Hosteleria profesional numero 51 by HOSTELERÍA VALENCIA

Nº51 · ABRIL 2017

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REV I S TA

FEDERACI Ó N

EMP R E SAR IAL

HOST E LE R ÍA

40 años al servicio de la hostelería valenciana

VALE NCIA

3 1

makro.es

40 años defendiendo a la hostelería valenciana

Sumario

Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV

05 SALUDA

Antonio Bernabé, director de la Fundación Turismo Valencia 06 40 ANIVERSARIO FEHV 07 FALLAS 08 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 16 TEMAS LEGALES 18 FISCAL Y LABORAL 20 PREVENCIÓN RIESGOS

Este año cumplimos 40 años. Es una fecha muy especial para la Federación de Hostelería de Valencia y todos los que formamos parte de ella. La Federación ha sido testigo directo de todos los cambios sociales, políticos y económicos que hemos vivido en la historia de Valencia estas cuatro últimas décadas. Parece que fue ayer cuando en el año 2007 celebramos el 30 aniversario, en una coyuntura económica que nada hacia imaginar el tsunami que vino después con la mayor crisis económica que ha vivido nuestro país. Sin embargo 10 años después la Federación ha conseguido mantenerse fuerte y sostener el músculo del asociacionismo tan importante y necesario para un sector como el de la hostelería. La Federación nació con la vocación de defender los intereses empresariales y realmente éste continúa siendo nuestro principal objetivo. Con los años hemos ido modernizando y profesionalizando la estructura de la FEHV, los servicios al asociado y reinventándonos y adaptándonos para estar a la altura del cambio que ha experimentado también el sector que nada tiene que ver con aquella hostelería del año 77.

22 COMUNICACIÓN 23 NUEVOS ASOCIADOS 24 FORMACIÓN 26 MESA REDONDA 30 NUEVOS PROVEEDORES 42 ASOCIACIONISMO

Desde estas líneas quiero animaros a todos a vivir con nosotros este aniversario, e invitaros a asistir al evento que celebraremos en el mes de junio que servirá para reunirnos en un ambiente distendido y poder recordar nuestra historia, homenajear a todos los asociados que llevan 40 años en la FEHV y entregar nuestros premios de la Federación, que ya se han convertido en una cita anual imprescindible para la hostelería.

46 LA COCTELERA

Edita:

Revista:

Siguenos:

Fundación de Hostelería de Valencia

Dirección: Dpto. de Comunicación

Facebook/hosteleriavalencia

c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia

FEHV

Twitter: @fehvhosteleria

Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49

Coordinación técnica: Belén Solaz

Depósito Legal: V-3261-1998

Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar

Redacción: José Vicente Sánchez Producción: lagráfica comunicación

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja. 3

*MOBILIARIO DE HOSTELERIA * C O RT I N A S - E S TO R E S * PA P E L E R I A C O R P O R AT I VA * ROT U L AC I Ã&#x201C; N

P R E S U P U E S TO S S I N C O M P RO M I S O 9 6 0 0 5 9 7 3 1 AV DA . T R E S FO RQ U E S 4 2 BA J O

SALUDA

Antonio Bernabé Director de la Fundación Turismo Valencia

VLC Gastronomía, una apuesta de éxito La restauración, junto con el alojamiento, es un servicio clave en la realización de cualquier viaje, con independencia de la motivación que lo impulsa. Y es también, tras el alojamiento la actividad con mayor gasto por parte del turista. En un contexto en el que el turista es más diverso y multimotivacional, la gastronomía cobra cada vez más fuerza como dinamizador de la actividad turística y como factor determinante en la elección de un destino, contribuyendo decisivamente a incrementar su atractivo turístico. Valencia cuenta un sector que apuesta día a día por la profesionalidad, una oferta gastronómica y de restauración de primer nivel, excelente materia prima, capital humano cualificado y mucho talento. Todos ellos son elementos prioritarios para poder ofrecer opciones diferenciales y singulares, que permitan descubrir la ciudad “degustándola”, posicionando Valencia como un gran destino gastronómico. Por ello, debemos articular una oferta de calidad, basada en nuestros productos (exponente máximo de la dieta mediterránea declarada por la Unesco Patrimonio de la Humanidad), en nuestra tradición culinaria, apostando por la innovación y por la excelencia en el servicio. Tenemos motivos para sentirnos orgullosos de los profesionales de la hostelería valenciana y de lo mucho y bueno que podemos ofrecer y quiero reconocer públicamente, el extraordinario trabajo y esfuerzo que realizáis a diario, haciendo de la gastronomía valenciana una auténtica experiencia, para el cliente y el turista. Desde Turismo de Valencia estamos trabajando para situar en un lugar cada vez más destacado la gastronomía valenciana, a nivel nacional e internacional. Y lo estamos haciendo con la estrecha colaboración de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia – además de otros actores implicados- realizando conjuntamente una intensa acción de promoción en los mercados, con nuestros productos y platos como tarjeta de presentación y conformando una atractiva agenda de eventos culinarios a lo largo de todo el año (Cuina Oberta, Valencia Culinary Meeting, Gastrónoma, Ruta del tardeo, tapas y copas, Jornada de arroces marineros, etc.) que sirvan de escaparate y altavoz permanente de nuestra magnífica oferta. Os animo a seguir impulsando entre todos, un modelo de gestión del destino en el que la gastronomía es ya un pilar fundamental y en el que la suma de esfuerzos, la colaboración y el protagonismo de las empresas están siendo los factores decisivos para abordar con éxito los retos y dificultades a las que nos enfrentamos. 5

1977-2017: La FEHV cumple 40 años al servicio de los intereses de la hostelería valenciana La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia celebra su 40 aniversario. Desde su constitución en 1977 se cumplen cuatro décadas representando los intereses del sector empresarial hostelero de la provincia de Valencia, defendiendo a los hosteleros, dando servicios a las empresas y actuando como interlocutor ante la Administración. La historia de la Federación ha sido testigo de todos los cambios que ha experimentado Valencia a nivel económico, social y político. El sector ha evolucionado, experimentando numerosos cambios, adaptándose al contexto social y económico y convirtiéndose en un sector profesionalizado, cuya proyección e importancia nos convierte en uno de los motores de la economía. Para conmemorar estas 4 décadas al servicio de los intereses hosteleros valencianos se va a celebrar el próximo mes de junio una gran fiesta aniversario de la hostelería valenciana, en la que celebraremos los 40 años de historia de la FEHV y se entregarán los Premios de la Hostelería Valenciana. El acto en el que estamos trabajando en estos momentos reunirá a todos los profesionales del sector, colaboradores, proveedores, representantes institucionales, agentes sociales y medios de comunicación. En la gala se hará repaso de la historia de la Federación de Hostelería de Valencia, se homenajeará a los asociados que llevan 40 años en la asociación y se reconocerá la figura de todos los presidentes que ha tenido la FEHV a lo largo de su historia. Próximamente daremos a conocer más detalles de este evento que tendrá lugar el 12 de junio a las 18.00h. Tras el acto institucional y la entrega de premios, daremos paso a un cóctel en el que todos los asistentes podréis disfrutar de un momento distendido para saludar a vuestros compañeros de profesión y compartir con ellos vuestras opiniones y experiencias, cerrando así un día muy especial para la hostelería valenciana. PREMIOS DE LA HOSTELERÍA VALENCIANA 2017 Respecto a la convocatoria de los Premios de la Hostelería Valenciana 2017, os recordamos que ya se han publicado las ba6

40 ANIVERSARIO FEHV

Categorías premios hostelería valenciana: 1. Trayectoria profesional. 2. Emprendedor/a hostelero/a. 3. Diseño en hostelería. 4. Promoción de los productos valencianos. 5. Periodismo y hostelería. 6. Innovación y calidad. 7. Profesional hostelero. 8. Empresa familiar hostelera. ses de participación y el próximo 30 de mayo se cierra el plazo para la presentación de candidaturas a las 13 categorías que se van a premiar en la presente edición .

9. Desarrollo asociativo.

Pueden optar a los “Premios de la Hostelería Valenciana 2017”, todas las personas físicas y/o jurídicas que sean titulares de algún establecimiento y sean miembros de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, excepto aquellas categorías que por su contenido no necesiten este requisito.

12. Publicación gastronómica.

Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.

Las candidaturas se presentarán en formato digital por mail a prensa@fehv.es y/o en formato físico al domicilio social de la COMIDA_PICNIC 210X130+3.pdf 1 04/11/16 13:58 FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA.

