHODFLyQ HQWUH Prevenciรณn de enfermedades FHQWUDFLyQ LUULWDELOLGDG R GHSUHVLyQ /D DQWLR[LGDQWHV \ SUHYHQFLyQ GH HQIHUPH ULERร DYLQD VH UHODFLRQD (Q YLWDPLQD JHQHUDO % ODV R YHUGXUDV GH OD GDGHV FDUGLRYDVFXODUHV HV KR\ XQD Dร U SURGXFFLyQ DQWLFXHUSRV \ GH ELHQ VXVWHQWDGD 6H VDEH TXH IDPLOLD GH FRQ ODV OD FUXFtIHUDV VRQ GH ULFDV HQ PDFLyQ \ TXH D\XGD HQ OD HV OD PRGLร SURGXF FDFLyQ GHO OODPDGR ยดPDO FR YLWDPLQD & JOyEXORV \ iFLGR URMRV FtWULFR SRWHQ FLyQ GH HQHUJtD \ HQ HO PDQWHQLPLHQWR FLD OD DFFLyQ EHQHร FLRVD GH GLFKD YL OHVWHUROยต /'/ F OD TXH GHVHPSHxD XQ GHO WHMLGR GH ODV PXFRVDV WDPLQD $GHPiV VRQ HSLWHOLDO IXHQWH H[FHOHQWH SDSHO /D IXQGDPHQWDO WDQWR HQ HO LQLFLR \ YLWDPLQD QDWXUDOHV % R QLDFLQD FRODERUD HQ HO GH DQWLR[LGDQWHV YLWDPLQD GHVDUUROOR GH OD DWHURVFOHURVLV /RV DQWL IXQFLRQDPLHQWR VLVWHPDV GL & \ FRPSXHVWRV GH D]XIUH GH /RV ORV DQWLR R[LGDQWHV EORTXHDQ ORV UDGLFDOHV OLEUHV JHVWLYR \ QHUYLRVR HO EXHQ HVWDGR [LGDQWHV EORTXHDQ HO HIHFWR GDxLQR GH TXH PRGLร FDQ HO OODPDGR PDO FROHVWH GH OD SLHO \ HQ OD URO FRQYHU ORV GHQRPLQDGRV ยดUDGLFD &RQWULEX\HQ DVt D UHGXFLU HO ULHVJR ORV DOLPHQWRV HQ OHV OLEUHVยต VLyQ /D GH UHVSLUDFLyQ FDUGLRYDVFXODU \ FHUHEURYDVFXODU 3RU HQHUJtD OD % SDUWLFLSD HQ EDMRV QLYHOHV GH DQWLR[LGDQ HQ SUHVHQFLD GH R[tJHQR HV RWUR ODGR
WHV FRQVWLWX\HQ XQ IDFWRU GH ULHVJR SDUD FLHUWRV WLSRV GH FiQFHU \ GH HQIHUPHGD GHV GHJHQHUDWLYDV (Q OD FROLร RU DO LJXDO TXH HQ HO UHVWR GH ORV YHJHWDOHV GH VX PLVPD IDPLOLD VH KDQ LGHQWLร FDGR HQ ORV ~O WLPRV DxRV XQD VHULH GH HOHPHQWRV ร WRTXtPLFRV FX\RV SRWHQFLDOHV HIHFWRV HQ OD SUHYHQFLyQ GH GLYHUVRV WLSRV GH FiQFHU \ RWUDV HQIHUPHGDGHV MXVWLร FD HO FUHFLHQWH LQWHUpV GH VX FRQVXPR \ FXO WLYR WDQWR FRPR SURGXFWR IUHVFR FRPR FRQJHODGR 0XFKDV GH VXV YLUWXGHV VH DWULEX\HQ D GLYHUVRV FRPSXHVWRV (QWUH HOORV GHVWDFDQ ORV JOXFRVLQRODWRV LVR WLRFLDQDWRV LQGROHV \ ร EUD 8QD SDUWH LPSRUWDQWH GH GLFKRV FRPSXHVWRV VRQ D]XIUDGRV \ DGHPiV GH WHQHU DFFLyQ DQWLR[LGDQWH VRQ ORV UHVSRQVDEOHV GHO IXHUWH RORU TXH GHVSUHQGH HVWD YHUGXUD GXUDQWH VX FRFFLyQ
beneficios para la salud
8
4
mujeres embarazadas y niรฑos
