Colombia Cacaotera by federacion de cacaoteros

INDICE EDITORIAL Seguro Agrícola, una realidad para el campo Colombiano........…….. ………..2 GREMIAL Se intensifica la gestión del Presidente Ejecutivo de Fedecacao….......................... 4

Julio – Septiembre de 2011 Año 4 – No. 11 Director José Omar Pinzón Useche Editor Edgar Aldana Rosillo Comunicaciones_direccion@fedecacao.com.co Colaboradores Jacob Rojas Ardila Fabio Aranzazu Ana María Camargo Oscar Darío Ramírez Fernando Rojas Darwin Martínez Gilberto Gómez Juan Carlos Agudelo Jorge Eliécer Rojas Fernando Moreno Junta Directiva Samuel Velásquez Gómez Saúl Motta García Orlando Tirado Tavera Luis Ricardo Gutiérrez Eduardo Alonso Ramírez Rincón Carmen Emiro Villalba Quintero Benjamín Méndez Hernando Méndez Valenzuela Lázaro Cedano Romero

GREMIAL Cacao Colombiano suave, aromático y el mejor con sabor “ dulce caramelo”……............................…………………….............. 5 TÉCNICA Estudio sobre la calidad integral del cacao con énfasis en las propiedades organolépticas ……………………………………………….…7 TÉCNICA Fedecacao gestiona más recursos para la campaña fitosanitaria 2011……..… 10 ECONOMÍA Colombia tiene plan decenal para el cacao...………………………..… 13 TÉCNICA RE-SE para controlar la Monilia.........………………………………. 15 TÉCNICA La Escoba de Bruja hace presencia en el sur de Tolima …………....................17 ENTREVISTA Colombia tiene que mostrar que también es Cacao: José Ramón Castillo................……………………………………. 18 AMBIENTAL Cacao: de chocolate a combustible ................……………….…………. 20 FINANCIERA A partir de 2012 seguro agrícola será obligatorio …………….………….. 21

ISNN 2011-8546

BREVES ……………………..........................................................… 22 SALUD Cacao también como protector solar.................………………………… 24

Expresamos y hacemos un reconocimiento a nuestro asesor de prensa y comunicaciones de la Federación Nacional de Cacaoteros, Edgar Aldana Rosillo, quien recibió el premio de periodismo de Fasecolda 2011 con el artículo que a continuación publicamos.

Seguro agrícola, una realidad para el campo colombiano A partir del 1 de enero de 2012 los créditos redescontados ante Finagro o de cartera sustitutiva de la inversión forzosa o de cartera agropecuaria, destinado a la financiación de cultivos de ciclo corto, así como para siembra y/o renovación de cafetales, deberá contar con un seguro contra los riesgos naturales y biológicos. Esta determinación consagrada en la Resolución No. 2 del 23 de agosto de 2011 de la Comisión Nacional de Crédito Agropecuario (CNCA), hace extensiva esta medida a los créditos destinados a la financiación de cultivos de mediano y tardío rendimiento (como el cacao), así como los créditos para la financiación de las actividades de producción pecuaria, a partir del 1 de enero de 2013. En su concepción esta norma parece muy favorable porque va a proteger a los productores de diferentes riesgos como el de la ola invernal, pero tiene otros aspectos que prenden las alarmas sobre lo que pueda suceder. En primer lugar está la lentitud con que se están preparando las compañías de seguros para ofrecer este producto, ya que como lo señalaron diferentes analistas, se necesita expertos en el tema del aseguramiento pero también de los cultivos porque hay unos aspectos específicos que lo diferencian de cualquier seguro que se ofrezca a nivel urbano. Según el ex secretario privado del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) y gestor de la próxima Dirección Nacional de Riesgos Agropecuarios, Iván Darío Arroyave Agudelo, ahora presidente de la Bolsa Mercantil de Colombia, hay unos cultivos estratégicos que son de interés para el gobierno como café, cacao, maíz, arroz, algodón, palma de aceite, banano y tabaco y cada uno tiene unas particularidades por lo que se requiere que las compañías se concentren en hacer un análisis de los riesgos específicos y esto implica unos grupos de trabajo dedicados al tema. Esa es una apuesta que pocas aseguradoras han hecho en el país. De hecho, Mapfre es la única compañía que desde 2007 le ha apostado al sector y ha hecho una labor casi quijotesca, haciendo grandes inversiones, cuando las demás compañías apenas están en una etapa exploratoria y tibia de lo que debe

ser el montaje de todo el aparato para asegurar cada uno de los cultivos y están en un proceso de entrenamiento del personal. Eso llevó al Ministerio a abrir las puertas a las empresas extranjeras y ya hay una compañía muy en firme como es Sancor de Argentina, que se ha reunido con la SAC y está lista a entrar a operar en el país con toda la firmeza. A las firmas locales se les ha hecho una invitación permanente pero no se tiene la respuesta deseada. De hecho se ha organizado una capacitación con cuatro técnicos especializados en estructuración de pólizas agropecuarias traídos del Banco Mundial desde Washington a lo cual se invitó a todo el gremio asegurador y se ofrecen otros cursos para que ellos se formen. Una opción es que empiecen a hacer integraciones pero no para poner capital sino Know-How, con los que tienen la gente que sabe de cada cultivo en diferentes países. Se trata de hacer una alianza temporal y después se “emancipan” porque mientras se manda un técnico a que se forme el proceso es más largo y no funciona. En todo caso, si el 1 de enero, cuando empiece a operar la norma de la CNCA, sólo hay una empresa que ofrece el seguro, será suficiente constitución de oferta. No obstante, en comienzo cualquier póliza va a sonar costosa y por eso el Ministerio está velando porque las ofertas estén ajustadas al menos a los promedios internacionales del costo de aseguramiento por hectárea contra riesgos específicos. Por ello, se publicará una tabla con los costos a nivel de Latinoamérica, aunque se sabe que hay muchos determinantes del valor de una póliza como la frecuencia con que ocurre el fenómeno sobre el cual se ampara. Así mismo, entre más personas como grupo tomen una póliza hay mayor dispersión del riesgo y menor costo. Para el subsidio que ofrece el gobierno hay dos alternativas, si es un productor individual, que no es lo que se busca porque no masifica el esquema, recibe el 30%, pero si es una póliza colectiva el apoyo es del 60%, aquí no interesa el número de agricultores que se reúnan.

En comienzo se va a tener una póliza muy sencilla y bastará con que el productor acredite que está asegurado contra el principal riesgo natural para acceder a los servicios de Finagro, es decir, no tendrá que amparar todos los riesgos. De igual manera como la norma establece que el seguro cubrirá riesgos naturales y biológicos, con el ICA se creó un comité en donde se van a reglamentar todos los fitosanitarios por cultivo y por zona. La aseguradora Según Pedro David González Castaño, gerente de seguros agroindustriales Mapfre, la única compañía que ofrece este producto en el país, se optó por un esquema de aseguramiento tradicional que se caracteriza porque requiere hacer inspecciones de campo, tanto cuando se va a asegurar como cuando se van a determinar pérdidas por eventos amparados. Para ello fue preciso diseñar productos, capacitar inspectores y ajustadores, que son ingenieros agrónomos que hoy día suman 200 que están en diversas zonas del país, algunos son expertos en determinados cultivos. Explicó que hay dos líneas generales de seguro agrícola, una por muerte de la planta, y otra por pérdida de producción. Por ejemplo, si en una zona se producían seis toneladas por hectárea de algún cultivo y tuvo una plaga que hizo que se produjeran cinco, el seguro paga esa diferencia. La suma asegurada se establece en función de los costos de producción, la diferencia es que en un caso se asegura plantas y en otro producción. Por ejemplo, cacao, en los primeros años está en desarrollo y si sufre algún daño la indemnización se paga sobre los árboles siniestrados pero si está en producción el pago se hace sobre los kilos o toneladas esperados. Estos seguros se hacen a la medida porque no es lo mismo un productor de cacao en Santander que en Arauca e incluso pueden estar en la misma zona pero cambia le época de siembra, entonces los seguros se hacen a la medida con los datos que proporciona el productor y concertados con la empresa. Además, deben estar dentro de unos parámetros normales para el cultivo. El proceso es sencillo, por ejemplo una asociación de productores se muestra interesada, entonces se les pide una información básica, como cuánto tienen sembrado, qué tipo de cultivo es, la producción histórica, los costos, contra qué amparos se quiere cubrir y que indiquen qué pérdidas han tenido en los últimos cinco años por esos amparos que quieren cubrir. Sobre esa base se diseña una propuesta, se revisa con el cliente, se efectúan los ajustes y si se acepta, en ese momento se hace la inspección de campo por medio de unos ingenieros agrónomos expertos en ese cultivo, se determina el estado

