H&G - Marzo 2015 by FEHGRA

INFORMES

Presión Tributaria sobre la actividad

TRAYECTORIA Familia Roqueta

NOVEDADES

Red Global de Turismo Gastronómico Número 53 - Marzo 2015

Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina

Carta Editorial 2015 es un año especial para todos los argentinos, ya que nos transportará por un cronograma que incluye distintas fechas del proceso electoral hasta alcanzar la elección general, prevista para octubre de 2015. Participar es un orgullo que se repite desde octubre de 1983, año en que volvimos a vivir en Democracia. Como no puede ser de otra manera, la sociedad argentina estará condicionada por este contexto. Como ciudadanos, y también como empresarios y dirigentes, escucharemos las voces de todos los candidatos, y observaremos sus proyectos orientados a impulsar o apuntalar las transformaciones pendientes en el plano social y económico, y a promover la producción, el consumo y la generación de empleo. Nos informaremos sobre la inclusión de las problemáticas sectoriales en sus plataformas. Desde FEHGRA, a principios de marzo damos inicio a un ciclo de encuentros con referentes del sector político, recibiendo en nuestra casa al ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, doctor Carlos Tomada. Junto a los Presidentes de nuestras 63 Filiales, profundizaremos el análisis de temas prioritarios para nuestra actividad, una de las más dinámicas de la economía argentina y del mundo, donde por cada puesto de trabajo en Turismo se abre un puesto y medio en un ámbito relacionado. Aspiramos a que, en el corto plazo, se pueda dar una vuelta de tuerca a las políticas públicas, alcanzando una economía sana para todos, con fuentes de trabajo y con salarios que no se vean deteriorados por los precios; con empresarios capaces de invertir y distribuir, y que no estén asfixiados por la presión fiscal o la competencia desleal; con Provincias fuertes, aptas para desarrollar infraestructura y ofrecer seguridad; con condiciones que promuevan el ingreso del extranjero y no al revés, ya que se trata de un mercado genuino de generación de valor agregado. Con un buen balance de la temporada estival, nos preparamos para un año que seguramente presentará una economía con altibajos. Además de tener una mirada inteligente sobre la realidad del país, nuestro rol en este proceso es seguir esforzándonos para alcanzar el desarrollo sustentable a lo largo del año, ajustando estrategias para que la ecuación no sea negativa, brindando desde nuestros establecimientos calidad y servicio. Tenemos de nuestro lado la hospitalidad de nuestro pueblo y recursos turísticos pocas veces visto en un solo país.

Roberto Brunello Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

FILIALES REGIÓN CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES Capital Federal

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES COMITÉ EJECUTIVO Presidente Roberto Brunello Vicepresidentes Dr. José Rafael Miranda Dr. Gustavo Fernández Capiet Dra. Graciela Fresno Claudio Aguilar Secretario Alejandro Moroni Tesorero Antonio Roqueta Prosecretario Armando Zavattieri

Mar del Plata Pinamar La Plata Necochea Bahía Blanca Azul Partido de la Costa Miramar Monte Hermoso Olavarría San Clemente del Tuyú San Nicolás Tandil Tres Arroyos Villa Gesell Junín Noreste de la Provincia de Buenos Aires

REGIÓN CUYO

Córdoba La Falda Río Cuarto Villa Carlos Paz Calamuchita

REGIÓN NOA - NORTE · SALTA Salta

Protesorero Carlos Mellano

· MENDOZA Mendoza

Secretario de Actas Dr. Rodrigo Verde

· SAN JUAN San Juan

Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

· SAN LUIS San Luis Villa Mercedes Villa de Merlo

Asesor Laboral Dr. Julián De Diego

· LA RIOJA La Rioja

· SANTIAGO DEL ESTERO Santiago del Estero Termas de Río Hondo

Comité Editorial Roberto Brunello Alejandro Moroni Jordi Busquets

REGIÓN NEA - LITORAL

REGIÓN PATAGONIA

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

· ENTRE RIOS Paraná Colón Concepción del Uruguay Concordia Gualeguaychú · SANTA FE Santa Fe Rosario Rafaela Venado Tuerto · CORRIENTES Corrientes

REGIÓN CENTRO

Número 53 - Marzo de 2015 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Foto de tapa: Secretaria de Turismo de la Municipalidad de El Calafate

· MISIONES Misiones Iguazú

· JUJUY Jujuy · TUCUMAN San Miguel de Tucumán · CATAMARCA Catamarca

· LA PAMPA La Pampa

· NEUQUEN Neuquén San Martín de los Andes Villa La Angostura · RIO NEGRO Bariloche General Roca Zona Atlántica de Río Negro · CHUBUT Sur de Chubut Puerto Madryn Trelew y del Valle del Chubut Comarca Los Alerces

· CHACO Resistencia

· SANTA CRUZ Río Gallegos El Calafate

· FORMOSA Formosa

· TIERRA DEL FUEGO Ushuaia

SUMARIO MARZO 2015

Filiales Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que forman parte de FEHGRA.

Novedades FEHGRA integra la Red Global de Turismo Gastronómico. Es una iniciativa de la OMT.

Laboral Análisis sobre los derechos y obligaciones del trabajo permanente de prestación discontinua.

Presión Fiscal En 2014 hubo un nuevo récord en la presión tributaria efectiva sobre la actividad.

Informes En 2014, 71 de los 100 Municipios aplicaron algún tipo de suba tributaria al sector.

Reportajes Familia Roqueta, importante referente de la hotelería y la gastronomía de Comodoro Rivadavia.

Competitividad ¿Por qué es importante medir la calidad en hotelería, gastronomía y turismo?

Turismo En Argentina existen 36 Parques Nacionales, que preservan flora y fauna únicas.

Internacionales La hotelería y la gastronomía se promocionaron en FITUR a través de la gestión de FEHGRA.

Promoción En más de 100 encuentros internacionales estará presente la Marca Argentina durante este año.

Novedades Cada 30 de noviembre se celebra el Día Nacional del Mate.

Capacitación La Federación ofrece más de 70 cursos que dictan a solicitud de sus 63 Filiales.

Estrategias El Coaching es un Programa que ayuda a desarrollar fortalezas en el líder, y aumentar el compromiso en el personal.

Presidentes En esta nota, los desafíos de los nuevos titulares de Filiales.

Tendencias Guía para viajar liviano.

Noticias del sector Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

Institucionales Hitos en la historia de FEHGRA.

Registro de la propiedad intelectual en trámite. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

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Córdoba

Bahía Blanca

Córdoba

Bahía Blanca

A partir de 2015, la Filial FEHGRA Córdoba, presidida por la doctora Cristina Oddone, brinda un nuevo servicio de comunicación. Se trata de un sistema de Newsletter o boletín electrónico, publicación digital con un resumen de noticias que informa sobre las principales novedades de la institución. El objetivo es aumentar el contacto con los socios, a través de un formato más práctico y beneficioso para el medio ambiente. Lo reciben periódicamente en la cuenta de mail.

El 18 de diciembre la Filial FEHGRA Bahía Blanca, encabezada por el doctor Francisco Costa, fue reconocida a través del Gobierno Municipal por haber colaborado para que la Ciudad obtenga la Certificación Nacional y Provincial como “Ciudad 100 % libre de humo de tabaco”. Este reconocimiento se debe a la labor realizada por el Municipio desde el 2007, transformando a Bahía Blanca en una Ciudad líder en Argentina en sancionar y aplicar una Ordenanza Municipal 100% libre de humo de tabaco.

Catamarca

Paraná

Siete empresas catamarqueñas aprobaron el Sistema Inicial de Gestión Organizacional SIGO que entrega el Ministerio de Turismo de la Nación. Se trata de un programa de calidad, destinado a apoyar a las micro, medianas y pequeñas empresas que se encuentren directamente relacionados con la actividad turística. Estuvieron presentes en el acto de entrega de distinciones el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; y la presidente de la Filial Antonieta Cattaruzza.

La Filial FEHGRA Paraná, presidida por Roberto Charras, destaca la firma del decreto que crea el Ente Mixto de Turismo en Paraná (EMPATUR), que funcionará mediante la asociación de los sectores públicos y privados. La ordenanza crea el Fondo Municipal de Turismo que se integrará con el 6% del monto recaudado en concepto de Fondo Municipal de Promoción de la Comunidad y Turismo que se incrementará progresivamente, estableciéndose el 8% a partir de 2017 y del 10% desde 2019.

Nuevo Newsletter Institucional

Se entregaron distinciones SIGO

Foto: Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires

Foto: Gentileza Estancia Dos Lunas

FILIALES

La Filial fue reconocida por su tarea

Se creó el Ente Mixto de Turismo

Foto: Gentileza Chapelco Golf & Resort

Foto: Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires

Junín

San Martín de los Andes

Junín

San Martín de los Andes

A través de su boletín sectorial digital, la Filial FEHGRA Junín, encabezada por María Cristina Bozzone, analizó el trabajo del año, en el que se destaca especialmente la realización de cursos sobre hotelería, gastronomía y turismo; el apoyo y difusión de eventos que generan movimientos turísticos; y la creación de una agenda quincenal de reuniones de trabajo con referentes de la Dirección de Turismo, para analizar diversos temas que hacen al desarrollo del sector.

El Concejo Deliberante de la ciudad patagónica aprobó el proyecto de Ordenanza presentado por la Secretaría de Turismo y Producción, y creó el Registro de Casas y Departamentos de Alquiler Turístico. El objetivo es regular la oferta informal, que se estima ronda las 3500 plazas. La Ordenanza estipula requisitos que se le solicitan al propietario al momento de realizar el trámite: Inscripción a AFIP, seguros, final de obra, y medidas de seguridad y confort adecuadas para la estadía del visitante.

CABA

Villa Carlos Paz

Directivos de la Filial presidida por el doctor Camilo Suárez participaron en Madrid de la 35ª edición Feria Internacional de Turismo para difundir la actividad institucional de la Asociación, y la oferta porteña. A su vez, la entidad suscribió un Convenio de Cooperación con el Consejo de Cámaras Oficiales de Comercio, Industria y Servicios de Castilla-La Mancha en la ciudad española de Cuenca. Propone la implementación de actividades vinculadas con la capacitación, entre otras acciones.

Autoridades de la Filial FEHGRA Villa Carlos Paz, presidida por Guillermo López Novoa, se reunieron con Directivos de la Cooperativa Integral de Villa Carlos Paz (COOPI) y la Empresa Provincial de Energía de Córdoba (EPEC), para buscar soluciones para los establecimientos afectados por serios problemas con el servicio de provisión de agua y de energía eléctrica. A partir de las reuniones se dispusieron mecanismos de solución para los negocios afectados.

La Filial y su balance de 2014

La Filial participó en FITUR 2015

Departamentos de Alquiler Turístico

Provisión de agua y energía eléctrica

Foto: Sergio Zimerman

FILIALES

Tandil

La Plata

En el marco del Festival de la Sierra, Encuentro del Folclore y el Salame Tandilero, que se desarrolló entre el 4 y el 8 de febrero, el público pudo degustar gratuitamente el Salame Más Largo de América. El producto superó en largo al del año anterior de 16 metros. Después de su presentación, fue repartido entre diferentes restaurantes de la ciudad, en donde fue ofrecido a sus comensales para su degustación. La Filial está presidida por Luis Cerone.

El presidente de la Filial FEHGRA La Plata, Claudio Aguilar, junto al intendente platense Pablo Bruera y otras autoridades de la ciudad, participaron del acto de cierre del Ciclo Lectivo del Centro de Formación Profesional, que se llevó a cabo a fines de diciembre en el Salón Dorado de la Municipalidad de La Plata. La institución dicta cursos de Auxiliar en Protocolo y Ceremonial, Cocinero para Comedores, Panadero, Pastelero Oficial, entre otros. Las autoridades hicieron entrega de los certificados.

Gualeguaychú

La Falda

La Filial encabezada por Sofía Marín estuvo presente en la asunción de las nuevas autoridades de Junior Chamber International (JCI) Gualeguaychú, ONG de alcance internacional con participación activa en el sistema de las Naciones Unidas (ONU). El propósito de la JCI para estos años es trabajar unido a los tres sectores: la comunidad, las empresas y otras ONG para generar mayor impacto, buscando en todo momento ofrecer oportunidad a los jóvenes para crear cambios positivos.

Con 330 personas se llevó a cabo el 19 de diciembre la cena organizada por Asociación Serrana Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Punilla, en el salón Imperial del Hotel Edén. Contó con la participación de autoridades a nivel nacional de FEHGRA, de la Provincia de Córdoba, Intendentes de distintas localidades cordobesas, y empresarios de la Región. Hubo reconocimientos especiales, y sorteos de más de 40 importantes premios. La Filial está presidida por Ricardo Abdemur.

El Salame más largo de América

Oportunidad para los Jóvenes

La Plata

Promover la Capacitación

5ª Fiesta Hotelera Gastronómica y Afines

Neuquén

Los 50 años de la Filial La Asociación neuquina celebró su 50º Aniversario en un acto encabezado por su presidente Daniel González. El presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; y el coordinador de la Región Patagonia de la Federación, José Luis Recchia, acompañaron a la dirigencia empresaria neuquina. Estuvo presente el intendente de la ciudad, Horacio Quiroga, quien afirmó: “Si hay algo que garantiza una reacción multiplicadora de la economía de forma permanente es el turismo”. El acto se llevó a cabo en el Hotel del Comahue con la participación de los secretarios de Coordinación, Marcelo Bermúdez; de Servicios Urbanos, Sergio Sanfilippo; y de Gobierno, Juan Monteiro.

Bahía Blanca

95º Aniversario de la Asociación La Filial presidida por el doctor Francisco Costa es una entidad gremial empresaria, sin fines de lucro, creada en 1920, integrada por empresas hoteleras y gastronómicas del sudoeste de la provincia de Buenos Aires. Tiene su sede en la ciudad de Bahía Blanca y su jurisdicción abarca los siguientes partidos de la Provincia de

Foto: Philip Capper

Foto: Secretaria de Turismo de la Nación

Neuquén

CABA

Buenos Aires: Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Dorrego, Coronel Pringles, Coronel Rosales, Coronel Suárez, Guaminí, La Madrid, Laprida, Patagones, Puan, Saavedra, Tornquist y Villarino. El 20 de enero de 1920 se discutió y aprobó el reglamento interno. Se nombró la primera Comisión Directiva, cuyo presidente fue Pedro Laborde, propietario del Hotel Vasconia.

CABA

Los 110 años de la AHRCC La AHRCC, fundada en 1905, es considerada una de las primeras entidades empresariales de la Argentina. Desde ese año, la Asociación porteña viene desarrollando una tarea sin interrupciones, incrementando los servicios que brinda a sus asociados, cuyos establecimientos constituyen un sólido sector de notable importancia para el crecimiento económico y social. El acta fundacional fue suscripta en la Confitería del Águila. Su propietario, Santiago Canale, presidió una Comisión Provisoria, junto a Lorenzo Semino, del Hotel Mayo, como secretario. Hoy la Filial está encabezada por el doctor Camilo Suárez.

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Foto: Cecilia Lutufyan

Foto: Gentileza Alvear Palace Hotel

NOVEDADES

SE CREÓ LA RED GLOBAL DE

TURISMO GASTRONÓMICO Iniciativa de la OMT, tiene como objetivo impulsar un producto turístico en alza. FEHGRA participó del acto fundacional e integra la Red. La gastronomía desempeña un papel cada vez más importante en la experiencia turística, cualidad que la transforma en un vehículo esencial para el desarrollo de las economías, ya que utiliza productos de origen local, asegurando así que los ingresos se reinviertan en la comunidad. Las estadísticas indican que representa un porcentaje cada vez más elevado del gasto turístico total. Según la Organización Mundial de Turismo (OMT), el Turismo Gastronómico incorpora en su discurso valores éticos y sostenibles, basados en el territorio, el paisaje, el mar, la cultura local, los productos autóctonos, la autenticidad, y a la vez está en sintonía con las tendencias actuales del consumo cultural.

Estas razones son suficientes para impulsar la reflexión estratégica tanto del sector público como de las empresas sobre las políticas de desarrollo y promoción en este ámbito, orientadas a promover y articular la calidad, la variedad y la singularidad de los productos autóctonos y la gastronomía de un territorio.

