FEHV: HOSTELERIA PROFESIONAL NUMERO 31 (PRIMAVERA 2010) by HOSTELERÍA VALENCIA

N.º 31 • Primavera 2010

Club de Restauración para Celíacos

Proyecto Ones

El calendario laboral y la actividad turística

Editorial

Tiempos difíciles Juan Carlos Gelabert Presidente de la FEHV

levamos dos años dejándonos la piel defendiendo las pymes hosteleras, dos años además muy difíciles mar-

cados por la crisis económica que aprieta nuestros negocios. Tiempos turbulentos que nos desgastan cada vez más y que nos exigen un esfuerzo tenaz para afrontar los problemas y buscar soluciones a las presiones de los bancos, la caída de clientes y consumos, los recortes de plantilla y las sorpresas de cada día. Una etapa en la que no podemos evitar tampoco las tensiones asociativas y los conflictos entre empresas compitiendo entre sí a la desesperada. Un período también de crisis política y social marcada por la frustración y la falta de confianza, y al que, por si fuera poco, se añaden los problemas provocados por la torpe gestión política de la actividad hostelera y turística en aspectos tan importantes como la Ley de Costas, la amenaza de la Ley del Tabaco o la subida del IVA. En definitiva, tiempos difíciles y cargados de problemas, pero ante los que no podemos bajar los brazos, sino que debemos saber reaccionar con el mayor rigor y compromiso como parte activa de la sociedad valenciana. Es el momento, por tanto, de exigir la mayor eficacia en la gestión de la próxima llegada del AVE a la Comunitat Valenciana, sin duda el hito más importante para la proyección y consolidación turística de Valencia y del conjunto de la Comunitat. Tenemos que aprovechar también el actual boom gastronómico y su importante papel en la promoción turística de la Comunitat, bendecir la llegada de los créditos ICO direc-

No podemos bajar los brazos, sino que debemos saber reaccionar con el mayor rigor y compromiso como parte activa de la sociedad valenciana

tamente a las empresas sin pasar por el peaje de las entidades financieras y, cómo no, aprovechar el cambio generacional provocado por las elecciones a la Cámara de Comercio,

nario que potencie el trabajo conjunto de las organizaciones

que debe permitir impulsar la regeneración y dinamización

empresariales con las Administraciones y las fuerzas socia-

del asociacionismo y de las organizaciones empresariales

les, impulsando un clima de confianza y mutua colaboración

valencianas que deben protagonizar un cambio sustancial en

que permita hacer llegar un mensaje positivo y de ilusión al

su manera de actuar que impulse el funcionamiento abierto,

conjunto de la sociedad que nos permita luchar mejor contra

participativo y democrático de sus órganos de gobierno.

la crisis económica, y desactive el permanente escenario de

Un cambio, además, que nos debe permitir dar un paso hacia delante como empresarios para impulsar un nuevo esce-

conflicto que tantas energías nos hace gastar y que deberíamos dedicar a la gestión de nuestras empresas.

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Ley del Tabaco Jornada: “Aprender a ganar” Gabinete de prensa Temas legales y normativa Nuevos asociados Sectores hostelería Entrevista a Vicente Luis Tadeo Entrevista a Isaac Vidal Ley de Costas Proyectos Noticias proveedores Certámenes y ferias Relaciones institucionales La entrevista/José Colomar Noticias FEHV La receta La guinda El destino La tortilla

3 5 6 8 10 12 14 16 18 22 24 26 30 40 42 45 46 48 50 51 52 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Salvador Gascón Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

Saluda

Las cinco excelencias de una Asociación Hostelera Doménec Biosca Premio Nacional de Hostelería al Mejor Experto en Hostelería y Turismo

uve la oportunidad de trabajar el pasado año junto con el sector hostelero valenciano en el proyecto “Apren-

der a ganar” elaborando la Guía especializada para combatir la crisis en el sector hostelero. El trabajo culminó con la celebración de una jornada en la que pude conocer de cerca el trabajo, las inquietudes y las distintas opiniones de los empresarios y profesionales hosteleros valencianos sobre el quehacer y el día a día en sus negocios. En este contexto, quiero a través de estas líneas felicitar a las empresas, empresarios valencianos y a todo el equipo de profesionales de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia que, en este difícil panorama actual, están consiguiendo en el día a día y bajo las líneas estratégicas de los órganos de gobierno de la Federación y sus redes de contactos, trabajar para conseguir “Las cinco excelencias de una asociación hostelera”: Las cinco excelencias de una asociación se podrían concretar en los siguientes puntos clave: Estar orientada a la innovación, tan necesaria en este competitivo mercado de oferta, mediático, global y en consecuencia complejo, ayudando a las empresas asociadas a ser distintas. Estar dirigida a la modernización, para que las empresas asociadas puedan ponerse al día y ofrecer una imagen de vanguardia y calidad que permita que sean percibidas por los clientes como las mejores.

Quiero felicitar a los empresarios valencianos y a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia porque, en este difícil panorama actual, están trabajando correctamente para conseguir “las cinco excelencias de una asociación hostelera”

Estar asentada en la formación, ayudando a las empresas asociadas a saber ejercer de líderes eficaces, con agilidad y armonía para saber dominar los cambios radicales que nos

sable, veraz y muy apoyada por sus asociados, lo que os faci-

rodean y ayudar a que los profesionales sepan actuar como

lita poder influir como un lobby responsable.

verdaderos anfitriones vendedores proactivos y poliva-

Estar muy cerca de los asociados, escuchando sus suge-

lentes, a fin de ser observados por los clientes como los más

rencias, gestionando desde la proximidad sus emociones,

amables.

convirtiéndose en su red de soluciones, constatando que

Ser mediática, tanto entre el sector como entre los medios de comunicación y entre las autoridades públicas y las de las instituciones privadas, siendo vista como líder eficaz, respon-

“solos, pueden caminar”, “con la federación, llegan”. Por todo vuestro esfuerzo, vuestra inteligencia y vuestra unión, “muchas felicidades”.

Temporada alta

Dos de cada tres hosteleros apuestan por las Fallas el fin de semana P

or sexto año consecutivo, la Fe-

cuesta realizada este año, y los que

los resultados de 2009, ya que este

deración Empresarial de Hos-

provocaron una mayor preocupación

año las perspectivas del sector au-

telería de Valencia (FEHV) realizó el

en el sector hostelero. Como conse-

guraban un retroceso del -2,77% en

estudio de perspectivas empresaria-

cuencia de todo ello, se ha vuelto a

el volumen de negocio de los esta-

les sobre el ejercicio fallero. A partir

reactivar el debate sobre la importan-

blecimientos hosteleros. La evolu-

de un muestreo aleatorio entre los ba-

cia de fijar el calendario de celebra-

ción de este dato en los últimos años

res, restaurantes, pubs y discotecas

ción de las Fallas durante el tercer

ha sido del 2,8% en 2006, el 2,6% en

de la ciudad de Valencia, se elaboró un cuestionario sobre las expectativas del sector ante las Fallas de 2010. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: El calendario

2007, el 2,27% en 2008 y el -2,6%

El sector esperaba para estas Fallas una caída del 2,77% del volumen de negocio

de las Fallas

para 2009. Con respecto a otras cifras del estudio, el mejor dato fue el que hacía referencia a la valoración global de las fiestas, ya que para el 28% de los encuestados, estas iban a ser mejores

de este año, que han

fin de semana de marzo para evitar

o mucho mejores que las de 2009 y

caído entre semana,

el impacto que tiene sobre el turismo

para el 20%, peores o mucho peores;

y los efectos conti-

sin coincidir ni un solo día con el fin

frente al dato de 2009 en el que para

nuados de la cri-

de semana. Para el 66% de los hos-

el 57,4% de los encuestados, las Fa-

sis son dos de los

teleros, dos de cada tres, el aprove-

llas iban a ser mucho peores que el

datos más desta-

chamiento de los fines de semana es

año anterior.

cados y recu-

fundamental para el buen funciona-

rrentes en la en-

miento de las Fallas. Como dato destacado en relación con lo anterior, los establecimientos de restauración señalaron que el día

Sube el gasto medio por cliente en los restaurantes de 21,3 a 27,5 euros, pero baja en los bares de 18,7 a 16,07 euros

para el que tuvieron más reservas fue el día 20 de marzo, y que el pico

Por lo que respecta a las previsio-

de actividad turística de las Fallas se

nes del gasto medio por cliente, en los

produjo del 19 al

restaurantes se produjo una importan-

21 de marzo.

te subida, puesto que se pasaba de

En cuanto

los 21,3 euros de las Fallas de 2009

a la evolución

a los 27,5 euros previstos para este

del ejercicio

año; frente a la caída del consumo

fallero, y a partir

de los bares que pasa de 18,7 euros

de los seis años

a 16,07 euros para la presente edi-

en los que FEHV

ción. Así pues, la caída del consumo

ha realizado el

en los bares, que es el tipo de esta-

estudio, hay

blecimiento protagonista de las fiestas

que señalar

falleras, ha sido el factor determinan-

que en 2010

te en la caída final del volumen de ne-

se acentúa el

gocio previsto por el sector hostelero

retroceso de

para estas Fallas de 2010.

Temporada alta

días de ocupación de los apartamentos que superan ya los treinta días/ año y que esta ocupación se diversifica entre propietarios, amigos e hijos de los mismos, pudiendo llegar a decir que es la segunda generación de propietarios los que ocupan mayoritariamente los apartamentos (la media de edad de los turistas esperados es de veinticinco-cuarenta y cinco años).

La Semana Santa en el apartamento C

Después de El Perelló es Gandia la que ofrece datos positivos con un crecimiento del 1,75% como resultado de la escapada masiva de madrileños gracias al efecto llamada del buen

omo viene siendo habitual, la

dujo un severo retroceso del -3,25%

tiempo tras un invierno largo y duro.

Federación Empresarial de

con respecto a 2008.

En el lado más negativo, el descenso

Hostelería de Valencia hizo públi-

La importancia de los apartamentos

cos, a finales de marzo, los resulta-

y segundas residencias se ha pues-

dos del estudio de perspectivas em-

to de manifiesto principalmente en El

Con respecto a la procedencia de

presariales del sector hostelero sobre

Perelló, que con un 1,82% de incre-

los turistas, se focaliza en ciudadanos

la Semana Santa 2010. A partir de un

mento previsto en su volumen de ne-

de la propia provincia con un 43% y

muestreo aleatorio entre los bares y

gocio ha sido el destino “más bene-

turismo nacional con un 47%, lo que

restaurantes de la provincia de Valen-

ficiado” por la crisis. En este sentido,

pone de manifiesto la ausencia de tu-

cia se extrajeron algunos datos rele-

hay que destacar el protagonismo de

ristas extranjeros en nuestra provin-

vantes sobre una de las fechas clave para el turismo de la Comunitat Valenciana como es la Semana Santa y que constituye el pistoletazo de salida de la temporada alta del sector. Entre las principales conclusiones extraídas del informe, cabe destacar

de Valencia con un -1,5% y el de Cullera con un -2,25%.

cia, que apenas suponen el 2% del to-

Las segundas residencias disparan su importancia turística, ya que superarán los treinta días de ocupación mínima este año

que el protagonista de las vacaciones

tal y cuya presencia se concentra en Valencia ciudad, donde se espera que alcance el 5% de los visitantes, y el hecho de que no haya movilidad entre los ciudadanos de la Comunitat Valenciana en estas fechas. El gasto medio por cliente se sitúa en los 22,7 euros

de Semana Santa en la provincia de

los apartamentos como consecuen-

en la línea del gasto real que se pro-

Valencia ha sido el turista que, a cau-

cia de la recesión y el recorte del gas-

dujo en 2009 y que era de 22,1 euros.

sa de la crisis económica, renuncia a

to vacacional que ha hecho recuperar

Desde un punto de vista general,

los viajes de largo recorrido y acude

protagonismo a la zona Perelló-Pe-

hay que destacar las mejores expec-

a los apartamentos y segundas resi-

rellonet, donde se concentran el ma-

tativas de los hosteleros de las zo-

dencias de nuestra provincia. Con res-

yor número de residencias vacacio-

nas de playa en comparación con

pecto a los datos económicos, se repi-

nales de los habitantes de Valencia

Valencia capital. Las buenas condi-

te la tendencia negativa de los últimos

ciudad. Cabe señalar que estos datos

ciones climatológicas, la tendencia a

estudios realizados por la FEHV, se

suponen un incremento notable de los

la contención del gasto por parte de

mantiene el retroceso en el volumen de negocio y se agudiza la pérdida de rentabilidad. No obstante, la Semana Santa de 2010 suaviza esta caída con un ligero retroceso del -0,35%, que equivale prácticamente a repetir los datos de 2009, y donde sí que se pro-

la sociedad y la actual coyuntura eco-

Las buenas condiciones climatológicas constituyen un factor determinante en este inicio de la temporada alta

nómica han provocado el buen funcionamiento de las segundas residencias, que en este contexto de crisis suponen una buena opción vacacional en el arranque de la temporada alta turística de 2010.

Ley del Tabaco

l pasado 18 de enero, el presidente de la Confederación Empresa-

rial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Juan Carlos Gelabert; el vicepresidente de la Federación Hotelera de la Comunidad Valenciana, Miguel Ángel Fernández Torán; y el vicepresidente de asuntos económicos de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), Manuel Espinar, comparecieron ante los medios de comunicación para explicar los motivos de la oposición del sector hostelero a la modificación de la vigente Ley de Medidas Sanitarias contra el Tabaquismo, que pretende imponer una prohibición total de fumar en todos los establecimientos de hostelería.

Manuel Espinar, Juan Carlos Gelabert y Miguel Ángel Fernández Torán durante la rueda de prensa celebrada en Valencia

La reforma de la Ley del Tabaco será la ruina de la hostelería Los hosteleros apoyan la ley antitabaco vigente y se oponen a su modificación

La rueda de prensa, que tuvo lugar

En mayo de 2009, se impuso la ley y,

y de las setenta y cinco asociaciones

en la sede de Cierval en Valencia, se

en septiembre de 2009, el Gobierno se

que la integran, en nuestro país la pro-

celebró simultáneamente en catorce

vio obligado a dar marcha atrás hacia

hibición provocará una menor frecuen-

ciudades de toda España, en las que el

un modelo muy parecido al español por

cia de visitas a los establecimientos

colectivo hostelero expuso como princi-

la ruina que la prohibición total estaba

hosteleros e incluso una disminución

pal factor de rechazo al endurecimiento

causando en bares y restaurantes, y en

significativa de los tiempos de estan-

de la Ley del Tabaco las graves pérdi-

el conjunto de este país, cuya econo-

cia en los locales, así como una caída

das económicas que esta medida pro-

mía depende en gran parte del turismo.

de las ventas. En los restaurantes, este

Según las estimaciones de la Fede-

descenso se situaría en torno a un 7%,

ración Española de Hostelería (FEHR)

mientras que en los bares y cafeterías,

vocará en las empresas del sector. Una parte importante del consumo de productos hosteleros, como son cafés, postres o bebidas (en torno a un 40%-45%), está vinculada al consumo de tabaco, por lo que la prohibición total de su presencia en los establecimientos hosteleros provocará una importante caída en las ventas globales. Una buena muestra de este razonamiento lo encontramos en Irlanda, único país de la Unión Europea en el que está vigente la prohibición total de fu-

Alemania

Austria

Decide si se fuma el Permitido en locales propietario. Permitido > 80m2 en salas en locales < 75m2 sin separadas (máx. 50% servicio de comida. del área). Permitido en Locales > 75m2 locales entre 50 y 80 pueden habilitar m2 sin posibilidad de zonas separadas para reformar. Locales fumadores < 50m2 podrán elegir

mar en hostelería. En 2004 se impuso la prohibición de fumar en todos los es-

Hungría

Irlanda

tablecimientos de hostelería irlandeses y, según los últimos datos oficiales de la Oficina Central de Estadística de ese país, entre 2003 y 2007 han cerrado el 8,6% de los restaurantes y el 24% de los bares. Otro ejemplo de las conse-

Permitido en áreas para fumadores de cafés y restaurantes, bien ventiladas y sin servicio.Bares y clubes están exentos de la prohibición

cuencias económicas de la prohibición total es lo que ha ocurrido en Croacia.

Prohibido

Ley del Tabaco

entre un 10% y un 15%. Para los locales

de los bares en 2008 fue de 59.000 mi-

central como los autonómicos y parti-

de ocio nocturno, se señala un impacto

llones de euros, lo que equivale al 46%

dos políticos para solicitarles que ten-

negativo incluso superior al 15%.

de la producción total de la hostelería,

gan en cuenta el grave perjuicio que la

incluido el alojamiento.

prohibición total causará a la economía

En el peor momento

La hostelería aporta un 7% al PIB de

y el empleo del sector. También aboga-

La propuesta del Ministerio de Sani-

España y solo los bares algo más del

ron por mantener la ley actualmente vi-

dad se produce en medio de la profun-

3%. Por eso, el descalabro que sufrirá

gente, ya que se adapta a la realidad so-

da recesión que padece el sector y que

este gran grupo de pequeñas empre-

cial y de la hostelería de nuestro país.

hace de este momento el más difícil

sas se dejará sentir en el conjunto de la

de los últimos quince años. Según da-

economía del país.