en que se encuentra el cultivo, que no haya agravantes de riesgo, como por ejemplo que esté a punto de inundarse. Si todo está en orden se firma un acta en el campo se le entrega una copia al agricultor y otra para la compañía y desde ese momento queda asegurado. Después viene el proceso de expedir físicamente el documento y el pago de la prima que en lo correspondiente al subsidio lo gira directamente Finagro a la aseguradora. Hay varios factores que determinan el valor de la póliza lo primero es el cultivo porque cada uno tiene una vulnerabilidad diferente, las épocas de siembra porque de ello depende el requerimiento de agua, los amparos que va a contratar, el historial siniestral, la tecnología disponible, volumen y dispersión. En el caso de los cultivos de ciclo largo, también incide la edad del cultivo porque hay riesgos que son más severos en etapa temprana que cuando son adultos. Colombia es un país con diferentes pisos térmicos y al ser así se tiene una dispersión mayor del riesgo lo que permite bajar el costo de la póliza. Sin embargo, es importante saber qué ofrece el asegurador y qué está tomando el asegurado y cuáles son sus responsabilidades y hasta dónde puede estar cubierto. Además, es importante aclarar qué se dice cuando se habla de riesgos biológicos porque puede ser situaciones y enfermedades que existen y se sabe que están en el país o las que pueden ingresar de otros países intempestivamente. Por eso será fundamental la reglamentación de la resolución en la cual debe intervenir, el gobierno, el sector privado y las aseguradoras para mirar el alcance. Es importante la divulgación que se haga del qué, cómo, cuándo, dónde se asegura y hasta donde va la responsabilidad de las partes. “No se trata de que porque estoy asegurado no vuelvo a hacer nada”. El pequeño productor va a tener que mirar la necesidad de asociarse por actividad y por zona, teniendo un integrador para toma de pólizas colectivas y para el mercadeo y aquí los gremios son importantes para que actúen como aglutinadores para buscar coberturas generales y no particulares y que los costos se reduzcan. De esta manera, el tema empieza a abrirse camino en el país y lo importante es dar los primeros pasos porque al final el beneficiado es el agricultor, en especial ahora que los efectos del cambio climático son más severos y ya no hay reversa.

Reitero mi felicitación y deseo para que siga por esta senda de crecimiento y profesionalismo. Cordialmente,

JOSE OMAR PINZON USECHE Presidente Ejecutivo

GREMIAL

Se intensifica la gestión del

Presidente Ejecutivo de FEDECACAO El Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche, ha venido sosteniendo reuniones con diferentes representantes del Gobierno, como el Presidente de la República, algunos de sus ministros, miembros de las Fuerzas Militares y directivos de entidades del orden nacional.

que tuvo la junta directiva de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC), con el que en su momento era ministro de Defensa, Rodrigo Rivera Salazar, donde se pudo analizar la situación que en materia de seguridad vive el campo colombiano.

En la reunión con el Presidente Santos se trató, entre otros temas, el relacionado con el apoyo decidido del Gobierno Nacional a la cacaocultura colombiana para su desarrollo en el próximo decenio y fue así como de allí surgió la idea de trabajar mancomunadamente con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el plan decenal para la cacaocultura. Frente a ello la Federación procedió a integrarse con el Consejo Nacional Cacaotero a fin de elaborar este proyecto que ya es una realidad.

La sesión con el jefe del despacho de Defensa se promovió ante el deterioro de la seguridad que diferentes sectores productivos han manifestado y que se convierte en una preocupación adicional.

El encuentro permitió, además, analizar la situación del agro que en el primer trimestre del año mostró un comportamiento favorable, siendo uno de los renglones que más jalonó el crecimiento económico del país. Así mismo, se tuvo la oportunidad de presentarle al primer mandatario las inquietudes que sobre diversos temas preocupan al agro colombiano, como los efectos de la ola invernal y el plan de recuperación. Con el MADR Precisamente, a raíz de esta solicitud del Presidente, se han venido sosteniendo reuniones con el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, y el viceministro, Ricardo Sánchez López, con el fin de trazar, de manera conjunta el plan decenal para sembrar150.000 hectáreas nuevas y rehabilitar 80.000, de manera que se logren producir alrededor de 400.000 toneladas, suficientes para atender la demanda interna y tener excedentes de exportación que permita mejorar el ingreso y el nivel de vida de los productores. Reunión con Mindefensa También el presidente de Fedecacao participó en la reunión

Por eso, se aprovechó la reunión para formular estas inquietudes y plantear la necesidad de seguir trabajando de manera coordinada entre los productores y la fuerza pública para el bienestar del campo colombiano. Trabajo con Banagrario Otra de las reuniones sostenidas por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao fue con el presidente del Banco Agrario, Francisco Estupiñán, con quien trató el tema del crédito para los cultivadores del grano y los apoyos que ofrece la entidad financiera. Hay que tener en cuenta que este año se ha venido trabajando muy de la mano con el Banco, que dispuso de un funcionario para atender las inquietudes de los gremios y sus afiliados, lo cual arroja un balance satisfactorio por la forma como se han agilizado diversos trámites. Apoyo a las FFMM En apoyo a los proyectos de sustitución de cultivos ilícitos, desarrollados por las fuerzas militares, el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, se reunió con el General Leonardo Barrero, comandante de la Tercera División del Ejército, con quien se propuso el desarrollo de proyectos de mejoramiento con cultivos como el cacao en el norte del Cauca, principalmente en el municipio de Argelia. En tal sentido, la Federación apoyará a los labriegos con asistencia técnica y suministro de semilla.

GREMIAL

Cacao colombiano suave, aromático

y el mejor con sabor “dulce caramelo” Jacob Rojas Ardila Por su sabor a “caramelo dulce”, el cacao presentado por la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) fue premiado en el “Salon du chocolat” de París 2011. El reconocimiento correspondió al grano producido en la finca Valparaiso de propiedad del señor Saúl Tirado Fuentes, ubicada en el municipio de Arauquita, Arauca, cuyo cultivo fue asesorado y apoyado por la Federación, con los clones desarrollados por el departamento de investigación y promovidos por sus extensionistas. Este hecho ratifica que Colombia posee una riqueza sin igual, especial y diversa de este grano, pues ya se había recibido en 2010 un premio similar a una muestra con tonalidades de sabor frutal a frambuesa, también procedente de Arauca. Pero aún mas, junto con la muestra ganadora en 2011, una segunda correspondiente a otros materiales genéticos araucanos seleccionados por Fedecacao, estuvo dentro de las finalistas mereciendo un alto elogio por parte los jurados, pues se trata de un cacao con sabor frutal con tonalidades de guanábana, mas exótica que la premiada, de muy buen recibo por parte de los conocedores, dado el exclusivo y raro sabor pero seguramente menos comercial aunque muy apetecida por los círculos de quienes prefieren lo exclusivo. La distinción significa además que la selección de materiales genéticos de cacao que realiza la Federación es acertada, por cuanto las muestras premiadas corresponden a una mezcla compuesta por cuatro clones seleccionados por los profesionales y técnicos adscritos a los programas de investigación y transferencia de tecnología de la institución. En esta ocasión y el año anterior a tres clones de ese mismo departamento, los que además de presentar sabores particulares que permiten ser catalogados como finos y de

aroma, se caracterizan por ser altamente productivos en las condiciones agroecológicas de bosque húmedo tropical, propias de esa región. Este reconocimiento es el premio al esfuerzo institucional que se viene realizando en todas las regiones cacaoteras en torno a la búsqueda de nuevas semillas adaptadas a las condiciones propias de la zona y con características exigidas por los mercados internacionales con miras a participar activa y exitosamente en estos, con lo que se cumplirá un objetivo del plan decenal de cacao que está siendo apoyado por el Gobierno Nacional. La distinción del cacao procedente de Colombia fue hecha a través del veredicto entregado por un panel de expertos sobre una muestra de grano en el “Cocoa Awards”, concurso de cacao, que se realizó el presente año y cuyos resultados fueron entregados en un acto especial en el “Salon du Chocolat”, el 20 de octubre de 2011, evento celebrado en la ciudad de París, Francia entre el 19 y el 24 del mismo mes, considerado como una de las ferias mundiales del chocolate más importantes , si no la más, a la que concurren personas vinculadas con la actividad del cacao y del chocolate provenientes de todas las latitudes, reunidas en un pabellón ferial especial para profesionales y ejecutivos en stands muy bien montados , donde muestran sus productos y realizan negociaciones y en otro recinto destinado al gran público al que concurren centenares de personas a deleitarse con chocolates y a disfrutar de las diversas actividades de tipo social y cultural que se realizan en torno al chocolate. Los premios fueron creados para dar a conocer a lo largo de la cadena de suministro de cacao, la disponibilidad de productos de calidad y para vincular a los productores del grano con los procesadores.

