Anteproyecto Chips & Fish Food Co.

Anteproyecto Chips & Fish DiseĂąo del Producto y el Servicio

Introducción Nos enfrentamos a tiempos de CRISIS en las sociedades contemporáneas. Crisis económica, crisis de valores y principios, crisis de identidad cultural, crisis en los modelos educativos, crisis en el medio ambiente, en la familia y muchos ejemplos más.

Una crisis es un punto de inflexión que nos obliga a considerar un cambio de rumbo. Toda crisis implica un cuestionamiento de nuestros valores, nuestras creencias, nuestros hábitos y expectativas.

Pero crisis es un concepto que implica dualidad. Se dice que “la innovación es más fuerte en tiempos de crisis”. De hecho, el ideograma chino para la palabra crisis representa una amenaza pero también una oportunidad. Los conceptos de crisis, innovación y cambio están íntimamente ligados.

Así que aprovechemos la crisis para promover la creatividad mediante el desarrollo de nuevos productos y servicios, aprovechando los recursos con los que contamos con gran ingenio y astucia.

Diferencia entre StartUp y PYME • •

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Rápido crecimiento: una startup es una empresa diseñada para crecer rápidamente.

Visión: la forma de ver la empresa es otra de las diferencias entre una startup y una pyme. Los fundadores de una startup tienen la idea de cambiar el mundo con su empresa, la visión de convertirse en referentes a nivel mundial con sus productos. Por ejemplo, un emprendedor que desea montar una pequeña empresa pensará en hacerlo porque se trata de un buen negocio que le da la oportunidad de ganar un dinero que le permita vivir dignamente mientras que el responsable de una startup busca algo más grande, transformar la vida de la gente con su producto. Un buen ejemplo de una startup podría ser Starbucks, una empresa que innovó dentro de un sector tradicional de la economía, convirtiéndose en un referente de cafetería en todo el mundo.

Distintos mercados: mientras que una pyme se dirige a un mercado local y a pequeña escala, una startup lo hace al mundo, mercados amplios y globales.

Sin un modelo de negocio claro: una pequeña empresa antes de constituirse tiene que tener claro qué quiere ser, una cafetería, una heladería,… su modelo de negocio es claro y a partir de ahí puede empezar a constituirse. En el caso de las startups no es así, uno de sus objetivos al formarse es encontrar un modelo de negocio adecuado para ella, cómo generar valor, cómo hacer dinero pero no tiene que tenerlo decidido antes de constituirse y el modelo de prueba y error es más que válido. Una startup busca un modelo que funcione y sea repetible, es decir, debe encontrar los procesos, las ventas y también la producción y ser al mismo tiempo escalable, lo que implica que deberá poder soportar el crecimiento y generar ingresos rápidamente. Una startup es una etapa entre la idea de negocio que tenemos en mente y la construcción de una gran empresa.

• Innovación: a diferencia de las pymes las startups tienen un alto componente de innovación pues supone una ventaja competitiva respecto al resto a la hora de crear su modelo de negocio, etc.

• Empleo: una pyme suele crear empleo a nivel local mientras que una startup puede crear empleo en cualquier parte. Las pymes además suelen tener un único fundador y de media unos cuatro trabajadores mientras que las startups suelen crearlas equipos en los que los socios cuentan con habilidades distintas y complementarias.

• Temporalidad: una startup es una institución temporal porque su objetivo principal es, con el tiempo, convertirse en una gran empresa, una pyme no tiene esa intención de crecimiento.

• Distintos riesgos: las startups tienden al “todo o nada”, su tasa de supervivencia suele ser menor que la de la pyme puesto que su objetivo es mucho más ambicioso aunque su modelo de negocio es menos claro.

Fuente: http://www.nunkyworld.com/diferencia-startup-de-una-pyme/

El Proceso de creación del Negocio FASE ACTIVIDAD TAREA

Planeación Identificar Oportunidades - Identificar necesidad/ problema u oportunidad - Definir mercado objetivo - Definir objetivos del negocio - Definir estrategias del negocio - Identificar limitaciones - Identificar fuerzas externas - Análisis FODA - Determinar línea de tiempo del proyecto - Establecer metas del proyecto - Definir equipo del proyecto y organigramas - Considerar aprendizaje previo del equipo

Investigación/ Definición del Proyecto - Relevamiento de terreno - Fotografías del mall - Conducir investigación de mercado - Explorar ergonomía - Validar necesidad del cliente - Evaluar opciones del producto -Marketing Mix - Línea de Productos - Crear BRIEF de diseño (Declaración de la misión) - Crear especs.

Preliminares - Crear propuesta de valor - Crear modelo de negocios

Desarrollo

Producción

Conceptualización

Refinamiento

Pre - Producción

Implementación

- Explorar tendencias de diseño - Investigar referentes locales y globales - Árbol de clasificación de conceptos - Lluvia de ideas - Conceptos slogan - Ideas para nombre (marca) del producto - Crear conceptos de isologotipo - Crear manual de identidad corporativa - Experiencia de usuario - Diseñar servicio: ATC, front office, layout, web - Construir y probar prototipos - Evaluar patentes -Evaluar ingenierías - Averiguar precios de materiales e insumos - Estimar costos preliminares

- Refinar conceptos de diseño - Conducir análisis de manufactura - Estimar costos de manufactura - Crear bases de datos preliminares - Conducir pruebas focales con usuarios - Diseñar procedimientos y manuales de funciones - Establecer objetivos de calidad y mantenimientos preventivos

- Diseñar equipamientos - Coordinar con ingenierías (luz, agua, gas, aire) - Compra de insumos, materias primas y utilería - Construcción civil, fabricación de mobiliario - Fabricación de letreros, menús - Búsqueda de auspicios & partners estratégicos - Presentar proyecto para financiamiento - Documentos legales, SENAPI, Fundempresa, NIT, ROE, CNS, AFPs, Fumigación y Licencia de Funcionamiento.

