Nº45 · ABRIL 2015
HOSTELERÍA PROFESIONAL
REV I S TA
DE
LA
FEDERACI Ó N
EMP R E SAR IAL
DE
HOST E LE R ÍA
DE
VALE NCIA
Apúntate al tardeo Cursos FEHV: formación más allá de las aulas
Elecciones locales y autonómicas 2015: prioridades del sector hostelero
Mesa redonda: modelo turístico de Valencia
PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. De profesional a profesional. Trabajamos con grandes chefs para ofrecerte sus consejos e inspiraciﾃｳn para seguir creciendo cada dﾃｭa.
50 Aﾃ前S
EN EL MUNDO
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EDITORIAL
Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV
Continuemos trabajando por la recuperación Queridos asociados, El próximo mes de junio se cumplen cuatro años desde que se inició mi mandato al frente de la presidencia de la Federación de Hostelería de Valencia. Unos años que han coincidido con una complicadísima coyuntura económica que ha hecho que nuestro sector se viera muy afectado por la caída de consumo, la bajada de la rentabilidad y los efectos que esta crisis ha tenido en cierres de locales y pérdida de puestos de trabajo. Dada esta difícil situación, la actuación de la Federación se ha centrado en varias líneas de actuación. En primer lugar priorizar la atención y la mejora diaria de los servicios con nuestro asociado. El objetivo ha sido facilitar al máximo desde los diferentes departamentos de la Federación, todas las cuestiones que el empresario necesita, así como ofrecer unos servicios que se ajustaran a la demanda de nuestros asociados. Quiero destacar entre ellos la puesta en marcha de un departamento de asesoría fiscal y laboral incluido en la cuota que ha permitido un gran ahorro para muchos empresarios de la FEHV y que ya están utilizando más de cien asociados. Nuestra atención se ha centrado también en la búsqueda de iniciativas y actuaciones que ayuden a mejorar el consumo en los locales. Con el hilo conductor de la promoción gastronómica y los productos valencianos, se han puesto en marcha numerosas iniciativas como la campaña “Ir de Tapas por Valencia”, las campañas de promoción de “Saborea San Valentín”, “Saborea las Fallas”; las “Jornadas del arroz y vinos valencianos” y la creación de una marca gastronómica “VLC Gastro” para agrupar los eventos gastronómicos previstos para este año 2015 que incluyen nuevas iniciativas como la “Ruta del Tardeo”, que iniciamos este mes de abril y que va a permitir trasladar a Valencia el fenómeno del “tardeo”, implicando a locales de restauración, pubs, discotecas y salones lounge, que ofrecerán una nueva alternativa de ocio a los valencianos y turistas durante los fines de semana en la ciudad de Valencia. En todas estas iniciativas han trabajado más de un centenar de locales que además, se han podido aprovechar de la promoción que se ha hecho de estas campañas desde la FEHV a nivel institucional, de medios de comunicación y redes sociales. Pero sobre todo, no hemos dejado de lado nuestro principal objetivo: la defensa de los intereses sectoriales. Desde la Federación se ha trabajado con la Administración en los últimos años para tratar de participar en todas aquellas normativas que afectan a nuestro sector. La Ley de Costas, la normativa de Espectáculos Públicos, la nueva ordenanza de Terrazas del Ayuntamiento de Valencia, etc… Hemos denunciado duramente el botellón, las actuaciones de competencia desleal tanto de eventos y ferias itinerantes, así como el descontrol que se produce en la ciudad de Valencia en fallas. Igualmente hemos llevado nuestra defensa sectorial a todos los organismos en los que tenemos representación como la Confederación Empresarial Valenciana, Federación Española de Hostelería, la Cámara de Comercio, Generalitat Valenciana y Ayuntamiento de Valencia. Y no menos importante, en la FEHV seguimos apostando por la formación como elemento de profesionalización del sector. Gracias a la Federación Valencia va a tener en 2015 el único grado público en gastronomía. Además, hemos formado a centenares de alumnos que han podido aprender con los profesionales más reconocidos de nuestro sector. Como veis, han sido 4 años de arduo trabajo, que poco a poco empiezan a dar sus frutos, ya que nuestro sector empieza a mostrar síntomas de mejoría, en los que sin duda han influido muchas de las acciones llevadas a cabo desde la Federación. Pero no podemos ni debemos conformarnos. Esto es sólo el principio. Somos uno de los sectores más importantes de nuestra economía y como presidente de la FEHV quiero mantener mi compromiso en el futuro por la defensa y la calidad de la hostelería valenciana.
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Sumario
03 EDITORIAL 05 SALUDA
José Luis García y Francisco López, gerentes de MAKRO
06 TEMPORADA ALTA 08 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 14 FISCAL Y LABORAL 16 TEMAS LEGALES Y NORMATIVA 18 PREVENCIÓN 19 ELECCIONES LOCALES Y AUTONÓMICAS 2015 20 GABINETE DE PRENSA 22 NUEVOS ASOCIADOS 24 ENTREVISTA
Restaurantes Montes y Kaymus
26 FORMACIÓN 28 ALÉRGENOS 30 SGAE 32 NOTICIAS FEHV
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Coordinación técnica: Belén Solaz
34 PROVEEDORES
Redacción: José Vicente Sánchez
40 NOTICIAS GASTRONÓMICAS
Siguenos:
Producción: LaGRÁFICA
42 MESA REDONDA
Facebook/hosteleriavalencia
46 LA COCTELERA
Depósito Legal: V-3261-1998
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · AERSOCOV
Twitter: @fehvhosteleria
SALUDA
José Luis García Pérez Gerente Makro Vara de Quart
Francisco López Vidal Gerente Makro Albuixech
Makro: Ser el mejor socio del hostelero independiente En MAKRO tenemos muy claro nuestro objetivo como compañía: ser el mejor socio del hostelero independiente. Por eso la colaboración con organismos como la FEHV, que vela por los intereses del sector, es esencial en nuestro día a día. Hemos comenzado un año esperanzador, llenos de ilusión, porque a pesar de las dificultades el sector no deja de innovar, de apostar por soluciones creativas y por seguir poniendo en valor nuestra gastronomía como uno de los principales atractivos turísticos de nuestro país. Claro ejemplo de ello son las numerosas iniciativas y campañas puestas en marcha por la FEHV en 2014 y que encontrarán una continuidad en 2015. Nuestra obligación, como empresa referente del sector, es apoyar estas iniciativas y sobre todo, ayudar al hostelero en su trabajo diario. La principal ayuda que podemos brindar al profesional de la hostelería es nuestro equipo: un equipo de personas comprometidas con nuestros clientes, con el objetivo común de ayudarles a aumentar la rentabilidad de sus negocios. En MAKRO no nos dedicamos a vender productos, nos dedicamos a asesorar a nuestros clientes. Cada gestor de clientes, cada jefe de sección, cada auxiliar, tiene como labor principal ayudar al cliente, escucharle para entender cada vez mejor sus necesidades y ofrecerle soluciones para su negocio. Gracias a esta escucha activa al cliente, hemos puesto en marcha soluciones que nos ha demandado el hostelero, como nuestro servicio de entrega, que iniciamos hace unos años o la iniciativa de precios fijos y estables para hostelería. Este es uno de los grandes problemas a los que se enfrenta el profesional, ofrecer a sus clientes unos precios fijos en su carta, cuando el precio de muchos productos frescos oscila muy a menudo. En MAKRO tenemos una selección de productos frescos que mantienen su precio bajo fijo, para que el hostelero pueda seguir ofreciendo los mismos precios en su carta. En ocasiones las dificultades proceden de nuevas legislaciones a las que el profesional tiene que adaptarse rápidamente, como la nueva Ley de Información Alimentaria (Alérgenos). Desde MAKRO hemos diseñado una serie de soluciones para adaptar las cartas de los restaurantes a esta normativa y estamos a disposición de nuestros clientes para asesorarles al respecto. Para terminar, queremos aprovechar estas líneas para agradecer su labor a la FEHV, que lleva casi 40 años defendiendo al sector en la provincia de Valencia. Tanto a la Federación, como a todos los negocios de hostelería de Valencia, os ofrecemos nuestro apoyo seguir construyendo un sector potente en Valencia.
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En 2014, el volumen de negocio de la hostelería valenciana creció un 2’14%, el primer dato en positivo desde el inicio de la crisis
La campaña de Fallas rompe la tendencia positiva de la hostelería El mal tiempo, el calendario y la competencia desleal provocan un descenso en el volumen de negocio de la hostelería de alrededor del 15% respecto al año anterior Las Fallas de 2015 ya son historia y, a tenor de los resultados del estudio elaborado por la Federación Empresarial de Hostelería entre sus asociados, la campaña fallera no ha sido positiva para el sector. Para la mayoría de los hosteleros valencianos, concretamente un 72%, las Fallas de 2015 fueron peores que las de 2014, frente a un 17% que cree que fueron mejores, y un 11% restante, que considera que fueron iguales que el anterior. El volumen de negocio de los establecimientos de hostelería valencianos durante las fiestas cayó también respecto a 2014 y, aunque varía mucho en función de la zona de la ciudad donde están ubicados, la facturación hostelera disminuyó de media alrededor del 15%. Respecto al gasto de los clientes, en los restaurantes se situó cerca de los 25 euros por persona y en los bares en poco más de 10 euros, cifras también ligeramente inferiores a las de 2014. Estos datos negativos para la hostelería en una de las campañas más importantes del año para el sector son consecuencia de varios factores como la competencia desleal que supone la venta de comida y bebida sin autorización en calles y carpas falleras; el mal tiempo sufrido durante los últimos días de las Fallas; y por último, el calendario de este año 2015, en los que los días grandes de las fiestas han sido entre semana provocando una menor afluencia de visitantes a la ciudad y consecuentemente también a los establecimientos hosteleros. Por este motivo, desde la Federación de Hostelería se ha vuelto a reclamar a la Administración un mayor control de la competencia desleal de las actividades no autorizadas en la vía pública durante las fiestas, así como incidir en el 6
agravio comparativo que supone el Bando de Fallas para muchos establecimientos de hostelería que se ven obligados en determinadas zonas de la ciudad a recoger sus terrazas por motivos de seguridad, mientras no ocurre lo mismo con las carpas falleras y los puestos de venta de comida y bebida ambulante. Además, desde la FEHV se vuelve a plantear la posibilidad de un cambio de fechas del calendario fallero para trasladar la “cremà” al lunes y poder aprovechar de esta manera un fin de semana de fiestas a pleno rendimiento en la ciudad. En este sentido, el 100% de los establecimientos hosteleros encuestados por la FEHV considera que hecho de que las Fallas tengan lugar el fin de semana influye mucho en el consumo de los clientes y la facturación de sus negocios.
temporada alta
Navidad y San Valentín en positivo Los datos de la campaña de Fallas en la hostelería valenciana rompen la tendencia positiva del sector que venía mostrando síntomas de mejora durante los últimos meses. El pasado mes de febrero, la FEHV hizo públicos los datos del estudio de balance del año 2014 realizado con un muestreo aleatorio de encuestas y llamadas telefónicas a empresas hosteleras de la provincia de Valencia elaborada por la consultora Océanos Azules.
Con el objetivo de seguir trabajando en defensa de los intereses del sector hostelero y del ocio nocturno para erradicar y denunciar todas estas actividades no autorizadas, por segundo año consecutivo, desde la FEHV se está elaborando un informe para trasladar a la administración todas aquellas incidencias que han tenido lugar durante las fiestas falleras, para que sean tenidas en cuenta y no se vuelvan a repetir y se insiste al Ayuntamiento en la conveniencia de contar con la opinión y participación del colectivo hostelero en la elaboración del próximo bando de Fallas al ser uno de los principales sectores afectados por el mismo.
La principal conclusión que deparó dicho estudio es que la mayoría de los hosteleros valencianos, concretamente un 46%, opinaba que el año 2014 había sido mejor que el 2013. La otra cifra significativa es que más de la mitad de los encuestados, un 56%, afirmaba haber aumentado la facturación de sus negocios durante el pasado ejercicio, estableciendo un crecimiento medio del 2’14%. Este dato reflejaba un cambio de tendencia en la hostelería valenciana, que llevaba años arrojando cifras negativas en los sucesivos estudios estacionales (Fallas, Semana Santa, Verano y Navidad) llevados a cabo por la FEHV durante los últimos 7 años. A estas buenas cifras de 2014 para el sector hostelero valenciano contribuyó la campaña de Navidad que supuso un incremento del volumen de negocio de los hosteleros del +3’03% respecto al año pasado, con un gasto medio de 20’5€ por persona. Se trata de cifras positivas y esperanzadoras que hacen afrontar con optimismo al sector hostelero el ejercicio 2015.