Su entrada en vigor ha significado un cambio muy importante, puesto que, antes de la ley, el espacio hoste-

tos del Instituto Nacional de Estadística,

Mantener la ley actual

las ventas del sector de restauración, a

lero destinado a las personas no fuma-

lo largo de 2009, han sufrido una caída

Las asociaciones hosteleras de toda

doras no llegaba al 0,5%; y a día de

media del 8% con relación al año 2008,

España se están dirigiendo a todos los

hoy el espacio libre de humos supera

año en el que, a su vez, se registró una

poderes públicos, tanto al Gobierno

el 50% del total.

caída media del 6% con relación a 2007. Esto significa una tasa acumulada de caída de ventas del 14% en el conjunto del sector de restauración desde que eclosionó la crisis. Las pérdidas provocadas por la prohibición total de fumar se sumarán a las causadas por la recesión, con el trágico resultado de que la situación será absolutamente insostenible para decenas de miles de empresas. El grupo más afectado será el de bares, constituido en su gran mayoría por miEl presidente de FEHR, José María Rubio, intervino en la rueda de prensa que tuvo lugar en Madrid

croempresas familiares. La producción

Leyes antitabaco en la UE Bélgica Bulgaria Permitido en locales que no sirvan comida envasada. Permitido en ocio nocturno si no se sirve comida

Permitido solo en espacios públicos al aire libre a partir del 1 de junio de 2010

Cuadro de excepciones aplicadas en el sector hostelero 6 de noviembre de 2009

Chipre

Dinamarca

Eslovaquia

Eslovenia

España

Permitido en zonas separadas. A partir del 1 de enero de 2010 sólo se permitirá en lugares al aire libre. Hasta esa fecha, los hosteleros podrán presentar enmiendas solicitando excepciones

Pemitido en locales < 40 m2. Los > 40 m2 pueden separar espacios ventilados para fumar si no sirven comida ni bebida

Permitido en locales donde se sirva comida en zonas separadas para fumadores (máx. 50% del área).Permitido sin separaciones en bares, pubs y cafeterías si no sirven comidas

Permitido en hasta un 20% del área del local en salas separadas y ventiladas, sin servicio ni consumo de bebida o comida

Permitido en locales > 100m2 en salas separadas. Los locales =/< 100m2 podrán elegir

Estonia

Finlandia

Francia

Grecia

Holanda

Permitido Permitido en locales Permitido en Locales < 70 m2 y bares Permitido en salas en zonas < 50 m2. En locales salas separadas pueden elegir si se fuma separadas, sin > 50 m2 se podrá separadas y con ventilación o no, disponiendo de servicio de comidas ventiladas. Si fumar en salas ventiindependiente, ventilación adecuada. ni bebidas. Se está ladas, sin consumo el local tiene sin servicio y con Ocio nocturno (> 300 reconsiderando la de comida ni bebida limitación de superﬁcie m2) puede separar zonas medida por la presión varias salas, una debe ser de y un área menor del (20% del área o 35 m2 con pared de cristal de de los pequeños como máximo) 2m de altura 50% del total no fumadores establecimientos

Italia

Letonia

Lituania

Luxemburgo

Malta

Polonia

Portugal

Reino Unido

República Checa

Rumanía

Suecia

Permitido en salas separadas y ventiladas menores a la mitad de la superﬁcie del local

Permitido en salas separadas y ventiladas de cafés, restaurantes, casinos y establecimientos de juego

Permitido en clubs privados de puros y pipa, sin servicio ni consumo de comida o bebida

Permitido en restaurantes, tea rooms, panaderías, pubs y cafeterías si no se sirve comida, en salas separadas y ventiladas menores del 25% del área

Permitido en salas separadas con muros y adecuadamente ventiladas

Permitido en salas separadas y ventiladas con puertas automáticas de acceso

Locales < 100 m2 salas separadas y ventiladas. Locales > 100 m2 podrán designar zonas para fumadores hasta el 40% del área, separadas y ventiladas

Permitido en zonas al aire libre y en clubes privados. Los Condados pueden ﬁjar sus excepciones

Permitido en salas separadas y ventiladas, en el ocio nocturno y en restaurantes que así lo decidan y anuncien a la entrada

Permitido en salas especíﬁcas, sin servicio ni consumo en un espacio inferior al 50% del área del local. Locales < 100m2 podrán decidir

Permitido en salas separadas y ventiladas que supongan menos del 50% del área del local, sin consumo de comida o bebida

Rectiﬁcación legal reciente

Prohibición total

Permitido con excepciones

Convivencia entre fumadores y no fumadores

Jornada: Aprender a ganar

a Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comu-

nidad Valenciana (CONHOSTUR) convirtió el CDT de Valencia en un improvisado estadio de fútbol a fin de acoger la Jornada “Aprender a ganar”, cuyo objetivo era el de impulsar la cualificación empresarial y profesional del sector hostelero para combatir la crisis. Porterías de fútbol, balones, trofeos y material deportivo fueron algunos de los elementos que sirvieron de escenografía para que el profesor Doménec Biosca, Premio Nacional de Hostelería al Mejor Experto en Hostelería y Turismo y uno de los gurús de mayor prestigio internacional en los temas turísticos, impartiera una master class a profesionales del sector hostelero de la Comunitat Valenciana. Como si de un entrenador se tratara, Doménec Biosca preparó una char-

EL profesor Doménec Biosca durante las Jornadas “Aprender a ganar”

la táctica para todos los asistentes a las jornadas, en las que les aconsejó la mejor estrategia para superar el reto más difícil que se les plantea actualmente: superar la crisis económica. Además de apostar por la modernización, la innovación y la competitividad de las pymes hosteleras y turísticas utilizando medios creativos y atractivos que inyecten confianza e ilusión en la capacidad de remontar la crisis actual, el mister Doménec Biosca insistió a sus “jugadores hosteleros” en la importancia del trabajo en equipo para lograr

Los hosteleros valencianos reciben los mejores consejos para aprender a ganar Doménec Biosca destaca el papel del asociacionismo como herramienta fundamental para dinamizar la innovación y potenciar la competitividad del sector turístico

ganar la partida a la presente situación económica.

hostelería: aprender a ganar, un ma-

3.- Los siete consejos para aumentar

“Ya no cabe seguir lamentándonos

nual editado por CONHOSTUR y que,

por la crisis y hay que ponerse a traba-

a modo de alineación, reúne los cua-

jar a fin de poner soluciones a los pro-

renta y dos consejos para tener éxito

blemas. Las empresas por sí solas pue-

en el negocio hostelero ordenados se-

5.- Los siete consejos fiscales.

den andar, pero únicamente unidos

gún la siguiente distribución táctica:

6.- Los siete consejos para gestionar

podremos llegar al final del camino”, apuntó Biosca. Y para llegar más fácilmente a ese

1.- Los siete consejos para bajar los costes: “Para hacer más con menos”.

las ventas. 4.- Los siete consejos para atraer clientes al restaurante.

el personal. Durante la clase magistral de Doménec Biosca, autor de la Guía, se

final del camino del que habla el pro-

2.- Los siete consejos para satisfacer

explicaron pormenorizadamente los

fesor, nada mejor que la Guía espe-

y sorprender a los clientes: “Que-

detalles del manual y se animó a los

cializada para combatir la crisis en la

remos ser los mejores”.

asistentes a que participaran e hicie-

ron a la master class debían hacer su propio 11 titular de consejos hosteleros. Aquellos que lo hicieran recibirían a modo de premio honorífico una portada del Superdeporte con su propia imagen junto con la de otros cracks futbolísticos. En definitiva, fue una jornada de “entrenamiento” intensa e instructiva, marcada por el buen ambiente en el vestuario del equipo hostelero y la experiencia de un entrenador como Doménec Biosca, capaz de diseñar las mejores tácticas para lograr marcarle un gol a la crisis y aprender a ganar a la difícil situación económica. Esta jornada forma parte del conjunran su propia alineación con los once

to de actuaciones inscritas en el con-

consejos que consideraran más úti-

venio de la Confederación de Hos-

les en sus respectivos negocios. Para

telería y Turismo de la Comunidad

ello, se les facilitó un documento que

Valenciana y la Conselleria de Turis-

representaba un campo de fútbol en

mo, en el marco del Plan Confianza de

el que los profesionales que acudie-

la Generalitat Valenciana.

De izquierda a derecha: Javier Baixauli, gerente de FEHV; Javier González, director del CDT de Valencia; Doménec Biosca; José Nacher, profesor de la Universitat de València; Isaac Vidal, director de Marketing de la Conselleria de Turismo; y Emiliano García, vicepresidente de FEHR, posan junto a la mascota del Valencia y varios cocineros del CDT de Valencia.

Gabinete de prensa

Las Provincias 29/11/09

Superdeporte 01/12/09

Las Provincias 03/01/10

ADN 30/03/10

Europa Press 16/12/09

Gabinete de prensa

Levante 15/03/10

Levante 19/02/10

Levante 12/03/10

Levante 11/02/10

Levante 19/03/10 Las Provincias 12/02/10

Temas legales y normativa

Una Ley de Espectáculos para el siglo XXI acompañando la documentación técnica necesaria. Esta circunstancia va a suponer reducir los hasta ahora largos plazos para obtener la licencia de un local, entre año y medio y dos años de media, por el plazo de un mes, que es el tiempo en el que el Ayuntamiento tendrá que girar visita de comprobación. Así mismo, el borrador establece la posibilidad de sustituir esta visita municipal por la presentación de un documento expedido por un Organismo de Certificación Autorizado (OCA) que acredite el cumplimiento de todos los requerimientos demandados para poner en marcha una actividad. De izquierda a derecha, Rafael Viñals, secretario general de la FEHV; Federico Millet, vicepresidente de la FEHV; Serafín Castellano, conseller de Governació; y Miguel Ángel González, secretario de Andemar, tras una reunión de la Comisión de Espectáculos

Junto a este régimen general, la nueva ley establece un régimen excepcional de autorización, que sola-

Rafael Ferrando Servicio Jurídico de la FEHV

lo largo de estos últimos me-

1. Adaptación al nuevo régimen establecido por la Directiva Europea de Servicios

mente se aplicará cuando se quiera obtener la licencia de actividad para locales que tengan un aforo superior a

ses, los representantes de

La futura Ley de Espectáculos re-

quinientas personas o que presenten

CONHOSTUR han mantenido dife-

coge los principios fundamentales

una especial situación de riesgo de

rentes reuniones con los responsa-

de la directiva europea de servicios,

acuerdo con la normativa técnica en

bles de la Conselleria de Goberna-

lo que va a suponer simplificar y agi-

vigor. En este caso, el procedimiento

ción, en las que se les trasladaron

lizar los trámites administrativos para

para obtener la licencia no podrá du-

las principales propuestas y alega-

la obtención de la licencia de activi-

rar más de tres meses.

ciones del sector al borrador de la

dad. En concreto, con la nueva nor-

nueva Ley de Espectáculos Públi-

mativa desaparecerá el procedimien-

cos, Actividades Recreativas y Esta-

to actual que requería obtener dos

blecimientos Públicos. El pasado 16

licencias (actividad y funcionamien-

Uno de los avances más importan-

de marzo se celebró la reunión de la

to) y se sustituye por un sistema más

tes que va a introducir la nueva ley

Comisión Técnica de Espectáculos

sencillo. A partir de la nueva ley, el in-

será el concepto de amenización mu-

de la Conselleria de Gobernación.

teresado en abrir un local solamente

sical frente al tradicional de ambienta-

Durante la misma, se dio a conocer

tendrá que efectuar una declaración

ción musical. Desde CONHOSTUR,

el contenido de este borrador, entre

en la que manifieste el tipo de esta-

se ha manifestado en diferentes oca-

cuyas principales novedades se re-

blecimiento que quiere poner en mar-

siones la injusticia que suponía para

cogen varias de las propuestas rea-

cha y el cumplimiento de los requisi-

aquellos establecimientos que no dis-

lizadas por CONHOSTUR:

tos exigidos en la normativa vigente,

ponían de ambientación musical en

2. La ambientación musical en los establecimientos públicos

Temas legales y normativa

del catálogo de actividades anexo a

- Cambio de titularidad. Además la

ella. Desde CONHOSTUR, se mani-

nueva norma, recoge el cambio de ti-

festó la necesidad de adaptar la le-

tularidad como un acto de comunica-

gislación a las nuevas realidades

ción en el que el nuevo propietario co-

sociales de establecimientos desti-

munica sus datos a la Administración,

nados al encuentro y conversación.

sin que suponga tener que obtener li-

Así, ha incluido en su catálogo de

cencia nueva ni adaptación a la nor-

actividades el Lounge Bar, entendido

mativa vigente.

su licencia, pero sí que tenían hilo mu-

como una modalidad especial de bar

sical o un aparato de música de redu-

que puede ofrecer productos y ser-

cidas dimensiones, el que fueran san-

vicioS alimentarios, junto con ameni-

Desde la Confederación se han

cionados por ello al ser considerados

zación musical, siendo su horario de

efectuado diferentes alegaciones y

estos dispositivos como ambienta-

cierre hasta las 2:30 horas.

propuestas que no se encuentran recogidas en este borrador, para que

ción musical. Con el texto de la nueva ley, los establecimientos que no cuenten con ambientación musical en su li-

5. Propuestas de CONHOSTUR

4. Otros aspectos técnicos que regula la futura ley

sean tenidas en cuenta a la hora de su aprobación definitiva:

cencia podrán disponer de este tipo

La nueva normativa, pendiente de

- Unificar las definiciones de los

de elementos musicales (hilo musical,

aprobación, recoge diferentes pro-

establecimientos de hostelería (ba-

minicadena y radio) con el único pro-

puestas de CONHOSTUR sobre dife-

res, restaurantes o salones de ban-

pósito de amenizar la estancia de los

rentes cuestiones técnicas, como las

quetes) que figuran en el catálogo a

clientes, siempre que no superen los

siguientes:

las que recoge la normativa turística

- Nueva definición de modificación

(Decreto 7/2009, de 9 de enero, del

Además, la nueva normativa va a

sustancial. La futura ley recoge que

Consell, regulador de los estableci-

permitir que los establecimientos pú-

solamente se considerará como mo-

mientos de restauración de la Comu-

blicos puedan realizar actividades

dificación sustancial aquella que su-

nitat Valenciana).

complementarias, como monólogos,

ponga una alteración de la estructu-

- Incluir en la definición del pub que

tertulias literarias o actos similares des-

ra del establecimiento o un cambio

estos establecimientos puedan ofre-

tinados a la animación de clientes, sin

en la distribución del mismo, cuan-

cer tapas o raciones como comple-

que se tenga que pedir autorización ex-

do con ello se vean afectas las con-

mento del servicio de bebidas.

traordinaria para su celebración.

diciones de seguridad o salubridad

- Normalizar el régimen sancionador

del local. Con esta definición, todas

de la futura ley al de otro tipo de leyes

aquellas obras realizadas que no

análogas, redefiniendo la clasificación

sean sustanciales ya no obligarán al

de infracciones del régimen sanciona-

establecimiento a solicitar una nue-

dor, así como recalculando el importe

va licencia.

económico de las sanciones.

60 decibelios sin ser sancionados.

3. Actualización del catálogo de actividades. Lounge Bar Otra de las novedades que recoge la futura ley ha sido la actualización

Nuevos asociados

RESTAURANTE DE ANA (plaza de Tetuán, 18, Valencia) 96 350 91 09 www.restaurantedeana.com

Ana Aparicio ha conse-

el Restaurante de Ana se ha

guido hacer de su pasión

ganado a una clientela fiel,

por la restauración, su pro-

que acude de lunes a domin-

fesión y, a la vez, dar conti-

go a disfrutar de la gran va-

nuidad a la saga familiar hos-

riedad de arroces (imprescin-

telera que su padre y su tío

dible su paella de verduras)

(propietarios del restaurante

y de su carta de sugerencias

del Club de Tenis de Valen-

diarias, entre las que desta-

cia y de Casa Roberto) ini-

ca el tomatito Raff con lomi-

da tanto en los platos como

ñas de identidad del Restau-

ciaron hace años, lo que ya

tos de ventresca.

postres, interior elegante y

rante de Ana, para quien el

asegura garantía de calidad.

Productos de primera cali-

acogedor, y unos precios

agradecimiento del cliente es

En pleno centro de Valencia,

dad, presentación muy cuida-

muy razonables son las se-

la mayor recompensa.

EL CAMPO VERDE (calle Héroe Romeu, 20, Valencia) 96 323 90 35 www.elcampoverde.com

no las bondades de la gastro-

que se combina una gran va-

nomía típica de su Perú natal.

riedad de sabores, a precios

Causa limeña, patata rellena,

realmente económicos y con

lomo saltado y una gran varie-

un menú del día muy atracti-

dad de carnes, pescados, ma-

vo hacen de este restaurante

riscos fríos y calientes, y por

una más que interesante op-

supuesto su plato estrella: el

ción para aquellos que quie-

ceviche, son algunas de las

ran experimentar nuevas sen-

sugerencias que nos ofrece El

saciones culinarias. Abierto de

Campo Verde para saborear la

martes a domingo de 10:00 a

Irene y Vicente, propieta-

Verde, se han propuesto dar

esencia de la cocina peruana.

17:00 y de jueves a sábado de

rios del Restaurante El Campo

a conocer al público valencia-

Platos muy elaborados, en los

20:30 a 24:00.

