H&G - Septiembre 2014 by FEHGRA

Septiembre 2014

ENTREVISTAS

Familia Barbera Casimir Platzer

HOMENAJE

Antonio Gómez

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA

Carta Editorial Promediando el tercer trimestre del año, observamos que el consumo masivo sigue afectado por la contracción de la capacidad de compra de los argentinos. En este escenario, la oferta hotelera y gastronómica es una de las primeras que acusa recibo, y el empresario de la actividad debe robustecer su esfuerzo, que en tiempos normales es grande, para sostener estructuras, empleos, costos fijos, proyecto de vida, expectativas. Cuando se tienen responsabilidades con la sociedad -todo empresario la tiene- el fin no justifica los medios. Cómo llegar a los objetivos, para muchos de nosotros, es tan importante como alcanzarlos. Si el empresario suma el rol de dirigente, como es el caso de todos los que estamos nucleados en nuestra Federación y sus 63 Filiales, a ese compromiso con la sociedad que ya asumimos, se agrega el interés por el bien común de la actividad que debemos priorizar. Podríamos suponer entonces que no es buen tiempo para estar al frente de este tipo de instituciones. Sin embargo es exactamente lo contrario. Es época de plantarnos juntos frente al desafío de todos, y superar los temas pendientes con responsabilidad solidaria para construir el futuro, y con diálogo constructivo para afrontar el presente. El diálogo es el punto de encuentro, porque el liderazgo es diálogo, nunca un monólogo. Puertas para adentro, discutimos sobre la necesidad de seguir sensibilizando a los dirigentes empresariales del futuro para que se involucren con pasión. Muchas veces las decisiones que debemos encarar para garantizar la calidad institucional no son fáciles, y otras tantas, especialmente cuando están relacionadas con la voluntad política, los resultados son esquivos a pesar del esfuerzo. Cuantos más seamos, mejor. Porque, en todo caso, lo que nos va a salvar será la fortaleza de nuestras instituciones; la red de dirigentes comprometidos y motivados que nos ayudan a convertir la visión en realidad; la construcción de un equipo preparado para el cambio constante y, a la vez, fiel a las convicciones; el acompañamiento de nuestros empleados y proveedores. Lo dicen en esta Revista importantes líderes empresarios. Tenemos que fortificar aún más a nuestras organizaciones. La coyuntura mejorará, pero nos quedan muchos retos. La oportunidad es nuestra, y se alza sobre la base de la propia unión y de nuestro patrimonio más valioso, que es la cultura y los paisajes, la dedicada e impecable oferta de nuestros establecimientos, la entrañable hospitalidad de nuestra gente. Juntos, el camino es más sencillo.

Roberto Brunello Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

FILIALES REGIÓN CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES Capital Federal

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES COMITÉ EJECUTIVO Presidente Roberto Brunello Vicepresidentes Dr. José Rafael Miranda Dr. Gustavo Fernández Capiet Dr. Fernando Desbots Dr. Francisco Costa Secretario Alejandro Moroni Tesorero Antonio Roqueta Prosecretario Ariel Amoroso

Mar del Plata Pinamar La Plata Necochea Bahía Blanca Azul Partido de la Costa Miramar Monte Hermoso Olavarría San Clemente del Tuyú San Nicolás Tandil Tres Arroyos Villa Gesell Junín Noreste de la Provincia de Buenos Aires

REGIÓN CUYO

Córdoba La Falda Río Cuarto Villa Carlos Paz Calamuchita

REGIÓN NOA - NORTE · SALTA Salta

Protesorero Carlos Mellano

· MENDOZA Mendoza

Secretario de Actas Jorge Segovia

· SAN JUAN San Juan

Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

· SAN LUIS San Luis Villa Mercedes Villa de Merlo

Asesor Laboral Dr. Julián De Diego

· LA RIOJA La Rioja

· SANTIAGO DEL ESTERO Santiago del Estero Termas de Río Hondo

Comité Editorial Roberto Brunello, Alejandro Moroni, Ariel Amoroso, Miguel Estruch y Jordi Busquets.

REGIÓN NEA - LITORAL

REGIÓN PATAGONIA

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

· ENTRE RIOS Paraná Colón Concepción del Uruguay Concordia Gualeguaychú · SANTA FE Santa Fe Rosario Rafaela Venado Tuerto · CORRIENTES Corrientes · MISIONES Misiones Iguazú

REGIÓN CENTRO

Número 50 - Septiembre de 2014 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar

· JUJUY Jujuy · TUCUMAN San Miguel de Tucumán · CATAMARCA Catamarca

· LA PAMPA La Pampa

· NEUQUEN Neuquén San Martín de los Andes Villa La Angostura · RIO NEGRO Bariloche General Roca Zona Atlántica de Río Negro · CHUBUT Sur de Chubut Puerto Madryn Trelew y del Valle del Chubut Comarca Los Alerces

· CHACO Resistencia

· SANTA CRUZ Río Gallegos El Calafate

· FORMOSA Formosa

· TIERRA DEL FUEGO Ushuaia

SUMARIO

SEPTIEMBRE 2014

Filiales Novedades sobre algunas de las 63 filiales que forman parte de FEHGRA.

Homenajes La Federación creó el Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez”.

Internacional Entrevista al presidente de la IH&RA, el suizo Casimir Platzer.

Entrevistas Familia Barbera, sinónimo de ristorante italiano en Mendoza.

Columnista El doctor José Rafael Miranda se refiere a normativa de la AFIP sobre la emisión de Facturas A.

Novedades Avanza la construcción de la nueva sede institucional de FEHGRA.

Gastronomía El auge de los “BIO” Alimentos.

Termatalia La feria termal más importante del mundo se llevará a cabo en Las Termas de Río Hondo.

HOTELGA Novedades de la Feria del sector.

Acuerdos FEHGRA y AHT firmaron un convenio para impulsar la Hotelería Sustentable.

Hotelería En 2014 se realizarán 25 Rondas Clasificatorias del Torneo Nacional de Mucamas.

Capacitación La Federación organiza el Taller de Reflexión Grupal “Pensar la Dirigencia”.

Relación con Filiales La Federación organiza reuniones estratégicas en todas las regiones del país.

Opiniones Informe sobre el diseño de principios para la gobernanza de Internet.

Management Consideraciones para diseñar estrategias y tácticas hacia la calidad hotelera.

Sedes La Plata amplio sus instalaciones.

Presidentes En esta nota, los desafíos de la nueva presidente de la Filial Puerto Madryn.

Noticias del sector Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

Institucionales Hitos en la historia de FEHGRA.

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FILIALES

Neuquén

Reunión con el Subsecretario de Seguridad Las autoridades de la Filial FEHGRA Neuquén, presidida por Claudia Mabellini, se reunieron con el subsecretario de Seguridad, Gustavo E. Pereyra, para analizar temas de inseguridad que afectan la actividad comercial y preocupan especialmente a la hotelería y la gastronomía. A su vez se refirieron a la merma en el sistema de cuadrillas de patrullaje, la problemática sobre el aumento de consumo de droga y tenencia de armas en la región y tráfico hacia Chile, y la impunidad en hechos delictivos.

Rosario

Alojamiento seguro para prevenir la trata La Municipalidad de Rosario y la Filial FEHGRA Rosario, presidida por Sergio Giménez, presentaron una campaña para garantizar el “alojamiento seguro” en la ciudad en prevención del delito de trata de personas. La iniciativa se enmarca en el proyecto “Rosario turística, sin trata de personas ni explotación sexual”, impulsado por la Dirección de Derechos Humanos (DDHH) municipal en articulación con el Ente Turístico Rosario (Etur) y Filial.

Foto: Secretaría de Turismo de la Nación

Foto: Eliseo Miciu

Neuquén

Chaco

La actividad tiene Régimen de Promoción Industrial La Filial FEHGRA Chaco, encabezada por Aldo Santalucía, informa que se sancionó por unanimidad la inclusión de los Hoteles, Restaurantes, Bares Confiterías y Afines de la provincia del Chaco al Régimen de Promoción Industrial. Consideraron que los establecimientos constituyen un núcleo de fortalezas al servicio del crecimiento económico y social, tienen significativa participación en la generación de empleo y efectúan un notable aporte al fisco, entre otros factores.

Santa Fe

3° Congreso de Turismo Receptivo Más de 200 personas de Santa Fe, Chaco, Corrientes y Buenos Aires participaron del encuentro académico, que estuvo encabezado por el secretario de Turismo de Santa Fe, Martín Bulos. Estuvo presente el doctor Rodrigo Verde, en representación de la Región NEA Litoral de la Federación ante el Colitur, quien destacó el trabajo conjunto que efectúa regionalmente FEHGRA en conjunto con el sector público. La Filial Santa Fe está presidida por el doctor Mario Zavaleta.

Chaco

Foto: Gentileza Finca La Celia

La Plata

Mendoza

El presidente de la Filial FEHGRA La Plata, Mario Aguilar, acompañó al Intendente de Lincoln, doctor Jorge Fernández, en la celebración del 149º Aniversario de la ciudad. En el marco de este encuentro, que convocó a 3000 personas, el chef Guillermo Busquiazo, capacitador de la Federación en el área Cocina Profesional, elaboró una Paella Gigante. Se realizaron variadas actividades y espectáculos, y se reconocieron a 49 vecinos por su aporte a la comunidad.

La Filial FEHGRA Mendoza trabaja con autoridades del Ministerio de Seguridad, jefes policiales y socios para generar estrategias de trabajo, orientadas al mediano y largo plazo, que permitan la disminución de los hechos de inseguridad en la actividad. Se analizó la propuesta de los “Botones de pánico” para los establecimientos, y la posibilidad de crear una fiscalía móvil orientada al Turista para agilizar el registro de la denuncia. La Filial está presidida por Fernando Barbera.

Mar del Plata

Puerto Madryn

Continuando con las actividades que desarrollan para potenciar y dar valor a la oferta hotelera y gastronómica, la Filial FEHGRA Mar del Plata, cuyo titular es Eduardo Palena, propuso dos excursiones especiales para el receso invernal: “El Puerto y la Cerveza”, vinculado a la comunidad local, sus costumbres, el recurso pesquero, su centro de producción local; y “Ruta 2226 - Aires Rurales”, que visita estancias y la Reducción Jesuítica Nuestra Señora del Pilar.

Del 19 al 22 de junio, se realizó la séptima edición de Madryn al Plato, con la asistencia de más de mil personas en las clases magistrales de Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Borja Blázquez y Ezequiel Gallardo. Los chef hicieron recetas a base de productos patagónicos, como langostinos, pulpo, cordero, mejillones, algas de mar y frutos rojos, y preparaciones gourmet. La Filial FEHGRA Puerto Madryn, encabezada por Georgina Frutos, colabora con el encuentro.

Paella Gigante en el Aniversario de Lincoln

Promociones para Vacaciones

Mendoza

Mesa de diálogo por la Seguridad

7º Festival Gastronómico Madryn al Plato

FILIALES

San Juan

Formosa

Con la idea de atraer a los turistas a San Juan durante el receso invernal, el Ministerio de Turismo y Cultura local acordó promociones con la Filial FEHGRA San Juan, presidida por el doctor Luis Tallara, y la Cámara de Turismo local. Uno de los principales beneficios fue que los chicos menores de 12 años, acompañados por dos mayores, se hospedaban gratis. Además implementaron promociones en diferentes rubros, como restaurantes, agencias de viaje, excursiones y comercios.

La Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de la Provincia de Formosa impulsa un programa de capacitación y formación profesional para empleados y empresarios de la Provincia. A su vez se hizo efectiva la entrega de insumos para afectados por las inundaciones. FEHGRA se sumó a las donaciones que recolectaron los empresarios hoteleros y gastronómicos locales, que se basó en leche en polvo, alimentos, pañales y toallas.

CABA

La Pampa

La Filial porteña de FEHGRA, encabezada por la doctora Graciela Fresno, organizó una nueva edición de la propuesta del 20 al 27 de junio. La iniciativa busca promover a Buenos Aires mediante acciones de interés y numerosos beneficios y facilidades. Durante su desarrollo se pudo acceder en forma gratuita a presentaciones artísticas y culturales, visitas y recorridos por puntos de interés, y beneficios especiales en establecimientos hoteleros y gastronómicos.

La Filial FEHGRA La Pampa, presidida por Hugo Fernández Zamponi, celebró un nuevo Aniversario con una cena en el que participaron el intendente de Santa Rosa, Luis Larrañaga; el secretario de Turismo de la provincia, Santiago Amsé; el coordinador Regional de FEHGRA, José Luis Recchia. Se evocó un respetuoso recuerdo para las familias pioneras como la de Rufino González, Alfredo Galluccio, Ricardo Arias, De la Mata, Scarpello, Elida Gutiérrez, entre otras.

Promoción turística “San Juan Niño”

Semana del Turismo en Buenos Aires

Foto: Secretaría de Turismo de la Nación

Foto: Andres Stojic

San Juan

Programas de Capacitación y Acción Solidaria

La Filial cumplió 44 años de trabajo

Formosa

Foto: Cecilia Lutufyan

Salta

Catamarca

Salta

Catamarca

El presidente de la Filial FEHGRA Salta, Eduardo Kira, es uno de los candidatos a recibir el premio al Empresario Salteño del año 2014. El certamen es organizado por la revista Emprender, y la votación es en forma digital. La publicación comunica mensualmente el quehacer de los emprendedores de Salta y Jujuy. En noviembre se lleva a cabo la final. Los empresarios presentes elegirán en forma directa entre 15 finalistas a aquel que consideren el empresario del año.

La Secretaría de Turismo de Catamarca llevó adelante una reunión con representantes de Hoteles y Salones de eventos, en el marco de las reuniones sectoriales que se realizan en pos de la conformación del Bureau de Congresos y Convenciones de Catamarca. Participó la presidente de la Filial FEHGRA Catamarca, doctora Antonieta Cattaruzza. El Bureau es uno de los proyectos que establece el Plan Estratégico de Turismo Sustentable de Catamarca 2014-2024.

Villa Carlos Paz

El Calafate

Se entregó material educativo a Escuelas

Ente Mixto de Promoción Turística

La Filial FEHGRA Villa Carlos Paz, encabezada por Jorge Pomponio, entregó libros educativos publicados por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA a las autoridades del Instituto Superior Arturo Umberto Illia y el IPEM 359, ambos con formación turística. Se donaron ejemplares del Manual del Uso Racional de Energía, de Procedimientos para Mucamas, de Portugués, de Inglés orientado a la actividad, y de Ingeniería del Menú.

Después de dos décadas, El Calafate cuenta nuevamente con un Ente Mixto de Promoción Turística conformado por actores del sector público y del privado. La Filial FEHGRA El Calafate, presidida por Julio Oscar Gómez, expresó que “el esfuerzo, la dedicación y compromiso de la Entidad a lo largo de muchas dirigencias y la voluntad política del Gobierno Municipal se vio reflejado en este hecho concreto. Es fundamental para la toma de decisiones consensuadas y planificadas”.

Eduardo Kira candidato al Premio Empresario del Año

Bureau de Congresos y Convenciones

FILIALES

Foto: Secretaría de Turismo de la Nación

Gualeguaychú

San Nicolás

La Filial FEHGRA Gualeguaychú, encabezada por Sofía Marín, organizó a principios de agosto el 2° Encuentro Regional Gastronómico Turístico y Cultural “Gualeguaychú Festeja a lo Grande”. Hubo espacios para la difusión de la gastronomía, la cultura y el turismo local. Se elaboraron 500 porciones de Locro y se prepararon platos de la cocina étnica. Contó con stands de ONGs con fines solidarios. Acompañaron el evento el área de Turismo Gualeguaychú, la UNER y FEHGRA, entre otras instituciones.

La Filial FEHGRA San Nicolás, encabezada por Jorge Lauret, fue anfitriona del encuentro de la Comisión Argentina de Turismo de Fe, que convocó a representantes del sector público y privado de la actividad así como autoridades eclesiásticas y medios de comunicación. La cartera turística del Gobierno provincial informó que está delineando un nuevo circuito San Nicolás - Pergamino, y que realizará capacitación en Turismo Religioso para el desarrollo del segmento.