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Las Fallas también se saborean La oferta hostelera de los locales asociados a la FEHV estuvo presente en catálogos con menús y mapas turísticos durante las fiestas falleras Un año más la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia colaboró con la Agencia Valenciana de Turismo en la elaboración del catálogo “Descubre el Sabor de las Fallas”. En esta guía, que se distribuyó en las oficinas de Turismo y en las estaciones de RENFE de Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga y Córdoba, participaron 39 locales de Valencia y provincia que ofrecieron sus menús especiales para los turistas y visitantes de las fiestas falleras de 2015. Una interesante y variada oferta gastronómica para todos los gustos y bolsillos, con menús entre los 9 y los 40 euros en locales de Valencia, el Saler, Alboraya, Beniparrell, Náquera, Massanassa, Catarroja, Manises, Albal, Carpesa y Xàtiva. El arroz, como no podía ser de otra manera, era el protagonista de la mayoría de propuestas gastronómicas, aunque también se podían encontrar en los menús platos, entrantes y postres tan atractivos como la “Teja de arroz a banda con alioli y gamba”, “Atún Teriyaki con Sésamo y Ajo Blanco de Chufa” o “Masclet relleno de crema de chocolate y yogurt”. Con este catálogo, que también tuvo difusión on-line a través de las páginas web y redes sociales de la FEHV y la Agencia Valenciana de Turismo, se pretende seguir dinamizando el consumo en los establecimientos de hostelería valencianos durante todo el año, promocionando la oferta gastronómica de los mismos entre la población y los miles de visitantes de la ciudad. Mapa Turístico de Valencia Siguiendo con el objetivo de dar a conocer los locales de nuestros asociados, la Federación de Hostelería también ha colaborado con Ediciones MIC en la elaboración de un mapa turístico de Valencia del que se han editado 50.000 ejemplares en formato papel. En dicho mapa, además de los puntos de interés turísticos de la ciudad, también aparecen destacados los hoteles, pensiones y hostales de la capital pertenecientes a la Asociación de Hospedaje de FEHV, así como los establecimientos de restauración y ocio nocturno de la ciudad de Valencia participantes en la “Ruta del Tardeo” (ver páginas 12 y 13). Estos 50.000 ejemplares del mapa turístico de Valencia se han distribuido en la red de oficinas “Tourist Info” de la ciudad y en los locales de la FEHV que aparecen en el mismo. Sin duda una oportunidad más para promocionar y valorar la amplia y variada oferta hostelera de nuestros asociados entre los miles de turistas que llegan a la capital del Turia. 8
promoción gastronómica
Febrero gastronómico con San Valentín y “Nos Vemos en Valencia” Por segundo año consecutivo han coincidido en la primera quincena del mes de febrero dos importantes citas en el calendario hostelero: San Valentín y la feria “Nos Vemos en Valencia”. Y como no podía ser de otra manera, la Federación de Hostelería de Valencia ha contribuido a potenciar y dar difusión a la oferta gastronómica valenciana con sendos catálogos que recogían los menús preparados por nuestros asociados de cara a estas fechas claves del calendario. San Valentín constituye uno de los momentos con más afluencia de público a los locales de hostelería. Son miles de parejas las que deciden celebrar el día de los enamorados el 14 de febrero, que para alegría del sector, este año cayó en sábado, contribuyendo a aumentar el número de clientes que optaron por conmemorar tan señalada fecha con una comida o una cena especial durante todo el fin de semana. Desde la FEHV se elaboró un catálogo on-line con más de 30 locales que prepararon menús especiales de San Valentín que incluían detalles de bienvenida y sorpresas para los clientes y que tenían
platos con nombres tan sugerentes como “pasión de caramelo”, “poción de amor” o “texturas de chocolate con polvo de oro”. La tendencia positiva del consumo en los locales hosteleros y la buena coincidencia del calendario, contribuyó a que el San Valentín del 2015 haya sido uno de los mejores de los últimos años para los negocios hosteleros. Justo la semana anterior a San Valentín, del 9 al 13 de febrero, se celebró en Feria Valencia una de las ferias más importantes del país: “Nos vemos en Valencia” que reúne los certámenes de CEVISAMA, Hábitat y Maderalia. Valencia recibió durante esos días miles de visitantes que pudieron consultar uno de los 20.000 catálogos impresos en los que aparecían las propuestas gastronómicas de 38 locales de Valencia y su provincia que se recopilaron desde la FEHV. Además estos menús especiales también estuvieron disponibles en la página web del certamen, en la de la Federación de Hostelería y en las redes sociales, consiguiendo una mayor difusión con la que dar servicio a miles de potenciales clientes que llegaron a Valencia atraídos por una de las ferias más importantes de nuestro país.
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promoción gastronómica
La fehv promocionó la Guía vlc Gastro y Arroceando en fitur 2015 La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia estuvo presente en la 35ª edición de Fitur, la Feria Internacional de Turismo que se celebró en Madrid del 28 de enero al 1 de marzo y por la que pasaron más de 220.000 visitantes y profesionales del sector turístico de diferentes países. La FEHV participó con un espacio dentro del stand de la Comunitat Valenciana en la que dio a conocer dos de los principales proyectos que se están llevando a cabo en estos momentos: la Guía VLC Gastro y Arroceando. Para promocionar el Club de Producto del Arroz de la Provincia de Valencia, se puso a disposición de los visitantes folletos informativos y obsequios como cajas de arroz, postales o delantales tematizados con los logotipos e imágenes propias de la cultura del arroz. También se hizo entrega de la Guía VLC Gastro con una selección de algunos de los mejores restaurantes de la provincia de Valencia.
Espacio FEHV en stand de FITUR.
Numerosas empresas y personas visitaron el espacio de la FEHV en FITUR para interesarse por estos y otros proyectos que se llevan a cabo desde nuestra entidad y con los que pudimos intercambiar ideas y posibles propuestas de colaboración en el futuro.
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El tardeo llega a Valencia con una ruta de tapas y copas Quizás mucha gente no conozca el significado de la palabra “tardeo”: un término que define un nuevo modelo de ocio que consiste en algo así como “salir a tomar algo” antes de que anochezca, es decir, que el tradicional “tapeo” con cervezas en bares y restaurantes tenga continuidad con unas copas en pubs y discotecas a media tarde. Valencia cuenta con unas condiciones perfectas de climatología y oferta hostelera para que esta nueva cultura del “tardeo” triunfe tal y como lo ha hecho en ciudades como Alicante, donde se ha convertido en todo un fenómeno social y una atractiva oportunidad de negocio para la hostelería, que ha sabido adaptarse a la demanda de un público que ha adelantado varias horas sus salidas a los locales de restauración y de ocio nocturno. Por este motivo, la Federación de Hostelería de Valencia y la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, HEINEKEN y RENFE han puesto en marcha la I edición de la “Ruta del tardeo: tapas y copas”. Se trata de una iniciativa que estará vigente del 17 de abril al 21 de junio en la que 43 establecimientos repartidos en diferentes zonas de la ciudad de Valencia ofrecerán a los clientes que visiten sus locales una tapa y una cerveza (Amstel, Heineken o Cruzcampo) por 2’5 euros y copas a 5 euros durante las tardes de los viernes, sábados y domingos.
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Sin duda estos precios económicos y la llegada del buen tiempo han de ser el mejor reclamo para que la cultura del “tardeo” empiece a calar entre los valencianos y aquellos que visiten la ciudad durante los 10 fines de semana en los que estará vigente esta campaña.
de ciervo, setas de temporada y queso, con puré de patata y pimentón de la Vera), “Amsterdam” (Pan tostada, harina, cerveza, queso Old Amsterdam) son algunas de las propuestas gastronómicas en forma de tapa que han preparado los locales participantes en esta campaña para sus clientes que, a continuación, podrán disfrutar de una gran variedad de copas en los locales de ocio de la ciudad entre las que se pueden encontrar mojitos de café, caipirinhas, gin tonics, café irlandés, brebaje celta… ¡Y todo por 5 euros la copa y 2’5 euros la tapa y la cerveza!
“Melva ahumada al té earl grey” (Lomo de melva ahumada al té earl grey, sobre lecho de hummus coronado con verduritas encurtidas), “El Saquet del caloret” (Saco de pasta brick relleno
Todo aquel que quiera realizar la ruta del Tardeo podrá consultar los locales participantes con sus tapas y copas disponibles en la web creada para la ocasión: www.rutadeltardeovalencia.es.
promoción gastronómica
En ella se incluye un mapa de las diferentes zonas de Valencia con los establecimientos participantes en cada una de ellas (Centro, Cánovas /Ruzafa, Aragón/Blasco Ibáñez, Paseo Marítimo, Ciudad de las Artes y las Ciencias, Juan Llorens o Cortes Valencianas, entre otras) para que los clientes puedan organizar su propio itinerario según la proximidad y horario de los locales que quieran visitar. También se podrá consultar en la web la descripción detallada de los ingredientes y la preparación de las 29 tapas y las 22 copas participantes, así como los horarios en los que éstas estarán disponibles al público con el precio especial de la campaña, que oscila entre las 12:00 y las 21:00 horas. Concurso de tapas Al igual que en las anteriores campañas de “Ir de tapas por Valencia”, los clientes también podrán votar a las tapas que más les hayan gustado de la “Ruta del Tardeo”. Sus votos, junto con los de un jurado especializado, servirán para coronar a la mejor tapa de la presente edición. Entre todos los votos recibidos por parte de los clientes de la “Ruta del Tardeo” se sortearán 3 premios consistentes en una experiencia gastronómica con viaje incluido en AVE a Madrid, comidas y cenas gratis en alguno de los establecimientos participantes y botellines de cerveza de Amstel, Heineken o Cruzcampo. Además de con los votos, también participarán en el sorteo de estos premios todos aquellos clientes de la Ruta del Tardeo que hayan colgado en redes sociales una foto con la etiqueta #yotardeo. Con el objetivo de llegar al máximo público posible y dar a conocer esta Primera Edición de la Ruta del Tardeo, además de la mencionada página web (www.rutadeltardeovalencia.es), se ha editado en formato papel una guía de los locales participantes con sus tapas y copas, que estará disponible en las oficinas de turismo de la ciudad y en las estaciones de cercanías RENFE. Además la Ruta del Tardeo también tendrá difusión dentro de la campaña promocional de RENFE “Un sábado en Valencia” para turistas de Madrid y Barcelona. Los 43 establecimientos que forman parte de esta Ruta del Tardeo tendrán a su disposición una serie de elementos promocionales del evento como carteles y posavasos con los que tematizar sus locales. También se han llevado a cabo diferentes campañas publicitarias en redes sociales y medios de comunicación y se ha producido un videoclip promocional de la ruta para conseguir la mayor difusión para este evento pionero en Valencia.
Participantes en Tardeo CAVA SIGLOS BODEGÓ DE LA SARIETA SIDRERÍA EL MOLINÓN CIVERA LAPATATERIA CERVECERÍA NAVELLOS BAR CORDELLATS TABERNA SANTS JOAN’S TAPERIA HISPANIA HERNÁN CORTÉS LA CAVA DEL NEGRET BAR TERTULIA 1900 FINNEGANGS OF DUBLIN TAPERIA LA PEPA RESTAURANTE PLAERDEMAVIDA RESTAURANTE LA ESTRELLA DELOREAN LOUNGE PUB CERVECERIA LOWEN PUB THE BLUE IGUANA LIVERPOOL RUZAFA PUB ENGLISH RTE. ALEJANDRO DEL TORO DANDY HORSE INCITY GASTROBAR FAVELA BAR CAFÉ ALAMEDA MAX MAX EL TENDUR MURRAYCLUB PUB CAFÉ DE LAS LETRAS CASA RIPOLL LUZ DE LUNA EL TROMPO LA PLATEA CAFÉ LA TARARA PUB ON THE ROCK’S CRUZ BLANCA EL MOSSET LLOC DE TAPES CENTRALABBEY DUPPY CAFÉ LA CUNA DEL BOU PEPITA PULGARCITA TAPERIA HISPANIA CORTES VALENCIANAS MARUSKA REST. GASTROBAR 13
Nuevas ayudas para empleo autónomo La Generallitat Valenciana ha hecho públicas las ayudas para empleo autónomo y para la primera contratación como trabajador autónomo. A continuación te explicamos los detalles y los requisitos para acceder a estas ayudas: A) AYUDAS A LA PRIMERA CONTRATACIÓN COMO TRABAJADOR AUTONOMO: Solicitud de ayudas a autónomos o profesionales por la primera contratación, efectuada a partir del 19 de febrero, indefinida o temporal de un trabajador perteneciente a los colectivos de menores de 30 años, mayores de 45 años o personas que hayan permanecido inscritas como desempleadas en los centros SERVEF de Empleo por un periodo ininterrumpido de más de 365 días previos a la fecha de contratación (Fomento del Empleo dirigido a emprendedores, para el ejercicio 2015 Servef).