3RU VX H[FHOHQWH FRQWHQLGR HQ IRODWRV OD FROLร RU HV XQD YHUGXUD D WHQHU HQ FXHQWD HQ OD GLHWD GH OD PXMHU HPEDUD]DGD /D GHร FLHQFLD GH HVWD YLWDPLQD GX UDQWH ODV SULPHUDV VHPD QDV GH HPEDUD]R SXHGH SURYRFDU HQ HO IXWXUR EHEp GHIHFWRV GHO WXER QHXUDO FRPR OD HVSLQD Etร GD R OD DQHQFHIDOLD 3RU RWUD SDUWH ORV DQWLFRQ FHSWLYRV RUD OHV UHGXFHQ OD GLVSRQLELOLGDG GHO IRODWR SRU OR TXH ODV PXMHUHV TXH ORV WRPDQ GH EHQ UHYLVDU HO DSRUWH GLHWpWLFR GH HVWD YLWDPLQD FRQ HO ร Q GH HYLWDU SRVLEOHV FDUHQFLDV /RV UHTXHUL PLHQWRV GH IRODWRV VRQ VXSHULRUHV WDP ELpQ HQ ORV QLxRV 3RU HOOR OD LQFOXVLyQ GH YHUGXUDV FRPR OD FROLร RU HQ VX GLHWD HV XQD GH ODV IRUPDV GH SUHYHQLU GHร FLHQFLDV /D GHร FLHQFLD HQ IRODWRV SXH GH FRQGXFLU D DQHPLD PHJDOREOiVWLFD
regula la funciรณn intestinal (O FRQWHQLGR HQ ร EUD D OD FROL ร RU OH FRQร HUH SURSLHGDGHV OD[DQWHV SRU OR TXH VX FRQVXPR D\XGD D SUHYHQLU R PHMRUDU HO HVWUHxLPLHQWR $GHPiV OD ร EUD HMHUFH QRWDEOHV IXQFLRQHV ร VLROyJL FDV &RQWULEX\H D UHGXFLU ODV WDVDV GH FROHVWHURO HQ VDQJUH \ DO EXHQ FRQWURO GH OD JOXFHPLD HQ ODV SHUVRQDV TXH WLH QHQ GLDEHWHV GH WRGRV ORV WLSRV
/D &ROLÁ RU /D &ROLÁ RU
clasificación según calidad
O PHWDEROLVPR FHOXODU \ HQ HO IXQFLR FROLÁ RU VH GLJLHUH PHMRU TXH HO UHVWR GH DPLHQWR GHO VLVWHPD LQPXQROyJLFR ODV FROHV SRU OR TXH VX FRQVXPR QR KD como elegir y conservarla Q FXDQWR D VX FRQWHQLGR HQ PLQHUDOHV /DV FROLÁ RUHV VH FODVLÀ FDQ HQ ODV VLJXLHQWHV FDWHJRUtDV HOODV VH GLIHUHQFLDQ VHJ~Q OD FDOLGDG GH HVWDU QHFHVDULDPHQWH UHVWULQJLGR HQ H FRQVLGHUD D OD FROLÁ RU XQ DOLPHQWR DTXHOODV SHUVRQDV FRQ WUDVWRUQRV GLJHV FR HQ SRWDVLR \ IyVIRUR 7DPELpQ FRQ WLYRV FRPR JDVWULWLV ~OFHUD R GLJHVWLRQHV CategoríaGLVFUHWDV “Extra” KLHUUR GLItFLOHV $GHPiV UHVXOWD PiV VXDYH VL Categoría “I” Categoría “II” HQH HQ FDQWLGDGHV /DV FROLÁ RUHV FODVLÀ FDGDV HQ HVWD FD /DV FROLÁ RUHV FODVLÀ FDGDV HQ HVWD FD &RPSUHQGH ODV FROLÁ RUHV GH FDOLGDG PDJQHVLR \ FDOFLR eVWH ~OWLPR HV GH VH FXHFH FRQ FRPLQR R KLQRMR 7DPELpQ WHJRUtD GHEHQ VHU GH FDOLGDG VXSHULRU WHJRUtD GHEHQ VHU GH EXHQD FDOLGDG FRPHUFLDO TXH QR SXHGHQ VHU FODVLÀ HRU DSURYHFKDPLHQWR TXH HO TXH SUR VLUYH GH D\XGD XQD LQIXVLyQ GH PDQ]D 'HEHQ SUHVHQWDU OD IRUPD HO GHVDUUR ODV FDUDFWHUtVWLFDV FDGDV HQ ODV FDWHJRUtDV VXSHULRUHV HGH GH ORV OiFWHRV X RWURV DOLPHQWRV QLOOD FRQ DQtV 'HEHQ YHUGH SUHVHQWDU R GH KLHUEDEXHQD OOR \ OD FRORUDFLyQ TXH FDUDFWHUL]D D WtSLFDV GH OD YDULHGDG SHUR TXH UHVSRQGHQ D ODV FDUDFWHUtVWL XH VRQ IXHQWH LPSRUWDQWH GH HVWH PL FRPR SRVWUH $O LJXDO TXH RWUDV YHUGXUDV ODV SODQWDV GH