JUNTOS SABE MEJOR

10. Fidelidad y apoyo al sector. 11. Defensa del sector hostelero. 13. Responsabilidad social corporativa.

El plazo de presentación de solicitudes finaliza el 30 de mayo de 2017. Para más información podéis contactar con el Dpto. de Comunicación en el correo: prensa@fehv.es

FALLAS

La hostelería valenciana analiza las primeras Fallas Patrimonio de la Humanidad Las Fallas 2017 ya son historia. Las primeras Fallas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad serán también recordadas por ser unas de las más multitudinarias de los últimos años debido a la afluencia masiva de turistas. Una vez superada la “resaca fallera”, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia organizó unas jornadas a las que fueron convocados todos sus asociados para analizar, debatir y realizar un balance de uno de los puntos álgidos en cuanto a volumen de negocio y carga de trabajo del calendario anual hostelero. Desde el colectivo hostelero se reflexionó sobre la necesidad de apostar por un turismo de calidad, para cuidar y proteger la imagen que de la ciudad se llevan los miles de turistas y visitantes. En este sentido, y con el objetivo de evitar que la masificación y la falta de control acabe perjudicando a la imagen de la fiesta, los hosteleros que participaron en las jornadas pusieron el foco en las situaciones de grave descontrol que se habían producido durante las Fallas por la masificación, falta de limpieza, venta ilegal de bebida en la calle, botellón, comportamientos incívicos, etc. Debido a ello, desde la FEHV se reclamó la necesidad de poner en marcha un plan de medidas por parte de la Administración que se ocupe principalmente de: • La protección del patrimonio histórico y los entornos monumentales de la ciudad durante las fiestas, al igual que sucede el resto del año. • Reforzar los servicios y recursos de limpieza durante las Fallas, así como la instalación de aseos portátiles en espacios donde se produce una mayor concentración especialmente por las noches. • Medidas urgentes contra la venta ilegal de alcohol en la calle y el botellón que han provocado situaciones de descontrol y problemas de seguridad pública. • Incremento de recursos en dotaciones policiales, que permita un cumplimiento del “Bando de Fallas” real y efectivo, que elimine y persiga las situaciones de incumplimiento; así como reivindicar la creación de la figura de un interlocutor por parte del Ayuntamiento que atienda durante las fiestas a estas cuestiones. Entre las principales reivindicaciones de los hosteleros cabe destacar también la organización y distribución adecuada de los puestos de venta de comida ambulante, evitando como ha 8

Debate hostelero “Análisis de las fallas 2017 y su impacto en la hostelería” organizado por la FEHV en el CDT de Valencia reunió a empresarios de todas las zonas de la ciudad.

sucedido este año que se sitúen en la puerta de los establecimientos de hostelería y que se adecue a la demanda, teniendo en cuenta la oferta de hostelería de la ciudad. Se planteó también la necesidad de un plan de actuación a nivel de ocio nocturno que limite la celebración de verbenas y macrofiestas sólo al periodo fallero, así como una nueva distribución de las verbenas que se encuentran demasiado cercanas entre sí. Por último, la FEHV reclamó al Ayuntamiento que para el próximo año se cuente para la elaboración del bando con la opinión de los colectivos empresariales implicados en la fiesta para poder aportar medidas que mejoren la convivencia entre el desarrollo de la fiesta y la actividad empresarial y conseguir así entre todos un modelo de Fallas sostenible.

Balance positivo para el sector La FEHV realizó una encuesta entre sus asociados para hacer balance de las Fallas 2017. Para la mayoría de los hosteleros encuestados, concretamente un 75%, las Fallas de de este año fueron mejores que las del 2016. En este sentido destacar el incremento del volumen de negocio, ya que para el 80% de hosteleros encuestados la actividad fallera ha supuesto un 5% de incremento de la facturación respecto al año anterior. En cuanto a las contrataciones, el 75% de los empresarios ha reforzado su plantilla durante estos días de Fallas. Respecto a la limpieza en la ciudad para un 41,4% de los empresarios la ciudad ha estado más sucia que en años anteriores.

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

El “Catálogo de San Valentín” de la FEHV: la guía perfecta para celebrar el Día de los Enamorados José Vte. Sánchez Redacción Un año más, con motivo de la celebración del Día de los Enamorados el 14 de febrero, la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) a través de la FEHV ha editado una nueva edición de su “Catálogo de San Valentín”.

Gracias a la campaña de comunicación desarrollada por la FEHV en las redes sociales, miles de personas pudieron consultar el “Catálogo de San Valentín” y elegir entre las múltiples propuestas gastronómicas y actividades complementarias, como música en directo, concurso de baile o noches de hotel en pareja, que habían preparado los establecimientos hosteleros valencianos para la noche más romántica del año.

Se trata de una práctica guía on-line, realizada con la colaboración con la Agencia Valenciana del Turismo, que en este 2017 recopiló 48 menús románticos de 46 restaurantes de la provincia de Valencia asociados a la Federación de Hostelería que tenían un denominador común: estaban diseñados especialmente para que las parejas pudieran celebrar su amor compartiendo mesa y mantel.

Entre los 46 restaurantes que participaron en la presente edición del “Catálogo de San Valentín figuraban algunos de los mejores locales de la ciudad de Valencia, galardonados con “Soles Repsol” o reconocimientos de la Guía Michelín como por ejemplo Apicius, Kaymus o Montes para los paladares más exigentes, pero también había locales con propuestas más informales y económicas con menús a partir de 15 euros. COLABORACIÓN CON LA ONCE Como principal novedad de la campaña de San Valentín 2017, cabe destacar la colaboración con la ONCE (Organización Nacional de Ciegos Española) que quiso sumarse a la celebración de uno de los eventos más importantes de año para el sector hostelero con la presentación en la sede de la FEHV del primer cupón de San Valentín. En el acto de presentación participaron el presidente de la FEHV, Manuel Espinar y José Manuel Pichel, delegado de la ONCE en la Comunitat Valenciana. Además, se desarrollaron varios concursos en las redes sociales promovidos por ambas entidades que permitieron a los usuarios que resultaron ganadores disfrutar de algunos de los menús incluidos en el Catálogo de San Valentín de la FEHV.

La primera edición de este evento organizado por CONHOSTUR, FEHV y la Agencia Valenciana del Turisme fue un éxito de participación

La “Ruta de la Cuchara” recupera recetas tradicionales del interior de Valencia 24 restaurantes de Requena, Utiel, Siete Aguas y Chera ofrecieron menús con platos típicos de la zona maridados con vinos de la DO Utiel-Requena José Vte. Sánchez Redacción Algo está cambiando en los gustos gastronómicos de muchos “foodies” que inundan las redes sociales con sus artísticas fotos de comida. Cada vez es más habitual encontrar imágenes en comedores rústicos con platos de toda la vida como las migas, el ajoarriero, las judías, la olla, las gachas o las lentejas haciendo la competencia a los modernos sushis, esferificaciones o huevos a baja temperatura. Los platos de cuchara vuelven a estar de moda y la última tendencia está llevando a los amantes del buen comer a una vuelta

a los orígenes gastronómicos en busca de recetas clásicas que les transporten directamente a los aromas y sabores de la cocina “de la abuela”. A ello hay que unirle que cada vez son más las personas que eligen visitar una población atraídos no solo por su patrimonio histórico, cultural o paisajístico sino también por su gastronomía, convertida ya en un elemento turístico más y de dinamización económica y social del territorio. Para dar respuesta a esta nueva demanda de cocina tradicional y reivindicar el potencial y la gran variedad y calidad gastronómica del interior de la provincia de Valencia, la Con-

En el acto de presentación de la Ruta de la Cuchara participaron Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo; Manuel Espinar, presidente CONHOSTUR y los alcaldes de las cuatro localidades participantes. 10

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

federación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), a través de la Federación de Hostelería de Valencia, organizó a finales de marzo la primera edición de la Ruta de la Cuchara. Durante 15 días, 24 restaurantes de Requena, Utiel, Siete Aguas y Chera ofrecieron a sus clientes menús especiales con platos típicos de la zona maridados con vinos de la DO UtielRequena. Gazpacho utielano, olla sieteagüense, gachas, arroz de pueblo con embutido de Requena, patatas a lo pobre, migas, olla cherana, morteruelo, callos, güeña, torrijas… fueron algunas de las propuestas gastronómicas que podían encontrarse en los 24 menús recogidos en la web del evento www.rutadecuchara. es y en la guía en formato papel que se distribuyó tanto en Valencia como en los municipios participantes. El acto de presentación de la Ruta de la Cuchara tuvo lugar en el Restaurante Gambrinus de Siete Aguas y contó con la presencia del secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el presidente de CONHOSTUR, Manuel Espinar y los alcaldes de los 4 municipios participantes: Mario Sánchez (Requena), Fernando Benlliure (Utiel), Santiago Mas (Siete Aguas) y Alejandro Portero (Chera), que junto al resto de invitados y asistentes al evento pudieron probar una degustación de productos y platos típicos de la zona por cortesía de Voro y Tere, propietarios del local, que ejercieron de perfectos anfitriones.