B) AYUDAS GVA EMPLEO AUTONOMO: Para trabajadores desempleados, inscritos como demandantes de empleo en el correspondiente centro Servef, que se constituyan como trabajadores autónomos en el ejercicio 2015. 1. El importe de la ayuda por constitución como autónomo se determinará en función de la pertenencia del solicitante a alguno de los siguientes colectivos: a) Desempleados en general: 2.500 euros. b) Desempleados menores de 30 años o mayores de 45 años: 3.000 euros. c) Desempleados con una discapacidad de al menos el 33%: 4.000 euros.
El importe de las ayudas ascenderá: a) Contrato indefinido a jornada completa: 5.400 euros (6.000 euros si se contrata a una mujer) b) Contrato temporal a jornada completa de al menos 6 meses de duración: 3.100 euros (3.600 euros si se trata de una mujer) c) Contrato temporal a jornada completa de al menos 3 meses de duración: 1.500 euros (2.000 euros si se trata de una mujer) d) Los contratos a tiempo parcial de al menos 20 horas semanales resultarán subvencionables, con reducción proporcional de la cuantía de la ayuda. e) Plazo de presentación
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d) Mujeres desempleadas víctimas de la violencia de género: 4.500 euros. 2. El importe establecido en las letras a), b) y c) del apartado 1 se incrementará en 500 euros si el beneficiario es una mujer.
El plazo de presentación de las solicitudes de ambas ayudas comenzará el 19 de febrero y finalizará el 30 de mayo de 2015. Para más información: fiscal@fehv.es y 96 351 51 76 (Sonia Morales)
fiscal y laboral
Novedades tributarias de interés para la hostelería Son muchas las novedades en el ámbito tributario que se han introducido en los últimos tiempos, incluyendo el modo de comunicarnos con la Agencia Tributaria gracias a las nuevas tecnologías como la solicitud de cita previa a través de internet y la creación del Sistema Cl@ve PIN que permite hacer trámites telemáticos sin certificado electrónico. Además, el Sistema Cl@ve PIN permite el acceso de los ciudadanos no sólo la Agencia Triburaria sino también .a numerosas administraciones como la Seguridad Social o la Dirección General de Tráfico y realizar cómodamente desde cualquier dispositivo trámites como el “Informe de estar al corriente en las obligaciones de la Seguridad Social”, solicitud de alta o baja de autónomo, la solicitud del cambio de base de cotización en autónomos o la presentaciones de declaraciones tributarias.
• Supresión de la exención de dividendos con límite de 1.500 €. • Límite
de 2.000 € para gastos de difícil justificación (5%) para E.D.S.
Ley 27/2014 para Impuesto Sociedades: Por otra parte os informamos de algunas novedades fiscales que han entrado en vigor en los últimos meses y que pueden ser de interés para todos vosotros: Ley 26/2014 para el Impuesto Renta: • Nuevos tramos en la escala del impuesto. • Nuevos tipos de gravamen de las rentas del ahorro. • Tipo retención del autónomo. • Tipo retención de administradores.
• Nuevas tablas de Amortización. • Se
elimina el límite anual fijado para la deducibilidad de la amortización de inmovilizado intangible de vida útil definida. • Eliminación escala para Empresas de Reducida Dimensión. Si necesitas más información sobre el Sistema Cl@ve PIN o las novedades fiscales de 2015, puedes ponerte en contacto con la Asesoría Fiscal de la FEHV: 96 351 51 76 o fiscal@fehv. es (Isabel Tolosa)
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Nueva normativa reguladora de alojamiento Los establecimientos hoteleros de la Comunitat Valenciana van a estar regulados en breve por un nuevo Decreto del Consell que actualmente está en fase de tramitación después de las alegaciones presentadas por la FEHV el pasado mes de diciembre.. Entre las principales novedades que se recogen en el futuro Decreto regulador de los alojamientos turísticos, se encuentran las siguientes: 1. Introducción de los criterios Hotelstars Union (clasificación hotelera europea): consistente en el sistema de puntos a través de requisitos y servicios obligatorios y disponibilidad de otros a elección del titular.
• Grupo
Segundo: Hostales.
• Grupo Tercero: Pensiones. • Grupo Cuarto: Albergue juvenil o Youth hostel.
3. Para las nuevas aperturas de actividades de alojamiento se establece que una vez presentada la declaración responsable debidamente cumplimentada, se permitirá su inicio desde el momento en que se efectúe.
2. Simplificación en la clasificación de los grupos de establecimientos hoteleros, quedando los grupos en:
4. Se modifica la normativa de apartamentos turísticos, introduciendo varios cambios dirigidos a luchar contra la competencia desleal de viviendas privadas que actúan como establecimientos turísticos, sin cumplir con los requisitos legales que se exigen para este tipo de locales. Entre las principales modificaciones se encuentran las siguientes:
• Grupo Primero: Hoteles y Hoteles Apartamento. De 1
• Obligación de inscribir en el Registro correspondien-
a 5 estrellas más categoría Gran Lujo y otra Superior para los hoteles de 3 y 4 estrellas.
te los apartamentos turísticos de quien quiera ceder una sola vivienda. • Se establece la responsabilidad solidaria de la publicidad en las viviendas turísticas a los titulares de los canales de publicidad o comercialización de su inclusión y de la veracidad de los datos incluidos en sus medios.
Reunión con asociados de hospedaje para explicar nueva normativa.
Así mismo, en fechas recientes, se ha producido la modificación de la Ley 3/1998, de 21 de mayo de Turismo, introduciendo la obligación de indicar en todo tipo de publicidad que se realice de alojamientos turístico, el número de inscripción en el Registro de cada vivienda turística. En el caso de no efectuarse, se considerará como infracción muy grave, haciendo responsable solidario de su inclusión y de la veracidad de los datos, los titilares de los canales de publicidad o comercialización, exponiéndose a ser sancionados con una multa de hasta 90.151’82 euros.
Nueva Ley de Salud Pública El pasado 10 de febrero se publicó la nueva Ley de Salud de la Comunidad Valenciana (Ley 10/2014) que entre otras cuestiones, regula las limitaciones a la publicidad y promoción de bebidas alcohólicas. Esta Ley, que viene a sustituir a la ley de drogodependencia vigente desde el 2003, establece también imitaciones a la venta y consumo de alcohol, especialmente en vía pública (botellón) que está totalmente prohibido, salvo que las or16
denanzas municipales podrán autorizar la venta, suministro y consumo de bebidas alcohólicas en determinados lugares de la vía pública o en determinados días de fiestas patronales o locales. No obstante, incluso para estos casos excepcionales, la ley establece que las entidades locales deberán adoptar las medidas necesarias que garanticen el cumplimiento de la prohibición de venta, suministro y consumo de bebidas alcohólicas por los menores de edad y de las demás prohibiciones establecidas en esta ley.
TEMAS LEGALES
Recordatorio: Adaptación Terrazas ciudad de Valencia Como ya hemos informado en anteriores ediciones de la revista y en las diferentes jornadas realizadas en la Federación, recordarte que el pasado 15 de julio se publicó la nueva ordenanza de mesas y sillas (terrazas), que ha introducido diferentes novedades que pueden afectar a su regulación, entre otras: • Nuevo sistema de cálculo de la superficie máxima a ocupar a
Con ocasión de estas novedades, la ordenanza establece la obligación que todos aquellos locales con terraza concedida actualmente tienen que proceder a su adaptación a la nueva ordenanza, para lo que deberán presentar ante la Junta Municipal correspondiente, el modelo de instancia general solicitando dicha adaptación y plano debidamente acotado con las características que establece la referida ordenanza.
razón de 1,75 m2 por cada persona de aforo del establecimiento. • Banda libre peatonal desde la fachada de 1,50 metros (excep-
to en Ciutat Vella) • Regulación
de las ocupaciones reducidas especiales (terrazas adosadas a fachadas en aceras de menos de tres metros)
• Señalización de las terrazas.
Así mismo, el pasado 25 de febrero se publico el Edicto del Ayuntamiento de Valencia informando del periodo de abono de los tributos correspondientes al primer semestre de 2015. En este bando se indica el periodo del día 1 de marzo al 30 de abril, en el que se procederá por el Ayuntamiento de Valencia al cobro, en periodo voluntario de recaudación de la tasa de ocupación de la vía pública con mesas y sillas (terrazas 2015).
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prevención riesgos laborales
Nuevos símbolos de peligro en productos químicos Lourdes Fayos Responsable Departamento de Prevención de Riesgos
En la hostelería, durante las tareas de limpieza, se utilizan productos químicos que pueden afectar a la salud de los trabajadores: detergentes, desengrasantes, insecticidas, etc.. Los envases de estos productos químicos deben estar debidamente etiquetados e ir acompañados de una ficha de datos de seguridad (FDS) Para este año 2015 se ha elaborado una nueva herramienta: El Sistema Mundialmente Armonizado de Clasificación y Etiquetado de Productos Químicos (GHS). Su objetivo es informar mejor a los consumidores y que se utilicen los mismos símbolos en todo el mundo. Los nuevos símbolos químicos son nueve pictogramas con forma de rombo, borde rojo y fondo blanco, que sustituyen a los anteriores siete, los cuadrados naranjas con el borde negro.
Explosivo: este símbolo de una bomba hecha añicos alerta de que el producto puede explotar al contacto con una llama, chispa, electricidad estática, bajo efecto del calor, en contacto con otros productos, por rozamientos, choques, fricción… Inflamable: el producto comienza a arder de forma muy fácil, incluso por debajo de 0º C, al contacto con una llama, chispa, electricidad estática, etc.), por calor o fricción, al contacto con el aire o agua, o si se liberan gases inflamables. Comburente: a diferencia del pictograma para los productos inflamables, la llama está encima de un círculo. Son productos que en contacto con otras sustancias, pueden provocar, avivar o agravar un incendio o una explosión. Gas: el dibujo de la bombona señala que es un envase con gas a presión. Algunos pueden explotar con el calor, como los gases comprimidos, licuados o disueltos.
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A partir de enero de 2015, las empresas que utilicen productos químicos, deberán pedir a los proveedores de estos productos las FICHAS DE SEGURIDAD conforme a la simbología mundialmente armonizada. Para más información sobre este tema o cualquier relacionado con prevención de riesgos laborales, pónganse en contacto con Lourdes Fayos. Responsable Dpto. de PRL 963515176/963519284
Corrosivo: el producto puede atacar o destruir metales y causar daños irreversibles a la piel, ojos u otros tejidos vivos, en caso de contacto o proyección. Toxicidad aguda: la calavera y las dos tibias cruzadas advierten de que el producto genera efectos adversos para la salud, incluso en pequeñas dosis, y con consecuencias inmediatas. Irritación cutánea: el producto puede provocar irritación en ojos, garganta, nariz y piel, alergias cutáneas, somnolencia o vértigo. Peligroso por aspiración: estos productos pueden llegar al organismo por inhalación y causar efectos negativos muy diversos, en especial, muy graves a largo plazo. Peligroso para el medio ambiente acuático: este pictograma con un árbol y un pez indica que el producto provoca efectos nefastos para los organismos del medio acuático (peces, crustáceos, algas, otras plantas acuáticas, etc.).
Elecciones locales y autonómicas SERVICIOS 2015
La fehv presenta a los partidos políticos un decálogo de prioridades del sector hostelero Ante la proximidad de las elecciones locales y autonómicas que se van a celebrar en mayo, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia se ha reunido con diferentes representantes de partidos políticos que concurren a las mismas para trasladarles las prioridades del sector hostelero y que éstas sean tenidas en cuenta en sus respectivos programas electorales. En estas reuniones, los representantes de la FEHV han trasladado a los partidos políticos que 2014 ha supuesto un pequeño punto de inflexión en el sector hostelero, con un mínimo incremento de 2,14% en la cifra de negocio después de 7 años de constante caída. En cuanto a la creación de empleo, el sector de la hostelería ha tenido en 2014 una evolución del número de ocupados de un 20,6% con respecto al año anterior. Además, el sector turístico representa alrededor de un
12% del PIB, y se ha consolidado como el primer sector productivo del país y el más relevante en una posible recuperación, principalmente la hostelería, siendo el sector con mayor tasa de creación de empleo. Con esta coyuntura, desde la Federación Empresarial de la Provincia de Valencia, se ha incidido en que es necesario que la Administración no debe comprometer en ningún caso la recuperación económica con medidas que afecten negativamente a sectores tan estratégicos como están siendo la hostelería y el turismo. Es por ello, que desde la FEHV se ha presentado a los partidos políticos un decálogo con propuestas que consideramos necesarias para el sector de la hostelería y el turismo. Entre las prioridades presentadas destacan las relacionadas con políticas turísticas en las que se incide en la necesidad de abrir un debate sobre qué modelo turístico de ciudad se quiere para Valencia y cómo potenciarlo en las próximas campañas, así como una participación activa con voz y voto de las organizaciones empresariales en los entes públicos encargados de la promoción turística. A nivel de competitividad empresarial se ha propuesto una reducción de la carga fiscal, principalmente una revisión a la baja del IVA, así como la puesta en marcha de planes para la mejora de la competitividad del sector turístico. La FEHV también ha planteado en materia de normativa la creación de un plan de choque urgente contra la competencia desleal, la limitación de nuevas licencias de actividad para hostelería en aquellas zonas con alta relación de local por habitante, o la creación de una mesa de trabajo efectiva en materia de ruido y ocio nocturno para combatir problemas como el botellón.