OD YDULHGDG FDV PtQLPDV GH FDOLGDG HUDO DO LJXDO TXH RFXUUH FRQ HO KLHUUR GHO PLVPR JpQHUR %UDVVLFD HO FRQVXPR X\D DEVRUFLyQ HV PXFKR PD\RU FXDQGR GH FROLÁ RU VH DFRQVHMD SRU VX DOWR FRQ /DV LQÁ RUHVFHQFLDV GHEHQ VHU WHQLGR HQ HOHPHQWRV /DV LQÁ RUHVFHQFLDV GHEHQ VHU /DV LQÁ RUHVFHQFLDV SXHGHQ VHU URFHGH GH DOLPHQWRV GH RULJHQ DQLPDO À WRTXtPLFRV JOX %LHQ IRUPDGDV À UPHV \ FRPSDFWDV )LUPHV /LJHUDPHQWH GHIRUPDGDV O SRWDVLR HV XQ PLQHUDO QHFHVDULR SDUD FRVLQRODWRV LVRWLRFLDQDWRV H LQGROHV 'H JUDQR PX\ DSUHWDGR 'H JUDQR DSUHWDGR 'H JUDQRV OLJHUDPHQWH VHSDUDGRV D WUDQVPLVLyQ \ JHQHUDFLyQ GHO LPSXOVR (VWRV FRQWULEX\HQ D OD SUHYHQFLyQ GH 'H OD FRORU EODQFR PXVFXODU XQLIRUPH R OLJHUD 'H FRORU EODQFR R PDUÀ O FRQ H[FOX 'H FRORUDFLyQ DPDULOOHQWD HUYLRVR \ SDUD DFWLYLGDG DOJXQDV HQIHUPHGDGHV GHJHQHUDWLYDV PHQWH FUHPD 3XHGHQ SUHVHQWDU RUPDO $GHPiV LQWHUYLHQH HQ HO HTXLOL \ D HVWLPXODU VLyQ GH FXDOTXLHU RWUR FRORU HO VLVWHPD LQPXQROyJLFR ([HQWDV GH WRGR GHIHFWR ([HQWDV GH GHIHFWRV WDOHV FRPR PDQ /LJHUDV PDJXOODGXUDV GH VRO ULR GH DJXD GHQWUR \ IXHUD GH OD FpOXOD SRU VX FDUiFWHU DQWLR[LGDQWH 0XFKRV $GHPiV VL ODV FROLÁ RUHV VH SUHVHQWDQ FKDV FUHFLPLHQWR GH KRMDV HQ OD SHOOD 8Q Pi[LPR GH FLQFR KRMLOODV YHUGH Si (O PDJQHVLR MXHJD XQ SDSHO GH HVWRV FRPSXHVWRV D]XIUDGRV GLPH DWDTXHV GH URHGRUHV GH LQVHFWRV R GH OLGR VREUHVDOLHQGR HQWUH ORV FRULPERV PSRUWDQWH HQ ´FRQ KRMDVµ R ´FRURQDGDVµ ODV KRMDV OD IRUPDFLyQ GH KXHVRV WLOVXOIXUR WULPHWLOVXOIXUR VRQ UHVSRQ $ OD KRUD GH DGTXLULU XQD FROL GHEHQ SUHVHQWDU DVSHFWR IUHVFR VDEOHV GHO IXHUWH DURPD TXH GHVSUHQGH HQIHUPHGDGHV VHxDOHV GH KHODGDV GH OD SHOOD GH OD FROLÁ RU GLHQWHV VH UHODFLRQD FRQ HO IXQFLRQD Á RU \ VH DFRQVHMD HOHJLU ORV HMHPSODUHV PDJXOODGXUDV TXH SXHGDQ DSDUHFHU 8QD OLJHUD SHOXVD PLHQWR GH LQWHVWLQR QHUYLRV \ P~VFXORV HVWD YHUGXUD GXUDQWH VX FRFFLyQ XQD PDVD OLPSLD À UPH 3XHGH TXH SUHVHQWHQ GHPiV PHMRUD OD LQPXQLGDG \ SRVHH SUHSDUDUVH DO YDSRU DVDGD IULWD HVWRID \ FRPSDFWD FRQ KRMDV YHUGHV \ WLHUQDV Q VXDYH HIHFWR OD[DQWH 7LHQH SURSLH GD KHUYLGD R JUDWLQDGD R VHUYLUVH FRPR 6L WLHQH PDQFKDV PDUURQiFHDV LQÁ R DGHV GLXUpWLFDV GHELGR D VX HOHYDGR DFRPSDxDPLHQWR GH RWURV SODWRV R HQ UHVFHQFLDV VHSDUDGDV R SDUWHV EODQGDV Calibrado RQWHQLGR HQ DJXD \ SRWDVLR \ EDMR DSRU XQD VDOXGDEOH PHQHVWUD GH YHUGXUDV HQ OD PDVD VLJQLÀ FD TXH