Desarrollo de Producto En este sentido y en el marco de la Reunión del Board de los Miembros Afiliados de la OMT, la entidad mundial encaró la iniciativa de crear la Red Global de Turismo Gastronómico, cuyo objetivo es seguir sentando las bases para establecer pautas de desarrollo de productos de Turismo Gastronómico, que hoy es una prioridad en los destinos. La Red se constituye como un foro para el debate y la reflexión sobre las herramientas de desarrollo del turismo gastronómico, considerando que en una situación como la actual de fuerte competencia, el conocimiento del mercado debe ser uno de los pilares de una estrategia eficiente y exitosa. El encuentro se llevó a cabo en la Feria Internacional de Turismo FITUR 2015, que se desarrolló en Madrid, España, a fines de enero. FEHGRA fue especialmente invitada a participar del cónclave de la OMT, a través de la persona del licenciado Jordi Busquets, y al finalizar la reunión anunció que forma parte de la flamante Red.

Desde Madrid, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, explicó: “La gastronomía se transformó en los últimos años en un eje importante de la experiencia turística a nivel mundial. Muchos destinos están centrando su desarrollo económico en este segmento tan conectado a nuestros orígenes y cultura. Desde hace varios años nuestra Federación realiza acciones para promover el producto. Además de posicionar al sector gastronómico y sus producciones, que es tan rico en toda la geografía argentina, se contribuye a consolidar al país como destino turístico de calidad y alcanzar una posición cada vez más competitiva”. El licenciado Jordi Busquets, representante de FEHGRA, aprovechó la oportunidad no solo para integrar a la Federación a la Red Global de Turismo Gastronómico, sino también que ofreció a Buenos Aires como sede del segundo encuentro de la Red.

país, y que fue presentado en el marco de FITUR; entre otras acciones. La OMT elaboró el “Informe Global sobre Turismo Gastronómico”, un documento que analiza la situación actual de la relación entre gastronomía y turismo en todo el mundo. El informe se basa en el análisis de experiencias de destinos turísticos, gestión de la gastronomía que realizan diferentes organizaciones turísticas y centros especializados en formación en gastronomía.

FEHGRA postuló a la Ciudad de Buenos Aires como sede de la segunda Reunión de la Red Global de Turismo Gastronómico. La primera se llevó a cabo en enero en Madrid.

Acciones e Informes Para impulsar el desarrollo del Turismo Gastronómico, FEHGRA promueve y coopera con la organización de distintos encuentros y festivales gastronómicos, que son llevados adelante por sus Filiales; dicta cursos itinerantes sobre las distintas aristas del sector gastronómico; y recientemente editó el libro “Gastronomía Regional Argentina”, una obra única que reúne platos y preparaciones de todo el

Foto: Gentileza Hotel Le Phebus

La delegación de FEHGRA en FITUR 2015 estuvo integrada por el presidente Roberto Brunello, el vicepresidente Claudio Aguilar y el licenciado Jordi Busquets.

LABORAL

TRABAJO DISCONTINUO Y

DESCANSO SEMANAL

El reconocido especialista analiza los derechos y obligaciones del trabajo permanente de prestación discontinua. Por el doctor Iván Posse Molina (*)

Una modalidad del contrato de trabajo es que la prestación sea discontinua (por ejemplo, viernes, sábados y domingos de la semana) aunque tenga carácter permanente, pues se repite semana a semana.

Vinculación Permanente En el ejemplo precedente –muy común para la gastronomía- el trabajador tiene un vínculo permanente, pues está entendido que su trabajo de “fin de semana” debe repetirse la próxima semana y la que sigue también. De no tener esa expectativa de repetición, estaríamos más bien en un trabajo “eventual”.

Obligaciones Esta permanencia crea obligaciones para el trabajador, por ejemplo: volver al trabajo la semana siguiente; avisar si por enfermedad no se presentará; no asumir otro compromiso que le impida cumplir con su trabajo.

Derechos Pero también le crea derechos para el trabajador, que no los tendrá si se trata de un “eventual”. Por ejemplo acumular antigüedad para luego acceder a varios beneficios de la Ley de Contrato de Trabajo (LCT). A tal efecto “se considerará tiempo de servicio el efectivamente trabajado…”, tal como reza el artículo 18 de la LCT. Recordemos que, antes de la reforma, este artículo decía para el cómputo la “duración de la vinculación” (ex artículo 20). La expresión actual: “efectivamente trabajado” cambió toda la concepción al respecto.

al principio, los viernes, sábados y domingos; con exclusión de los otros días de receso. O sea es el mismo sistema que se utiliza para el trabajador de temporada.

Despido En caso de despido incausado, el cálculo de la antigüedad debe efectuarse sumando los días de trabajo efectivo. Lo mismo para acceder al preaviso.

Vacaciones El trabajador permanente, pero de trabajo discontinuo, tiene derecho a gozar de las vacaciones anuales que estable el artículo 150 LCT. En el artículo 163 de la LCT dice: “Los trabajadores que presten servicios discontinuos o de temporada tendrán derecho a un período anual de vacaciones…”. Estas se computan conforme el artículo 153; 1 día de descanso por cada 20 de trabajo “efectivo”; si no llegan al mínimo exigido por el artículo 151 (mitad de los días hábiles del año).

Descanso semanal Los trabajadores permanentes de trabajo continuo tienen derecho al descanso semanal que prevé el artículo 204 de la LCT (Desde las 13 hs. del sábado a las 24 hs. del domingo). Pero este beneficio no se aplica al trabajador “discontinuo” que estamos comentando. Ello por cuanto el “descanso semanal” está legislado en correspondencia con la duración máxima de la Jornada (Dice el título IX “De la duración del Trabajo y Descanso Semanal). En el trabajo “discontinuo” no hay la prestación continuada que requiera el reparador descanso semanal.

Antigüedad 12

Conforme lo expuesto, para establecer la antigüedad de un trabajador permanente de prestación discontinua, debe computarse tan sólo los tiempos o días efectivamente trabajados. Esto es en el caso apuntado

(*) El doctor Iván Posse Molina es asesor de FEHGRA.

INFORMES

EL 40% DEL PRECIO DE HOTELES Y RESTAURANTS

ES IMPUESTO

En 2014 hubo un nuevo récord en la presión tributaria efectiva sobre la actividad. Aproximadamente el 40% del precio que paga el cliente de hoteles y restaurants en Argentina se origina en impuestos nacionales, provinciales y municipales. Así lo determinó un estudio que elaboró a solicitud de FEHGRA, el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF). El objetivo fue evaluar en profundidad la carga tributaria global argentina que recae sobre la actividad de restaurants y hoteles, a partir del análisis de la legislación vigente en los tres niveles de Gobierno -Nación, Provincias y Municipios- mediante la recaudación de impuestos y tasas varias. Según el documento denominado “Estudio Integral de la Carga Tributaria Argentina sobre el Sector de Restaurants

y Hoteles”, se consignó un nuevo récord en la presión tributaria efectiva sobre la actividad. En el informe se estimó que el año cierra con un nivel de presión tributaria cercano al 35% del PBI, evidenciando así un ligero crecimiento respecto a la presión registrada en el 2013 y acumulando una suba del 44% entre los años 2004 y 2014. En 2004 la carga tributaria consolidada, en porcentaje del PBI, fue del 24,1%, mientras que en 2014 ascendió a 34,7%.

GRÁFICO 1: Evolución de la carga tributaria consolidada

Nota*: PIB nueva serie, base 2004. Fuente: IARAF en base a MECON, DNCFP y estimaciones propias.

El sector hotelería tiene en nuestro país una carga tributaria que promedia el 40,1% del precio de venta final del servicio, aproximadamente. El principal componente del costo impositivo lo constituyen los aportes y contribuciones al régimen de seguridad social, con porcentajes que se ubican entre el 42% y el 52% del total, seguido por el impuesto a las ganancias y el impuesto a los ingresos brutos, que registran participaciones similares en torno al 20% cada uno. Los impuestos inmobiliarios muestran una importancia en torno al 12% del costo impositivo total. Finalmente, con un porcentaje del 4% cada uno, se ubican los impuestos municipales, el impuesto al cheque y la sobretasa a la distribución de utilidades.

Cuando se estudia la composición del valor agregado sectorial, se aprecia que el sector gobierno se lleva el mayor porcentaje del valor agregado con un 50,4%, seguido del componente personal con el 37,8% y finalmente se ubica la participación de los propietarios con el 11,7%. En el caso de los restaurants, se observa que aproximadamente un 38% del precio que paga el consumidor se origina en impuestos nacionales, provinciales y municipales, porcentajes solo marginalmente inferiores a los obtenidos para el rubro hotelería.

En relación a la estructura del valor agregado del sector restaurants se observa, según las estimaciones efectuadas en base a los parámetros utilizados en este año, que el sector gobierno se lleva el mayor

porcentaje del valor agregado sectorial con un 51,6%, en tanto el componente personal registra una participación del 44,3% y los propietarios solamente el 4,1%.

GRÁFICO 2: Carga tributaria incluida en precio al consumidor. Servicios de Hoteles. Tamaño de establecimiento Grande. Promedio

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria vigente 2014 nacional, provincial y municipal y AFIP.

GRÁFICO 3: Carga tributaria incluida en precio al consumidor. Restaurants. Tamaño de establecimiento Grande. Promedio

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria vigente 2014 nacional, provincial y municipal y AFIP.

La carga tributaria puede variar según la localidad en que esté emplazado el establecimiento y su tamaño. Se aprecia que para el caso de los Hoteles en torno al valor promedio del 40%, la carga tributaria total puede variar desde un 37.5% hasta superar el 41%, dependiendo la localidad en la que está emplazada. Los mayores valores se alcanzan en las ciudades bonaerenses de Berazategui, Berisso, Tres de Febrero, San Miguel, la capital cordobesa, Ezeiza, Concordia y Florencio Varela con una carga de entre 40,7% y 41,1%.

En el caso de los Restaurants, el ranking se modifica ligeramente, siendo las ciudades de mayor carga tributaria Córdoba, Berazategui, Villa María, San Miguel, San Francisco y Río Cuarto. Para el análisis global de la carga tributaria, se consideraron impuestos subnacionales como Impuesto a los Ingresos Brutos provincial; Tasa de Seguridad e Higiene municipal; Impuesto Inmobiliario; y Tasa de Alumbrado, Barrido y Limpieza; y los de orden nacional Impuesto al Valor Agregado (IVA); Impuesto a las Ganancias (incluyendo la sobretasa a la distribución de utilidades); Aportes y Contribuciones a la Seguridad Social; e Impuesto a los Débitos y Créditos Bancarios.

INFORMES

CUADRO 1: Carga tributaria incluida en precio al consumidor. Hoteles. Tama単o Grande. Por Municipio.

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria vigente 2014 nacional, provincial y municipal y AFIP.

CUADRO 2: Carga tributaria incluida en precio al consumidor. Restaurants. Tama単o Grande. Por Municipio.

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria vigente 2014 nacional, provincial y municipal y AFIP.

Informe Completo: http://www.fehgra.org.ar/files/archivos_de_noticias_de_subdepartamentos/320_archivo.pdf

INFORMES

MAPA TRIBUTARIO

MUNICIPAL

En 2014, 71 de los 100 municipios más grandes del país aplicaron algún tipo de suba tributaria al sector hotelero y gastronómico. En el Informe “Mapa Tributario Municipal sobre Restaurants y Hoteles año 2014”, elaborado por el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF), a solicitud de FEHGRA, se analiza la carga tributaria formal que ejercen los municipios argentinos sobre hoteles y restaurants, a partir de lo establecido en la normativa tributaria municipal vigente al año 2014, para una muestra de los 100 municipios más grandes del país. De la comparación de las normativas tributarias vigentes al 2014 y 2013 se advierten ciertas subas en la carga tributaria a los restaurants y hoteles. Concretamente, 71 de los 100 municipios aplicaron algún tipo de suba tributaria al sector.

Jurisdicciones En 11 de ellos el cambio se debió a subas de alícuotas, modificación que implica directamente un incremento en la presión tributaria, al aumentar el porcentaje que se aplica sobre la facturación total. Por su parte, en 67 municipios se aplicaron ajustes en los montos mínimos, fijos y/o unidades tributarias, lo cual va en línea con adecuar estos conceptos a la inflación. En el caso de establecimientos grandes, se aprecia que las jurisdicciones entrerrianas de Concordia, Gualeguaychú y Concepción del Uruguay, junto con Berazategui, Puerto Madryn y Paraná son las que ejercen la mayor presión tributaria sobre este sector, que varía entre un 1,4% y un 2.7% de la facturación total. Considerando el otro extremo de tamaño, las empresas Micro, se aprecia que el ranking se modifica bastante, como resultado de la mayor incidencia que tienen en este tamaño de establecimientos los montos mínimos. Por caso, en el grupo de localidades que cobran con alícuota, sobresalen Ezeiza, Tigre y Gualeguaychú, con una presión tributaria estimada superior o igual al 2%. Por el contrario, los municipios que aplican la menor carga tributaria son Roque Sáenz Peña, Goya, Formosa, San Rafael, La Banda, Maipú,

Santiago del Estero, con una carga que varía según el tamaño, pero que en todos los casos no supera el 0.1%.

Heterogeneidad Del análisis de las ordenanzas fiscales y tarifarias vigentes al año 2014 para una muestra de 100 municipios de todo el país, se aprecia que los gobiernos locales tributan al sector comprendido por Hoteles y Restaurants (y a la actividad económica en general) con una marcada heterogeneidad entre jurisdicciones. Esta disparidad en las formas de gravar, que se manifiesta al comparar entre municipios elementos tributarios tales como bases imponibles, alícuotas generales y específicas, montos mínimos y/o fijos, sobretasas, etc., implica un elevado costo de administración y gestión para las empresas, especialmente aquellas que operan en múltiples localidades del país. Asimismo, se aprecia que en un 78% de los municipios, la tasa sobre la actividad económica se cobra como un porcentaje de la facturación total, funcionando de este modo igual que el impuesto provincial a los ingresos brutos, y acentuando así los efectos distorsivos que genera este tipo de tributo. En promedio, la carga tributaria que ejerce esta tasa sobre la actividad de restaurants y hoteles asciende a un 0.8% de la facturación total, para el grupo de jurisdicciones que cobran mediante la aplicación de alícuotas. En el caso de jurisdicciones que tributan con montos fijos, y para las cuales fue necesario estimar la carga de modo tal que quede expresada como un porcentaje de los ingresos brutos, el indicador arrojó valores en promedio de entre un 0.1% y un 0.2%, siendo en este caso decreciente a medida que aumenta la facturación. En torno a estos valores promedio, existe una importante dispersión de la carga tributaria entre jurisdicciones y tamaños de establecimientos, llegando a máximos de entre 1,5% y 2,7% en localidades entrerrianas.

GRÁFICO 1: Carga tributaria municipal sobre Hoteles y Restaurants. En % sobre las ventas totales, netas de IVA. Año 2014.

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria municipal 2014

GRÁFICO 2: Ranking municipal de carga tributaria sobre la Hoteles y Restaurants. En % sobre las ventas totales, netas de IVA. Tamaño Grande. Año 2014. 78 Municipios que cobran con alícuota.

Fuente: IARAF en base a normativa tributaria municipal 2014.

INFORMES

GRÁFICO 3: Ranking municipal de carga tributaria sobre la Hoteles y Restaurants. En % sobre las ventas totales, netas de IVA. Tamaño Grande. Año 2014. 22 Municipios que cobran con fijos.