La Ruta de la Cuchara forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2017 en el marco del convenio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

“Semana del Desayuno Valenciano”: La hostelería como canal de promoción del producto local y saludable José Vte. Sánchez Redacción Pocos productos hay en nuestra tierra tan conocidos, valorados y saludables como la naranja valenciana. Sus propiedades naturales, fuente de vitaminas, minerales y fibra, y sobre todo su sabor y frescura convierten su zumo en uno de los principales protagonistas de las cartas de desayunos, almuerzos o meriendas de muchos locales de hostelería. Por este motivo, y coincidiendo con el final de la temporada de la naranja, la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), organizó la tercera edición de la “Semana del Desayuno Valenciano” del 27 de febrero al 3 de marzo. Se trata de una campaña que cuenta con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el Consejo Regulador IGP

“Cítricos Valencianos” y que, tal y como ocurrió en las dos ediciones anteriores, se ha saldado con un gran éxito de participación y satisfacción por parte de los empresarios hosteleros y de los clientes. Durante los 5 días en los que estuvo vigente la Semana del Desayuno Valenciano, 38 bares y cafeterías de la ciudad de Valencia y provincia obsequiaron a sus clientes con un zumo de naranja valenciana, certificada por la IGP “Cítricos Valencianos”, sin coste adicional al pedir el tradicional desayuno valenciano compuesto por bebida caliente (café, leche o infusión) y tostada de aceite o tomate. Los más de 9.000 zumos de naranja valenciana servidos durante esta tercera edición de la Semana del Desayuno Valenciano, las cerca de 8.000 visitas a la web del evento www.desayunovalenciano.es, que representan un 11% más que en la edición del pasado mes de noviembre, y el hecho de que el 100% de los hosteleros participantes en la campaña aseguren que volve-

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

rían a participar en la misma, son la mejor prueba del acierto de este evento que se ha consolidado como uno de los más exitosos en el calendario de acciones de promoción gastronómica y de la importancia de la hostelería como canal de promoción de los productos locales. INCLUIDA EN EL CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE VALENCIA COMO CAPITAL MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE EN 2017 Paralelamente al éxito de esta tercera edición del evento, cabe destacar que la Semana del Desayuno Valenciano ha sido la primera acción de promoción gastronómica que se ha llevado

a cabo desde que CONHOSTUR firmara el compromiso ético de colaboración con Ayuntamiento de Valencia de respeto a los principios del Pacto de Política Alimentaria y Urbana de Milán. Gracias a esta colaboración, la Semana del Desayuno Valenciano se sumó al calendario de actividades programadas con motivo de la designación de Valencia como capital mundial de la Alimentación Sostenible en 2017. La Semana del Desayuno Valenciano forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante el año 2017 en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana de Turismo y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR).

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

La FEHV y Solan de Cabras se unen para ofrecer “Menús que te cuidan” Una vez superados los excesos gastronómicos de las fiestas navideñas, uno de los primeros propósitos de año nuevo que tiene una gran parte de la población es el de mejorar su alimentación. Precisamente con la intención de ayudar a conseguir este objetivo, la Federación Empresarial de Hostelería (FEHV) y Solán de Cabras, compañía líder en el sector del agua embotellada y proveedora de la FEHV, organizaron el pasado mes de febrero la campaña “Menús que te cuidan”. La iniciativa, que se desarrolló del 16 al 26 de febrero, contó con la participación de 18 restaurantes de la ciudad de Valencia que ofrecieron a sus clientes unos menús especiales con platos sencillos pero sorprendentemente creativos que recogían la esencia de los tres pilares que caracterizan a Solán de Cabras: calidad, salud y bienestar. Los establecimientos participantes en la campaña “Menús que te cuidan” contaron con el asesoramiento gastronómico del chef Juan Pozuelo, que supervisó las propuestas gastronómicas presentadas por los restaurantes Blue Marina, Tigran Gastrobar, La Ferrera, Vinotinto, Vinoblanco, Bajamarea, Asador Pipol, Copenhaguen, Oslo, Malmö, La Lola, Pan Comido, Mama Luna, Cava Siglos, La Pequeña Pulpería, Las Lunas, Macel•Lum y La Tofona. La presentación del evento tuvo lugar en el restaurante Macel.lum, cuyo propietario, Alejandro Platero, miembro de la Junta directiva de la Asociación de restaurantes de la FEHV,

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ejerció como perfecto anfitrión para dar a conocer a los medios de comunicación y a los invitados los detalles de la campaña “Menús que te cuidan”. En el acto también participaron Guillermo Rubert, director territorial de Mahou San Miguel, David Izquierdo, gerente de FEHV, el chef Juan Pozuelo y varios representantes de los restaurantes participantes que obsequiaron a los presentes con algunos de los platos saludables incluidos en sus menús.

TEMAS LEGALES

Bonificaciones de los asociados de la FEHV en los recibos de la SGAE y de AGEDI Consulta las bonificaciones y deducciones que tienen nuestros asociados en el pago obligatorio de los derechos de autor Rafael Ferrando Secretario general FEHV

Como asociado a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia tienes las siguientes bonificaciones y deducciones en las tarifas que abonas tanto a la SGAE como a AGEDI.

¿Tienes una televisión o un aparato de música en tu establecimiento? Entonces sabrás que estás obligado a pagar todos los meses la tarifa a la Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y la Asociación de Gestión de Derechos IntelectualesDerechos de Propiedad Intelectual (AGEDI).

Por eso, revisa la factura que abonas a la SGAE/AGEDI para comprobar que te están aplicando correctamente estas bonificaciones.

En estos momentos, desde la Federación Española de Hostelería (FEHR) se está en negociaciones con estas y otras entidades de gestión de los derechos de propiedad intelectual, para adaptar sus tarifas a las precisiones que se establecen en la Ley 21/2014. Con estas negociaciones, se pretende también modular un mejor sistema de tarifas de las entidades de gestión, adaptado a la evolución y a las nuevas tendencias del sector. BONIFICACIONES Y DEDUCCIONES

De cualquier novedad que se produzca sobre esta cuestión, y en la negociación de las tarifas de la SGAE/AGEDI os mantendremos informados. No obstante, si tienes cualquier consulta o duda sobre esta cuestión, ponte en contacto con nosotros y te informaremos en el teléfono 96 351 92 84 (Rafael Ferrando)

RESTAURACION (Secundario)

BARES MUSICALES / PUBS (Necesario)

SALONES DE BANQUETES

Pertenencia a FEHV

Domiciliación del pago

Pago Anticipado Anual

2,5%

Pago Anticipado Semestral Declaración Anticipada

Protesta tasa terrazas El pasado mes de febrero, empresarios hosteleros de la zona centro de Valencia se concentraron en la calle Ruzafa para protestar por el abusivo incremento de la tasa de terrazas aprobado por el Ayuntamiento de la ciudad. Los afectados por esta medida han pasado a pagar 62,37 euros por metro cuadrado en el año 2017 frente a los 35,85 euros que establecía la ordenanza en 2016. Este incremento del 74% se suma a la previsión, recogida en el estudio de la Universidad Politécnica de Valencia en el que se ha basado el Ayuntamiento para determinar la actual ordenanza, de una subida gradual de la tasa para los próximos 5 años, que aumentará un 468% con respecto a la de 2016. 16

Ante esta subida abusiva de la tasa de terrazas en la zona centro y con el objetivo de defender los intereses de los afectados por esta medida, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) solicitó una reunión urgente con el concejal de Hacienda, Ramón Vilar para abordar el asunto que tendrá lugar en las próximas semanas.

Más de 25 años ofreciendo Soluciones Globales para Hostelería y Restauración

Plan y programa de actuación de la inspección de Trabajo y Seguridad Social para el 2017 Sonia Morales Departamento laboral FEHV Este año 2017 la Inspección de Trabajo tiene previsto realizar 52.026 actuaciones, de las cuales destacamos aquellas que pueden tener repercusión directa sobre el sector hostelero: EN MATERIA DE CONTRATACIÓN: • Abuso de la contratación temporal: El objetivo es convertir en indefinidos los contratos temporales que no se ajusten a la legalidad vigente. Hasta el momento las actuaciones se limitaban a requerir la conversión del contrato, pero la Inspección de Trabajo se está planteando cambiar el enfoque y retomar la opción de sancionar, para evitar la contratación inicial como temporal. • Contratos a tiempo parcial: La Inspección de Trabajo va a establecer una prioridad de Inspección de esta modalidad de contratos y sobre todo centrado en Hostelería y Comercio, revisando de forma exhaustiva el cumplimiento de las siguientes obligaciones: 1. ACOTAR LOS HORARIOS DE TRABAJO. Establecer en el contrato la distribución de la jornada indicando días y horario. 2. HORAS COMPLEMENTARIAS: Controlar que no se esté utilizando de forma abusiva. 3. REGISTRO DE LA JORNADA: Es obligado efectuar un control de horario diario del trabajador y mantenerlo a disposición del Inspector/a en el propio centro de trabajo.

Tiempo de trabajo: Insiste en la utilización como herramienta de trabajo del Registro diario de la jornada de cada trabajador. Tanto de los contratos a tiempo parcial como los contratos a tiempo completo. EMPLEO Y RELACIONES LABORALES: • Discriminación en el acceso al empleo: Como consecuencia de ofertas de empleo discriminatorias o con requisitos abusivos. • Control de ayudas al fomento de empleo y formación: Con carácter prioritario efectuaran acciones de inspección en este sentido. SEGURIDAD SOCIAL: • Afiliación y alta de los trabajadores: 1. Falta de alta de los trabajadores.

• Contratos para la formación y aprendizaje: Se efectuará control tanto a la empresa como al centro de formación. El objetivo es verificar que se está utilizando de forma correcta y no se efectúe trabajo nocturno. • Subcontratación y Cesión Ilegal de trabajadores: Prioridad aplicativa del convenio al que corresponde la actividad de la empresa. • ETTs: Control del abuso de contratación a través de ETTs para cubrir puestos coyunturales. • Integración Trabajadores con capacidad diferente: Obligación de reservar un 2% de sus puestos para personal con discapacidad para aquellas empresas con 50 o más trabajadores. • Condiciones de trabajo: La Inspección de Trabajo se centrará en: 18

2. Mal encuadramiento del trabajador en un régimen que no sea el que le corresponda (ejemplo: contratación mediante prestación servicios de carácter mercantil y la consecuente alta de autónomo del trabajador). 3. Infra cotización: Retribuciones por debajo de convenio, o mediante conceptos no salariales no justificados. Para más información sobre esta cuestión o cualquier otra de índole laboral pueden ponerse en contacto con Sonia Morales – Consultora Laboral 963519284. Aprovechamos para recordarles que la Consultoría Laboral forma parte del departamento de Consultoría Integral mediante el que la FEHV pone a disposición de todos sus asociados el servicio de Gestión laboral y fiscal.