MISS SUSHI (plaza de Cánovas del Castillo, 9, Valencia) 96 061 46 14 www.misssushi.es Pascal acaba de abrir una

trar sashimi, maki, temakis y,

de las propuestas gastronó-

por supuesto, sushi. Junto a la

micas más llamativas y atrevi-

oferta culinaria, sana, fresca y

das de la ciudad de Valencia.

baja en calorías que tiene una

Como su propio nombre indi-

gran aceptación entre el pú-

ca, Miss Sushi es un local es-

blico femenino, que supone el

pecializado en comida japo-

80% de la clientela, Miss Sus-

nesa con una amplísima carta

hi destaca por su decoración

que recoge más de doscientas

interior, con colores juveniles

sugerencias niponas, elabora-

y llamativos, y paredes acol-

das al momento con produc-

chadas con monitores para

te días de la semana para co-

bién ofrece la posibilidad de

tos frescos de primera calidad,

ver el trabajo de los cocineros

midas y cenas, con un menú

llevar el pedido al domicilio en

entre las que se puede encon-

en directo. El local abre los sie-

a mediodía de 12 euros. Tam-

poco más de media hora.

Nuevos asociados

ARROP (calle Almirante, 14, Valencia) 96 392 55 66 www.arrop.com

Pasión por lo moderno y

y conceptualmente muy mo-

respeto por la tradición; esta

derna), como en el original di-

es la filosofía que Ricard Ca-

seño del restaurante, ubica-

marena, uno de los profesio-

do en un palacio del siglo XIII

nales con mayor proyección

y con 35 metros de la antigua

de la cocina valenciana, ha

muralla árabe perfectamente

implantado en Arrop, el nue-

integrada en el conjunto mo-

vo local que ha abierto en ple-

derno del establecimiento. Los

no casco antiguo de Valencia.

amantes de la buena cocina

Una filosofía que queda pa-

pueden disfrutar de martes a

mado por más de veinte per-

protagonistas. Menús de 35 a

tente tanto en su cocina (se-

sábado de las creaciones de

sonas, en la que los productos

60 euros para degustar en un

lección de producto excelente

Camarena y su equipo, for-

de temporada son los grandes

entorno único en Valencia.

PUB ANANDA (calle Doctor Sanchis Sivera, 7 Valencia) 652 072 521 www.anandavalencia.com cha de Valencia. Raúl, Sara,

riamente a público universi-

Marcos y Alberto forman par-

tario, mientras que los vier-

te de un equipo joven y diná-

nes y los sábados el house

mico que, de miércoles a sá-

comercial, el deep house y

bado, trabaja para ofrecer

los clásicos hacen moverse

a su público las mejores se-

a chicos y chicas de entre 25

siones musicales en un am-

y 35 años. Monólogos, vide-

biente moderno y divertido.

ojuegos, fiestas temáticas y

La buena música es la seña

muchas más sorpresas com-

de identidad del pub Anan-

pletan la oferta de primeras

da. La pachanga y el house

marcas a precios económi-

Ananda Global Felicit y

do estratégicamente en una

protagonizan la noche de los

cos. ¡La fiesta te espera en

Club es un nuevo local situa-

de las zonas con más mar-

jueves, destinada mayorita-

Ananda!

RESTAURANTE EL ROJO CEREZA (calle de Cayetano Gómez España, 93, Alzira) 96 201 77 99 Víctor Martínez lleva dos

las o en pareja. Productos de

años ofreciendo cocina me-

temporada de primera calidad

diterránea de primera calidad

(destacando los pescados y

en su restaurante de Alzira.

la carne gallega) se trabajan

Con capacidad para curenta

con las últimas técnicas culi-

y ocho comensales, El Rojo

narias, como la cocina al va-

Cereza proporciona un am-

cío o a baja temperatura, pero

biente interior muy cuidado,

siempre al gusto del cliente,

agradable y acogedor en el

auténtico protagonista de El

que la música suave de fon-

Rojo Cereza. La atención cor-

atractivos y su menú diario

reza y convierten a este res-

do y el juego de luces tenues

dial y profesional de Víctor y

de 18 euros (dos entrantes,

taurante en lugar ineludible

lo convierten en el destino

su equipo, la gran variedad de

arroz, postre y bebida) com-

para los amantes del buen co-

ideal para comidas tranqui-

caldos nacionales a precios

pletan la oferta de El Rojo Ce-

mer de La Ribera Alta.

Sectores hostelería restauración

La Asociación de Restaurantes apuesta por la gastronomía como factor de promoción turística Club de Restauración para Celíacos,

la comunicación (redes sociales, blogs,

dirigido a enfermos celíacos y familia-

Web 2.0, etc.) y que ya se han presen-

res; y el proyecto Saborea Comunitat

tado a la Conselleria de Turismo.

Valenciana, destinado al turista profesional de ferias y congresos. José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes junto con los vicepresidentes, Manuel Verdeguer y Javier de Andrés

En el ámbito de la promoción, se va a continuar la colaboración con la Di-

En el marco de estos nuevos pro-

putación de Valencia para estar pre-

ductos turísticos se han editado guías

sentes en las ferias gastronómicas iti-

especializadas de restaurantes, se han

nerantes que, bajo el lema “Tasta la

creado portales web concretos y se ha

Dipu”, se celebran en la provincia de

puesto en marcha además un proyec-

Valencia. Asimismo, a través de la co-

a Asociación de Restaurantes de

to de comercialización de los mismos

laboración con el Ayuntamiento de Va-

Valencia está trabajando para

que ha llevado a contactar con asocia-

lencia y la Federación Española de

posicionar y consolidar la gastronomía

ciones y entidades del ámbito nacional

Hostelería, Valencia ha entrado a for-

en las estrategias de promoción turís-

e internacional. Como resultado, dos

mar parte del club Saborea España,

tica de la Comunitat Valenciana. En

proyectos pioneros en la Comunitat Va-

mediante el cual se va a promocionar

este sentido, se ha intervenido a lo lar-

lenciana que van a dar respuesta a un

internacionalmente la gastronomía lo-

go de 2009 en varias áreas estratégi-

colectivo muy numeroso.

cal y nacional.

cas de promoción, segmentación y co-

Por otro lado, durante este año se va

En esta hoja de ruta, cabe destacar

mercialización a través de iniciativas y

a continuar con este trabajo en una se-

también que la Asociación está presen-

proyectos en colaboración con la Con-

gunda fase en la que el objetivo va a

te en certámenes, concursos y even-

selleria de Turismo, el área de Turismo

ser el de mejorar el posicionamiento y

tos gastronómicos que tienen lugar en

de la Diputación de Valencia y la Fun-

la comercialización de estas iniciativas,

la provincia de Valencia, como el Con-

dación Turismo Valencia.

tanto en los mercados nacionales como

curso de Llíria de “Arròs amb Bledes”.

Cabe destacar así la creación de

internacionales. Para ello, se ha diseña-

Asimismo, participa activamente en las

dos nuevos productos turísticos dirigi-

do nuevos proyectos a fin de lograr la

acciones de promoción internacional

dos a colectivos específicos y que han

mejora del posicionamiento en Internet

de la Conselleria de Turismo a través

dado lugar a la puesta en marcha del

a través de las nuevas tecnologías de

de la marca Taste of Spain.

Sectores hostelería restauración

Empresarios hosteleros, representantes institucionales y directivos de Heineken España en la clausura de Cuina Oberta

bjetivo cumplido; la II Edición de Valencia Cuina Oberta–Restau-

rant Week, celebrada durante el pasado mes de noviembre, fue un au-

Gran éxito de la II Edición de Valencia Cuina Oberta

téntico éxito tanto de participación empresarial y ciudadana como de volumen de negocio de los restaurantes adheridos a esta iniciativa, organizada por Turismo Valencia y la Federa-

El presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios, entregó el Premio al Mejor Menú Cuina Oberta 2009

ción Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV).

de lujo a unos precios asequibles que

lor añadido a los reclamos turísticos de la ciudad.

José Palacios, presidente de la Aso-

oscilaban entre los 18 euros de las co-

ciación de Restaurantes de la FEHV,

midas a los 30 euros de las cenas, lo

Prueba de la gran acogida de este

participó en la clausura de estas jor-

que supone un incremento del 140%

certamen por parte del público en ge-

nadas en las que, además de dar a

respecto a la edición anterior de Valen-

neral han sido las más de cincuenta mil

conocer el balance económico de la

cia Cuina Oberta y que generó un vo-

visitas que registró la web: www.valen-

presente edición, se entregaron los

lumen de negocio de 400.000 euros.

ciacuinaoberta.com, en la que se podía

Premios al Mejor Menú Cuina Oberta

José Palacios quiso resaltar la gran

consultar tanto los restaurantes adheri-

2009, que recibieron los restaurantes

calidad gastronómica de todos los

dos como los menús que presentaban,

Seu Xerea, Riff y El Senyoret.

menús presentados y señaló la im-

la gran cantidad de establecimientos

Junto a ellos, un total de cincuenta

portancia de iniciativas como Cuina

de restauración que ya han mostrado

y cuatro establecimientos de la ciudad

Oberta para dar a conocer la rique-

su interés en participar en las próximas

de Valencia sirvió del 16 al 22 de no-

za culinaria de los restaurantes va-

ediciones de Valencia Cuina Oberta–

viembre, catorce mil trescientos menús

lencianos que ha de servir como va-

Restaurant Week.

Sectores hostelería Restauración

Valencia entra en el proyecto Saborea España previstos de adhesión de nuevos destinos. Valencia junto con las asociaciones de empresarios de hostelería de Albacete, Ciudad Real, Badajoz, Zaragoza y sus respectivos ayuntamientos, entre otras provincias, han mostrado su interés en pasar a formar parte del Club de Producto Saborea España, en una clara apuesta por la promoción y el fomento de su turismo gastronómico. En este sentido, en el marco del Congreso Nacional de Hostelería celebrado recientemente discurrió una nueva Representantes de las asociaciones adheridas al proyecto Saborea España durante una reunión celebrada en Madrid

reunión del proyecto en la que se rati-

ficó la la plena integración de Valencia

l Club de Producto Saborea Es-

cional que se han mostrado interesa-

en el proyecto Saborea España, dirigi-

paña celebró el pasado 8 de mar-

das en el proyecto, y entre los que se

do a la promoción turística internacio-

zo una reunión informativa en la sede

encontraba la Federación de Hostele-

nal de la gastronomía española.

de la Secretaría de Estado de Turismo

ría de Valencia.

Asimismo, en la reunión se confir-

en la que participaron más de cuaren-

En la reunión se presentó el Club de

mó la presencia de Saborea Espa-

ta asistentes, entre representantes de

Producto, el Plan de Trabajo para 2010

ña en la Expo Internacional Shanghái

los diferentes destinos y asociaciones

y el sistema para la incorporación a

2010, que tendrá lugar del 1 de mayo

de hostelería de todo el territorio na-

Saborea España, así como los plazos

al 31 de octubre de este mismo año.

Robaneta

Sectores hostelería ocio

Regulación del servicio de admisión C

omo ya os hemos ido informando en los números anteriores de

nuestra revista, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, tras un intenso proceso negociador con la Conselleria de Gobernación en relación al decreto del servicio de admisión, alcanzó el pasado mes de noviembre un acuerdo trascendental que limita la obligatoriedad de contar con este servicio a los establecimientos recreativos, pubs, cafés concierto, discotecas y similares que tengan un aforo superior a doscientas personas. A partir de diciembre de 2010 entrará en vigor la normativa que obligará a los establecimientos mencionados a tener porteros acreditados, de acuerdo con las condiciones del decreto, que deberán superar las diferentes pruebas de cualificación exigidas por la Conselleria de Gobernación cuya próxima con-

ller, consta de un total de trenta y seis

mativa que establezcan las comunida-

vocatoria se celebrará el 13 de julio. En

horas lectivas y sus principales obje-

des autónomas.

este sentido, la Federación de Hoste-

tivos son, entre otros, que los alum-

El próximo programado por la Fe-

lería, dentro de su Catálogo de cursos

nos adquieran los conocimientos jurí-

deración se realizará en la sede de

para hostelería 2010 (ver página 40)

dicos básicos respecto a las normas

la FEHV de Valencia (calle Ontinyent,

ha organizado una acción específica

que regulan los establecimientos pú-

3 y 5 bajo) todos los martes, miérco-

dirigida a profesionales y empresarios

blicos, espectáculos y actividades re-

les y jueves del mes de mayo de 17:00

del sector a fin de preparar estos exá-

creativas; que mejoren la competencia

a 20:00 horas. Para más información,

menes y ayudarles a conseguir la titu-

profesional para la operativa del servi-

puedes ponerte en contacto con el De-

lación legal exigida.

cio de vigilancia y control de accesos;

partamento de Formación de la FEHV

El Curso para Personal de Control

y finalmente que los asistentes puedan

por correo electrónico (formacion3@

de Accesos, impartido por el jefe de se-

conocer y aprender a aplicar las técni-

fed-hosteleria.com) o llamando al 96

guridad José María Domínguez Caba-

cas exigibles conforme a la nueva nor-

351 51 76, extensión 45 (Susana Gil).

Sectores hostelería hospedaje

“Presidir la Asociación de Pymes Hoteleras es un gran reto y una oportunidad de trabajar por el sector”

cipativa en la que puedan estar repre-

sentados todos los asociados y todas las distintas áreas de la provincia de Valencia; asimismo, el incremento de la presencia de la asociación en los proyectos de la Federación; la promoción de los canales de comunicación con las distintas Administraciones autonómicas y locales; y al mismo tiempo el

icente Tadeo (Valencia, 1971)

Para mí es un gran reto y una oportu-

mantenimiento de una estrecha cola-

pertenece a una de las sagas fa-

nidad. Sin duda, este ha sido un proce-

boración con Unión Hotelera con el ob-

miliares con más tradición de la hoste-

so de cambio que pude vivir y compar-

jetivo de poder trabajar conjuntamente

lería valenciana. Comenzó hace veinte

tir con José Romaguera, que confió en

en la defensa de los intereses empre-

años a trabajar en la empresa familiar

mí para seguir trabajando por la aso-

sariales y en el desarrollo de acciones

Casa Quiquet y, desde entonces, ha

ciación y que propició que yo ahora

conjuntas para el sector, especialmen-

ido aprendiendo el oficio hasta ocu-

esté aquí. Me gustaría aprovechar es-

te en temas de promoción turística.

par actualmente la subdirección de esta empre-

¿Qué retos tiene

sa centenaria con ciento

la asociación los

veinticinco años al ser-

próximos años?

vicio de la hostelería va-

Mi voluntad prin-

lenciana. Además, forma

cipal es la de lograr

parte de la nueva gene-

una mayor dinami-

ración de empresarios

zación de la asocia-

jóvenes que han sabido

ción, promoviendo

apostar por la calidad, la

iniciativas y proyec-

modernización y la profe-

tos que repercutan

sionalización en los esta-

directamente en los

blecimientos hosteleros.

asociados. En este

Asimismo, ha vincula-

sentido, quiero to-

do su actividad profesio-

mar como punto de

nal al compromiso con el

referencia el traba-

asociacionismo empre-

jo desarrollado es-

sarial. Vicepresidente de

Vicente Luis Tadeo, nuevo presidente de la Asociación de Pymes Hoteleras de la FEHV

la Asociación de Salones de Banquetes desde

tos últimos años en la Federación de Hostelería de Valencia, donde, gracias

su constitución en el año

a la profesionaliza-

2003, el pasado año fue elegido presidente de la Asociación de

tas páginas para reiterar mi reconoci-

ción de la asociación, se han acome-

Hospedaje, culminando así un proceso

miento a su trayectoria y gestión den-

tido multitud de proyectos que han per-

de renovación en la agrupación tras la

tro de la asociación y espero honrar su

mitido contribuir a la modernización del

larga andadura del tristemente fallecido

memoria con mi labor como presidente.

sector en distintas áreas (calidad, diseño, nuevas tecnologías, promoción,

José Romaguera al frente de la misma. Recientemente ha sido elegido presidente de la Asociación de

¿Cuáles son los principales ob-

etc.) y se ha intentado dotar al asocia-

jetivos para esta nueva etapa en la

do de una atención profesional y un

presidencia?

mayor número de servicios. Sin duda,

Pymes Hoteleras, ¿cómo asume

Como objetivos principales me gus-

estamos en momentos de cambio, de

esta nueva etapa al frente de la aso-

taría destacar, entre otros, la creación

fijar estrategias para seguir creciendo y

ciación?

de una junta directiva abierta y parti-

trabajando por el sector.

Impacto del AVE

La llegada del AVE, clave para el turismo de la Comunitat Valenciana

que provoque escapadas de fin de semana, junto con un mayor aprovechamiento de los puentes. Desde el punto de vista de las infraestructuras, los deportes náuticos y el golf son la gran asignatura de la Comunitat Valenciana para atender las demandas de servicios y productos turísticos del turista madri-

on unos cuantos años de retra-

ca y gastronómica, quedarán más ac-

leño. En este sentido, hay que llamar la

so, muy pronto se hará realidad

cesibles al conjunto de los españoles

atención sobre la necesidad de crear

una de las reivindicaciones históricas

gracias a la llegada del AVE, algo que

trenes lanzadera que conecten la llega-

más demandadas por la sociedad va-

beneficiará al proceso de desestacio-

da del AVE con el acceso a las playas

lenciana: la llegada del tren de alta ve-

nalización de la actividad turística en la

de Cullera, Gandia y La Safor.

locidad a la Comunitat Valenciana. Esta

Comunitat Valenciana y que, a su vez,

En el ámbito empresarial, el AVE ha

infraestructura, que permitirá unir Ma-

permitirá un incremento de los días de

de incentivar la llegada de nuevos pro-

drid y Valencia en apenas noventa mi-

ocupación de las segundas residencias

yectos de inversión y de negocio a la

nutos, constituye una pieza clave para

de la Comunitat.