Colón

Junín

Los integrantes de la Asociación Mixta de Turismo Colón se reunieron en la sede de la Secretaría de Turismo municipal. Participaron autoridades de la Filial FEHGRA Colón, presidida por Aldo Germanier. Entre los temas que se abordaron figura la participación de la ciudad entrerriana en Termatalia Argentina, y se reclamó sobre el tema de los radares en la Autovía, considerado una anti propaganda turística.

En mayo se celebró en la ciudad de Junín “La Fiesta del Pejerrey” con el objetivo de generar un atractivo turístico. En el Parque Natural Laguna de Gómez se realizó un torneo de pesca en el que participaron más de 850 personas provenientes de seis provincias argentinas y de más de 70 localidades de la provincia de Buenos Aires. Contó con el apoyo de la Filial presidida por María Cristina Bozzone, que apuesta a un proyecto que crece y seduce a los visitantes.

La ciudad festejó a lo Grande

Reunión con autoridades de la Asociación Mixta de Turismo

San Nicolás

Comisión Argentina de Turismo de Fe

Fiesta del Pejerrey para toda la familia

FILIALES

San Martín de los Andes

Tierra del Fuego

Capacitación

En el marco de Interski 2015, una delegación argentina encabezada por el Ministro de Turismo Enrique Meyer, y la gobernadora de Tierra del Fuego María Fabiana Ríos participó de la tradicional audiencia pública del Papa Francisco en el Vaticano. Estuvo presente el coordinador de la Región Patagonia y presidente de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego, José Luis Recchia. El Interski es el encuentro técnico más importante del mundo para las disciplinas de esquí y snowboard.

En las últimas semanas, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA dictó en San Martín de los Andes los cursos de Recepción y Conserjería, y Ceremonial y Protocolo. La organización estuvo a cargo de la Asociación encabezada por Gustavo Fernández Capiet, y de la Secretaría de Turismo, que están trabajando en conjunto para fortalecer al destino. Con la presencia del intendente de Coronel Dorrego, doctor Fabián Zorzano, la Filial FEHGRA Bahía Blanca, presidida por el doctor Francisco Costa, organizó en esa localidad el curso dictado por un capacitador de FEHGRA. La actividad se realiza para generar una conciencia local colectiva del Turismo. Es inédita en esta localidad. La Filial FEHGRA Villa Gesell, presidida por el ingeniero Gabriel Hadad, organizó el curso Turismo de Salud y Bienestar, el Spa o el Centro Wellness en el Hotel, dictado por una profesional del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. La filial continúa con el objetivo de brindar herramientas de trabajo y capacitación tanto a los propietarios como empleados de las empresas hotelero – gastronómicas para así ofrecer cada vez mejor servicio y atención a los turistas.

“Interski Argentina 2015” y el Papa Francisco

La Falda

XXXI Festival Nacional del Tango Del 18 al 20 de julio se llevó a cabo en La Falda este encuentro considerado como uno de los más importantes y prestigiosos del mundo. Convoca a artistas de primer nivel. Se contó con la presencia de importantes autoridades, como el gobernador de la provincia de Córdoba, Juan Manuel de La Sota; el intendente de la ciudad de La Falda, ingeniero Eduardo Arduh. Participaron representantes del sector privado, entre quienes se contó el presidente de la Filial FEHGRA La Falda, Ricardo Abdemur.

Foto: Gentileza Chapelco Golf & Resort

Foto: Gentileza Hotel Los Cauquenes

Tierra del Fuego

Filiales que dictan Cursos

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HOMENAJES

De izquierda a derecha, Roberto Brunello, Enrique Meyer, Casimir Platzer, Antonio Gómez y Alejandro Moroni.

Con su esposa, Zulema Oneto. Participaron más de 100 dirigentes empresarios y referentes de la actividad.

PREMIO A LA TRAYECTORIA

“ANTONIO GÓMEZ” Para destacar a los dirigentes empresarios con performance sobresaliente, ya existe un galardón creado por FEHGRA. Se presentó en una cálida ceremonia. “Hace 40 años asumía como presidente de FEHGRA. En noviembre de 1974 eran tiempos difíciles para ser presidente de una entidad empresaria, pero yo venía de ser titular de Club Chacarita, y pensé más difícil que eso… imposible. Me animé bajo una condición: poder formar un equipo de trabajo, porque siempre creí en los equipos, nunca en los líderes carismáticos. Creo que este es el gran logro que tuve”, expresó emocionado el ingeniero Antonio Gómez unos minutos después de haber recibido una gran sorpresa; en homenaje por su trabajo y dedicación en la dirigencia empresarial, la Federación creó el Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez”, que tiene como objetivo destacar a los dirigentes empresarios argentinos que cumplen un rol protagónico para el desarrollo de la hotelería y gastronomía argentina y regional. Antonio Gómez fue el primer galardonado pero además las autoridades de FEHGRA decidieron bautizar con su nombre el Salón de Reuniones de la Sede. En sus palabras de agradecimiento el dirigente destacó el logro institucional de haber creado la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, que ofrece herramientas y orientación a los jóvenes empresarios que se animan a la tarea dirigencial. Dijo: “Ahora les toca trabajar a estos muchachos”.

Roberto Brunello Momentos antes, ante un auditorio integrado por más de 100 personas, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, anunció la creación del Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez”, junto al presidente de la

International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), Casimir Platzer; y al ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer. Roberto Brunello manifestó que es un reconocimiento muy merecido: “El ingeniero Gómez ha puesto mucho tiempo, esfuerzo y trabajo en esta casa y por este sector. Tuve oportunidad de acompañarlo como revisor de cuentas en su segunda presidencia. Como otros dirigentes, aprendí mucho de él, y seguiremos haciéndolo. Queremos agradecer su valioso aporte en nombre de toda la institución, del Consejo Directivo, de nuestras 63 Filiales y de toda la dirigencia empresaria de la actividad. Es un hombre reconocido y respetado en todo el país. Ha hecho mucho por esta Federación, ha pensado en todo el país, estamos agradecidos y seguiremos aprendiendo de usted”. Al institucionalizar el Premio y entregarle la estatuilla al ingeniero Gomez, agregó: “Espero que los dirigentes del futuro sepan llevarlo adelante especialmente porque representa la trayectoria de un líder empresario muy querido”. En este contexto, y acompañado por los ex presidentes de la entidad Manuel Sarria, Germán Perez, Oscar Ghezzi y Mario Zavaleta, el presidente de FEHGRA descubrió la placa que otorga al Salón de Reuniones de la Sede institucional el nombre del ingeniero Antonio Gómez. Participó del encuentro el agregado Comercial y de Turismo de la Embajada de Suiza, Alejandro Lentz; el Comité Ejecutivo de FEHGRA y presidentes de Filiales; Dante Camaño y Norberto Latorre de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA); el presidente del Ente de Turismo de CABA, Fernando De Andreis; máximas autoridades de CAME, CAT, AHT, AOCA, CATC, entre otros referentes.

Germán L. Pérez, Vicente Verde y Manuel Sarria.

Meyer y Platzer Enrique Meyer manifestó su gusto de estar acompañando al ingeniero Antonio Gomez y a la institución en este acto: “Es un homenaje que se le ofrece en la mejor etapa de su vida. Me toca recorrer la Argentina de punta a punta, y su palabra es reconocida en todo el país, en todos los rincones”. Recordó que al inicio de su gestión en la Cartera turística, en septiembre de 2003, el sector privado le alcanzó un documento con 28 puntos en los que se debía trabajar para el desarrollo de la actividad: “Muchos de ellos, la mayoría, los hemos logrado. Hay mucho camino por delante, pero en estos años hubo hombres, como el ingeniero Gómez, que han trabajado duro, dedicando muchas horas de sus vidas, dejando la parte familiar, para trabajar por la actividad. Este reconocimiento es muy merecido. Estoy muy a gusto y dichoso de compartir con ustedes este homenaje”. El suizo Casimir Platzer dijo: “Permítanme como Presidente de la IH&RA tener el honor de rendir homenaje internacional al ingeniero Antonio Gómez por sus esfuerzos fundamentales hacia el mejoramiento sostenible de la industria de la hospitalidad de la Argentina al mundo”. Se refirió a distintas facetas de su vida profesional que lo han motivado a respetar su trayectoria sin llegar a conocerlo hasta ahora, y destacó especialmente su posición y lucha en tiempos difíciles de la Argentina, su pelea contra el laudo gastronómico, su capacidad para enfrentar los desafíos y problemas de la actividad tanto en los foros de Argentina como en los regionales e internacionales, y su habilidad para presentar y defender ideas que posibilitasen un cambio estructural de la actividad. Subrayó incluso su trayectoria como dirigente deportivo: “Fue justamente el fútbol el que lo ha ayudado a forjar su vínculo con uno de los grandes presidentes de la IH&RA, Joan Gaspart. Esta relación posibilitó generar un lazo sostenido en el tiempo entre la IH&RA y FEHGRA, haciendo que esta última sea la entidad socia más antigua de las Américas”.

Todo el país

El ministro Enrique Meyer entrega un reconocimiento al ingeniero Antonio Gómez.

Amigos son los Amigos ● Choly Gayá, viuda de Julio Gayá, reconocido dirigente santafesino. La Escuela de Dirigente de FEHGRA lleva su nombre. “Lo conozco desde hace tantos años… para mí es como un hermano. Compartimos muchos viajes. Es una gran satisfacción verlo en este acto, me alegro que esté contento y en esta reunión con tanta gente que vino a homenajearlo.” ● Inés Sauter, viuda de Alfredo Sauter, uno de los dirigentes empresarios más recordados y representativos de la ciudad de Bariloche. “El acto fue muy emotivo, y el ingeniero Gómez se merece este reconocimiento. Nos conocemos desde hace muchísimos años, y sobre todo a través de la labor que realizó mi marido, quien también fue integrante de FEHGRA. Hemos hecho infinidad de viajes juntos, conocemos muy bien su aspecto profesional, siempre fue un gran defensor de la Federación y de todos los intereses de la actividad”. ● Vicente Verde, dirigente empresario santafesino. “Es un día de fiesta para el ingeniero Gómez y también para todos los que lo conocemos y hemos vivido junto a él momentos muy agradables y otros especiales desde el punto de vista técnico para la hotelería y la gastronomía. Tengo 87 años, estoy feliz de poder disfrutar de un homenaje que le han hecho a un amigo que quiero con el alma. A mi edad es una gran satisfacción.” ● Jorge Arduser, dirigente empresario de Bariloche. “El ingeniero Gómez es un gran amigo de muchos años. Compartimos muchas experiencias y reuniones, fui vicepresidente en su gestión. Felicitaciones.”

Participaron dirigentes empresarios de todo el país, entre quienes se contaban integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación, como José Rafael Miranda, Fernando Desbots,

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Alejandro Moroni, Antonio Roqueta, Ariel Amoroso, Carlos Mellano; coordinadores regionales, como Armando Zavattieri, Jorge Lauret, José Luis Recchia, Marcelo Barsuglia. Entre los presidentes de Filiales se contaron Aldo Germanier (Colón), Antonio Papasidero (NE de Buenos Aires), Carlos Castro Blanco (Trelew), Cristina Oddone (Córdoba), Diana Lía Fruniz (Pinamar), Edil Quintar (Jujuy), Eduardo Kira (Salta), Eduardo Serdoch (Valles de Río Negro), Gabriela Zuñeda (Comodoro Rivadavia), Graciela Fresno (CABA), Guillermo Paats (Puerto Madryn), Horacio Guazzoni (La Rioja), Hugo Fernandez Zamponi (La Pampa), Jorge Pomponio (Villa Carlos Paz), Juan Pablo Bauzá (Iguazú), Julio Pondal (Viedma), Ricardo Abdemur (La Falda), Rodolfo Luque (Villa Mercedes), Sofía Marín (Gualeguaychú). Acompañaron el acto amigos de la familia hotelera gastronómica como Jorge Arduser, Choly Gayá, Inés Sauter, Vylma Peláez, Desirée Vogt de Messi, entre otros. El ingeniero Antonio Gómez fue homenajeado con alegría por los referentes de la hotelería, la gastronomía y el turismo. Al finalizar su discurso, expresó: “Estoy rodeado acá de una gran cantidad de amigos, me siento muy agradecido. Quiero destacar el acompañamiento de mi mujer. Tantos halagos, reconocimientos y agasajos, la presencia de ustedes, del Ministro y del presidente de la IH&RA, creo que no los merezco. Estoy muy emocionado”.

¿Por qué estoy aquí hoy? Durante poco más de dos días, el presidente de la IH&RA, Casimir Platzer, estuvo en Argentina, país que no conocía, porque el Consejo Directivo de la IH&RA resolvió por unanimidad, a propuesta del vicepresidente de la entidad global, el argentino Jordi Busquets –representante de FEHGRA–, efectuar un reconocimiento internacional a un destacado colega argentino, cuya dedicación al interés general de la industria de la hospitalidad superó los límites de su país. El dirigente suizo expresó los sentimientos con estas palabras, entre otras: “Los miembros actuales de la IH&RA no hemos tenido la fortuna de conocerlo, pero su trayectoria y el respeto que él ha generado entre los representantes de FEHGRA en la entidad nos ha posibilitado conocer algunos detalles de su labor como dirigente empresario. (…) Los testimonios de diferentes colegas de la IH&RA nos hicieron ver que se trata de un verdadero ejemplo para divulgarlo en las asociaciones que conforman nuestra entidad, estamos convencidos de que, fundamentalmente, se trata de un hacedor que aún en el presente vive la preocupación de la situación de la actividad y que siempre se ha caracterizado por proponer soluciones innovadoras a los problemas. Por todas esas razones y muchas otras, por favor, permítanme como Presidente de la IH&RA tener el honor de rendir homenaje internacional al Ingeniero Antonio Gómez por sus esfuerzos fundamentales hacia el mejoramiento sostenible de la industria de la hospitalidad de la Argentina al mundo”.

Trayectoria El ingeniero Antonio Gómez es Presidente Honorario de la Federación, ex presidente de Cámara Argentina de Turismo (CAT), ex presidente de la Asociación Interamericana de Hoteles (AIAH) y ex presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC). Fue Presidente de FEHGRA de 1974 hasta 1980, y volvió a conducir la entidad entre 1990 y 1994.

Familia Gómez. Sentados: Zulema (esposa), Delfina (nieta), Antonio Gómez, Celeste (hija). Arriba: Marcela (nuera), Patricio (nieto) y Daniel (hijo).

Sobre la Federación “FEHGRA es un ejemplo para las demás instituciones, lo que ha avanzando en estos años ha sido muy importante, es una de las entidades empresarias más reconocidas en el mundo empresario por la capacidad y seriedad de sus dirigentes. Aquí se respira aire de tranquilidad y seguridad económica, política, de continuidad en la gestión”, expresó el ingeniero Antonio Gómez en el marco del encuentro.

ENTREVISTAS

Foto: Fabrice Rambert

“UNO DE CADA ONCE EMPLEOS EN EL MUNDO ES

EN TURISMO”

Como parte de su estrategia de trabajo en los foros internacionales, las autoridades de la Federación recibieron al presidente de la IH&RA, el suizo Casimir Platzer. Casimir Platzer llegó a Buenos Aires para presentar, junto a las autoridades de FEHGRA, el nuevo Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez”, cuyo propósito es destacar a los dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de reconocimiento nacional e internacional. Presidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), estuvo en nuestro país por casi tres días, lapso que aprovechó para tomar contacto en forma directa con los requerimientos y las problemáticas de la actividad en esta parte del mundo. En la sede de la Federación fue recibido por el presidente Roberto Brunello, el secretario Alejandro Moroni y el licenciado Jordi Busquets, vicepresidente de la IH&RA, en representación de la Federación. Locuaz, profesional, amable, Casimir Platzer se graduó en la Escuela de Hotelería de Lausanne y es propietario, desde 1992, del Belle Epoque Hotel Victoria, un hermoso establecimiento ubicado en la pintoresca localidad de montaña Kandersteg (Suiza). Fue presidente de la Asociación Hotelera de la región Bernese Oberland (Alpes de Berna) de 2000 a 2008, luego fue presidente de la GastroBern, del 2003 al 2012, y formó parte del Directorio de la Oficina de Turismo Suiza. En abril de 2013 fue nombrado presidente de la IH&RA, y recientemente fue elegido titular de la Asociación Suiza de Hoteles y Restaurantes (GastroSuisse). Casado, con dos hijos, habla alemán, inglés, francés, italiano, y comprende español.