La lucha contra la competencia desleal de los puestos callejeros es una de las principales reivindicaciones del sector hostelero.
Además también se ha propuesto una mejora de la coordinación normativa entre entidades públicas de ámbito europeo, estatal, autonómico y local, así como una mejora de los sistemas de formación profesional, reglada, ocupacional y continua, que cuenten con una verdadera participación de los sectores a través de sus organizaciones representativas, como es el caso de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. 19
las provincias Sรกbado 21 de marzo de 2015 Levante-emv digital Viernes 20 de marzo de 2015
20 minutos Martes 17 de marzo de 2015 LEVANTE-EMV DIGITAL Martes 17 de marzo de 2015
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GABINETE DE PRENSA
Levante-emv Sábado 21 de marzo de 2015
abc digital Jueves 12 de febrero de 2015
LA RAZÓN Viernes 13 de febrero de 2015
las provincias Martes 17 de marzo de 2015
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el café de maría
discoteca goldens
El matrimonio formado por María y Vicente nos recibe con orgullo en la cafetería que abrieron hace ahora 3 años. En el barrio de Malilla, el “Café de María” se ha convertido en punto de reunión para los vecinos que acuden al moderno polideportivo que tienen justo enfrente o a llevar a los niños a alguno de los colegios que se encuentran en las calles cercanas. Sin duda su punto fuerte son los desayunos y sus cafés con tostadas, que de 9 a 11 de la mañana tienen precios especiales, así como sus bocadillos, todos ellos conocidos por una clientela fiel asentada en el barrio. Con capacidad para 37 personas y una terraza exterior, el Café de María abre de lunes a viernes de 07:00 a 19:30 y los sábados hasta el mediodía. Domingos cerrado.
DISCOTECA GOLDENS Av de Ausiàs March, 18 Tel 96 334 42 19 · www.goldens.es
Juan Carlos lleva 20 años al frente de Goldens, una discoteca emblemática de la ciudad de Valencia que abrió sus puertas en 1980 y que desde entonces se ha convertido en el local de referencia para el público más maduro de la noche valenciana. A pesar del paso del tiempo, Goldens ha mantenido su estética ochentera: suelos de moqueta, paredes con espejos, sofás de terciopelo rojo, bolas de discoteca colgando del techo e incluso una cabina telefónica en su entrada para la fiel clientela del local haga su particular “remember” cada vez que visiten esta institución del ocio nocturno valenciano.
EL CAFÉ DE MARÍA C/ Juan Ramón Jiménez
De jueves a domingo, desde las 6 de la tarde hasta la madrugada, Goldens es el punto de encuentro para un cliente maduro, a partir de 35 años que busca un ambiente tranquilo y sano, con música variada y con copas a 5 euros para las señoras y 10 euros para caballeros. Como le dicen los clientes de Goldens a Juan Carlos: “Si no existiera, habría que inventarlo”.
dandy horse Sara y su tío Juan Carlos han sido los primeros en traer a Valencia un nuevo concepto de local: el bicicafé. Este coqueto establecimiento, próximo a la zona de Aragón, es el lugar ideal para los amantes de las bicicletas. En Dandy Horse las dos ruedas y los pedales tienen un gran protagonismo, tanto en la decoración del local, con bicicletas y prendas deportivas colgadas en sus paredes, como en el pequeño taller con repuestos de bicis urbanas, clásicas o “fixies” del que se encarga Juan Carlos. Los fogones son cosa de Sara que plasma en su cocina sus orígenes canarios y su paso por México: papas arrugadas, guacamole con nachos, chile con carne, hamburguesas, bocadillos, refrescos y cafés forman parte de su llamativa carta de comida sana y natural con productos caseros a precios económicos. Su próximo reto, oferta de pastelería. Abierto de lunes a jueves de 9 a 22, viernes y sábado hasta la medianoche. 22
DANDY HORSE C/ Calle Antonio Suarez, 34 Tel 96 206 33 23 · www.dandyhorsebicicafe.com
NUEVOS ASOCIADOS
bobal restaurant En pleno corazón de la Plaza Cánovas de Valencia, abrió sus puertas el pasado mes de diciembre Bobal, la apuesta gastronómica de Carmen y Francisco basada en una cocina valenciana actualizada en la que tratan con mimo tanto a su rica materia prima como a sus clientes. Una clientela que han conseguido fidelizar en apenas cuatro meses gracias al buen hacer en los fogones de Francisco, un valenciano que en los últimos años trabajó en los paradores de Corias y Gijón y que ahora quiere reinventar la cocina tradicional autóctona.
BOBAL RESTAURANT Plaza Cánovas del Castillo, 8 Tel. 96 381 58 98 · www.bobalrestobar.com
cafetería marysol
Con capacidad para 40 personas, Bobal tiene un atractivo menú del día de martes a viernes por 11 euros y una carta con varios arroces melosos y platos tan sugerentes como las hamburguesitas de sepia con pan abizcochado de algas y kepchup de camarones. A destacar su excelente café, su cerveza de barril y su bodega, con un 70% de vinos valencianos. Cerrado lunes y domingo noche.
sota d’abastos
Marisol nos recibe en su cafetería situada en una tranquila plaza del barrio de Rascanya en Valencia y a la que acuden a diario numerosas familias con niños pequeños. La cafetería Marysol tiene un divertido parque de bolas en su interior junto al salón y la barra con capacidad para más de 40 personas, lo que le convierte en el espacio perfecto para celebrar fiestas y cumpleaños para los más pequeños, por lo que disponen de menús desde 6 euros que incluyen comida, bebida, animación infantil y karaoke. La cafetería Marysol tienen también una amplia terraza exterior para más de 50 personas desde donde se puede tomar alguno de sus helados mientras los niños juegan en al parque o el jardín de la plaza. Abierto de martes a domingo, sirven desayunos, almuerzos comidas y cenas. Menú del día, raciones para llevar y arroces por encargo el fin de semana. A destacar su especialidad en hamburguesas con pan artesano que ya se han hecho populares en el barrio.
CAFETERÍA MARYSOL Plaza Ramón Contreras Mongrell, nº 12 Tel. 96 327 62 41
Sota d’abastos C/ Pintor Navarro Llorens, 9
Desde que Enrique y Estefanía se hicieron cargo de la Sota d’Abastos, han conseguido revitalizar este local situado junto al emblemático Mercado de Abastos de Valencia. Su amplio comedor, con capacidad para más de 80 personas, y la buena relación calidad-precio de sus menús y los platos de su carta hacen de la Sota d’Abastos una inmejorable opción para las comidas o cenas de grupo con menús cerrados, en un local a tiro de piedra de la zona de ocio de Juan Llorens. Estefanía se encarga de atender con esmero a los clientes en la sala mientras que Enrique, formado en los fogones del CdT de Valencia, imprime su sello en su variada carta de arroces que prepara a diario y en la elección de productos de primera calidad como el embutido de Ontinyent o las sardinas del Cantábrico. Menú del día entre semana por 10 euros con 3 entrantes y 2 arroces a elegir. De lunes a miércoles abierto hasta mediodía y de jueves a sábado también por la noche. 23
Montes y Kaymus, restaurantes Bib Gourmand:
Reconocimientos más allá de las Estrellas Michelín En la provincia de Valencia sólo hay 4 restaurantes Bib Gourmand y dos de ellos, Montes y Kaymus , están asociados a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Hemos hablado con sus dueños, Luis Montes y Nacho Romero, para que nos expliquen mejor qué supone para sus establecimientos recibir este prestigioso reconocimiento que destaca su excelente relación calidad-precio. La gastronomía está de moda y cada vez tiene más protagonismo en nuestra sociedad. Pero si hay un momento en el año en el que los medios de comunicación ponen el foco en los restaurantes y sus cocineros es el día en que se hacen públicas las Estrellas Michelín que concede la prestigiosa revista francesa para premiar a los locales de alta cocina de todo el mundo. Lo que poca gente sabe es que junto a las famosas estrellas Mi-
Luis Montes y su mujer Carmen en su local, el primer Bib Gourmand de Valencia. 24
chelín, también se conceden otros reconocimientos bastante populares fuera de nuestras fronteras pero apenas conocidos en nuestro país: los Bib Gourmand. ¿Qué son los Bib Gorumand? Los Bib Gourmand son aquellos restaurantes que los inspectores de la guía destacan por su excelente relación calidad-precio. Esta categoría, vigente desde 1997, toma su nombre de “Bibendum”, un personaje de dibujos que acabó evolucionando hasta convertirse en la mascota de Michelín. Cuando el icono de este personaje (Bib Gourmand) aparece al lado de un restaurante de la Guia Michelin, se garantiza al cliente una comida de calidad a un precio moderado (habitualmente por debajo de los 35 euros sin bebida). En la provincia de Valencia sólo hay 4 y dos de ellos forman parte de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia: Kaymus y Montes.
ENTREVISTA
Si hay alguien que puede hablar con conocimiento de causa de los Bib Gourmand ese es Luis Montes, actual propietario del restaurante Montes y que durante 13 años, desde 1999, fue el único local de la ciudad con este reconocimiento. Este establecimiento ubicado en la Plaza Obispo Amigó es un clásico de la hostelería valenciana que abrió sus puertas en 1940 gracias al carácter emprendedor de Joaquin Montes, abuelo de Luis, y que se transformó de bar a restaurante en 1991 de la mano de su padre Luis Montes. En 75 años, el restaurante Montes ha visto pasar muchos cambios sociales, que quedan reflejados en el cartel de su entrada. Lo que no ha cambiado es el buen hacer en los fogones de la familia Montes y sus platos de cuchara a precios razonables, que le han servido para ser un clásico en la Guía Michelin en la categoría de Bib Gourmand. “Lógicamente para nosotros es un orgullo obtener este reconocimiento durante tantos años. En Montes nos gusta cocinar para el pueblo, para esa gran parte de la sociedad que no puede gastar grandes cantidades de dinero en salir a comer o cenar fuera de casa. Admiro a los cocineros que consiguen las Estrellas Michelín, los considero artistas de la cocina, pero ¿qué porcentaje de la población puede permitirse ir a sus restaurantes? A todos nos gusta comer bien y a buen precio. Al concedernos el Bib Gourmand, la Guía Michelín le está diciendo a nuestros clientes que por el precio que van a pagar, que en mi caso es un menú de 12’95 y otro de 18 euros, van a comer muy bien y van a recibir un buen trato . El problema es que la mayoría de gente no conoce este tipo de locales”. “Nosotros no vivimos de ese reconocimiento pero lógicamente, ayuda. Seguimos trabajando bien gracias al boca a boca que ha pasado de generación en generación. Aún así nos preocupamos por seguir enviando a la Guía Michelin los cuestionarios que nos piden periódicamente sobre nuestra carta, si hemos hecho reformas en el local y cuando nos visita el inspector, se acelera el corazón (risas). Para Montes, este reconocimiento tiene más valor sentimental que otra cosa. “El Bib Gourmand es un refuerzo positivo para nuestro trabajo más que para la caja, la verdad. Apenas un 2% de nuestros clientes vienen atraídos por esta recomendación, la mayoría extranjeros, donde este reconocimiento está mucho más popularizado. Deberíamos educar más a los clientes para que se mentalicen que ir a un buen restaurante no tiene por qué ser caro y este reconocimiento es el mejor ejemplo”, reflexiona Luis Montes. El otro Bib Gourmand de la FEHV es el restaurate Kaymus, un local que abrió sus puertas hace seis años en el barrio de Campanar, al frente del cual está Nacho Romero, una de los máximos exponentes de la nueva hornada de cocineros valencianos que han contribuido a que nuestra gastronomía sea considerada como una de las más importantes a nivel nacional. Nacho Romero ha sabido
Nacho Romero del restaurante Kaymus.