Comunitat, que durante los últimos

mejorar las comunicaciones de nuestro

La hostelería, la hotelería y el ocio se

años se ha convertido en el espacio

sector turístico, tanto vacacional como

verán especialmente beneficiados por

elegido para instituciones y organis-

de negocios. En este sentido, si bien

esta situación, y el sector ya está traba-

mos públicos de la Unión Europea y

la alta velocidad va a permitir mejorar

jando para aprovechar al máximo esta

el resto del mundo. En este sentido, a

la comunicación interna de las empre-

oportunidad. En estos momentos, la

base del Departamento de Operacio-

sas y dinamizar la actividad comercial

CEV ha creado un grupo de trabajo es-

nes de Mantenimiento de la Paz de la

y las nuevas oportunidades de negocio,

pecífico integrado por los miembros de

OTAN, las instalaciones anunciadas

el principal beneficio económico para la

la comisiones de turismo y comercio de

por Microsoft dedicadas al primer Cen-

Comunitat va a derivarse del aumento

la CEV para activar toda una batería de

tro Mundial de Innovación en Tecnolo-

del turismo vacacional y de fin de se-

propuestas, algunas de ellas recogidas

gía Sanitaria, la sede del laboratorio

mana, ya que se va a poder competir

en el Plan de Choque AVE 2010 que la

de la Agencia Espacial Europea que se

con el resto de destinos de costa es-

Federación Empresarial de Hostelería

encargará de la detección de averías

pañoles en igualdad de condiciones, lo

de Valencia presentó el pasado mes de

en satélites y vehículos espaciales, o

que contribuirá a la recuperación de la

septiembre a la actual consellera de Tu-

la propuesta de un centro tecnológico

posición de liderazgo turístico de la Co-

rismo, Belén Juste. La medida más im-

y de conocimiento por parte del clúster

munitat Valenciana.

portante es la puesta en marcha de un

de las empresas suizas son solo algu-

Los tradicionales atractivos de nues-

plan de marketing para promocionar la

nos de las iniciativas puestas en mar-

tra región, como pueden ser las pri-

Comunitat Valenciana en Madrid dirigi-

cha y que deben recibir un importante

vilegiadas condiciones climáticas y

da a desestacionalizar las ventajas tu-

impulso con la llegada de la alta veloci-

nuestra riqueza cultural, paisajísti-

rísticas de la Comunitat Valenciana y

dad a la Comunitat Valenciana.

La entrevista

AL FRENTE DEL ÁREA DE MERCADOS Y COMUNICACIÓN DE LA AGENCIA VALENCIANA DE TURISMO, ISAAC V IDAL, DE 35 AÑOS, ES UNO DE LOS PRINCIPALES PROFESIONALES EJECUTIVOS DEL MARKETING TURÍSTICO DE LA

COMUNITAT

VALENCIANA.

LICENCIADO EN GESTIÓN COMERCIAL Y MARKETING POR ESIC Y MIEMBRO DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL CLUB DE MARKETING DE VALENCIA, HA DESARROLLADO SU ACTIVIDAD PROFESIONAL TANTO EN LA EMPRESA PRIVADA COMO EN EL SECTOR PÚBLICO.

COMO RESPONSABLE DE MERCADOS EN LA AVT, HA SIDO UNO DE LOS PRINCIPALES PROMOTORES Y RESPONSABLES DEL NUEVO PROTAGONISMO QUE HA VENIDO ADQUIRIENDO LA GASTRONOMÍA EN LA ESTRATEGIA Y ACCIONES DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE LA

COMUNITAT

VALENCIANA. PARA CONOCER LAS CLAVES DE ESTE PROCESO Y LOS NUEVOS PROYECTOS EN MARCHA, MANTENEMOS UNA ENTREVISTA CON

ISAAC.

“La gastronomía de la Comunitat es una de sus fortalezas más indiscutibles como destino turístico” empresariales. Este Plan persigue fun-

tión coherente, equilibrada y con ca-

damentalmente llevar a cabo una ges-

pacidad de impacto y retorno sobre el mercado turístico. Persigue, asimis-

Cuáles son los principales objetivos de la Comunitat Valen-

ciana en lo que al marketing turístico se refiere? Los objetivos estratégicos están perfectamente determinados en el Plan de Marketing de la Comunidad Valencia 2010 como consecuencia del intenso proceso de diálogo entre la Conselleria de Turismo y los sectores

“Existe en nuestra Comunitat un tipo de empresarios gastronómicos que están haciendo las cosas muy bien, consiguiendo posicionar su nombre en el panorama internacional de oferta gastronómica”

mo, la definición y difusión de mensajes atractivos capaces de vertebrar el territorio y los destinos turísticos de la Comunitat Valenciana y al mismo tiempo diversificar los productos turísticos existentes. Por último, el Plan pretende impulsar la adaptación y gestión al nuevo escenario tecnológico y a las necesidades de segmentación de los recursos turísticos.

La entrevista

¿Cuál cree que es el papel de la

Desde la Conselleria de Turismo te-

Sabemos que usted es un gran

gastronomía dentro de las estrate-

nemos claro que uno de los caminos

apasionado de las nuevas tecno-

gias de promoción turística?

para tratar de amortiguar las fuertes

logías y las redes sociales. ¿Cómo

Creo que juega un papel crucial. Sin

turbulencias que el sector está atrave-

cree que influyen en la promoción

lugar a dudas, la gastronomía de la Co-

sando es la de intensificar la promo-

turística?

munitat es una de sus fortalezas más

ción turística. Especialmente orien-

Creo que, por lo general, la ofer-

indiscutibles como destino turístico y,

tada a este escenario, la FEHV, en

ta ha ido tomando conciencia de la

por tanto, trabajamos para asociarla de

colaboración con la Conselleria, va a

importancia de internet, pero, ojo, no

manera sistemática a nuestra propues-

poner en marcha la Guía 20,10, que

solo como un entorno de oportuni-

ta de valor. La amplia oferta gastronó-

tiene como objetivo potenciar el con-

dad, sino también como algo amena-

mica, la gran variedad de arroces,

zante. Destacaría las diferen-

los beneficios de dieta medite-

tes velocidades que existen

rránea o la cultura de servicio de

entre las distintas empresas

nuestros establecimientos con-

y destinos que configuran la

figuran un eje fundamental en la

oferta, producto precisamen-

competitividad del destino Comu-

te de la asimetría de la mis-

nitat Valenciana. Por tanto, todo el

ma. Personalmente he vivido

área que dirijo, en cada una de sus

el proceso de transformación

vertientes -publicidad, ferias, rela-

del sector por las nuevas tec-

ciones con turoperación, marke-

nologías muy cerca y des-

ting directo, nuevas tecnologías,

de dos puntos de vista: por

promoción, etc.-, está orientada a

un lado, tengo un blog sobre marketing turístico (www.

poner en valor esta realidad.

isaacvidal.blogspot.com) en ¿Qué perspectivas de futuro

el que el aspecto “promoción

le augura al turismo gastronó-

y marketing online” ha sido un

mico?

contenido constante de deba-

Estoy convencido de que al tu-

te; por otro lado, asumiendo el

rismo gastronómico en la Comu-

rol de responsable de promo-

nitat Valenciana le queda mucho

ción turística, estoy al cargo,

recorrido. Por eso, yo no hablaría

entre otras cosas, de nuestro

de futuro, sino de presente. Exis-

sitio web (www.comunidadva-

te en nuestra Comunitat un tipo de empresarios gastronómicos que están haciendo las cosas muy bien, consiguiendo posicionar su nombre en el panorama internacional de oferta gastronómica, incluso por encima de nombres ya consagrados. Esto tiene

lenciana.com), en el que se ha ido

“Iniciativas como la Guía 20,10 de la Conselleria de Turismo y la FEHV, ayudan a dinamizar el mercado en un momento difícil”

volcando de manera escalable cada vez más y más esfuerzo, y que hoy representa uno de los pilares estratégicos de promoción de la Conselleria de Turismo. Estamos especialmente orgullosos de haber sido capaces de lanzar hace

un efecto muy positivo en la imagen de marca del destino turístico y, por tanto,

sumo de menús a un precio cerrado

ya casi un lustro el primer programa

en el posicionamiento de la Comunitat

de 20,10 euros en distintos restauran-

de subvenciones ofrecido por una Ad-

Valenciana como marca turística.

tes a lo largo de toda la Comunitat Va-

ministración turística española, orien-

lenciana. Con esta acción, el cliente

tado a potenciar que las empresas tu-

En una situación económica com-

tiene la seguridad de que puede co-

rísticas de la Comunitat Valenciana

plicada como la que estamos atrave-

mer bien sin superar un precio fijado.

estén presentes en la red de manera

sando, ¿cuál cree que puede ser el

Este tipo de iniciativas puede ayudar

competitiva, ayudándoles a aprove-

mejor camino para la promoción del

a dinamizar el mercado en un mo-

char las oportunidades que se han ido

turismo gastronómico?

mento difícil.

generando en este nuevo entorno.

Ley de Costas

a polémica creada por la aplicación restrictiva de la Ley de Cos-

tas por parte del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la crisis generada en torno a los restaurantes de primera línea de playa de la Comunitat Valenciana ha alcanzado la primera línea deL debate político y social. Asociaciones empresariales, colectivos ciudadanos como asociaciones de vecinos o amas de casa y representantes institucionales locales, autonómicos y nacionales se han posicionado en defensa de un elemento fundamental del producto turístico de la Comunitat Valenciana, generador de riqueza y puestos de trabajo para nuestra región, y que ofrece un servicio de calidad a los millones de turistas que nos visitan durante todo el año.

El presidente, Francisco Camps, brinda con los representantes hosteleros tras la recepción en el Palau de la Generalitat del pasado 30 de diciembre

Volem menjar a la platja La defensa de los restaurantes de primera línea de playa moviliza a las instituciones y organizaciones empresariales valencianas

La interpretación restrictiva que hace el Ministerio de la Ley de Cos-

rector general de Costas, el acuerdo

Turismo de la Comunidad Valenciana

tas y que limita a 150 metros cuadra-

alcanzado en el pleno municipal del

(CONHOSTUR) para resolver el clima

dos la superficie de ocupación de los

Ayuntamiento de Valencia por PP y

de inseguridad que esta polémica ge-

restaurantes en los paseos marítimos,

PSOE en defensa de los restaurantes

nera entre los empresarios afectados

la ruptura unilateral por parte del Mi-

de playa, y las continuas iniciativas y

son los ejes en torno a los cuales gira

nisterio de los acuerdos verbales al-

actividades impulsadas por la Confe-

una polémica que nunca debería ha-

canzados en 2008 con el anterior di-

deración Empresarial de Hostelería y

berse producido.

Antecedentes de las negociaciones de la Ley de Costas (Verano 2007) En el verano de 2007, con motivo del anuncio de la Demarcación Territorial de Costas de Valencia de que se iban a suprimir los permisos de terrazas que se venían concediendo, comenzó el proceso negociador de CONHOSTUR con la Dirección General de Costas. Los acuerdos verbales alcanzados en 2008 con José Fernández, responsable entonces de la Dirección General de Costas, planteaban que fueran los Ayuntamientos los que dieran cobertura urbanística a la necesidad de ampliar excepcionalmente los 150 metros cuadrados de ocupación de los restaurantes en los paseos marítimos. Sin embargo, tras la reunión mantenida por los representantes de CONHOSTUR en mayo de 2009 con la actual directora general de Sostenibilidad de la Costa y del Mar, Alicia Paz, esta dejó sin efectos los acuerdos verbales anteriormente mencionados, anunció el cumplimiento del calendario de derribos de los restaurantes de la playa de San Juan, mostró la máxima ﬁrmeza en la interpretación más restrictiva de la Ley de Costas, ﬁjando el límite de los restaurantes en 150 metros cuadrados. A pesar del malestar generado por el giro unilateral llevado a cabo por la nueva responsable de Costas en el Ministerio, CONHOSTUR mantuvo su respeto, apostando por la continuidad del proceso negociador entre las partes. Buena muestra de ello fueron las reuniones mantenidas durante el mes de julio de 2009 por los representantes de la Confederación de Hostelería, por una parte con la Generalitat Valenciana y los Ayuntamientos de Castellón, Valencia y Alicante; y, por otra parte, con el secretario general del Mar, Juan Carlos Martín Fragueiro, donde se pactó iniciar una nueva ronda de negociaciones con el compromiso de que se mantendría la situación actual de los establecimientos mientras durase el proceso negociador y se llevaría a cabo un estudio individualizado de la situación concreta de cada zona del litoral valenciano. Fruto de este pacto, el 20 de julio de 2009 se inició la negociación sobre la situación de los establecimientos de restauración situados en la playa de San Juan en Alicante.

Ley de Costas

co, mediático y empresarial para promover la defensa de los intereses del patrimonio turístico de la Comunitat Valenciana. Desde el Gobierno de la Generalitat y el Ayuntamiento de Valencia se pusieron en marcha dos iniciativas de gran importancia para la defensa de los restaurantes de primera línea de playa. En primer lugar, la Conselleria de Gobernación trasladó al Ministerio de Medio Ambiente su petición de que se produjera el traspa-

Incumplimiento del proceso negociador (Noviembre 2009)

so de competencias para la gestión y tramitación administrativa de las con-

Sin embargo, mientras el proceso

cesiones y autorizaciones. Por par-

de negociación en Alicante se encon-

te del Ayuntamiento de Valencia, el

traba en marcha, el pasado mes de

Pleno municipal del 29 de diciembre

noviembre se produjo el envío de di-

de 2009 aprobó una resolución so-

ferentes resoluciones por parte de la

bre la problemática suscitada, la cual

dad en su articulado las condiciones

Dirección General de Sostenibilidad

fue respaldada de forma unánime por

de instalación de establecimientos en

de Costas y del Mar a los locales si-

parte de todas las fuerzas políticas

primera línea de playa.

tuados en el dominio público maítimo

(PP y PSPV), dirigida a reclamar y

2.- El traspaso de competencias en

terrestre de las playas de Pinedo, El

proponer soluciones concretas al pro-

materia de Costas a la Generalitat Va-

Saler y Malvarrosa de Valencia, en las

blema de interpretación de la Ley de

lenciana.

que se restringía su superficie de ocu-

Costas, además de sentar las bases

3.- La puesta en marcha de los Pla-

pación, impidiéndoles la instalación

de la propuesta de negociación defen-

nes Especiales de Usos por parte de

de terrazas para 2010.

dida por las instituciones valencianas

las Administraciones locales que dé

y el colectivo empresarial, y que se re-

cobertura jurídica a las condiciones

sume en los siguientes puntos:

de excepcionalidad que merece otor-

La sorpresa y malestar empresarial provocados por los incumplimientos de los acuerdos generaron una inten-

1.- La propuesta de modificación de

sa ronda de contactos a nivel políti-

la Ley de Costas que defina con clari-

Juan Carlos Gelabert y representantes de Pinedo y El Saler durante el pleno del Ayuntamiento de Valencia del 16 de febrero

garse a los paseos marítimos de la Comunitat Valenciana.

Prórroga para los establecimientos de Pinedo y El Saler (Diciembre 2009) La ronda de contactos por parte de los representantes de CONHOSTUR culminó con una recepción el día 30 de diciembre de 2009 en el Palacio de la Generalitat con el presidente de la Generalitat y más tarde con una reunión con el secretario general de PSPV, Jorge Alarte. Como consecuencia de todas estas iniciativas y gestiones, el mismo día 30 de diciembre, los establecimientos de la playa de Pinedo afectados por la entrada en vigor el 1 de enero de 2010 del recorte radical del terreno de superficie de sus terrazas recibieron una notificación en la que se prorrogaba el statu quo de las mismas y se reactivaba el proceso negociador. Sin embargo, la primera reunión entre los representantes del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y de la Generalitat Valenciana, que tuvo lugar en Madrid el pasado 21 de enero, no hizo sino aumentar el sentimiento de frustración entre el colectivo hostelero ante la indefinición y el hermetismo de las autoridades ministeriales, incapaces de llegar a un acuerdo y solucionar la crisis de los restaurantes de primera línea de playa.

Ley de Costas

Rita Barberá, Alcaldesa de Valencia, firma en favor de los restaurantes de playa junto a Serafín Castellano

lencia, Lourdes Bernal del PP y Carmina del Río del PSPV; el presidente de AVACU, Fernando Móner; o la vicepresidenta de Tyrius, M.ª Dolores Causera) como en las más de cien entidades, instituciones, partidos políticos, organizaciones y colectivos ciudadanos que Las Provincias 16/03/10

han decidido adherirse a la campaña organizada por CONHOSTUR.