- Plan de Marketing.

- Diseño de Envases y Material de Marketing

- Establecer línea de «montaje» - Capacitar fuerza laboral - Activar redes sociales y promociones - Campaña de marketing por lanzamiento - Iniciar producción y atención al cliente - Ajustar inventario de producción en función a la demanda - Monitorear los comentarios del cliente - Monitorear calidad - Explorar reducción de costos - Evaluar mejoras de diseño y nuevos productos

Parte 1

Planeaciรณn

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Identificar Oportunidades

Identificar Oportunidades • La idea nace debido a la oportunidad detectada en el mercado cruceño, por una creciente demanda en el rubro gastronómico por parte de la sociedad. Agregarle a esto, una tendencia cada vez más común por el consumo de alimentos saludables y productos más naturales, altos en proteínas y bajos en grasas. Finalmente (pero no menos importante), es evidente que cada vez el mundo se mueve más rápido con la tecnología y la globalización, y parece que el día no alcanza para nada, de modo que la comida rápida se ha vuelto en la mejor opción para alimentarse durante una jornada ya que las personas dejan de cocinar en sus hogares.

1A

Identificar Oportunidades

Identificar Problema/Necesidad • La gente busca un lugar donde puedan almorzar diariamente, a un precio razonable, con cierto nivel de calidad, higiene, buena atención y un producto sabroso y saludable.

• A la gente le molesta esperar demasiado, le molesta que el plato no se vea como en la foto, le molesta que la porción sea más pequeña de lo que dice ser, o que el plato no contenga los ingredientes indicados, o que algún ingrediente se encuentre en mal estado o mal preparado.

• La gente aprecia cuando existe algún BONO con el servicio, como un refill de gaseosas, o la doble porción, o descuentos en algún postre, o que el personal te cante Cumpleaños Feliz y que te atiendan amablemente.

• Existen pocos lugares con todas estas características o si los hay son de un estándar de precios muy elevados. Muchos asocian un restaurant común como una pensión, con falta de higiene, mal sabor, porciones muy racionadas o mala atención. Y otros vinculan un gran restaurant como EL ARRIERO con precios elevadísimos, servicio de primer nivel, ambientes muy agradables y acogedores, productos de excelente calidad y sabores que deleitan el paladar.

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Identificar Oportunidades

Mercado Objetivo • Mercado Primario: Personas de 15 a 50 años de edad, clase media, ambos sexos, de Santa Cruz de la Sierra, en un radio urbano dentro del 7mo anillo, estudiantes, deportistas, trabajadores y familias en general que buscan comida saludable.

• Mercado Secundario: Niños y adultos mayores con mismas características demográficas, geográficas y culturales del mercado primario.

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Identificar Oportunidades

Objetivos del Negocio (1)

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• Misión: Nuestro propósito es brindar un servicio de excelente calidad, a un precio razonable, con productos de primer nivel, sabores únicos y un máximo confort para cada cliente que nos visite, haciendo de cada visita una experiencia inolvidable.

• Visión: Ser una franquicia de alcance internacional posicionada en el mercado con productos gastronómicos con una identidad que sea peculiar (auténtica y original) de nuestra marca.

• Valores: Velar por una alimentación sana de nuestros comensales, con insumos de excelente calidad que provienen de granjas y proveedores certificados, frescos y en perfectas condiciones, respetando la ley de que «el cliente siempre tiene la razón» y con un elevados niveles de higiene y controles de calidad en los procesos de producción.

Identificar Oportunidades

Objetivos del Negocio (2) • Objetivos Generales: Innovar el rubro de la gastronomía piscícola en el país con productos únicos de calidad internacional y un servicio de atención de primer nivel; Ofrecer la mejor calidad al mejor precio; • Objetivos Específicos: Ver «TAREAS» en la diapositiva de EL PROCESO al inicio del documento.

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Identificar Oportunidades

Estrategias del Negocio (1) A nivel Corporativo: - Metas Financieras - Fusiones/Adquisiciones - Relación con Accionistas

Estrategia Corporativa

A nivel de Negocios: - ¿Qué mercados?

- ¿Qué tecnologías?

- Planeación del Producto

Estrategia de Negocios

Est. De Diseño

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Identificar Oportunidades

Est. De Marketing y Comunicación

Est. De Producción

Est. De Ventas

A nivel Funcional: - Funciones y tácticas individuales de jefes de área y personal operativo/administrativo.

Estrategia Corporativa • Metas Financieras: Para ser rentables, se debería poder cubrir costos de inversión en un plazo máximo de 3 años, generando un mínimo de ingresos para los costos operativos, salarios, impuestos, alquiler, expensas, servicios y dejar un margen de utilidad mensual según PLAN DE ACCIONISTAS. • Fusiones/Adquisiciones: No se considera esta opción por el momento, se pretende comenzar de cero, ya que una fusión o una adquisición será exitosa si el precio de compra es inferior al valor actual (VA) del flujo efectivo (FE) incremental asociado a la operación. Si esto es así, esta decisión de inversión crea valor para los accionistas y se puede considerar exitosa, de lo contrario se dice que destruye valor y es considerada como un fracaso.