HVWi YLHMD H GH VRGLR (O FRQVXPR GH HVWD YHUGX *UDFLDV D VX DOWR FRQWHQL 7DPELpQ FRQYLHQH GHVFDUWDU DTXHOORV (O GLiPHWUR PtQLPR VH GR À MD HQ DJXD \ D VX HVFDVR FRQWHQLGR HMHPSODUHV TXH SUHVHQWHQ PRWDV GHEL D IDYRUHFH OD HOLPLQDFLyQ GHO H[FHVR GH HQ FP \ HO DUFR PtQLPR HQ FP SDUD TXLGRV GHO RUJDQLVPR \ UHVXOWD EHQH HQHUJpWLFR OD FROLÁ RU HV XQD YHUGXUD GR D TXH PXFKDV YHFHV DSDUHFHQ FRPR ODV FDWHJRUtDV ´([WUDµ ´,µ \ ´,,µ /D GLIH FLRVD HQ FDVR GH KLSHUWHQVLyQ UHWHQ LGyQHD HQ GLHWDV GH FRQWURO GH SHVR FRQVHFXHQFLD GH OD H[LVWHQFLD GH KRQ UHQFLD GH FDOLEUH HQWUH OD LQÁ RUHVFHQFLD LyQ GH OtTXLGRV \ ROLJXULD SURGXFFLyQ HVR Vt VLQ ROYLGDU HO PpWRGR GH FRF JRV R LQVHFWRV HQ OD FROLÁ RU 6LQ HPEDU PHQRU \ OD PD\RU FRQWHQLGDV HQ XQ PLV VFDVD GH RULQD (O DXPHQWR GH OD SUR FLyQ \ ORV DOLxRV 'DGR VX FRQWHQLGR JR OD H[LVWHQFLD GH KRMDV SHTXHxDV TXH PR HQYDVH QR SXHGH H[FHGHU GH FP XFFLyQ GH RULQD SHUPLWH HOLPLQDU DGH HQ À EUD JHQHUD XQD VHQVDFLyQ GH VD VREUHVDOJDQ GH OD PDVD \ XQD PDVD SDUD ODV FDOLEUDGDV SRU GLiPHWUR R GH PiV GH OtTXLGRV VXVWDQFLDV GH GHVHFKR FLHGDG \ UHGXFH HO DSHWLWR XQ DVSHF JUDQXORVD QR LPSOLFDQ XQD PDOD FDOLGDG FP SDUD ODV FDOLEUDGDV SRU DUFR LVXHOWDV HQ HOOD FRPR iFLGR ~ULFR \ WR PX\ EHQHÀ FLRVR HQ HVWRV FDVRV VLHPSUH TXH HVWD VHD FRPSDFWD 8QD UHD 3RU HOOR VH UHFRPLHQGD WDPELpQ D YH] HQ FDVD OD FROLÁ RU KD GH FRQVHUYDU 3DUD OD FDWHJRUtD ´,,,µ Depurativa VH À MDQ y diurética XLHQHV SDGHFHQ KLSHUXULFHPLD \ JRWD \ VH HQ HO IULJRUtÀ FR HQYXHOWD HQ XQD ERO HO GLiPHWUR PtQLPR HQ FP \ HO DUFR /D FROLÁ RU GHEH VX DFFLyQ GLX VD GH SOiVWLFR SHUIRUDGD 'H HVWH PRGR ODV SHUVRQDV FRQ WHQGHQFLD D IRUPDV PtQLPR HQ FP \ OD GLIHUHQFLD GH FD iOFXORV UHQDOHV 8QR GH ORV SULQFLSDOHV UpWLFD D VX HOHYDGR FRQWHQLGR HQ DJXD SXHGH FRQVHUYDU VXV FXDOLGDGHV WDQWR OLEUH HQWUH OD LQÁ RUHVFHQFLD PHQRU \ OD QFRQYHQLHQWHV GH VX LQJHVWD HV TXH \ SRWDVLR \ EDMR DSRUWH GH VRGLR (O FRQ QXWULFLRQDOHV FRPR RUJDQROpSWLFDV GX PD\RU FRQWHQLGDV HQ XQ PLVPR HQYDVH URYRFD Á DWXOHQFLD $ SHVDU GH VXV P~O VXPR GH HVWD YHUGXUD IDYRUHFH OD HOLPL UDQWH XQD VHPDQD 6H DFRQVHMD QR OD QR SRGUi H[FHGHU GH FP SDUD ODV FDOL SOHV EHQHÀ FLRV SDUD OD VDOXG KD\ TXH QDFLyQ GHO H[FHVR GH OtTXLGRV GHO RUJD YDUOD KDVWD HO PRPHQWR HQ HO TXH YD\D D EUDGDV SRU GLiPHWUR \ GH FP SDUD ODV HQHU HQ FXHQWD TXH SDUD GHWHUPLQDGDV