Apoyo ciudadano y recogida de firmas en defensa de los restaurantes de playa A partir del mensaje “Volem menjar i disfrutar a la platja. Terrazas ya”, se han elaborado miles de carteles y soportes con esta imagen, que se han distribuido a través de los establecimientos de hostelería, clubes deportivos, casales festeros y sedes de todo tipo de colectivos ciudadanos. Además, desde el pasado mes de febrero se han activado

Campaña de movilización ciudadana (Febrero 2010)

tos hosteleros, y desarrollar todo tipo

más de cinco mil puntos de recogida

de actividades recreativas, deportivas

de firmas para reclamar el traspaso de

Como consecuencia de todo lo an-

y culturales que forman parte del patri-

competencias. De momento, ya se han

terior, el pasado 18 de febrero, CON-

monio y del estilo de vida de los ciuda-

recabado decenas de miles de apoyos

HOSTUR presentó la campaña de in-

danos de la Comunitat Valenciana.

en forma de rúbrica, lo que demuestra

formación y movilización ciudadana en

El excepcional grado de unidad y

defensa del patrimonio turístico y cultu-

consenso existente en la sociedad va-

ral de la Comunitat Valenciana que, con

lenciana sobre la necesidad de defen-

el eslogan de “Volem menjar i disfrutar

der el patrimonio turístico y cultural de

a la platja. Terrazas ya”, pretende impli-

la Comunitat frente a las amenazas y

car al conjunto de la sociedad valencia-

problemas provocados por el Ministerio

na para reclamar el cambio de la Ley

de Medio Ambiente sobre la aplicación

de Costas y su reglamento por su inca-

de la Ley de Costas quedó patente tan-

pacidad de regular el uso turístico y so-

to en la nutrida representación institu-

cial de las playas, y de forma inmedia-

cional que asistió a la presentación de

ta solicitar el traspaso de competencias

la campaña (entre los que destacaban

a la Generalitat Valenciana para la ges-

los consellers de Gobernación y Turis-

tión de los permisos administrativos a

mo, Serafín Castellano y Belén Juste;

fin de instalar terrazas y establecimien-

las concejalas del Ayuntamiento de Va-

De derecha a izquierda, Belén Juste, María Dolores Causera, Lourdes Bernal, Juan Carlos Gelabert, Serafín Castellano y Fernando Móner durante la presentación de la campaña: Volem menjar a la platja

Ley de Costas

rística, CONHOSTUR volvió a exigir

Público Marítimo Terrestre del Estado

la solución al conflicto. Para ello, lan-

español (menos que la superficie de

zó el pasado 30 de marzo una pro-

un campo de fútbol) y, con ellas, po-

puesta al Ministerio. Frente al recorte

drían cubrirse las necesidades turísti-

que pretende imponer Costas, fijando

cas de la Comunitat Valenciana.

un techo máximo de 150 metros (que

El último episodio de este conflic-

supone un recorte del 68’2% de la su-

to se ha producido en el XIII Congreso

perficie de ocupación actual de los es-

Nacional FEHR, celebrado en Mallorca

el alto grado de aceptación de las rei-

tablecimientos), el sector hostelero re-

y en el que el debate sobre el conflicto

vindicaciones del colectivo hostelero

clama una superficie de ocupación de

de costas ha dado lugar a la interlocu-

por parte de los ciudadanos y turistas

15.214 metros cuadrados. Estas cifras

ción de FEHR, que debe convocar una

que visitan la Comunitat Valenciana.

que reclama CONHOSTUR al Minis-

nueva reunión de los empresarios con

terio de Medio Ambiente son equiva-

el Ministerio de Medio Ambiente que

lentes al 0’018% del total del Dominio

desbloquee el proceso negociador.

Participantes de la marcha a pie a Pinedo del pasado 26 de febrero

Acciones para reivindicar los restaurantes de playa Junto a la mencionada recogida de firmas, la campaña “Volem menjar i disfrutar a la platja. Terrazas ya” ha estado presente en las diferentes iniciativas promovidas por los empresarios y trabajadores de las distintas playas afectadas. Destacaron entre otras actuaciones, la marcha a pie de Valencia a Pinedo que tuvo lugar el pasado 26 de febrero y que culminó con una paella gigante solidaria en beneficio de los damnificados por el terremoto de Haití o la cacerolada que, en plena semana fallera y a modo de mascletà hostelera, realizaron representantes de los establecimientos afectados frente a la sede de la Delegación del Gobierno de Valencia. Coincidiendo con la Semana Santa y ante el inicio de la temporada tu-

Levante 19/02/10 El secretario general del PSPV Jorje Alarte se reunió con los representantes hosteleros el pasado 30 de diciembre

Proyectos

Javier Baixauli Gerente de la FEHV

l Departamento de Proyectos de la FEHV está trabajando intensa-

mente en la presentación de numero-

Cocinando el VI Plan de Modernización de la Hostelería

sas iniciativas y actuaciones para seguir consolidando el trabajo realizado

creación de nuevas oportunidades de

hosteleros que permita mejorar la aten-

en los últimos años en el proceso de

negocio, la formación para la incorpora-

ción y, con ello, la calidad percibida por

modernización del sector. Cabe des-

ción de la innovación en la gestión em-

el cliente, y aumentar la satisfacción del

tacar que el pasado año, en el marco

presarial, el diagnóstico integral a fin de

turista. El estudio tiene como objetivo

del convenio firmado con la Conselleria

reducir costes en las empresas, etc.

valorar las correctas pautas de atención

de Turismo a través de CONHOSTUR

al cliente a través de la percepción sen-

y gracias al desarrollo de proyectos de

sorial de nuestros clientes y turistas. En

colaboración con diferentes Conselle-

esta misma línea vamos a trabajar para

rias, como Industria, Sanidad, Cultura,

fomentar el aprendizaje y la mejora del

Economía, etc., se puso en marcha una

conocimiento de los idiomas, especial-

decena de iniciativas dirigidas a nues-

mente del inglés, y dar continuidad a la

tro sector.

promoción del uso del valenciano en la

Para este año y teniendo en cuenta

hostelería.

el momento de difícil coyuntura econó-

3. Promoción y segmentación de

mica en el que nos encontramos, se ha

la oferta: en esta línea se pretende lo-

planteado una serie de líneas estratégi-

grar un mejor posicionamiento de los

cas de trabajo a fin de abordar los dis-

distintos productos turísticos creados

tintos proyectos a presentar:

en 2009: el Club de Restauración para

1. Mejora de la gestión de las

Celíacos; el Club de Restauración Salu-

pymes turísticas: en esta línea, se

dable y Saborea Comunitat Valenciana.

puso en marcha en 2009 un nuevo ser-

El objetivo es promocionar estos pro-

vicio de consultoría estratégica y de

ductos en el ámbito nacional e interna-

gestión para las empresas que traba-

cional a través de la comercialización,

ja con la finalidad de resolver consultas en materia fiscal, laboral y jurídica. Du-

presencia en congresos y ferias interJavier Baixauli, gerente de la FEHV

nacionales, puesta en marcha de un

rante este año, el proyecto se va a am-

2. Mejora de la calidad del servicio

plan de marketing para lograr ampliar la

pliar con el objetivo de dar a las empre-

en las pymes turísticas: se prevé po-

red de establecimientos participantes,

sas un amplio servicio de consultoría

ner en marcha un estudio dirigido a me-

mejorar la imagen del destino y poten-

empresarial en áreas nuevas, como la

jorar el servicio de los establecimientos

ciar la gastronomía valenciana. Dentro

Proyectos

de esta línea, se está trabajando en el

vo. Los primeros objetivos se basarán

to de Bolsa de Empleo, en el que cien-

nuevo producto que responda a la de-

en conseguir financiación para la rea-

tos de empresarios ya habéis confiado

manda del mercado con un precio es-

lización de proyectos europeos, incor-

la responsabilidad en la selección de

tándar en una red de establecimientos

porar las tecnologías de la información

vuestros profesionales.

de toda la Comunitat Valenciana, de tal

y la comunicación, y trabajar en líneas

6. La modernización y la incorpo-

manera que pongamos en valor la gas-

punteras como herramientas para agili-

ración del diseño en el sector: desde

tronomía más popular ante todos nues-

zar la identificación de nuestros clientes

2002, este apartado ha tenido especial

tros clientes y turistas. En esa misma

en hospedaje o la posible incorporación

protagonismo en cada uno de los pla-

línea y con la Diputación de Valencia,

de las tecnologías 3D en las retransmi-

nes de modernización puestos en mar-

pretendemos potenciar y consolidar los

siones que realizamos desde nuestros

cha por el sector y que han permitido

eventos gastronómicos que, bajo el mo-

establecimientos. Asimismo, la AEI, en

canalizar ayudas al sector para distin-

delo de ferias gastronómicas, venimos

colaboración con la Red i-CREO, tiene

tas acciones, como la creación de imá-

organizando en catorce localidades de

como objetivo la valoración y el análi-

genes de marca, vestuario y cartas,

la provincia de Valencia. Asimismo, a

sis de nuevas oportunidades de ayudas

pasando por la realización de confe-

través de Turespaña, la Federación y el

en un escenario nacional e internacio-

rencias y talleres, que durante 2009 y

Ayuntamiento de Valencia están cola-

nal. Cabe destacar que otro de los pro-

2010 se han materializado en una expo-

borando para participar en una campa-

pósitos para este ejercicio es consolidar

sición que escenifica la terraza del siglo

ña nacional mediante la cual se promo-

la colaboración con el Invat.tur a fin de

XXI. Los nuevos retos nos llevan a una

cionarán estos eventos gastronómicos

acercar las pymes turísticas a los pro-

campaña mucho más visible en la que

en el escenario internacional, a la vez

yectos de innovación y mejora de la

hay que destacar la realización de es-

que potenciaremos la incorporación de

competitividad que se van a desarrollar

tudios para valorar la necesidad de in-

nuevos eventos en la ciudad.

a través de este organismo.

versiones en nuestros establecimientos

4. Dinamización de la innovación

5. Acciones encaminadas a la me-

a través de la percepción de nuestros

en el sector turístico: en este mo-

jora de la cualificación y el empleo:

clientes, así como la creación de herra-

mento, nos encontramos en la fase fi-

tenemos previsto seguir potenciando

mientas digitales que permiten escenifi-

nal de la creación de la Agrupación de

la cualificación de nuestros trabajado-

car la incorporación de estos elementos

Empresas Innovadoras (AEI). Esto su-

res a través de cursos con la más alta

en nuestros establecimientos; la puesta

pone la culminación para la realiza-

especialización, dirigidos a más de dos

en marcha de puntos de información o

ción de un plan estratégico en innova-

mil quinientos profesionales para el

de asesoramiento especializado en Ali-

ción para el sector. Muchos de vosotros

2010. Asimismo, fomentaremos la cua-

cante, Castellón y Valencia; la convo-

(más de cien empresas) ya formáis par-

lificación de trabajadores en desem-

catoria de premios; la obtención de se-

te de esta agrupación y, sin duda, esta

pleo, insertándolos en el sector a tra-

llos de calidad; y la celebración de un

es una oportunidad para formar parte

vés de una cualificación previa que

potente ciclo de jornadas que deben

de una iniciativa que se convertirá en

garantice un futuro profesional, lo que

contribuir a la modernización y a la in-

un canal a través del cual pretendemos

contribuye a dotar de mayor calidad y

tegración del diseño en nuestros esta-

conseguir ayudas para todo el colecti-

mejor servicio a nuestro Departamen-

blecimientos.

Proyectos

l colectivo celíaco y el sector hostelero están de enhorabuena.

Elxpasado 15 de diciembre fue presentado en Valencia el Club de Res-

El Club de Restauración para Celíacos es una realidad

tauración para Celíacos promovido por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), la Conselleria de Turismo y la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA). En el acto, que contó con la participación de la consellera de Turismo, Belén Juste; el presidente de CONHOSTUR , Juan Carlos Gelabert; el presidente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) Iñaki Santamaría; y la presidenta de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), Isabel Tegedor, se dio a conocer este interesante proyecto que

La consellera de Turismo, Belén Juste, junto con los representantes de la FEHV y ACECOVA en la presentación del Club de Restauración para Celíacos de la CV

incluye la redacción de una guía in-

ta gastronómica de los restaurantes a

pueda comer fuera de casa con total

formativa sobre la enfermedad celía-

las necesidades nutricionales de los

garantía en cualquier establecimiento

ca y los restaurantes adheridos a esta

celíacos.

adherido al proyecto.

En este sentido, el trabajo conjun-

La enfermedad celíaca afecta al 1% de la población, es decir, a 400.000 españoles y más de 2 millones y medio de europeos

to de los técnicos de CONHOSTUR,

Éxito del proyecto

ACECOVA y la Conselleria de Turismo

Ha sido tal el grado de aceptación

ha sido fundamental para que un to-

por parte de consumidores y usuarios

tal de setenta restaurantes de Alican-

de esta iniciativa, que actualmente ya

te, Valencia y Castellón hayan adap-

hay una lista de espera de más de vein-

tado algunos de sus platos o menús

te restaurantes que durante los próxi-

completos para que tanto sus ingre-

mos meses se sumarán al proyecto con

dientes como sus técnicas de prepa-

el objetivo de que, en la próxima tempo-

ración sean compatibles con las parti-

rada de verano, la Comunitat Valencia-

campaña, junto con la creación de la

cularidades alimenticias del potencial

na cuente ya con una red de estable-

página web www.restauracionparace-

cliente celíaco y que, de esta manera,

cimientos que garantice que no haya

liacoscv.com, a fin de difundir a través de la red todos los detalles de la ini-

Características de la enfermedad celíaca

ciativa que surge para dar respuesta a una reivindicación tradicional del co-

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente del organismo al gluten,

lectivo celíaco.

que es una de las proteínas presentes en ciertos tipos de cereales. Asimismo, el

La creación de este club ha permi-

gluten está presente en todo tipo de productos elaborados que incluyan este tipo

tido que la Comunitat Valenciana se

de cereales en forma de almidones, levaduras, colorantes, emulsionantes y con-

convierta en el primer destino turísti-

servantes de todo tipo. La intolerancia al gluten provoca graves problemas diges-

co para celíacos de la cuenca medi-

tivos que generan náuseas, pérdidas de peso y apetito, que desembocan en ane-

terránea gracias a la creación de una

mias, problemas de crecimiento y osteoporosis que, a su vez, llegan a provocar

red de establecimientos que garanti-

trastornos psicológicos de todo tipo.

za la adecuada adaptación de la ofer-

Proyectos

Foto de familia con una representación de los empresarios pertenecientes al Club de Restauración para Celíacos de la CV

Con esta iniciativa, miles de personas celíacas podrán comer fuera de casa con total garantía en más de setenta establecimientos de la Comunitat Valenciana

La ejecución de este proyecto no hubiera sido posible sin la colaboración y el apoyo de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), la Federación Española

ningún punto de la Comunitat Valenciana alejado más de 20 kilómetros de algún restaurante especialmente preparado

destinado a la promoción internacio-

de Celíacos (FACE) y la Conselleria

nal del Club de Restauración

de Turismo de la Generalitat Valencia-

para Celíacos de la Comu-

na que han creído y apostado por este

nitat Valenciana.

proyecto desde el principio. Asimis-

Se trata sin duda de

mo, participan en la iniciativa y pres-

un proyecto del ma-

tan su asesoramiento la Asociación

Turismo destacó la

yor interés social,

Alicantina de Escritores y Periodis-

importancia turísti-

propio de una co-

tas de Turismo, el Ilustre Colegio Ofi-

ca de este proyecto

munidad tradicio-

cial de Farmacéuticos de Valencia y el

como un magnífico

nalmente volcada

Departamento de Nutrición y Dietética

ejemplo de la capa-

en la acogida y aten-

de la Facultad de Farmacia de la Uni-

para los celíacos. La consellera de

cidad de especializa-

ción a sus visitantes y

versitat de València.

que, en el caso de los ce-

Más información sobre el Proyecto

líacos, exige además un com-

Club de Restauración para Celíacos

Valenciana, que va a ser respaldada

promiso técnico y profesional para po-

de la Comunitat y listado de estableci-

por un plan de marketing específico

der ofrecer un servicio de calidad.

mientos en la www.fed-hosteleria.com.

ción y segmentación de la oferta turística de la Comunitat

Requisitos técnicos de los restaurantes adheridos a la campaña 1.- Utilización de equipos y utensilios exclusivos para la elaboración de menús y recetas para celíacos que eviten la contaminación cruzada en el caso de que estos utensilios se empleen para la elaboración de productos con gluten. 2.- Selección de la materia prima de tal manera que se usen productos y alimentos manufacturados en los que sus conservantes y aditivos estén libres de gluten. 3.- Evitar la condimentación de alimentos (salsas, emulsiones, gelatinas, colorantes, etc.) que incluyan gluten entre sus componentes.