• Relación con accionistas: Se pretende que los accionistas del negocio sean los mismos propietarios (miembros de la familia) o que en caso de haber prestamistas o inversores externos, solo reciban su utilidad y su interés según plan de pagos pero sin interferir en las operaciones o tomas de decisiones de la empresa.

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Identificar Oportunidades

Estrategia de Negocios • Mercado: Gente de clase media-alta que busca productos saludables para estar en forma y en buen estado físico, inicialmente de la zona Norte de la ciudad de Santa Cruz pero con planes de expansión.

• Tecnologías: Se utilizarán métodos tradicionales de producción de alimentos. Pero se aprovecharán tecnologías digitales en ciertos procesos de diseño y comunicación, además de ver la posibilidad de innovar en los productos mediante el uso de algunas herramientas (máquinas) o técnicas de manufactura propias del diseño de productos (Food Design).

• Proveedores: Se deberá cerrar tratos anticipadamente con empresas que provean materia prima de excelente calidad y que cumplan con nuestros estándares de producción y con el nivel de demanda de la empresa.

• Planeación del Producto: Se deberán ofrecer platos y bebidas altos en vitaminas, bajos en grasas trans y elevados en grasas insaturadas, altos en proteínas y fibras, carbohidratos bien racionados, entre 25 Bs. y 50 Bs por plato y entre 10 Bs. y 15 Bs. por bebidas.

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Identificar Oportunidades

Estrategias Funcionales

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Marketing: Organiza campañas publicitarias para lanzamiento de productos, promueve la marca en diferentes medios de comunicación, administra redes sociales y medios digitales, coordina con producción y diseño para desarrollo de nuevos productos, define canales de distribución y promociones por temporadas. Estudia a la competencia y siempre busca cómo mejorar el servicio.

Diseño: Se encarga del manejo de la imagen visual de la empresa y la marca. Desarrolla el manual de identidad corporativa, papelería, menús, uniformes, tarjetas de presentación, diseño de página web y redes sociales, logotipos, arquitectura e interiores de los diferentes locales, normativas del uso apropiado de la marca y la mantiene siempre actualizada, fresca y novedosa pero sin cambiar la esencia de la misma.

Producción: Coordina con proveedores que no falten insumos ni materia prima de ningún tipo, fiscalizar procesos de producción en la cocina, guía el desarrollo de nuevos platos y bebidas, se encarga de la seguridad, limpieza, orden y mantenimiento de la cocina, coordina con marketing y diseño para la elaboración de envases, empaques, mobiliario y equipamiento.

Ventas: Se encargan de ser la cara de la empresa con los comensales. Atienden las ventas directas en caja, administran caja chica y llamadas para pedidos a domicilio, hacen arqueos y manejo de libros contables diariamente, rinden cuentas con administración general y coordina con contabilidad para presentación de impuestos.

Otras: Administración General que vela porque todas las áreas funcionen de manera coordinada y sinérgica. Se encarga de la planeación estratégica de cada gestión, organización de recursos, dirección de operaciones y control de impactos, evaluando riesgos y proponiendo soluciones creativas y oportunas ante cualquier situación. Aplica normativas y busca aplicar a certificaciones de calidad internacional. Un área de contabilidad y un departamento legal contratados como auditores externos son necesarios para no tener más personal administrativo en planilla.

Identificar Oportunidades

Estrategia Competitiva (Ventaja Competitiva) • Liderazgo en innovación: Para poner en práctica esta estrategia, la empresa enfatiza la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías y su aplicación, o también cambios en la estética de la marca, brindando un diseño único y una experiencia gastronómica sin igual, en tu casa o en nuestro local.

• Liderazgo en costos: Esta estrategia implica que la empresa compita en eficiencia de producción, ya sea por economías de escala, mejores métodos de manufactura, mano de obra más baja o mejor administración en todos los procesos.

• Producto centrado en el usuario: La empresa trabaja estrechamente con nuevos y viejos clientes para evaluar sus cambiantes necesidades y preferencias. Puede resultar en una amplia línea de productos o en productos personalizados a gusto de usuario.

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Identificar Oportunidades

Limitaciones/Restricciones

• Se podría conseguir familiares interesados en invertir un monto acumulado entre 10 mil y 20 mil dólares, y créditos bancarios de hasta 10 mil dólares adicionales (sumados entre varios miembros de la familia con acceso a crédito), dando un límite de inversión de 30 mil dólares como máximo monto.

• La producción se dará en función a la demanda, con el sistema JUST IN TIME (justo a tiempo), para evitar acumulación innecesaria de productos y la contratación excesiva de personal de cocina.

• Algunas personas de la familia disponen de tiempo completo para sus actividades como empleados en la empresa, mientras otros solo disponen tiempo parcial.

• La gente de clase media-baja busca pagar máximo 20 Bs. por un almuerzo.

La clase media alta máximo paga 40 Bs. por almuerzo. La clase alta puede pagar hasta 80 Bs. por almuerzo con facilidad.