CUADRO 1: Casos de facturación anual considerados - Sector de restaurants y hoteles. Micro

$ 500.000

Pequeña

$ 5.000.000

Mediana

$ 19.000.000

Grande

$ 75.000.000

Informe Completo: http://www.fehgra.org.ar/files/archivos_de_noticias_de_subdepartamentos/321_archivo.pdf

Hoteles, establecimientos gastronómicos y más en www.argentinaturismosite.com

ENTREVISTAS

HOTELERÍA EN LA CAPITAL

DE LOS VIENTOS La Familia Roqueta es protagonista de un capítulo destacado en la historia de la hotelería patagónica. En esta nota, Antonio Roqueta recuerda: “Mi padre soñaba con ver a Comodoro grande y pujante”. Y trabajó para lograrlo. ¿Cuántos empresarios hoteleros o gastronómicos en el país poseen el honor de tener una calle con su nombre? Antonio Roqueta Prat es uno de ellos. Descendiente de inmigrantes catalanes y padre del actual tesorero de FEHGRA, recibió este homenaje por sus valores intachables, su capacidad de trabajo, su humildad y el amor por su tierra. Supo desarrollar su pasión por la hotelería en Comodoro Rivadavia (Chubut), una de las ciudades más importantes de la Patagonia, ubicada entre el mar y el cerro, en el corazón de la zona hidrocarburífera del Golfo de San Jorge. Y, si bien cuando colgaron su nombre por las calles de Comodoro él ya había partido, sus hijos recibieron Antonio Roqueta Prat el legado con el orgullo de reconocerlo como un verdadero pionero. Tenía a quién salir. Su padre Antonio Roqueta Bres se instaló en la ciudad chubutense dos años después de su fundación, en 1903, y poco antes del descubrimiento del petróleo en la zona. De espíritu aventurero y emprendedor, cruzó el Atlántico 19 veces, tuvo un hotel durante algunos años y también una fonda, representó a los hoteleros ante los intereses de la corporación petrolera –que después se transformaría en YPF-, y sembró en sus hijos y nietos el concepto clave de esforzarse y avanzar.

Para reconstruir esta historia que tiene como objetivo poner en valor a una familia de pioneros en la hotelería y gastronomía argentina, H&G entrevistó a Antonio Roqueta. Ex presidente de la Filial FEHGRA Comodoro Rivadavia, el dirigente empresario sigue escribiendo la tradición familiar con inteligencia y compromiso. Curioso –conoce muchos destinos del mundo y en cada uno observa la tendencia hotelera y gastronómica- y dueño de una mirada reflexiva, a lo largo de la entrevista comparte conceptos globales y locales sobre el negocio de la hospitalidad, y otros que lo ayudaron a desarrollarse como empresario y dirigente: “En los negocios nada es estático, existe la competencia, y hay buenas y malas etapas. Lo importante es no tenerle miedo al futuro”. Sobre el futuro de su empresa familiar dice: “Hoy está todo a cargo de la segunda generación, pero ya estamos trabajando para que exista una transición correcta a la tercera generación, integrada por mis hijos y mis sobrinos (4 mujeres y 1 varón)”. Ellos hoy no forman parte de la estructura aun. Son todos jóvenes universitarios que desarrollan su vocación en distintas áreas afines, pero están muy bien formados para dar continuidad al nombre Roqueta en hotelería.

Pero volviendo al fundador de la compañía hotelera “Roqueta”, su camino en la actividad comenzó en 1947 cuando adquirió el Hotel España, que ya por esos tiempos tenía el mejor restaurante de la ciudad. También tuvo una breve experiencia en la hotelería marplatense, donde manejó paralelamente el Hotel Luxor durante tres temporadas, sin embargo con el crecimiento económico de su localidad natal ante las políticas petroleras adoptadas durante el gobierno de Arturo Frondizi, se hizo notoria la insuficiencia de plazas hoteleras y decidió concentrar su negocio en el mercado de Comodoro Rivadavia. A partir de allí fue desarrollando paulatina y concienzudamente su operación hasta convertirse en un referente hotelero de la Patagonia.

¿Qué recuerdos tiene de los comienzos de su familia en el negocio hotelero? Cuando nací mi padre ya se había iniciado en la hotelería, actividad que también había desempeñado mi abuelo a principios del siglo XX aunque luego dejó. Vivíamos en el Hotel España, primer establecimiento que emprende mi padre en Comodoro Rivadavia. Cuando cumplí un año nos mudamos y, a partir de ese momento, nunca vivimos a más de 200 metros de un hotel. La pequeña hotelería es una actividad que impacta fuertemente en la vida cotidiana de la familia y a veces puede llegar a generar sentimientos encontrados. De niños el hotel era un hermoso lugar, gran escenario de nuestros juegos, un sitio alegre, con infinidad de espacios y actividades que nos resultaban entretenidas, pero también era el que nos “secuestraba” a nuestro padre en larguísimas jornadas, lo que lógicamente no era totalmente del agrado de nuestra madre ni nuestro. Más allá de la experiencia de vida, seguimos el mismo camino…

Antonio Roqueta Prat falleció en 1981, y a partir de ese momento su Hotel Austral quedó a cargo de sus descendientes Antonio, Alicia y Ricardo, quienes pudieron ampliar el establecimiento y transformarlo en el Austral Hotel & Centro de Convenciones, y terminar de comprar el Comodoro Hotel.

¿Por qué se decidió poner el nombre de su padre a una calle de su ciudad natal? Fue iniciativa de un grupo de vecinos, en su mayoría empresarios, que impulsando el mejoramiento urbano del sector industrial y de servicios de la ciudad, propusieron distinguir con el nombre de los primeros

pioneros y ciudadanos que habían contribuido al progreso de la ciudad. Antes de esto, las calles eran identificadas numéricamente. Mi padre quería a su ciudad con una intensidad y fanatismo difícil de creer, estaba convencido de su progreso y soñaba con verla grande y pujante. Fue un realizador incansable y un optimista empedernido. Creo por esto que, a poco tiempo de su fallecimiento en l981, fue un justo homenaje, que nos sorprendió ya que tomamos conocimiento luego de concretado. ¿Cómo comenzó a participar en la Filial Comodoro Rivadavia? Comodoro contaba con una Cámara Hotelera Gastronómica, fundada por queridos y meritorios dirigentes que siempre recordaremos con respeto y afecto, entre ellos el padre de la actual presidente -Gabriela Zuñeda- y un estrecho colaborador de mi Padre, quien la lideraba a principio de los 80. Como nativo de esta ciudad, igual que mi padre, hemos sentido desde la cuna un fuerte sentido de progreso, de pujanza y cambio permanente, lo que de alguna forma ha caracterizado también a la ciudad a través de su historia, con los aspectos positivos y negativos que ello conlleva. Esto motivó a que, quienes nos sentíamos imbuidos de este espíritu, al menos en nuestra generación, consideremos natural participar en las instituciones para poder canalizar nuestro aporte desde lo sectorial para beneficio del conjunto. En ese momento nuestra Cámara no estaba incorporada a FEHGRA, y lograr su vinculación a esta entidad, fue nuestro primer objetivo. Lo conseguimos en 1984 gracias a la guía de Enrique Aerts, hoy ausente, quien luego sería mi gran amigo, y a quién en la Federación jamás olvidaremos por su ejemplo de trabajo y dedicación plena a la institución, destacándose especialmente en la tarea de investigación y capacitación. ¿Qué significa FEHGRA para usted? Es un espacio increíblemente valioso que seguramente muy pocas actividades han podido desarrollar. Además de los roles institucionales, representando a la actividad hotelero gastronómica en instituciones nacionales e internacionales, ante los poderes públicos en sus distintos niveles, y ante cualquier instancia que lo exija en el cumplimiento de su misión, FEHGRA es el lugar de encuentro e intercambio en el que aflora con toda su riqueza la diversidad de nuestra actividad en las diferentes regiones del país. Diversidad en escala de empresas, en cultura e historia, en adaptación a los distintos mercados, es decir, de enfoques diferentes, que son muchas veces motivo de intensos y enriquecedores debates, pero jamás poniendo en cuestión la inquebrantable unidad -en el marco de un espíritu federativo- en la defensa de los intereses de la actividad y la tarea diaria para su fortalecimiento y perfeccionamiento.

1. El automovilista argentino Juan Manuel Fangio en el Hotel Austral. 2. Abuela y nietos. Sentadas, Florencia, licenciada en Administración; abuela Encarnación; y Brenda, estudiante avanzada de Abogacía. Parados, Matías, licenciado en Administración; Macarena, contadora; y Celina, estudiante avanzada de licenciatura en RRPP. 3. Hotel Austral. Lo construyen en 1960. En 2005, lo reinauguraron aggiornado. 4. De izquierda a derecha, los hermanos Alicia, Ricardo y Antonio, junto a su madre Encarnación Roqueta.

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ENTREVISTAS

En términos subjetivos, y haciendo un balance de largo plazo, puedo decir que sin haberlo buscado expresamente, he hallado una de las cosas realmente más valiosas que uno puede anhelar vivir, y agradezco siempre al destino por haberlo hecho posible, compartir objetivos y tareas con colegas de todas latitudes, con el entusiasta staff administrativo, profesional, docentes y consultores, a los que en poco tiempo estamos ligados por una genuina amistad, compartiendo la mística abarcadora de FEHGRA. Ya son 30 años en los que no faltaron momentos de dificultades, pero las gratas vivencias son lo que rescatamos. La actividad puede ser fluctuante ¿Cuál es la fortaleza de su grupo empresario para seguir creciendo? Justamente, tal vez la fortaleza nuestra sea la capacidad de afrontar las fluctuaciones que ineludiblemente tiene la actividad, en especial, cuando su principal mercado está asociado a una industria como la petrolera. Seguramente lo que nos ha dado esa capacidad es nuestro compromiso total con esta actividad, que ha sido reconocido y recompensado por el mercado, esforzarnos por mejorar y, aunque decirlo sea casi un lugar común, capitalizar la experiencia y aprendizaje derivado de cada crisis. Nuestra generación, la segunda en la evolución de nuestro grupo, está abocada a generar las condiciones para que la próxima pueda hacer realidad un camino de crecimiento. ¿Qué reflexión puede hacer con respecto a la actividad turística en una ciudad corporativa como Comodoro? ¿Cuál es su mirada respecto de la actividad turística a lo largo del país? Si bien el mercado de viajeros vacacionales tiene su importancia, especialmente en la oferta de franja media, este acusa una severa estacionalidad muy difícil de modificar. En este segmento hay todavía mucha tarea para desarrollar y revertir el espacio perdido respecto a tiempos de mayor presencia del destino en el mercado. El segmento corporativo, generador de más del 70% de los turistas en la ciudad como es regla universal, está directamente correlacionado con los niveles de inversión y dinamismo de la economía de la región o ciudad de que se trate. En el caso de Comodoro se trata de casi un “monocultivo” petrolero, actividad que periódicamente sufre altibajos según el mercado mundial, como está ocurriendo en este momento. A pesar de ello tenemos confianza en el sostenimiento y recuperación de la actividad en el mediano plazo, en función de las apremiantes necesidades energéticas de nuestro país.

Yendo al Plano Nacional, veo un muy buen nivel de actividad en todos los destinos vacacionales, facilitados por la exitosa política de feriados,

crecimiento del parque automotor en los últimos años, abundante crédito de consumo, tipo de cambio favorable respecto a países vecinos, etc., que creo continuará en un futuro. No veo un presente tan exitoso en los destinos prioritariamente corporativos. Con respecto al largo plazo creo que “no basta con piloto automático”, si deseáramos sostener una tasa de crecimiento razonable, por ejemplo

“Empresa Roqueta” ● ● ● ● ● ●

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1901: Se funda Comodoro Rivadavia 1903: llega a este paraje Antonio Roqueta Bres, abuelo de Antonio Roqueta. 1914: nace en Comodoro Antonio Roqueta Prat 1920: Roqueta Bres y su familia se trasladan a Cataluña 1935: Roqueta Bres y sus hijos regresan a Comodoro 1942: Antonio Roqueta Prat inicia su primer emprendimiento con un hotel de ruta en “Paraje Garayalde”, en Ruta 3, entre Comodoro y Trelew 1947: Compra el Hotel España en Comodoro Rivadavia 1957 a 1961: Compra y opera el Hotel Luxor en Mar del Plata 1958: Se inicia el “boom petrolero” en Comodoro. Inicio presidencia de Arturo Frondizi 1960: Inicia la construcción del Austral Hotel 1962: Inauguración parcial del Austral Hotel 1964: Cierre del Hotel España 1975: Termina ampliación del Austral Hotel, llega a 113 habitaciones 1980: Se adquiere el Comodoro Hotel 1981: Fallece Antonio Roqueta Prat 1985: Se proyecta ampliación de Austral Hotel en predio contiguo. Se inicia la obra, pero las condiciones de la región y del país obligan a suspenderla. 1994: Se reelabora el proyecto original de expansión y se inicia su ejecución. 1998: Se termina parte de la ampliación. 2001 a 2005: Luego de superados los efectos de la crisis petrolera del 1998-2000 y de la crisis Argentina del 20012002, se reinicia la ejecución de lo proyectado, tarea que se termina en 2005.

5. Precursores. En 2004, la Filial, en ese momento presidida por Antonio Roqueta, organizó la Semana Gastronómica “Gour Pat”, bajo el concepto de la gastronomía como elemento de peso en la oferta e identidad turística. 6. En 1980 la Familia Roqueta adquiere el Hotel Comodoro. 7. La empresa Roqueta Prat S.A. posee dos hoteles orientados al turismo corporativo, y emplea a 165 personas.

5% anual, en algún momento nos encontraríamos con restricciones de infraestructura que deberíamos abordar con suficiente antelación, (política aerocomercial, actualización y ampliación de la red vial, mayor oferta hotelera, etc.) ¿Cuántos empleados tienen? ¿Cómo maneja los recursos humanos? ¿Sabe delegar? Nuestra empresa cuenta con 165 colaboradores permanentes. RRHH ha sido el área a la que se le han asignado mayores recursos y esfuerzos en los últimos 12 años, tratando de complementar una gestión profesionalizada con el estilo casi “familiar” que caracterizaba nuestros negocios. Sistema de Gestión de Calidad y Certificaciones se articulan necesariamente con una intensa actividad de capacitación, responsabilidad de RRHH. “Saber delegar” es una de las tareas que nunca se terminan de aprender plenamente. Es una tarea larga pero imprescindible. Primero exige voluntad y convicción, nos cuesta dejar el control cotidiano. ¿Cuáles cree que son las problemáticas que más afectan a los establecimientos de las ciudades patagónicas? Es imposible generalizar en un espacio tan vasto y diverso. En algunas ciudades tenemos problemas de infraestructura básica, agua, energía, saneamiento; otras de conectividad terrestre o mantenimiento vial. No hay problemas con los servicios aéreos troncales, pero no se ha logrado desarrollar una red de servicios regionales que permitan la vinculación directa sin tener que hacer conexión en Buenos Aires, excepto el exitoso corredor petrolero. Si bien el nivel de precios puede ser similar al de otras regiones, los costos son muy superiores en casi todos los rubros. La oferta de servicios es menor que en el centro del país, especialmente en lo que hace a construcción y mantenimiento técnico. La provisión de servicios de Internet suele ser monopólica o concentrada en pocos oferentes con servicios de alto costo y baja calidad. Ello constituye un factor crítico a la luz de la evolución de la industria. Hoy en día la tecnología influye especialmente en la hotelería. ¿Cómo es su experiencia en el tema? Sin lugar a dudas la tecnológica ocupará un lugar cada vez más relevante en el producto hotelero del futuro, a la luz de hábitos y cultura de las nuevas generaciones, “millennials”, “generación Y”, especialmente en hoteles urbanos y mercado corporativo. Lamentablemente nos encontramos con restricciones para la incorporación de tecnología, como servicios de conectividad obsoletos, ya citados, y escaso equipamiento a precios no competitivos, que

esperamos sean coyunturales. Pueden dejarnos muy atrasados con respecto a las expectativas de los nuevos huéspedes, con referencia a los standards que se imponen en los mercados de punta. En nuestra empresa hemos tratado siempre de estar actualizados y en algunos momentos logramos estar a la vanguardia en algunos rubros, pero ahora percibimos que, a pesar de los esfuerzos, no conseguimos satisfacer plenamente algunos requerimientos. ¿Cuáles son las expectativas del sector para los próximos años? Es muy difícil hacer una predicción certera, ya que si observamos la demanda, en general, vemos condiciones favorables que normalmente alentarían nuevos proyectos y, lo que más deseamos, posibilitar las iniciativas de mejora y crecimiento de los que genuinamente estamos en la actividad. Esto me hace ser por un lado optimista, pero en otro brazo de la balanza hay factores de gran peso que conspiran contra las mejores iniciativas. El principal, la inflación, cáncer en el que una de las primeras víctimas es la inversión, al incorporar un grado de incertidumbre que castiga los proyectos de largo plazo, como son los hoteles, impidiendo el financiamiento de los mismos a tasas razonables, como ocurre mayormente en el resto del mundo. La caída constante de rentabilidad durante los últimos cinco años, hace por otro lado muy difícil el crecimiento del sector en base a su rentabilidad genuina. Veo por otro lado que el sector en lugar de crecer en razón de la dinámica propia de la actividad, rentabilidad y sustentabilidad de los proyectos, termina siendo destinatario de capitales exógenos en busca de un refugio antiinflacionario, o como complemento de otras industrias como el juego, lo que en muchos casos generan distorsiones de oferta que conspiran contra la salud del sector a largo plazo. No podemos dejar de lado amenazas a nuestra industria, fenómenos globales de los que no somos ajenos, como nuevas formas de alojamiento -alquileres temporarios, alojamiento privado, y otras diferentes denominacionesque en nuestro país particularmente se desenvuelven en un marco de informalidad que contrasta con la exorbitante carga soportada por la actividad formal. Por otro lado está el impacto en los costos y control de la comercialización por los sistemas globales de distribución, de los que es prácticamente imposible prescindir para tener presencia en el mercado.