FISCAL Y LABORAL

La FEHV pone en marcha un nuevo servicio de Bolsa de Empleo Nuria Camps Departamento laboral FEHV Sois muchos los asociados que nos habéis hecho llegar vuestra preocupación ante las dificultades que os supone encontrar el personal adecuado para el buen funcionamiento de vuestros establecimientos. Por ello, dentro de nuestra línea de trabajo para conseguir la profesionalización del sector de la hostelería, hemos decidido poner en marcha el nuevo servicio de Bolsa de Empleo. Sabemos que en estos momentos la búsqueda de personal cualificado supone un coste muy elevado en tiempo y dinero para vosotros y desde la FEHV queremos que estos recursos los podáis destinar a otros campos de trabajo. Os ofreceremos un servicio de calidad a un precio muy competitivo. En la FEHV formamos a muchos profesionales del sector de la hostelería, por tanto, tenemos un contacto directo con las personas que forman el mercado laboral en este sector. Somos un referente para aquellas personas que buscan un empleo en el sector y lo vamos a aprovechar. Además, contactaremos con todos los centros formativos de la Comunidad Valenciana para que den a conocer este nuevo servicio a todo su alumnado en hostelería. YPlus desde el departamento de comunicación conse210x130+3_Gas Horeca.pdf 1 18/11/16 15:05 guiremos que todos los trabajadores cualificados del sector quieran formar parte de nuestra base de datos a través de las

redes sociales, la página web y otros canales. Nosotros pondremos en contacto a aquellos asociados que necesiten cubrir un puesto de trabajo en su negocio con aquellos profesionales de la hostelería que cumplan con los requisitos solicitados. El sector de la hostelería es singular, sobre todo en materia laboral. Desde la FEHV lo conocemos en profundidad y podemos ofreceros el mejor perfil que se ajuste a vuestras necesidades. Para que nuestras acciones respondan a las expectativas de cada uno de vosotros es importante que nos hagáis llegar vuestras necesidades y que, una vez os pongáis en contacto con los posibles candidatos, nos trasladéis vuestras opiniones sobre cada uno de los profesionales. Este servicio tiene que ser dinámico para poder adaptarnos al entorno tan cambiante en el que se mueve el sector de la hostelería. Unos necesitaréis personal para eventos concretos, otros para cubrir puestos estructurales en vuestras empresas o de carácter estacional para aquellos locales que estáis sujetos a temporadas específicas como la estival. Sea cual sea vuestra necesidad, el objetivo de este nuevo servicio de Bolsa de Empleo será conseguir el mejor profesional que se ajuste a vuestras exigencias. Queremos adaptarnos a las demandas de cada uno de nuestros asociados. Nuestro propósito es que la búsqueda de personal deje de ser una preocupación para nuestros asociados. ¡Te queremos ayudar!

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PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES

Cartas del INVASSAT : encuesta y visita de los técnicos Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL Dpto. Prevención de Riesgos Laborales El INVASSAT es el Organo Científico Técnico en materia de Prevención de Riesgos Laborales de la administración de la Generalitat. El Instituto tiene como fin la promoción de la seguridad y salud en el Trabajo, extendiendo su actuación a todas las empresas y trabajadores radicados en la Comunidad Valenciana. Entre sus funciones, está la de hacer una clasificación de las empresas, en función del número de accidentes laborales o enfermedades que han tenido en un año y el nivel de gravedad de los mismos. (GRUPO A, B, C, D y E). GRUPO A: Empresas con 3 o más siniestros en el año anterior y con un índice de incidencia mayor o igual que el índice de incidencia medio de la Comunitat Valenciana en su actividad económica en ese mismo año. GRUPO B: Empresas con 3 o más siniestros en el año anterior y con un índice de incidencia menor que el índice de incidencia medio de la Comunitat Valenciana en su actividad económica en ese mismo año. GRUPO C : Empresas con 2 siniestros en el año anterior

GRUPO E: Empresas sin ningún siniestro en el año anterior pero que tiene algún registro de recaída de accidente en jornada de trabajo, accidente in itinere, accidente sin baja o enfermedad profesional comunicada cerrada como enfermedad común, accidente de trabajo, recaída o pendiente de cierre. Dentro del primer trimestre de cada año, el INVASSAT remite a estas empresas (excepto grupo D y E) una carta comunicando el grupo al que pertenecen y se les informa que están incluidas en el Plan de actuación y se les proporciona un enlace para que completen una encuesta valorando su propio sistema de prevención de riesgos laborales. En el caso de las empresas con clasificación A y B, se les informa de la visita de los Técnicos del INVASSAT . En esta visita, los técnicos del INVASSAT revisarán las instalaciones y requerirán a la empresa la documentación pertinente en orden a valorar y realizar un asesoramiento para mejorar el sistema de prevención implantado en la empresa. Para más información sobre este tema o cualquier otro relacionado con prevención de riesgos laborales, póngase en contacto con Lourdes Fayos. Responsable del Dpto de PRL : 963515176 - 963519284

GRUPO D: Empresas con 1 siniestro en el año anterior.

Marca e identidad ¿Tan necesario es registrar mi marca? Hacerse esta pregunta es cómo cuestionar si en realidad es necesario contratar un seguro para su empresa, o si hace falta instalar un antivirus a sus ordenadores. Dada nuestra amplia experiencia en el sector, desde Elisa Peris Patentes y Marcas podemos asegurar que usar la marca de su empresa, de sus productos o de sus servicios, sin haberla registrado, es como no tener nada. Es como dejar olvidado su teléfono móvil, su maleta o su bolso en la calle. Cualquiera se lo puede quitar y no podrán hacer nada. Son muchos los casos que han

surgido de empresas que comienzan a usar su marca sin registrarla, y cuando consideran que está funcionando y puede expandirse, intentan hacerlo y se encuentran la desagradable sorpresa de que no pueden, de que alguien se les ha adelantado. Y no solo no han podido registrarla, sino que encima se han visto obligados a retirarla. Para evitarlo, qué mejor forma que confiar en ella desde el inicio del proyecto. No dudes, no te la juegues, registra tu marca. En Elisa Peris Patentes y Marcas te asesoramos sin ningún tipo de compromiso. Contacta con nosotros.

COMUNICACIÓN

La FEHV te ayuda con la comunicación de tu local de hostelería ¿Quieres que tu establecimiento de hostelería tenga presencia en redes sociales pero no sabes cómo hacerlo o no tienes tiempo para ello? ¿Te gustaría aumentar el número de seguidores de las cuentas oficiales en Facebook, Twitter o Instagram de tu negocio? ¿Estás preparando un evento y quieres que vaya gente influyente en el sector hostelero y que tenga impacto en medios de comunicación? En la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia te podemos ayudar a través de nuestro departamento de comunicación, formado por profesionales con más de 10 años de experiencia especializados en periodismo y marketing gastronómico, organización de eventos, gestión de redes sociales y creación de vídeos y spots publicitarios. Además, os recordamos que la Federación de Hostelería tiene a disposición de sus asociados múltiples canales de comunicación con miles de seguidores como nuestra página web, nuestro blog o los diferentes perfiles en redes sociales, que pueden convertirse en el mejor escaparate para dar a conocer vuestro local o las actividades que organicéis en ellos.

En el correo electrónico prensa@fehv.es podéis realizar cualquier consulta relacionada con el servicio de comunicación de la FEHV o enviarnos la información de vuestros eventos, nuevas aperturas o premios conseguidos para darlo a conocer a todos nuestros seguidores. ¡Déjate asesorar por la FEHV y mejora la comunicación de tu negocio de hostelería!

NUEVOS ASOCIADOS

OSTRARIUM

En la calle Chile junto a la Avenida de Aragón encontramos un bar con un concepto diferente y muy sorprendente en Valencia. Ostrarium ha sido el sueño de Andrés Soler, empresario que tras una larga andadura en el mundo de la distribución del vino y el champagne puso en marcha en plena crisis un ne-

gocio dedicado a comercializar la ostra principalmente para eventos y catering con la idea de popularizar un producto que en Valencia era difícil encontrar y muy exclusivo. De este sueño nace Ostrarium Bar, un bar en el que se ha mimado hasta el último detalle tanto en decoración, como mobiliario, diseño gráfico, en el que cada elemento, cada detalle decorativo tiene un porqué y una historia detrás. En la carta además de una gran variedad de ostras de diferentes partes del mundo se pueden degustar una selección de tapas, salazones, ahumados, quesos de marcas premium del sector. A mediodía ofrecen un menú diario compuesto por 2 entrantes a elegir y un plato principal que va variando cada día. Ostrarium bar se completa con Ambar Gastrolab que es un espacio reservado para cenas privadas y sala multiusos para talleres, catas, formación y que ha sido diseñado por el estudio valenciano Socarrat con el alma de Andrés en cada pared. OSTRARIUM BAR C/ Chile, 9 - 46021 Tel. 691 398 157 · www.ostrarium.com