Con el fin de obtener una gran resonancia mediática del evento, para su edición 2011, el “Salon du Chocolat” de París invitó al público en general a asistir a la ceremonia de entrega de premios de la 3 ª edición. En el podio central se mostró el resultado del concurso en el que intervinieron veintidós países que enviaron muestras de cacao. De los 119 muestras recibidas y analizadas, 24 provenían de América Central y el Caribe, 43 de América del Sur, 31 de África Occidental y Central y 21 de Asia y el Pacífico. 50 de ellas fueron seleccionadas y convertidas en chocolate, de las cuales 13 fueron de América Central y el Caribe, 17 de América del Sur, 13 de África occidental y central y 7 de la región Asia-Pacífico. Estos cincuenta chocolates fueron calificados a través de una cata a ciegas por un jurado de profesionales y conocedores compuesto por 17 miembros, dos semanas antes del “Salon Du Chocolat”. Se consideraron categorías de sabor a cacao / chocolate, dulces, frutas florales, frescas, frutas secas, nueces, especias y notas de madera de cada muestra. Doce Premios a la Excelencia fueron atribuidos por este jurado, con base en estas características específicas. Colombia, como ya se dijo, fue merecedor del premio a su cacao, esta vez con sabor a caramelo dulce.

TÉCNICA

ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD

INTEGRAL DEL CACAO

con énfasis en las propiedades organolépticas Fabio Aranzazu Hernández Darwin Martínez Gilberto Gómez Sáenz Cuando un empresario de la industria de alimentos lanza al mercado nuevos desarrollos, siempre está a la expectativa de ver cuál es el recibimiento dado por los consumidores a su producto, máxime, cuando hasta hace unos años, esta labor estaba en manos del dueño o gerente de la compañía y de alguna persona que trabajaba en el manejo de la formulación. De hecho, era el gusto de esas personas, y no el de los consumidores, el que definía la fórmula final del producto. Hoy la situación es muy distinta. En nuestros tiempos, existe una disciplina científica llamada evaluación sensorial de alimentos, cuya función es medir, analizar e interpretar nuestra percepción de las sensaciones de un producto alimenticio por los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído. Esta se apoya en la ciencia psicofísica, la cual estudia la relación entre el estímulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo. Estas evaluaciones sensoriales admiten circunstancias naturales, sin embargo está apoyada en conocimientos científicos y en procesos de aprendizaje que se forman día tras día, con cada uno de las prácticas realizadas. En el análisis sensorial del cacao el papel fundamental y las decisiones las toman el panel de catadores o los jueces, quienes por lo general son personas entrenadas y capacitadas, con un gran desarrollo de percepción en sus sentidos. Los catadores, se pueden clasificar en expertos, entrenados y semientrenados.

Molino para la preparación de licores en laboratorio de Sanidad Vegetal de Fedecacao, en San Vicente de Chucurí, Santander.

Estudio en calidad del cacao A partir del año 2011 el Fondo Nacional del Cacao le aprobó a Fedecacao el proyecto “Estudios sobre la calidad integral del cacao con énfasis en las propiedades organolépticas”, cuyos objetivos son construir la ficha técnica integral para características físicas, químicas y organolépticas de los materiales más comerciales de cacao en el país; e iniciar la formación de un grupo de personas, en especial técnicos de Fedecacao que actúen como catadores en cacao. Para iniciar este proyecto, el Departamento de Investigación del gremio, con la Universidad Industrial de Santander (UIS) presentaron la iniciativa a la Convocatoria 502 de Colciencias, que fue aprobada, y actualmente se encuentra a la espera de la asignación de recursos. Paralelamente con la Universidad Nacional a Distancia (UNAD) en Bucaramanga se realizó un convenio de cooperación institucional con el fin de realizar la evaluación de la calidad sensorial de cacao del clon CCN 51 con una duración de 18 meses. Los objetivos son los de diseñar para Fedecacao un laboratorio de evaluación sensorial de acuerdo a lo establecido en las normas técnicas colombianas (ICONTEC); conformar un grupo de catadores (Jueces) entrenados para la evaluación sensorial del licor de cacao; y establecer y ejecutar las pruebas específicas para la determinación de la calidad sensorial del licor del Cacao CCN 51 producido en San Vicente de Chucurí, Santander.

Laboratorio y equipos donde se preparan las muestras para ser analizadas por los aspirantes a jueces de catacion

Se escogió la variedad CCN -51, que posee algunas características organolépticas muy particulares que originan un rechazo en la comercialización, situación que debe ser resuelta por medio de la investigación y la catación.

Metodología de capacitación y selección de panel de catadores La metodología de trabajo fue conformada por talleres prácticos basados en la norma Colombiana NTC 3929, 3884 y 3925, donde se busca a través de eventos de capacitación y pruebas de clasificación, la preselección de mínimo 5 jueces de catación en licor de cacao, que en un futuro puedan certificar el sabor y aroma del grano colombiano, y no depender de catadores extranjeros o de la industria nacional. El equipo de capacitadores lo lidera la UNAD en cabeza del Dr. Lucas Quintana.

Trabajadores de Fedecacao y Universidad UNAD, líderes del proyecto en San Vicente de Chucurí, Santander.

El proceso inició de forma paralela con una serie de entrenamientos delimitados en temas sensoriales. En la tabla 1 se relacionan los temas de capacitación que se han dictado hasta agosto de 2011 Tablas 1. Temas y contenidos de capacitaciones realizadas en la Unidad Técnica de San Vicente de Chucuri Temas de Capacitación Tema

Capacitación Básica

Los sentidos

Evaluación de Licores

Contenido Conceptos básicos de evaluación sensorial Historia y definición Objetivos de evaluación sensorial La percepción Los órganos de los sentidos El Flavor El sentido del Olfato El sentido de la Vista El Sentido del Gusto El Sentido del Oído El sentido del Tacto Calidad en un laboratorio de evaluación sensorial Obtención de licor de cacao Variedad CCN-51 Reconocimiento de equipos de laboratorio Degustación de licores de cacao Protocolo de elaboración de licores Aromas y muestras de referencia

Los protocolos para las pruebas de selección de catadores fueron diseñados en la UNAD, y preparados en el laboratorio de sanidad vegetal de Fedecacao en San Vicente, las pruebas son dirigidas y supervisadas por el funcionario de Fedecacao Gilberto Gómez Sáenz, auxiliar del departamento de investigación y el Ingeniero Biotecnólogo Darwin Martínez.

El proceso se inicia clasificando y citando los estudiantes por grupos al laboratorio para realizar las pruebas especificas. Los resultados de cada prueba son enviados a la Universidad, al líder del proyecto, quien los califica, valora y decide qué participantes continúan.

Proceso de formación y talleres realizados a losparticipantes de jueces de catación en San Vicente de Chucurí, Santander

Evaluaciones de preselección de jueces, determinación en intensidad de sabores básicos.

Las pruebas siguientes aumentan el grado de dificultad, esperando seleccionar al final del taller mínimo 5 jueces catadores. En la tabla 2 se relacionan los participantes que aún permanecen en el proceso luego de tres pruebas, las cuales consistieron en: Identificación de sabores básicos, ordenamiento, pruebas de pares- dúotrío, las cuales tienen como objetivo la identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos.

Tabla 2 Relación de participantes que aún continúan en el proceso Institución

Nombre

Ocupación

Darwin Martínez Gil berto Sáenz

Ingeniero Auxiliar de Campo Asistente de Investigación Contadora Publica Ingeniera

ESTUDIANTE

Edith Moreno Etmmy Plata Yardley Cano Maribel Remolina Omar Salamanca Sandra Ortiz Héctor Mejía Pablo Duarte Edison Ramírez Elkin Duarte Paola Quintero Sharon Plata Lucero Rodríguez

CHOCOLATE CHUCUREÑO

Luis Alberto Cristancho

FEDECACAO

Técnico Técnico Secretaria Técnico Técnico Técnico Técnico Ingeniera Estudiante Tecnóloga

Técnico

Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces; éstas se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares dúo-trío, las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos.