Proyectos Proyecto cofinanciado por los Fondos FEDER, dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2007-2013

De izquierda a derecha: Javier Portolés, director de Innovación de Tau Cerámica; José Vicente Morata, presidente de Cepymev; Daniel Moragues, director general del Impiva; Victoria Palau, secretaria autonómica de Turismo; Vicente Blasco, presidente de la Asociación de Agencias de Viaje; Carmen Baselga, comisaria del Proyecto Ones; y Juan Carlos Gelabert, presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), durante la presentación del Proyecto Ones en el Museo de Bellas Artes de Valencia

La importancia del Proyecto Ones E

l trabajo de la Federación Em-

el Museo de Bellas Artes de Valencia

namizador de la actividad industrial,

presarial de Hostelería de Va-

la presentación del Proyecto Ones, lle-

capaz de generar sinergias entre los

lencia por impulsar la innovación y la

vado a cabo conjuntamente por la Fe-

principales sectores productivos de

modernización del sector hostelero ha

deración de Hostelería y el Impiva y

la Comunitat Valenciana, como son

sido una de sus principales priorida-

cuyo principal objetivo era dar a cono-

la cerámica, el textil, el mobiliario y la

des durante los últimos diez años. La

cer el papel del diseño y la innovación

construcción.

exposición “El diseño en la hostelería”,

aplicado al sector turístico. Tenien-

celebrada en el marco del XI Congre-

do en cuenta el actual contexto de

so Nacional de Hostelería en el Mu-

profunda crisis económica que afec-

seo Príncipe Felipe, la Campaña de Sensibilización y Muestra de Diseño Bon Vent realizada con motivo de la celebración de la 32.ª America’s Cup o las I Jornadas de Diseño para la Hostelería en el marco del proyecto denominado “De tot i bo”, que supuso además la publicación del Atlas de diseño para la hostelería son algunas de las iniciativas impulsadas y de-

Interioristas, diseñadores y cocineros nacionales e internacionales de reconocido prestigio compartieron sus conocimientos con los empresarios hosteleros valencianos

sarrolladas por la FEHV en el ámbito del diseño y la creatividad en el sec-

ta globalmente a todos los sectores

tor hostelero.

económicos, la puesta en marcha de

Siguiendo esta línea de trabajo, el

esta iniciativa ha conseguido destacar

pasado mes de febrero tuvo lugar en

el protagonismo del turismo como di-

Proyectos Proyecto cofinanciado por los Fondos FEDER, dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2007-2013

En este sentido, la recuperación del cional resulta fundamental para po-

Diseñadores y hosteleros, unidos para reinventar el futuro del turismo

tenciar la actividad del resto de sec-

Jacob Rais (gerente del hotel Skt. Petri de Copenhague), Tobias Neumann (pres-

tores productivos. Buena muestra de

tigioso diseñador danés), Joan Lao (interiorista icono del diseño internacional),

ello fue la coincidencia de la presenta-

representantes de empresas de diseño industrial como Tau Cerámica o Andreu

ción del Proyecto Ones con el inicio de

World, cocineros y restauradores de establecimientos con estrellas Michelin,

las regatas de la 33.ª America’s Cup y

como el Restaurante La Seu, Les Cols, La Finca o Vertical, entre otros, fueron algu-

la celebración de Cevisama 2010, que

nos de los protagonistas de las charlas, conferencias y mesas redondas celebra-

permitió poner de manifiesto la impor-

das durante las II Jornadas de Diseño para la Hostelería que tuvieron lugar el pa-

tancia del proyecto y, al mismo tiem-

sado 15 de febrero dentro del marco del Proyecto Ones.

po, destacar el papel del turismo como

Expertos y profesionales del diseño industrial, el interiorismo, la arquitectura, la

motor de la industria y los sectores

cocina y la hotelería compartieron sus experiencias y conocimientos con empre-

productivos valencianos.

sarios del sector y debatieron sobre el papel de la innovación como factor de mo-

mercado turístico internacional y na-

Las diferentes actividades inclui-

dernización y competitividad en el ámbito hostelero y turístico.

das dentro del Proyecto Ones, como las II Jornadas de Diseño para la Hostelería o la exposición de prototipos para el sector hostelero en el patio del Embajador Vich del Museo de Bellas Artes, sirvieron para destacar la importancia del diseño como herramienta estratégica para la adaptación del turismo a las nuevas tendencias de mercado y consumo, además de destacar el valor de la imagen y la innovación tecnológica como principales herramientas que han permitido y facilitado el salto cualitativo que las empresas hosteleras valencianas han dado en los últimos diez años.

Paralelamente a estas jornadas y también enmarcada dentro del Proyecto Ones, el Museo de Bellas Artes albergó una exposición con prototipos de diferentes objetos relacionados con el sector hostelero y cuyo denominador común era la innovación. El patio del Embajador Vich del Museo San Pío V se convirtió en un entorno privilegiado para acoger las diferentes novedades presentadas, entre las que destacaron los suelos ergonómicos realizados con materiales radiantes y calefactados, unas sombrillas que pueden hacer de parasol y de paravientos o la mesa “Inés-table”, que incorpora un sistema de nivelación automática para adaptarse a las irregularidades de la vía pública. En esta muestra, que estuvo abierta al público durante las dos primeras semanas del mes de febrero, se presentó el modelo de terraza para las ciudades turísticas del siglo XXI, que ha de servir de referencia y ejemplo de las posibilidades de aplicación a las empresas y a la ciudad de los diferentes avances tecnológicos procedentes de la ergonomía y la domótica.

Proyectos

Verónica Nolte Técnico i-CREO

n el año 2006 se puso en mar-

Presente y futuro del proyecto i-CREO

cha la Red i-CREO con el objeti-

vo de poner al servicio de las empre-

cando hacia la obtención de sinergias

marcha nuevas herramientas para

sas del sector turístico de la Comunitat

entre los sectores, intercambio de in-

facilitar el crecimiento de los distintos

Valenciana la innovación, el análisis y

formación y creación de nuevas opor-

sectores y las pymes valencianas.

un asesoramiento especializado a tra-

tunidades empresariales y de nego-

En este sentido, se han de buscar

vés del programa i-CREO, captando

cio. Prueba de ello ha sido la puesta

vías de financiación tanto nacional

del mundo las mejores oportunidades

en marcha el pasado año del Pro-

como europea que permitan poner

de innovación en el ámbito empresarial

yecto Ones, nacido en el contexto

en marcha nuevos proyectos que ha-

individual y colectivo como sector tu-

de la red i-CREO y que, en colabora-

gan realidad la colaboración y pon-

rístico valenciano, orientando hacia la

ción con distintos sectores industria-

gan en valor la fuerza de la industria

innovación y la mejora de la competi-

les (textil, cerámica, mobiliario, etc.) y

valenciana.

tividad, y colaborando en el desarrollo

con el nexo de unión del diseño, per-

Nuestro objetivo para 2010 es tra-

sostenible empresarial y sectorial. Des-

mitió poner en valor la importancia de

bajar en esa línea, contribuyendo

de entonces, la FEHV ha participado

las sinergias entre los diferentes ám-

a que la Red siga viva aportando

activamente en la red representando a

bitos para aumentar la competitividad

ideas, colaborando entre las distin-

las empresas del sector turístico.

de las empresas.

tas asociaciones e institutos tecnoló-

Tras cuatro años de trabajo, actual-

Es por ello que, ante los nuevos re-

gicos, universidades, Administracio-

mente la red está constituida por más

tos que plantea el difícil escenario

nes públicas, etcétera, tal y como se

de treinta técnicos que representan

económico, creemos que el trabajo

ha venido haciendo hasta el momen-

a los sectores industriales de la Co-

de la Red ha de ir sin duda encami-

to, para apostar por el crecimiento y

munitat Valenciana. El trabajo entre

nado a lograr materializar iniciativas

el futuro de los sectores industriales

los distintos ámbitos se ha ido enfo-

de este tipo que permitan poner en

valencianos.

Técnicos i-CREO tras una reunión de trabajo en el Instituto de Biomecánica de Valencia (IBV)

Proyectos

Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, a través del Departamento de Prevención de Riesgos Laborales, se ofrece la posibilidad a nuestros asociados de contratar por tan solo 188 euros (el precio medio del mercado es de 350 euros) un Plan de Prevención de Riesgos Laborales que incluye, entre otros servicios, la

Planes de emergencia y simulacros de evacuación: útiles, necesarios y obligatorios en la hostelería

realización de estos planes de emergencia y simulacros de evacuación de las instalaciones. Los técnicos del Departamento de Prevención de la FEHV se encargan de visitar el local, diseñar planes de emergencia personalizados según las características arquitectónicas y materiales del local, y supervisar la correcta realización tanto de los simula-

Lourdes Fayos Dpto. de Prevención de Riesgos Laborales de la FEHV

bloqueo que se convertirá en nues-

cros como de las funciones asignadas

tro peor enemigo en una situación de

en estos casos a cada trabajador

emergencia.

Para lograr una respuesta eficaz y

eguro que cualquiera de noso-

Precisamente, para evitar o reducir

verificar la funcionalidad del plan de

tros tenemos claro en nuestra

al máximo las consecuencias nega-

emergencia, será necesario que la

casa dónde tenemos los interruptores

tivas de este tipo de contingencias,

empresa disponga de personal orga-

de la luz, las puertas de entrada o las

se elaboran los planes de emergen-

nizado y formado, que garantice una

de salida, incluso somos capaces de

cia, útiles, necesarios y obligatorios

rápida y eficaz intervención para el

desplazarnos a oscuras por nuestra

en la hostelería, cuyo objetivo es el

control de la situación, un manteni-

propia vivienda. Sin embargo, la cosa

de establecer y planificar las medi-

miento exhaustivo de los medios de

cambia cuando nos sacan de nuestro

das que se deben implantar en los

protección de local, así como la reali-

entorno habitual y nos encontramos

establecimientos para cumplir el ar-

zación de un simulacro de evacuación

en un lugar diferente, como puede ser

tículo 20 de la Ley 31/95 de pre-

una vez al año.

nuestro lugar de trabajo o cualquier

vención de riesgos laborales: “el

El simulacro de evacuación, ade-

otro espacio público cerrado. Si a ello

empresario está obligado a desig-

más de ser obligatorio, es necesario.

le sumamos una situación de peligro

nar al personal encargado de poner

Los simulacros tienen una gran im-

(como puede ser un incendio o un es-

en práctica las medidas necesarias

portancia para conseguir una buena

cape de gas), la falta de orientación y

en materia de primeros auxilios, lu-

formación en situaciones de emer-

el sentimiento de miedo o pánico pue-

cha contra incendios y evacuación

gencia y prevención, así como para

de provocar en nuestra conducta un

de los trabajadores”.

conocer las capacidades de reacción y actuación. La realización pe-

Medidas generales en caso de evacuación:

riódica de simulacros permite reducir considerablemente el “bloqueo”

- Interrumpir la actividad.

ante una emergencia real, fomen-

- Desconectar corriente eléctrica y gas.

tando las conductas de empresarios

- Seguir las instrucciones del personal que dirige la evacuación.

y trabajadores hacia una evacuación

- Caminar con rapidez, pero sin correr.

eficaz. La repetición periódica de los

- No utilizar ascensores y emplear las escaleras y salidas de emergencia acordadas.

mismos sirve, sin duda, para evitar

- No retroceda a buscar objetos personales.

males mayores ante situaciones de emergencia real.

Formación

Amplía tu formación para convertirte en un profesional aún mejor con los cursos de la FEHV Q

uieres obtener el cer tificado de sumiller profesional de

la FEHV? ¿Te gustaría conocer las nuevas tendencias de cocina creativa o sorprender con los mejores postres a tus clientes? ¿Necesitas mejorar la atención a tu cliente y gestionar correctamente las reclamaciones y quejas de tu local? ¿Cada vez tienes más clientes extranjeros y tu nivel de inglés no es suficiente para darles un servicio correcto? Si te encuentras en alguna de las situaciones que acabamos de plantear, no te pierdas el catálogo de Cursos para Hostelería 2010 que la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha preparado para ti o para el personal de tu local. En esta séptima edición del catálogo de la FEHV, vas a poder encontrar las acciones formativas más

Sumiller I, II, III y IV; Cocina Interna-

nipulador de ali-

completas y prácticas orientadas a

cional y creativa; Repostería; Perso-

mentos, que se

los profesionales de los sectores de

nal de control de acceso; Gestión de

celebrarán tan-

la restauración y el ocio nocturno, im-

Quejas y reclamaciones en la hoste-

to en la sede de la FEHV

partidas por un equipo docente de re-

lería; Orientación al cliente; Técnicas

como en otros establecimientos hos-

conocido prestigio.

para negociar con proveedores; Aho-

teleros y docentes de la provincia de Valencia.

Manuela Romeralo (campeona del

rro y Eficiencia energética en el sector

Mundo Habanosommelier 2006), Ma-

hostelero; Elaboración de escanda-

Puedes consultar el catálogo com-

ría Luisa Martín (primer Premio “Am-

llos en cocina; Inglés básico y medio

pleto de cursos y fechas de los mis-

bassadeurs du Champagne en Euro-

para hostelería; y Certificación de ma-

mos en la página web de la Federa-

pe”), Maximiliano Bao (Premio Nariz

ción (www.fed-hosteleria.com), donde

de Oro 2005), Jorge Bretón (jefe de

también encontrarás la ficha para ins-

Cocina del Restaurante La Sucursal,

cribirte en los que más te interesen.

con Estrella Michelin) o Alejandro del

Para más información, puedes po-

Toro (del Restaurante Alejandro del

nerte en contacto con el Departamen-

Toro) son solo algunos de los profe-

to de Formación de FEHV por correo

sores que conforman la amplia nómi-

electrónico (formacion3@fed-hostele-

na de docentes que compartirán sus

ria.com) o llamando al 963 515 176,

conocimientos y experiencias con los

extensión 45 (Susana Gil).

asistentes a los cursos organizados por la FEHV.

No dejes pasar esta oportunidad que te ofrece la FEHV de ampliar tu

La Federación te ofrece más de dos

formación y conviértete en un profe-

mil quinientas horas de formación re-

sional aún mejor con los Cursos para

partidas en los siguientes cursos:

Hostelería 2010.

Calidad

Planes estratégicos: conocimiento del presente, visión de futuro Rubén Martínez y Javier Periago

oportunidades detectadas y a prepa-

para la consecución de los objetivos

Dpto. de Calidad e Higiene de la FEHV

rar a nuestra empresa contra las ame-

estratégicos.

nazas externas, teniendo conciencia

l Departamento de Calidad e Hi-

de nuestras debilidades y fortalezas.

Por ello, la FEHV invita a participar a cualquier empresa que desee en el pre-

giene de la FEHV, con una am-

La elaboración de estos planes es-

sente proyecto. Este, enmarcado den-

plia y reconocida experiencia en el

tratégicos consiste, entre otras accio-

tro del subprograma de apoyo a la in-

asesoramiento e implantación de

nes, en lo siguiente:

novación de las pymes (Innoempresa),

sistemas de seguridad alimentaria

1. Un análisis estratégico y com-

del Ministerio de Industria, Comercio y

APPCC y de calidad, tanto Normas

petitivo de la organización (análisis

Turismo, contempla ayudas muy ven-

ISO 9000 como Q de Calidad turísti-

DAFO), el cual nos proporcionará in-

tajosas para los asociados con una re-

ca, tiene previsto poner en marcha un

formación de la situación competitiva

ducción del coste de hasta el 50%.

nuevo proyecto en colaboración con

de la empresa en su mercado (situa-

Si estás interesado o quieres reci-

la entidad consultora VEA Qualitas y

ción externa) y de las características

bir más información, ponte en contac-

la Asociación Española para la Cali-

internas (situación interna) de la mis-

to con nosotros a través de los cana-

dad consistente en la elaboración

ma, a efectos de determinar sus For-

les habituales:

de planes estratégicos a pymes del

talezas, Oportunidades, Debilidades

- Teléfono: 96 351 51 76–96 351 92 84

sector hostelero.

y Amenazas.

- Correo electrónico: Rúben Martínez: higienealimentaria

Ante la actual situación económi-

2. Formulación y despliegue de los

ca y sin unas perspectivas claras por

objetivos estratégicos a medio pla-

@fed-hosteleria.com

delante, cualquier empresa, antes de

zo de la empresa.

Javier Periago: higienealimentaria2

tomar una decisión que pueda influir

3. Planificación de actuaciones

@fed-hosteleria.com

sobre su posicionamiento en el mercado, debería realizar un diagnóstico de su organización para saber dónde está y adónde y como quiere ir. Los planes estratégicos constituyen el método más sencillo para decidir sobre el futuro, puesto que nos ayudan a plantear las acciones que debemos poner en marcha para aprovechar las

Ventajas de los planes estratégicos - Conocimiento de los factores externos que afectan a la empresa (demanda y competencia). - Mejora del funcionamiento interno de la empresa. - Planiﬁcación de futuro de la empresa. - Saber mejor qué servicios concretos ofrecer y a quién. - Posibilidad de apertura de nuevos mercados.

Noticias proveedores

En Netya saben cómo echarle una mano

etya es una empresa provee-

ve y realiza cursos de formación en

dora de la FEHV especializa-

materia de limpieza e higiene

da en productos y servicios de alta

en sus instalaciones, donde

prestación en soluciones de higiene

cuenta con los profesio-

ambiental. Ofrece una solución glo-

nales más cualificados.

bal en el área de aseo profesional y

Esta es la dirección

está convencida de que, ahora más

que se ha marca-

que nunca, las empresas, en su ca-

do desde el inicio y

mino para recuperar la confianza,

es lo que le permite

debe buscar diferenciarse por la cali-

ofrecer a sus clien-

dad en los detalles y el servicio, sien-

tes productos y servi-

do esto parte del valor cualitativo que

cios de alta calidad que

debe acompañar a la limpieza, higie-

simplifiquen, en todo mo-

ne y protección en el mercado profe-

mento, las posibles solucio-

sional. Netya, a través de las mejores

nes y garanticen el nivel de exi-

marcas y servicios, le proporcionan

gencia deseado. Entre en su web,

una solución total de calidad en canal

www.netya.es, y podrá encontrar los

Horeca. Además, en su esfuerzo por

últimos avances en materia de lim-

estrechar lazos de colaboración con

pieza, higiene y protección profesio-

sus clientes y proveedores, promue-

nal para su negocio.

rupo 8x8 Seguridad es uno de los nuevos proveedores oficia-

les de la FEHV. Su ámbito de trabajo está relacionado con el sector de la seguridad, realizando instalaciones en el ámbito nacional, tanto en CCTV

Grupo 8x8: ¿por qué instalar un circuito de cámaras en su establecimiento?