GOIKO GRILL Goiko Grill ha llegado a Valencia para quedarse. La historia de este restaurante comienza en Madrid con un primer local puesto en marcha por Andoni Goicoechea, médico que vino a España desde Venezuela para ejercer la medicina y decidió dejarlo todo para emprender en hostelería. Ahora ha decidido apostar por Valencia como nuevo destino para expandir esta empresa familiar con un local ubicado en la céntrica calle Martínez Cubells 4, y otro en la calle de la Paz, donde se repite la fórmula de apostar por un buen producto, el trato cercano y cuidado, claves que han hecho que esta empresa familiar, haya pasado de ser una pequeña hamburguesería a contar con 11 restaurantes en Madrid. La influencia española y venezolana se sienten en todo lo que se puede encontrar en su carta. Desde los teques -palitos de mozzarella al estilo venezolano- hasta la ‘Aita’, su hamburguesa con queso Idiazábal y pimientos del piquillo. Eso sí, la hamburguesa estrella de la carta es la Kevin Bacon que se ha convertido en la hamburguesa gourmet más vendida de España. Cada Goiko Grill cuenta con una burger única, sólo disponible en ese restaurante

y que ha ido creada por su staff, y en Valencia ya se puede probar “La Senyoreta” que además de carne lleva alioli de ñoras, queso Roncal, hashbrown de batata y bacon, salteado de champiñones portobello y cebolla y pimientos fritos. GOIKO GRILL C/ Martínez Cubells, 4 - 46002 Valencia Tel. 96 116 98 02 · www.goikogrill.com

NUEVOS ASOCIADOS FEHV · Cafeteria Bistro Peak And Drink · Restaurante Sorsi Morsi · Restaurante Ateneo · Restaurante Club de Tenis Valencia · Restaurante De Calle · Restaurante Mercat de la Reina · Restaurante Little Thai · Restaruante A Contracorriente · Restaurante Tandoor Masala · Bar Cafe El Desvan · Restaurante Sandras

· Restaurante Cerveceria La Taberna · Restaurante La Bodega de Tofolet · Restaurante Comidas para llevar Bon Apetit · Rest. Casa de Comidas Com A Casa · Pub Wah Wah · Restaurante Sorbito Divino · Restaurante Pichichi · Restaurante Goiko Grill · Cafeteria Cafes Valiente · Cafeteria Henry Wottons

· Restaurante Casa Ramon · Restaurante Panorama · Restaurante el Paladar del Embajador · Restaurante La Ferradura · Cafeteria Camacho · Bar Ristro · Bar Els Clavells · Bar Habana 7 · Bar Pescadores · Bar Mimomento

Formación + Actitud = Inserción laboral Isabel Martínez Departamento Formación FEHV Durante el 2016 desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, además de llevar a cabo acciones formativas a medida para las empresas hosteleras, facilitando así el reciclaje profesional de los trabajadores y trabajadoras del sector, también hemos llevado a cabo acciones formativas de Formación Profesional para el Empleo y acciones formativas para entidades como Cruz Roja y Cáritas Valencia, dirigidas a personas desempleadas, contribuyendo así a la profesionalización del sector además de mejorar sus posibilidades de inserción en el mercado laboral. Sabemos que algunos de nuestros alumnos cuando realizan los cursos de formación llegan a la conclusión de que “esto no es lo suyo”, pero muchos otros encuentran en la formación que ofertamos su vocación y su profesión. Nuestro alumno Aurelio Fernández, del curso de Ayudante de Cocina, realizado con la FEHV a través de Cruz Roja, es un claro

ejemplo de ello: “Llevaba mucho tiempo en paro y me hablaron bien de estos cursos. La cocina siempre me había gustado, pero no tenía conocimientos ni le había podido dedicar tiempo”, nos comenta Aurelio. Esfuerzo, tesón y actitud, son los mejores ingredientes para poder llegar a conseguir un empleo en este sector y él lo sabe bien. “Conforme iba escuchando a los profesores, me iba motivando más, ya que además de la teoría, al ser también cocineros, nos explicaban experiencias vividas por ellos en primera persona. Poco a poco fui adquiriendo buenos hábitos en la cocina, aprendiendo técnicas culinarias básicas, combinaciones de ingredientes… y me di cuenta de que definitivamente, quería dedicarme a esto, por lo que decidí poner todo mi empeño y dedicación en ello”. A partir de la realización del curso, Aurelio consiguió su primer empleo como Ayudante de Cocina y tiene claro que, después de dar muchas vueltas, ha venido para quedarse. “Ahora mismo estoy haciendo lo que quiero y la verdad es que a partir de ahora no me veo en ningún otro sitio que no sea una cocina”.

FORMACIÓN

Año tras año, vemos con orgullo cómo incrementa el porcentaje de inserción laboral de los alumnos a la finalización de nuestros cursos de formación. Pero además de conseguir trabajo, muchos alumnos que han tenido su primera toma de contacto con la hostelería gracias a la formación impartida en nuestras aulas, siguen formándose en cursos de un nivel superior, perfeccionando su técnica y, por tanto, su empleabilidad. “Ahora mismo estoy haciendo el Curso de Operaciones Básicas de Cocina, Certificado de Profesionalidad de Nivel I, en la FEHV con el que obtendré una acreditación oficial y podré acceder al Nivel II de Cocina de 800 horas que me apetece mucho hacer. Entre semana estudio y los fines de semana trabajo en un local de hostelería de Valencia en el que no habría podido entrar de no ser por haber realizado estos cursos. Lo que más me gusta es ver que lo que aprendo con los profesores luego me sirve en el día a día de mi trabajo. Gracias a los cursos de la Federación de Hostelería creo que he encontrado mi verdadera vocación”, nos dice orgulloso Aurelio

Aurelio Fernández, alumno del Curso de Operaciones Básicas de Cocina de la FEHV.

El caso de Aurelio es solo un ejemplo de las muchas historias que nos podrían contar los cientos de alumnos que año tras año pasan por los cursos de la FEHV. Su ilusión y su futuro profesional en nuestro sector, nos motiva a seguir trabajando por ellos y para ellos desde el Departamento de Formación de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

¿El cliente siempre tiene la razón en las redes sociales? Las redes sociales y portales como Tripadvisor han revolucionado el sector de la restauración. Ahora el cliente tiene un amplio escaparate en Internet para escoger el sitio donde ir a comer o cenar y antes de hacer una reserva consulta los comentarios de otros clientes que han estado previamente. El hostelero tiene que convivir con esta realidad y participar de esta transformación digital en los hábitos de consumo. Sin duda, las reglas del juego han cambiado. Debatimos en esta mesa redonda con empresarios del sector (Kike Jiménez del Restaurante Trenca-dish y Tino Fernández, del Bar Marvi), representantes de los consumidores (Vicente Inglada, secretario de la UCCV), expertos en comunicación del sector (Esther Cerveró) y el gerente de FEHV, David Izquierdo sobre el papel positivo de las redes sociales y el protagonismo de Tripadvisor, cómo el empresario gestiona esta herramienta y si existen mecanismos de control. El debate está servido. Belén Solaz Departamento Comunicación FEHV ¿Cómo se vive este fenómeno en el propio sector? Esther Cerveró: Tripadvisor nació para una función que se ha devaluado porque se creó como una herramienta para el turista. Yo por ejemplo si voy a Londres y utilizo la herramienta es porque realmente me fío de los comentarios de los turistas, además tiene una parte muy buena que es la de la geolocalización que te permite saber qué restaurantes tienes cerca. Pero la herramienta ha derivado en que es el cliente de la propia ciudad el que opina. Hay que separar mucho las opiniones reales de aquellos que no tienen un perfil que sepa valorar determinadas cosas. Con toda la moda de los programas de televisión todo el mundo se cree crítico gastronómico. Tino Fernández: Siempre hay locales que tienen comentariosque no son reales, que son críticas de los propios familiares y amigos. Pero igual que también sabes que siempre vas a tener algunas malas, algún enemigo que tampoco van a ser críticas realistas sino que directamente van a hacer daño. Kike Jiménez: Tengo casos de gente que se ha enfadado con nosotros por motivos ajenos a la comida y han salido y se han puesto a escribir sobre la comida, sin ninguna razón. El problema está además cuando las críticas se hacen ya utilizando insultos, entonces ya no te puedes callar. Cuando me dicen “no voy a volver” pienso, pues no vuelvas. Nos ponen a nosotros más filtros a la hora de poder responder que al usuario. 26

David Izquierdo: La verdad es que hay que explicar qué es a día de hoy Tripadvisor. Al igual que otras plataformas como Airbnb, detrás de estos portales hay potentes multinacionales. Actualmente es una de las referencias para la gente a la hora de buscar un restaurante donde comer. ¿Existe control sobre Tripadvisor? Esther Cerveró: Hay que tener en cuenta que aunque el empresario no se abra un perfil en este portal, cuando alguien escribe una crítica sobre un establecimiento se crea automáticamente el perfil del restaurante. Yo creo que Tripadvisor debería pedir autorización para generar perfiles de los restaurantes. En Facebook por ejemplo se anulan los perfiles falsos, pero aquí no, por lo que el anonimato permite que haya malas prácticas. La gente se escuda en el anonimato. Pero el empresario tiene que partir de la base de que hay que aprender a distinguir las críticas falsas de las críticas reales.

MESA REDONDA

Tino Fernández: No queremos parecer lo que no somos. Eso lo tengo muy claro, hay que ser transparentes en las redes sociales. Kike Jiménez: El cliente que te llega desde Internet nunca te va a dar una segunda oportunidad. Tino Fernández: No hay un control sobre los comentarios. De hecho, y creo que a todos nos ha pasado, hay empresas que nos ofrecen la compra de comentarios positivos así como negativos para dañar a la competencia. Vicente Inglada: Nos ponemos en el perfil del cliente y pensamos que esta herramienta es positiva. Sin ánimo de perjudicar a la empresa pero sí como mecanismo para contribuir a la mejora a través de los comentarios constructivos, me parece muy positiva. Pero es verdad que ya existen también otros mecanismos de control. Si tú has dado una mala calidad y el cliente quiere expresar una queja existen otros mecanismos legales como son las hojas de reclamaciones para canalizar esas quejas.