trasladar la carta de Kaymus una combinación perfecta de cocina creativa y atrevida para sus menús degustación de la noche y los fines de semana; junto a una cocina más sencilla basada en el producto de calidad y los arroces para los mediodías. Un equilibrio que le ha servido para recibir el “Bib Gourmand”. “Estos reconocimientos refuerzan el trabajo de todo el equipo del local. En Kaymus tenemos también dos soles Repsol, pero yo pienso que este tipo de distinciones nunca tienen que ser un objetivo, sino un reconocimiento… Nuestro objetivo real es seguir trabajando y ofreciendo platos nuevos y de calidad a nuestra clientela”, comenta Romero, que también se muestra satisfecho de haber podido superar los peores años de la crisis sin variar la filosofía y el compromiso con la calidad de Kaymus. “A Kaymus vienen bastantes clientes extranjeros, que valoran muchísimo la calidad de la comida y el precio final. El “Bib Gourmand” precisamente valora este concepto y para un local como el nuestro, que se encuentra ubicado en una zona poco transitada y lejos de los puntos turísticos de la ciudad, siempre viene bien que los clientes tengan un motivo como esta distinción para venir a conocer nuestro establecimiento”, explica Romero, que también reconoce el gran momento que vive la gastronomía valenciana y valora la importancia de formar parte de la Federación de Hostelería. “Hay una generación de cocineros jóvenes que están llegando fuertes por detrás y con muchas ganas de convertir a Valencia en un referente. Si todos remamos en la misma dirección todo va a ir mejor. Por eso, creo que no tenemos que vernos como competencia, sino como aliados porque así tendremos más fuerza para hacer nuestras reivindicaciones ante la Administración. Ahí la Federación de Hostelería tiene un papel importante, además de resultar muy útil para nosotros a nivel de información, asesoramiento, normativa “, concluye Romero. Kaymus y Montes, dos Bib Gourmand 100% valencianos que demuestran que la cocina de calidad puede ser apta para todos los bolsillos. 25
Representantes de la FEHV y de Makro junto con los profesores y alumnos participantes en la actividad formativa en el centro de Makro de Vara de Quart.
Formación más allá de las aulas en los cursos de la Federación Desde el Departamento de Formación de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia se apuesta por la mejora de la cualificación de los trabajadores en activo del sector hostelero a través de un amplio y variado catálogo de cursos en diferentes áreas. Además, la FEHV también organiza otros cursos dirigidos prioritariamente a personas desempleadas para que adquieran un nivel básico de cualificación que les permita trabajar en el sector hostelero cumpliendo unos mínimos de calidad. En este ámbito, desde diciembre del pasado año, estamos llevando a cabo dos acciones formativas vinculadas a Certificados de Profesionalidad del área de cocina: Operaciones básicas de Cocina y Cocina, con el objetivo de dotar de competencias a los alumnos para desempeñar los puestos de trabajo de Ayudante de Cocina y Cocinero respectivamente. Así mismo, y de las mismas características que los cursos anteriores, está previsto el inicio de la acción formativa de Servicios de Bar-Cafetería a mediados de abril, que permitirá a los alumnos adquirir las competencias mínimas para desempeñar el puesto de Camarero de Barra. En estos cursos se lleva a cabo una formación teórico-práctica en las aulas del centro de formación, que la Fundación de Hostelería de Valencia tiene en su sede de la calle Ontinyent, y una formación en centros de trabajo, a través de las PNL (Prácticas 26
No Laborales), para poder poner en práctica lo aprendido en el aula en un entorno real de trabajo. Además, incluida en la programación didáctica de los cursos, se llevan a cabo actividades y visitas formativas que aporten valor al alumnado, permitiéndole reforzar y ampliar los conocimientos aprendidos en las sesiones formativas. En este sentido, durante los meses de febrero y marzo, los alumnos de Cocina y de Operaciones Básicas de Cocina, acompañados por sus profesores han podido visitar las instalaciones de dos de los socios proveedores de la Federación de Hostelería de Valencia: Bodegas Vicente Gandia y Makro. El pasado 4 de marzo los alumnos del Certificado de Profesionalidad de Cocina junto con su profesor Jose Toledo se desplazaron a Utiel para hacer un recorrido por la finca Hoya de Cadenas de Bodegas Vicente Gandía. La visita estuvo guiada por el enólogo Jose Luis Claramunt que explicó a los asistentes todo el proceso de elaboración de las diferentes variedades de sus vinos, desde el inicio en la viña hasta el final en la botella. El recorrido por Hoya de Cadenas finalizó con una cata magistral dirigida por Claramunt en la que los alumnos pudieron degustar alguno de los vinos más conocidos de Bodegas Vicente Gandia y que la han convertido en una de las empresas vinícolas de referencia en España.
formación
Además de esta visita, los alumnos del Curso de Cocina de la FEHV también participaron el pasado 17 de marzo en una interesante actividad formativa en las instalaciones de Makro, empresa de venta al por mayor de productos para el sector hostelero que celebraba su Feria de la Hostelería en su centro de Vara de Quart. Divididos en dos grupos, al más puro estilo “Masterchef”, los alumnos elaboraron un menú de tres platos (carne, pescado y arroz) que posteriormente presentaron a un jurado que debía valorar presentación, elaboración y sabor. Con esta actividad los estudiantes pudieron llevar a la práctica los conocimientos teóricos adquiridos en las aulas, potenciando su motivación y trabajo en equipo, además de demostrar su buen hacer en los fogones, ya que los miembros del jurado destacaron la gran calidad y creatividad de los platos presentados a concurso. Como broche al evento, Makro tuvo la gentileza de obsequiar a todos los participantes en esta actividad con unos premios consistentes en packs de vinos valencianos y kits de servicio de coctelería. FORMACIÓN PARA TRABAJADORES EN HOSTELERÍA Junto con estos cursos dirigidos prioritariamente a personas desempleadas, para este primer semestre del año desde la Federación de Hostelería de Valencia os ofrecemos una oferta formativa atractiva y de calidad en las áreas formativas de co-
El enólogo de Bodegas Gandía, José Luis Claramunt, durante la cata con los alumnos.
cina, sala, gestión e idiomas, que podéis consultar en nuestra página web, dirigida prioritariamente a trabajadores en activo del sector de hostelería e impartida por expertos profesionales, muchos de ellos máximos exponentes en su ámbito de actuación. Para ampliar información podéis poneros en contacto con el Departamento de Formación en el número de teléfono 674038433, o en el correo electrónico: formacion2@fehv.es.
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Los hosteleros valencianos se adaptan a la nueva normativa de alérgenos
Alejandro García de Casa Montaña.
Como ya os informamos en el último número de nuestra revista, el pasado 13 de diciembre de 2014 entró en vigor la nueva normativa en materia de alérgenos para la hostelería. Según el reglamento Europeo 1169/2011 todos los locales deben informar al consumidor de aquellos productos o platos preparados que contengan alguno de los 14 tipos de alérgenos de declaración obligatoria, como los crustáceos, la leche, los frutos con cáscara o los huevos entre otros. El Reglamento Europeo y su trasposición al Real Decreto en España no especifican un protocolo fijo mediante el cual el cliente deba ser informado de los alérgenos presentes en la carta de cada local, dejando en manos de los empresarios el sistema de transmitir esa información. Muchos establecimientos han optado por hacer una carta maestra a disposición de los clientes para que estos puedan consultar aquellos platos compatibles con su intolerancia alimenticia, y otros han optado por poner las nuevas tecnologías al servicio del cumplimiento de esta normativa en materia de alérgenos. A continuación nos vamos a detener en dos modelos diferentes que han utilizado dos asociados de la Federación: Casa Montaña es uno de los locales con más tradición y solera de la ciudad de Valencia. Ubicado en el corazón del barrio del Cabañal, este local fundado en 1836 ha sabido conservar la personalidad y la estética que le han valido para ser conocidos a nivel mundial, por lo que son muchos los turistas que llegan a la ciudad y se acercan a conocer las bondades gastronómicas de este lugar de obligada visita. A pesar de su antigüedad, tanto Emiliano García como su hijo Alejandro, al frente de Casa Montaña durante los últimos años, han sabido modernizarse y su adaptación al cumplimiento de la normativa de alérgenos es un buen ejemplo de uso de las nuevas tecnologías en un local de hostelería. Así lo explica Alejandro García: “En Casa Montaña lo vimos como una oportunidad de negocio desde el principio. Nosotros tenemos una gran cantidad 28
Imagen de la sección Alérgenos y Otros de la web de Casa Montaña.
de público extranjero que ya demandaba este servicio. Nosotros hemos optado por modificar nuestra web, personalizándola para los clientes con intolerancias y vegetarianos. El cliente que entre en la web de Casa Montaña puede ir al apartado de “Carta” donde hemos habilitado una sección llamada “Alérgenos y otros”. Ahí puede seleccionar su intolerancia y directamente se eliminan de la pantalla aquellos platos que no son aptos para él”. Esta opción es muy útil para aquellos que tienen previsto visitar el local y previamente desde casa quieren tener claro el menú que van a pedir, pero los propietarios de Casa Montaña también tienen una serie de herramientas para que los clientes puedan hacer la consulta sobre alérgenos desde el propio local, como nos cuenta Alejandro: “En las cartas hemos puesto un código QR que se puede “leer” con cualquier teléfono móvil y que te lleva directamente a nuestra web donde puedes filtrar los platos aptos para cada intolerancia. Si el cliente no tiene móvil, tenemos también una tablet a su disposición para que la consulte junto al personal del local, que está formado específicamente para atender este tipo de dudas. Por supuesto, también tenemos una carta maestra en papel por si alguien la quiere consultar en formato físico”.
alérgenos
La adaptación a la nueva normativa de alérgenos es responsabilidad del propio empresario, que ha de correr con los gastos de tiempo y dinero para cumplir con las exigencias de la ley impuesta por la Administración y satisfacer la demanda del cliente. “Para nosotros ha supuesto un esfuerzo a nivel de administración y cocina. Por suerte, en Casa Montaña teníamos bastante trabajo previo adelantado gracias a que teníamos implantados sistemas de calidad como la Q de calidad. Han sido muchas horas de reunión, pero nos ha servido para mejorar y pulir nuestro servicio. Lo más laborioso ha sido pedir a cada proveedor el tema de sus productos sin alérgenos, se lamenta Alejandro. Un caso diferente al de Casa Montaña lo encontramos en Neco, la popular cadena de restaurantes que ofrece un excelente Buffet Libre en Valencia, basado en la cocina sana, casera y la dieta mediterránea. Sus propias características empresariales y sobre todo su gran variedad de platos, hacía más complicada la adaptación a esta nueva normativa, como reconoce Pedro Peñarrubia, coordinador general de Neco y responsable de los temas de calidad de sus restaurantes.
Página de la carta maestra de Neco con la leyenda de alérgenos.
“Nosotros nos tomamos muy en serio este tema que nos supuso más de 3 meses de trabajo. Tuvimos claro desde el principio que había que hacer un proyecto integral para cumplir con el Reglamento Europeo. Nuestro caso es especial porque al ser un buffet libre con más de 300 platos diferentes en nuestra carta y que cambia a diario, la dificultad es aun mayor que para cualquier otro local con una carta menos extensa y fija”.
“Han supuesto horas de trabajo y dinero que hemos tenido que costear los empresarios, lo que conlleva una merma en nuestra rentabilidad. A pesar de ello, en Neco apostamos por la innovación y nos gusta hacer las cosas bien; por eso seguiremos colaborando porque creemos que es una buena ley para proteger a ese 12% de cliente que padece estas intolerancias”, sentencia Peñarrubia.
Al igual que en Casa Montaña, para Neco lo más laborioso del proceso de adaptación a la nueva normativa fue recibir la información detallada de los productos de los proveedores, según Peñarrubia: “Fue un paso complicado porque a los proveedores les costaba darnos esa información. Hicimos una reunión con todos los jefes de cocina para que nos informaran a la dirección de cualquier cambio de proveedor. Y finalmente hicimos un inventario de todo nuestro recetario con más de 300 platos diferentes y elaboramos una “carta maestra “con cada plato y el número de alérgenos que podían contener. Al lado del nombre de cada plato hay un icono de colores con números del 1 al 14 y en el pie de cada página hay una leyenda donde se identifica cada icono y número con uno de los 14 alérgenos existentes”.
Neco y Casa Montaña son solo dos ejemplos del esfuerzo y el compromiso del sector hostelero por adaptarse a la nueva normativa de alérgenos y responder a las demandas de un cliente cada vez más preparado y exigente.