(circuito cerrado de televisión) como

necesite y le asesora en materia de

puede reproducir estas cintas cuando

en sistemas de intrusión (perimetra-

seguridad para tu local.

quiera, sin coste alguno.

les, microondas, etc.).

Los tradicionales sistemas de alar-

Con el sistema de 8x8 puede ac-

ma vigilan cuando el propietario está

ceder también remotamente vía in-

ausente, pero solo protegen el inmue-

ternet y visualizar en tiempo real lo

ble, no a las personas. Sin embargo,

que está sucediendo en su estableci-

la mayor merma en el sector, estipu-

miento, ofreciéndole más tiempo libre

lada entre un 6-7% de la facturación

para lo que realmente necesita. Ade-

mensual, se produce por extravíos en

más de proteger su inmueble, damos

caja, en productos, etc.

seguridad y confianza a sus clientes,

La instalación de un circuito de cámaras en su establecimiento como el

evitando molestias y posibles actos vandálicos.

que ofrece el Grupo 8x8 es el elemen-

Además, este sistema profesional de

to disuasivo de mayor efecto, evitando

seguridad, como el que ofrece el Gru-

Con más de quince años de expe-

el mayor número de actos delictivos,

po 8x8, está homologado por DGSP y

riencia en el sector, Grupo 8x8 le ofre-

atracos, agresiones, etc., ya que está

la agencia de protección de datos, y

ce la solución a cualquier estudio que

todo grabado las 24 horas del día. Y

puede usarse como prueba judicial.

Noticias proveedores

Nuevo queso de barra Central Lechera Asturiana, ideal para hostelería C

entral Lechera Asturiana acaba

el profesional del canal Horeca que

de lanzar al mercado un que-

siempre está innovando con el fin de

so de barra especial para hostele-

ofrecer a este una completa gama de

ría. Con 3 kg de peso, se distingue

soluciones para su negocio.

por su facilidad para lonchear y fundir. Está envasado al vacío en bolsa plástica retráctil decorada y tie-

Central Lechera Asturiana, lo mejor por naturaleza

ne una vida útil de ocho meses. Un

Central Lechera Asturiana fue fun-

queso especial para sandwich en un

dada en 1968. Con sede en Sie-

formato que lo convierte en un pro-

ro (Asturias), es hoy en día la mar-

ducto ideal para el profesional de la

ca láctea de referencia en la nutrición

hostelería.

básica del consumidor, proporcio-

Con este reciente lanzamiento de

nándole productos de calidad, natu-

Central Lechera Asturiana, se com-

rales y con garantía de origen, im-

pleta la familia de productos de Fo-

prescindibles para una alimentación

odservice, división especializada en

sana y equilibrada.

Certámenes y ferias

que refuerza el potencial turístico de la Comunitat Valenciana. Asimismo, la FEHV también colaboró en la preparación de las Jornadas Gastronómicas que tuvieron lugar en el expositor de la Comunitat Valenciana y en las que participaron tres de los principales restauradores valencianos y miembros de la FEHV, como son Ximo Sáez, Alejandro del Toro y Juan Gorrea, del Restaurante La Taula de Llíria. Como viene siendo habitual, la Federación de Hostelería también estuvo presente en TCV a través de su expositor, donde los visitantes de la feria puEl presidente de la Generalitat, Francisco Camps visitó el stand de CONHOSTUR en TCV

dieron conocer en primera persona los servicios que ofrece la FEHV a sus asociados (Consultoría Integral, cursos, bol-

La FEHV estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana

sa de trabajo…), así como los últimos

proyectos desarrollados por sus diferentes departamentos. Como novedad de este año, el expositor de la FEHV se convirtió también en punto de recogida de firmas a favor de los restaurantes de playa afectados por el conflicto de la Ley de Costas y que tuvo una gran aceptación tanto por parte de los repre-

or sexto año consecutivo, la Fe-

calada, tirolina, paintball o tiro con arco;

sentantes institucionales que se acerca-

ria Internacional de Turismo de la

la presente edición de la Feria Interna-

ron a las instalaciones de la Federación

Comunidad Valenciana (TCV) reunió

cional de Turismo de la Comunidad Va-

como del público en general del certa-

en Valencia a una amplia representa-

lenciana contó con una importante no-

men, que quisieron mostrar con su firma

ción de las empresas nacionales e inter-

vedad: el espacio de negocio Outlet

su apoyo a las reivindicaciones del co-

nacionales más destacadas del sector

TCV. Esta nueva iniciativa permitió ha-

lectivo hostelero valenciano.

turístico. Del 26 al 28 de febrero, qui-

cer transacciones directas entre los ex-

nientos cincuenta y seis expositores se

positores y el consumidor final, ofre-

dieron cita en los más de 6.000 metros

ciendo las mejores ofertas de hoteles,

cuadrados que, un año más, Feria Va-

casas rurales, cámpines, ocio y agen-

lencia puso a disposición de una de las

cias de viaje.

citas más importantes del calendario turístico español.

Al igual que en los últimos años, la Federación Empresarial de Hostelería de

Además de los tradicionales espa-

Valencia ha colaborado en la organiza-

cios destinados a las diferentes ofer-

ción y difusión de este certamen. Más

tas turísticas (en las que este año se

quinientos locales, bares, restaurantes

incluían ciento cincuenta y tres munici-

y establecimientos asociados a la FEHV

pios de la Comunitat Valenciana, doce

han recibido y distribuido displays, en-

comunidades autónomas y diez países)

tradas y material promocional de TCV

y de TCV Experience, en el que los visi-

entre los clientes que visitaban sus es-

tantes pudieron disfrutar de una amplia

tablecimientos, logrando así una mayor

gama de actividades lúdicas, como es-

cobertura y promoción de este evento

La consellera de Turisme junto al cocinero Ximo Sáez y el motociclista Nico Terol durante uno de los showcookings de TCV

Certámenes y ferias

El sumiller Guillaume Glories gana el IV Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusion 2010

uillaume Glories continúa acu-

de Hostelería de Valencia y propieta-

mulando reconocimientos allá

rio del Restaurante Entrevins, superó

donde va por su gran labor como su-

en una reñida final a Álvaro Prieto, su-

miller. Después de alzarse con el título

miller del Hotel Abama de Santa Cruz

de Mejor Sumiller de la Comunitat Va-

de Tenerife, que tuvo que conformarse

lenciana en el año 2009, Glories aca-

con el subcampeonato en esta cuarta

ba de conseguir el prestigioso Trofeo

edición del trofeo. Ambos llegaron a la

Custodio López Zamarra, en un con-

final después de superar a otros dieci-

curso cuya final tuvo lugar el pasado

siete sumilleres llegados de toda Espa-

mes de enero dentro de la VIII Cum-

ña, en una fase previa, donde debían

Este nuevo galardón viene a certifi-

bre Internacional de Gastronomía Ma-

acreditar sus conocimientos por escrito

car la gran proyección profesional de

drid Fusión 2010.

en una primera prueba teórica y, des-

este sumiller francés y, en general, el

Guillaume Glories, docente de los

pués, demostrar sus habilidades prác-

alto nivel y la cualificación de los pro-

cursos de la Federación Empresarial

ticas al decantar, servir y catar un vino.

fesionales de la hostelería valenciana.

Guillaume Glories (izquierda) junto al jefe de cocina de Entrevins, Héctor González

Primeras Jornadas Gastronómicas del Cerdo y el Embutido de Requena

el 29 de enero al 14 de febrero se celebraron en el Restauran-

te Fiesta de Requena las I Jornadas Gastronómicas del Cerdo y el Embutido de Requena. Coincidiendo con la XVII Edición de la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Re-

esta localidad del interior de la provin-

fueron algunas de las creativas suge-

quena, Óscar Montes, propietario del

cia de Valencia.

rencias que pudieron degustar algunos

Restaurante Fiesta, y todo su equipo

Croquetas de morcilla y piñones con

de los miles de visitantes que acudie-

prepararon una gran variedad de ori-

corteza de cerdo deshidratada, mil ho-

ron durante esos días a Requena para

ginales creaciones culinarias basadas

jas de embutido de Requena, lecho de

visitar la Feria del Embutido, declarada

en el cerdo y el embutido, protagonis-

manitas de cerdo con corvina o papa-

en la presente edición Feria de Interés

tas gastronómicos por excelencia de

da mediterránea con pisto y mango

Turístico de la Comunitat Valenciana.

Asociacionismo empresarial

La D.O. Arroz de Valencia colaborará con la FEHV en el proyecto de homologación de la receta de la paella valenciana tradicional La sede de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, en Sueca, fue el escenario de la última reunión celebrada el pasado 1 de marzo, en la que participaron empresarios y representantes de la denominación de origen. Durante el encuentro, se definieron los mecanismos y procedimientos existentes para alcanzar el reconocimiento oficial de una receta homologada para confeccionar la paella valenciana tradicional. Asímismo, se definió la posible hoja de ruta de los futuros pasos que es necesario seguir, así como la Representantes de la FEHV y de la plataforma en defensa de la paella valenciana tras la reunión con los miembros de la D.O. de Arroz de Valencia del pasado 1 de marzo

colaboración de las Administraciones y otras entidades.

omo ya os informamos en el

de esta receta como principal pro-

En este sentido, cabe destacar la

anterior número de nuestra re-

ducto gastronómico de la Comunitat

constitución de un grupo de trabajo

vista, un grupo de restauradores va-

Valenciana. La Federación Empresa-

en cuyas primeras reuniones se abor-

lencianos, encabezados por Rafael

rial de Hostelería de Valencia mostró

darán diferentes temas, como especi-

Vidal, del Restaurante Levante de

desde el primer momento su apoyo

ficar los ingredientes básicos que se

Benisanó, había formalizado la crea-

a este proyecto y ha venido mante-

deben utilizar, el modo de elabora-

ción de la Plataforma en Defensa de

niendo reuniones periódicas con los

ción idóneo de este plato o la búsque-

la Paella Valenciana con el objetivo

representantes de este colectivo y

da de un nombre para la receta de la

de dignificar y potenciar la imagen

otras instituciones.

paella valenciana tradicional.

Relaciones institucionales

Comercio y el perfil de un nuevo líder empresarial con capacidad de negociación y entendimiento entre los diferentes sectores de la economía valenciana. Durante los últimos meses, han sido muchas las reuniones de trabajo con el futuro presidente de la Cámara de Comercio y, entre ellas, cabe destacar el encuentro del pasado 30 de marzo en la sede de la Federación de Hostelería con todos los representantes del Comité Ejecutivo de la FEHV. Ni que decir tiene que las expectativas de la Federación están centradas en el nuevo protagonismo que José Vicente Morata, candidato a la presidencia de la Cámara de Comercio junto a los miembros del Comité Ejecutivo de la FEHV

La FEHV se reúne con el candidato a la presidencia de la Cámara de Comercio T

el Turismo debe tener en los órganos de gobierno de la Cámara de Comercio y, en general, en el día a día de la actividad cameral, y muy especialmente en el área de Turismo de la organización empresarial. Como conclusión, cabe decir que el clima de entendimiento y colaboración entre la Unión Hotelera de la Provincia

ras un largo e intenso proce-

las principales apuestas de la Fede-

de Valencia y la Federación de Hoste-

so negociador, las elecciones a

ración Empresarial de Hostelería de

lería han sentado las bases para im-

la presidencia de la Cámara de Co-

Valencia, puesta de manifiesto en los

pulsar esta nueva etapa, marcada por

mercio de Valencia cuentan con un

diferentes foros y reuniones empre-

el mayor protagonismo del turismo en

candidato de consenso: José Vicen-

sariales en los que se ha debatido

los organismos e instituciones empre-

te Morata, hasta ahora presidente

este tema.

sariales que se inició con la entrada

de Cepymev. La candidatura de Mo-

Para la FEHV, la figura de José Vi-

de Juan Carlos Gelabert en el Comi-

rata, trabajada durante el último año

cente Morata representa como ningu-

té Ejecutivo de la CEV y que debe cul-

y que ha contado finalmente con el

na otra la imagen del cambio genera-

minar ahora con la remodelación de la

respaldo de la CEV, ha sido una de

cional necesario para la Cámara de

Cámara de Comercio.

El presidente de CONHOSTUR, Juan Carlos Gelabert, participó el pasado mes de marzo en la mesa redonda “Turismo: industria de industrias” en las instalaciones de Feria Valencia con motivo de la Convención Ahora Empleo. Gelabert destacó en su intervención la importancia del turismo como motor del resto de sectores productivos y la necesidad de profesionalización del colectivo hostelero, haciendo hincapié en este sentido en el gran esfuerzo de los empresarios por dignificar la profesión, y que conlleva recoger en el actual convenio laboral importantes incrementos salariales, cumplir la ley de igualdad o potenciar la formación continua. La mesa redonda estuvo moderada por el profesor Doménec Biosca y, junto al presidente de CONHOSTUR, también participaron entre otros la consellera de Turismo, Belén Juste; el vicepresidente de la Federación Hotelera de la Comunidad Valenciana, Miguel Ángel Fernández Torán; el director del Invat.tur, Josep Ivars; el presidente de la Asociación de Agencias de Viaje, Vicente Blasco; o la secretaria general de Hosbec, Nuria Montes.

La entrevista

Entrevista a José Colomar, propietario del restaurante Gloriamar, Premio Nacional FEHR a la Responsabilidad medioambiental

“El cliente actual valora que el restaurante se preocupe por el Medioambiente” J

osé Colomar lleva más de

sencia de una persona y bombillas

veinticinco años en el mun-

de bajo consumo. En la actualidad,

do de la restauración, tiempo su-

estudiamos un proyecto de sustituir

ficiente para haber pasado por to-

dichas bombillas por Leds, aún más

das las fases del negocio hostelero,

eficientes. En cuanto al ahorro de

desde sus inicios como camare-

agua, participamos en el proyecto de

ro en el establecimiento familiar del

la FEHV “H2Ostelería”, que permi-

Hostal Gloriamar hasta la actua-

te la reducción del caudal en grifos y

lidad en que es jefe de Restaura-

cisternas, y además tenemos insta-

ción y responsable del Restaurante

ladas celúlas fotoeléctricas en los la-

Gloriamar. Ubicado en la privilegia-

vabos que se activan con la presen-

da localización de la playa de Piles,

cia del cliente.