Kike Jiménez: Yo creo que al final es una falta de personalidad. Si en un sitio algo está mal yo creo que hay que decirlo al jefe de sala o al dueño. Si tienen razón, por supuesto se lo vas a intentar solucionar. Pero aquí todo vale y la gente va a sacar el fallo. Muchas veces hay clientes que van buscando las ofertas y cuando no encuentran el “megachollo“ que esperaban, entonces ya está todo mal, y te ponen críticas que no están fundamentadas pero que hacen daño al restaurante. ¿Cómo puede gestionar el empresario las respuestas en Tripadvisor? Esther Cerveró: Creo que Facebook y otras redes sociales como Twitter e Instagram le están comiendo el terreno a

Tripadvisor, ya que esos perfiles sí que son del propio establecimiento y el local tiene el control. Si alguien pone un comentario en esas redes sociales tiene que hacerlo desde el perfil y ahí le podemos contestar, explicar mejor y evaluar qué ha pasado. Puedes identificar la situación y dirigirte al perfil de la persona que te hace el comentario.

Tino Fernández: Exacto. Se estropea una herramienta que es muy buena y además es una realidad, que nos trae muchos clientes. No debemos quedarnos solo con lo negativo porque al final tenemos que pensar en la parte positiva: es verdad que viene más gente a nuestros locales porque nos conocen a través de la página. Esther Cerveró: A la gente le cuesta ir a poner una hoja de reclamaciones, es más rápido entrar en Internet y poner una mala crítica. David Izquierdo: Tiene que ver mucho con el carácter generacional. Hay generaciones que se han guiado siempre por la hoja de reclamaciones. La nueva generación no ha usado para nada ese mecanismo, su herramienta son las redes sociales e Internet. Vicente Inglada: También quiero destacar lo positivo que es el proceso de mediación entre la empresa y el cliente. Nosotros lo hacemos diariamente y puede evitar problemas mayores, y las cosas se busca una solución consensuada. Como reflexión final, ¿las redes sociales os traen más clientes? ¿los comentarios os sirven como autocrítica? Kike Jiménez: Tripadvisor tiene que poner algún tipo de filtro. Es una realidad que las críticas las miramos, nos interesa, además es muy útil cuando no estás en el restaurante. Queremos saber qué pasa cuando no estamos en nuestro restaurante. Las críticas malas ya sabes porque son, realmente las críticas constructivas son las que te ayudan a mejorar. Por ejemplo yo he puesto servilletas de tela en el restaurante porque los clientes a través de los sucesivos comentarios me las han pedido. Te sirven realmente las críticas constructivas, las que son muy malas si has fallado, tú ya lo sabes.

Vicente Inglada: Habría que mejorar los filtros. Que se use como una herramienta que sirva realmente para aconsejar y que permita promocionar el trabajo y el esfuerzo. Nosotros en la asociación nos encontramos con casos relacionados con este tema. Como por ejemplo el de un grupo de jóvenes que han abierto un restaurante y se encuentran con críticas negativas por sistema, los tienen detectados porque saben que es gente que amenaza con poner malas críticas para que les regales algo. Esther Cerveró: Ha habido incluso casos de empresarios de restauración que se han encontrado con clientes que les han amenazado con poner malas críticas sino les invitaban a comer o cenar cuando ha llegado el momento de pagar. Es un arma de doble filo. Una herramienta que bien utilizada puede ser maravillosa para el sector pero que tiene la parte negativa cuando el usuario no la utiliza para el fin que se creó. 28

Vicente Inglada: También creo que hay que hablar de la falta de cultura culinaria que tiene la gente. Hace falta que la gente conozca qué es un producto de temporada, que se deje aconsejar por el profesional a la hora de pedir por ejemplo a la carta en un restaurante. Hay que saber qué se está pidiendo, qué cuesta ese producto en el mercado, etc. Tino Fernández: Mis padres llevan 26 años en el bar y lo harían seguramente igual o mejor de lo que lo hago yo. Pero es verdad que gracias a las redes sociales he conseguido ampliar la clientela y que no se limitase solamente a la gente del barrio que ya nos conocía. Tuve antes un perfil en Facebook del bar que el mío personal. Esther Cerveró: Sin duda las redes sociales tienen mucho potencial. Te sirven para comunicar lo que quieres mostrar de tu local, muestras un evento, tu menú. Es una ventana para decir quienes sois. David Izquierdo: Como dice Diego Coquillat cada vez más las puertas de un negocio no son de cristal sino son digitales. Al

Esther Cerveró: Con toda la moda de los programas de televisión todo el mundo se cree crítico gastronómico.

MESA REDONDA

Vicente Inglada: Habría que mejorar los filtros. Que se use como una herramienta que sirva realmente para aconsejar y que permita promocionar el trabajo y el esfuerzo. final hay que convivir con este cambio de tendencia y saber gestionar estas herramientas para aprovechar lo positivo que pueden tener para el negocio. Tino Fernández: Las redes te obligan a estar muy conectado, pero es verdad que estás trabajando y no puedes estar pendiente del teléfono, o estoy atendiendo a la gente o estoy con el teléfono. Las redes sociales nos sirven para que la gente venga y nos conozca, pero nosotros lo que queremos es que la gente vuelva. Nos ha pasado también que la gente se generaba una expectativa a través de las redes sociales y después cuando llegaban al Marvi se encontraban otra cosa, y nosotros somos un bar. Somos muy

realistas con eso. No queremos parecer lo que no somos. Eso lo tengo muy claro, hay que ser transparentes en las redes sociales. Vicente Inglada: Esfuerzo, calidad, trabajo y buen producto, saber estar, todo eso consolida tu propuesta. Kike Jiménez: Cuando hay una recomendación boca a boca si has fallado ese día te pueden dar una otra oportunidad, porque la persona que te ha recomendado el local te puede animar a volver a ir, a que le des al local una segunda oportunidad. Pero el cliente que te llega desde Internet nunca te va a dar una segunda oportunidad.

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La FEHV y Mahou San Miguel impulsan la hostelería valenciana La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y Mahou San Miguel, compañía cervecera líder del sector en nuestro país, han sellado un acuerdo de colaboración para llevar a cabo diferentes acciones en la capital valenciana. Mediante la firma de este convenio, ratificada por Manuel Espinar, presidente de FEHV y Guillermo Rubert, director territorial de Mahou San Miguel; ambas entidades se comprometen a fomentar iniciativas que mejoren la profesionalización y la competitividad del colectivo hostelero valenciano, así como a trabajar conjuntamente en planes formativos vinculados a la responsabilidad social corporativa, formando e incorporando al mercado laboral a personas de colectivos desfavorecidos. De igual manera, ambas entidades han acordado colaborar para promocionar la gastronomía valenciana, desarrollando una potente agenda de eventos culinarios en la ciudad a lo largo de este año, donde la calidad será el elemento diferencial. Asimismo, a través de este convenio, trabajarán de manera conjunta en la defensa de los intereses del sector hostelero valenciano, así como en impulsar iniciativas que fomenten la innovación y la puesta en valor de la cultura cervecera. Para Manuel Espinar, la firma de este convenio mediante el cual Mahou San Miguel se convierte en socio estratégico de la FEHV “significa un paso importante en la profesionalización del sector

Guillermo Rubert y Manuel Espinar durante la firma del convenio de colaboración entre FEHV y Mahou San Miguel.

y una oportunidad inmejorable de colaboración en multitud de ámbitos con la compañía cervecera líder en España”. Por su parte, Guillermo Rubert destacó que “este acuerdo es una muestra del compromiso de Mahou San Miguel con la hostelería independiente local y nuestra intención de contribuir a impulsar el negocio de bares y restaurantes con iniciativas diferenciales. Colaborar con la principal entidad representante de los empresarios de hostelería de Valencia es estratégico para nosotros y estamos convencidos de que nos aportará gran valor a ambos“.

La Junta Directiva de la FEHV visita la fábrica de Mahou San Miguel en Alovera, la segunda más grande de Europa El pasado 28 de marzo la Junta Directiva de la FEHV visitó la fábrica de cerveza que el grupo Mahou San Miguel tiene en la localidad de Alovera, provincia de Guadalajara. Los representantes de la Junta Directiva mantuvieron una reunión de trabajo sobre diferentes temas, como la valoración de las Fallas 2017. Tras la reunión, un equipo de Mahou San Miguel encabezado por Guillermo Rupert, director territorial del grupo, acompañó a los miembros de la FEHV a visitar la fábrica que cuenta con el orgullo de ser la más grande de España y la segunda más grande de Europa. Puesta en marcha en 1993, tiene una superficie de 430.000 metros cuadrados, una capacidad de producción de 700 millones de litros y 11 líneas de envasado multiformatos. En esta 30

PROVEEDORES FEHV

fábrica trabajan directamente más de 500 personas incluyendo varios maestros cerveceros formados en Berlín y se fabrica cerveza suficiente para abastecer a más de 80 países. Para su producción, Mahou San Miguel se abastece en un 90% de productores nacionales de cebada y lúpulo. Tras un largo recorrido por las diferentes secciones de la fábrica tuvo lugar un breve curso de tiraje, maridaje y cata de cerveza seguido de un almuerzo de trabajo en el que los asistentes pudieron intercambiar impresiones y proponer diversas acciones de colaboración conjunta. En sus más de 125 años de historia, Mahou San Miguel se ha convertido en la mayor compañía cervecera española en el

mundo, integrando marcas de cerveza como Mahou, San Miguel, Alhambra, Mezquita, Reina, Grimbergen o Carlsberg, entre otras, además de apostar por nuevas líneas de negocio como cervezas artesanas o la integración de Solan de Cabras. Tanto es así que más del 80% de las cervezas españolas que se beben en el mundo pertenecen al grupo Mahou San Miguel. Además, el grupo cuenta con otras fábricas por todo el mundo, incluyendo la recientemente inaugurada en India. Con este acuerdo de colaboración entre el grupo cervecero y la FEHV, se inicia una relación estratégica para ambas entidades que trabajarán conjuntamente por la promoción, formación y por la mejora de la calidad del sector hostelero valenciano.