• Se tiene hasta el mes de Noviembre para presentar el anteproyecto y buscar créditos, inversionistas y/o financiamiento para formar sociedad. Y se debería iniciar ejecución del proyecto en el mes de Diciembre para poder arrancar con atención al cliente en el mes de Enero del 2019.

• Cada vez hay más escasez de ciertos alimentos y no somos grandes productores de piscicultura, por lo que muchas especies de peces deben importarse de otras regiones o incluso del exterior del país…tomar previsiones a largo plazo.

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Identificar Oportunidades

Fuerzas Externas (Entropía) • Normativas y Regulaciones legales impuestas por autoridades.

• Cambios en la economía del país.

• Distribuidores y proveedores de insumos y materia prima.

• Subida de precios en materia prima debido a oferta y demanda.

• Competencia directa de otras empresas que ofrecen el mismo producto/servicio (o parecido).

• Clientes que pueden estar como no estar interesados/satisfechos con el producto.

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Identificar Oportunidades

Fortalezas

Análisis FODA

- En la familia contamos con expertos en administración, finanzas, diseño, gastronomía y producción, lo que implica baja inversión en planeación y ejecución del proyecto y menos contrataciones externas en áreas administrativas.

- Fede ha diseñado proyectos para negocios de comida rápida, lo cual reduce costos en proyecto arquitectónico y construcción/decoración/equipamiento del local.

- Entre toda la familia se tienen muchas amistades y contactos que pueden ser clientes, auspiciadores, socios o simplemente relaciones estratégicas entre empresas.

- Javier conoce desde adentro cómo se administra una cocina y tiene mucha noción de cómo elaborar platos muy sabrosos con recetas originales.

Debilidades - Gabo, Ale y Fede no disponen tiempo completo para el negocio así que sus tareas y retribución irían en función al servicio prestado, al igual que los demás «empleados».

- Las especies de peces más sabrosas como el pejerrey ya son escasos en el mercado nacional y deben importarse del exterior.

- Como familia se tienen costos de vida elevados, se debe ser más consciente y eficiente en el uso de recursos y todos aportar su grano de arena para salir adelante juntos. Y por nada del mundo usar ingresos del negocio en asuntos personales (*casos excepcionales sujetos a directorio).

- No todos los miembros de la familia dominan algún área así que algunos deben aprender desde cero a ejercer sus funciones y cómo es el mundo de los negocios.

- Al ser nuevos en el mercado, estamos a prueba por unos meses. Se debe contar con un colchón para amortizar gastos.

Oportunidades

- Algunos miembros de la familia son sujetos a crédito bancario, habría que aprovechar la oportunidad.

- Se nos ofrece oportunidad única en un local espectacular del mall Belén con un plan de pagos muy cómodo para el alquiler.

- Alejandro está por graduarse como administrador, Miguel se encuentra sin empleo y Yanet puede aprender a manejar un negocio familiar.

- Gabo, Bruno o Vivi son posibles inversores para el proyecto.

- Ricardo maneja ingeniería de sistemas y podría colaborar en programación de página web o aplicaciones móviles.

- Velony vive en Colombia, puede ser punto para primer franquicia interacional.

- Mercado creciente que demanda comida saludable.

- Se necesita generar ingresos con urgencia para la familia.

Amenazas - Los negocios familiares nunca dejan de ser un riesgo y pueden dañarse las relaciones personales si no se tienen claros los objetivos, metas, la visión y las expectativas de cada miembro del equipo (socio). Deben remar todos juntos contra la corriente y trabajar con sinergia apoyándose mutuamente.

- Impuestos, ministerio de trabajo y AFPs deben estar al día, con una contabilidad transparente y legítima desde un inicio para evitar multas y problemas legales.

- Excederse en costos de producción y no generar ventas esperadas o invertir sin ofrecer el producto indicado o el público correcto nos puede llevar a la banca rota.

- Que otras marcas nos copien el servicio o los productos ofrecidos.

- Que suban costos de materia prima e insumos (entropía).

Línea de Tiempo del Proyecto Octubre

Noviembre

Diciembre

Enero 2019

Planeación

Desarrollo

Producción

Lanzamiento

- Implementación temprana del 1ro al 31 de Diciembre .

- Inauguración entre el 10 y el 15 de Enero.

- Implementación tardía una vez abierto el negocio.

- Identificar Oportunidades, Del 13 al 15 de Octubre.

- Investigación y Definición del Proyecto, Del 16 al 20 de Octubre.

- Conceptualización del 21 al 31 de Octubre.

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Identificar Oportunidades

- Refinamiento del 1ro al 15 de Noviembre.

- Pre producción del 15 al 30 de Noviembre.

Metas del Proyecto

• Financieras: Pagar créditos y préstamos dentro de los primeros 2 años de implementación.

• De Mercado: Ganar un 5% de nuevo mercado mensualmente, para que dentro de 20 meses se logre captar el 100% del mercado local, para comenzar a pensar en mercados nacionales.

• De Producto: Lograr un sabor incomparable, con ingredientes únicos y un toque creativo en todos los productos y en el servicio.

Ampliar la línea de productos semestralmente o en función a temporadas.

• De Crecimiento: Año 1 y 2, ganar mercado en la ciudad de Santa Cruz de La Sierra. A partir del 3er año buscar mercado en otros departamentos. Dentro de los 10 años, proyectarse internacionalmente.