¿Qué es la IH&RA? Casimir Platzer explicó que la International Hotel & Restaurant Association es la única organización de la industria dedicada exclusivamente a la defensa de los intereses de la actividad de hoteles y restaurantes en todo el mundo. Monitorea la problemática de las más importantes organizaciones internacionales; representa los intereses de la industria ante las autoridades públicas. Nuclea a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes, y está reconocida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Agregó que la primera cooperación internacional en el sector de la hospitalidad se dio en 1869 en Konstanz, Alemania, con el nacimiento de la International Hotelmen Alliance: “Inmediatamente después del final de la Segunda Guerra Mundial, en 1947, se creó la actual Asociación Internacional de Hoteles, y en 1997 se sumó a la misma la industria de los Restaurantes, lo que conformó a la IH&RA tal como existe hoy en día”.

Relaciones Internacionales La entidad tiene como misión lograr un mejor reconocimiento de la industria y relacionarse con las agencias internacionales, como la

ONU, el programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, la Organización Mundial de Turismo (OMT), la Organización Mundial del Trabajo (OIT) o las ISO (International Organization for Standardization). Se analizan y observan las nuevas reglamentaciones, proyectos o regulaciones que pueden interferir en la actividad. A partir de ello, se toman acciones para revertir y proteger los intereses del sector, siempre persiguiendo el objetivo de alcanzar un mejor reconocimiento para la industria, y también escuchar a todos los miembros. Casimir Platzer indicó que durante este período se propone, entre otras cosas, intensificar las relaciones internacionales. En este sentido, comentó la suscripción de un acuerdo entre IH&RA y la OMT, a través del cual se consigna que es considerada como su socio estratégico y el referente de la industria de la hospitalidad.

El potencial del Turismo Casimir Platzer expresó que el Turismo es una de las principales actividades económicas del mundo y una de las más importantes en la generación de empleo: “Representa el 9 por ciento del PBI, y el 6 por ciento de las exportaciones mundiales, con U$S 1.3 trillones en exportaciones. Uno de cada once empleos es en turismo”. Además destacó el crecimiento exponencial de la actividad, y comparó su performance durante las últimas décadas: “En 1950 había 25 millones de turistas internacionales, en 2012 llegamos a 1035 millones. Y deben sumarse de 5 a 6 billones de turistas domésticos”. Opinó que la actividad tiene el potencial de disminuir la pobreza del mundo a través de los recursos locales y del desarrollo sostenible; y que moviliza otros sectores, como el de insumos y servicios, construcción, agricultura, transporte, entretenimiento y artesanías. Entre las cualidades valoradas a nivel global subrayó que genera diálogo social y que tiene la capacidad de crear micro empresas y PyMEs, que son la columna vertebral del empleo en un país.

Su mirada sobre la Hospitalidad En esta línea, la industria de la hospitalidad es la columna vertebral, es la parte más importante de la actividad turística. Hoteles y restaurantes son los dos servicios más relevantes de este sector, excluyendo al transporte internacional. “A pesar de ser una de las más grandes industrias, no estamos organizados. El sector está integrado

De izquierda a derecha, Roberto Brunello, Casimir Platzer, Alejandro Moroni y Jordi Busquets.

por negocios muy pequeños que cuentan con pocos empleados y grandes empresas con cientos de empleados. El 90 por ciento de nuestros miembros son pequeñas y medianas empresas, por lo tanto no es fácil representarlos. Además en muchos países hay varias organizaciones que representan a la industria. Esto sucede tanto en Argentina, como en Europa o Asia. Hoy estamos muy fragmentados. Es necesario que el sector tenga una representación sólida, y nuestro reto es poder cambiar esta situación”, indicó el empresario.

Oferta informal, un problema global Entre los desafíos que tiene por delate en el mundo, el dirigente suizo puso énfasis en la problemática de los alojamientos informales, advirtiendo que si no están regulados se atenta contra la seguridad del turista y representan una competencia desleal para el hotelero, ya que no están jugando con las mismas reglas: “Son lugares que no cumplen con los estándares de seguridad, limpieza y comodidad, además de que no pagan ningún impuesto. Se trata de un caso de competencia desigual. Para nosotros y para los gobiernos, el control de esta oferta es un reto”. También explicó que “los hoteleros no estamos en contra de esta modalidad, lo que aspiramos es que todos respetemos las misma reglas”. Sobre las medidas posibles para regularizar el alojamiento informal, opinó: “Cada ciudad debe asegurarse de que paguen impuestos, y que cumpla las regulaciones de salud, seguridad y confort que deben asumir. Las ciudades deben monitorean la actividad, no pueden mirar para otro lado. Las experiencias dicen que las posibles soluciones se dan a nivel de ciudades y no de países”.

¿Quién se queda con la rentabilidad? También se refirió a las OTAs (Online Travel Agencies): “Las agencias de viaje online cobran $320.500.000.000 por comisiones en forma anual, y esta cifra no se invierte en la industria de la hospitalidad”. Indicó que cobran comisiones cada vez más altas y que la rentabilidad

El empresario hotelero Casimir Platzer es presidente de IH&RA.

ENTREVISTAS

Foto: Eliseo Miciu

de la actividad hotelera es cada vez menor. “Nos consiguen muchos clientes, pero también se llevan mucha plata. Aprovecharon la fragmentación de la industria hotelera y la falta de tiempo para hacer marketing y distribución. Sin embargo, es necesario que los hoteleros recuperemos nuestro canal de ventas directas y para esto es indispensable que la industria trabaje para estar más unida. Debemos asumir la responsabilidad del sector, que hace unos años cedió el manejo de su oferta a los sitios de reservas y ahora tiene que recuperarlo. Para lograrlo, desde los hoteles deben desarrollar al máximo sus propios sitios web, para ofrecer tarifas convenientes y promociones a la compra directa”. También reconoció que las OTAs tienen gastos anuales en publicidad que la actividad no puede afrontar: “Sin embargo, tenemos una gran red, con miles de establecimientos en cada país, que si se mantiene unida puede avanzar en el desarrollo de tecnología. Lo principal es poder redirigir las reservas a nuestros sitios web, haciéndolos más atractivos para los clientes, brindando algo extra a quien reserve por allí, y, por supuesto, manteniendo el mismo precio que ofrecen las agencias”. Otro condimento indispensable para revertir la situación y asumir con proactividad la defensa de los intereses sectoriales es el posicionamiento de las instituciones: “Es fundamental fortalecer a nuestra Asociación Internacional y transformarla en una organización más poderosa, como por ejemplo lo es la IATA en la industria aéreocomercial”, explicó Casimir Platzer.

se refirió a la importancia de puntuar las experiencias en los sitios web: “Hoy los potenciales viajeros miran primero las experiencias de otros clientes, antes de observar cuántas estrellas tiene un establecimiento, y con esta información, sumada a lo que el hotel tiene para ofrecer, arman su propia imagen”. Casimir Platzer mencionó otros ejes que en el mundo dificultan el crecimiento de la actividad, como los problemas de transporte o movilidad dentro de cada destino, y los temas relacionados a impuestos y visados. Sobre este último punto destacó: “Argentina no tiene problemas de visas, el trámite es muy sencillo, situación que facilita la llegada de turistas internacionales”. También analizó el tema del trabajo conjunto entre los sectores públicos y privados: “Organizaciones como la IH&RA bregan porque la relación y la cooperación pública-privada en una actividad como la nuestra, sea respetando la armonía y las diferencias que existen en cada país. Como son modelos económicos y sociales diferentes, se trata de sensibilizar y fomentar la necesidad de profundizar la cooperación público-privada para cualquier tema, porque el entramado de nuestras empresas hace necesaria esa cooperación”. Llegó a Buenos Aires el mismo día en que se disputó el partido de fútbol Argentina-Suiza, de la Copa del Mundo. Pudo verlo en el lobby del cosmopolita Hotel Emperador, y a pesar de la derrota del equipo de su país de origen, su ánimo absolutamente cordial no lo abandonó ni por un minuto.

Estrellas vs. Experiencias

Foto: Mercedes Aime

“Dentro de la IH&RA analizamos si es posible establecer una guía de estándar a nivel mundial para hoteles. En principio no vemos que sea posible. En Europa, hay un sistema que está bajo prueba, pero tan pronto como esto se mude al área mediterránea habrá problemas en la clasificación de los estándares, porque hay países con otras culturas y mentalidades que dificulta que haya un funcionamiento parejo. Un sistema puede funcionar muy bien en Alemania, Suiza, Holanda, Dinamarca, Suiza, países nórdicos y demás, pero en Italia o España tal vez no. Por eso no veo que podamos tener una estandarización global”, expresó Casimir Platzer, y agregó que la institución integra un grupo de trabajo convocado por la OMT, cuya misión es encontrar una solución global al tema de los estándares. Y marcó una diferenciación: “A veces nos confundimos. Clasificación es una cosa, es decir, `esto es hotel, esto es cabaña`, pero la categorización pasa por el estándar”. También

ENTREVISTAS

La Marchigiana, cocina ítalo-argentina. Posee una importante Cava Privada.

“NUESTROS PADRES NOS ENSEÑARON EL

VALOR DEL ESFUERZO”

En esta nota, Fernando y Beatriz Barbera, integrantes de una reconocida familia gastronómica, hablan del trabajo y el compromiso que los llevaron a ser sinónimo de ristorante italiano en Mendoza. Tallarines caseros, chupín de pescado, minestrone… La comida italiana comenzó a deleitar a los mendocinos cuando la Nonna Fernanda, es decir Fernanda Torresi de Corradini, llegó a la ciudad argentina en 1948 y, desde la cocina de su pequeño restaurant La Marchigiana, comenzó a amasar sabores, tradición y sueños, con el esfuerzo que signó a los inmigrantes que lucharon en estos suelos por progresar. Transmitió el amor por la cocina y la responsabilidad en el trabajo a su hija, María Teresa. Y la semilla dio sus frutos. Hoy María Teresa Corradini es una leyenda viva de la gastronomía mendocina, una de las chefs

más destacadas de Cuyo. El poeta, cineasta y periodista Rodolfo Braceli dijo que ella “va por esa desvelada vida de inmigrante, vida que amasó con la misma tenacidad y fervor con la que sigue amasando la harina de su gloriosa pasta...”. El reconocimiento cruzó las fronteras ya que, a principios de los 2000, recibió del Gobierno de Italia el premio Cavaliere del Lavoro, destinado a ciudadanos italianos que se destacan en el extranjero. Además, Teresa “hace poesía cuando amasa y hace poesía cuando escribe”: en 2007, editó el libro Aromas de vida, que incluye relatos entrañables de su historia, y recetas relacionadas.

1. 2.

3. 1. María Teresa con sus nietos. La foto es del año 2000. 2. Los comienzos. Fernanda, María Teresa y su equipo, cocinando. 3. María Teresa y la Nonna Fernanda.

A mediados de los años 50, la joven Teresa contrajo matrimonio con Francesco Barbera, un hombre que a lo largo de los años pudo respaldar con sus dotes de administrador la fuerza inagotable de su compañera, y así seguir construyendo una de las empresas gastronómicas más tradicionales de la Argentina. En todos estos años, los Barbera abrieron más de diez restaurantes en Mendoza, entre ellos La Marchigiana, La Strada del Sole, Las Pastas, Via Veneto, Vecchia Roma, La Cantina Della Nonna Fernanda, Farinatta, Francesco… Hoy los nietos de la Nonna Fernanda están a cargo de cuatro de los reconocidos restaurantes y ya están comenzando a recibir la colaboración de la cuarta generación de la familia. Dos de los hijos de María Teresa y Francesco Barbera se dedican, además, a la dirigencia empresaria. Fernando es presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza; y Beatriz es vicepresidente por el área gastronómica de la Asociación y hace dos años cursó la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de FEHGRA. H&G: -¿Cómo se inició su familia en la gastronomía en Mendoza? Fernando Barbera: -En 1948 nuestra Nonna Fernanda, buscando forjar su futuro, llegó de la Regione Marche italiana a Mendoza. Desde aquellos primeros días hasta hoy, nos mueve el mismo objetivo: que nuestros clientes pasen un momento agradable en nuestra casa. -Es la tercera generación a cargo de los establecimientos gastronómicos, ¿cuál fue el mensaje más importante que recibió de su familia relacionado con el trabajo?

Fernando: -Un buen negocio es un negocio de largo plazo y para que haya largo plazo ambas partes deben ganar. Nuestra relación con clientes, proveedores y personal tiene que ser de ganar-ganar. Beatriz Barbera: -Mi padre, que siempre está junto a mamá, fue el administrador y siempre nos dice “respeten la palabra, cumplan lo prometido”. Para nosotros un negocio tiene que estar basado en la confianza y la transparencia. -¿Qué valores considera más importante para transmitirles a sus hijos? Fernando: -Compromiso con uno mismo y con los que nos rodean, confianza, transparencia, respeto, ética del cuidado, honestidad, bienestar, responsabilidad, humildad y trabajo en equipo. -Desde su empresa realiza acciones de responsabilidad empresaria. ¿Podría sintetizar cuáles son? Fernando: -Gestionar con RSE es pensar en el resultado económico como una consecuencia de hacer bien las cosas, teniendo en cuenta nuestro impacto ambiental y social. Una de las acciones que realizamos es desarrollar pequeños proveedores locales, esto genera trabajo en Mendoza, compramos desde salsa de tomate hasta uniformes. También contratamos a jóvenes en situación de riesgo social, le enseñamos nuestro oficio, generando oportunidades en chicos que no las han tenido. En lo ambiental, reciclamos papel, cartón y vidrio con una cooperativa de trabajo de recicladores urbanos; el aceite usado lo lleva una empresa social que desarrolla jabones para hoteles. Estamos invirtiendo en tecnología de energía limpias.

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ENTREVISTAS

Francesco. Lleva el nombre del padre de los hermanos Barbera.

-¿Cómo se compone hoy el grupo familiar que trabaja en la empresa? ¿ La cuarta generación le da un aire diferente? ¿Qué le aporta? Fernando: -La cuarta generación está empezando a trabajar en la empresa familiar. Su objetivo es hacer una empresa profesional sobre el cimiento de los valores familiares. Beatriz: -Me gustaría agregar que mis hermanas María Luisa está en la parte administrativa y Santina en la decoración. María Teresa en plena tarea.

-Las mujeres en su familia (Fernanda y María Teresa) cumplieron un rol destacado en la construcción de la empresa familiar, ¿dejaron en usted alguna huella especial? Fernando: -Fernanda, nuestra nonna, nos enseñó a hacer las cosas con amor. María Teresa, nuestra madre, nos enseñó el valor del esfuerzo, la búsqueda de la calidad. Beatriz: -La nonna Fernanda nos decía hagan las cosas lo mejor que puedan y cada día mejor. Mamá siempre nos dice que atender a la gente es una profesión, cada día tenemos una cita diferente con cada uno de nuestros clientes. Siento que tratar con personas es como palpar una tela suave, a todos hay que tratarlos muy bien, pero no a todos de la misma manera. Simplemente porque cada persona es diferente. También nos dice “miren los platos cuando van a ir a la mesa y cuando vuelven también, si no están vacíos pregunten por qué”. Por otra parte, papá también nos dice que, aunque parezca más difícil, se debe transitar el camino de la transparencia con uno mismo y con los demás. Su cariño, amor, lealtad, estabilidad y admiración han sido por más de 60 años el sostén de los sueños de mi mamá. Creo que los restaurantes, como en tantas otras historias, son historias de vida, de trabajo, de crecimiento.