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NUEVOS PROVEEDORES FEHV

8 nuevas marcas se suman al catálogo de proveedores de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia Como sabéis, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia trabaja conjuntamente con empresas líderes en sus respectivos sectores con el objetivo de defender los intereses de los hosteleros y mejorar la competitividad de sus negocios. En este sentido, desde el Departamento Comercial de la FEHV se establecen periódicamente acuerdos de colaboración con empresas proveedoras de productos y servi-

cios de hostelería que ofrecen descuentos, ofertas y condiciones especiales a los socios de la FEHV al contratar sus servicios. En nuestra web (www.fehv.es) podéis consultar el listado completo de las empresas colaboradoras de la FEHV y las ventajas que ofrecen a nuestros asociados. A continuación, os detallamos las últimas 8 marcas que se han incorporado al catálogo de proveedores de la FEHV:

Condiciones preferentes en el servicio eléctrico para asociados FEHV en “Geser Electric” Los empresarios asociados a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia disfrutarán de condiciones preferentes en su servicio eléctrico gracias al acuerdo firmado por la FEHV y “Geser Electric” como contratos de mantenimiento eléctrico desde 125€ al año, con una revisión incluida.

el ámbito del ahorro energético, asesoría de oficina técnica de Ingeniería gratuita para nuevas instalaciones o ampliaciones, servicio de averías 24 Horas...

Además también dispondrán de estudios de facturación y ahorro energético gratuitos, gestión gratuita de subvenciones en

Para más información podéis llamar al 96 363 68 08 o mandar un mail a info@geserelectric.es (Juana Serrano Morenilla).

10% de descuento en terminales de reconocimiento facial y accesorios con “Orna Innovations” Las nuevas tecnologías están cada vez más asentadas en las empresas de hostelería y permiten a los empresarios una mejor gestión de su equipo y sus recursos. Por eso la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha firmado un acuerdo de colaboración con Orna Innovations, empresa especializada en sistemas de control de presencia. Como sabéis la normativa obliga a las empresas que tengan trabajadores a TIEMPO PARCIAL Y/O COMPLETO a cumplir una serie de obligaciones entre las que se encuentra un adecuado control de las horas realizadas, la entrega junto con la nómina mensual de un control horario y el almacenamiento de toda esa información. Gracias a este convenio de colaboracón con Orna Innovations, los socios de la FEHV disponen de un descuento del 10% en sus terminales de reconocimiento facial (NF BOX, NF PC y NF TPV) y en los accesorios y hardware necesario para los productos de control de presencia.

Para más información sobre esta promoción, podéis contactar con Raquel Orenga (96 346 21 68 / 695 19 53 62).

NUEVOS PROVEEDORES FEHV

Tu local de hostelería, libre de plagas al mejor precio con Ecoserra Para cualquier negocio de hostelería, contar con una empresa de control de plagas es fundamental para poder desarrollar su actividad y cumplir con la normativa higiénico-sanitaria vigente en nuestro sector. Por eso, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha firmado un acuerdo de colaboración con Ecoserra, entidad con años de experiencia en el sector y personal técnico cualificado para emitir certificados de control de plagas, planes de vigilancia y tratamientos contra termitas, hormigas, ratas, moscas... Gracias a este convenio, Ecoserra ofrece a los asociados de la FEHV inspección, visita y presupuesto sin compromiso; descuentos especiales sobre presupuestos; atención de avisos dentro de las primeras 48 horas laborables e importantes descuentos en lámparas luminosas contra insectos voladores, entre otras ventajas.

En la foto, Juan Carlos Gelabert, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de la FEHV y Álvaro Balaguer, gerente de Ecoserra.

Para solicitar más información sobre esta promoción o contactar sus servicios, podéis llamar al 666 508 523 (Álvaro Balaguer) o mandar un correo a info@ecoserra.es.

“Limpiezas The Filter Man” ofrece descuentos especiales para los asociados de la FEHV La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha firmado un convenio de colaboración con “Limpiezas The Filter Man”, empresa especializada en la limpieza y mantenimiento de sistemas de extracción industrial de humos. Gracias a este acuerdo, los socios de la FEHV disfrutarán de descuentos especiales en los servicios contratados con “Limpiezas The Filter Man”. • Limpiezas de una jornada laboral diurna o nocturna: Dto. del 5% sobre el valor base del presupuesto. • Limpiezas con dos jornadas laborales diurnas o nocturnas: Dto. del 6% sobre el valor base del presupuesto. • Limpiezas con un precio base superior a 1.800 €: se aplicará un Dto. del 8% sobre el valor base del presupuesto. Además, se realizaran descuentos especiales para limpiezas que por su complejidad y duración necesiten más de dos jornadas laborales.

Para más información pueden contactar con Julio Aleo (977 39 63 89 / 608 739 720).

NUEVOS PROVEEDORES FEHV

La FEHV y Motor Village Valencia, líder en automoción, unen sus fuerzas Motor Village Valencia y la Federación Empresarial de Hostelería de la provincia de Valencia (FEHV) han suscrito un interesante acuerdo comercial por el que nuestros asociados disfrutarán de una serie de ventajas en la gama Fiat Professional. Dichas ventajas van desde descuentos especiales a la mejor financiación, adecuándose a las necesidades de cada cliente y adaptándose a su requerimiento (renting, leasing o financiación tradicional). Además, los socios de la FEHV disfrutarán de un asesor personal de postventa en exclusiva, vehículo de sustitución, tarifas

especiales en materiales y mano de obra para cualquier intervención de postventa y un largo etcétera de prestaciones que Motor Village Valencia pone a su disposición. Entre ellas podemos destacar la información preferencial de toda la gama FIAT profesional de “km0” y seminuevos en condiciones especiales, personal cualificado en exclusiva para todos los asociados de FEHV para el asesoramiento de producto o movilidad ilimitada sin necesidad de desplazamiento.

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Sacor telecomunicaciones, nuevo proveedor de la FEHV La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha llegado a un acuerdo de colaboración con SACOR TELECOMUNICACIONES, gracias al cual los socios de la FEHV dispondrán de descuentos y condiciones especiales en su servicio de asesoría profesional de telecomunicaciones para empresas. SACOR TELECOMUNICACIONES ofrecerá a nuestros asociados un asesoramiento personalizado para mejorar el servicio y el precio de sus contratos de telefonía y telecomunicaciones. Para más información podéis llamar al 606 46 58 72 o mandar un mail a juanjo.saez@bettelecomasesores.es (Juan José Sáez).

10% de descuento en ropa de trabajo, calzado y complementos para hostelería con “DelTuria” Gracias al acuerdo firmado con “DelTuria”, ropa de Trabajo, todos los socios de la FEHV disfrutarán de un 10% de descuento en el precio de compra de una selección de ropa, calzado y complementos específicos para hostelería. Para más información podéis llamar al 963 217 538 o mandar un mail a elenadelturia@gmail.com (Elena Ramos). En la foto, David Izquierdo, gerente de FEHV junto a José Sáez, representante de la empresa Delturia.

NUEVOS PROVEEDORES FEHV

Cafesoy, nuevo socio proveedor de la FEHV en servicio de café y productos derivados Gracias al acuerdo de colaboración con nuestro nuevo socio proveedor Cafesoy, los asociados a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia podréis disfrutar de, como mínimo, un 20% de descuento en productos de café, asesoramiento gratuito y precios especiales en otros productos como azúcar, sacarina, infusiones, galletas... En el marco de este convenio de colaboración con Cafesoy, los alumnos del curso de Operaciones Básicas de Restaurante de la FEHV pudieron visitar las instalaciones de la empresa cafetera para conocer mucho más del mundo del café, desde su origen hasta la elaboración y presentación en taza. En la foto, Juan Carlos Gelabert Aparicio, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de la FEHV y Venancio García, gerente de Cafesoy.