QLVPR \ UHVXOWD EHQHÀ FLRVR HQ FDVR GH VHU FRQVXPLGD /D FROLÁ RU WDPELpQ SXH HUVRQDV FDOLEUDGDV SRU DUFR WLHQH HIHFWRV LQGHVHDEOHV KLSHUWHQVLyQ UHWHQFLyQ GH OtTXLGRV \ ROL GH FRQVHUYDUVH FRQJHODGD 3DUD HOOR VH D À EUD \ WDP ELHQ ORV JXULD SURGXFFLyQ HVFDVD GH RUL VHOHFFLRQDQ DTXHOORV FRJROORV TXH VHDQ Envasado y presentación EXQGDQWHV QD (O DXPHQWR GH PiV À UPHV \ EODQFRV \ VH HVFDOGDQ GX RPSXHV OD SURGXFFLyQ UDQWH XQRV PLQXWRV HQ DJXD KLUYLHQGR /DV FROLÁ RUHV SRGUiQ SUHVHQ RV GH GH RULQD SHU (O FRQWHQLGR GH FDGD HQYDVH GHEH VHU Pi[LPR GH FLQFR KRMLWDV WLHUQDV GH FR ] X I U H WDUVH GH WUHV IRUPDV PLWH HOLPLQDU &DUDFWHULVWLFDV FRUUHFWDV KRPRJpQHR &DGD HQYDVH QR GHEH ORUDFLyQ YHUGH SiOLGR HQWHUDV \ FHxLGDV Q VX DGHPiV GH FRQWHQHU PiV TXH LQÁ RUHVFHQFLDV GH D OD LQÁ RUHVFHQFLD RPSR µ&RQ ODV KRMDVµ O t T X L G R V 'H DVSHFWR IUHVFR &ROLÁ RUHV UHYHVWLGDV GH KRMDV L F L y Q VXVWDQFLDV (QWHUDV OD PLVPD FDOLGDG FDOLEUH WLSR \ IRUPD $GHPiV RUHVFHQFLDV RQ ODV VDQDV \ YHUGHV HQ Q~PHUR \ GH ORQJLWXG µ&RURQDGDVµ H[FOX\HQ ODV HQ LQÁ WRGR FDVR ORV FODVLÀ FD GH GHVHFKR 6DQDV VH HQ OD FDWHJRUtD ´([WUDµ GHEHQ VHU VXÀ FLHQWH SDUD FXEULU \ SURWHJHU FRP &ROLÁ RUHV GLVXHOWDV SURYLVWDV GH SURGXFWRV XQ Q~ GDV XV DIHFWDGRV GH SRGUHGXPEUH GH FRORU XQLIRUPH GHQWUR GH XQ PLVPR SOHWDPHQWH OD LQÁ RUHVFHQFLD (O WURQFR PHUR VXÀ FLHQWH GH KRMDV SDUD SURWHJHU DQ WDQWR HQ /LPSLDV HQ SDUWLFXODU H[HQWDV GH UHVL KRMDV GHEHQ VHU HQYDVH FRQWHQHGRU TXH ORV SURWHMD L D V GHEHUi HVWDU FRUWDGR OLJHUDPHQWH SRU OD LQÁ RUHVFHQFLD /DV GXRV YLVLEOHV GH DERQRV R À WRVDQLWDULRV HOOD FRPR RUHV GHEHQ HVWDU ELHQ YHUGHV \ VDQDV \ iFLGR UHFRUWDGDV FP HVSRQVD GHEDMR GH ODV KRMDV GH SURWHFFLyQ 'HVSURYLVWDV GH /DV FROLÁ KXPHGDG H[WHULRU ~UL D FRPR Pi[LPR FR XUHD HWF GHO UDV GH OD LQÁ RUHV DSUHWDGDV HQ HO HQYDVH 1R REVWDQWH OHV GH OD DQRUPDO D VX IRUPD FHQFLD (O WURQFKR GHEHUi VHU FRUWDGR ODV LQÁ RUHVFHQFLDV QR GHEHQ GHWHULRUDU DWXOHQFLD µ'HVKRMDGDVµ \ 'HVSURYLVWDV GH RORU \ R VDERU H[WUD 6LUYH SDUD VH SRU XQD SUHVLyQ H[FHVLYD &ROLÁ RUHV GHVSURYLVWDV GH WR OLJHUDPHQWH SRU GHEDMR GH ODV KRMDV GH D GLÀ FXOWDG DTXHODV SHU xRV LPSURSLRV GH HOOD GDV ODV KRMDV \ GH OD SDUWH QR FRPHV SURWHFFLyQ TXH FXEUHQ OD SHOOD DUD VX GLJHV VRQDV TXH SDGH WLEOH GHO WURQFKR 6H SXHGH DGPLWLU XQ yQ 6LQ HPEDUJR OD FHQ JRWD H KLSHUXULFHPLD
5
9