• De Responsabilidad Social Empresarial: Tener mecanismos de evaluación de impactos sociales, económicos y ambientales en todos nuestros procesos, velando siempre por la seguridad laboral, apoyo a la comunidad y respeto a la madre tierra y los recursos que nos provee. Aportar a fundaciones, ONGs y personas desfavorecidas.

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Identificar Oportunidades

Equipo/Salarios Cajero (600 $US)

Ventas (Alejandro) 1000 $US

Cocinero y ayudante (1000 $US)

Producción (Javier) 1400 $US

Recursos Humanos (Yanet) 700 $US

Administración (Miguel) 2000 $US

Marketing Y Diseño (Fede) 400 $US Publicidad (200 $US)

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Identificar Oportunidades

Limpieza/ Seguridad/ Sistemas/ Servicios/ 500 $US

Contabilidad 200 $US

Planilla de 8000$us al mes aprox.

Organigrama Administración (Gerente General) Auditor Contable Asesor Legal

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Marketing & Diseño (Diseñador)

Producción (Chef)

Recursos Humanos (Ama de Casa)

Maneja equipo de diseño

Maneja equipo de cocina

Maneja personal en general

Identificar Oportunidades

Ventas (Admin./Comercial) Maneja cajeros, atención al cliente y personal de compras

Aprendizaje Previo del Equipo

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Marketing & Diseño (Diseñador)

Producción (Chef)

Recursos Humanos (Ama de Casa)

Ventas (Admin./Comercial)

Redes Sociales Marketing Digital/ Video-Fotografía

Personal Cocina

Contrataciones, Salarios, Personal Limpieza

Ingresos/Egresos

Compra Insumos

Manejo de Marca

Sistema Inventario

Arquitectura

Desarrollo de menú

Identificar Oportunidades

Seguridad Chofer

Caja chica Impuestos/Contab.

Sistemas de ventas

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Relevamiento del terreno (local)

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Fotografías del mall y locales vecinos

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Investigación/ Definición del Proyecto

Investigaciรณn de Mercado

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Investigación de Mercado

Se utilizan diversas técnicas para llevar a cabo una buena investigación de mercado. El motivo de la investigación es fundamentalmente conocer mejor al cliente y comprender sus gustos, necesidades, molestias, expectativas y preferencias para poder ofrecerle el mejor producto/servicio. Se procederá mediante encuestas, análisis de competencia, estudios bibliográficos y estudios etnográficos locales.

La pregunta es, ¿Qué prefiere la gente?: - Un lugar donde ir a comprar algo rápido para comer (solos) y volver a su rutina.

- Un lugar que permita relajarse y mantener una conversación amena entre amistades mientras de disfruta un plato o una bebida.

- Un espacio donde hacer negocios o presentaciones entre clientes mientras se comparten unas bebidas/alimentos.

- Un sitio con principios eco amigables que ofrezca productos naturales dirigidos a gente que desea estar en forma y mantener un buen estado de salud.

Otra pregunta es, ¿Qué tipo de negocio hace falta en la zona y en el mismo mall

Belén, donde se nos ofrece un local en alquiler?

Y una pregunta más sería, ¿Cómo hacer de esta experiencia una experiencia

única e inolvidable? (¿Por qué la gente come pescado? ¿Qué gente?)

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Investigación/ Definición del Proyecto

Encuestas 1.

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¿Cuántos años tienes? ¿Practicas algún deporte?

Precio máximo que estás dispuesto a pagar por un almuerzo saludable de buena calidad. ¿Prefieres ir a comer a un patio de comidas o pedir comida a domicilio?

En tu dieta semanal, ¿cada cuánto comes pescado? ¿Conoces los beneficios que trae a la salud el comer pescado?

Si te dan a elegir, ¿preferirías almorzar o cenar pescado? ¿Qué es lo que más buscas en un buen restaurant? ¿Qué es lo que más te molesta en un restaurant? ¿En qué zona te queda más cómodo ir a comer? (Norte, Sur, Centro, Este, Oeste de la ciudad) Normalmente almuerzas, ¿Solo o acompañado? ¿Qué es lo que más recuerdas de haber comido en un buen restaurant?

(Decoración, comodidad, atención, sabor, calidad, parqueo, etc.) ¿Cuál es tu bebida no alcohólica preferida? ¡Gracias por tu tiempo!

Investigación/ Definición del Proyecto

Encuestas

IM

Anรกlisis de Competencia

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Benchmarking

IM

Procesos Internos 1.

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Comprar insumos, mercadería, materiales.

Recepción de insumos.

Almacenamiento y conserva de insumos.

Atención al cliente, recepción de pedidos.

Venta de productos.

Preparación de alimentos y bebidas.

Cocinar, fritar, hornear, dorar, glasear, etc.

Presentación en el plato (Food Design).

Entrega a cliente en despacho.

Distribución a domicilio.

Desecho de residuos sólidos.

Limpieza general, mantenimiento preventivo.

Almacenamiento de equipos y utensilios.