La tradición de un pueblo se transmite de generación en generación a través de la gastronomía. ¿Cómo viven hoy la fusión de los sabores de Italia y Argentina? Fernando: -La gastronomía está presente en todos los buenos momentos familiares y sociales. Es parte importante de la cultura de cada lugar. Hoy nuestra cocina es italoargentina, hay pastas caseras y también la tradicional parrilla. Son muchos los platos que fusionan las dos culturas a lo largo del país, todos los días de la mano de los cocineros aparecen nuevas propuestas que combinan lo italiano con lo local.

-¿Cuáles cree que son las problemáticas que afectan a los establecimientos mendocinos? Fernando: -La informalidad de establecimientos que no cumplen los requisitos del buen gastronómico y hotelero: personal en blanco, servicio profesional e inversiones de largo plazo. Las bajas de entrada en nuestro sector hacen que la informalidad crezca. -De la estructura de costos, ¿qué ítems se podría trabajar o disminuir para que mejore la rentabilidad de los establecimientos? Fernando: -Rebaja en los aporte patronales, IVA cero para el turista extranjero y reducido para el turista nacional. Posibilidad de reinvertir parte de los impuestos provinciales. -¿Cómo comenzó a participar en la Filial Mendoza? Fernando: -Invitados por Tito Sottano y Jorge Segovia empezamos hace casi diez años. Beatriz: -Mi papá Francesco Barbera integró la Comisión Directiva de la Asociación más de diez años durante la década del 80 al 90. Formó parte de la Comisión que en octubre de 1986 inauguró el edificio actual donde funciona la sede. Posteriormente por cuestiones laborales decidió no seguir con la función de dirigente. Cuando nosotros crecimos y Tito Sottano y Jorge Segovia nos vinieron a invitar a participar, corrían ya los años 2000, él nos dijo que teníamos que hacerlo, que debíamos trabajar para el desarrollo del sector, que había que involucrarse y ser solidario con la sociedad en la que nos toca vivir. -¿Qué significa FEHGRA para usted? Fernando: -Compromiso y sacrificio de dirigentes para el desarrollo de la actividad hotelera gastronómica. Es el resultado del esfuerzo de dirigentes comprometidos con el futuro de la actividad. Beatriz: -En 2012 cursé la Escuela de Dirigentes de FEHGRA. Fue una experiencia muy gratificante, aprendí mucho y me enseñó a querer aún más a nuestra institución. Conocí lo importante que es que cada

María Teresa y Francesco, junto a su hija Beatriz. Tienen siete hijos, diecinueve nietos y una bisnieta.

La familia en la inauguración de Gio Bar.

uno de nosotros nos comprometamos con el desarrollo del sector empresario hotelero gastronómico, involucrándonos en el crecimiento de la institucionalidad. Trabajar con una visión macro del sector y no solo para la propia empresa es una actividad muy noble que solo es posible realizar con un corazón muy generoso y la mente muy abierta. -¿Cuáles son las expectativas del sector para los próximos años? Fernando: -Ordenar el crecimiento. El sector creció mucho en los últimos años, ahora hay que trabajar para erradicar la ilegalidad y generar leyes que incentiven la reinversión y el cuidado de los puestos de trabajo. Fernando y Francesco en La Marchigiana.

Excelencia Beatriz Barbera agrega que a fines de 2013 Francesco Ristorante certificó la Norma de Calidad Sectur 42800. Dicha norma ha sido diseñada específicamente para restaurantes por el Ministerio de Turismo de la Nación. “Para la Familia Barbera esta certificación es un orgullo. Recientemente, en París, Business Initiative Directions –organización internacional que reconoce a las empresas punteras que apuestan firmemente por la excelencia, la innovación y el liderazgo– nos han otorgado el galardón International Star For Leadership In Quality.”

Números ● 64 años de trayectoria en la actividad gastronómica ● 4 establecimientos: La Marchingiana Centro y Palmares, Francesco Ristorante, GioBar

Retratos ¿Quién es María Teresa Corradini? Ella va por sus raíces; y va por sus lejanos sueños; y va por la punta de esa madeja que se remonta a la hambrienta guerra mordiéndole los talones; y va por esa desvelada vida de inmigrante, vida que amasó con la misma tenacidad y fervor con la que sigue amasando la harina de su gloriosa pasta... Rodolfo Braceli, poeta, ensayista, novelista, dramaturgo, cineasta, periodista.

Poesía: Canción vendimial De María Teresa Corradini de Barbera Detén tu oído a las canciones vendimiales Detén a oír esas guitarras cuyanas Son tu cantar, son de tu tierra Esa nota tan profunda de plegaria “Virgen de la Carrodilla, Virgen de los viñedos” Canta con fervor el canto de tu tierra y forja tus esperanzas El viento sepultará tantas voces Pero vivas serán las de los hijos Cantemos con fervor al ingenio y al sacrificio del ayer Porque de este árido desierto hicieron un jardín.

Anécdota “Cuentan que nací un día de calor sofocante, un 13 de enero. Mi mamá estaba en la cocina del restaurant, donde hacía más de 45ºC. Cuando se levantó de sacar unas lasañas del horno, dijo: ´ya voy a tener a mi hija`. Llegó a subir a las habitaciones, y yo casi estaba naciendo. Historias de cocina, historias de vida…” Beatriz Barbera.

FISCALIDAD

UNA INNECESARIA

COMPLICACIÓN En este artículo, el doctor José Rafael Miranda, vicepresidente de FEHGRA, explica cómo es la normativa vigente sobre la Factura “A” en Hotelería y Gastronomía. Por el doctor José Rafael Miranda

Hacia fines de junio del año último AFIP sorprendió con un operativo montado solo sobre negocios gastronómicos, y por el que se busca detectar la emisión de comprobantes tipo “A”, para labrar actas de infracción a las normas de facturación, que implica multa y clausura. Este hecho no registra antecedentes, y por el contrario, constituye lo opuesto al uso y costumbre del organismo y a lo que ha venido exigiendo desde que existe este régimen de facturación. En el presente trabajo intentaré explicar cómo es la normativa vigente y cuál ha sido la evolución desde el origen, para finalmente plantear mis conclusiones.

Origen de la problemática antedecentes - evolución La Ley de IVA (20631) en términos generales establece como requisito para el cómputo del Crédito Fiscal, que la operación que lo origina tenga relación directa con la actividad por la que se está tributando. Por otra parte, las normas de facturación establecen que cuando un Responsable Inscripto le factura a otro Responsable Inscripto, ese comprobante debe ser del tipo “A”, con discriminación del Crédito Fiscal. Hacia mediados de la década de los ´90 las autoridades económicas de ese momento, Cavallo, Cossio y Tacchi, ante el abuso manifiesto por parte de quienes computaban el Crédito Fiscal por consumos en bares y/o restaurantes y hoteles (entre otras actividades) -cuando se trataba claramente de gastos personales, de la familia, es decir, sin ninguna vinculación con la actividad-, decidieron modificar la ley. Esto sucedió en 1995 y trataré de explicarlo de manera sencilla, no como surge de la Ley, que es una lectura verdaderamente engorrosa. El Artículo 12º define al Crédito Fiscal. Dice: - Del impuesto determinado por aplicación de lo dispuesto en el artículo anterior los responsables restarán: a) El gravamen que, en el período fiscal que se liquida, se les hubiera facturado por compra o importación definitiva de bienes, locaciones o prestaciones de servicios…

Sólo darán lugar a cómputo del crédito fiscal las compras o importaciones definitivas, las locaciones y las prestaciones de servicios, en la medida en que se vinculen con las operaciones gravadas, cualquiera fuese la etapa de su aplicación. No se considerarán vinculadas con las operaciones gravadas: Las locaciones y prestaciones de servicios a que se refieren los puntos 1, 2, 3, 12, 13, 15 y 16 del inciso e) del artículo 3º. ¿Y qué son estos puntos del artículo 3º? Lo reproducimos textualmente: -Se encuentran alcanzadas por el impuesto de esta ley las obras, las locaciones y las prestaciones de servicios que se indican a continuación: e) Las locaciones y prestaciones de servicios que se indican a continuación, en cuanto no estuvieran incluidas en los incisos precedentes: 1. Efectuadas por bares, restaurantes, cantinas, salones de té, confiterías y en general por quienes presten servicios de refrigerios, comidas o bebidas en locales —propios o ajenos—, o fuera de ellos. Quedan exceptuadas las efectuadas en lugares de trabajo, establecimientos sanitarios exentos o establecimientos de enseñanza —oficiales o privados reconocidos por el Estado— en tanto sean de uso exclusivo para el personal, pacientes o acompañantes, o en su caso, para el alumnado, no siendo de aplicación, en estos casos, las disposiciones del inciso a) del artículo 2º referidas a la incorporación de bienes muebles de propia producción. 2. Efectuadas por hoteles, hosterías, pensiones, hospedajes, moteles, campamentos, apart-hoteles y similares. 3. Efectuadas por posadas, hoteles o alojamientos por hora. Esto concretamente significa que quienes consuman cualquiera de estos servicios NO PUEDEN COMPUTAR EL CRÉDITO FISCAL que estas operaciones originan. ¿Traía la normativa aparejada algún cambio en su operatoria para el prestador del servicio de Bar, Restaurante u Hotel? No, las normas de facturación vigentes al momento de esta reforma no establecieron ningún cambio, por cuanto correspondía aplicar el criterio del régimen vigente, vale decir que si el consumidor o prestatario era un Responsable Inscripto se le debía emitir comprobante tipo “A”.

FISCALIDAD tripulaciones), se establecen excepciones al régimen. Vale decir que por estas operaciones sí se debería emitir comprobantes “A”. Por último, señalamos que la limitación es exclusivamente para el crédito fiscal de IVA, no siendo lo mismo para la deducibilidad de este tipo de gastos en el Impuesto a las Ganancias, vale decir que sean gastos inherentes a la actividad generadora de la utilidad. En este sentido cabe señalar que si bien no es de práctica, cuando un responsable inscripto en el IVA realiza un consumo que para la Ley de Ganancias sea gasto deducible, y que no se trate de una de las excepciones antes señaladas, correspondería emitírsele un comprobante del tipo “B” con detalle de sus datos particulares.

Resumen Foto: Estrella Herrera

Lo que sucedió a partir de allí es que un importantísimo número de contribuyentes que no podían computarse el Crédito Fiscal lo siguieron haciendo sin ningún freno, lo que resultó muy difícil para la fiscalización por parte de AFIP. Y por este motivo, trasladando el problema al emisor de la factura, es decir a nuestros Bares, Restaurantes, Hoteles, etc. en el año 2003 AFIP modifica las normas de facturación, introduciendo en su Resolución General 1415 un párrafo por el cual impone la obligación de emitir exclusivamente comprobantes “B” por las operaciones de estas actividades. Esto está plasmado en el punto 2, inciso b) del artículo 15 de la RG 1415, que dice que los comprobantes que emitan los sujetos inscriptos en el IVA estarán identificados con la letra “B” por las operaciones que, de acuerdo a las normas de la Ley del IVA, deben recibir el tratamiento de Consumidor Final. Difícil lectura, ¿no? Si bien no se puede oponer en una instancia jurídica el desconocimiento de una norma publicada (entra en vigor a partir de la publicación en el Boletín Oficial), lo cierto es que jamás se le dio verdadera difusión a esta parte de la misma, ni aún entre los funcionarios de AFIP. De hecho la mayoría de los Directores Regionales de AFIP consultados por el tema a partir de la aparición en escena del conflicto que estamos analizando, manifestaron que lo que correspondía era la emisión de facturas “A” en nuestros establecimientos y que no entendían por qué había que modificar la modalidad de la operatoria. Otra cuestión a tener en cuenta es que, tanto por vía del Decreto Reglamentario de la Ley de IVA, como por regímenes particulares (RG 74 que establece un tratamiento especial en el Impuesto de ciertas operaciones contratadas por las empresas de transporte internacional de pasajeros o cargas, atribuibles al alojamiento y alimentación de sus

Luego del pormenorizado análisis el siguiente es un resumen de cómo debería ser la aplicación de la normativa. ● Los hoteles y locales gastronómicos deben emitir “exclusivamente” facturas “B” por sus operaciones, con las siguientes excepciones: Locadores o prestadores de los mismos servicios; Conferencias, congresos, convenciones o eventos similares, directamente relacionados con la actividad específica del contratante; Operaciones contempladas en la Resolución General N° 74; Que se le facture a un Intermediario. ● En los casos en que un Responsable Inscripto en el Impuesto al Valor Agregado solicite una factura o comprobante equivalente, y que no se trate de una de las excepciones antes señaladas, correspondería la emisión de un comprobante tipo “B” con detalle de sus datos.

Conclusiones ● Si bien el análisis pormenorizado de las normas nos lleva a definir que nuestra actividad debe emitir comprobantes “B” por todas sus operaciones, con las excepciones ya señaladas, el tratamiento ha sido totalmente contradictorio desde su origen hasta la fecha. ● El régimen no hace otra cosa que trasladar la tarea de control de quien la tiene a quien solo debería encargarse de vender y facturar por el servicio prestado. ● Se está a la espera de la aparición de una nueva Resolución General por parte de AFIP que impondrá un régimen de información para que quien solicita un comprobante tipo “A” manifieste en base a qué excepción lo hace. Esto seguramente ayudará a los establecimientos a poder cumplir sin que se genere competencia desleal ni se pierda clientela por el conflicto que implica la no emisión de un comprobante “A”. ● La habitualidad de la operación en los establecimientos hoteleros y gastronómicos no ha sido contraria a las normas, por lo que no es lógico que haya operativos por los que se apliquen sanciones de multa y clausura. ● Hasta tanto se publique la Resolución General antes señalada, y en virtud de todo el análisis efectuado hasta aquí, no debería imponerse un cambio en la modalidad de facturación que los establecimientos vienen manejando hasta hoy.

SEDES

ESTAMOS CONSTRUYENDO UNA

NUEVA FEHGRA Las autoridades de la Federación están llevando adelante un importante proyecto edilicio. El objetivo es ampliar las instalaciones para desarrollar las múltiples actividades con más comodidad. En una de las zonas más distinguidas de la Ciudad de Buenos Aires y a 50 metros de la actual sede, las autoridades de la Federación están desarrollando un moderno edificio sobre un frente de 17 metros de largo, que tendrá alrededor de 2.300 m2 cubiertos. El proyecto se emplaza sobre dos fracciones de terreno, e incluye un frente de dos plantas de cocheras, dos plantas para oficinas de la Federación, y siete plantas más donde se emplazarán 24 unidades de departamentos. El emprendimiento, que se elaboró priorizando la calidad, el medioambiente y la funcionalidad, tendrá dos accesos al frente, uno de ellos permitirá el ingreso a las oficinas institucionales. El edificio contará con una fachada moderna, sistema contra incendio, grupo electrógeno, depósitos y archivos, un parque seco en planta baja, que incluye a las centenarias especies arbóreas que están en el predio. Arquitectura Lacroze, Miguens, Prati y Asociados es el estudio que diseñó el proyecto arquitectónico, mientras que la compañía constructora In Situ SRL se encarga de la obra.

Agosto de 2014. En obra.

Junio de 2014. En plena demolición.

Edificio proyectado.

TENDENCIAS

Foto: SXC

EL AUGE DE LOS

“BIO” ALIMENTOS Ofrecer platos con ingredientes orgánicos en sus menúes puede ser atractivo y rentable. En esta nota algunas consideraciones sobre estos alimentos en estado puro que protegen la salud y la biodiversidad. Por la Licenciada Verónica Costantino (*)

Actualmente, las aspiraciones de los consumidores por una mejor calidad de vida influyen sobre cada uno de los eslabones de la industria alimentaria, donde la reformulación de opciones más saludables es la meta a seguir. En respuesta a este concepto de bienestar, se genera una constante actividad innovadora que promueve una oferta más diversa y atractiva. Tal como debe ser, el sector de la restauración se mueve al compás de las necesidades y deseos de los consumidores. La cocina orgánica es una alternativa gastronómica que ofrece variadas alternativas de alimentación sin olvidar los paladares singulares de cada comensal.