/D &ROLÁ RU /D &ROLÁ RU
Coliflor Gratinada con Salsa de Ajo STAFF - Instituto nacional de tecnología agropecuaria presidente -RVH 0DUtD ´&KDXFKDµ %ODQFR
vicepresidente (QULTXH ´7RPDWLWRµ 3HQD
Vocal &ULVWLDQ ´&HEROODµ 5RGUtJXH]
/D FROLÁ RU HV EDVWDQWH YHUVDWLO SHUR WLHQH XQ DURPD \ XQ VDERU PX\ SHFXOLDU \ HVWD IRUPD GH SUHSDUDUOD QR OR HQPDVFD UD HQ DEVROXWR 6ROR OR SRWHQFLD FRQ HO FRQWUDVWH GH OD VDOVD DVt TXH WH WLHQH TXH JXVWDU SDUD GLVIUXWDU VXV VDERUHV
por blanca cotta /DV PiV ULFDV FRPLGDV GDV HMRU GH OD PDQR GH OD PHMRU
ingredientes
Próxima edición 8QD FROLÁ RU PHGLDQD
(6&$52/$
8QD FDEH]D GH DMR 8QD FXFKDUDGD GH KDULQD /D HVFDUROD HV XQD KRUWDOL]D GH KRMD FXOWLYDGD GH JDUEDQ]RV HQ LQYLHUQR SHUWHQHFLHQWH D OD IDPLOLD GH ODV FRPSXHVWDV (V XQD 8Q 9DVR GH OHFKH GHVQDWDGD SODQWD DQXDO R ELDQXDO GH UDt] SLYRWDQWH FDFLRQHV FRQ QXPH \ SHTXHxDV UDPLÀ 8Q SRFR GH QXH] PRVFDGD URVDV KRMDV FRORFDGDV HQ IRUPD GH UR VHWD TXH VH DEUHQ DO SULQFLSLR VLQ OOHJDU 6DO SLPLHQWD \ $29( D IRUPDU XQD SHOOD SRU OR TXH DGTXLHUHQ XQ FRORU YHUGH FODUR
1° paso 2° paso (QFRQWUi WRGD OD LQIRUPDFLyQ UHFHWDV 3DUWLPRV GH XQD FROLÁ RU PHGLDQD 0LHQWUDV VH FRFLQD OD FROLÁ RU SUHSDUD \ XQD FRPSOHWD LQIRJUDItD HQ OD HGL IUHVFD \ KHUPRVD /H TXLWDPRV ODV KR PRV OD VDOVD (Q SULPHU OXJDU KHUYLPRV FLyQ GHO SUy[LPR PHV MDV YHUGHV \ ORV WDOORV \ OD SDUWLPRV HQ XQRV GLHQWHV GH DMR XQRV R HQ DUEROLWRV FX\R WDPDxR GHSHQGHUi GH DEXQGDQWH DJXD OR KDFHPRV GXUDQ FyPR QRV JXVWH OD FROLÁ RU \ FXDQWD VDO WH GRV PLQXWRV 6DFDPRV ORV GLHQWHV VD TXHUDPRV TXH ODV HPEDGXUQHQ 6H GHO DJXD \ ORV SHODPRV (Q HO PLVPR FXHFHQ ORV DUEROLWRV GH FROLÁ RU DO YD FD]R VH FXEUH HO IRQGR FRQ $29( \ SRU HQ HO KRUQR GH YDSRU VRQ PLQX ORV GLHQWHV GH DMR SHODGRV \ HQWHURV WRV /D WH[WXUD WLHQH TXH VHU FUXMLHQWH VH FRQÀ WDQ D IXHJR PX\ OHQWR KDV DXQTXH WRGDYtD HVWpQ DOJR EODQGDV WD TXH HVWpQ ELHQ GRUDGRV \ WLHUQRV
10 2
3° paso $SURYHFKDQGR HO PLVPR FD]R \ HO DFHL WH GH IUHtU ORV DMRV HFKDPRV XQD FXFKD UDGD VRSHUD GH KDULQD GH JDUEDQ]RV \ HPSH]DPRV D UHPRYHU $xDGLPRV VDO SLPLHQWD QHJUD PROLGD \ XQDV UDVSDGX UDV GH QXH] PRVFDGD 6HJXLPRV UHPR YLHQGR D IXHJR OHQWR KDVWD TXH OD KDULQD HPSLHFH D WRVWDUVH \ D HPLWLU XQ DURPD TXH HV FDUDFWHUtVWLFR DO JDUEDQ]R IUL WR /XHJR FRQWLQXDPRV FRQ ORV SDVRV