Prueba de dúo-trío, e intensidad de colores, preparada en el laboratorio de Sanidad Vegetal y realizada en la unidad técnica de San Vicente de Chucurí.

Actualmente se han realizado 3 pruebas de preselección de jueces; éstas se clasifican en sabores básicos, ordenamiento, pares – dúo-trío, las cuales tienen como objetivo el reconocimiento, identificación y determinación visual según concentración de colores y sabores específicos. El proceso se encuentra actualmente en la etapa de pruebas de referencia, donde se capacita al participante en la catación y determinación de licores específicos de cacao, según los sabores y características que pueda presentar cada licor, (ácidos, amargos, mal fermentados y bien fermentados). Proceso de formación de jueces y prueba de ordenamiento de sabores específicos, realizado en San Vicente de Chucurí.

Organización del panel de catación e identificación de pruebas de referencia con licores preparados en el laboratorio de Sanidad Vegetal de Fedecacao.

Tabla 3. Pruebas de preselección, entrenamiento específico y selección final con la determinación de perfiles sensoriales PRUEBAS

OBJETIVO

SABORES BASICOS

Identificación de las princi pales características de los sabores básicos, dulce, salado, ácido y amargo

INDICADOR

ORDENAMIENTO

El participante debe orden según concentración de sabor en unas muestras determinadas

Pares - Dúo -Trio

identificar visualmente según concentr ación de color y determinación de sabor

Preselección de Jueces

De Referencia

Identificar las principales características de un licor bien fermentado, mal fermentado, acido, amargo o con sabores especiales

Entrenamiento

Entrenamiento de Jueces

Realizar un entrenamiento claro y especifico en la selección de jueces de catacion

Entrenamiento Especifico

Durante la etapa final del proyecto los jueces seleccionados realizarán entrenamientos específicos según las condiciones de cada licor para, finalmente, lograr la determinación del perfil sensorial del licor del material CCN-51. Finalmente este mismo grupo de participantes, incrementado con otras personas, conformarán un nuevo equipo que será la base para iniciar la capacitación contemplada en el proyecto de Colciencias alianza UIS Fedecacao, convocatoria 502, afianzando así los conocimientos adquiridos, que finalmente conduzca a la formación de un grupo de catadores de Cacao en San Vicente de Chucurí.

TECNICA

FEDECACAO gestiona más recursos

para la campaña fitosanitaria 2011

Oscar Dario Ramírez Ana María Camargo Castro La Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), mediante un convenio de cooperación institucional suscribió dos acuerdos con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) para ampliar e intensificar la campaña sanitaria dirigida a contrarrestar los efectos de los excesos hídricos, ocurridos en las temporadas denominadas como fenómeno de La Niña, del segundo semestre de 2010 y primero de 2011 y prevenir el impacto de la anunciada temporada de lluvias del segundo semestre del presente año. Aplicando recursos del programa denominado Ola Invernal, dispuesto por el Gobierno Nacional, el ICA cumpliendo con el mandato del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el sentido de unirse con los gremios de la producción, suscribió con Fedecacao un primer convenio que fue realizado y ejecutado exitosamente. En el pasado número de la revista Colombia Cacaotera se presentó un resumen con los propósitos más importantes que persigue el convenio de cooperación técnica y científica 0065 de 2011 “Apoyo a los productores de cacao para aumentar la productividad mediante la tecnificación de árboles y el manejo sanitario del cultivo en los principales departamentos productores de cacao”, con el respaldo financiero del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Las actividades, en contra de la Monilia, principal enfermedad del cultivo del cacao, están desarrollándose con un rotundo éxito en todo el

Identificación de enfermedades en cacao (Jamundi)

territorio cacaotero nacional, en cabeza del equipo humano compuesto por 12 agrónomos, 39 técnicos de campo y 92 operarios de campo, que en total suman 143 personas dedicadas a la obtención de los objetivos propuestos. La capacitación a más de 3.000 productores se adelanta de manera entusiasta por medio de métodos grupales de transferencia de tecnología como los talleres de Escuela Cacaotera, cursos técnicos, días de campo y giras técnicas. Lo anterior es complementado con la adecuación de lotes para una mayor eficacia en el control fitosanitario, con la gestión de recursos a través del crédito bancario y con la divulgación por medio de cuñas radiales, sobre la oferta tecnológica disponible para la obtención de plantaciones modernas y competitivas de cacao.

Cumplimiento a julio de las principales matas del convenio 0065 de 2011

Actividades Capacitación de los cacaocultores. Adecuación de las plantaciones. (No. de árboles) Talleres de Capacitación Capacitación mediante cursos técnicos. Capacitación mediante giras técnicas. Capacitación mediante días de campo. Gestión de créditos

META

EJEUCION ACUMULADA

% DE EJECUCION

46 1 128 256 1920 1920 500 6 1 1

46 1 129 258 2221 1920 1149 6 1 1

100 100 101 101 116 100 230 100 100 100

Igualmente durante este proyecto se entregaron 1.920 tijeras manuales al mismo número de beneficiarios como motivación para que realicen el adecuado control de la moniliasis. El proyecto se ejecutó en 11 departamentos y 25 municipios del país, el cual se desarrolló con un equipo humano conformado por 46 personas entre administrativos, ingenieros agrónomos y técnicos de campo. Las prácticas desarrolladas en las capacitaciones le brindan al agricultor un enfoque diferente a la hora de adecuar una plantación ya que los incentivan a planear, organizar y controlar los procesos Grupo de agricultores capacitad os en departamento de Norte de Santander mediante la tecnificación, manejo agronómico y sanitario del cultivo, buscando siempre el bienestar y desarrollo del sector agrícola realizando visitas de acompañamiento a los agricultores capacitados. colombiano. Nuevo convenio ICA Fedecacao A partir del 5 de septiembre se comenzó a ejecutar un segundo convenio con el ICA, para mitigar los efectos sanitarios de la llamada ola invernal, que irá hasta el 04 de diciembre, en virtud del cual con 12 profesionales, 44 de técnicos se desarrollarán las siguientes actividades conformación de 194 grupos con 2.910 agricultores desarrollando 388 jornadas de capacitación en temas de identificación y control de enfermedades, entrega de 2.910 tijeras Manuales, 4830 ejemplares de una cartilla y

De esta manera el ICA respalda de manera positiva la gestión de Fedecacao y apoya la preocupación institucional por disminuir los efectos de la excesiva presencia de humedad en los cacaotales, derivada del comportamiento climático. Vale resaltar que la monilia y, en general, las enfermedades fungosas, que atacan al cacao son particularmente intensas en sus efectos durante la época húmeda, en regiones de altas temperaturas, sobretodo cuando no se presentan intervalos secos, que permitan cortar el ciclo biológico del hongo que la produce. Sin embargo, el conocimiento que al respecto tiene Fedecacao permite contrarrestar fundamentalmente dichos efectos, a través de las prácticas culturales que son las que los técnicos promueven y sobre las cuales se instruye a los cacaocultores para que puedan lograr o mantener una alta productividad. Lo anterior, junto a la campaña, representa una inversión altamente rentable para la cacaocultura colombiana, por lo que el gremio cacaotero agradece el interés del gobierno al respecto, en especial el apoyo del ICA.

Entrega de Tijeras Manuales a agricultores en el municipio de Marsella, Risaralda

ECONOMIA

COLOMBIA

tiene plan decenal para el CACAO

La Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), conjuntamente con el Consejo Nacional Cacaotero, del cual hace parte, presentó al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) una propuesta para generar las condiciones necesarias con el fin de afrontar los retos internacionales del cultivo del cacao. Se trata de adelantar, conjuntamente con el Ministerio, un plan decenal de Fomento del Cacao, a ejecutarse del 2012 al 2021, con el propósito de colocar este renglón agrícola como uno de los principales motores del desarrollo del sector contribuyendo al mejoramiento de calidad de vida de la población rural. El programa parte de que todavía existe una brecha entre la producción y el consumo nacional, la cual debe ser suplida para ahorrar divisas sustituyendo las importaciones que se vienen haciendo y comenzar una etapa de exportación de excedentes aprovechando las condiciones del mercado internacional favorables para el desarrollo del cultivo. Lo anterior obedece a que se tiene un bajo rendimiento en la mayoría de las plantaciones del país, debido, entre otras razones, a su avanzada edad; el tipo de material de propagación utilizado (materiales de origen híbrido y común con bajos niveles de tolerancia a plagas y enfermedades); la baja densidad de árboles en producción por hectárea; el tradicionalismo y baja adopción de la oferta tecnológica disponible; y el ataque de enfermedades como la Monilia y la Escoba de Bruja.