Variedad de platos en uno de los buffets de Neco.
Aprovechamos para recordaros que en la Federación de Hostelería de Valencia disponemos de cursos de alérgenos para que adaptéis vuestros negocios al Reglamento Europeo. Para más información podéis contactar con la FEHV en el correo formación@fehv.es.
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¿Por qué pago a sgae y agedi/aie? Fuente: FEHR Si en un bar, restaurante, disco pub, etc.… el empresario hostelero pone música bien sea para dar ambiente al establecimiento o bien para que los clientes bailen y se diviertan en una boda, la ley de propiedad intelectual denomina ese acto como comunicación pública y esa misma ley determina que se ha de abonar una contraprestación económica. Como Los Roling Stones ni ningún otro que se le precie va a venir a cobrarnos personalmente a nuestro establecimiento hostelero por poner sus canciones, se articuló en la ley un mecanismo que hiciera mucho más sencilla la recaudación a juicio del legislador: las entidades de gestión colectiva de derechos de propiedad intelectual. En un tema musical intervienen varios partes que hay que identificar. Por poner un ejemplo, en la canción “Satisfaction” de los Roling Stones, está el cantante, Mick Jagger, el autor de la canción, pongamos que sea Keith Richards, y la discográfica que produce todo (productor de fonogramas denominado técnicamente) di-
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gamos que pudiera ser Universal Music Group. Pues bien, según la ley (y reiterada jurisprudencia) tiene derecho a cobrar todo el mundo cuando se realiza un acto de comunicación pública en un establecimiento hostelero y la encargada de cobrar es su respectiva entidad de gestión colectiva de derechos de propiedad intelectual: Mick Jagger lo haría a través de AIE (representan a los artistas, intérpretes o ejecutantes), Universal Music Group a
sgae
través de AGEDI (representa a los productores de fonogramas) y Keith Richards lo haría vía la archiconocida SGAE. Eso sí, las entidades de gestión no cobran el precio que les dice Mick Jagger, Keith Richards o Universal Music Group que cobren por su canción, sino que la misma ley de propiedad intelectual les faculta para que unilateralmente y todos los años publiquen las tarifas que ellos creen justas y proporcionales al uso realizado. Hasta aquí, cómo está montado el sistema, que no es muy diferente de otros países de Europa, pero que claramente es mejorable. Hoy en día, las tarifas de SGAE y AGEDI/AIE para el USO SECUNDARIO (bares, restaurantes, tabernas, etc.…) y las de USO NECESARIO (disco-bares, pubs, etc.… ) son lo que se denomina por disponibilidad, es decir, como se desconoce cuanta gente va a estar escuchando una canción en un establecimiento hostelero se hace una tarifa mensual en función de los metros cuadrados del establecimiento y dividida por tramos (Hasta 60 metros X, de 61 metros a 100 metros X, etc.…) En el otro lado, están las tarifas por USO ESENCIAL (bailes en bodas y banquetes, etc.…) que son las denominadas tarifas por uso efectivo. Se paga en función de la cantidad exacta de personas que tienen acceso a esa música pero con un mínimo pre establecido por las entidades de gestión que se fija en los 75 comensales (hasta 75 comensales X y a partir de 75 comensales X por cada comensal añadido).
Desde las organizaciones empresariales de hostelería hemos alcanzado acuerdos con estas entidades de gestión con la intención de convertirnos en la voz de un sector enorme, el hostelero, pero muy atomizado, para explicar y asesorar al empresario hostelero sobre quienes son estas entidades y, en la medida de lo posible, consensuar unas tarifas entre organizaciones empresariales y entidades de gestión que sean más acordes a una realidad de mercado. Seguramente, habrá muchos hosteleros que no se oponen a la estructura tarifaria que tradicionalmente se viene usando por metros cuadrados y número de comensales pero lo que sí que no se entiende es la cuantía de los importes y que estos sean inmutables, dando igual que estemos en crisis o no. Como el precio de la luz y el agua, solamente suben, nunca bajan. La nueva ley de propiedad intelectual que recientemente se acaba de aprobar en el Congreso, y por la que llevamos tiempo peleando, puede ser que nos abra nuevas vías de negociación con las entidades de gestión.
Os recordamos que por ser asociado de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia puedes ahorrar hasta un 15% del total de tus pagos obligatorios a SGAE/AGEDI. Para más información al respecto, contactar con el Servicio Jurídico de la FEHV (Rafael Ferrando) en el 96 351 51 76 o jurídico@fehv.es.
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FEHV y Caixa Popular renuevan su colaboración para ofrecer los mejores servicios financieros a los hosteleros El pasado 4 de marzo el presidente de la Federación Empresarial de Hostelería, Manuel Espinar y el Director de Marketing de Caixa Popular, Jose Maria Company firmaron en la sede de la FEHV la renovación del convenio de colaboración entre ambas entidades. Gracias a este acuerdo los asociados de la Federación podrán beneficiarse de una reducción de la comisión del TPV a un 0’25% así como una serie de condiciones preferentes de financiación en Caixa Popular, una entidad 100% valenciana que refuerza de esta manera su compromiso con el sector empresarial de nuestro territorio. Para conocer todas las ventajas que puedes disfrutar en Caixa Popular por ser asociado de la FEHV, ponte en contacto con la directora financiera de la Federación, Carmen Lozano (dirfinanciero@fehv.es).
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José María Company y Manuel Espinar tras la firma del convenio.
noticias FEHV
La FEHV firma un acuerdo de colaboración con uno de los futuros centros de ocio y restauración más grandes de Europa La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha firmado un acuerdo de colaboración con Puerto Mediterráneo Shopping Resort, un proyecto que en los próximos años se convertirá en unos de los mayores centros de ocio, deporte y restauración de toda Europa y que estará ubicado en la localidad de Paterna. El acuerdo contempla la creación de un espacio FEHV dentro del centro comercial. Un establecimiento pensado para dar a conocer el sector de la restauración valenciano a todos los turistas que se acerquen a Puerto Mediterráneo.
Salvador Arenere y David Izquierdo tras la firma del acuerdo.
El gerente de la FEHV, David Izquierdo y el Consejero de Into Eurofund, Salvador Arenere, sellaron el convenio mediante el cual los asociados de la Federación dispondrán de un 15% de descuento sobre la tarifa de mercado para instalarse en la zona de ocio y restauración de estas instalaciones, demostrando de esta manera el compromiso y la apuesta de ambas entidades por la dinamización del sector hostelero valenciano.
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ASYCOR CORREDURIA DE SEGUROS
Byom!
Estudio HyO
ACTIVIDAD: Seguros
ACTIVIDAD: Encuestas de satisfacción para clientes
ACTIVIDAD: Comunicación global
Pz. Ayuntamiento, 19, 4, E 46002 Valencia www.confianc.com TELÉFONO: 963 621 611 / 626 994 999 CORREO ELECTRÓNICO: asycor@asycor.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: - Auditoría GRATUITA de las Pólizas de Seguro con descuento medio estimado del 15%. - Descuento directo del 15% sobre precio de tarifa en pólizas Multirriesgo de Comercio. - Si tienes seguro de vida y nos lo traspasas, te ahorrarás un 25% de lo que pagaste el último año.
C/ Arquitecto Segura de Lago 26 - 9 46014 Valencia www.byom.es TELÉFONO: 96 312 74 67 CORREO ELECTRÓNICO: info@byom.es VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Por ser asociado en la FEHV, si contratas el servicio anual de Byom!, te regalamos 3 meses de servicio. Duración final del servicio 15 meses.
www.estudio-hyo.es TELÉFONO: 647 36 50 70 / 96 109 56 57 CORREO ELECTRÓNICO: info@estudio-hyo.es VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Descuento del 25%
GARCIA FRUTAS&VERDURAS
IFI SEGURIDAD
NAUTALIA VIAJES
ACTIVIDAD: Venta de frutas y verduras
ACTIVIDAD: Sistemas de seguridad y contra incendios
ACTIVIDAD: Agencia de viajes
C/Canal Xuquer-Turia,7 46930 Quart De Poblet - Valencia Poligono Pata del Cid
C/ Carlos Caballé Lancry, 3 bajo 46006 Valencia
C/Jesús, 25 – 46007 Valencia www.nautaliaviajes.com
www.frutasyverdurasgarcia.com
www.ifiseguridad.es
TELÉFONO: Tel. (+34) 963214129
TELÉFONO: 963792820
TELÉFONO: 961217719 / 678476547
CORREO ELECTRÓNICO: 0313@nautaliaviajes.es
CORREO ELECTRÓNICO: ventas@frutasyverdurasgarcia.com
CORREO ELECTRÓNICO: cfontes@ifiseguridad.es
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Posibilidad de reconexión de alarma con nuestra central receptora, que incluye en la cuota tambien el mantenimiento de la alarma y los extintores, desde 24’20 €/mes (iva incluido). No se exige permanencia
- 5 % de descuento en paquetes Vacacionales - 7% de descuento y regalo de maletas, en los viajes de novios - Viajes y promociones especiales - Asistencia a actividades diferentes, como presentaciones de producto (P.ej.: Visitas a Barcos) y destinos
CENTRAL LECHERA ASTURIANA
GRUPO REINVENTALIA S.L.
Vetraval
ACTIVIDAD: Productos lácteos
ACTIVIDAD: Protección de datos
ACTIVIDAD: Vestuario y uniformes laborales
GRANDA-SIERO 33199 ASTURIAS
C/ Doctor Ferran 13 (Delegación Valencia)
C/ Cofrentes 26
WEB: www.reinventalia.com
WEB: vetraval.com
TELÉFONO: 961936566 - 607636323
TELÉFONO: 963696949
CORREO ELECTRÓNICO: jrodriguez@reinventalia.com
CORREO ELECTRÓNICO: ico@vetraval.com
WEB: www.centrallecheraasturiana.es TELÉFONO: 985101100 CORREO ELECTRÓNICO: Contacto a traves de www.centrallecheraasturiana.es
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Realización de una Preauditoría, con el desplazamiento de un Consultor Sénior de Grupo Reinventalia sin coste, para que el asociado pueda comprobar si su empresa está cumpliendo realmente con la Ley Orgánica de Protección de Datos.
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C/ Jesús Morante Borrás, 30 46930 Quart de Poblet (Valencia)
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Vetraval ofrece un 10% de descuento para nuevos clientes miembros de la FEHV. Además del servicio propio de Vetraval, una prioridad para asesoramiento en asuntos de uniformidad y protección laboral.
proveedores
ELISA PERIS DESPACHO PROFESIONAL, S.L.
Seival soluciones Eficientes
ASEMWORK ETT
ACTIVIDAD: Registro de marcas y patentes
ACTIVIDAD: Estudios energéticos y suministros de aparatos frio-calor
ACTIVIDAD: Servicio de selección de personal y bolsa de empleo
Av. Cortes Valencianas, 58, 5ª Planta (Edificio Sorolla Center)
C/ Cronista Llorens i raga 34 - Moncada
Av. Baron De Carcer 19 - 46001 Valencia
www.elisaperisholding.com
www.seivalgas.es
www.asemwork.com
TELÉFONO: 963462707
TELÉFONO: 961309779 / 630561544
TELÉFONO: 963531847
CORREO ELECTRÓNICO: info@elisaperis.es
CORREO ELECTRÓNICO: gascon.ignacio@seivalgas.es b.rodrigo@seivalgas.es
CORREO ELECTRÓNICO: asemwork@asemwork.com
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Descuento del 10% para todos los asociados a la FEHV.
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Asesor energético 24h Estudios personalizados de eficiencia energética, muestras gratuitas en iluminación LED y comprobación y estudios de ahorro, todo ello sin coste para asociados.
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Descuento del 50% para asociados FEHV en servicios de Selección de Personal. Especializados en Hosteleria y Turismo.