0iV UHFHWDV HQ ZZZ IDFHERRN FRP %ODQFDFRWWD _ ZZZ EODQFDFRWWD FRP DU 6XVFULELWH D OD UHYLVWD \ UHFLEt WRGDV ODV HGLFLRQHV HQ WX FDVD VXVFULSFLyQ#LQWD FRP DU
/D &ROLÁ RU /D &ROLÁ RU
4° paso
indice
(QWRQFHV HV HO PRPHQWR GH LQFRUSR UDU OHFKH GHVQDWDGD SRFR D SRFR VLQ SDUDU GH UHPRYHU SDUD TXH QR VH KD JDQ JUXPRV /D FDQWLGDG GHSHQGHUi GH OR OtTXLGR TXH TXHUDPRV OD VDOVD &XDQGR PiV R PHQRV WHQJDPRV OD WH[ WXUD TXH QRV JXVWD DxDGLPRV ORV DMRV \D IULWRV \ GHMDPRV XQ SDU GH PLQXWRV KLUYLHQGR D IXHJR PX\ OHQWR \ VLQ SD UDU GH PRYHU SDUD TXH QR VH SHJXH
beneficios para la salud
5° paso
La bebida acompañante
3RU ~OWLPR SDVDPRV OD VDOVD SRU OD (O YLQR WLQWR (QFRQWUi HVWD \ WRGDV ODV HGLFLRQHV DQWHULRUHV HQ IRUPDWR GLJLWDO EDWLGRUD SDUD EDWLU WRGRV ORV DMRV \ YLGHRV LPDJHQHV \ PXFKR PiV FRQWHQLGR LQWHUDFWLYR PH]FODUORV FRQ HO UHVWR GH LQJUHGLHQWHV 3DUD DFRPSDxDU HVWH SODWR OR PHMRU HV ZZZ LQWD FRP DU 8QD YH] EDWLGD OD VDOVD FRQ ORV LQ XQ WLQWR IUHVFR \ IUXWDGR GH HVWUXFWXUD JUHGLHQWHV HV PRPHQWR GH SRQHU ODV PHGLD HODERUDGR D SDUWLU GH OD YDULHGDG FROLÁ RUHV HQ XQD IXHQWH UHVLVWHQWH DO GH XYD ERQDUGD \R WH UHFRPLHQGR HO KRUQR \ VH FXEUH FRQ OD VDOVD GH DMR 'XULJXWWL 5HVHUYD %RQDUGD (V XQ YLQR 6H PHWH HQ HO KRUQR D JUDWLQDU KDV TXH WLHQH XQ SDVR SRU UREOH )UDQFpV \ WD TXH OD VDOVD HPSLHFH D GRUDUVH XQ À QDO ODUJR HQ ERFD \ SHUVLVWHQWH 1RV \ HVWR VHxDOD HO PRPHQWR FXOPLQH D\XGDUi D SRGHU GLVIUXWDU GH HVWH SODWR HQ SDUWLFXODU TXH WLHQH PXFKD SHUVRQD OLGDG V~SHU FUHPRVR \ ULFR HQ DOPLGyQ HQ SHUIHFWD DUPRQtD (V XQ WLQWR SDUD WH QHU HQ FXHQWD VL HV TXH WH JXVWD H[SORUDU HVWH HQ HVSHFLDO YDOH OD SHQD SUREDU
dificultad y preparación (V XQ SODWR VHQFLOOR \ SUiFWLFR 3UHSDUDFLyQ PLQXWRV 5LFR \ VDQR TXH WH GD HO DSRUWH GLDULR GH YLWDPLQDV
cocina y algo más
infografía
Aquellos buenos tiempos
3RUTXH FRFLQDU QR VROR LQYROXFUD OD FRFLQD ORV LQJUHGLHQWHV \ OD GHGLFDFLyQ QRVRWURV TXHUHPRV FRPSDUWLU QXHVWUDV KLVWRULDV GH FRFLQD \ GH YLGD
0L TXHULGD DPLJD &RQ 1pOLGD %DUUHLUR 7UHOOHV IXLPRV SUHFHSWRUDV HQ OD HVFXHOD 1RUPDO 1 GH %XHQRV $LUHV /D YLGD OXHJR QRV OOH Yy SRU GLVWLQWRV FDPLQRV (O PtR \D OR FRQRFHQ (OOD HQ FDPELR VH UHFLELy GH RGRQWyORJD \ GH PpGLFD < FRPR VL HVWR IXHUD SRFR WUDEDMy LQFDQVDEOHPHQWH SDUD D\XGDU D ORV GHPiV $GHPiV GH VXV DSRUWHV FLHQWtÀ FRV QRV GHMy XQ OLEUR TXH SXVR D OD PHGLFLQD DO DOFDQFH GH ODV DPDV GH FDVD ´/D IDU PDFLD HVWi