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COMPETITIVIDAD

MEJOR MEDIR

QUE PADECER El autor de esta nota se refiere a la importancia de medir la calidad en hotelería, gastronomía y turismo, factor clave de competitividad en estos comienzos del siglo XXI. Por el licenciado Carlos Esteban Bassan (*)

“Lo que no se puede medir, no se puede controlar; Lo que no se puede controlar, no se puede gestionar; Lo que no se puede gestionar, no se puede mejorar” Peter Drucker La calidad es un concepto “vivo”, en constante evolución y construcción, que ha ido adquiriendo diferentes significados a lo largo del tiempo tratando de dar respuesta adecuada en cada momento histórico y a diversos contextos económicos, industriales, socioculturales o tecnológicos, así como las demandas del mercado. Desde la inspección a posteriori, pasando por el control de calidad, hasta la calidad total y la excelencia, la concepción de la calidad que estaba dirigida exclusivamente a productos de existencia física (PEF) ha ido ampliándose y (complejizándose) orientándose a los servicios, y más aún, hacia la propia organización y gestión de la empresa. Para el sector turístico, la calidad constituye también y sin lugar a dudas un factor clave de competitividad en estos comienzos del siglo XXI. En este sentido, la actividad se enfrenta a profundos cambios del entorno, que van desde la transformación de las estructuras internas de la oferta hasta la globalización del sector, pasando por el impacto de las tecnologías de información y comunicación (TICs) y las nuevas condiciones y hábitos de la demanda turística. En particular, los consumidores de productos y servicios relacionados con el turismo, ya sean hoteleros, gastronómicos, de viajes y transporte, etc., están cambiando significativamente, y son influenciados por nuevos valores, como el respeto por el medio ambiente o la búsqueda de experiencias auténticas. Además, gracias a Internet y todos sus recursos, tienen un rápido y más fácil acceso a una gran cantidad de información sobre distintas alternativas de viajes, productos y servicios. En este marco, las empresas, las organizaciones y los destinos turísticos deben centrarse en ser más competitivos. La Calidad Total

y la Excelencia son la apuesta más segura para lograrlo y garantizar a los clientes que son capaces de responder a sus necesidades, deseos y expectativas, mejor que los competidores. Esta es la filosofía que sostiene la Calidad Total, teniendo como objetivo principal: satisfacer a los clientes en todos los ámbitos, logrando de esta forma beneficios mutuos para visitantes, empresas y residentes.

El concepto moderno de calidad Existen muchas y variadas definiciones de calidad formuladas desde distintos ámbitos, campos y enfoques. Las mismas van desde su raíz etimológica latina Qualitas, que significa “atributo o propiedad que ayuda a distinguir entre sus semejantes a las personas, bienes o servicio”; hasta definiciones más modernas y complejas como la de Pérez Fernández (1994) en donde implica “la satisfacción de las necesidades y expectativas razonables de los clientes a un precio igual o inferior al que ellos asignan al producto o servicio en función del valor que han recibido y percibido”. En este concepto se pueden deducir algunos aspectos fundamentales de la calidad. Primero, son los clientes quienes evalúan si la relación satisfacción / precio es adecuada. Segundo, los turistas basan su criterio en las expectativas que se habían formado previamente. En tercer lugar, es importante que el precio se ajuste al valor real que el servicio aporta al turista. Por último, es tan importante cuidar el servicio como la percepción que los turistas tienen de éste. Es decir, puede ocurrir que un servicio sea realizado con máxima rapidez y exactitud, y sin embargo los clientes perciban que se los atiende con excesiva rapidez o que el contacto con el personal es demasiado frío.

Fotos: Gentileza Clinique La Prairie

Más allá de los aspectos teóricos y procesos de normalización vigentes (ISO, IRAM, etc.), es fundamental que los prestadores puedan comprender y definir el concepto de calidad en pocas y claras palabras para su propia empresa, como excelencia, eficiencia y eficacia en el servicio, brindar lo mejor de uno, algo que no tenga reproches, cumplir con las expectativas, satisfacer al turista, huésped o comensal, compromiso y valor, mejora continua, cero defectos, llegar a lo ideal, etc. Lo que es importante también entender es que la medida de la calidad en turismo y hotelería es subjetiva, según cada cliente. Por ejemplo, un alojamiento turístico puede cumplir con las expectativas de un determinado target, pero puede ser insuficiente en nivel de confort y servicios para otro grupo de consumidores.

¿Por qué medir la calidad en los servicios turísticos? En esta carrera por la mejora continua y la certificación de calidad en los establecimientos turísticos emprendida en éstos últimos tiempos, es importante comprender que la calidad no es sinónimo de lujo ni tampoco es producto de un accidente, sino que es el resultado de algo bien concebido, bien proyectado, bien elaborado y bien administrado que cumple las especificaciones, satisfaciendo al cliente como también al prestador de servicios. Esto implica un proceso de crecimiento, desarrollo y maduración de las empresas y de sus recursos humanos, que se nutre del conocimiento, la experiencia y la práctica permanente. Una etapa o momento fundamental de dicho proceso es la de evaluación, en donde a través de diferentes instrumentos los

empresarios turísticos, hoteleros y gastronómicos pueden obtener el feed-back y conocer el nivel de satisfacción de sus clientes con respecto a sus servicios, aspecto vital en la supervivencia de sus negocios. No son muchas las investigaciones sobre cuestiones relacionadas a la calidad de los servicios en las empresas turísticas y menos las que se conocen. Esta tendencia se agrava en las PyMEs, en cuyo ámbito sus Propietarios muchas veces ignoran o subestiman la necesidad de consultar al usuario para conocer su opinión sobre la calidad de lo que se les ofrece. Para afrontar el problema lo mejor es emprender dos tipos de investigación: una interna de la empresa y otra externa a través de los usuarios. El que debe dirigir la investigación en la propia empresa es su propietario o gerente, centrando la misma en la aplicación de prácticas objetivas y de calidad para evitar caer en los errores o falencias tan comunes que se producen en las PyMEs de estructura familiar. Todo debe enfocarse en analizar el nivel de cumplimiento de la tarea asignada al personal y las propias de la administración, en cuanto a la definición del mejor modo de afrontar los problemas principales relativos a la cara humana que dificultan alcanzar los niveles de calidad pretendidos. Con el mismo procedimiento deben tratarse los aspectos que dependen de la cara física y las cuestiones operativas (volumen, evolución y gasto per cápita de la demanda). Partiendo de la premisa de que los niveles de exigencia de la demanda no son uniformes, la investigación de los turistas, huéspedes o comensales debe centrarse en las tendencias y descartar las excepciones que, a veces, llaman la atención más de lo debido.

COMPETITIVIDAD Dentro de las herramientas más utilizadas que nos permiten obtener información de los clientes podemos encontrar encuestas de tipo autoadministradas, personales o formato online, las cuales van cobrando un mayor auge en estos últimos tiempos. Además, podemos realizar entrevistas no estructuradas y entrevistas estructuradas.

Foto: Gentileza Hyatt

Con respecto a las encuestas, como se observa en muchos de los hoteles de nuestro país, son elementos decorativos o que formaron parte de algún proceso de mejora de calidad que quedó inconcluso. Creemos que los bajos niveles de respuestas obtenidas responden en gran parte a un grave prejuicio por parte de algunos prestadores que piensan que “molestan” a sus clientes al pedirles que las completen. Esto representa un grave error conceptual, y amerita una pronta revalorización de este instrumento de feedback por parte de los empresarios, reivindicando la importancia de los juicios y opiniones de los clientes acerca de diferentes aspectos y variables a mejorar de nuestro servicio.

Opinión del cliente Los instrumentos para medir la Calidad en Turismo y Hotelería son: ● ● ● ● ● ● ●

Encuestas (Auto-administradas, Personales, Online, etc.) Entrevistas No Estructuradas (Charlas Informales) Entrevistas Estructuradas (Cuestionarios) Feed Back Oral con el Turista ó Huésped Blog De Viajeros (TripAdvisor, Viajeros.com, otros) Libro De Quejas o Sugerencias Otros Recursos de la Web 2.0, etc.

Proceso de Gestión de la Calidad Total Analizar Necesidades o Problemas

Programar las Acciones Correctivas

Ejecutar: Mejorar el Procedimiento Operativo Medir el Impacto de la Acción Correctora Mejorar hasta alcanzar los Objetivos Propuestos

Por otra parte, las entrevistas no estructuradas consisten en que el gerente u algún otro personal de contacto directo vayan preguntando en forma oral y a través de una charla informal lo que quieren averiguar acerca de los usuarios considerados representativos de los segmentos de la demanda que se desea investigar. El modo de sistematizar es que se anoten en un registro sistemático las respuestas a las principales preguntas. Las entrevistas estructuradas requieren la asistencia de encuestadores apoyados por un cuestionario y un documento con instrucciones sobre el modo de utilizarlo y la explicación de las preguntas que pueden dar origen a diferentes interpretaciones. También encontramos los libros de sugerencias o quejas que registran diferentes impresiones de los clientes o visitantes. Dentro de todos estos tipos de instrumentos, los de formato on line están ganando un mayor uso y aceptación por parte de un usuario cada vez más informatizado y digitalizado, convirtiéndolos en jueces virtuales donde vuelcan sus opiniones de viajes y servicios, tal es el caso paradigmático de TripAdvisor, Viajeros.com, como blogs de viajeros de mayor referencia en el mercado. De esta manera y en este contexto de hipercompetitividad, ningún prestador turístico debería darse el lujo de desconocer sistemáticamente a través de los distintos canales la opinión de sus clientes y ajustar en consecuencia los aspectos pertinentes para lograr ser más competitivos a través de la filosofía de la mejora continua y la excelencia.

(*) El licenciado Carlos Esteban Bassan es Capacitador de FEHGRA. Instructor en Turismo.

PARQUES NACIONALES

PN Isla Ping端ino

Foto: Secretaria de Turismo de la Municipalidad de El Calafate PN Talampaya

PN Los Glaciares

PN Talampaya

LOS CIRCUITOS DE LA BELLEZA

Todos los años aparece uno nuevo y son necesarios: la sola designación hace que áreas perfectas para el desarrollo de flora y fauna sean cuidadas y respetadas Texto: Alejandra Rey - Fotos: Prensa APN y Cecilia Lutufyan

Quizá porque es tan difícil de aprehender en toda su intensidad, hubo que dividir al país en zonas para enumerarlos. Son los Parques Nacionales, 36 en total, por ahora. Y el “por ahora” no es caprichoso: todos los días se estudian zonas particulares para declararlas parques, reservas, monumento nacional o área protegida y así preservar todo lo que alberga: la biodiversidad, el microclima, la fauna y la flora, a veces, único en el mundo. En la Patagonia se encuentran 16 de los 36, con una última adquisición a mediados del año último, denominado Parque Nacional Patagonia, que ocupa una enorme superficie de la provincia de Santa Cruz, hermoso enclave digno de recorrer. Por definición se llama Parque Nacional a las áreas a conservar en su estado natural, “que sean representativas de una región fitozoogeográfica y tengan gran atractivo en bellezas escénicas o interés científico, las que serán mantenidas sin otras alteraciones que las necesarias para asegurar su control, la atención del visitante y

aquellas que correspondan a medidas de Defensa Nacional adoptadas para satisfacer necesidades de Seguridad Nacional. En ellos está prohibida toda explotación económica con excepción de la vinculada al turismo, que se ejercerá con sujeción a las reglamentaciones que dicte la Autoridad de Aplicación”, tal como se puede leer en la página oficial de Parques Nacionales, (www.parquesnacionales.gob.ar). Y, aunque la Patagonia sea la región con más cantidad de parques, es imprescindible mencionar a los restantes, hermosos y únicos, por cierto: en la región Centro hay seis; en la Noreste, ocho; y en la Noroeste, también seis. Pero volviendo al último parque en incorporarse a la lista, el Patagonia, se trata de una extensísima meseta donde se encuentran varias lagunas, lugar elegido por el Macá Tobiano. Estamos hablando de un ave que migra en el invierno, que está en vía de extinción y que allí y sólo allí encuentra las condiciones necesarias para su nidificación.

PN Mburucuya

PN Mburucuyá

PN Mburucuya

PN Los Glaciares

Pero el Macá Tobiano no es la única sorpresa que se llevará el viajero: en la estepa se pueden admirar algunos yacimientos arqueológicos, petroglifos y parapetos, que se pueden visitar con buenas guías, por ejemplo, los guardaparques.

Obviamente, la creación de los Parques Nacionales es una de las enormes y esperadas oportunidades que tienen los científicos locales e internacionales para estudiar la evolución y conducta de las especies autóctonas y de esa manera poder resguardarlas.

En la zona, varias ONGs vienen trabajando en la conservación de la biodiversidad y por eso, la Administración de Parques Nacionales, ya había comenzado la “custodia” del ahora parque: la idea siempre fue que nadie pudiera dañar el ecosistema.

Volviendo al sur, una visita obligada es el Parque Interjurisdiccional Marino Isla Pingüino, en la provincia de Santa Cruz, con 159.526 hectáreas que pertenecen a la llamada eco región del Mar Argentino. “La notable biodiversidad presente en esta zona tiene su explicación en la riqueza en nutrientes que aporta el mar, punto de partida para una interesante red que se teje a partir del abundante fitoplacton, base alimenticia, directa o indirecta, para gran cantidad de animales”, dice acertadamente la página oficial de Parques Nacionales.

Otro de los “nuevos” es el Parque Nacional El Impenetrable: un área protegida, creada también el último año, con aproximadamente 130.000 hectáreas de invalorable flora y fauna, además, del suficiente potencial como para convertirse en un importante atractivo turístico, dadas sus especiales características.

Foto: Secretaria de Turismo de la Municipalidad de El Calafate

PARQUES NACIONALES

Está ubicado en el norte de la provincia del Chaco y es el hábitat natural de especies emblemáticas de la zona como son el oso hormiguero, tapir, pecarí, tatú carreta y yaguareté, además de una enorme variedad de aves.

Y abunda: “La zona resulta parte importante del ciclo de vida de especies como la merluza austral, el langostino patagónico y el calamar, todas de relevancia económica. En las islas, y en particular en Isla Pingüino se aposentan un sinnúmero de aves costero marinas. Allí es posible ver gaviotines sudamericanos, la gaviota austral y a los

PN Isla Pingüino

PN Talampaya

cormoranes gris y roquero. Los pingüinos de Magallanes también recalan en la isla para nidificar. Pero si bien son los más abundantes, no son los únicos, ya que aquí se encuentra la única colonia reproductiva patagónica del pingüino de penacho amarillo.”

Por entre la tremenda vegetación se desplazan, entre otros, carpinchos, zorros de monte y yaguaretés; animales entre los que se destacan el yacaré negro, el yacaré overo, el aguará-guazú, el zorro de monte, el mono carayá, el aguará popé, la corzuela parda y el ciervo de los pantanos.

¿Tentador? Si, al igual que el Parque Nacional Mburucuyá, en la provincia de Corrientes, una tierra bañada por varios ríos y con lugares únicos en el mundo.

También, en días claros, es posible hacer una excursión de avistaje: se pueden seguir los senderos Yatay y Che Roga para no perderse nada. El primero parte del casco histórico de la Estancia Santa Teresa. Siguiendo y luego de tres kilómetros se llega al Estero Santa Lucía: tiene un muelle desde donde pueden observarse diferentes especies de aves y es considerado de baja dificultad.