Se refiere a comidas preparadas con ingredientes que conservan su aroma y textura originales, dado que han sido sometidos a métodos de producción agrícola que respetan los ciclos de la naturaleza. Se trata de alimentos en estado puro que protegen la salud y que se alinean con el ecosistema favoreciendo la biodiversidad.

Qué son los alimentos orgánicos Tal como lo describe la ley Nº 25.127/99 de Producción Ecológica, se entiende por alimento ecológico, biológico u orgánico a todo sistema de producción agropecuario, su correspondiente agroindustria, como así también a los sistemas de recolección, captura y caza, sustentables en el tiempo y que, mediante el manejo racional de los recursos naturales – evitando el uso de los productos de síntesis química y otros de efecto tóxico real o potencial para la salud humana–, brinde productos sanos, mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica, conserve los recursos hídricos y presente o intensifique los ciclos biológicos del suelo, para suministrar los nutrientes destinados a la vida vegetal y animal. De esta forma, se proporciona a los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado condiciones tales que les permitan expresar las características básicas de su comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiológicas

y ecológicas. Deben permitir la identificación clara por parte de los consumidores, de las características señaladas a través de un sistema de certificación que las garantice. Anteriormente se consideraban alimentos orgánicos a los vegetales y frutas que en ninguna etapa de su cultivo o producción entraban en contacto con fertilizantes, pesticidas y productos químicos que contaminaran su proceso y el suelo donde fueron cultivados. Hoy en día también existen productos derivados de animales que se pueden considerar orgánicos, debido a que estos se alimentan con granos 100% procesados orgánicamente y cuidados, sin antibióticos u hormonas, manteniéndolos libres de cualquier tipo de producto que pueda ser dañino y contamine su cuerpo, atendiendo al proceso que se utiliza para la conservación y provecho de su carne.

La Producción Orgánica se rige por normativas internacionales que cumplen con los más altos estándares de calidad. El Sistema Argentino de Certificación cumple con estos principios y tiene gran prestigio y reconocimiento mundial. Argentina es uno de los 50 países del mundo (aproximadamente) que cuentan con un órgano regulador encargado de certificar los alimentos orgánicos. La certificación sirve para garantizar el origen, la identidad e integridad del producto orgánico y al productor, la condición orgánica del proceso bajo seguimiento y la identidad de su producto como tal. Estos alimentos deben llevar una etiqueta certificadora, de alguna empresa inscripta en el Registro de Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Las empresas autorizadas para certificar estos alimentos en el país son la Organización Internacional Agropecuaria S.A. (OIA), Safety Food S.A, Argencert y Letis S.A. El SENASA mediante la Resolución 423/1992, reglamenta las normas de producción y elaboración de alimentos orgánicos, resolviendo acerca de ámbito de aplicación, concepto, importación, normas de producción, sistemas de control y productos permitidos en la producción orgánica.

Foto: BB Tesio

Control y certificaciones

En la Resolución Nº 1291/2012, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación Argentina informó que se ha creado el isologotipo “Orgánico Argentina” con el fin de identificar los productos orgánicos producidos en el territorio nacional que cumplan con lo establecido en la Ley. En nuestro país este tipo de producción viene en ascenso, a pesar de ello, muchas veces no llega a los consumidores argentinos. El principal destino es la exportación, en especial a la Unión Europea, Estados Unidos y Suiza. Un alto porcentaje de la carne orgánica argentina es exportada a Gran Bretaña. Teniendo en cuenta que la demanda de productos obtenidos de forma orgánica, es cada vez mayor, se hace necesario un sistema de regulaciones que abastezca el mercado interno, lo cual beneficiará el desarrollo en el sector gastronómico. Tanto en Argentina como en otros países de Latinoamérica y el mundo, cumplen un rol protagónico los pequeños almacenes o mercados, los que hoy en día ofrecen una gran variedad de orgánicos y fomentan este tipo de producción y de consumo, además de la venta online.

TENDENCIAS

Foto: Gentileza Hotel Home Bs As

Cuestión de Estilos Podemos encontrarnos con distintos estilos de la cocina orgánica: vegetariana, vegana y naturista, entre otras. Por su calidad y esmerada producción los productos ecológicos se podrían catalogar como delicatessen o productos gourmet, aunque cada vez pueden encontrarse con más facilidad restaurantes especializados.

Foto: BB Tesio

Qué beneficios aportan Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos biológicos son de mejor calidad por su contenido en nutrientes como vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas. Conservan su auténtico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos no procesados. Los animales se crían con pasturas frescas, forrajes y granos que también deben ser orgánicos y sin estrés, adoptando características especiales. Su carne contiene más cantidad de vitamina, y menos grasa intramuscular. El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres de residuos químicos. No están permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas ni metales pesados y no pueden ser irradiados. El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de la Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas. La agricultura orgánica preserva las semillas para el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural. Desafortunadamente suelen ser más caros porque se producen menos y necesitan de una mayor atención y cuidados.

Ofrecer platos con ingredientes orgánicos en sus menúes puede ser atractivo, rentable y presenta desafíos que son únicos. A la hora de planear un menú, juega importancia el manejo de los proveedores, la estacionalidad de ciertos vegetales y frutas y las técnicas culinarias aplicadas.

Aquí están, estos son Existe amplia variedad de alimentos orgánicos certificados; entre ellos podemos destacar: peras, manzanas, cítricos, jugos y concentrados de frutas, uvas de mesa, melones, vino, aceite de oliva, girasol confitero y aceitero, soja, maíz, trigo, cártamo, cebollas, lino, trigo sarraceno, ajo, mijo, yerba mate, centeno, pasas de uva, mermeladas, galletitas, fideos, pepinos, aceitunas, amaranto, arroz, pimiento, calabacín, berenjena, lavanda y otras aromáticas y especias, espárragos, miel, huevos, pollos, carne vacuna, carne ovina, leche, quesos, azúcar, chocolate, café, entre otros.

Links de interés: www.alimentosargentinos.gob.ar/organicos www.infoagro.com/agricultura_ecologica/ecologia_ argentina/ley25127/ley25127.htm www.fao.org/docrep/004/Y1669S/y1669s0h.htm www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=981&io=4659

(*) La licenciada Verónica Costantino es Nutricionista, y Capacitadora del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

Hoteles, establecimientos gastronómicos y más en www.argentinaturismosite.com

TERMATALIA

TODOS LOS CAMINOS CONDUCEN A

ARGENTINA

Del 2 al 4 de octubre se realizará en Las Termas de Río Hondo la 14ª Feria Internacional de Turismo de Salud y Bienestar, Termalismo, Talaso y Spa. Ratificada como “Feria Comercial Internacional”, según resolución de la Secretaría de Estado de Comercio del Ministerio de Economía y Competitividad del Gobierno de España, la 14º edición de Termatalia se convertirá en el Centro de Negocios Mundial para el sector del Turismo de Salud y Bienestar, Termalismo, Talaso y Spa. Y esta vez subirá a escena en la Argentina. En efecto, del 2 al 4 de octubre, se llevará a cabo esta feria en la ciudad de Las Termas de Río Hondo, Santiago del Estero y contará con la participación de representantes de 25 países. El objeto es fomentar el intercambio de experiencias entre distintos estados de Europa y América, desde un punto de vista empresarial, institucional y social, para obtener una perspectiva global del sector. En las tres plantas del Autódromo de Las Termas de Río Hondo, se montarán múltiples actividades, con más de 120 stands y 150 empresas representadas de Argentina, España, Francia, Italia, Portugal, Alemania, Turquía, Estados Unidos, República Dominicana, Brasil, Costa Rica, Colombia, Perú, Chile, Ecuador, México, Corea del Sur, Marruecos y Hungría. La 13ª edición de Termatalia ocupó 12.000 m2 de superficie y contó con 237 expositores procedentes de 31 países. Recibió a cerca de 10.000 visitantes, de los cuales 2.700 eran profesionales del sector, que se acercaron hasta Expourense, en Galicia, España, durante los tres días en que se desarrolló el encuentro.

Jornadas Internacionales De forma paralela a Termatalia se celebrará el IX Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo. Comenzará el 1 de octubre -jornada previa a la feria en el Centro Cultural General San Martín en Las Termas de Río Hondo-, para continuar el 2 y el 3 en el Autódromo de Termas de Río Hondo, en un espacio complementario de la feria.

Durante el encuentro se realizará una serie de foros y jornadas técnicas que abordarán temáticas del sector desde una perspectiva multidisciplinar, turística, médica, ambiental, legal, económica, etc., que reunirá a expertos procedentes de distintos países.

Entre los temas que se desarrollarán, están: posicionamiento, marketing y competitividad turística a partir del Termalismo y la Talasoterapia. Experiencias de desarrollo regional; arquitectura termal y su influencia en la construcción de destinos diferenciados; experiencias innovadoras en promoción de destinos termales y captación de visitantes extranjeros; buenas prácticas en la gestión de centros y destinos termales y de bienestar; experiencias de aplicación de la hidrología médica en América latina; criterios de calidad para centros termales, talasoterapia o spa; rutas y agrupaciones de villas termales; sesión sobre comercialización turística de Turismo Salud y Bienestar.

Reconocidos Disertantes El IX Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo estará a cargo de conferencistas de trayectoria internacional. Entre otros, participarán: ● Joachim Lieber, secretario General de la European Spas Association. ● Pedro Ortún, director de Turismo de la Dirección General de Empresas e Industria de la Comisión Europea, entidad que impulsa la Iniciativa de la Comisión Europea sobre Turismo para Seniors. ● Csilla Mezosi, directora de la Oficina Nacional de Turismo de Hungría en Alemania. ● Christopher Mora, coordinador de Marketing de la Organización de Turismo de Corea. ● Miguel Mirones, presidente de Balnearios de España y presidente de Miembros Afiliados de la OMT. ● Toni Androne, presidente de la Asociación Latinoamericana de Spa de México. ● Francisco Maraver, director de la Cátedra de Hidrología Médica de la Universidad Complutense de Madrid, España. ● Marcos Untura, reumatólogo en Poços de Caldas- Minas Gerais, Brasil. ● Kurt Von Storch, CEO del EuropeSpa Med & Wellness, Alemania. ● Petra Sánchez, presidenta del Comité Científico de la Asociación de la Industria del Agua Mineral de Brasil. ● Joaquim Arnó, presidente del Consorcio de Villas Termales de Catalunya, España. ● Bibiana Tellez-Garside, directora general de Holidays Highlives, Reino Unido.

Foro de Inversores

En sintonía con el espíritu internacional de la feria, este foro abarcará destinos termales de todo el mundo que cuenten con proyectos de futuro. Así, durante su celebración se podrán conocer también los proyectos de inversión que se están diseñando en distintos destinos con tradición termal consolidada de América latina, Europa y Asia.

Bar de Aguas y Áreas de Relax Para exaltar las propiedades de las distintas aguas envasadas-en pleno auge en todo el mundo, dado que responden a la necesidad de una mejora de la salud y del reencuentro con los productos naturales-, se instalará un Bar de Aguas, donde los visitantes podrán degustar alrededor de 20 marcas que operan en el mercado internacional. El Área de Relax y Bienestar estará coordinada por el Instituto C.E.M.S., una institución dedicada a preparar profesionales del área Estética (cosmetología, estética corporal y peluquería), aprobado por el Ministerio de Educación de la Provincia de San Miguel de Tucumán. Este Centro de Formación, liderado por Cecilia Carrizo, posee Marca Registrada y una trayectoria de 20 años en el mercado laboral, con más de 8.000 egresados/graduados. Los visitantes podrán recibir los siguientes masajes: Relajante Holístico; Ayurvédico (Abhyanga), Sueco, Profundo Deep Tessue, Balsámico (Gotas de lluvia), Reflexología podal (foot masaje), Con bambú, Con Poultices, Balinés, Multisensorial con especies, Indio, Lomi Lomi, Egipcio, Inca, Tuina, Champi, Californiano, Shiatsu, Stong (con piedras volcánicas aromatizadas).

Capítulo extraordinario Además, el 4 de octubre se llevará a cabo el Capítulo Extraordinario de la Orden del Camino de Santiago, que nuclea a 945 personas de 25 países, y tiene su sede en Santiago de Compostela, España. En este sentido se organizará un viaje al que están invitados todos los Caballeros y Damas adscritos a esta entidad. Las órdenes fueron fundadas a mediados del Siglo XI, con el deseo de proteger y ayudar a los peregrinos que acudían a Jerusalén o a Santiago de Compostela. Sus miembros eran Caballeros, que pertenecían a la nobleza, y su oficio era proteger a los peregrinos. La orden de Santiago nació en 1170 por orden del rey Fernando II de León. Mantuvieron, además, las hospederías-hospitales para peregrinos, donde destacan

Foto: Gentileza Los Pinos Resort

Termatalia 2014 presentará un ámbito denominado Foro de Inversores, que tiene el objeto de ofrecer nuevas oportunidades de negocio en el sector, que pueden implementarse tanto en ciudades termales de Europa, como de América latina, y cuyos potenciales interesados están relacionados con estos ámbitos: inversores privados del sector turístico, termal o inmobiliario; grupos y cadenas hoteleras con planes de expansión; consultores y asesores de inversión inmobiliaria y turística; oficinas comerciales y agregadurías comerciales de embajadas extranjeras; y cámaras de comercio en España de países con capacidad de inversión.

el de San Marcos de León y el de los Reyes Católicos en Santiago, donde aún hoy en día los diez primeros peregrinos en llegar tienen alimento gratis. Hoy la Orden de Santiago es una asociación civil con carácter de organización nobiliaria honorífica y religiosa. En la actualidad subsisten dos conventos en Madrid y Toledo.

Actividades en la Feria ● ● ● ● ● ●

Workshop con Operadores Turísticos Misión de Prensa Especializada Internacional Rondas de Negocios entre Proveedores / Distribuidores Cata Internacional de Aguas Foro de inversores Cursos y seminarios

Cultura del Agua Su objetivo es incrementar el número de consumidores a nivel mundial. Habrá: ● ● ● ● ●

Recreación de un Centro Termal Bar de Aguas Área de Relax y Bienestar Área de Salud Rutas Termales

Perfil de los visitantes Además de los turoperadores y representantes de medios de comunicación, la feria convoca científicos, funcionarios, consultores, empresarios y profesionales relacionados con los equipamientos, la estética y los servicios en centros de bienestar, universidades y agentes del turismo de distintos países. Entre los inversores estarán representantes de empresas o instituciones turísticas.

FERIAS

Fotos: Véronique Pestoni

YA COMENZÓ LA 12.º EDICIÓN DE

HOTELGA

Con gran compromiso y expectativas, las empresas proveedoras del sector se reúnen en La Rural con los empresarios hoteleros y gastronómicos del país y de la Región. Organizada por FEHGRA, AHT y Ferias Argentinas, la 12.º edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, se lleva a cabo del 2 al 4 de septiembre en La Rural, Ciudad de Buenos Aires, con una convocatoria proyectada de más de 25.000 empresarios y profesionales, que tienen la oportunidad, una vez más, de fortalecer las relaciones comerciales directas con los proveedores, lo que luego facilitará el camino de la negociación. Stands de productos y servicios, promociones, ofertas, capacitación especializada, rondas internacionales de negocios y concursos de hotelería y gastronomía son algunas de las propuestas que forman parte de esta edición, que se presenta con un nuevo formato. En 2014 los organizadores decidieron ofrecer un espacio renovado, más amplio y exhaustivo, para recibir a los actores principales y referentes del sector superando ampliamente sus objetivos.