HQ VX FRFLQDµ 8Q WtWXOR TXH WLHQH PiV UHVRQDQFLD TXH QXQFD -XQWR FRQ VX KLMD *UDFLHOD UHFRSLODURQ UHFHWDV FDVHUDV SHUR EDVDGDV HQ SULQ FLSLRV FLHQWtÀ FRV \ QDWXUDOHV /R TXH QR TXHGy SODVPDGR SRU HVFULWR IXH VX YRFDFLyQ GH VHUYLFLR VX LQWHOL JHQFLD VX FDOLGH] KXPDQD \ WRGR VX DPRU SRU HO SUyMLPR 6LQ HPEDUJR OD PDJLD TXH WLHQHQ ORV OL EURV HV HO SRGHU UHOHHUORV \ D WUDYpV GH VXV SiJLQDV HYRFDU D TXLHQ OR HVFULELy 4XL]DV SDUD TXLHQ QR KD\D WHQLGR OD
coliflor gratinada
VXHUWH GH FRQRFHUOD EDVWD WUDQVFULELU XQ IUDJPHQWR GH OD RUDFLyQ GH 0DLPy QLGHV XQ JUiQ PpGLFR GH KDFH PiV GH GRV PLO DxRV TXH FRPLHQ]D DVt ´/OHQD PL DOPD GH DPRU SRU HO DUWH \ WXV FULDWX UDV 1R SHUPLWDV TXH OD VHG GH OXEUR \ OD DQVLHGDG GH JORULD LQÁ X\DQ HQ HO HMHUFL FLR GH PL SURIHVLyQµ $Vt FHUUy 1pOLGD VX OLEUR 3HVH D VX VDELGXUtD \ SUHVWLJLR VLHP SUH DVRPDED HQ HOOD HVD DGROHVFHQWH DOHJUH \ GLYHUWLGD GH FXDQWR DPEDV pUD PRV SUHFHSWRUDV GH HVFXHOD < DVt TXLHUR UHFRUGDUOD VLHPSUH 0RULU QR VH PXHUH QXQFD FXDQGR VH GH MDQ KXHOODV GH DIHFWR LPERUUDEOHV 3RU HVR SUHÀ HUR VRQUHtU DO UHFRUGDUOD \ VL VH PH KXPHGHFHQ ORV RMRV UHSHWLU OD SRHVtD GH SDi TXH GLFH ¢/iJULPDV " 1R (VWR HV VHU IXHUWH &XDQGR HO KXUD FiQ VRSOD HO ROPR VH UHWXHUFH /D JRWD GH VDYLD TXH YLHUWHQ ODV UDPDV QR HV OODQWR HV RWUD FRVD ¢0H HQWLHQGHV"
'HMDQRV WX RSLQLyQ GH OD UHYLVWD HQ FRQWDFWR#LQWD FRP DU 'HMDQRV WX RSLQLyQ HQ FRQWDFWR#EODQFDFRWWD FRP DU
(Q XQD pSRFD VLQ WDEOHWV R VPDUWSKR QHV OD EHOOtVLPD DFWUL] -XOLH /RQGRQ FDXWLYy FRQ VX YR] KXPHDQWH \ VHQVXDO D WRGRV DTXHOORV TXH SXGLHURQ HVFX FKDUOD 5HDOL]y iOEXPHV GH SRS \ MD]] HVWiQGDUHV GH ORV TXH VH GHV SUHQGH HVWD REUD PDHVWUD FRQ &U\ 0H D 5LYHU , 6KRXOG &DUH \ 1R 0RRQ DW $OO 6X VRQLGR tQWLPR \ URQURQHDQWH HV XQ OODPDGR LQHYLWDEOH D WRPDUVH XQD FRSD GH YLQR \ ODV FRVDV FRQ PXFKD FDOPD SRU VREUH WRGDV ODV FRVDV /R SRGHV HV FXFKDU FRQ ORV QRQRV TXH VHJXUR OHV YD D HQFDQWDU /HV 5HFRPLHQGR -XOLH LV KHU QDPH 2WUR JUDQ DUWLVWD UHFR PHQGDGR HV HO VHxRU )UDQN 6LQDWUD TXH FRQ VX KHUPRVD P~VLFD WH DOHJUDUi HO GtD \ WH KDUi UHFRUGDU PX\ EXHQDV pSR FDV (QWUH VXV FOiVLFRV PiV UHFRUGDGRV VH HQFXHQWUDQ )O\ 0H 7R 7KH 0RRQ \ 6WUDQJHU ,Q 7KH 1LJKW GRV WHPDV TXH VRQ tFRQRV GH OD P~VLFD \ TXH SRGUiV HVFXFKDU FXDQGR SUHSDUHV XQD EXHQD FRPLGD \ GLVIUXWHV GH XQ PRPHQWR ~QL FR FRQ P~VLFD \ ULFD FRPLGD
3 11