El parque se halla a 167 kilómetros de la ciudad Corrientes capital y pertenece a la eco región Esteros del Iberá –otra maravilla natural-, aunque los estudiosos dicen que la comarca tiene también una gran influencia de la región chaqueña, de la selva paranaense y del espinal, lo que le aporta una gran diversidad de paisajes y la convierte en un atractivo único de la región. El Parque Nacional Mburucuyá tiene lagunas, esteros y cañadas; pastizales y palmeras de yatay y bosques impenetrables.

Lejos de allí, cruzando la Argentina de oeste a este, hay otro Parque Nacional imperdible: Talampaya.

Hoteles, establecimientos gastronómicos y más en www.argentinaturismosite.com

Foto: Secretaria de Turismo de la Municipalidad de El Calafate

PARQUES NACIONALES

PN Mburucuya

PN Patagonia

Para explicar su existencia hay que decir que desde el centro de Jujuy, pasando por sur de Salta, oeste de Tucumán, oeste de Catamarca, oeste de La Rioja, este de San Juan, hasta el noroeste de Mendoza, se extiende una eco región denominada Monte de Sierras y Bolsones. Dentro de la misma, y siempre según fuentes de la Administración de Parques Nacionales, se destaca la provincia de La Rioja, que protege en el centro-oeste de su territorio a 215.000 hectáreas conocidas como Parque Nacional Talampaya. La clave de su valor ecológico se encuentra en el conjunto continental de fósiles más completo del mundo correspondiente al Triásico – período geológico que se inició unos 245 millones de años antes de nuestra era y finalizó unos 37 millones de años después–. Estos fósiles comprenden una amplia gama de antepasados de mamíferos, así como vestigios de dinosaurios y plantas, e ilustran la evolución de los vertebrados y las características de los paleo-ambientes del período. En el año 2000, el área compuesta por el Parque Nacional Talampaya y por el Parque Provincial Ischigualasto fue declarada por UNESCO Patrimonio Natural de la Humanidad.

Entre los objetivos específicos de conservación se encuentran: la protección, el fomento, la investigación y el relevamiento de

PN Los Glaciares

yacimientos paleontológicos del Periodo Triásico (únicos en el mundo). Sus 215.000 hectáreas pertenecen al dominio y jurisdicción de la Administración de Parques Nacionales, responsable del manejo y administración del área, por intermedio de la Intendencia del Parque Nacional. Por último –aunque no es el último- es posible visitar el Parque Nacional El Rey, en la provincia de Salta, a unos 80 kilómetros de la capital. Esta verdadera reserva natural fue creada en 1948 con el fin de preservar un sector de las Yungas –imperdibles selvas de alta montaña, considerado el pulmón de América latina- y ambientes de transición entre estas y el Chaco Serrano. Abarca una superficie de 44.162 hectáreas. “El Parque se encuentra rodeado por cordones montañosos, que descienden gradualmente hasta el valle central, conformando un inmenso anfiteatro de singular belleza. El lugar se encuentre abierto a las masas de aire frío provenientes del sur, conformando un clima menos cálido que el de las áreas vecinas”.

Según la Administración Nacional de Parques Nacionales, existe en los siguientes parques.

PN Mburucuyá

Región Patagonia: Parque Nacional Los Glaciares; Parque Nacional Laguna Blanca; Parque Nacional Monte León; Parque Nacional Lanín; Parque Nacional Lago Puelo; Parque Interjurisdiccional Marino Makenke; Parque Nacional Nahuel Huapi; Parque Nacional Lihué Calel; Parque Interjurisdiccional Marino Isla Pingüino; Parque Nacional Perito Moreno; Parque Nacional Los Alerces; Parque Interjurisdiccional Marino Costero Patagonia Austral; Parque Nacional Tierra del Fuego; Parque Nacional Los Arrayanes; Parque Nacional Bosques Petrificados de Jaramillo, Parque Nacional Patagonia y el Área Marina Protegida Banco Namuncurá y el Monumento Natural Bosques Petrificados. En la región Centro, se encuentran: l Reserva Natural Otamendi; Parque Nacional Campos del Tuyú; Parque Nacional El Leoncito; Parque Nacional Quebrada del Condorito; Parque Nacional San Guillermo; Parque Nacional Sierra de las Quijadas y el Parque Nacional Talampaya. En cuanto la región Noreste, los parques y reservas son: Parque Nacional Islas de Santa Fe; Parque Nacional Chaco; Parque Nacional Mburucuyá; Reserva Natural Educativa Colonia Benítez; Parque Nacional Predelta; Parque Nacional El Palmar; Parque Nacional Río Pilcomayo; Reserva Natural Formosa; Reserva Natural Estricta San Antonio; Parque Nacional Iguazú; y Parque Nacional El Impenetrable. Por último, en la región noroeste, están: Parque Nacional Copo; Parque Nacional El Rey; Parque Nacional Los Cardones; Parque Nacional Baritú; Reserva Nacional Pizarro; Parque Nacional Calilegua; Reserva Nacional El Nogalar de los Toldos; Parque Nacional Campo de los Alisos y el Monumento Natural Laguna de los Pozuelos

PN Talampaya

INTERNACIONALES

Jordi Busquets, Roberto Brunello, Ana Larrañaga y Claudio Aguilar.

Oscar Ghezzi, Leonardo Baguette, Camilo Suárez, Enrique Meyer, Roberto Brunello, Claudio Aguilar, Carlos Yanelli y Carlos Gutiérrez García.

POSITIVA PRESENCIA ARGENTINA

EN FITUR

La hotelería y la gastronomía se promocionaron en la feria española a través de la gestión de FEHGRA. Récord de participación, signo del repunte de la industria a nivel mundial. Nuevamente la Federación estuvo presente en la tradicional Feria Internacional de Turismo española, FITUR 2015, exposición turística por excelencia, que se llevó a cabo del 28 de enero al 1º de febrero en Madrid. “Nuestra misión desde el espacio de FEHGRA, en el stand de Argentina, fue colocar a nuestra hotelería y gastronomía en la vidriera de uno de los encuentros turísticos más importantes del mundo. Estuvieron presentes los destinos tradicionales y también los nuevos polos de una industria que explica el 9,5% del PBI mundial. Presentamos la oferta de nuestros destinos, a través de folletos y material desarrollado por nuestras Filiales, además de propuestas elaboradas por la Federación para promocionar al sector, como el Libro de la Gastronomía Regional Argentina y el portal Argentina Turismo Site -http://www. argentinaturismosite.com-, herramienta complementaria y gratuita de presencia on-line y venta”, dijo el presidente de FEHGRA, Roberto

Brunello, quien junto al vicepresidente a cargo del Departamento de Turismo, Claudio Aguilar, y el asesor Jordi Busquets, participaron de las distintas instancias que propuso el encuentro. En el espacio de FEHGRA, se entregó material promocional de Córdoba, La Pampa, La Plata, Las Termas de Río Hondo, Mar del Plata, Paraná, Rosario, San Martín de los Andes, Santa Fe, Tandil, Villa Carlos Paz y Villa la Angostura, entre otros. Roberto Brunello destacó la gran cantidad de público profesional que asistió, dato que muestra la importancia del sector como motor de la actividad productiva de muchos países del mundo. Agregó: “El stand de Argentina, ubicado en el Pabellón de América, fue muy visitado. Estuvieron representadas todas las regiones, se fueron exhibiendo las novedades turísticas con gran convocatoria, hubo degustaciones de productos y shows de tango”.

Agenda de FEHGRA La delegación de la Federación estuvo presente en la inauguración de FITUR, realizada el 28 de enero y encabezada por los Reyes de España, y en la que participaron 51 Ministros de Turismo de los cinco continentes. Participaron de la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo – CIMET 2015; de la Reunión de la Federación de Asociaciones de Empresarios de Hoteles de Iberoamérica (FADEHI); y de la Cena con el ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, que reunió a los representantes del sector turístico argentino. Estuvieron presentes en la Jornada “Derechos del niño y responsabilidad social corporativa en el turismo”, organizada por UNICEF y OMT; y en la charla sobre “Las Tecnologías al servicio del Turismo para Todos”, organizada por la OMT. Acompañaron el lanzamiento de Termatalia 2015, que se realizó en el Stand de Galicia; y la presentación “Novedades Turísticas de Argentina para el 2015”, en el Stand de Argentina. También formaron parte del encuentro “Noche Argentina en Madrid”, que se realizó en el National Geograpich Store. Roberto Brunello, junto a Claudio Aguilar y Jordi Busquets, entregó a Ana Larrañaga, directora de FITUR, IFEMA, el libro “Gastronomía Regional Argentina”en reconocimiento al apoyo que durante tres años consecutivos brindara para la presencia del Restaurante Argentina en FITUR.

Congreso de la IH&RA La Federación informa que del 10 al 13 de mayo próximo se llevará a cabo el 52º Congreso Mundial de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), en Barcelona, España. En su calidad de vicepresidente de la IH&RA en representación de FEHGRA, el licenciado Jordi Busquets mantuvo reuniones con las autoridades del Gobierno de la ciudad, con los titulares del ente público-privado Tourisme de Barcelona, y con el empresariado local antes de confirmar que la ciudad española será en 2015 la sede del encuentro anual más importante de la industria de la hospitalidad y la restauración mundial. Las autoridades de la IH&RA están terminando de diseñar el Programa de Conferencias con temas de relevancia internacional y que serán abordados por los máximos referentes en la materia. La entidad representa a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes. A su vez, Jordi Busquets informa que ha negociado el armado de paquetes turísticos previos al Congreso para que los seguidores de la Fórmula 1 puedan presenciar el Gran Premio de España, que se corre del 8 al 10 de mayo. Del mismo modo se gestionarán entradas para ver al equipo del Club Barcelona, que jugará de local con el club Real Sociedad de Fútbol.

Agenda de IH&RA En el marco de FITUR 2015, el licenciado Jordi Busquets, vicepresidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), en representación de la Federación, participó en relevantes reuniones en donde se analizaron temas y problemáticas que inciden en el desarrollo de la actividad a nivel global. En el marco de FITUR, estuvo presente en los eventos más importantes, como el lanzamiento del Domo de FITUR Shopping, primer encuentro Internacional de la Industria del Turismo de Compras para el sector profesional del comercio y del turismo; y las conferencias de FITUR Green, dedicadas a impulsar la gestión sustentable. A su vez, integró el Foro Global OMT (Organización Mundial de Turismo) IH&RA, cuya finalidad fue analizar la relación con las OTAs (Online Travel Agencies) y el impacto del alojamiento privado, y que contó con la participación de referentes de la HOTREC -entidad que agrupa a las entidades europeas-, de las Asociaciones de EE.UU., Canadá, Brasil, Japón, China e India. La segunda parte del Foro tendrá lugar en marzo en el marco de la ITB de Berlín, feria turística mundial. El licenciado Busquets encabezó la 201º Reunión del Board -Consejo de Administración- de la IH&RA, junto a su presidente Casimir Platzer. La entidad nuclea a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes, y está reconocida por las Naciones Unidas. Cerrando su agenda en España, el 29 de enero concurrió a la Reunión del Board de los Miembros Afiliados de la OMT, evento al que fue invitado especialmente. Y el 1º de febrero, en Barcelona, suscribió con las autoridades locales el acuerdo que permita celebrar el Congreso 2015 de la IH&RA en esa ciudad.

Madrid Fusión FEHGRA participó de Madrid Fusión, Cumbre Internacional de Gastronomía, que reunió en la Capital española a más de 100 chefs de 12 países. En este marco el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, se reunió con el presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y miembro del Comité Organizador de Madrid Fusión, Diego Olmedilla, para compartir información sobre el sector, y le entregó el Libro “Gastronomía Regional Argentina”. Roberto Brunello estuvo acompañado por el vicepresidente de la Federación, Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Turismo; y el presidente de la Cámara Argentina de Turismo y ex presidente de FEHGRA, Oscar Ghezzi. Durante este encuentro gastronómico, los cocineros internacionales mostraron sus experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, liquida y helada. Hubo 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios. En este marco se celebró la quinta edición de Enofusión, en la que participaron las grandes bodegas y sus vinos. Madrid Fusión se llevó a cabo en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, del 2 al 4 de febrero.

INTERNACIONALES

Récord de asistencia La 35ª edición de FITUR recibió un 12% más de visitantes profesionales internacionales que el año anterior, confirmando el empuje del sector turístico. Hubo casi 125.000 profesionales, de más de 100 países, y cerca de 225.000 en total, incluido el público de fin de semana. Se sumaron más de 7.200 periodistas, procedentes de 52 países, que han cubierto informativamente la Feria. Los organizadores indicaron que es un récord de participación, que coincide con los mejores datos de la industria turística en España y a nivel mundial. En cuanto a la participación empresarial, también se han registrado crecimientos

en todos los parámetros. Participaron más de 9.400 empresas representadas (aumento del 4% respecto a la convocatoria de 2014), y 690 expositores directos (+ 12%), procedentes de 165 países. La superficie de exposición también registró incrementos de un 5%. Durante los cinco días de Feria, la repercusión de la actividad de este volumen de empresas y visitantes, se ha traducido en un impacto en ingresos inducidos, en la ciudad de Madrid, de más de 200 millones de euros.

65 millones

España alcanzó por segundo año consecutivo un máximo histórico en visitantes internacionales, con más de 65 millones, en 2014, lo que representó un crecimiento del 7,1% (el mayor en los últimos 14 años); así como una cota máxima también en gasto, con 63.094 millones de euros, es decir, un 6,5% más. Asimismo, Madrid se consolidó de nuevo como segundo destino congresual del mundo. El favorable balance del ejercicio 2014 anima las optimistas previsiones de cara a la consolidación de esta tendencia de crecimiento en los próximos años.

Social Media

Al terminar la edición se contaron 131.000 seguidores internacionales en redes sociales, con casi 80.000 seguidores en facebook, 46.200 en twitter y 4.900 miembros en su grupo profesional de Linkedin. Los contenidos publicados en sus soportes han superado las 200.000 interacciones en los tres primeros días de Feria. Durante los días profesionales -28 al 30 de enero-, #FITUR2015 ha sido trending topic nacional 19 horas no consecutivas. En total, en los 3 primeros días de Feria, se han publicado 52.600 tweets relacionados con FITUR. Asimismo, se ha acreditado a 413 bloggers procedentes de una veintena de países diferentes.

1. Oscar Ghezzi, Roberto Brunello, Gabriela Ferrucci, Carlos Montaldo, Leonardo Baguette y Claudio Aguilar. 2. Roberto Brunello en el lanzamiento de Termatalia 2015, organizado en el Stand de Galicia. 3. Oscar Ghezzi, Diego Olmedilla, Roberto Brunello y Claudio Aguilar.

Encuentre contenidos adicionales, videos y galerías de fotos en www.revistahyg.com.ar

PROMOCIÓN

LAS CITAS DE 2015

En más de 100 encuentros internacionales estará presente la Marca Argentina durante este año. El plan de promoción turística es una herramienta de gestión poderosa para profundizar la inserción del país en los mercados emisores. Por la doctora Elena Boente (*)

Si entendemos el marketing como una “filosofía de gestión” podríamos concluir que es fundamental entonces identificar las necesidades y expectativas de nuestros clientes -del mercado-, para hacerle llegar los productos adecuados -en este caso nuestro hotel- de manera más eficiente que nuestra competencia. Partiendo de esta premisa deberemos definir cuáles serán nuestros mercados y de qué forma llegaremos a ellos. Esta breve introducción nos servirá para poder tomar las adecuadas decisiones en cuanto a quién, dónde y cómo lograremos este objetivo.

Los invito a analizar las diferentes acciones que se desarrollarán en 2015 como así también workshops o rondas de negocios a realizarse en Brasil, nuestro principal mercado.

(*) La doctora Elena Boente es Capacitadora de FEHGRA.