El dirigente empresario Ricardo Sánchez, ex vicepresidente de FEHGRA y actual integrante del Comité Ejecutivo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, Filial porteña de la Federación, forma

parte del Comité Organizador de la feria desde su primera edición, realizada en 2003. H&G -¿Cómo nació HOTELGA? Ricardo Sánchez: -El Convenio conformando HOTELGA fue firmado el 25 de abril 2003 por las autoridades de FEHGRA, la AHT y Ferias Argentinas. A nivel institucional, aparte de las bondades que caracterizan a la Feria como lugar de encuentro, permitió crear un productivo punto de unión entre las dos entidades empresarias. El trabajo de estos 12 años nos permitió fortalecer esos lazos, e intercambiar pensamientos sobre otros temas del sector. Hoy nos hemos enriquecido con una excelente relación, y mucho de esta situación se debe a HOTELGA. En aquella primera edición sentimos las expectativas lógicas de las instituciones ante una nueva experiencia, alejada de nuestra labor habitual, y la responsabilidad de realizar un evento con continuidad y que fuera ese lugar de encuentro que se necesitaba desde hace tiempo. Para lograr un mayor nivel de convocatoria sumamos a Ferias Argentinas S.A., a cargo de la parte operativa del proyecto.

Torneo de Chefs Creatividad, adrenalina, alegría. La Gran Final del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, consagrado como un exclusivo certamen nacional representativo de la actividad y que pone en valor nuestras raíces culinarias, es una fiesta para los cocineros de todo el país. Equipos representantes de todas las regiones argentinas miden su talento para alcanzar el prestigioso Tenedor de Oro. Los finalistas también se llevan el reconocimiento de sus pares por haber formado parte del certamen más federal y representativo del país, que marca tendencia en la región. Los participantes deben conjugar en tres pasos -entrada, plato principal y postre- ingredientes autóctonos y exclusivos con recetas de vanguardia. En las últimas semanas y hasta el cierre de esta edición, se sumaron los finalistas de la Ronda Clasificatoria Río Negro : los equipos de cocineros del Hotel Cacique Inacayal y del Charming Luxury Lodge.

-¿Qué motivo los llevó a crear la Feria? -Dar respuesta por parte de las entidades al sector hotelero gastronómico y constituir un lugar de encuentro entre nuestros empresarios de todo el país y los proveedores de instalaciones, muebles, productos y servicios. Hasta ese momento las ferias existentes no solían cubrir esas necesidades eficazmente, porque el interés de la organización de las mismas no se centraba exclusivamente en el beneficio de nuestros empresarios. A su vez conformamos un espacio para la realización de foros, torneos, capacitación, actualización, charlas por parte de especialistas de distintas disciplinas de interés general. -Como empresario gastronómico, ¿qué beneficios le ofrece la exposición y qué opina del Torneo Nacional de Chefs? -Con respecto a la Feria en general, valoro las novedades y las nuevas tendencias. Son de mucho interés las charlas y capacitaciones, que este año se van a intensificar. Tanto a los chef de todo el país, quienes tienen la oportunidad de mostrar su arte en Buenos Aires, a la vista de los colegas de Argentina, como a nosotros, que tenemos la oportunidad de gozar con sus trabajos, a todos, nos permite un crecimiento y un incentivo a la imaginación para seguir creando a partir de ahí una mejor gastronomía. Es superlativo. Además del área de los stands y de una nueva edición del Torneo Nacional de Chefs, el certamen más representativo y federal del país, se lleva a cabo el Concurso Mejor Proyecto de Hotelería Sustentable, dirigido a destacar y premiar los mejores proyectos de innovación aplicados a la integración de los principios de sustentabilidad en la hotelería argentina. A su vez, hay un ámbito exclusivo de Innovación Tecnológica para la difusión de equipamientos, productos y desarrollos de innovación para el sector de la Hotelería y Gastronomía; y una nueva edición del Gran Foro del Conocimiento, con conferencias y seminarios a cargo de especialistas internacionales.

-¿Cuáles son los desafíos de la Feria de aquí en adelante? -Nuestra preocupación actual es mantener la Feria con niveles aceptables de convocatoria en todas las actividades, en las condiciones políticas y económicas que nos toque, a lo largo de este año y los venideros. Hemos creado HOTELGA para que perdure en el tiempo y en las contingencias que este nos plantee. No nos mueve el interés económico sino de servicio a nuestros asociados.

Ricardo Sánchez, integrante del Comité Organizador de HOTELGA. Ex vicepresidente de FEHGRA.

Stand institucional FEHGRA está presente en HOTELGA con un espacio institucional que, como cada edición, se transforma en un punto de encuentro de las distintas delegaciones de dirigentes y empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes del sector público y académico, profesionales, proveedores y periodistas de la actividad. Tiene como objetivo prioritario difundir las novedades de sus 63 Filiales.

Área Capacitación FEHGRA En el marco de la feria de gastronomía y hotelería, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación repite el formato de los últimos años al presentar un stand donde los distintos capacitadores desarrollan temas de interés para los empresarios y profesionales hoteleros y gastronómicos.

Encuentre contenidos adicionales, videos y galerías de fotos en www.revistahyg.com.ar 39

ACUERDOS

EL FUTURO ES LA

HOTELERÍA SUSTENTABLE El mercado turístico está preparado para avanzar aún más con propuestas de eco-eficiencia y gestión ambiental.

En su calidad de asociaciones civiles sin fines de lucro, que procuran con sus acciones brindar servicios a sus asociados, y de ese modo cooperar a favor del crecimiento y perfeccionamiento de la actividad turística del país, a través de gestiones basadas en calidad, excelencia y conservación del medio ambiente, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) decidieron avanzar en forma conjunta en proyectos de capacitación y asistencia técnica en las áreas vinculadas al desarrollo del negocio hotelero integral y en la temática específica de la Hotelería Sustentable. Por eso, a fines de julio, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, y el presidente de la AHT, Carlos Montaldo, firmaron un Convenio Marco de Colaboración y Complementación Institucional, acompañados por Jordi Busquets, asesor de la Federación; y Sergio González, director ejecutivo de AHT.

Jordi Busquets, Roberto Brunello, Carlos Montaldo y Segio González.

A partir de este acuerdo se avanzará en las siguientes propuestas: ● Promover la realización de actividades de sensibilización, capacitación y buenas prácticas, así como la transferencia de experiencias y conocimientos desde el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) de la AHT en temas inherentes a la Hotelería Sustentable y la aplicación del Protocolo de Ecoetiquetas desarrollado por el IHT, auspiciado por el Ministerio de Turismo de la Nación y avalado por el IRAM. ● Apoyar, en materia de sostenibilidad y eco-eficiencia, a los programas que desee desarrollar en esta área FEHGRA, a través del ITH. ● Promover la imagen del sector turístico argentino en general y de la hotelería en particular entre los profesionales, empresas o instituciones del sector. ● Captar fondos que permitan atender los posibles proyectos que surjan del presente convenio, con el fin de intentar el mejor desarrollo posible de la Hotelería Sustentable en la Argentina.

Hoteles + verdes en HOTELGA La AHT y FEHGRA, con el apoyo de Ferias Argentinas, organizan el “Concurso Nacional de Hotelería Sustentable en la República Argentina: Hoteles más Verdes”, dirigido especialmente a reconocer y premiar a los establecimientos hoteleros y a los mejores proyectos de innovación que integren los principios de sustentabilidad. En su tercera edición, el concurso otorga premios y distinciones en las categorías al Hotel con Mejor Desempeño en Hotelería Sustentable de Argentina, y al Mejor Proyecto en Hotelería Sustentable 2014. Habrá menciones especiales a los Mejores aportes en Hotelería Sustentable 2014.

COMPETENCIAS

LAS MUCAMAS VIENEN

MARCHANDO

Tierra del Fuego, San Nicolás y Catamarca se suman al Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA 2014. En total se realizarán 25 Rondas Clasificatorias. Algunas días antes, en San Nicolás la ganadora fue Edith Leonilda Martínez, del establecimiento De los Arroyos Apart Hotel; mientras que Daniela Ramirez, del Hotel Torino, obtuvo la segunda posición. Participaron 14 profesionales. Foto: Véronique Pestoni

El 4º edición del Torneo Nacional de Mucamas, organizado por FEHGRA y que se convirtió en un encuentro referente de la hotelería argentina, está en pleno desarrollo. Ya se realizaron las Rondas Clasificatorias de Puerto Iguazú, Bariloche -se incluyó nota en la edición anterior de H&G- y en las últimas semanas se sumaron competencias en Tierra del Fuego, San Nicolás y Catamarca. A partir de esta edición el certamen federal focaliza aún más en la capacitación, con el objetivo de brindar la mayor cantidad de aspectos técnico-profesionales y contenidos, una oportunidad invalorable para los profesionales del servicio de hotelería y para los empresarios hoteleros, y que completa un círculo virtuoso que alcanza a los destinos turísticos. La metodología para participar es sencilla. Después de presenciar el Curso de Mucama, los profesionales del área que decidan competir reciben un training especial y se suman a la Ronda Clasificatoria. Los participantes que obtengan las mejores puntuaciones de cada encuentro, que es dictado a solicitud de las Filiales, participarán en la Gran Final Nacional, que se llevará a cabo a fin de año en la ciudad de Buenos Aires.

Finalistas

Del 29 de junio al 1º de julio, 49 profesionales participaron del curso en la ciudad de Ushuaia, de los cuales 15 integraron la Ronda Clasificatoria que se realizó en las instalaciones del Hotel Altos Ushuaia el 2 de julio. Paola Delgado del Hotel Fueguino Patagónico resultó ganadora. La segunda finalista fue Griselda Selva del Hotel Altos Ushuaia.

El 6 de agosto, en Catamarca 18 profesionales asistieron al curso, y ocho se animaron a competir. La ganadora fue Ramona Albarracín, del Hotel Amerian. El segundo mejor puntaje fue para Silvia Toledo, del Hotel Amerian.

Datos Más de 400 participantes compitieron en las tres ediciones pasadas del Torneo Nacional de Mucamas, cifra que aumenta considerablemente si se toma en cuenta la cantidad de asistentes a las jornadas de capacitación.

Lo que se viene Al cierre de esta edición, el listado de Filiales sedes de las próximas Rondas Clasificatorias del Torneo Nacional de Mucamas es el siguiente: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Comodoro Rivadavia – 13 de agosto Mar del Plata – 15 de agosto Jujuy – 28 de agosto Viedma – 28 de agosto Mar de Ajo – 29 de agosto Pinamar – 04 de septiembre Colón – 10 de septiembre El Calafate – 11 de septiembre Salta – 11 de septiembre Santiago del Estero – 17 de septiembre La Plata – 01 de octubre San Martín de los Andes – 08 de octubre Neuquén – 11 de octubre Bahía Blanca – 16 de octubre Termas de Río Hondo – 22 de octubre La Pampa – 24 de octubre Comarca Los Alerces – 29 de octubre Valles de Río Negro – 05 de noviembre

Aún no se definieron las fechas de las Rondas Clasificatoria de Rosario y Resistencia.

CAPACITACIÓN

PENSAR LA

DIRIGENCIA

La Federación organiza un Taller de Reflexión Grupal sobre el ejercicio del rol de dirigente. Está diseñado para egresados de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”. Instaurando un camino innovador para profundizar la democratización de las prácticas institucionales, la Federación creó un Taller para los Egresados de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, desarrollado por la Facultad de Psicología -Área de Psicología Institucional- de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Con el título de “Pensar la Dirigencia”, el encuentro se propone generar un espacio propio para lograr la construcción grupal del significado del rol de dirigente, desde la perspectiva individual e institucional.

La propuesta incluye diferentes actividades a ser desarrolladas en pequeños grupos que, a cargo de un coordinador, promueven la reflexión individual y grupal sobre las problemáticas que comparten todos los actores vinculados al ejercicio del rol. El taller finaliza con una instancia en la que se comparten en plenario las conclusiones de cada grupo y se recibe la devolución de los coordinadores.

El doctor Gustavo Fernández Capiet, vicepresidente de FEHGRA a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, expresa que con la implementación de este Taller se está cumpliendo con uno de los objetivos de Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” que incluye la participación de sus egresados en un segundo nivel de formación. En esta primera etapa, la convocatoria está dirigida a los egresados de las cinco cohortes que se encuentren cumpliendo un rol activo como dirigentes en las respectivas Filiales o en la propia Federación.

Transferencia en la Escuela

Fundamentos

Con la iniciativa se busca capitalizar la diversidad del conjunto de participantes, es decir, sus perspectivas ideológicas, las condiciones y características geográficas de sus lugares de pertenencia, sus recorridos y experiencias institucionales, y dar al mismo tiempo espacio a lo singular, integrando a cada participante en un proceso de carácter formativo en el que se pueden compartir miradas y descubrir los sentidos que animan las prácticas individuales y colectivas. El taller se concibe como un tiempo y lugar en el que puedan desplegarse las formas conscientes e inconscientes de organización, las significaciones imaginarias que subyacen detrás de las prácticas de la dirigencia, los mitos, los pactos conscientes e inconscientes, los juegos transferenciales, los desafíos y temores detrás del momento socio-político que se está viviendo.

El vicepresidente de FEHGRA, doctor José Rafael Miranda, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación; y el dirigente a cargo del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavattieri, protagonizaron la cuarta Actividad de Transferencia de la 6º Edición de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”. Con larga experiencia en la actividad hotelera gastronómica nacional y en la tarea dirigencial, ambos empresarios se refirieron a sus inicios en el sector y narraron algunas experiencias personales. Analizaron las distintas funciones de la dirigencia empresaria, el escenario de la actividad a nivel nacional, y consideraciones puntuales de cada uno de los Departamentos que encabezan. La promoción 2014 está integrada por 31 empresarios de las Filiales de Bahía Blanca, Bariloche, Chaco, Ciudad de Buenos Aires, Colón, Corrientes, Gualeguaychú, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Posadas, Neuquén, Pinamar, Puerto Iguazú, Puerto Madryn, Rafaela, Río Gallegos, Salta, San Nicolás, Santa Fe, Tandil, Tierra del Fuego, Valle de Punilla La Falda y Villa Gesell.

RELACIÓN CON FILIALES

PUNTOS DE ENCUENTRO DE

LA DIRIGENCIA

Amplia convocatoria y activa participación conforman el común denominador de las Reuniones Regionales de FEHGRA. Puerto Madryn, La Plata y Resistencia fueron las Filiales anfitrionas de los últimos encuentros. Analizar las problemáticas regionales y los proyectos que impulsen el desarrollo de la hotelería y la gastronomía del país es prioridad en cada una de las Reuniones Regionales de FEHGRA, que se realizan periódicamente con amplia convocatoria. El presidente de la Federación, Roberto Brunello, y el dirigente a cargo del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavattieri, encabezaron las reuniones del NEA Litoral, organizada en Resistencia; de la Provincia de Buenos Aires, desarrollada en La Plata; y de la Patagonia, que tuvo como Filial anfitriona a Puerto Madryn. Los encuentros regionales forman parte de la metodología de trabajo de la entidad y de su política institucional, que tiene la premisa de estar en contacto permanente con los dirigentes empresarios argentinos, conocer sus inquietudes y planes, y estar en línea con sus necesidades. En los tres encuentros, la cúpula de FEHGRA estuvo en contacto con las máximas autoridades del sector público local.

Temas y Problemáticas Durante las distintas jornadas de trabajo, los representantes regionales en los Departamentos que conforman la estructura de la Federación, analizaron las novedades de Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Política Laboral y Social, Turismo y Capacitación. A su vez, se plantearon temas y problemáticas globales y regionales, como las estadísticas de la ocupación hotelera, cuestiones preocupantes relacionadas a los alquileres turísticos informales, a la presión tributaria que soporta la actividad y a los costos de los derechos intelectuales. Y se abordaron temas sugeridos por los representantes de las Filiales. Como estrategia institucional para impulsar la presencia de marca de la Federación y sus Filiales, la entidad federal está haciendo entrega a cada una de sus 63 Filiales de una bandera institucional de FEHGRA con base y mástil, y un banner personalizado con el nombre de cada Asociación.