Es así como se pretende intervenir, bajo la modalidad de siembra, 150 mil hectáreas de cacao de las 700 mil aptas para el mismo, bajo los conceptos actuales de modernidad del cultivo a fin de que cada una de ellas consiga una media de producción de 1500 kilos/año de tal manera que pueda abastecer la industria nacional y generar excedentes para el mercado internacional, con granos de calidad y que se ajusten a la definición de sabor y aroma que está demandando el mundo del chocolate. Así mismo, a mediano plazo se planea intervenir las 80 mil hectáreas que actualmente presentan algún grado de deterioro, ya sea por su deficiencia en el modelo de siembra, material genético y otros aspectos, que pueden desfavorecer la adecuada producción del preciado grano; con esta intervención, en renovación de las áreas o en rehabilitación de los cultivos se espera aumentar la producción en corto y mediano plazo. El plan contempla actividades trasversales relacionadas con el fortalecimiento del sistema de asistencia técnica a nivel nacional, de la investigación en cacao, la continuidad de la campaña fitosanitaria con énfasis en el control de Monilia, la implementación de una campaña en el tema de la producción de grano de alta calidad resaltando las características de sabor y aroma. Estas actividades propiciarán que los cultivos establecidos o modernizados mediante las técnicas de rehabilitación o

renovación tengan las producciones rentables que han venido promocionando Fedecacao, mejorando las condiciones económicas y sociales del cacaocultor. Además, se generarán alrededor de 150 mil nuevos empleos fortaleciendo las economías locales, utilizando la mano de obra de las regiones, creando pertenencia por sus zonas y estabilidad y crecimiento económico; así mismo se favorecerán 30 mil nuevas familias que se vincularán al negocio del cacao que ofrece precio, demanda creciente y posibilidades de alta productividad. De esta manera los cacaocultores se preparan para asumir los retos necesarios para impulsar el campo colombiano hacia un futuro inmediato de prosperidad nacional, con el concurso de la intención demostrada que ha tenido el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para implementar estas actividades. También es importante por la proyección internacional ya que, en términos generales, para los próximos años se prevé que la producción mundial de cacao presentará una tendencia a estabilizarse mientras que la demanda sigue manteniéndose al alza, en razón al aumento del consumo en países europeos y nuevos mercados como Rusia, Japón y en general el continente asiático, atendiendo a nuevos conceptos como los de productos nutracéuticos basados en los benéficos del cacao para la salud y el desarrollo de chocolates tipo Gourmet con altas concentraciones de chocolate negro, lo que supone el uso de mayores cantidades de grano en las diferentes preparaciones con relación a otros ingredientes con el azúcar, las nueces y la leche. En este panorama mundial, se prevén nuevas oportunidades de mercado de cacao, máxime cuando la calidad del producto colombiano ha sido catalogada por la propia Organización Internacional del Cacao (ICCO), como de sabor y aroma. La cacaocultura colombiana es igualmente privilegiada por la cercanía del mercado de Estados Unidos y la posibilidad de los tratados de libre comercio que se vienen negociando con Europa, Canadá y Corea entre otros. En Colombia se tiene un vasto conocimiento acerca del cultivo de cacao, que va fortaleciéndose con los derivados de la investigación y del aprendizaje de lo que se logra obtener de otros países cacaoteros. Dicho acervo técnico, de ser puesto en práctica por los productores, significa el tránsito sin duda de una cacaocultura tradicional atrasada, a una moderna competitiva y exitosa, reflejándose en el aumento de la producción, la productividad, redundando en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores.

TECNICA

RE-SE para controlar la Monilia Jorge Eliécer Rojas Ramírez Ingeniero Agrónomo Coordinador Campaña Sanitaria 2011 Unidad Técnica Apartadó-Antioquia En tiempos difíciles como los actuales, en que el invierno ha ocasionado graves daños en los cultivos y en el caso específico del cacao con una mayor incidencia de la Monilia, es preciso acudir a diversos métodos para su control, por eso aquí lo invitamos a que RE-SE, no que se acoja a ningún santo, sino que haga la Remoción o Recolección Semanal de todos los frutos o mazorcas de cacaos enfermos o dañados por causas físicas de manera oportuna y eficiente. Esta práctica se realiza en lo posible con la tijera manual, convirtiéndose entonces en una poda sanitaria que busca disminuir los niveles de infección y de infestación causada por las enfermedades y las plagas. La remoción busca evitar que se infecten nuevas mazorcas, para esto los frutos retirados del árbol se deben tapar en lo posible con hojarasca, para no moverlos del sitio y así evitar el desprendimiento y el transporte de las esporas (semillas) de la enfermedad. No deben quedar frutos enfermos en el árbol porque se busca cortar los ciclos de desarrollo de la enfermedad.

¿Cómo nace el RE-SE en el cultivo de cacao? Buscando la forma cómo los productores de cacao pertenecientes a la unidad técnica de Apartadó en la región del Urabá-Antioqueño adoptaran un término para realizar la revisión y remoción constante de todos los frutos enfermos (mazorcas de cacao) y de esta manera bajar la incidencia de enfermedades como la Monilia (Moniliophthora Roreri), la fitóptora (Phytophthora SP.) y la escoba de bruja (Moniliophthora Perniciosa), las cuales se han incrementado por diversos factores como la no regulación del sombrío, las podas no oportunas y la creciente ola invernal que ha azotado al país entre otros. Se creó el término corto, sencillo y agradable denominado RE-SE que quiere decir “Remoción Semanal de todos los frutos enfermos de cacao”. Así mismo y con el fin que esta labor cultural fuera adoptada por los cacaocultores, se inició con los técnicos de la Campaña sanitaria 2011 de esta zona: Jacob Muñetón y Nelson Jiménez, en coordinación con el director nacional de la campaña sanitaria, Oscar Darío Ramírez, el trabajo de divulgación del RE-SE en las escuelas cacaoteras y en las visitas a finca realizadas a productores en veredas como San José de León, Carepita Canal 1, El Gas, La Balsa, la Victoria, de los municipios de Apartadó y Carepa, en Antioquia. De esta manera con las reuniones de capacitación en las escuelas cacaoteras, las demostraciones de método en las visitas a finca, la sensibilización a los productores a través de coplas alusivas a la

enfermedad de la Monilia del cacao, los afiches alusivos a la práctica del RE-SE y las cuñas radiales con difusión nacional, se ha logrado que varios productores adopten la practica cultural del RE-SE como una labor permanente en sus fincas, entendiendo la necesidad de hacer esta poda sanitaria semanalmente y no entrar solamente al lote de cacao con la tijera manual para cosecharlo. Bondades del RE-SE: -

Disminuye los niveles de infestación de enfermedades como la monilia (Moniliophthora Roreri), la fitóftora (Phytophthora SP.) y escoba de bruja (Moniliophthora Perniciosa). El cacaocultor puede estimar cómo va a estar su próxima recolección o pase de cosecha. Es amigable con el medio ambiente, debido a que no utiliza agroquímicos para el control de las enfermedades. Es una práctica económica, porque le devuelve el pago de los jornales invertidos, al obtener frutos de mejor calidad. Es fácil de adoptar, porque lo puede realizar cualquier miembro de la familia que se haya capacitado y reconozca los síntomas de las enfermedades. Cada vez que usted hace más RE-SE en la finca, el tiempo que gasta en realizar el próximo puede ser menor. Si hace el RE-SE de manera oportuna y eficiente gana usted, su empresa y su familia cacaotera.