BODEGAS VICENTE GANDIA
MAKRO
Eduardo Gil Giménez - MEFLIFE
ACTIVIDAD: Comercializacion de vinos
ACTIVIDAD: Alimentacion y bebidas
ACTIVIDAD: Seguros de vida
DIRECCIÓN: Ctra. Cheste a Godelleta S/N 46370 Chiva - Valencia
C/ Pedrapiquers, 14 P.I. Vara de Quart 46014 Valencia
C/ Sorní 8 - 1º Valencia
www.vicentegandia.com
Avda. del Mediterraneo, 8 P.I. del Mediterraneo 46550 ALBUIXECH
TELÉFONO: 962524242 CORREO ELECTRÓNICO: piranzo@vicentegandia.com jcubel@vicentegandia.com
TELÉFONO: 639489093 CORREO ELECTRÓNICO: eduardo.gil@metlife.es
www.makro.es TELÉFONO: 963134950 Valencia / 961400616 - ALBUIXECH CORREO ELECTRÓNICO: mariateresa.gomez@makro.es
ISEVAL, S.L
MUÑOZ BOSCH S.L
ACTIVIDAD: Auditorias acústicas
ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas
C/ Poeta Llorente, 37 bajo Paiporta (Valencia) www.iseval.net
Avda. Luis de Santangel, 69/71 Museros 46136 - valencia
TELÉFONO: 963970150 / 666527382
www.munozbosch.com
CORREO ELECTRÓNICO: juanjo.labios@iseval.net
TELÉFONO: 961 853 328
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:
CORREO ELECTRÓNICO: info@munozbosch.com
Descuento 15%
VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Condiciones exclusivas en productos de limpieza e higiene, menaje, maquinaria y mobiliario profesional así como en el control de plagas
Soluciones arquitectura, ingeniería y urbanismo Actividad: Empresa especializada en trabajos de arquitectura e ingeniería en locales destinados a hostelería Plaza Ayuntamiento 5-23 (Valencia) www.estudiosoluciones.com TELÉFONO: 963 32 20 02 CORREO ELECTRÓNICO: studio@estudiosoluciones.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: 15% de descuento sobre tarifas para asociados FEHV
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COCA COLA
HEINEKEN
CAIXA POPULAR
ACTIVIDAD: Bebidas refrescantes
ACTIVIDAD: Cervecera
ACTIVIDAD: banca
Av. Real Monaster. Sta. Ma. Poblet, 20 46930 Quart De Poblet - Valencia
Ctra. A-3 K. 343 – 46930 Quart de Poblet
Avda. Juan de la Cierva, 9 Parque Tecnologico -Paterna
www.cocacolaiberianpartners.com TELÉFONO: 902889400 CORREO ELECTRÓNICO: mjandres@es.cciberianpartners.com
TELÉFONO: 961598090 CORREO ELECTRÓNICO: mariajesus.cabecera@heineken.es
www.caixapopular.es TELÉFONO: 963134955 CORREO ELECTRÓNICO: hchust@caixapopular.es
REDINNOVACOM
AIR PROCESS
CAFES BOU
ACTIVIDAD: Telefonia fija y movil
ACTIVIDAD: Tratamientos de sistemas de ventilación y limpiezas técnicas en general
ACTIVIDAD: Distribucion de cafes y similares
Calle Ronda de Monturiol, 6 b4 Parque Tecnologico -Paterna www.redinnovacom.es TELÉFONO:664319526 CORREO ELECTRÓNICO: josemaria@redinnovacom.es
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www.heinekenespana.es
Camí Mas de Tous, 22 46185 Pobla De Vallbona
C/ Menéndez y Pelayo, 39 www. cafesbou.com
www.redinnovacom.es
TELÉFONO: 961522517
TELÉFONO: 961 66 33 13
CORREO ELECTRÓNICO: josevicente@darnaez.com
CORREO ELECTRÓNICO: info@air-process.net
proveedores
Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería
Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento
Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.
de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.
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Nueva web de BOU Café BOU Café ha lanzado una nueva página web - www.cafesbou. com. Se caracteriza por ser una web moderna e innovadora, intuitiva, funcional y orientada 100% al cliente. La nueva web de BOU Café tiene el propósito de ofrecer al profesional del canal HORECA las soluciones y productos de café más adecuados a sus necesidades, además de servicios específicos, como formación, servicio exclusivo de taza y servicio técnico
preventivo, con el objetivo de que se obtengan mejores beneficios, se aumente la facturación y los clientes se diferencien de su competencia con un producto de calidad excelente. LA nueva web se divide en tres partes: • Profesionales. Incluye los diferentes perfiles de clientes
BOU (Cafetería y restauración, hoteles, catering y distribución) con una solución de café específica y adecuada a sus necesidades. • Club
BOU. Una comunidad creada para los clientes BOU Café para informarles de las últimas novedades y noticias de la compañía (promociones, eventos, formaciones, nuevos productos, etc.) y del sector del café.
• Coffee Fan. Reúne a cualquier amante del café que quiere
descubrir y conocer diferentes aspectos del café, ya sean de BOU o del sector (recetas, cafeterías con encanto, tutoriales de combinados, etc.). Desde la nueva página web de BOU Café se puede contactar con la compañía y acceder a sus diferentes redes sociales (Blog, Facebook, Twitter, Youtube, Pinterest y Linkedin) y así disponer de un canal de comunicación directo e instantáneo.
Curso de tiraje y servicio de cerveza de barril en Heineken El pasado 9 de marzo, un grupo de asociados de la Federación de Hostelería de Valencia participó en un curso gratuito de tiraje y servicio de cerveza de barril por cortesía de nuestro socio proveedor Heineken. Rosa Elvira Bernabeu, formadora de Heineken, transmitió a los asistentes las técnicas del buen tiraje de la cerveza Heineken, Amstel y Cruzcampo, la presentación de la misma y la originalidad a la hora de servirla.
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Los asociados de la FEHV pudieron poner en práctica los conocimientos adquiridos en los tiradores de cerveza en las magníficas instalaciones de la fábrica que Heineken tiene en Valencia. Sin duda una buena iniciativa para seguir mejorando el servicio de nuestros profesionales del sector hostelero.
Proveedores
Ifi seguridad, garantía de calidad al servicio de la hostelería Carlos Fontes Vila Socio Fundador Ifi Seguridad
Cuando fundamos IFI SEGURIDAD en 2005, hace ya 10 años, quisimos crear una empresa de sistemas de seguridad que reuniera las cosas buenas de las multinacionales (exigencia en la cartera de proveedores, calidad y búsqueda de la excelencia, control de calidad en el servicio, etc) y las de la pyme (trato humano personalizado, calidad frente a cantidad, atención posventa inmediata, etc) en una sola empresa de servicios. IFI SEGURIDAD, es una empresa de capital 100% valenciano que engloba en el término SEGURIDAD todas las parcelas que al cliente potencial le pueden afectar en su día a día, sin que esto le suponga ningún esfuerzo adicional. IFI SEGURIDAD está dividida en tres líneas de negocio diferenciado e interrelacionados dentro del concepto SEGURIDAD: - ÁREA INTRUSIÓN Y CCTV. Homologados por Mº de INTERIOR, con sistemas conectados a Central Receptora. - ÁREA CONTRA INCENDIOS. Certificados por Consellería de INDUSTRIA, y con certificaciones oficiales para mantenimiento de sistemas y extintores. - ÁREA INNOVACIÓN TECNOLOGIA. Expertos en sistemas biométricos para control de acceso y presencia, con departamento de i+d+i propio.
La relación con la FEHV como proveedores asociados, hizo que nos planteáramos crear un producto que nos permitiera aprovechar los sistemas ya instalados (si son compatibles homologados) en la mayoría de los casos, con el consiguiente ahorro para el cliente, reprogramando dichos sistemas y haciéndonos cargo de la conexión a receptora y el mantenimiento preventivo de las misma. Por ejemplo, el cliente que paga desde 24’20 €/mes (IVA INCLUIDO), tiene la conexión a Central Receptora de Alarmas y el mantenimiento preventivo de la alarma y de los extintores, TODO EN UNA SOLA CUOTA. De este modo el cliente, al centralizar en un solo proveedor todos los temas de seguridad, se siente más respaldado y, además, consigue un sustancial ahorro en su factura a final de mes. Dentro de nuestra política de calidad, NO EXIGIMOS PERMANENCIA, a los clientes. Entendemos que no tenemos que obligar a ningún cliente a seguir con nosotros si por el motivo que fuere, decidiera rescindir nuestra relación mercantil.
Durante estos 10 años de existencia, IFI SEGURIDAD ofrece exactamente la máxima calidad dentro de nuestra política de selección de proveedores. Algunas de nuestras referencias más significativas en el sector público, son los Cuarteles del Ejército de Tierra de Paterna, la Base de la OTAN de Bétera, la Base logística de la ONU en Manises, la Consellería de Cultura, los Hospitales de LA FE o San Miguel de los Reyes. Dentro del sector privado, podemos destacar empresas tan cualificadas como; Pirotecnia Ricardo Caballer, Martinez Loriente, CONSUM, Almacenes Lázaro, Importaco, Heron City Paterna, AJUSA, HERMASAN, distintas gasolineras de BP, CAMPSA , etc, en el área de Valencia y por supuesto gran cantidad de Restaurantes y Cafeterías de esta Federación, así como farmacias y comercios en general, particulares y residenciales. Quedamos a la espera de sus dudas y consultas al respecto, y nos gustaría ser sus PROVEEDORES DE SEGURIDAD, agradeciendo de antemano la confianza depositada en nosotros. Pueden contactar con nosotros llamando a la oficina en el 961217719, o directamente conmigo en el 678476547, y estaremos encantados de darles la SOLUCIÓN DE SEGURIDAD A LA MEDIDA, que se adapte a sus NECESIDADES. 39
NOTICIAS gastronómicas
Seis de los mejores cocineros nacionales en las “VI Jornadas Gastronómicas de Camí Vell” El pasado 16 de febrero tuvo lugar en la sede de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) el acto de presentación de las VI Jornadas Gastronómicas de “Camí Vell Restaurant” que se celebraron del 23 al 28 de febrero. Al acto asistieron algunos de los cocineros que participaron en la presente edición de las Jornadas Gastronómicas de Camí Vell: José Palacios, del Restaurante Mare Nostrum, Germán Carrizo de Tandem Gastronómico, Jorge de Andrés del restaurante Vertical, Jordi Díaz de Carpanel, Toni e Iván López de Camí Vell Restaurant, organizadores del evento en el que también participó Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita. “Airbag de brandada de bacalao con pimiento asado”, “Ensalada de perdiz escabechada”, “Atún rost beef con pipirrana de aguacate”, “Arroz de plancton con langostino”, “Ceviche de mejillones” o “Molleja lacada con tubérculos” fueron algunas de las propuestas gastronómicas que los clientes que visitaron Cami Vell Restaurant pudieron encontrar en los menús de estos seis cocineros. Además, todos estos platos estuvieron maridados con los vinos de la bodega “Chozas Carrascal” y tuvieron su broche de
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oro con un Gin Tonic preparado por los profesionales de “Mes que Barmans”. Para los organizadores del evento, Iván y Toni López de Cami Vell Restaurant, esta nueva edición de sus Jornadas Gastronómicas sirvieron para “poner en valor la gastronomía nacional porque permite concentrar en una semana diferentes visiones y tendencias de la gastronomía actual”.
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Juan Carlos Gelabert, David Izquierdo, Pablo Abella, Alejandro del Toro, Daniel Creus y Manuel Martín participantes de la mesa redonda de la FEHV.
La hostelería ante el actual modelo turístico de la ciudad de Valencia Con la campaña de Fallas recién acabada, convocamos en nuestra “Mesa Redonda” a 5 empresarios hosteleros del ámbito de la restauración, las cafeterías, el hospedaje y el ocio nocturno para analizar con ellos la actualidad del sector y el modelo turístico de la ciudad de Valencia. Moderada por el gerente de la FEHV, David Izquierdo, participan en esta “Mesa Redonda”: Daniel Creus de la “Pensión Universal”, Juan Carlos Gelabert, propietario, entre otros de los bares “Baldo” y “L’Hostalet”, Pablo Abella y Manuel Martín de los pubs “On the Rocks” y “48” respectivamente y Alejandro del Toro, que ejerce de anfitrión de esta tertulia que se celebra en el comedor de su restaurante “Alejandro del Toro”.
FALLAS: OPORTUNIDAD PERDIDA DEBIDO A LA COMPETENCIA DESLEAL David Izquierdo: A nivel general, los malos datos de las Fallas de 2015 han roto la tendencia positiva del sector hostelero. ¿Qué valoración se hace por parte de los empresarios en vuestros casos particulares? 42
Daniel Creus: Efectivamente, las Fallas no han sido buenas y eso que nosotros hemos estado al 95% de capacidad gracias a la última hora, cuando hace unos años desde varios meses antes estábamos con las reservas al 100%. Eso sí, nosotros tenemos precios de 2002 porque si no, los clientes no vienen. Hay tal competencia por parte de los alojamientos ilegales que los precios están tirados. Juan Carlos Gelabert: El Bando de Fallas no se cumple y la policía no interviene. Es una situación bochornosa que no se puede consentir. El día 19 de marzo, que es festivo, nos obligan a quitar las terrazas de la zona del centro a las 6 de la tarde alegando motivos de seguridad por la “cremà”, que tiene lugar 7 horas después, mientras que en las mascletás sólo es una o dos horas antes. En mi caso, además solicité un puesto de buñuelos en uno de mis locales para el que previamente me exigieron unos planos, tomas de agua, manguera eléctrica, campana extractora… Durante los días de Fallas recibí hasta 5 inspecciones. Me parece bien que haya control, pero luego quise que un policía me acompañara a comprobar una licencia de un puesto de parrilla
MESA REDONDA
Juan Carlos Gelabert: “El bando de Fallas no se cumple. Es una situación bochornosa que no se puede consentir” Pablo Abella: “Hay que crear un movimiento de presión ante la Administración para que la competencia desleal deje de ser un problema” de embutido junto a la Plaza de Toros y no quiso intervenir. ¡Ha llegado el momento de plantarse!