Mercados El Instituto de Promoción Turística de Argentina (INPROTUR), organismo mixto en que actúa el sector público -Ministerio de Turismo de la Nación, Consejo Federal de Turismo- y el sector privado -Cámara Argentina de Turismo- tiene como finalidad desarrollar y ejecutar los planes, programas y estrategias de promoción del turismo receptivo y la imagen turística del país en el exterior. Para llevar adelante las acciones de promoción turística internacional, que se enumeran en los cuadros siguientes, se procedió a identificar los mercados, a saber: prioritarios, estratégicos y potenciales. ●

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Los mercados prioritarios son aquellos ya desarrollados donde se participa con regularidad, generadores del mayor volumen de turistas a nuestro país y donde es preciso consolidar y ampliar la cuota parte de mercado. Los países son: Brasil, Chile, México, EE.UU., España, Reino Unido, Italia y Francia. Los mercados estratégicos son aquellos donde la participación promocional tiene un escaso desarrollo y se deben realizar acciones para aumentar la participación. Los países son: China, Australia, Rusia, Emiratos Árabes, Canadá, Japón, Holanda, Bolivia, Paraguay, Colombia, Perú y Ecuador. Los mercados potenciales son aquellos mercados emergentes donde la participación es muy reciente y se necesita ganar cuota de mercado. Los países son: Centroamérica, Israel, Turquía, India, Sudáfrica y Venezuela.

FITUR 2015. Asistieron más de 225 personas.

Plan de acciones promocionales 2015 (CAT / Mintur) ENERO 8 al 12 Misión Comercial Holanda - La Haya, Ámsterdam y Rotterdam 13 al 18 Vakantiebeurs, Utrecht 21 Misión Comercial Estambul 22 al 25 EMITT, Estambul 28 al 1º de Febrero FITUR, Madrid 27, 28 y 2 Febrero Misión Comercial India - Nueva Delhi, Calcuta y Bangalore

FEBRERO 4 al 6 OTM, Mumbai 12 al 14 BIT, Milán 23 al 27 Semana Argentina en Francia, Marsella, Niza y Lyon: Workshop + Capacitación + Noche Argentina + Entrega premios ATA 26 al 28 Vitrina Turística Anato, Bogotá

MARZO 1 al 3 Misión Comercial Alemania - Hamburgo, Dusseldorf y Stuttgart 3 al 6 Presentación de Nieve (Centros de Esquí en oficinas de TTOO locales del sur de Brasil) 2 al 9 Semana Argentina en Brasil - Venda Argentina 3 Misión Comercial Multiproducto Panamá con Copa Airlines 4 al 8 ITB, Berlín 9 al 13 Presentación de Nieve (Centros de Esquí en oficinas de TTOO locales del centro de Brasil, Vitoria, Brasilia, Goiania y Belo Horizonte) 5 al 7 Salón Paranaense - ABAV Paraná 7 y 8 The Outdoor Adventure & Travel Show, Vancouver 8 SOME, San Juan de Puerto Rico 12 al 14 FIT Bolivia, La Paz 13 al 25 Misión Comercial Japón - Osaka, Nagoya, Tokio, Seúl 14 al 25 Salones del Estudiante, San Pablo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre 16 al 18 Misión Comercial, Moscú y San Petersburgo 16 al 20 Misión Comercial Nieve y Multiproducto, La Paz, Santa Cruz de la Sierra, Cochabamba y Tarija 17 al 19 Semana Argentina en México, Monterrey, Guadalajara y México DF.: Workshop + Capacitación + Noche Argentina + Entrega premios ATA 18 BRAZTOA, Río de Janeiro 19 al 22 MITT, Moscú 20 al 23 Feria Swedish International Travel & Toruem Trade Fair, Gotemburgo A CONFIRMAR 23 al 27 Misión Comercial Norte Brasil , Manaos, Belem y Santarem 24 al 26 Misión Comercial Costa Oeste EE.UU. San Francisco y Los Angeles 26 Misión Comercial Paraguay - Asunción

ABRIL 2 al 4 AITF Travel & Tourism Azerbaijan, Baku 7 al 10 Misión Comercial Perú - Lima, Arequipa y Trujillo 9 al 12 ExpoEstudiantes Colombia - feria de producto en Medellín y Bogotá. 10 y 11 AVIESP San Pablo 12 al 19 BUY Argentina, Buenos Aires 15 BRAZTOA, Porto Alegre 17 al 19 B-TRAVEL, Barcelona 21 al 23 Semana Argentina en USA, Chicago, Boston y New York: Workshop + Capacitación + Noche Argentina + Entrega premios ATA 21 y 23 Workshop y Seminario Turismo Médico, Santa Cruz de la Sierra y Cochabamba 22 al 24 WTM Latin America / BRAZTOA, San Pablo 25 al 27 EXPO CIEE, San Pablo 28 al 30 Semana Argentina en Canadá, Toronto, Otawa y Montreal: Workshop + Capacitación + Noche Argentina + Entrega premios ATA

MAYO 4 al 7 7 19 al 21 21 al 23 22 al 25 24 al 29 27

ATM, Dubai Centro Oeste Tur, Brasilia IMEX, Frankfurt BNT, Itajaí - Brasil EXPONIEVE, Santiago de Chile NAFSA, Boston (Turismo Idiomático) EXPO BT, México D.F.

JUNIO 1 al 4 ILTM, Shanghai 16 al 18 ELA, Londres (Feria de Alta Gama)

AGOSTO 5 al 7 CIBTM, Beijing 5 al 7 Feria producto Turismo Médico FIME, Miami 13 al 15 Feria TM Destination Health Edition Discover Latinoamérica en Montreal 21 al 23 BirdFair en Inglaterra a confirmar Expoeventos, Buenos Aires

SEPTIEMBRE 3 al 4 Feria VTN en Uruguay 12 al 25 Salones de Estudiantes en Brasil: San Pablo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte y Curitiba 16 al 19 OTDYKH, Moscú 15 a 18 Feria Turismo Educativo EAIE, Glasgow, Escocia 24 al 28 ABAV, San Pablo / BRAZTOA, San Pablo 24 al 26 Termatalia, Ourense - España 24 al 27 JATA, Tokio 28 al 1º oct ILTM Américas, Riviera Maya 29 set a 2 oct TOP RESA, París

PROMOCIÓN

Marca Argentina en Ferias Internacionales.

Stand Argentino en FITUR 2015.

Plan de acciones promocionales 2015 (CAT / Mintur) OCTUBRE 4 al 6 5 al 8 9 al 11 13 al 15 16 al 17 17 a 19 21 al 23 22 26 al 28 a confirmar a confirmar

NOVIEMBRE FITPAR, Asunción IGTM Tenerife. TTG INCONTRI, Rimini IMEX América, Las Vegas Festival de Turismo de Joao Pessoa/Paraiba The Language Travel Show, Londres ITB Asia, Singapur MINASTUR Belo Horizonte SITV Montreal. FITVEN Venezuela ExpoCruz Bolivia

2 al 5 18 al 24 17 al 19 20 al 22 20 al 21 a confirmar

WTM Londres VYVA Santiago de Chile EIBTM Barcelona ACTFL Feria Turismo Idiomático, San Diego. Expolingua Berlín Festival de Turismo de Gramado

DICIEMBRE 3 al 5 USTOA Estados Unidos. a confirmar ILTM, Cannes a confirmar MITM Américas

Plan de Acciones Brasil 2015 Marzo

Agosto

Salón Paranaense - ABAV Paraná Salones del Estudiante, San Pablo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre BRAZTOA, Rio de Janeiro Misión Comercial Norte Brasil , Manaos, Belem y Santarem

Misión Comercial Sur Brasil, Londrina, Florianópolis y Canoas. Venda Argentina en Brasil, San Pablo

Abril AVIESP San Pablo BRAZTOA, Porto Alegre WTM Latin America / BRAZTOA, San Pablo MAYO CENTRO OESTE TUR, Brasilia BNT, Itajaí - Brasil

Septiembre Salones de Estudiantes en Brasil: San Pablo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte y Curitiba ABAV, San Pablo / BRAZTOA, San Pablo

Octubre Festival de Turismo de Joao Pessoa/Paraiba Misión Comercial Aparecida de Goiania, Anápolis y Cuiabái MINASTUR Belo Horizonte

Junio

Noviembre

Misión Comercial Brasil, Vitória, Belo Horizonte y Uberlandia: Workshop + Capacitación + Noche Argentina Semana Argentina en San Pablo

Festival de Turismo de GRAMADO

Foto: Philip Capper

NOVEDADES

COSTUMBRES

ARGENTINAS

Cada 30 de noviembre se celebra el Día Nacional del Mate, en reconocimiento a la identidad, cultura y reivindicación de los pueblos originarios de nuestro país. La historia dice que cuando los españoles llegaron a América se encontraron con numerosos productos que no conocían, como la papa, el tomate o el maíz. Los habitantes nativos también bebían varias veces al día una infusión de hierbas, Yerba Mate. En el libro “Breve Historia de etapas de Conquista” (1612), se expresa que los indios guaraníes llevaban, junto a las armas, unas pequeñas bolsas de cuero que denominaban “guayacas” en los que guardaban hojas de yerba mate triturada y tostada, que masticaban o colocaban en una calabaza con agua y sorbían por medio de un canuto de caña. Según los españoles estas hojas les daban mayor resistencia para las largas marchas o en las labores diarias.

com.ar-, “el único gobernador indio de nuestra historia ejerce una conducción humana, justa y socialmente revolucionaria, recordando y aplicando la máxima artiguista al anunciar la primera reforma agraria de América `que los más infelices sean los más privilegiados`. Ante todo abolió la servidumbre en todas sus formas y repartió tierras a los que las habían perdido a manos de la conquista, el saqueo, la estafa o todo eso a la vez”.

Museo del Mate

Varios siglos después el Mate en Argentina es la infusión más popular del país. Las estadísticas dicen que los argentinos toman alrededor de 100 litros de mate al año en promedio. La cultura de la yerba mate dio pie para la creación de una Ruta Turística que propone transitar un corredor que atraviesa las provincias de Corrientes y Misiones. Y en Tigre, Provincia de Buenos Aires, se levanta el Museo del Mate.

Ubicado en Lavalle 289, Tigre, el Museo del Mate exhibe más de 2000 piezas de mates, bombillas, envases, termos, documentos, libros, yerberas, piezas publicitarias, con su respectiva descripción. Cuenta con un Matebar en el que los visitantes reciben un servicio exclusivo con instrucciones acerca de cómo se prepara un mate y degustaciones de panificados criollos. El museo está a 200 metros de la estación fluvial en que embarcan pasajeros a la Isla Martín García y la costa uruguaya, y a 300 metros de la estación Tigre de TBA.

Gobernador indígena

Ruta de la Yerba Mate

En las últimas semanas, el Honorable Congreso de la Nación sancionó, promulgó y publicó en el Boletín Oficial la Ley 27.117 que instaura el 30 de noviembre como Día Nacional del Mate, en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas, y “a fin de promover el reconocimiento permanente de nuestras costumbres”.

Es una ruta alimentaria única en el mundo, que ofrece un itinerario turístico basado en la yerba y que recorre el Norte de la provincia de Corrientes y Misiones en toda su extensión. En torno a este cultivo, se construyen diversos productos turísticos-culturales y/o gastronómicos que permiten reconocer de una manera atractiva el proceso de elaboración de la yerba mate, a través de toda la cadena productiva. La Ruta tiene una oferta de 200 alimentos y bebidas en base a yerba mate. Es posible desarrollar actividades relacionadas al proceso de producción, y otras vinculadas a la naturaleza, la historia, la cultura, los deportes y todo tipo de entretenimientos propios de la región.

De familia guaraní, Andrés Guacurarí y Artigas (1778-1821), conocido como “Andresito”, fue el único gobernador de origen indígena en la Historia Argentina, quien fomentó la producción y distribución de la yerba mate. Según el historiador Felipe Pigna -www.elhistoriador.

CAPACITACIÓN

LA PROFESIONALIZACIÓN

DEL SECTOR

La Federación brinda más de 70 Cursos Itinerantes y variada oferta de capacitación. En 2014 más de 6000 personas fueron capacitadas en los cursos solicitados por las Filiales.

Foto: Véronique Pestoni

Foto: La Mamounia Marrakech Hotel

Fe y La Plata. Para el período 2015, 42 Filiales ya solicitaron un total de 337 Cursos.

“Concluimos el año con un buen balance del área Capacitación, y encaramos un 2015 con nuevos desafíos. Incrementaremos la tarea de concientizar sobre la importancia que tiene la capacitación para mejorar la rentabilidad de las empresas”, dice el doctor Gustavo Fernández Capiet, vicepresidente de FEHGRA a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Indica que la Federación gestiona por año más de 300 cursos itinerantes en todo el país, y en 2015 llevará adelante la 7º Edición de la Escuela de Dirigentes “Julio Gaya”, la 5º Edición del Torneo Nacional de Mucamas, la 10º Edición de la Diplomatura en Gestión Hotelera Gastronómica, entre otras propuestas.

Actividades Durante 2014 FEHGRA llevó a cabo 300 cursos a solicitud de sus Filiales. Más de 6000 empleados, empleadores y dirigentes fueron capacitados en este lapso. Entre los cursos más solicitados por las Filiales se contaron: Servicios de Pisos – Mucamas; Mozo y Camarera; Atención al cliente; Recepción y Conserjería; y Organización de Eventos Exitosos. Por otra parte las Filiales que más cursos dictaron fueron: Salta, Córdoba, Bariloche, Corrientes, Catamarca, Colón, Santa

Por otra parte, hace siete años nacía la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, inaugurando un capítulo relevante en la historia institucional, ya que la propuesta académica impulsa la profesionalización del sector y la presencia activa de los dirigentes en las decisiones y problemáticas que afectan a la hotelería, gastronomía y turismo en general. Casi 200 empresarios de todo el país ya egresaron de la Escuela de Dirigentes que la Federación lleva adelante en conjunto con la Universidad del Salvador. La 7º Edición comienza en abril próximo. La 10º Edición de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera Gastronómica, proyecto desarrollado desde 2006 por la Federación y la Universidad FASTA, comienza a principios de mayo. Está dirigida a mandos medios, dueños, encargados de establecimientos hoteleros y gastronómicos que desean perfeccionar y actualizar sus conocimientos y obtener nuevas herramientas de aplicación inmediatas a las tareas diarias: temas como organización, marketing, calidad, responsabilidad social empresaria, tecnologías de la información, entre otros, forman los contenidos de esta propuesta académica. Para el año que ya comenzó las Filiales vuelven a apoyar una nueva edición, la quinta, del Torneo Nacional de Mucamas, certamen federal que tiene su eje en la capacitación y que ofrece una oportunidad invalorable para los profesionales del servicio de hotelería y para los empresarios hoteleros. Ya se confirmaron 19 Rondas para la edición 2015. La metodología para participar comienza presenciando el Curso de Mucama, los profesionales que decidan competir reciben un entrenamiento especial y se suman a la Ronda Clasificatoria. Los participantes que obtengan las mejores puntuaciones de cada encuentro, que es dictado a solicitud de las Filiales, participan en la Gran Final Nacional, que se llevará a cabo a fin de año en la ciudad de Buenos Aires. En el marco de HOTELGA se desarrollará la Final del Torneo Nacional de Chefs 2015. Con el lema “Buscando el Menú Argentino”, es el certamen más representativo y federal del país, que otorga a los ganadores un merecido reconocimiento de sus pares, empresarios y prensa especializada a nivel nacional e internacional. Los Finalistas son los ganadores de las Rondas Clasificatoria que se realizan por todo el país. Tras la edición del Primer Documento de Asistencia a la Gestión Institucional Empresaria (DAGIE), que inaugura una serie de

publicaciones cuyo propósito es acercar herramientas de ayuda a las empresas y entidades a mejorar su gestión, se comienza durante este período con la elaboración del Manuales DAGIE II. A su vez, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional brinda colaboraciones y capacitaciones en diferentes eventos organizados por las Filiales. Los últimos se llevaron a cabo en La Plata, Bariloche, El Calafate, Las Termas de Río Hondo, Comodoro Rivadavia, Santa Fe, entre otras.