La apuesta por el RE- SE Un claro ejemplo de apropiación de la tecnología impartida por Fedecacao para el control de la Monilia por medio del RE-SE, lo constituye Juan David Mejía, un joven productor que lleva tres años en el cultivo del cacao, en la finca La Ciénaga, de la vereda Campamento, del municipio de Carepa, Antioquia. Este agricultor posee 4 hectáreas de cacao injertado de las cuales 3,5 son de tres años y están en producción, la otra media tiene apenas un año. Su compañera sentimental, desde hace 6 años, es Diana Maria Hidalgo, con la cual tienen una hija de 4 años llamada Nicolle; esta bonita unión es un ejemplo de familia progresista que desea salir adelante y cumplir con los sueños programados. Debido a su mayor dedicación al cultivo del banano Juan David había descuidado el del cacao, lo que significó un inadecuado manejo del sombrío y el aumento de enfermedades como la Monilia, la Escoba de Bruja y la Fitóftora y de plagas como el Monalonio o chinche del cacao. Pensando en la necesidad de acabar o seguir con el cacao, Juan David aceptó el reto de darle un manejo integral al cultivo y recuperar la plantación. Conoció el RE-SE, a través de la campaña sanitaria, y lo empezó a implementar; aceptó capacitar a don Brocardo Sepúlveda un operario de la finca que semanalmente realiza la labor; Diana, la esposa de Juan David, se entusiasmó tanto que aprendió a manejar la moto de su esposo para subir hasta la finca y también se capacitó en el RE-SE, ahora ella es un apoyo en esta labor llevando además los registros de la finca. Lo cierto es que Juan David y su familia están muy contentos de ver los resultados logrados en dos meses, regulando sombrío, podando los árboles, abonando a tiempo y realizando el RE-SE, de esta manera se ha logrado bajar notablemente la incidencia de las plagas y las enfermedades en la finca. Juan David le apostó de nuevo al cacao como una alternativa viable, sostenible y sustentable en la región.

TECNICA

La Escoba de Bruja hace presencia en el sur de Tolima La enfermedad conocida como Escoba de Bruja, producida por el hongo crinipellis perniciosa, fue reportada en cultivos de cacao del sur del Tolima, región donde aun no se había generalizado, con lo cual tiene presencia, prácticamente, en todo el país. En el entendido que el patógeno se halla en Colombia, desde hace más de 70 años, y que en el norte del Tolima se reportó hace más de 20 años, se deduce que la enfermedad tiene un lento proceso de dispersión, sobre todo tratándose de áreas relativamente aisladas geográficamente. Sin embargo, frente a las condiciones de alta humedad, en el último año, su proceso de dispersión se intensificó en el sur del departamento. A pesar de considerarse que la enfermedad no es muy impactante en condiciones de manejo, particularmente con la realización de por lo menos una poda de cultivo al año, es necesario darla a conocer a los cultivadores e informar sobre su manejo, ya que si éste no se realiza, la disminución de la producción es drástica.

Al Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) ya se le reportó la presencia de la enfermedad en esta parte del país y dicha institución se encuentra tramitando un trabajo especial, en coordinación con Fedecacao, a fin de realizar una campaña para el reconocimiento y manejo por parte de los agricultores.

aumentando la cantidad de inóculo. El monto de las pérdidas no han sido bien establecidas, por la característica del daño en frutos, el deterioro paulatino de los árboles y la dificultad en el campo para separar los daños causados por Monilia, Escoba de Bruja y otras enfermedades.

Los técnicos de la Federación Nacional de Cacaoteros, adscritos a la Unidad Técnica de Chaparral, están desarrollando actividades de transferencia de tecnología y capacitación, a fin de informar a los cacaocultores sobre las particularidades de la enfermedad y su manera de controlarla.

La Escoba de Bruja, en Colombia, es considerada de menor impacto que la Monilia, como quiera que su manejo se facilita a través de la poda, actividad que debe hacerse en todos los cultivos, estén o no afectados, por lo menos dos veces al año; la primera al finalizar la época seca, y una de menor intensidad seis meses después, procurando que en cada árbol intervenido no quede ningún rastro de la enfermedad.

En cuanto a la severidad se destaca que la enfermedad es demasiado limitante en zonas de bosque húmedo tropical que carecen de un manejo agronómico adecuado. Durante la década del 70 y comienzos del 80 muchas plantaciones sufrieron fuertes ataques de escoba no solo por desconocimiento de su manejo sino por que la enfermedad estaba en el proceso de colonización (epidemia). Por ende la perdida de frutos durante este periodo fue alta, los rebrotes se fueron acumulando sobre los árboles

Con ello, el efecto de ésta se elimina sin costo adicional, ya que la poda es una práctica indispensable para obtener un cultivo productivo. La Escoba de Bruja, en resumen, no tiene porque asustar a ningún cacaocultor, puesto que está en sus manos controlarla.

ENTREVISTA

Colombia tiene que mostrar que también es cacao:

José Ramón Castillo

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) de México reconoció al chef José Ramón Castillo como maestro chocolatero y máximo exponente del cacao mexicano, gracias a su labor de rescate. “Al visitar Ecuador y Colombia me doy cuenta que tienen un gran avance en cuestión de cultivo de cacao, con gente especializada. En zonas donde había cultivo de cocaína, ahora hay árboles de cacao, y se llega a la conclusión que México tiene muchas zonas tropicales para cultivarlo”, señaló el experto. Precisamente, el chef estuvo en el primer salón del Chocolate que se realizó en nuestro país y allí habló con Colombia Cacaotera. ¿Cómo califica el cacao colombiano? Están empezando bien, hay que ir poco a poco y con buena letra. Yo creo que están haciendo la parte económicamente bien establecida como cacao fino de aroma, tienen cacao

clonado y no tienen que pelearse el clonado con el CCN51, eso es mentira porque hace parte del negocio. Además, están ayudando a diferentes sectores de la sociedad al sustituir cultivos ilícitos por cacao, lo cual es un objetivo muy loable que se debe transpolar en todos los países que tenemos este problema. ¿Cuál es la realidad del CCN51? Este tipo de cacao sirve para ciertos mercados. Para que en las calles o en los centros de consumo nativos exista chocolate de calidad y no un sucedáneo. Para eso sirve el CCN51 que no es fino de aroma pero si puede generar una cobertura de calidad. ¿Cómo ve la situación actual de los productores de cacao? Yo no creo que todavía existan productores pobres, el problema de la intermediación es la que está acabando con los agricultores porque Colombia no tiene una peste tan fuerte como la Monilia o la Escoba de Bruja donde se está muriendo entre una y una y media hectárea de cacao diariamente como

ENTREVISTA sucede en México. ¿Qué le dice usted a los agricultores colombianos? Hay que proliferar el consumo y que el productor sea quien le dé valor agregado a su cosecha para que no vaya a vender un cacao lavado en el centro de consumo a ver cuánto le pagan, sino que debe generarle valor agregado, o que termine cortando los árboles de cacao para sembrar otro producto que requiera menos esfuerzo o dedicarse a la ganadería. Entonces hay que darle mayor atención al productor porque sin cacao no existe la cadena. ¿Cómo ve el tema de los orígenes y los sabores? Los diferentes cacaos que he probado en Colombia son muy buenos, tienen muy buen retrogusto, aunque hace falta un poco más de trabajo técnico para hacer coberturas, donde falta más fluidez para el sabor, bajar la cantidad de azúcar, tener unos conchados más aletargados porque aquí es un proceso de 2 a 3 días y se necesita que sean 5; además se debe aumentar los porcentajes de cacao para que tenga un sabor más coherente porque el chocolate que comen ustedes es bastante dulce y cuando los chefs vamos a preparar un postre debemos agregarle azúcar entonces se hace empalagoso. Si queremos

probar en nuestro paladar el verdadero sabor del cacao colombiano hay que bajarle la cantidad de azúcar. ¿Cuáles son las tendencias mundiales del cacao? El padre del comercio del cacao es Costa de Marfil pero no puede ser posible que si ellos tienen algún tipo de problema los pequeños podamos perder, tenemos que unirnos como Latinoamérica y tener una taza de cacao porque las mejores coberturas son europeas cuando nosotros somos los que producimos la pasta, hay que ponernos juiciosos y tomar el toro por los cuernos y empezar a hacer nuestras propias coberturas de calidad. ¿Qué debe hacer Colombia para posicionar su cacao en el ámbito internacional? Se necesita mucho incentivo del gobierno para hacer una gran promoción, así como se hizo con el café y que la gente deje de pensar que Colombia solo son cafetales y tener una marca país de cacao y que se incentive en los centros comerciales y de consumo. Perú ya empezó con cacao y es una cultura echada para adelante, entonces si Colombia se decide a hacerlo estoy seguro que lo van a hacer bien a la primera.