Investigación/ Definición del Proyecto

Benchmarking

IM

Examinar Competencia

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Benchmarking

IM

Identificar marcas de Competencia

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Benchmarking

IM

Analizar Información Nombre de Resturant

Zona/ Ubicación

Público Objetivo

Estilo de ambiente

Rango de Precios

Plato Fuerte

Sabor de 1 a 10

La esquina Sara, del Pescado Cordillera Terramar

Antonio VD

Pescado de Oro

Zona Sur

Tucunaré

Callejas

Lago del Edén

Ventura Mall

El Pejerrey

Beni 4to Anillo

Borde Río

Alemana

Y se llama Perú

Busch 4to anillo

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Investigación/ Definición del Proyecto

Fast Food/ Informal

Benchmarking

IM

Planificar mejoras de procesos

Compra de insumos: Asegurar llegada de insumos en fecha y en buen estado, con algún especialista en adquisiciones o sistemas de inventario muy efectivos y mediante contratos sólidos acordados con los proveedores.

Atención al cliente/Ventas: Capacitar al personal y escoger gente amable, humilde, inteligente, agradable y educada. Políticas de preferencia al cliente ante todas las cosas. Buzones de sugerencias y siempre estar abiertos a comentarios y críticas constructivas. Idea de escalar el negocio e impulsar otros tipos de ventas y promociones.

Producción: Optimizar espacio en la cocina para una producción ágil e intuitiva, que permita rápida preparación de alimentos, limpieza de utensilios, almacenamiento de insumos y desecho de residuos de manera eficiente.

Almacenamiento: Contar con equipos para pre calentar platos y mantener frías las bebidas.

Equipamiento necesario para cada tipo de insumo (carnes, pescados, legumbres, vegetales, frutas, etc.)

Delivery: Mediante outsourcing (terciarizando) para evitar contratación de personal, ofrecer servicio de envío a domicilio. Analizar si es factible suscribirse o aliarse a algún servicio similar en aplicación móvil.

Comunicación: Planificar plan de acción de medios con anticipación, para diferentes campañas publicitarias, estableciendo recursos y líneas de tiempo detalladas para poder armar los presupuestos anuales respectivos.

Limpieza/Mantenimiento/Orden: Así como en una planta de producción industrial, se aplicarán los principios de las 5S´s: (Clasificar, Ordenar, Limpiar, Estandarizar, Disciplinar). Y se manejarán cronogramas de mantenimiento preventivo de todos los equipos.

Desechos/Reciclado: Clasificar desechos para facilitar el reciclado de envases plásticos, metales, cartones y otros que no sean orgánicos.

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Investigación/ Definición del Proyecto

Benchmarking

IM

Estudio Bibliográfico

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Investigación/ Definición del Proyecto

Ergonomía

EB

Estudio Bibliográfico

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Investigación/ Definición del Proyecto

Ergonomía

EB

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Normativas de Cocina y Restaurants

EB

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Normativas de Cocina y Restaurants

EB

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Patentes SENAPI

EB

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Patentes SENAPI

EB

NIT

https://boliviaimpuestos.com/nit-bolivia-lista-actividades-empresas/

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

http://www.asesorateenbolivia.com/index.php?option=com_content&view=article&id=104:licencia-de-funcionamiento-y-padron-municipal-del-contribuyente-para-persona-juridica-&catid=47:gmscrequisitosactividades-economicas&Itemid=192#contenido

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

http://www.senasag.gob.bo/registros-unia/registro-sanitario.html

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

Registro Obligatorio de Empleadores

http://www.senasag.gob.bo/registros-unia/registro-sanitario.html

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

http://www.cns.gob.bo/Site/empleador

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

http://www.cns.gob.bo/Site/empleador

Documentos Legales

EB

http://www.cns.gob.bo/Site/empleador

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

https://www.afp-futuro.com/siswww/es/ab2/empresas/informacion/paginas/inscribasuempresa

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Documentos Legales

EB

Reglamento Mall Belén

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Investigación/ Definición del Proyecto

https://boliviaimpuestos.com/resolucion-105-18-empresas-laborales/

Reglamento Mall Belén

EB

Validando necesidad de mercado Las encuestas demuestran que las oportunidades, problemas y necesidades detectadas, son reales y que es un buen momento para invertir en este tipo de negocio.

Precio mรกximo a pagar 15 Bs 20 Bs 25 Bs. 30 Bs. 40 Bs.

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Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Zona que frecuentan Norte Sur Este Oeste Centro

Lo que mรกs busca en Rest.

Sabor Atenciรณn Calidad Comodid ad

Evaluar opciones del producto • Se deben evaluar conceptos novedosos e ideas originales (creatividad).

• Definir conjunto de atributos que debe cumplir el producto/servicio.

• Evitar la inversión de conceptos pobres.

• Realizar pruebas con clientes.

• Definir línea de productos (marketing mix).

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Investigación/ Definición del Proyecto

https://www.questionpro.com/blog/es/evaluar-un-producto/

Mix de Producto (4P´s) Es la variable del marketing mix por la cual entran los ingresos de una empresa.

Antes de fijar los precios de nuestros productos debemos estudiar ciertos aspectos como el consumidor, mercado, costes, competencia, etc.

Engloba tanto a los bienes como a los servicios que comercializa una empresa.

Puede haber una línea de productos para diferentes segmentos de mercado.

Un conjunto de tareas o actividades necesarias para trasladar el producto acabado hasta los diferentes puntos de venta.