Pero más allá de esto, creo que a la ciudad le hace falta un proyecto turístico de calidad. Después de la Copa América y la Fórmula 1, ¿qué nos ha quedado? Ninguna herencia turística. Alejandro del Toro: Es cierto. En mi opinión hay que cuidar al turista de calidad y aquí, por diversas circunstancias, no siempre se ha hecho. Por ejemplos, durante la Copa América había clientes con un poder adquisitivo muy alto que llegaban a la ciudad y que dejaban mucho dinero en nuestros locales, con tickets incluso de 4 cifras por sesión, pero luego no había taxis disponibles por la noche para llevarlos a sus hoteles o yates. Eso nos perjudicaba como destino turístico. Y ya que estamos hablando de imagen turística, debería haber cierto control sobre los locales que se abren en ciertos enclaves turísticos y exigirles unos mínimos de calidad. No nos beneficia que en los puntos con más afluencia de turistas se les ofrezcan platos precocinados o de baja calidad, porque se quedan con esa imagen poco representativa de la ciudad y de nuestra gastronomía.
Pablo Abella: ¿Y qué más podemos hacer ante la competencia desleal? Daniel Creus: Denunciar personalmente
Practica el vacacioning de NAUTALIA
Juan Carlos Gelabert: Está claro que hay que cambiar la situación. ¡Hay que denunciar! Aunque más que hacerlo personalmente, deberíamos aprovechar que somos un sector potente para exigir que se haga cumplir la ley. Pablo Abella: Exacto, crear un movimiento de presión ante la Administración para que la competencia desleal deje de ser un problema. Necesitamos tener claras las reglas del juego y no permitir que la Administración a veces las cumpla y a veces no, porque si no, nos marean. Tenemos que ser medidos por el mismo rasero.
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MODELO TURÍSTICO DE CIUDAD Y SITUACIÓN ACTUAL Manuel Martín: Yo creo que sería positivo. Se concentraría la oferta y la demanda en unos días puntuales. El problema actual es que tenemos verbenas, carpas y barras libres montadas en las calles durante dos semanas y eso para sectores como el nuestro del ocio nocturno nos perjudica bastante porque nos hacen perder clientes y aumenta el fenómeno del botellón.
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317€ 285€
Tasas de embarque: 135€ y propinas (a pagar a bordo): 52€ no incluidas.
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David Izquierdo: Desde la FEHV, hemos denunciado públicamente este problema de la competencia desleal y hemos elaborado un informe con imágenes de todas las incidencias de estas irregularidades. Pero además de la competencia desleal también se propone modificar el calendario para aprovechar una mayor afluencia en los días grandes de las Fiestas. ¿Qué opináis?
Del 27 al 29 de Marzo
INCLUYE: • Estancia en hotel en régimen de Media Pensión. • Asistencia a la recogida de Banderas. • Palco reservado para ver la Procesión de Viernes de los Dolores (con guía). • Entrada al castillo y visita teatralizada, visita guiada al Parque Arqueológico y Sinagoga, centro histórico, dos cofradías y procesión.
C/ Jesús, 25 (Metro Plaza Espanya)
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Alejandro del Toro: Es cierto, en otras partes de España la gente es más exigente y el precio que pagan va acorde con la calidad del servicio y el producto. Si en el sector vamos “a precio”, la competencia es tan brutal que acabas cerrando el negocio porque deja de ser rentable.
Juan Carlos Gelabert, Manuel Martín y Pablo Abella durante la mesa redonda.
Daniel Creus: Cierto, y lo mismo pasa con los cruceristas que están siendo una oportunidad perdida para la ciudad porque hacen una visita exprés de pocas horas en las que no da tiempo a que dejar beneficios en locales de hostelería. Además los alrededores de la terminal del Puerto dejan mucho que desear. Se ha perdido al turista de Ferias y Congresos que eran un cliente de primera calidad para nosotros. Juan Carlos Gelabert: Tenemos que concienciarnos todos, tanto nosotros como los clientes que hay que dar más calidad en el servicio, y que eso se paga.
Manuel Martín: “Hace falta un proyecto turístico de calidad para Valencia” Daniel Creus: “Mi problema es que dónde yo me anuncio, también se publicitan alojamientos ilegales con total impunidad” Alejandro del Toro: “Hay que educar al cliente para que sea exigente y a los hosteleros para que den calidad a precio coherente” 44
Manuel Martín: Creo que la crisis ha castigado más a Valencia que a otras zonas de España y yo noto que el cliente tiene menos dinero, lo que nos obliga a tirar los precios hacia abajo. Y eso provoca muchas veces competencia entre nosotros mismos. Por ejemplo, las discotecas que dejan entrar gratis a sus locales antes de una hora determinada se llevan el público potencial de los pubs. Hay discotecas que sacan más dinero con los cuños que con las entradas. Y eso es porque la Administración permite el botellón. Si no se pudiera salir a beber en la calle, no funcionarían de esta manera. Se debería perseguir este tipo de conductas incívicas, junto con un mayor control con los horarios y las licencias. Daniel Creus: Mi problema es que ahora la gente reserva alojamiento buscando en internet y en los mismos canales de difusión en los que yo me publicito, hay también ofertas ilegales sin que nadie ponga remedio a este fraude. La mayoría de estas páginas tienen origen extranjero, algo que según la Administración dificulta su persecución, pero se deberían articular mecanismos para no permitir que la oferta ilegal de alojamiento existiera y mucho menos que pueda publicitarse. Mi negocio no se ha hundido porque es familiar y echamos muchas horas en él, ya que la Administracion nos obliga a estar en él 24 horas al día. En cambio en los apartamentos ilegales no es así ya que las autoridades no lo persiguen y el cliente, como paga menos, asume que tiene un peor servicio. Salimos perdiendo todos. Alejandro del Toro: Hay que educar al cliente para que sea exigente y a los hosteleros para que den calidad a un precio coherente. Pero eso debe ir acompañado del trabajo de la Administración que debe dejar de vender que somos un destino barato. Le estamos diciendo al turista que somos un destino “low cost” y por eso vienen al menú del día. Tendríamos que vender mejor la gastronomía de calidad que tenemos. Juan Carlos Gelabert: Necesitamos una hoja de ruta para saber dónde vamos y que los primeras espadas de la gastronomía local, se conviertan en un reclamo para toda la ciudad. Muchos empresarios dependemos de profesionales como tú, Alejandro. Alejandro del Toro: Sí, pero esos primeros espadas de la cocina de los que hablas tienen también muchos gastos y tienen que recibir también el apoyo no sólo institucional de la Administración, porque a la larga eso genera riqueza en general en la sociedad. Juan Carlos Gelabert: Y no estamos hablando únicamente de alta gastronomía sólo para unos pocos privilegiados. En
MESA REDONDA
Pablo Abella: Por supuesto, hay que exigirle que potencie la llegada de un turista de calidad y luego nosotros como asociación y empresarios, ser consecuentes y hacer propuestas sensatas para evitar situaciones como las que tienen en el barrio de Ruzafa que pueden desembocar en ZAS, con el consiguiente perjuicio para todos.
Alejandro del Toro y Daniel Creus en la mesa redonda.
los últimos años hemos visto como cocineros de renombre ampliaban o adaptaban su modelo de negocio en locales y cartas aptas para todo tipo de cliente y presupuesto. Alejandro del Toro: Lo que está claro es que si sabes vender los buenos locales, la gente irá a los buenos locales. No hace falta ser un “top”, pero si tú le dices a la gente dónde están los sitios en los que va a consumir calidad, acudirá a esos locales ya sean de restauración, hospedaje u ocio nocturno.
Manuel Martín: Hay que ir de la mano de la Administración, vecinos y empresarios. En las reuniones con el Ayuntamiento les faltan conocimientos a pie de calle, no saben la realidad del sector. Deberían apoyarse en nosotros para conocer nuestro día a día y, entre todos, buscar nuevas fórmulas para reinventarse. Por ejemplo, pagamos mucho dinero a empresas principalmente extranjeras en concepto de comisiones por venta de reservas o entradas en internet. ¿No se podría llegar a acuerdos con la Administración para que se creara una única plataforma local, de calidad, fiable y a precios razonables? Seguro que los empresarios lo haríamos encantados. Juan Carlos Gelabert: Yo haría un documento con los 10 mandamientos de la hostelería y ahora que llegan elecciones presentarlo a los partidos para que lo tengan presente en sus programas. Y que sea secundado por los principales representantes del sector hostelero y la gastronomía. La hostelería es uno de los motores de la Comunitat Valenciana a nivel económico y laboral, pero no nos dan la importancia que nos merecemos. En otros lugares como Madrid, Barcelona o el norte han sabido explotar la popularidad de los “top” para atraer al público a conocer su territorio y su gastronomía.
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la coctelera
La hostelería estalla La ceguera de la administración va camino de adquirir dimensiones bíblicas
David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
Tras casi una década de caída libre del consumo (sumada por cierto a incrementos impositivos desmesurados y a un sinfín de palitos en las ruedas), la hostelería comienza a ver algo de luz. No tanto en rentabilidad pero sí, al menos, en sensaciones. Parece que la demanda, sobre todo la nacional, crece progresivamente. De manera moderada pero sostenible. Y con el crecimiento de la demanda crece también el empleo. Es precisamente el sector de la hostelería el que se ha convertido en el principal motor de la creación de puestos de trabajo, con más de 70.000 nuevos trabajadores en 2014, y un incremento anual del 5,3% con respecto al 2013, inercia que se mantiene en lo que llevamos de año. Pues bien, con este panorama que podíamos considerar medianamente alentador, han llegado las Fallas a Valencia. Y con ellas el sinsentido al que la administración somete a la hostelería valenciana. Lo que debería ser un orgullo para todos los sectores de la capital, se convierte en una suma de despropósitos auspiciados por el poder público de la ciudad. Y es que Valencia se convierte, por unos días, en una ciudad instaurada en el Medievo más absoluto, que recuerda más a las urbes medievales de las películas cutres de caballeros y dragones de la sobremesa de cualquier fin de semana que a una ciudad de pleno siglo XXI. Se dice que las comparaciones son odiosas, pero qué duda cabe de que el sector fallero es claramente beneficiado durante las fiestas, en detrimento directo de la hostelería. Al igual que lo es el empresario (si se puede considerar así) foráneo y temporal, que aprovechando la afluencia de gente que generan las Fallas monta el chiringuito, recauda y se va por donde vino, sin crear puestos de trabajo, sin generar beneficio alguno para la ciudad, incumpliendo todas las normas higiénico-sanitarias habidas y por haber y glorificando la imagen del descontrol más absoluto que Valencia exhibe durante estos días. Mientras se insta a los locales a retirar las terrazas en horarios de máxima afluencia por motivos de seguridad, se permite en cambio la instalación de puestos de comida y de carpas de enormes dimensiones que dificultan en igual o mayor medida el paso a vehículos de emergencia. Un absurdo imperioso. 46
Mientras durante estos días se llevan a cabo cientos de inspecciones en locales de hostelería, se permite en las carpas la venta a público de comida y bebida por parte de trabajadores del todo irregulares. Un agravio comparativo más. No hablemos ya de las churrerías que a plena luz del día colocan sus propias terrazas, prohibidas en el bando de fallas, sin que ninguna autoridad haga nada al respecto. O de la proliferación de lateros, puestos ilegales o macrobotellones que tienen lugar estos días. Responsables de la administración, ¿a qué están jugando? Exigimos que recapaciten por un momento. Que piensen en el daño irreparable que ocasionan a la imagen de la ciudad. Que reflexionen sobre el perjuicio tan grande que generan a miles de pequeños empresarios que pagan sus impuestos y mantienen puestos de trabajo durante todo el año. Que el oportunismo político y los amiguismos no mermen lo más mínimo la recuperación económica. Recuperación que pasa claramente por el sector hostelero y turístico; sobre el cual, por cierto se les llena a ustedes la boca cada vez que hablan. No maltraten a un sector entero por un puñado de votos. El empresariado no merece su incompetencia, recapaciten...
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