AMBIENTAL

CACAO: de chocolate a combustible (Tomado de UN Periódico: Periódico de la Universidad Nacional de Colombia) El biogas y el gas de síntesis se pueden fabricar con los residuos del cacao, un producto subutilizado en Colombia que termina como gran contaminante ambiental. Al cacao se le piensa y utiliza como un fruto con fines gastronómicos o de belleza, pero el grupo de investigación en Mecanismos de Desarrollo Limpio y Gestión Energética de la Universidad Nacional de Colombia lo ideó como un potencial elemento para la producción de gas.Y lo logró. Detrás de esta “quimera” estuvo su director, el profesor Fabio Sierra, quien junto a su equipo y tras largos meses de investigación pudo crear combustibles limpios derivados de este fruto.

biodegradación que sufre la materia orgánica, mediante la acción de microorganismos y otros factores en ausencia de aire. Cada uno tiene una función práctica y aplicable a las necesidades diarias: el gas de síntesis es usado principalmente como intermediario en la creación de gas natural sintético (GNS) y para la producción de amoniaco o metanol. También, como producto intermedio en la producción de petróleo sintético para ser empleado como combustible o lubricante y para convertir metanol en gasolina. Se elabora sometiendo a una temperatura de 800 °C un compuesto de monóxido de carbono, hidrógeno, etano y metano, hasta lograr su descomposición. El biogas es utilizado en la producción de energía eléctrica mediante turbinas o plantas generadoras a gas, así como estufas, secadores, hornos, calderas u otros sistemas de combustión. Para generar este tipo de inflamable se usan hornos a baja temperatura, que oscilan entre los 25 °C y los 70 °C. Este gas está formado por dióxido de carbono (CO2), monóxido de carbono (CO), metano (CH4) y otros gases en cantidades menores, lo que hace que se produzca con un poder calorífico diferente.

Según Sierra, cuando la industria trabaja el cacao para sus fines tradicionales (producción de chocolates o cosméticos, entre otros), solamente explota el fruto, que equivale al 30% del producto. El resto lo desecha. “Al pelar la semilla, el residuo queda para descomposición natural”, dice. El problema es que en ese proceso se generan lixiviados (líquidos con contaminantes orgánicos), que se filtran en la tierra y terminan no solo infectándola, sino afectando el agua debido a sus a altas concentraciones de nitrógeno amoniacal.

Los beneficios

Este desecho, además, causa desprendimiento de gas metano, que se produce de forma natural por la descomposición de sustancias orgánicas en ambientes pobres en oxígeno y que es mucho más preocupante como agente responsable del calentamiento global que el mismo dióxido de carbono. De hecho, tiene un potencial 62 veces mayor que este último en generar dicho efecto.

Son renovables, ya que se producen de forma natural y continua, siempre y cuando el ser humano contribuya en este efecto. Aportan a la ecología, pues las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera que arrojan durante el proceso de combustión son las mismas que absorbió la planta en su crecimiento con la fotosíntesis.

A parar la contaminación La idea principal de los investigadores era evitar tan nocivo proceso. Por ello tomaron el residuo, lo secaron y lo introdujeron en hornos creados por ellos en los talleres de mecánica de la UN, con el fin de calentar el material y conseguir así el desprendimiento de gas. El procedimiento arrojó dos tipos de combustibles: gas de síntesis (Syngas, en inglés), obtenido a partir de sustancias ricas en carbono, y biogas, producto de las diferentes reacciones de

FINANCIERA

A partir de 2012

autorizadas para operar en el mercado nacional.

seguro agrícola será obligatorio La Comisión Nacional de Crédito Agropecuario anunció que a partir del próximo año, todo crédito o subsidio que se canalice a través de Finagro, deberá estar acompañado, obligatoriamente, de un seguro contra riesgos naturales o biológicos. El Estado subsidiará hasta el 60% del costo de las pólizas. “De esta manera el país da un gran salto hacia la modernidad en los mecanismos de cubrimiento de riesgos para la agricultura”, afirmó el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar. Se exigirá, a partir del primero de enero de 2012, que el área objeto de la financiación se encuentre asegurada contra los riesgos climáticos naturales y biológicos (plagas y enfermedades) definidos por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. A partir del primero de enero de 2013 la medida se hará extensiva a los créditos destinados a la financiación de cultivos de mediano y tardío rendimiento, así como los créditos para la financiación de las actividades de producción pecuaria. El intermediario financiero y el Fondo Agropecuario de Garantías (FAG), cuando sea el caso y en proporción a la cobertura, deberán figurar como beneficiarios de la póliza respectiva. La Comisión, que es el organismo rector del financiamiento al sector agropecuario, señaló que será responsabilidad exclusiva de los intermediarios financieros verificar el cumplimiento del requisito exigido antes del desembolso respectivo. Para créditos que se vayan a desembolsar en más de una entrega, se estableció que el requisito debe ser verificable previamente al primer desembolso. El productor quedará exonerado del seguro agropecuario si acredita al intermediario financiero que no obtuvo oferta para la póliza respectiva por cualquiera de las compañías de seguros

La Comisión Nacional de Crédito Agropecuario determinó que si el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural dispone como asegurables determinados riesgos biológicos aplicables a los cultivos de ciclo corto o los destinados a la siembra o renovación de cafetales, el seguro deberá también prever la cobertura de tales riesgos biológicos.

La decisión, dirigida a fomentar la toma de seguros agropecuarios en Colombia, aplicará exclusivamente para préstamos nuevos, subrayó la Comisión nacional de Crédito Agropecuario. A pesar que en Colombia se subsidia hasta el 60% de la póliza de seguro agropecuario se tiene el índice de aseguramiento más bajo de Latinoamérica ya que no supera el 0.95% de la superficie cultivada en el país. El país cuenta con un Fondo Nacional de Riesgos Agropecuarios cuyos recursos no se emplean ni en la mitad de su disponibilidad. Actualmente dispone con recursos por $ 34.000 millones de pesos. Colombia está generando el marco institucional y normativo que permitirá a Colombia salir de un profundo rezago en administración de riesgos agropecuarios, lo cual se refleja en el contenido del articulado 72 – 77 del Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014 y al final de este año se incorporará al organigrama del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural una Dirección Nacional de Riesgos Agropecuarios. Adicionalmente, la Ley del Plan Nacional de Desarrollo permite que compañías aseguradoras con domicilio en otros países puedan suscribir pólizas de seguro agropecuario en Colombia. En vista de estos profundos cambios normativos e institucionales, las reasguradoras internacionales han manifestado su gran optimismo y disposición para participar activamente en este nuevo mercado de seguros. Igualmente, varias compañías extranjeras han mostrado gran interés, destacándose el grupo asegurador SANCOR de la Argentina quienes ya vienen estructurando propuestas concretas para distintos gremios e incluso están montando una oficina de servicios técnicos.

BREVES

CONTRALORÍA FENECE CUENTAS DEL FONDO NACIONAL DEL CACAO

Una vez más la Contraloría General de la República feneció las cuentas del Fondo Nacional del Cacao (FNC), administrado por la Federación Nacional de Cacaoteros, correspondientes al año 2010. Funcionarios del ente de control estuvieron durante varios meses en la oficina principal haciendo las revisiones de rigor para finalmente conceptuar que la gestión y resultados fueron calificados de favorables y en consecuencia le dieron una calificación de 87,1. Entre los aspectos que evaluó la Contraloría están la gestión de los recursos públicos y la presupuestal y/o financiera. La visita terminó a finales de julio y el informe se entregó en la primera semana de agosto.

AVANZA CONSTITUCIÓN DE CENICACAO La Federación Nacional de Cacaoteros viene efectuando un proceso conducente a crear el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del Cacao (Cenicacao), para el desarrollo del sector, del cual se viene surtiendo el proceso legal de constitución que está próximo a finalizar y proceder a su presentación oficial, frente a las diferentes instancias del sector. Para la creación y fortalecimiento de Cenicacao se ha solicitado el apoyo de Colciencias, a través de la gestión desarrollada por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche, frente al director de ese organismo, Jaime Restrepo Cuartas.

APOYO A AFECTADOS POR HIDROSOGAMOSO Se terminó el trabajo conjunto entre la Federación Nacional de Cacaoteros y la Sociedad de Agricultores de Santander (SAS), en relación con la formulación de los proyectos productivos para la reubicación de las familias y sus actividades económicas, pertenecientes al área a inundar por la represa de la hidroeléctrica del río Sogamoso. Para tal fin se realizó una reunión con Isagen y la SAS, con el propósito de establecer en primera instancia la manera como se actuará, lo cual tendrá que establecerse finalmente con los representantes legales de las instituciones involucradas.

PROYECTOS A CONVOCATORIA DEL SENA Fedecacao entregó tres propuestas para la financiación de proyectos de innovación y desarrollo tecnológico dentro de la convocatoria que el Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) realizó con cierre el 17 de agosto. Las propuestas del gremio fueron: Desarrollo de los procedimientos para la obtención de la denominación de origen para cacao, en zonas productoras del departamento de Arauca; Generar las fichas técnicas de la calidad química, física y organoléptica del grano de cacao en cuatro pisos altitudinales de la montaña santandereana; y la Implementación de buenas prácticas agrícolas y dotación de infraestructura para la fermentación y el secado a 25 productores de cacao en San Vicente de Chucurí.