NEA Litoral 46

El 4 de agosto último, en Resistencia, Chaco, en las vísperas de la reunión regional, Roberto Brunello y Armando Zavattieri, junto al coordinador de la Región NEA, Marcelo Barsuglia, y al presidente de

la Filial local, Aldo Santalucía, se reunieron con el jefe de Gabinete de Resistencia, Leandro Zdero; el secretario de Economía del Municipio, Alejandro Abraham; la subsecretaria de Turismo y vicepresidente de la Filial, Virginia Mazzaroli; y la vicepresidente del Instituto de Turismo del Chaco, Patricia Petray. Participaron de la jornada más de 30 dirigentes empresarios del litoral. La Región NEA de FEHGRA está conformada por 14 Filiales: Concepción del Uruguay, Paraná, Concordia, Colón y Gualeguaychú (Entre Ríos); Posadas e Iguazú (Misiones); Rosario, Santa Fe, Rafaela, Venado Tuerto (Santa Fe), Resistencia (Chaco); Corrientes; y Formosa.

Provincia de Buenos Aires En tanto, el 12 de agosto último, la Federación convocó a los representantes regionales bonaerenses para llevar a cabo la Reunión de la Región Provincia de Buenos Aires en la ciudad de La Plata, encuentro que contó con más de 30 dirigentes empresarios. El acto de apertura estuvo a cargo de Roberto Brunello, Armando Zavattieri, el intendente de la Ciudad de La Plata, Pablo Bruera; el coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires, Jorge Lauret; y el presidente de la Filial local, Mario Aguilar. La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por 17 Filiales: Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.

Patagonia Dos días después, en Puerto Madryn, Roberto Brunello, Armando Zavattieri, el vicepresidente de la Federación, Gustavo Fernández Capiet, el tesorero Antonio Roqueta, el coordinador regional, José Luis Recchia, y la presidente de la Asociación Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines (AHRCOBA), Georgina Frutos, encabezaron en encuentro de la Región Patagonia. En el acto de apertura se sumó el secretario de Turismo y Áreas Protegidas de Chubut, Carlos Zonza Nigro, quien expresó que vienen trabajando mancomunadamente con las cuatro Filiales chubutenses. Dijo: “Después de cinco años

logramos instrumentar y poner en marcha la ley de alojamientos, la puesta en valor y todo lo que tiene que ver con la regularización y la estandarización en la calidad de alojamiento en la que estamos trabajando”.

Nigro también dijo “Estamos cambiando el alquiler temporario por vivienda turística. Apuntamos a la seguridad del turista, a los alojamientos y a los empresarios que hacen las cosas bien. Esto es darle vida al empresario y al que hace las cosas bien”. También participó del acto de apertura la subsecretaria de Turismo de Puerto Madryn, María Alicia Sacks. La Región Patagonia de FEHGRA está integrada por 14 Filiales: Sur de Chubut, Puerto Madryn, Trelew y del Valle del Chubut, y Comarca Los Alerces (Chubut); La Pampa (La Pampa); Neuquén, San Martín de los Andes y Villa La Angostura (Neuquén); Bariloche, Valles de Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro (Río Negro); Río Gallegos y El Calafate (Santa Cruz); y Tierra del Fuego.

Calamuchita. La Federación estuvo presente en el acto de inauguración de la sede social de su Filial Calamuchita. Alejandro Moroni, secretario de la entidad, compartió con las autoridades de la Asociación el significativo acto, donde se destacó el compromiso de la Filial para seguir trabajando en pos del desarrollo del sector hotelero gastronómico local, y de los socios y distintos actores de la actividad que representan. El evento de inauguración se llevó a cabo el lunes 4 de agosto tras desarrollarse la Asamblea General Ordinaria de la Institución, y la renovación total de autoridades. Ana Rothe fue elegida como titular de la entidad. El presidente saliente es Esteban Acerbo. Formosa. Las nuevas autoridades de la Filial FEHGRA Formosa participaron de la Reunión de la Región NEA Litoral de la Federación, que se llevó a cabo el martes 5 de agosto en Resistencia, Chaco. Estuvieron presentes Walter Soloaga y Patricio Evans, presidente y secretario respectivamente. Uno de los principales temas abordados en el marco de la Reunión de la Región NEA fue la presentación oficial de la actual Filial Formosa, que ya tiene nueva Personería Jurídica. Puerto Madryn. Algunas semanas antes de la Reunión de la Región Patagonia, el presidente de la Federación, Roberto Brunello, y la presidente de la Filial Puerto Madryn, Georgina Frutos, se reunieron con el intendente de la ciudad, Ricardo Sastre, con el objeto de avanzar en conjunto con la concreción de la sede local de la Asociación, que se construirá en un terreno cedido por el Municipio, con un destino específico y plazos determinados para la ejecución de obras. Participaron del encuentro el secretario de Desarrollo Urbano, Lucas Moya; la secretaria de Turismo, Cecilia Torrejón; el asesor de FEHGRA Jordi Busquets; e integrantes de la Comisión Directiva de la Filial.

5. 1. Región Patagonia en Puerto Madryn. 2. Acto de Apertura en Resistencia. 3. La Plata fue anfitriona de la Región bonaerense 4. Roberto Brunello con el intendente de Puerto Madryn, Ricardo Sastre. 5. Patricio Evans, Armando Zavattieri, Roberto Brunello y Walter Soloaga.

OPINIONES

¿SE DEBE CONTROLAR

INTERNET??

En una cumbre mundial se analizó la importancia de diseñar principios para la gobernanza de Internet, y avanzar con la formulación de una hoja de ruta para el futuro. Por el Licenciado Jordi Busquets (*)

Últimamente se ha procurado dar respuesta a un deseo global de cambios en la situación vigente y al fortalecimiento sistemático de la libertad de expresión y protección de los derechos humanos básicos, como el derecho a la privacidad y el derecho al tratamiento de las discusiones de Internet, de forma respetuosa y garantizando un carácter democrático. Desde el inicio de las actividades Internet apareció como un sistema supervisado por distintas organizaciones sociales, por algunas entidades con interés políticos que manifestaban el garantizar la estabilidad de funcionamiento y la libre expresión. Diferentes sucesos acontecidos en los años recientes y con impacto universal hicieron despertar la necesidad de diseñar un sistema global para administrar Internet y así nació la cumbre realizada durante abril pasado en Río de Janeiro denominada Net Mundial.

En el encuentro, que aglutinó a líderes políticos, ejecutivos de empresas de tecnología, asociaciones civiles y al sector académico, se debatió intensamente la elaboración, aunque de manera no vinculante, de los principios para la gobernanza de Internet, y la formulación de una hoja de ruta para el futuro. La génesis de la agenda fue el atreverse a plantear cómo imaginar más conocimiento y facilidades para que Internet y los principales servidores dejen de estar de manera concentrada en el hemisferio Norte, posibilitando ello una administración de los flujos más universalmente transparente. El cónclave concentró a más de 180 propuestas vinculadas a: seguridad,

privacidad, libertad de expresión, globalización de dominios, rol de los gobiernos en Internet, acceso universal, neutralidad y organización y desarrollo de un FORO Mundial de Gobernanza en la materia. La gran consigna en palabras de una delegada argentina del sector académico ha sido propiciar principios de gobernanza, “para que nos permitan continuar en el futuro disfrutar de la Internet que se conoce en la actualidad: única, global, estable, abierta, democrática, descentralizada, inclusiva, con la participación de los múltiples actores interesados en ello”. En el marco de la reunión fue bien recibida la noticia de que el Gobierno de EEUU habrá de transferir la custodia de las funciones de la Autoridad de Números Asignados en Internet a la comunidad global de múltiples partes interesadas, y se definió el 2015 como plazo máximo para concretarlo. La Corporación de Internet para la Asignación de Nombres y Números (ICANN) es el mecanismo que congregó más consenso para efectuar esa transición de funciones. Sus autoridades manifestaron que en los últimos años Internet ha demostrado una singular capacidad para autogobernarse y que el retiro de EEUU constituye un importante mensaje al mundo a la existencia del modelo multilateral. Para comprender en algún caso la importancia presente y futura de la agenda, solo en América Latina existen en el presente más de 380 millones de usuarios móviles, más 170 millones de hogares con

Foto: Gentileza Valle Nevado Ski Resort

Internet y más de 164 millones de usuarios residenciales; siempre con una salvedad, el crecimiento interanual en los últimos años es realmente exponencial. La cumbre concluyó con fuerte llamamiento a preservar la libertad de expresión y la privacidad de los internautas así como a mantener la red democrática; los asistentes coincidieron en la necesidad de trabajar para que se respeten los derechos de los usuarios, se garantice el acceso universal a la Red y no se viole la soberanía digital de los países. Una de las exclamaciones más impactantes fue “Internet es un servicio público esencial y debe ser considerada como tal, hay demasiadas fuerzas que procuran impedirlo y la comunidad debe oponerse a ello”. La Red debe ser un espacio autoregulado sobre el cual ningún país tenga hegemonía como acontece al presente con el virtual dominio on line de EEUU y en que la sociedad global ha decidido impulsar la apertura de una institución multisectorial para ejercer ese control y administración. En cualquier caso, la tecnología dicta lo que se puede o no se puede hacer con Internet; seguro existirán límites sobre lo que la gente tiene derecho a hacer en la materia pero dependerá de las reglas nacionales e internacionales. Por ello el debate finalmente iniciado es complejo, ya que se promueve libertad de expresión, de información, de creación, pero resultará vital e indispensable encontrar la manera de ayudar a las personas a protegerse.

El gran anuncio de la reunión fue la presentación de la Primer Ley de Internet de Brasil que establece entre otros aspectos un marco civil para Internet que ha pretendido estar a la avanzada en la materia, privilegiando la defensa de los derechos de los usuarios. Este cónclave ha procurado dar respuesta a un deseo global de cambios en la situación vigente y al fortalecimiento sistemático de la libertad de expresión y protección de los derechos humanos básicos, como el derecho a la privacidad y el derecho al tratamiento de las discusiones de Internet, de forma respetuosa y garantizando un carácter democrático. Para finalizar llamó poderosamente la atención la ausencia de la comunidad de negocios global de los Viajes y Turismo, en particular el relativo a la industria de la hospitalidad que, por ceder en los últimos años el manejo de su capacidad a las OTAs (Online Travel Agencies), ha desencadenado la aparición de una competencia informal que al presente no encuentra solución y encuadre jurídico que posibilite una convivencia justa y ecuánime para todos los actores.

(*) El licenciado Jordi Busquets es asesor de FEHGRA.

HOTELERÍA

CALIDAD

Foto: Gentileza Entre Cielos Hotel

LA ETERNA BÚSQUEDA DE LA

La voz del cliente y la opinión de los empleados permiten construir un sistema que detecta fallas, logra corregirlas y proyecta estrategias y tácticas hacia la calidad. Por la Licenciada Mary Grunfeld (*)

Hay una anécdota sobre un hotelero al que le preguntaron qué importancia le daba a la calidad dentro de su estrategia. Su respuesta fue: “bueno, lo que me permita el presupuesto”, mostrando una clara idea de que para él calidad es gastar más, llenar el hotel de más instalaciones o instalaciones más costosas. Los hoteleros suelen hablar siempre de lograr la calidad, pero si le preguntamos a cada uno qué es calidad para ellos, las respuestas pueden ser muy variadas. El cliente llega a un hotel buscando felicidad, seguridad, confort. Quiere sentir bienestar físico, sensorial, funcional, ambiental, ergonómico o emocional. Cualquier técnica o ciencia aplicada no sirve si cada uno de los que trabajamos dentro no apuntamos a lograr sus expectativas. El hotelero de nuestro ejemplo cree saber qué cosas “agregar” o “modernizar” para lograr la calidad. Un concepto antiguo, más cercano al producto que al servicio. Hay en cambio hoteleros que comprenden que la calidad del hotel pasa por la calidad del servicio…“servicio de calidad”, definido por ellos mismos. Pero no saben cómo conseguirlo, ni cómo desterrar los malos hábitos que arrastran desde siempre y se van agrandando como una bola de nieve. Otros hoteleros dejan la definición en manos del cliente: “Calidad es lo que el cliente cree que es”... entonces el empresario toma esa definición y trata trabajosamente de darle forma al servicio de acuerdo a ella.

1. La calidad está enfocada al cliente y desde el cliente. El cliente es la razón de ser de la calidad, tanto porque esta asegura su satisfacción como porque él define qué es. 2. La calidad tiene que ser medible, para saber cuánto logramos y las variaciones que se fueron dando. 3. Sin sorpresas. La calidad se basa en procesos que tratan de dar seguridad tanto al trabajador como al cliente. El trabajador debe saber qué hacer en cada momento. El cliente espera que un servicio sea siempre igual y sin sorpresas. 4. Flexible. Lo anterior no evita que haya situaciones en los que un proceso cambie. El trabajador debe poder gestionar sus relaciones con el cliente, sin salirse nunca de la cultura de calidad de la empresa. 5. Enfocada al resultado, no al proceso. Por excelente que sea el proceso, lo que nos importa es el resultado, porque el fin es el cliente. Definamos primero dónde queremos ir y después cómo. 6. Estructura en red y no piramidal. Un hotel de calidad logra que la información fluya holgadamente e instala un sistema de creación de servicio en el que todos participan. (Evitando que el trabajador busque más satisfacer a su superior que al cliente). 7. Nuestra prioridad es el cliente, y en base a eso debemos actuar. Todo sistema de calidad sirve, si se centra en los pasos anteriores. Sondeando en las grandes plataformas online, podemos ver qué cosas aman y qué cosas no perdonan los pasajeros. Acá van como ejemplo algunos comentarios:

Y finalmente, están quienes escuchan la voz de los clientes, tratan de conocerlos, saber lo qué dicen, y también lo que no dicen. Conjuntamente escuchan a su gente, a los empleados, y les enseñan cómo brindarse a cada instante de su jornada, creando con ellos la cultura de la calidad: leerla en el cliente y construirla con cada una de las acciones, los detalles, la estructura y organización del hotel.

- Comentarios de Pasajeros “No hemos conocido al propietario en persona, pero en conversaciones telefónicas nos dio mucha información de dónde ir. La recomendación de restaurantes de 10! Lo recomendamos 100% para pasar unos días.”

Según Juan López Sobejano, en ¿Qué calidad buscamos? (Eumed.net) los principios de la calidad son siete:

“El baño equipadísimo, mucho champú, gel, crema hidratante, un secador de pelo potentísimo, no de esos pequeños que no secan nada... Lo recomiendo, nosotros volveremos seguro. Un beso a los dueños y ¡nos vemos pronto!”

“¡Repetiremos seguro! La cortesía y la amabilidad, además de todos los detallitos del lugar son los que demuestran el cariño que las personas le ponen a las cosas y eso hoy en día es raro de encontrar a buen precio. ¡Gracias por regalarnos eso este fin de semana!” “Es cálido, confortable, con personal de gran amabilidad... Es el mejor de los que conozco, y conozco varios pues voy dos veces al año desde hace largo tiempo.” “El desayuno es lamentable (es como el de los aviones… en clase turista) y el mantenimiento, con ventana que no cierra, lámpara que no enciende, no es el que corresponde…” “Para destacar: la excelente atención en Recepción. Para mejorar: A pesar de los black out en las amplias ventanas, de noche hay mucha claridad.” “El personal muy amable, habitación excelente, camas cómodas, LCD y vista al parque. Lo único regular fueron las toallas, bastante finitas y desgastadas. Como negativo la piscina, el agua con bastantes insectos y las paredes sucias con las marcas del nivel del agua. Lo grave, si te chocan el auto en el estacionamiento, (como me sucedió a mí) no encontrás quien se haga responsable, solo responden con evasivas, olvídate de obtener una solución como correspondería.”

“Los recepcionistas muy callados o tímidos casi no hablan, es imposible no despertarse con el ruido temprano de las mucamas limpiando.” - Respuesta de un hotelero (¡cada vez más importante!) “... Agradecemos su confianza. Todo el equipo del Hotel estará encantado de recibirla en una futura estancia. Gracias por compartir su buena experiencia con otros viajeros. Muy atentamente.” Mi móvil al poner estos comentarios es ver cómo, si escuchamos la voz del cliente, damos el primer paso para comprender qué servicio estamos brindando. O si el servicio brindado tiene la calidad que nuestro hotel necesita. Los pasajeros hablan, los empleados escuchan, igual que nosotros. Con esos insumos tenemos en las manos elementos para construir un sistema que detecta fallas, logra corregirlas y proyecta estrategias y tácticas apuntando a una calidad excelente todos los días.