Cursos Itinerantes La oferta completa de cursos que dicta actualmente el Departamento consta de 76 Capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales. ● ● ● ● ● ● ●

Recepción y Conserjería Servicios de Pisos – Mucamas Mozo – Camarera I Básico Mozo – Camarera II Avanzado Atención al Cliente Calidad de Servicios Turísticos Manipulación higiénica de alimentos

Nivel Mandos Medios y Gerencial ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Gestión Hotelera Manejo de los Recursos Humanos para pequeños hoteles Costos para Establecimientos Hoteleros Costos para Establecimientos Gastronómicos Organización de Eventos exitosos en Hotelería y Gastronomía Organización y Gestión de Destinos Turísticos Calidad Empresaria del sector Hotelero- Gastronómico Ceremonial y Protocolo Departamento de Ama de llaves Turismo de Salud Presupuesto económico financiero Plan de negocios hotelero Revenue Management

Seminarios ● ●

Productividad del negocio hotelero Asociatividad y Cooperación en Empresas Hoteleras

Gastronómicas ● ● ● ● ● ●

Marketing Práctico para Empresas Hotelero- Gastronómicas Taller de Estrategias y Acciones comerciales para Hoteles Independientes Ingeniería de Menú- Herramienta para aumentar la rentabilidad del negocio Gastronómico Seguridad e Higiene en el Sector Hotelero Gastronómico

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Turismo Accesible Introducción a los Primeros Auxilios y Reanimación Cardio Pulmonar (RCP) Multiculturalidad y Diversidad en la Gestión de Organizaciones Técnica de Ventas I Técnica de Ventas II Oratoria Campañas y Web 2.0 - parte 1 Campañas y Web 2.0 - parte 2 Desarrollo Web Email Marketing y Campañas por Internet (4 hrs.) Planeamiento y control en escenarios cambiantes Gestión de compras y stock Gestión Ambiental en alojamientos Relaciones Públicas e Imagen en Hotelería y Gastronomía Coaching Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Hotelera Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Gastronómica Procesos y su cadena de valor Módulos Gastronómicos Cocina Profesional I Cocina Profesional II Cocina Profesional III (8 hs) Cocina para Torneos Cocina al vacío I Cocina al vacío II Pastelería avanzada I Pastelería avanzada II Pastelería avanzada III Pastelería avanzada IV Panadería I Panadería II Enología I Enología II Diseño y elaboración de menús saludables Concientización de la Enfermedad Celíaca Cocina Gourmet apta para Celíacos Servicios Gastronómicos –Compra, Recepción y Almacenamiento de materias primas Procedimientos Gastronómicos Congelación de alimentos Plagas en la cocina. Limpieza, desinfección y sanitización Calidad en alimentos- Análisis de puntos críticos de control (PCC) Maridaje de Té y Café Alta Cocina Comercial Concientización en Alergias e Intolerancias Alimentarias

Nuevos Cursos 2015 ● ● ● ● ● ●

Empresas familiares Gastronomía Regional Argentina Catas Corporativas – Nivel Gerencial Técnicas de conservación adecuada de alimentos Diseño y elaboración de menús saludables Servicios gastronómicos: compra, recepción y almacenamiento de materias primas.

ESTRATEGIAS

ANÍMESE A COACHEAR

A SUS EMPLEADOS El Coaching es un Programa que ayuda a desarrollar fortalezas en el líder, y aumenta la autoestima y el compromiso en el personal. Esta nota está dirigida a mandos medios o gerenciales de hoteles o restaurants.

Foto: Gentileza Lucknam Parck

Por Paola Rosini (*)

Foto: Gentileza La Posta Vecchia Hotel

Hacia 1940, el líder de una empresa era el Capataz y serlo en esa época era un elogio y un honor. Ese tipo de jefatura se enfocaba únicamente en la realización de las tareas sin tener en cuenta otros aspectos importantes y resultaba así dictatorial y autoritaria. Si lo vemos en retrospectiva, hoy lo analizamos como un procedimiento arcaico, aunque realmente no hace tanto tiempo que sucedió. Este comportamiento se modificó y así surgieron en algunas empresas los Administradores. A partir de estos nuevos líderes, las opiniones de nuestro personal comenzaron a tener valor, y se fomentó de esta manera una relación de escucha, participación y retroalimentación muy ventajosa para la obtención del objetivo final. Ser administradores a diferencia de capataces fue un paso significativo y muy positivo en la evolución del proceso de liderazgo, y sigue vigente en la mayoría de las empresas de nuestro tiempo. Esto se debe a que aún trabajamos en ellas líderes que fuimos formados como administradores. No obstante, y como fruto de la continua búsqueda por mejorar el liderazgo y la relación entre las personas en un proceso de trabajo, el “Coaching” ha llegado a nuestra vida empresarial.

Aprender a delegar El Coaching es un programa que, a través de determinados procesos, nos permite obtener las herramientas necesarias para comenzar a identificar talentos, armar grupos de trabajo y sobre todo para que nuestros colaboradores lleguen a realizar las tareas que les asignemos con responsabilidad y exactitud. La clave está en lograr que el colaborador analice lo que tiene que hacer por sus propios medios y decida cuál es la mejor forma de lograrlo. Autorizar a un colaborador a tomar decisiones con compromiso se denomina delegar. El mayor problema con el que nos encontramos al intentar delegar es el de la delegación invertida. Se puede identificar como el momento en el cual, como supervisores, nos sentimos con más tareas de las que en realidad deberíamos tener, generadas por las continuas consultas y situaciones que se presentan de parte de nuestros colaboradores. El Coaching a nuestro personal, entre otras cosas, nos va a generar las herramientas necesarias para que progresivamente esta supervisión invertida

vaya disminuyendo. El liderazgo en la supervisión es imprescindible ya que hace que la gente se desarrolle y responsabilice, aumenta la autoestima y promueven el trabajo en equipo. Todos los supervisores debemos saber delegar, y es parte de nuestra tarea enseñar y aprender a delegar correctamente.

Cuestión de confianza En la actualidad todavía se puede percibir la sensación de temor que se genera en un curso cuando comento que debemos pensar en nuestro personal de manera integral, preguntarnos qué sienten, cómo se encuentran y escucharlos cuando tienen problemas. Se entiende que debemos establecer relaciones constructivas y desarrollar la confianza de nuestro colaborador. El cómo realizarlo sin que ello interfiera en todas nuestras tareas diarias es algo que debemos adquirir con el tiempo y la experiencia, ejerciendo Coaching. Entonces podemos definirla como un estilo de dirección, orientado a alcanzar los resultados deseados por la empresa, a través del proceso de desarrollo de nuestro colaborador, y que tiene el eje en las sesiones “cara a cara”. Estas reuniones de Coaching deben estar agendadas y cumplirse dentro de un marco formal. Se deben documentar para poder recordar, en la próxima reunión, hasta donde habíamos hablado y avanzado y, desde allí, continuar con el proceso de entrenamiento. Al establecer un ambiente de confianza, se revisan uno a uno los logros y fortalezas y las áreas de oportunidad, y se desarrollan las ideas respectos a las mejoras. En ese momento se arriba al punto más importante de la reunión que es un acuerdo de ambas partes, comprometiéndose cada uno en la tarea que se deba encarar para mejorar, junto con la utilización de un plan de acción determinado. Nosotros somos los que definimos cuándo nos reuniremos, cómo vamos a organizar la reunión, qué temas vamos a tratar, ya que podemos planear con anterioridad y proyectar a mediano y corto plazo lo que queremos que realice nuestro colaborador. Está en nuestras manos enmarcar dichas reuniones para un éxito inminente. Nunca se debe utilizar esta documentación como herramienta para una acción legal.

Foto: Gentileza Glion Institute of Higher Education

ESTRATEGIAS

De Camarera a Encargada de Compras “Quisiera compartir con ustedes una historia personal. Hace algunos años fui Gerente General en un hotel en Tierra del Fuego, que se estaba inaugurando. Como suele suceder en muchos lugares del interior del país no se cuenta con staff especializado en todas las áreas. Allí estábamos por comenzar a realizar la carga en el sistema de todos los productos, cuando me doy cuenta que no tenía a nadie que supiera manejarlo. La única persona que sabía hacerlo, ya que había asistido al curso completo en Capital Federal, era yo, y como podrían imaginar, en plena apertura no podía realizar esa tarea. Por lo que consideré una urgencia importante encontrar a alguien que pudiera aprender todo lo necesario para realizar la carga. En la búsqueda surgió una camarera del salón, que no solo era impecable en su trabajo como camarera sino que tenía facilidad en el uso de computadora y sobre todo contaba con la virtud de querer aprender y de consultar cuando no sabía, no solo a mí sino también al manual del sistema o a la gente del servicio de ayuda. Hoy es encargada de compras de la empresa y utiliza cada una de las herramientas que fue adquiriendo en ese proceso de carga del sistema. Su ascenso de camarera a compras fue inminente. Cuando surgió la vacante inmediatamente pensé en ella. Sin duda fue un logro que con orgullo puedo destacar”.

Pasión por el trabajo Cuando pregunto, en el inicio de cada curso, cuál es el principal problema con el que nos enfrentamos como supervisores, automáticamente el primer tema que surge es: guiar al personal para que realicen las tareas según las necesidades de la empresa, y corregir la puntualidad. No quiero minimizar el problema, ya que no es menor, no obstante puedo asegurar que aplicar Coaching en el manejo de personal mejora ampliamente la calidad y compromiso en el trabajo. Lo importante es ser claros, sinceros y constantes. Necesitamos Coaching porque estamos en una búsqueda continua de superación, tanto como individuos como en nuestra actuación en sociedad. Desde hace tiempo, se comenzó a implementar este concepto de “entrenamiento” en un equipo deportivo. Es lo más cercano que tenemos, ya que la incorporación de este sistema busca el trabajo en equipo, la colaboración del empleado y su alto grado de responsabilidad aplicado a las tareas que debe realizar. Con este proceso, bien llevado a cabo, quedamos no solo nosotros como jefes conformes y más a gusto con el trabajo realizado, sino también el empleador y el empleado. Se conforma un ambiente de trabajo muy agradable en donde todos juntos trabajan para lograr un objetivo común. Los procesos anteriores, con capataces y administradores, quedan obsoletos. El capataz enfocado en un ciento por ciento a las tareas y resultados no se preocupaba por el empleado. El administrador se volvía burocrático ya que administraba tareas desde su escritorio. Con el coach ahora nos involucramos en la tarea y en los colaboradores que las hacen, y de esa manera podemos analizar mejor qué está sucediendo en cada una de nuestras áreas. Considero que la pasión por lo que uno hace se traslada. Coaching es la herramienta para que podamos tener a nuestro staff apasionado, dedicado y con ganas de mejorar, sin techo en las posibilidades de progreso y con el ingenio necesario para resolver las situaciones y desafíos que nos propone la actualidad en la que vivimos.

(*) Paola Rosini es Capacitadora de FEHGRA. Tiene un posgrado en Hotelería. Es asesora en empresas hoteleras y gastronómicas.

PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES Durante las últimas semanas, las Filiales de Neuquén, Tandil y Villa la Angostura renovaron su nómina de autoridades.

Daniel González Recientemente elegido Presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica del Neuquén, el joven dirigente empresario y licenciado en Sistemas participa en el seno de la Filial desde 1995, lapso en el que ocupó distintos cargos en la Comisión Directiva, incluidos dos períodos como Presidente. Desde el mismo año integra el Consejo

Directivo de FEHGRA. Entre los desafíos que se plantea durante este año se cuenta avanzar con la construcción de la nueva sede institucional, ubicada en una avenida principal de la capital provincial. La obra se divide en dos etapas. Durante la primera edificarán dos locales comerciales, en la planta baja; y tres pisos dedicados a la Filial (salones de usos múltiples, en el primero; sala de capacitación, en el segundo; y oficinas administrativas, en el tercero). En la segunda etapa de la obra, construirán un edificio de departamentos apto profesional para renta. También proyectan incrementar los cursos itinerantes solicitados a FEHGRA, sumar capacitadores locales, y aumentar la capacitación en la zona de influencia del interior de la Provincia. Explica que vienen trabajando para ofrecer mayores servicios en las distintas localidades provinciales y para que estén representadas en la Comisión Directiva. En este sentido reforzarán las acciones. Actualmente dirigentes de Copahue y de Aluminé trabajan activamente en la Asociación. Daniel González expresa que también se proponen mejorar la comunicación institucional hacia los socios y la comunidad. Y, en un año electoral, pondrán énfasis en el diálogo con los actores políticos, solicitando se avance con cuestiones vinculadas a la actividad, como reclamos de mecanismos de control, obras de infraestructura, baja de impuestos, coordinación de acciones de promoción de los destinos.

que el crecimiento de la actividad del sector en Tandil nos obliga a ocupar espacios con alto sentido de responsabilidad social empresaria y, para eso, necesitamos trabajar como un conjunto. En segundo lugar, proyectamos iniciar el camino de la sede social propia con la compra de una propiedad o terreno. El tercer eje que abordaremos desde la Filial es dividir la tarea por áreas de gestión independientes, para dejar crecer a todos aquellos colegas que tengan interés en proyectarse como dirigentes”.

Luis María Cerone Nuevo Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil hasta el primer trimestre de 2017, Luis Cerone explica que, con la Comisión Directiva que lo acompaña, han consensuado trabajar sobre tres ejes prioritarios: “En principio nos proponemos acercar a la Asociación el mayor número posible de colegas, seduciéndolos con acciones que trasciendan lo formal y técnico, que es mayoritariamente lo hecho hasta ahora. Entendemos

Leonardo Morsella Desde finales de 2014 y durante 2015, Leonardo Morsella preside la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Villa La Angostura. Explica: “Durante los últimos años estuve acompañando a las distintas Comisiones Directivas de la Filial. El trabajo de las autoridades es arduo por eso anualmente tenemos elecciones y vamos renovando los cargos. Durante esta gestión fortaleceremos a la Filial y daremos continuidad a los desafíos que nos venimos planteando”. En este sentido, uno de los ejes relevantes de su trabajo como Presidente será

Junto a su esposa y sus dos hijos, Luis Cerone conformó la Sociedad Emprendimientos Turísticos S.A., a través de la cual administran desde hace 20 años el Complejo Cerro El Centinela de Tandil, un predio de 55 ha. propias y dos espacios menores que operan bajo la figura de Concesión Pública, y que incluye cuatro restaurantes con características individuales, alojamiento en distintas modalidades, recreación al aire libre, pastelería, panadería artesanal, fabricación de dulces frutales, producción de frutas finas y hierbas aromáticas, venta de productos regionales y artesanías. Licenciado en Administración de Empresas y Finanzas (Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires), Luis Cerone agrega: “Fui jugador de rugby, deporte con el que aprendí el valor del juego en equipo como único medio para el logro de los objetivos”.

impulsar la capacitación: “Muchas pequeñas empresas no se suman a los cursos que ofrecemos, sin embargo brindan conocimientos que pueden ser muy utilizados en sus estructuras”. Pone como ejemplo capacitaciones sobre gestión de los recursos humanos, cursos de gastronomía, y de costos. “Proponen herramientas que ayudan a mejorar la oferta, optimizar los costos y ser más competitivos sin caer en la competencia por la baja de precios”, agrega. Por ser el primer dirigente que llega a la Presidencia desde la gastronomía, se abocará a sumar empresarios del rubro. Además continuarán interactuando con el sector público Municipal y Provincial. Explica: “Seguiremos de cerca el curso del Anteproyecto que presentamos, junto a la Secretaría de Turismo, en el Concejo Deliberante para regular el alojamiento informal. También abordaremos temas regionales, debemos ayudar a proyectar una Villa La Angostura a 10 años, seguir con el Plan de Marketing, y trabajar para mejorar la infraestructura de la ciudad”. A su vez, se propone acompañar a FEHGRA en todas sus gestiones. Porteño, con 46 años y dos hijos, el chef Leo Morsella tiene 30 años de trayectoria. Comenzó su carrera a los 16 años en la empresa de catering de su madre. Hoy, tras 20 años de vivir en la ciudad patagónica, es propietario de dos restaurantes, Waldhaus y El Metejón. Además está vinculado a distintos proyectos de capacitación y participa en reconocidos eventos difundiendo, junto a otros jóvenes cocineros, la renovada gastronomía patagónica.

TENDENCIAS

¡CUIDADO!

LLEVAN UN TESORO Los huéspedes son extremadamente sensibles cuando de su equipaje se trata: se detienen a ver cómo tratan a sus maletas, saben cuál es el empleado más cuidadoso y no dudan en premiarlo a la postre. Llegar a un hotel luego de un largo viaje tiene sus bemoles. Es que el cambio de horario, de temperatura, de idioma y de clima, que suele hacer mella en el ánimo del viajero, conspira a la hora del arribo.

El equipaje “de mano” siempre debe ser tomado por las manijas: suele ser de materiales nobles y no es conveniente dejar las huellas digitales.