CANAL DE INTERNET PARA EL AGRO En el marco de la pasada feria Agroexpo, que se realizó del 14 al 24 de julio en Bogotá, se hizo el lanzamiento del canal webtv de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) y sus gremios afiliados, entre ellos Fedecacao, donde el público tendrá la oportunidad de conocer la actualidad del sector agropecuario en general y de cada uno de los subsectores en particular ya que se irá implementando una programación diaria para que los cibernautas estén enterados del devenir de la actividad. Para accesar a la página debe hacerlo por www.agrocolombia.tv

COLOMBINA DONARÁ $102 MILLONES PARA VIVIENDAS La empresa Colombina anunció su primera promoción social en el país, mediante la cual entregarán $306 millones para el beneficio de las comunidades colombianas. De esta suma, $102 millones serán donados a la Fundación Un techo para mi país, mientras que los $204 millones restantes se distribuirán entre los consumidores de los productos de la compañía. En este sentido, con esta estrategia se beneficiará a 30 familias afectadas por la tragedia invernal y al mismo tiempo premiará la fidelidad de sus consumidores.

NUEVOS EMPRESARIOS RURALES Un grupo de 59 pequeños productores agropecuarios de Cundinamarca recibieron la certificación de graduación como empresarios de manos del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar y del presidente del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario, (Finagro), Luis Fernando Criales, quien señaló que la meta es industrializar y mejorar las condiciones de los productores del campo, al tiempo que se les capacita como empresarios, se les brinda las herramientas necesarias para que accedan a las diferentes oportunidades de financiación que existen a través de la línea de recursos de Finagro.

PROYECTO EN BOYACÁ En la pasada feria Agroexpo en Bogotá, se presentó un proyecto de cacao que se adelanta en el municipio de San Pablo de Borbur, en el corregimiento de Santa Bárbara (Boyacá). La iniciativa nació hace dos años con el apoyo de la Policía Nacional que les ofreció esta alternativa para sustituir cultivos ilícitos y ya está empezando a dar sus primeros frutos por lo que también se les apoyó en la parte de comercialización. En estos momentos hay 50 familias comprometidas que cuentan con 8 hectáreas sobre las cuales reciben apoyo y asesoría técnica por medio de la alcaldía y para lo cual crearon una cooperativa que les permite aprovechar las economías de escala, reducir costos, ser más competitivos y tener mayor poder de negociación.

JÓVENES COMPROMETIDOS Otro ejemplo que se presentó en Agroexpo fue el de José Dubán Romero, quien adelanta su siembra en Dolores, Tolima y comenzó con una capacitación que les brindó el Sena. Hasta ahora está en su fase inicial y para ello cuentan con un vivero de 2.500 matas en cinco fincas que se desarrolla a nivel de familias, con el trabajo de padres e hijos. Los árboles están entre 6 y 8 meses. Entre los aspectos importantes es que participan jóvenes que quieren quedarse en el campo y para lo cual se están capacitando, con el apoyo de la Policía Nacional. No obstante, aclaró, no se trata de tener un monocultivo sino que también están sembrando mora y cultivos de ciclo corto. Ya tienen los terrenos listos para cultivar y no han tenido que acudir al crédito.

EL PROYECTO DE UNODC En la feria también se exhibió el proyecto “Fortalecimiento comercial y agroindustrial de productores de desarrollo alternativo”, apoyado por Acción Social, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Naciones Unidas y Finagro. En el caso del cacao, se desarrolla en la Sierra Nevada, Tumaco, Arauca, Santander y Norte de Santander, con una excelente respuesta de los agricultores. Se partió de un promedio de 280 campesinos por organización y hoy día se cuenta con más de 3.000 en las 10 cooperativas. Por eso el mensaje es ponerle mucho entusiasmo y tener presente la fórmula del éxito que es igual al conocimiento más muchas ganas, pero además hay que buscar la integralidad por medio del liderazgo, la estructura organizacional, la cultura de la legalidad, la participación democrática, la asistencia técnica y con una visión certificadora y de mejoramiento continuo.

ZONA FRANCA AGROINDUSTRIAL EN CHIQUINQUIRÁ Sobre un área de 217.424 metros cuadrados se construirá la zona franca agroindustrial, en el estratégico municipio de Chiquinquirá, en la confluencia de los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Santander. La inversión total del proyecto es de $30 mil millones, el cual comenzará su construcción en octubre de este año y tiene provisto abrir sus puertas en junio del 2013. Una inversión que, como lo afirma su presidente Humberto Chitiva, “es una oportunidad que tiene el capital privado, para apoyar la política del gobierno nacional”. Inicialmente, los esfuerzos se centran sobre materias primas como leche, cacao, caña de azúcar, papa, tomate, frutas y hortalizas, productos que a partir del volumen y la calidad, admiten procesos tecnológicos de transformación y valores agregados.

BANCO AGRARIO INGRESÓ A BANCA MÓVIL Los clientes del Banco Agrario de Colombia, cuentan ahora con la Banca Móvil, un nuevo canal a través del cual tienen la posibilidad de efectuar sus operaciones bancarias a través de su celular de forma gratuita, desde cualquier lugar del país, las 24 horas del día, los 365 días del año. En esta primera fase, estarán disponibles servicios como: inscripción al canal, registro de cuentas, consulta de saldo y cambio de clave, para clientes Movistar. Próximamente, se establecerán las alianzas respectivas con los demás operadores de telefonía celular. Para la segunda fase, que tendrá lugar en el mes de septiembre, los usuarios de la Banca Móvil podrán realizar recargas de celular y pagos de telefonía celular, informó Francisco Estupiñán Heredia, presidente del Banco Agrario de Colombia.

SALUD

CACAO también como protector solar El cacao se caracteriza por sus múltiples propiedades que benefician la salud de las personas, pero ahora también se busca probar las bondades en otro frente como es el caso de servir de protector solar, porque ya se sabe de los usos que en la cosmética tiene esta materia prima. Es así como la Universidad Laval de Quebec (Canadá) por medio de voluntarios para comer chocolate negro a diario durante doce semanas busca comprobar si este alimento puede actuar como protector solar, informó el coordinador del estudio, citado por la agencia EFE. "El chocolate negro contiene unos antioxidantes naturales, lo polifenoles, que podrían proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta", explicó el coordinador del estudio, Bruno Riverin. Para verificar su hipótesis, los investigadores quebequeses necesitan 60 mujeres sanas entre los 25 y los 65 años, de piel clara y no fumadoras dispuestas a comer chocolate negro rico en polifenoles durante tres meses. Los polifenoles, según el equipo de Riverin, favorecen la circulación sanguínea cerca de la piel, lo que ayuda a protegerla de los rayos solares. Este estudio sigue la estela de dos investigaciones europeas anteriores que ya relacionaban el chocolate negro con la fotoprotección, pero amplía la muestra a 60 y la hace más homogénea al analizar sólo mujeres, lo que evita que los resultados se vean alterados por la diferencia de los mecanismos hormonales según el sexo. En este trabajo no todas las voluntarias tomarán auténtico chocolate negro, sino que algunas consumirán un placebo con un sabor casi idéntico. Ni las participantes ni los científicos sabrán quién ha estado realmente ingiriendo los polifenoles hasta que concluya el estudio. El objetivo es demostrar que, en un grupo de mujeres de similares características y sometidas a iguales exposiciones solares, las que toman chocolate negro con regularidad soportan mejor los rayos ultravioleta. "Si verificamos nuestra hipótesis, el chocolate negro podrá contribuir a la protección solar, pero no será en ningún caso sustituto de los mecanismos recomendados por la Organización Mundial de la Salud, como las cremas solares", puntualizó Riverin. Cabe recordar que el cacao se utiliza en los tratamientos de belleza porque se aprovechan sus cualidades adelgazantes, reafirmantes, desintoxicantes y estimulantes ya que al consumir el cacao como chocolate libera las endorfinas, las hormonas que cambian el humor dando sensación de felicidad. De hecho y desde hace tiempo se usa el chocolate para el tratamiento de belleza llamados chocolaterapia. Una técnica por la que se cubre con una capa fina de chocolate todo el cuerpo aprovechando de cada uno de estos frutos sus propiedades benéficas para la piel.