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Investigación/ Definición del Proyecto

Dar a conocer, cómo sus productos pueden satisfacer las necesidades de su público objetivo.

https://robertoespinosa.es/2014/05/06/marketing-mix-las-4ps-2/

Producto

Almuerzo (Pescados)

Línea

Línea de Productos Ingredientes

Costo de producción

Costos Fijos Costos Variables

Trucha Surubí Pacú Pejerrey Salmón

Postres

Flan Pudín Gelatina

Bebidas

Brownie

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Gaseosas Jugos Agua

Investigación/ Definición del Proyecto

https://robertoespinosa.es/2014/05/06/marketing-mix-las-4ps-2/

Precio Final

BRIEF (declaración de la misión) Del Lunes 29 al Miércoles 31 de Octubre…

Varía según cada producto.

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Investigación/ Definición del Proyecto

Marketing

Producción

Ventas

Producto, innovación

Volumen de producción

Retorno de inversión

Mercado

Dimensiones, peso

Precio productos

Línea de Productos y Servicios

Ingredientes, tabla nutricional

Plan de ventas

Promo, Plaza

Procesos, técnicas de preparación

Aspectos económicos

Involucrados/

Equipos, máquinas, utilería

Canales de Distribución

Aspectos sociales

Empaques, envases

Aspectos Legales

Estudio de consumidores

Especificaciones Y descripción del Producto/Servicio

Aspectos Medioambientales

Especificaciones Preliminares (varía con cada producto ofrecido)

Del Viernes 26 al Lunes 29 de Octubre…

1B

Investigación/ Definición del Proyecto

Número

Métrica

Valor

1

Aporte calórico

2000 Kcal por porción

2

Valor Nutricional

X Vitaminas y Minerales

3

Azúcares

Cero Azúcar

4

Grasas

0% Grasas Trans

5

Tiempo de Vida/Almacenamiento

24 horas sin refrigerar

6

Competencia

Pescados X, Y y Z.

7

Embalaje/ Envase

Tamaño compacto, precio mínimo posible. Logo visible, desechable y reciclable.

8

Envío/ Transporte

Se hacen pedidos a domicilio

9

Tamaño

Porción de 15x15cm de área

10

Materiales/Ingredientes

X, Y, Z…

11

Estándares internacionales

OSHAS, ISO9001, IBNORCA

12

Usuario/Público estratégico

Deportista de 15 a 40 años

13

Procesos

Frito, horneado, glaseado…

14

Pruebas

1 de cada 100 unidades

15

Seguridad

No contiene gluten ni conservantes, ni lactosa

16

Restricciones de mercado

Se comercializa en SCZ

17

Patentes

CHPS001 / CHPS 002/

18

Implicaciones Políticas y Sociales

El nombre del producto puede variar según país

19

Legal

Cumple normativas legales

20

Eliminación/Residuos

100% desechable, orgánico

Propuesta de Valor

1B

Investigaciรณn/ Definiciรณn del Proyecto

Propuesta de Valor -

-

Parqueo amplio Buen ambiente Rápida atención Sabor inigualable Atención de primera Precio adecuado

Alimentos y Bebidas saludables, altos en proteína, fibras y bajos en grasas trans.

Innovación en sabores, formas y procesos.

Servicio de delivery.

-

-

1B

Investigación/ Definición del Proyecto

-

Sistema de entregas eficaz Equipamiento ergonómico Fotos 100% reales Ingredientes frescos de excelente calidad

-

Rápida Atención Comodidad Buen sabor Trato amable Buen precio Parqueo amplio Buen ambiente

-

Filas largas, mucho tiempo de espera Mobiliario dañado, incómodo Que las fotos del menú sean engañosas Que atiendan primero a alguien que llegó después Sabor desagradable, ingredientes rancios o en mal estado Precios demasiado elevados

Van al gimnasio Estudian Trabajan en oficinas Salen con amigos y familiares Les gusta lo saludable

Modelo de Negocios -

Del Lunes 29 al Miércoles 31 de Octubre…

Media Partners, redes sociales.

Pedidos To Go, Pedidos Ya o Restobook Bolivia.

Coca Cola (Embol), regrigeradores, banners.

Suministro de Peces e insumos en gral.

Imprenta (papelería).

Confección (uniformes).

Vital o Villa Santa.

Aquarius, Powerade.

-

-

Manejo de marca Identidad corporativa Capital de inversión Mano de obra Materia Prima Presencia en la red y en medios de prensa

-

Negocio basado en valor.

Mano de obra, insumos, impuestos, planilla y alquiler son costos más importantes y los más caros.

Economía de escala es la visión.

-

1B

Investigación/ Definición del Proyecto

Compra de insumos Capacitar Personal Pruebas de Producción Compra equipos, insumos Diseño y fabricación de letreros, decoración Comunicación en Redes Documentos Legales Uniformes

-

-

Alimentos y Bebidas saludables, altos en proteína, fibras y bajos en grasas trans.

Innovación en sabores, formas y procesos.

Servicio de delivery.

Parqueo amplio Buen ambiente Rápida atención Sabor inigualable Atención de primera Precio adecuado.

Sistema de entregas eficaz Equipamiento ergonómico Fotos 100% reales Ingredientes frescos de excelente calidad

-

Asistencia Personal Producto centrado en el usuario El cliente siempre tiene la razón Auto servicio Comunidades Co-Creación

-

2 nichos de mercado Primario: Jóvenes deportistas.

Secundario: niños y adultos mayores que buscan estar en buen estado físico y disfrutan gastronomía piscícola.

Comunicación: Redes Sociales (marketing digital) Distribución: Servicio de Delivery y Atención Presencial en establecimiento.