Ya en el mismo aeropuerto comienzan los problemas: “pispeando” el camioncito transportador de equipaje, vemos azorados cómo el personal “dispara” nuestra valijas sobre la cinta sin que al autor de tamaño acto se le mueva un músculo.

Los huéspedes quieren que las maniobras que se hacen con los carros que llevan sus maletas sean supervisados, en lo posible, por un empleado “superior”, senior: de alguna manera –aunque solo se trate de una fantasía- les garantiza que su equipaje está supervisado por expertos.

Es imprescindible que el equipaje llegue a la habitación antes de que el huésped ponga un pié en la alfombra y, en lo posible, que esté ubicado en forma horizontal sobre el posa maletas.

Si las valijas están polvorientas o directamente sucias, es menester que el empleado las ponga en forma pasándole un paño ad hoc.

Nunca hay que retirar los marbetes que vienen en las manijas de las maletas: los dueños suelen estar muy orgullosos de los destinos por los que han paseado y los quieren mostrar sin “censura”.

El equipaje infantil es sumamente importante para los padres, quienes vigilan con mucho celo la mochila y bolsos de los niños y las manos que los tocan. Pero cuidado señor maletero: de los bolsillos de ese equipaje se pueden escapar muchas cosas, especialmente juguetes, chupetes, mamaderas, que nunca deberían tener contacto con el piso: la furia paterna es directamente proporcional al llanto del pequeño.

Porque si algo cuidan los turistas –especialmente las mujeres- es que las valijas arriben a la habitación como si recién hubieran sido empacadas. De ahí que lo mejor sería tener en cuenta un decálogo para que los empleados no olviden qué hacer cuando el huésped llega. Fuera de concurso vaya el primer consejo: el empleado tiene que estar esperando al viajero sin charlar con alguno de sus pares, dando la sensación de que hace horas que espera SU llegada y no la de otra persona.

Guía para no decepcionar al huésped 1.

Acercar el carro del equipaje hasta el auto y evitar que las maletas toquen el piso: hay que recordar que las mismas estuvieron dando vueltas –literalmente- por el mundo, fueron posadas en suelos extraños, pero el dueño no lo vio y, lo importante, tampoco quiere verlo.

Agradecimiento Hotel Austral

8. Los hombres y mujeres de negocios suelen viajar solo con un porta trajes, por lo tanto, cuando se traslade el mismo –lo que habitualmente se hace con el pasajero al lado, que vigila que nada se arruge (por algo lo trajo en ese envase)-, el empleado debe ser muy cuidadoso. 9. Nunca hay que tocar el porta computadora: no hay nada más personal que un ordenador y los propietarios temen que el mismo se pueda caer o golpear. El empleado deberá preguntar antes de ofrecerse a llevarlo. 10. Lo mismo sucede con los esquís, las tablas de windsurf, snowboard, sandboard, parapente, etc: los dueños son muy celosos con el tratamiento que se le da a su hobby. Y, claro, aunque el huésped traiga un elefante como mascota o un cuatriciclo para hacer deporte, el empleado no deberá familiarizar al respecto. Por último, va una yapa para el empleado o bellboy: es bastante habitual que los pasajeros lleven comida (sobre todo los chicos), bebidas y hasta alguna bolsa con residuos que arrastra desde el aeropuerto: no diga nada, espere a ver qué le piden los huéspedes y ofrézcales “ayudarlos”, así, en forma general, para que no malinterpreten sus intenciones. Seguro que se lo van a agradecer con una abundante propina.

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NOTICIAS

DEL SECTOR

E-commerce ARGENTINA, EN PRIMER LUGAR Según un análisis de eMarketer, el 48,3% de los usuarios de Internet que hay en el país hará al menos una compra por el canal web este año, cifra que coloca a la Argentina en el primer lugar entre los principales países de América latina. La penetración en Brasil es de 41,0%, y en México de 32,3%. Las estadísticas indican que, en 2015, habrá unas 11,2 millones de personas que compren por Internet, contra los 10,2 millones que hubo en 2014 -representa un crecimiento del 9,3%-. En 2018, el último año del período de pronóstico, el porcentaje de usuarios de Internet que compran digitalmente en Argentina pasará del 50%.

LEGISLACIÓN Proyecto sobre traslado de Menores En la última sesión del año, la Cámara de Diputados de la Nación otorgó media sanción al Proyecto de Ley presentado por la Diputada Nacional Ana María Ianni (FpV) que se propone reglamentar el traslado de los menores de 18 años que viajen solos o con terceros dentro del país en transportes públicos de larga distancia. Esta norma hace un valioso aporte para combatir la trata de personas. El Proyecto fue girado al Senado.

Créditos

Para emprendimientos turísticos El Ministerio de Turismo de la Nación, en convenio con el Banco Nación Argentina, ofrece financiamiento de actividades productivas para la micro, pequeña y mediana. Los beneficiarios del área turismo deben estar en funcionamiento, y tener como actividad principal el alojamiento hotelero y para-hotelero, servicios gastronómicos, y agencias de viaje y turismo, incluidos los servicios de transporte automotor de pasajeros para el turismo, alquiler de autos y servicios complementarios de apoyo turístico. La línea crediticia para inversiones tiene una tasa de interés del 14,5 % anual, fija y en pesos para inversiones durante los tres primeros años del crédito, incluyendo tres puntos de bonificación por parte del Ministerio. En el caso de capital de trabajo se accede a una tasa del 19% anual fija y en pesos, durante el primer año del crédito, incluyendo cuatro puntos de bonificación por parte del MINTUR. El financiamiento estará disponible hasta el 30 de junio de 2015 y debe gestionarse en las sucursales del Banco Nación de todo el país.

ANUNCIOS Premios a la Excelencia y a la Innovación El doctor Eduardo Fayos-Solà recibió el Premio Ulises de la Organización Mundial de Turismo (OMT) a la Creación y Difusión de Conocimientos. El especialista ha dedicado su vida profesional a promover el avance de los aspectos teóricos y prácticos de las políticas turísticas y la gobernanza en el sector, y lo ha hecho desde distintos cargos en la universidad, el sector privado, las administraciones públicas y las organizaciones internacionales. Entre sus muchos logros cabe señalar que fue impulsor de la elaboración y la implantación en España del primer plan de política turística. También fueron galardonados el proyecto “¿Y tú, qué planes?”, que promueve el turismo nacional en el Perú; el Campamento Isoitok en Manyara, una iniciativa de inmersión de viajeros en la comunidad masái de Tanzanía; y Visite Ámsterdam, vea Holanda, un innovador proyecto de marketing originario de la ciudad europea, entre otros. Los Premios de la Organización Mundial de Turismo (OMT) a la Excelencia y la Innovación en el Turismo son los más destacados del sector turístico mundial en reconocimiento de la creación, la difusión y la aplicación innovadora de conocimientos. Se entregaron en el marco de FITUR 2015.

Mar del Plata Se inauguró el Local Interactivo FEHGRA estuvo presente en la inauguración del espacio promocional interactivo del Ministerio de Turismo de la Nación y el Consejo Federal de Turismo, ubicado en la ciudad de Mar del Plata. Participó el presidente de la Filial local, Eduardo Palena. A lo largo de toda la temporada de verano el Ministerio de Turismo de la Nación llevó adelante diversas actividades de promoción en el marco de la campaña global “Argentina es tu mundo. Date una vuelta”, en este espacio interactivo de 100 mts2. Tanto residentes como los turistas de todo el país pudieron informarse sobre la oferta turística nacional y participaron en shows en vivo, degustaciones, juegos interactivos, proyecciones de realidad virtual en 360º y shows artísticos.

PRESENTACIONES

“Gastronomía Regional Argentina” La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil, junto a FEHGRA, presentó el libro “Gastronomía Regional Argentina” en La Gala Chacinar a beneficio de la Mesa Solidaria Tandil, en el marco del Festival de la Sierra y Peña del Cielito. Luego de la presentación, se ofreció una degustación al público de una de las recetas del libro. La Filial está presidida por Luis Cerone. El libro editado por la Federación constituye una obra única que reúne platos y preparaciones gastronómicas de todo el país. Contó con el aporte de numerosos dirigentes empresarios, cocineros y especialistas de

todo el país, con el objetivo de transportar al lector a la cultura, gustos, olores, texturas, ritos y hábitos de cada pueblo del país, utilizando como vehículo textos fáciles de disfrutar e imágenes de alta calidad. Contiene 126 recetas, está dividido en siete regiones, y cada una de ellas ocupa un lugar preponderante con una introducción de paisajes y gastronomía. El libro “Gastronomía Regional Argentina” se puede leer y descargar on line en www.gastronomiaregionalargentina.com o en la página oficial de FEHGRA.

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SAN MARTÍN DE LOS ANDES 20 invernaderos y sus frutos

Los invernaderos que fueron instalados en distintos parajes de San Martín de los Andes ya comenzaron a producir hortalizas. Se trata de macro túneles, construidos en caño estructural blanco, con entretejido de alambre galvanizado, y cobertura de nylon agropol. Este programa fue formulado por la Secretaría de Turismo y Producción de la Municipalidad de San Martín de los Andes, financiado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación a través de la Secretaría de Agricultura Familiar, e impulsado por la Mesa Coordinadora de Desarrollo Rural Lacar (MCDRL). Los 20 invernaderos permiten diversificar la producción de cultivos y se pueden programar las cosechas, mejorando sustancialmente su rendimiento. Según los especialistas, un productor puede ver un incremento de 100 a 110% de rendimiento con la utilización de macro túneles. Los principales beneficios de este tipo de invernaderos son: programar la cosecha; la obtención de cosechas fuera de las épocas

normales de producción, alcanzando mejores precios en el mercado; la protección de los cultivos del frío, lluvia, heladas, vientos y nevadas.

FERIAS

Dos ediciones de “Presentes 2015” La exposición internacional Presentes invita a visitar sus ediciones 2015. La primera de ellas, “Otoño”, del 11 al 14 de marzo, en La Rural; y la edición “Primavera”, del 19 al 22 de agosto. Comerciantes, mayoristas, distribuidores, hoteleros, gastronómicos y profesionales de los sectores Decoración, Iluminación, Muebles, Mesa, Bazar, Cocina, Regalos, Utilitarios, Textil para el Hogar y Navidad, pueden encontrar las últimas tendencias en decoración y diseño. Alrededor de 300 expositores, a lo largo de 28 mil m2 de superficie, se reúnen en La Rural y presentan productos vanguardistas, funcionales, de diseño y calidad.

SOCIAL MEDIA Argentina, entre los Top Ten

Según los datos elaborados por la consultora y productora de contenidos Skift, las redes promocionales del Inprotur se ubican en el puesto número 7 en el ranking de los organismos de promoción turística. Skift actualiza mensualmente un ranking de las cuentas promocionales turísticas de todo el mundo que se destacan por su gestión en diferentes canales sociales online para promocionarse. Algunos de los datos más relevantes informan que Argentina cuenta con más de 24 mil seguidores a través de @VisitArg en Twitter; más de 570 mil Fans en Facebook; más de 2600 seguidores en Instagram; y más de 2,8 millones de reproducciones en el canal de Youtube. Actualmente Inprotur cuenta con una gran cantidad de materiales de fotos y videos pertenecientes a la nueva campaña “Argentina, por vos”, que permite mostrar cada uno de los atractivos de todas las provincias de país desde la mirada de turistas reales que nos han elegido y nos recomiendan en todo el mundo.

EXPERIENCIAS Trochita Gourmet Para la temporada estival 2015, el Viejo Expreso Patagónico “La Trochita” incorporó dos nuevas atracciones. Una de ellas es la salida especial que se denomina “Trochita Gourmet”, a partir de un acuerdo entre la coordinación del Viejo Expreso Patagónico y el restaurant Don Chiquino, reconocido establecimiento gastronómico de la ciudad de Esquel. Los miércoles se puede recorrer los valles y mesetas patagónicas y, a su vez, degustar un plato típico, cordero al disco. La otra experiencia disponible para los turistas que suban al legendario tren a vapor es “Asalto a la Trochita”. El tren alcanza cotas sobre el nivel del mar de 600 a 1.200 metros, con pendientes de hasta 15 grados y tiene en su trazado 626 curvas. Los vagones de carga y los de pasajeros, al igual que las locomotoras datan del año 1922.

TORNEOS

14ª Coupe du Monde de la Pâtisserie El equipo de pasteleros que representó a Argentina en la Copa Mundial de Francia, que se disputó el 25 y 26 de enero de 2015 en Lyon, se ubicó en el 13º puesto. Se trata de una competencia de gran envergadura a la que sólo llegan los pasteleros más prestigiosos del mundo. El equipo argentino compuesto por Eduardo Ruiz (capitán del equipo y jurado), Jorge García (creaciones artísticas en azúcar/caramelo, por un lado, y hielo, por otro), Mariano Zichert (creación artística en chocolate) y María Laura Muñoz (pastelería), clasificó para el certamen internacional tras alcanzar el tercer puesto en la instancia latinoamericana, la Copa Maya de Pastelería, celebrada a mitad de 2014 en México. En la ronda final del Campeonato Mundial se impuso Italia, seguida por Japón y Estados Unidos. Los participantes argentinos fueron apoyados por la Cámara de Confiterías de la AHRCC. Los directivos Eduardo Zabalegui y Héctor Brignole acompañaron a la representación argentina. Participaron en la Copa Mundial los equipos de Italia, Japón, Estados Unidos, Malasia, Dinamarca, Reino Unido, Suecia, Singapur, Corea del Sur, Taiwan, Suiza, Filipinas, México, Colombia, Marruecos, China, Túnez, Guatemala, Argelia y Egipto.

MAR DEL PLATA

Tragos Saludables

La Defensoría del Pueblo presentó el recetario de los tragos saludables que intentarán promover en bares y restaurantes de Mar del Plata como una alternativa al consumo de alcohol. Hay opciones para celíacos, diabéticos y pacientes con otras patologías. El trabajo fue impulsado por los Defensores del Pueblo, Fernando Rizzi y Fernando Cuesta, y coordinado por el bartender Bruno Landín y la nutricionista Estefanía Ferrarello. Plantea el reemplazo de alcohol y también de azúcares, y la incorporación de infusiones, frutas, verduras y especias.

Sabía que... Los orígenes del proyecto Un fuerte sentimiento de solidaridad gremial en todo el país culminó, meses más tarde, en la creación de la Federación. Desde principios de la década del 40, se observaba en el ambiente

miembro honorario de la Asociación de Hoteles de Mar del Plata, era el

gremial de la actividad hotelero gastronómica argentina la necesidad

representante de la industria hotelera.

de promover la constitución de una organización que asegurara el vínculo entre sí de todas las entidades afines del país que representaban

Contemporáneamente a la iniciativa local, cuando la vida cotidiana

a la industria del hospedaje y la alimentación.

estaba teñida por las noticias de los lamentables sucesos de la Segunda Guerra Mundial, la Asociación Interamericana de Hoteles convocó a los

La Asociación de Capital decidió tomar la iniciativa, y el 6 de agosto de

delegados de los países del continente. El 15 de septiembre de 1941 el

1941 hizo llegar a todas las entidades similares del país una nota con

representante argentino, Jorge Durand, fue nombrado vicepresidente

las líneas que se incluyen a continuación, firmada por el presidente

de la Asociación Interamericana de Hoteles.

Carlos Gontaretti y el secretario Primo Martínez: Por otra parte, la reunión en Buenos Aires de los delegados de las “Esta Comisión Directiva, en su última reunión, ha considerado la

distintas ciudades argentinas fue fructífera. El 25 de noviembre de

notoria necesidad que existe de formar un organismo central con la

1941, en el acto de fundación de la Federación Argentina de Hoteles

representación de todas las entidades del país, afines a la nuestra, a los

y Afines, actualmente FEHGRA, se designó por unanimidad a Jorge

efectos de establecer un medio práctico de relación entre las mismas,

Durand, como Presidente; y Carlos Gontaretti, como vicepresidente.

a la vez que para estudio y solución de los problemas que interesan por igual a todo el gremio de la República, muchos de ellos señalados ya por la constitución de la Comisión Nacional de Turismo”. El 29 de mayo de 1941 había sido conformado el Comité Consultivo Honorario de la Comisión Nacional de Turismo. Jorge Durand,

Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”