La Confederación de Empresarios Turísticos de la Comunitat Valenciana (CET-CV) valora la Ley de Turismo y hace balance del año anterior Los presidentes de la Confederación Empresarial de Empresarios Turísticos de la Comunitat Valenciana (CET-CV), Manuel Espinar y Luis Martí, comparecieron el pasado mes de enero ante los medios de comunicación para hacer balance del año turístico 2016 y valorar el anteproyecto de la futura Ley de Turismo Ocio y Hospitalidad de la Comunitat Valenciana. Durante su intervención, Manuel Espinar explicó que las cifras globales del pasado año fueron positivas en cuanto a la facturación en el sector hostelero, donde creció en torno al 7% a nivel estatal con respecto a 2015, debido al récord de turistas extranjeros que visitaron nuestro territorio durante 2016 (75 millones de turistas). También destacó el incremento en la Comunitat Valenciana del 7’35% en la creación de empleo en el

ASOCIACIONISMO

sector hostelero durante 2016, alcanzando un total de 153.000 trabajadores (116.000 en régimen general y 37.000 autónomos). Sin embargo, Espinar también quiso destacar que “los datos positivos a nivel anual tienen su contrapunto en el gasto medio de los turistas, que nos sitúan a la cola de este concepto a nivel estatal (130 euros al día en España frente a los 90 euros al día, en la Comunitat Valenciana” Por su parte, Luis Martí hizo hincapié en el crecimiento del PIB turístico del 4’9% propiciado por un aumento de la demanda extranjera. En el apartado negativo, Luis Martí ha lamentó el devastador efecto negativo del crecimiento descontrolado e irregular del alquiler de viviendas turísticas. LEY DE TURISMO La rueda de prensa sirvió también para que ambos presidentes hicieran una valoración del anteproyecto de la Ley de Turismo, Ocio y Hospitalidad de la Comunidad Valenciana. En este sentido se destacó que es una ley que mejora la normativa turística, que se ajusta a la nueva realidad del sector turístico valenciano y que tiene como principal objetivo fomentar una mejora de la atención al turista. En cuanto a las alegaciones presentadas desde el sector turístico se ha destacado por parte de Manuel Espinar la de-

“Los datos positivos de 2016 tienen su contrapunto en el gasto medio de los turistas, que nos sitúan a la cola a nivel estatal” manda del sector hostelero del carné profesional. Respecto al registro de empresas turísticas, la nueva norma establece como obligatorio el registro para las empresas que tengan una oferta gastronómica autóctona y cualificada, que será regulado en un reglamento posterior. Desde la Confederación se va a solicitar la participación a la hora de clarificar estos términos para que el mayor número de empresas puedan ser consideradas como empresas turísticas. En este sentido se ha solicitado que se contemple en la Ley a las empresas de ocio (pubs y discotecas) y caterings dentro de las empresas turísticas, dado que la Ley, además de turismo, es de ocio. En lo que se refiere a la economía colaborativa, se solicita una regulación para que se iguale al resto de empresas turísticas y no se incurra en competencia desleal.

Si quieres saber quien soy, y de que familia vengo… Pasa, que los hosteleros tenemos que estar continuamente reivindicando lo estratégico de nuestro sector en todos los aspectos de la sociedad. Por épocas, los niveles de comprensión política hacia nuestro sector pasan de regular a mal, y en pocas, muy pocas ocasiones, no sentimos reconocidos y estimados. Estamos ante el momento más comprometido de los últimos años con el Ayuntamiento de Valencia y con la Diputación de Valencia. Terrazas, Fallas, gastronomía, convenios, carril bus, acuerdos, estrategias o cualquier otra cuestión es casi siempre motivo de discrepancia y es que las ocurrencias, unidas al desconocimiento de nuestro sector, es caldo de cultivo para no acertar en la mayoría de los casos. Esto no es una cuestión de “te voy a explicar cómo se hacen las cosas”, sino de “te quiero ayudar a que las cosas las mejoremos entre todos”.

Jose Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia.

Lo primero que tienen ustedes que entender, señores políticos, es que si no se tiene el aprecio suficiente por el turismo, difícilmente se puede comprender las necesidades del mismo y la conexión colaborativa lógica con los entes empresariales.

LOPD / LSSICE ¿Por qué como clientes queremos que protejan nuestros datos personales y como empresarios no protegemos los de nuestros clientes? Estamos a su disposición para informarle, sin compromiso, de la obligatoriedad para cualquier Empresa o Autónomo que manejen datos de clientes, proveedores, trabajadores, cámaras de videovigilancia, curriculums... de cumplir con la Ley Orgánica de Protección de Datos. Benefíciese de condiciones especiales como asociado de la FEHV. Delegación C. Valenciana Centro Negocios la Pinya Creativa C/ Doctor Ferrán, 13 - Bajo 46021 Valencia Telf.: 96 193 65 66 44 info@reinventalia.com

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ASOCIACIONISMO

¿Saben ustedes que el tono económico mundial nos sitúa como el sector turístico más competitivo del mundo? Sin duda es debido a nuestra capacidad de lucha y superación, capaz de sobrevivir a una impresionante crisis en la que ustedes nos metieron con bondadosas mentiras, y lo mejor de todo es que escalábamos puestos inmersos en plena recesión, donde ni los bancos daban un duro por nosotros. Vivimos con un importantísima préstamo turístico en cuanto a capital humano, somos los que mejor hemos sabido acoger a todo es el turismo que abandonó parte del arco mediterráneo por la seguridad, y ustedes se esfuerzan por acabar con la gallina de los huevos de oro que es nuestra mediterraneidad y valor climático, atacando terrazas y horarios, al mismo tiempo que aborrecen el sol y playa que otros destinos envidian

Homenaje al Xispa en la Cena de Hostelería de Cullera El pasado 6 de marzo la Asociación de Hostelería de Cullera celebró su tradicional cena anual en la que se reunieron empresarios hosteleros acompañados de autoridades del ayuntamiento de Cullera. En la cena se rindió especial homenaje al hostelero Francisco Javier Muñoz López “El Xispa” fallecido trágicamente en un accidente de tráfico. Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Asociación de Hostelería de Cullera se hizo entrega de un reconocimiento a la familia del empresario, propietario del restaurante Mar de Oro de Cullera.

Toda generalización acarrea injusticias. En cuanto a personas y hechos, habría que diferenciar entre las distintas grados de cariño y compromiso por nuestro sector, y que quede constancia que los tenemos claramente identificados. Entre el punto en el que estamos de semana santa y hasta el próximo número de la revista que será en verano (julio) se deberán de dar las circunstancias adecuadas para que este artículo no haya tenido ningún sentido, todos debemos arrimar el hombro y tener capacidad de diálogo, siempre sobre hechos no consumados, diálogo para el acuerdo, no discutir sobre lo decidido unilateralmente. Saludos

LA COCTELERA

El recordado David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia Por suerte o por desgracia he tenido la ocasión de conocer y vivir en alguna gran ciudad europea y solo puedo escuchar estupefacto las razones que esgrime Giuseppe Grezzi para eliminar el aparcamiento nocturno en el carril bus. La excusa siempre es la misma: “hago esto porque así lo hacen en otras ciudades europeas”. Pues mire señor Grezzi, no es que las comparaciones sean odiosas, es que simplemente no hay comparación. Mientras las urbes a las que hace usted referencia cuentan con una red ejemplar de cercanías, metro o buses que funcionan durante toda la noche en ciudad y periferia, el servicio de transporte público nocturno de Valencia es sencillamente paupérrimo. Es evidente que multitud de restaurantes y locales de ocio de Valencia sobreviven principalmente de los viernes y sábados noche. No son solo los vecinos de Valencia los que consumen durante el fin de semana en estos locales, sino que son también muchos los vecinos de poblaciones periféricas los que se acercan a Valencia y cuya única opción de acceso a día de hoy es el coche. Y es gracias a este momento de consumo por lo que miles de personas mantienen un puesto de trabajo en el único sector que ha tirado (y sigue tirando) del carro del empleo durante estos años tan duros. Si hay un responsable político llamado a que la ciudadanía no olvide su nombre con el tiempo ese es, sin duda, usted Giuseppe Grezzi. Como concejal de movilidad se ha propuesto convertirse en protagonista innecesario y eso solo ocurrirá mientras se lo permitan los que le mantienen en el cargo, y estos son su responsable político directo y los votantes. No se entiende si no la decisión de eliminar del aparcamiento nocturno en el carril bus tomada de forma totalmente unilateral. Usted ha mentido. Ha mentido a cientos de pequeños empresarios y trabajadores hosteleros que confían en la Federación de Hostelería para ser representados. Porque usted aseguró 46

a esta casa que no tomaría ninguna decisión sin contar con el sector y de momento no se ha dignado a mantener una reunión con nosotros por este tema. Desde que ha llegado al cargo ha transformado Valencia en un laboratorio de experimentación. Tenga en cuenta que muchos locales de restauración y sobre todo de ocio de la ciudad se encuentran en una situación muy complicada desde hace años y no le quepa duda de que esta decisión va a tener efectos muy negativos, y no solo para los locales. Entre otras cosas se van a generar despidos, téngalo usted claro. Espero que su afán de protagonismo no le impida acordarse de los trabajadores que van a perder su empleo por tan irracional fallo. La obligación de cualquier político es, en primer lugar, pensar en los efectos que producen las medidas que va a adoptar. Y segundo, disponer de soluciones ante los problemas que dichas medidas van a generar. Pues bien, usted no ha pensado ni en lo primero ni en lo segundo. Me parece un impecable acto de responsabilidad el reproche público que le han dado sus compañeros de gobierno, aquellos que se han ganado durante años el honor de ser reconocidos como “hombres de estado”. Más allá de las tensiones que su decisión pueda generar en el tripartito, han demostrado que el cinismo se puede combatir desde la sensatez y la lógica. Desde luego hay muchas formas de hacer las cosas pero la suya es de las que marcan época. Así que solo me queda darle mi más sincera enhorabuena, porque usted ya ha conseguido su objetivo. Le aseguro que su nombre va a ser recordado en Valencia durante mucho tiempo.

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