-

Precios Fijos.

Venta de activos.

Pago por uso.

Licencias (Franquicia).

Publicidad.

Parte 2

Desarrollo

2A

Conceptualizaciรณn

Tendencias de DiseĂąo

2A

ConceptualizaciĂłn

High Tech / Futurista

Tendencias de DiseĂąo

2A

ConceptualizaciĂłn

Vintage/Retro/Rockabilly

Tendencias de Diseño

2A

Conceptualización

Eco/Rústico/Ready Made

Tendencias de DiseĂąo

2A

ConceptualizaciĂłn

Industrial

Tendencias de DiseĂąo

2A

ConceptualizaciĂłn

Moderno/Racional/Minimal

Tendencias de Diseño

2A

Conceptualización

Neotiki/Green Bar

Referentes Globales

2A

Conceptualizaciรณn

ร rbol de Conceptos y Palabras Clave

2A

Conceptualizaciรณn

Lluvia de ideas • Envase o individual con juegos, empaque multifuncional, retos, dibujos, etc.

• Plato con forma temática (food design).

• Crear personajes ficticios.

• Hacer menos aburrida la espera.

• Sombrero pirata, parche o garfio de regalo.

• Área para pescar peces de plástico (niños).

• Área para jugar con pistolitas de agua y barcos.

• Sonidos marinos y de aves, playas, viento, barcos.

• Viaje a cualquier costa, imaginar, transportar.

2A

Conceptualización

Conceptos de slogan Un lugar donde puedes «Oler melodías y escuchar los sabores».

Experiencia, imagen y personalidad de marca más etérea.

Cuando tu paladar llega al cielo por el sabor de un buen pescado.

Experiencia, imagen y personalidad de marca más mística.

No es de mar…pero está más bueno el de agua dulce.

Experiencia, imagen y personalidad de marca más cultural/antropológica.

¡¿Comes o pescas?!

Experiencia, imagen y personalidad de marca más interactiva y dinámica.

¿Te animás a probar 200Kcal y 22 gramos de pura proteína?

Experiencia, imagen y personalidad de marca mediante desafío nutricional.

2000 Kcal por 25Bs. ¿Qué esperas?

Experiencia, imagen y personalidad de marca más económica/nutricional.

2A

Conceptualización

Ideas para nombre (marca) • • • • • • • • • 2A

Mr. Fish El Rey Fish Aqua Rest-o-mar Don Simón Ñancahuazú La trinchera El pescador 3er Elemento Conceptualización

Papa Pez El Boquerón Don Bocconi El espinazo Aletas de Oro Escama dorada • Branquias de Oro • • • • • •

• • • • • • • • •

Puerto Viejo Nutrifish FishNet Pez Express Boca ´e piraña Atlantis La Atlántida Gran Paitití Curichi Style

Ideas para isologotipo

2A

Conceptualizaciรณn

Manual de Identidad Corporativa • • • • • • • • • • • 2A

Logo, isologo o isotipo.

Tarjetas de presentación.

Gorras, uniformes, mandiles.

Facturas, recibos.

Sobres, papel membretado.

CD. Foto de Perfil para Facebook Foto de portada para Facebook Aplicaciones correctas e incorrectas.

Reducción de tamaño, impresión en blanco y negro.

Aplicación en serigrafía.

Conceptualización

Experiencia de Usuario (Cliente) «No basta con crear productos que funcionen, sean comprensibles y utilizables; también debemos crear productos que aporten alegría, emoción, placer diversión y sí, belleza, a la vida de las personas.»

-Donald Norman-

«Cuanto mejor comprendamos la experiencia humana, mejor será el diseño.»

-Steve Jobs-

2A

Conceptualización

Diseño de Servicio • Hoja de ruta y análisis de eventos vinculados.

• Front office, layout de local central (casa matriz) y cocina.

• Experiencia de usuario.

• ATC, Sonido, melodía, campana, luz, etc.

• Back office, diseño web, diseño de redes sociales, aplicación móvil.

2A

Conceptualización

Hoja de ruta/Eventos Vinculados

2A

Conceptualizaciรณn

Front Office, Layout del Local

2A

Conceptualizaciรณn

Front Office, Layout del Local

2A

Conceptualizaciรณn

Front Office, Layout del Local

2A

Conceptualizaciรณn

Pendientes para Lunes 15 de Octubre • Distribución de tareas por áreas (encuestas, visitas a competencia, ideas para nombre, estilo o tendencia que se desea manejar, personalidad de la marca, línea de productos, precios de insumos, cotizaciones, medidas reales del local, revisar estrategia corporativa, salarios del equipo, preguntas de la encuesta, procesos internos, reglamento mall belén, ingredientes, especificaciones y precio de cada producto.

• Elaborar Retorno de Inversión, revisar propuesta de valor y modelo de negocios. Complementar lluvia de ideas, revisar conceptos de slogan y personalidad de marca + nombres, definir tendencia.

• Cronograma Detallado y Definición de fecha límite para inicio de pre producción y fase de prototipos (pruebas).

• Presupuesto aprox. de local (cómputo métrico).

• Sondeo cultural con kit de plantas arquitectónicas y procesos en fichas móviles para que el chef pueda jugar con ellas.

• Juego de experiencias de usuario con miembros del equipo, página 36 del libro UX (experiencia gastronómica).