(*) Mary Grunfeld es economista, docente universitaria y capacitadora de empresarios PyMEs. Forma parte del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

Hoteles, establecimientos gastronómicos y más en www.argentinaturismosite.com

SEDES

LAS NUEVAS AULAS DE LA PLATA La Filial presentó áreas de formación teórico práctica, ambas con equipamiento e infraestructura de última generación. En el marco de su 95º Aniversario, la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia estrenó nuevas instalaciones. En el marco del encuentro, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello destacó la importancia del trabajo realizado por esta Filial casi centenaria, que además de defender los intereses del sector e impulsar el desarrollo de la actividad, se aboca especialmente a la capacitación a través de su Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo “Ángel Salvadori”. En tanto, el vicepresidente de la Federación, Francisco Costa, subrayó el rol que asumió la Filial de “formar hombres” y prepararlos para integrarse a una actividad que genera gran cantidad de puestos de trabajo. Expresó que la Filial, por su impronta, trabajo e iniciativas, se transformó en una verdadera “institución” en la región.El encuentro fue encabezado por el presidente de la Asociación, Mario Nolberto

Aguilar, y su Comisión Directiva; Roberto Brunello y Francisco Costa; el intendente Pablo Bruera; y otras autoridades municipales y provinciales. Participaron otras autoridades de FEHGRA, como Alejandro Moroni, Armando Zavattieri, Jorge Lauret, dirigentes empresarios de distintas ciudades argentinas, y los ex presidentes de FEHGRA Germán Pérez y Oscar Ghezzi, actual presidente de la Cámara Argentina de Turismo. En el acto se presentaron las nuevas aulas del Instituto, para la formación teórico-práctica. Un área está dedicada a la gastronomía y otra a la hotelería, ambas con equipamiento e infraestructura de última generación. Monseñor Héctor Aguer, arzobispo de La Plata, bendijo las nuevas instalaciones.

PRESIDENTES

NUEVAS AUTORIDADES Durante las últimas semanas, la Filial Puerto Madryn renovó su conducción. Georgina Frutos es la nueva presidente.

Georgina Frutos “Este es un desafío muy grande para mí porque hace solo un año que formo parte de la Comisión Directiva”, dijo Georgina Frutos, recientemente elegida para ocupar el cargo de Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Puerto Madryn: “Espero cumplir las expectativas de los dirigentes que me eligieron para este cargo”. Ocupará esta posición hasta abril de 2015.

Y agregó: “Soy arquitecta, pero desde 2001 me dedico a la hotelería. Soy propietaria de la hostería Solar de la Costa, emprendimiento familiar que atiendo personalmente”. La dirigente empresaria explicó que su principal desafío es comenzar con la construcción de la sede de la Filial, proyecto para el que cuenta con el apoyo de FEHGRA. Otra meta es incrementar el número de socios de la entidad e informar con mayor detalle a los empresarios de Puerto Madryn los servicios y beneficios que FEHGRA otorga por intermedio de la Filial.

NOTICIAS

DEL SECTOR

Catamarca y La Rioja Exploradora de sabores

HOTELERÍA

Los 14 servicios más exóticos del mundo 1.

En búsqueda de productos autóctonos, la chef Soledad Nardelli sigue recorriendo Argentina. Durante las últimas semanas visitó pueblos y paisajes de dos hermosas provincias del noroeste del país, La Rioja y Catamarca, con la finalidad de rescatar los alimentos más puros de estas tierras y elaborar con ellos platos deliciosos en escenarios naturales imponentes.

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Durante su viaje conoció a productores locales, cocineros y artesanos, quienes la ayudaron a conocer un poco más sobre la riqueza natural de esta región, y productos como membrillos, cabritos, conejos, pejerreyes, nueces, dátiles, olivas, frutos secos y toda clase de especias.

Algunos de los lugares que se descubren a lo largo de la serie son: Santa María, Belén, Ruinas del Sinchal, Paclin; Londres y Pomán; localidades de Catamarca; y Anillaco, Chilecito, San Blas de los Sauces y Talampaya, en La Rioja. Su programa “Exploradora de sabores”, un espacio para la cocina con inventiva y de excelencia, se emite los jueves a las 20 por la señal de cable elgourmet. com. Las Filiales FEHGRA Catamarca y La Rioja, presididas por Antonieta Cattaruzza y Horacio Guazzoni, respectivamente, apoyan el ciclo.

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Selección de 20 guitarras Fender, disponibles para tocar en la habitación del hotel Hard Rock de Chicago, en los Estados Unidos. Carroza real para paseo, en el hotel Ritz-Carlton, en Tianjin, en China. Psicólogo de mascotas en hoteles de la marca deLuxe en Seattle, Oregon, Washigton, Portland y Tennessee, en los Estados Unidos. Celebridades que te despiertan con una llamada, en el Gaylord Opryland Resort & Convention Center de Nashville, en los Estados Unidos. Concierge del sueño, es decir, experta en sueño, que ofrece consejos a niños y adultos, en The Benjamin, en New York, en los Estados Unidos. Estudio de grabación, en el sótano del Sunset Marquis Hotel en California, en los Estados Unidos. Una excursión seguida de picnic, en el Namale Resort & Spa, en la isla Vanua Levu, de Fiji. Pez como mascota, en los hoteles Kimpton, presentes en distintas ciudades norteamericanas. Salón de chocolate, en el Soneva Kiri, en Tailandia. Búhos que entregan anillos de compromiso, en el Castillo de Ashford, en Irlanda. Mayordomo bajo el sol, en el Club Hotel & Spa en las islas del Canal, en el Reino Unido. Manta-on-call, en el Four Seasons Resort Landaa Giraavaru, en el atolón Baa, en las Islas Maldivas, una Biósfera de la UNESCO. Los huéspedes que se inscriben en ese servicio durante la temporada alta de mantarrayas (de junio a noviembre) serán informados de los más recientes avistamientos en el área y trasladados al lugar en un bote de alta velocidad. Paseos en Porsche y otros autos de lujo, en The Villas at Rancho Valencia, California, en los Estados Unidos. Mayordomo de fragancias, en el pequeño hotel Georgia de Vancouver, Canadá.

Fuente: CNN

BRASIL 2014 Los restaurantes ganaron el Mundial De acuerdo con un estudio divulgado por la administradora de tarjetas Master Card, durante la Copa Mundial de la FIFA 2014, el aumento de extranjeros que visitaron Brasil generó un incremento del 169% del volumen neto en dólares de gasto, en comparación con el mismo período en 2013. Los tres segmentos de negocios más importantes durante este período fueron: los restaurantes y bares crecieron un 273%; las aerolíneas, 211%; y la hotelería 137%. San Pablo y Río de Janeiro, que albergaron los partidos de apertura y cierre del Mundial, respectivamente, concentraron más de la mitad de las oportunidades de empleo derivadas de la realización del torneo. Las inversiones en el sector Turismo superaron los u$s 63.000 millones, de los cuales u$s11.000 millones los desembolsó el Estado brasileño. Río de Janeiro y San Pablo, en conjunto, representaron el 47% del gasto de los turistas extranjeros, mientras que las otras diez ciudades, cerca del 27%. A pesar del gran movimiento económico que hubo, Brasil crecerá aproximadamente en 1,44% durante este año.

GALARDÓN INTERNACIONAL La mejor chef de América Latina La cocinera mexicana Elena Reygadas, propietaria y chef del restaurant Rosetta, de Ciudad de México, ganó el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2014, que otorga la revista británica Restaurant. En 2011, después de trabajar en importantes cocinas de Europa y de los Estados Unidos, la profesional regresó a México para abrir Rosetta, un restaurant sencillo diseñado con toques rústicos por su marido arquitecto. Allí prepara su pasta artesanal de autor, como los malfatti, gnocchi y orecchiette. Elena Reygadas recibirá el premio en la ceremonia donde se revelará el listado de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, prevista para el 3 de septiembre en Lima, Perú.

CARRERA DE CICLISMO

Etapa Argentina By le Tour de France Se presentó oficialmente la cuarta edición de la Etapa Argentina by Le Tour de France, que se disputará del 3 al 5 de octubre de este año en Villa Carlos Paz, Córdoba. Después de tres exitosas ediciones que tuvieron como anfitriones a las provincias de Mendoza y San Juan, en 2011; Bariloche y Neuquén en 2012; y Mar del Plata, Miramar y Balcarce en 2013, la Etapa Argentina by Le Tour de France, única competencia en América que lleva el sello de la más tradicional carrera de ciclismo del planeta, se trasladará a Villa Carlos Paz.

Foto: Eliseo Miciu

La presentación se realizó en el Palacio Municipal en la villa turística, y contó con la participaron del ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer; el intendente de Villa Carlos Paz, Esteban Avilés; el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo Santos; y el presidente de la Agencia Córdoba Deportes, Agustín Calleri, autoridades provinciales y municipales.

TURISMO INTERNO La esencia de Conectar

El ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, encabezó el lanzamiento del nuevo Plan de Marketing para el Turismo Interno: ConectAr 2014-2016. Su objetivo es brindar herramientas de gestión de formato federal que permitan impulsar y fortalecer el posicionamiento de los destinos turísticos de Argentina. El funcionario dijo que el nuevo Plan de Marketing se creó teniendo en cuenta el nuevo escenario turístico, con mercados más exigentes e informados; y donde se coloca en el centro de la escena al turista, focalizando en sus motivaciones, deseos y expectativas. El viajero actual busca experiencias memorables y los destinos de Argentina deben ser capaces de ofrecerlas y responder a sus expectativas en tiempo y forma. Todos los actores del sector turístico del país deben estar conectados en una triple dimensión: la del mercado, la del propio sector y la institucional. La estrategia será la de ofrecer un catálogo de experiencias auténticas, apoyándose en las nuevas tecnologías y en la capacidad de expansión y propagación que Internet proporciona.

TENDENCIAS

Más comunicación y menos likes

Foto: Gentileza Regent Cruceros

Casi sin percibirlo, mucho se ha perdido de la experiencia de ir a comer desde que la tecnología se instaló en la mesa. Al punto de que esa imagen de comensales ensimismados en sus equipos móviles se ha vuelto tan incómoda que cada vez más restaurantes se han sumado a la idea de desestimular el uso de los celulares para rescatar el placer de comer o tomar un buen vino, compartiendo esa ocasión con la persona que se tiene al frente. En Estados Unidos se han visto ejemplos, como Eva Restaurant en Los Ángeles, que hace dos años ofrecía un descuento de 5 por ciento a cambio de dejar los teléfonos con la recepcionista. O la franquicia Filter, en Washington, que no ofrece el servicio de wifi e invita a sus clientes a “dejar los portátiles en el bolso y a tomarse un descanso”. En Colombia, la cadena Wok se ha destacado por la creatividad de los mensajes que imprime en sus individuales y que buscan recordar que “en la mesa, la mejor conversación es con quien tiene al frente”. En Chile, la marca de vinos Castillo de Molina impulsó la idea del ‘Cell Parking’ y esa iniciativa que invita a los consumidores a desconectarse fue replicada en Medellín durante mayo y junio en 10 restaurantes de la ciudad. La actividad consistía en que, en cada restaurante, una embajadora de la marca invitaba a los comensales a dejar sus celulares en un casillero y, a cambio, recibían una botella de vino como regalo.

Fuente: Diario El Tiempo, de Colombia.

MEJOR SERVICIO

DENUNCIA DE HOSTELEROS Establecimientos ilegales en Ourense

Hosteleros del ayuntamiento de Leiro, en la provincia de Ourense, España, están “indignados, molestos y enfadados” por “anomalías” que han decidido denunciar públicamente. Entre ellas, la proliferación de una serie de establecimientos “que el alcalde no se preocupa en comprobar si son legales o no”, y que, según estos empresarios, “están haciendo mucho daño a nuestros negocios”. Expresan en los medios locales que en agosto, cuando deberían tener más movimiento y facturar, estas “actuaciones ilegales” que denuncian, unidas a la falta de turismo en Leiro, los pueden obligar al cierre de los negocios.

AGENDA DE FEHGRA

Hospedar a turistas con insuficiencias renales Con el objetivo de que exista una mayor conciencia en la atención a los turistas con insuficiencias renales, la Asociación de Hoteles y Proyectos Turísticos del Este, de la República Dominicana, entrenó a chefs, gerentes de alimentos y bebidas y otros empleados de cocina de los hoteles de esa región. El evento se llevó a cabo sobre la base de un esquema de prevención y promoción, tomando en cuenta que en algunas partes del país, incluyendo Bávaro y Punta Cana, se han encontrado turistas con insuficiencia renal que se han excedido y han sido encontrados desmayados o en estado crítico de salud. Otro de los objetivos del entrenamiento es ofrecer un mejor servicio a los turistas que decidan hospedarse en un hotel de esos destinos turísticos.

Fuente: Arecoa

Rubrica de Convenios con la OMT

FEHGRA firmó dos relevantes Convenios de Mutua Cooperación con la Organización Mundial del Turismo (OMT), tras finalizar el Seminario sobre Cooperación Público Privada, organizado por la entidad internacional en Cartagena de Indias, Colombia, en junio pasado. A partir del primer acuerdo se establece la elaboración de un Informe Global y Regional sobre temas de Fiscalidad, que la Federación llevará adelante con la OMT. Fue rubricado por el secretario general de la institución, Taleb Rifai, y el asesor de FEHGRA y vicepresidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), Jordi Busquets. El segundo Convenio fue firmado por la OMT, FEHGRA, la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT) y la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (COTELCO) con el objeto de avanzar en el seguimiento de la competencia desleal, los “alojamientos informales”. Otro de los temas que se abordará a partir de este acuerdo es la introducción de indicadores de medición de la hotelería en las estadísticas de la OMT. FEHGRA es uno de los pocos Miembros Afiliados que plantea una agenda de trabajo tan activa en el seno del organismo de las Naciones Unidas encargado de la promoción de un turismo responsable, sostenible y accesible para todos.

Sabía que... FEHGRA adquirió su sede en 1980 Después de años de esfuerzo, la dirigencia empresaria del país inauguró su propia casa Ni bien comenzó la década del 80 las autoridades de la Federación dieron un paso fundamental en la historia institucional: la adquisición de la sede propia, ubicada en Larrea y Beruti, en una de las zonas más distinguidas de la Ciudad de Buenos Aires. El acto de compra del edificio se realizó en las oficinas de Bullrich Inmobiliaria y, en representación de la Federación, firmaron el presidente y secretario, ingeniero Antonio Gómez y Ramón Cavallera, respectivamente. También estuvieron presentes el vicepresidente, Julio Gayá; el tesorero, Antonio Ansede; el protesorero, Luis Mendiola; el secretario de actas, Ramón Cavallera; y los miembros del Consejo Directivo, Santiago Granados, Manuel Boente Carrera, en ese momento presidente de la Asociación de Ciudad de Buenos Aires; y el director ejecutivo de la Federación, Enrique Llanos. La parte vendedora estuvo representada por el doctor Ricardo Teodoro Zorraquín Becú. La compraventa se pactó por el equivalente de 480.000 dólares en pesos argentinos. En la primera reunión de Consejo Directivo de la Federación de ese año, realizada en la ciudad de Mar del Plata, se comunicó la novedad de la adquisición del inmueble propio. Durante muchos años la sede social de la Federación funcionó en oficinas cedidas por la Filial en la Ciudad de Buenos Aires, entidad que ya ocupaba el edificio de la calle Tucumán al 1600. Sin embargo, entre 1948 y 1952 –lapso en que la presidencia fue ejercida por el empresario rosarino Francisco López Ramos–, la sede tuvo otra casa institucional, cuando se trasladó a la calle Córdoba 954, 1º piso, oficinas 16 a 18, en la ciudad de Rosario, Santa Fe.

Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”