Gloriamar acumula reconocimientos

Junto a estos sistemas, hemos im-

como el Premio a la Empresa Inno-

plantado otras medidas relacionadas

vadora en 2007, la certificación de Q

con la minimización de desechos,

de Calidad Turística o la distinción

utilización de envases adecuados,

como restaurante Bib Gourmand de

fomento del reciclado y disminución

la prestigiosa Guía Michelin 2009.

de ruidos, pero sobre todo buscamos La guinda a esta trayectoria la puso José Colomar, muestra el premio concedido por la la interacción con el cliente para que el pasado mes de noviembre el Pre-

FEHR en la puerta de Gloriamar

se conciencie y sea partícipe de nues-

Que te valoren en el ámbito nacio-

tra filosofía. Disponemos de carteles en

bilidad Medioambiental, como ejemplo

nal, para una empresa familiar como

los lavabos en los que se le informa de

de empresa sostenible y comprometi-

la nuestra, supera nuestras expectati-

que tiene la opción de reducir el caudal

da con el ahorro del agua.

vas. Realmente ya nos dimos por satis-

mio Nacional FEHR a la Responsa-

¿Qué se siente al recibir un galardón tan importante?

fechos cuando nos comentaron la posibilidad de lograr un reconocimiento tan importante como el Premio Nacio-

“Animamos al resto de empresarios a que participen en todos los proyectos de la FEHV, ya que sirven para dar un valor añadido tanto a su local como a su oferta y atender a las demandas de un cliente moderno, concienciado y que se preocupa por su salud”

nal FEHR. Es como con los Oscar en el cine, que la nominación ya supone una alegría. ¿Cuáles son los sistemas o medidas que tienen implantados en Gloriamar y que les han hecho merecedores del Premio a la Responsabilidad Medioambiental? Por lo que respecta al tema de la energía, tenemos placas solares, sensores que permiten iluminar una zona únicamente cuando detectan la pre-

La entrevista

de las cisternas, se recomienda un uso responsable del papel para el secado de manos, etc. ¿Cómo valora el cliente estas medidas? La concienciación medioambiental de la sociedad es cada vez mayor. El problema del cambio climático está en nuestro día a día y hemos notado que nuestro cliente valora positivamente que un establecimiento tenga cuidado con el medioambiente, que se preocupe por su entorno. Esto supone un valor añadido para establecimientos como el nuestro, ya que al cliente le da una mayor confianza acudir a locales implicados en temas que también le preocupan a él y que dispongan de sistemas de calidad o certifica-

El equipo completo del Restaurante Gloriamar

dos como la Q de Calidad. Ha mencionado el sistema de Q de Calidad Turística…

“Que te valoren en el ámbito nacional, para una empresa familiar como la nuestra, ha superado todas nuestras expectativas”

En el restaurante Gloriamar, siempre hemos estado concienciados con

equipo de trabajo estable facilitaron dar

ta mediterránea. Además, Gloriamar

la seguridad alimentaria, pero fue a

el paso hacia la Q, siempre con el ase-

forma parte del Club de Restauración

raíz de las reformas en el local cuando

soramiento de los técnicos del Depar-

para Celíacos de la Comunitat Valen-

se vio que el establecimiento ya reunía

tamento de Calidad de la FEHV.

ciana, para lo que hemos adaptado

unos mínimos de infraestructura para

Con la Q, sin perder de vista la se-

la implantación de un APPCC. Adoptar

guridad alimentaria, damos un paso

En Gloriamar apostamos por todas

la filosofía del sistema y tener un buen

más hacia la calidad total, buscando

estas actividades que nos ofrece la

la excelencia en la atención al cliente

FEHV, proporcionando al cliente una

y en la gestión de la empresa en ge-

oferta atractiva, con el máximo ajus-

neral. Que el cliente perciba los pará-

te de calidad/precio y una imagen de

metros de calidad que ofrecemos en

establecimiento comprometido con

el servicio y el producto nos da pres-

el entorno, y la verdad es que nos va

tigio tanto a nosotros como al propio

bastante bien. En 2009 hemos con-

sello Q.

seguido más clientes que en 2008, lo

nuestra carta al cliente celiaco.

cual ha aumentado nuestro volumen

¿En qué otros proyectos ha co-

de negocio. En general, todas estas

laborado con la FEHV y cómo los

iniciativas nos parecen muy intere-

valora?

santes y animamos al resto de empre-

Además de la campaña de aho-

sarios a que participen en todos es-

rro energético que te comentaba an-

tos proyectos, ya que sirven para dar

teriormente, hemos participado en la

un valor añadido tanto a su local como

campaña de menús cardiosaludables,

a su oferta y atender a las demandas

ya que tenenos una gastronomía que

de un cliente moderno, concienciado

cumple con los patrones de la die-

y que se preocupa por su salud.

Noticias FEHV

Fallece don José Romaguera, figura clave del sector hotelero de la provincia de Valencia Estuvo al frente de la Asociación Empresarial de Hospedaje Provincial Valenciano, Mediana y Pequeña Empresa durante veintinueve años

l pasado 18 de febrero falleció

1935. Fue cofundador y vocal primero

José Romaguera García, au-

de la Federación Nacional de Hostele-

téntico pilar del sector hotelero valen-

ría y Turismo, y en 1975 participó en la

ciano, miembro fundador de la Fede-

fundación de la Federación Empresa-

ración Empresarial de Hostelería de

rial de Hostelería de Valencia.

Valencia y patrono de la Fundación de

El presidente, la Junta Directiva, el

Hostelería de Valencia (FHV). Durante

Comité Ejecutivo y el equipo de profe-

veintinueve años, Romaguera ocupó la

sionales de la FEHV desean reiterar

presidencia de la Asociación Empresa-

su más sentido pésame y condolen-

rial de Hospedaje Provincial Valencia-

cias a la familia y a todo el colectivo

no hasta el pasado mes de diciembre,

hotelero en su conjunto ante la irrepa-

momento en el que cedió el testigo al

rable pérdida de una figura clave tan-

actual presidente, Vicente Luis Tadeo.

to del ámbito hotelero como del de-

Empresario titular del Hotel Florida,

ciudad de Valencia, continuó el pro-

sarrollo turístico de la provincia de

uno de los hoteles más antiguos de la

yecto emprendido por sus padres en

Valencia.

Curso de Restauración para Celíacos

l pasado 26 de enero tuvo lugar

dad. Jefes de Cocina, cocineros, ayu-

en el CDT de Valencia el Curso

dantes y responsables de empresas

de Cocina para Celíacos, cuyo prin-

de restauración compartieron cono-

cipal objetivo era el de instruir a pro-

cimientos prácticos y teóricos acer-

fesionales del sector hostelero y res-

ca de la enfermedad celíaca, la for-

tauradores sobre las pautas básicas

ma de elaborar platos sin gluten, así

culinarias específicas para las per-

como los ingredientes que deben ser

elaboración de los platos destinados

sonas que padecen esta enferme-

usados y los que se debe evitar en la

al cliente celíaco.

Noticias FEHV

por vía telemática cualquier gestión referente a seguros sociales, altas y bajas de trabajadores, impuestos y demás trámites laborales y fiscales ante la Administración. En este sentido, el pasado 31 de marzo de 2010, la FEHV firmó un convenio de colaboración con la Agencia Estatal de la Administración Tributaria para poder realizar el envío telemático de declaraciones y otros documentos tributarios en nombre de los asociados. Con la firma de este documento, la FEHV ha dado un paso más en la profesionalización y consolidación del servicio de Consultoría Integral, ya que de esta manera permitirá la Juan Carlos Gelabert firma el convenio con la Agencia Tributaria

Ahorra tiempo y dinero gracias a la Consultoría Integral de la FEHV

gestión vía internet de la mayoría de obligaciones y trámites fiscales de los asociados que contraten este servicio que les ofrece la Federación. Así, este servicio telemático fiscal se suma al ya existente para los trámites laborales con la Tesorería General de la Seguridad Social y el Servicio Pú-

María Isabel Tolosa Alcalá

a poder dedicaros a lo que realmen-

blico de Empleo que la FEHV viene

(consultora ﬁscal)

te os importa, que es vuestro nego-

ofreciendo a sus asociados desde el

Sonia Morales Ballester

cio, y olvidaros de perder horas de

pasado ejercicio 2009.

(consultora laboral)

vuestro tiempo en rellenar complica-

Ya lo ves, la FEHV te lo pone fácil

Dpto. de Consultoría Laboral de la

dos formularios o realizar largas co-

para que no pierdas tiempo y puedas

FEHV

las ante las ventanillas del banco o

centrarte en tu negocio en estos tiem-

de la Administración.

pos difíciles. Aprovéchate de las ven-

a Federación Empresarial de

El equipo de la Consultoría Integral

tajas que te proporciona la Consulto-

Hostelería de Valencia se ha

de la FEHV, formado por tres profe-

ría Integral de la FEHV y contrata este

propuesto como objetivo el ahorro

sionales especializados en el sector

práctico servicio, que además no te

de tiempo y dinero en los farragosos

hostelero en las ramas jurídica, labo-

costará ni un euro los tres primeros

trámites burocráticos de sus asocia-

ral y fiscal, se encarga de recoger

meses. Infórmate en las oficinas de la

dos con la Administración. Gracias a

en vuestro propio local la documen-

Federación de Hostelería (calle Ontin-

su Consultoría Integral, los asocia-

tación que necesitáis para realizar

yent 3 y 5 bajo de Valencia) o en el te-

dos que contratéis este servicio vais

posteriormente en vuestro nombre y

léfono 902 105 483.

Restaurante Julio, una nueva Estrella Michelin en la FEHV

l pasado mes de diciembre, el

recibió el prestigioso reconocimien-

dón, que supone también un premio

Restaurante Julio, ubicado en

to de una Estrella Michelin. Desde

para el colectivo hostelero valencia-

la localidad de Fontanars dels Alfo-

la Federación, queremos dar la en-

no en general y que viene a demos-

rins y miembro de la Federación Em-

horabuena a sus propietarios Pi-

trar el alto nivel de la restauración de

presarial de Hostelería de Valencia,

lar y Julio por este importante galar-

la Comunitat Valenciana.

La receta

Restaurante Submarino

El restaurante

Latita de caballa en escabeche tibio y salsa Raifort Ingredientes para 4 personas

25 g de brunoise de pepino

4 unidades de caballa

25 g de judía Boby

c.s aceite de oliva virgen extra

4 hojas de albahaca

c.s vinagre balsámico

c.s. vinagre de jerez c.s. aceite de oliva virgen extra

Salsa Raifort:

sal y pimienta

El Restaurante Submarino, situado en la parte central del Parque Ocea-

15 g puré de Raifort 50 g mahonesa

Masa de latita:

nográfico de Valencia, nos ofrece una

1 lima rallada

300 g harina

apetitosa sugerencia culinaria para

Sal y pimienta

180 g mantequilla

compartir con todos los lectores de

5 g sal

nuestra revista. Este impresionan-

Relleno de latita:

5 g azúcar

te local, ubicado en un entorno privi-

25 g de brunoise de tomate

50 g agua

legiado y emblemático de la ciudad de Valencia, consta de dos plantas y un acuario donde pueden observar-

Elaboración:

se grandes bancos de peces de tono

Realizar la masa de latita de forma tradicional mezclando todos los ingredientes y

plateado mientras se disfruta de su

después dejándola reposar una hora en el frigorífico. Estirar y forrar las latitas con la

cocina de alto nivel, moderna y crea-

pasta previamente untadas con mantequilla para que no se pegue la pasta y hornear

tiva con estilo propio, en la que se

con peso a 180 grados durante 12 minutos aproximadamente Retirar y desmoldar.

combina la cocina internacional con la mediterránea. José Manuel Miguel

Para la salsa Raifort, mezclaremos todos los ingredientes, pondremos a punto de

es el jefe de Cocina del Restaurante

sal y pimienta, y reservaremos en un biberón. El relleno de la latita, escaldaremos

Submarino.

los tomates, pelaremos y cortaremos en brunoise; y el pepino lo pelaremos, quitaremos las pepitas y cortaremos en brunoise; mientras que escaldaremos la judía boby 3 minutos en agua salada, refrescaremos en agua fría y cortaremos en rodajas, quedando todo el relleno igual cortado. Cortar la albahaca en juliana fina. Aliñar el relleno y salpimentar. La caballa la filetearemos y, después, la desespinaremos, dejando los filetes bien limpios. En una sartén antiadherente bien caliente, marcar los filetes de caballa con aceite de oliva y asustar con el vinagre balsámico. Montar el plato con un cordón de salsa Raifort poniendo en medio la latita rellena y encima los filetes de caballa, decorando de forma armoniosa con brotes, pepitas de tomate, aceite y vinagre balsámico resultante de la cocción de la caballa.

E l humor que no falte...

La guinda

Nos lo tomamos con humor Las Provincias 26/12/09

El Mundo 31/12/09

Las Provincias 30/12/09

Las Provincias 02/01/10

El Mundo 19/01/10

Las Provincias 19/01/10

El destino

Mallorca celebra la gran cita de la hostelería en el XIII Congreso Nacional rrena, que a través de documentales y películas repasó el importante papel de la cocina en el cine y su evolución a lo largo del tiempo. Durante el congreso, se celebró también el Homenaje a la Mujer Hostelera, con el que se ha querido dar un reconocimiento simbólico a la figura de la mujer trabajadora en el sector. Cabe destacar en este sentido la distinción de Ana Samblás de la Comunitat Valenciana, premiada por su traEl presidente de la FEHR, José María Rubio, junto a las 17 mujeres galardonadas en el Homenaje a la Mujer Hostelera celebrado en el XIII Congreso Nacional de Hostelería

yectoria en el mundo de la hostelería desde sus restaurantes Mar Azul y La

os días 12, 13 y 14 de abril, Pal-

de Turismo, Joan Mesquida. A esta, si-

Almadraba, en la Isla de Tabarca.

ma de Mallorca fue el escena-

guió la conferencia inaugural: “La hos-

El Congreso Nacional también aco-

rio de la celebración del XIII Congre-

telería en el contexto económico de

gió el Encuentro Nacional de las Aso-

so Nacional de Hostelería, la cita más

España: una visión más allá de la cri-

ciaciones de Autónomos, la Junta

esperada del sector hostelero en el

sis, impartida por el doctor en Econo-

Directiva del ICTE y la Asamblea Ge-

ámbito nacional que reúne cada dos

mía Fernando Faces. En esa primera

neral de la FEHR.

años a profesionales, empresarios y

jornada, se celebró la mesa de debate:

Asimismo, durante el mismo tuvo lu-

expertos del sector. El congreso, or-

“La restauración de futuro: perspecti-

gar el III Foro de Ocio Nocturno, en el

ganizado por la Federacion Españo-

vas y desarrollo”, en la que participaron

que, bajo el título: “Hacia un plan es-

la de Hostelería bajo el lema “Somos

nombres como el restaurador Pedro

tratégico para la dinamización del

fuertes, tenemos futuro”, congregó en

Subijana (tres Estrellas Michelin); el vi-

sector recreativo”, se debatió sobre las

esta ocasión a cientos de profesiona-

cepresidente del Grupo Sol Meliá, Se-

nuevas demandas del mercado y las

les que, durante los tres días que ha

bastián Escarrer; o los presidentes de

oportunidades de negocio, las asigna-

durado la cita, han podido intercam-

Comess Group y del Grupo AN.

turas pendientes del marco regulador

Otro de los puntos destacados del

del ocio, la amenaza del botellón o la

certamen fue la colaboración del críti-

importancia turística del ocio noctur-

La inauguración del congreso estuvo

co y productor gastronómico y Premio

no como oportunidad para dignificar

presidida por el secretario de Estado

Nacional de Gastronomía Pepe Ba-

la imagen del sector.

biar ideas y profundizar en las necesidades y horizontes del sector.

TRASPASO TORRENT Cafetería restaurante 160 m2, esquinero. Perfecto estado. Nuevo.

TRASPASO VALENCIA CÁNOVAS Restaurante, funcionando. Licencias y amplia clientela. Grandes terrazas. Equipado.

TRASPASO VALENCIA CABAÑAL Cocina tradicional. Licencias y funcionando. Totalmente equipado.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante. 191 m2. Licencias y funcionando. Totalmente equipado.

TRASPASO MASSAMAGRELL Cafetería. Nueva. Licencias y funcionando. 130 m2. Equipada.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante con terraza. Licencias y funcionando. Totalmente equipado.

TRASPASO VALENCIA PLAZA DE ESPAÑA Restaurante tradicional. Licencias y funcionando. Totalmente equipado.

TRASPASO VALENCIA BLASCO IBÁÑEZ Pizzeria funcionando. Terraza. Equipado.

TRASPASO VALENCIA CAMPANAR Restaurante exquisito 400m2. Nuevo. Equipado. Funcionando.

TRASPASO VALENCIA CAMPANAR Cafetería de diseño. Nuevo. Equipado, Funcionando.

TRASPASO L’ELIANA Cafetería-cervecería. Funcionando. Licencias. Nuevo. Diseño.

ALQUILER VALENCIA JUAN LLORENS Local diáfano. 92 m2. Dos baños. Aire acondicionado. Muy visible.

Rwer

La tortilla

El calendario laboral y la actividad turística Vicente Pizcueta Director de Comunicación de la FEHV

reproduce cíclicamente sobre la conve-

ga un viernes o un lunes para encade-

niencia de establecer un calendario fijo

nar tres días festivos sin que nos impor-

n el anterior número de la revis-

para la celebración de las Fallas. Este

te especialmente el significado de esas

ta de la Federación de Hostele-

debate, que generó una gran contro-

celebraciones. Por desgracia, cuando

ría, dedicamos la sección de “La torti-

versia, puso de manifiesto la necesidad

hablamos de fechas de una mayor sig-

lla” a analizar el impacto del cambio de

de abordar estas cuestiones de forma

nificación folclórica o religiosa, el debate

horarios invernal y sus consecuencias

sensata y rigurosa, si bien alejándo-

se complica y genera todo tipo de inne-

negativas para los países europeos del

nos lo más posible de los debates vis-

cesarios enfrentamientos. Por desgracia,

Mediterráneo. Estos días que hemos re-

cerales que provocan las tradiciones y

nuestro país está a la cola de la producti-

cuperado la hora perdida hemos vuel-

devociones festivas, religiosas y cultu-

vidad y, si desde el punto de vista lúdico,

to a recordar lo importante que es para

rales. En efecto, el debate sobre la ne-

la idea de encadenar tres días festivos

nuestras empresas, pero también para

cesidad de mejorar la productividad de

es atractiva, desde una perspectiva eco-

nuestro estado de ánimo el contar con

nuestras empresas, de disfrutar inten-

nómica, empresarial y en general de fun-

más horas de sol, especialmente por

samente de los días festivos del calen-

cionamiento de nuestro país es urgente

las tardes, cuando termina la jornada

dario y de los problemas que provoca

y necesario abordar un debate sobre el

laboral y es el momento de disfrutar de

la institucionalización de los puentes

calendario laboral unificado, que fije la

nuestro ocio y de la hostelería.

no puede plantearse de forma aislada

celebración de las fechas festivas y que

pensando exclusivamente en las fies-

evite las arbitrariedades del calendario

tas falleras.

que tanto afectan a la competitividad de

En la línea del debate de los cambios de horario, durante las pasadas Fallas, el estudio de perspectivas em-

Todos tenemos claro que el 1 de mayo

presariales reactivó un debate que se

o el 1 de noviembre nos interesa que cai-

nuestra economía o al disfrute de nuestras fiestas populares.