MixTAP - Receitas com pre-mistura para produtos doces e salgados sem glúten e sem lactose by Felipe Girão

PÃES, PIZZAS E FOCACCIAS

PÃO BÁSICO INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 14g (5,6%) de açúcar cristal. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 96g (38,4%) de ovos. • 190g (76%) de água.

MASSA

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MODO DE PREPARO: 01. Pesar todos os ingredientes. 02. Dispor a pré-mistura MixTap e os demais os ingredientes secos na cuba da batedeira. 03. Misturar manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e o fermento. 04. Acrescentar a gordura e os ovos e misturar todos os ingredientes até incorporar completamente. 05. Bater a massa por 1 minuto em batedeira planetária, com batedor tipo raquete, na velocidade 1, adicionando a água “em fio”, devagar e continuamente, até a metade do tempo de amassamento. 06. Retirar a massa da batedeira e colocar sobre uma superfície lisa e enfarinhada com a pré-mistura MixTap. Trabalhar delicadamente a massa, pressionando-a com as mãos sobre a mesa. 07. Alongar a massa delicadamente em formato bastão. 08. Dobrar o bastão ao meio e alongar novamente. Repetir os movimentos quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa e homogênea, sem fissuras ou pequenos furos.

PÃO DE FORMA

DICA O pão deve ser pincelado com o ovo antes da fermentação, pois esse procedimento evita a saída de ar após a modelagem. Essa massa tem melhor resultado se trabalhada por pouco tempo.

MODO DE PREPARO: 01. Alongar a massa em formato cilíndrico, no tamanho de uma forma de bolo inglês de tamanho médio. 02. Colocar a massa dentro da forma de bolo inglês previamente untada com óleo e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 03. Pincelar com ovo e deixar fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 04. Assar nas seguintes temperaturas: forno turbo ou combinado a 160°C por cerca de 30 minutos; forno lastro a 180°, de 35 a 40 minutos.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE

PÃO TIPO BOLINHA

MODO DE PREPARO: 01. Dividir a massa em pedaços de 50, 70 ou 100g. 02. Formar bolinhas regulares. 03. Pincelar com ovo e deixar fermentar em temperatura entre 27° a 30°C por 1h30min. 04. Levar para assar nas seguintes temperaturas: forno turbo a 160°C por 15 a 20 minutos; forno de lastro a 180°C 15 por 20 minutos.

PÃO TIPO BISNAGUINHA

DICA O pão pode ser trabalhado em modelagem livre, em unidades de 50, 70 e 100g, trabalhando os formatos bolinha, filão, “bisnaguinha”, baguetes, tranças etc.

MODO DE PREPARO: 01. Dividir a massa em pedaços de 50, 70 ou 100g e formar bolinhas regulares. Pressionar com as mãos para dar um formato ovalado. 02. Dobrar ambas as extremidades superiores, levando-as ao centro até enrolar toda a massa. 03. Pincelar com ovo e deixar fermentar em temperatura entre 27° a 30°C por 1h30min. 04. Levar para assar nas seguintes temperaturas: forno turbo a 160°C por 15 a 20 minutos; forno de lastro a 180°C 15 por 20 minutos.

PÃO DE CANELA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 37,5g (15%) de açúcar cristal. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 96g (38,4%) de ovos. • 190g (76%) de água. • 5g (2%) de canela em pó.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar, fermento e canela. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Divida a massa em quatro partes iguais e modele em formato de bola. 07. Acomode-as uma ao lado da outra, em forma de bolo inglês. 08. Pincele com ovo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 09. Após o tempo de fermentação, polvilhe açúcar e canela. 10. Leve ao forno a 160° por 30 minutos.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE

PÃO DE COCO INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 37,5g (15%) de açúcar cristal. • 20g (8%) de gordura vegetal sem lactose. • 96g (38,4%) de ovos. • 190g (76%) de água. • 37,5g (15%) de coco ralado seco.

MODO DE PREPARO: 01. Alguns minutos antes, hidrate o coco ralado junto com o açúcar utilizando parte da água. 02. Na batedeira, coloque a pré-mistura MixTap e o fermento e misture manualmente. 03. Junte o coco hidratado, os ovos e a gordura. Misture. 04. Comece a bater adicionando o restante da água - em fio, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 05. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 06. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. DICA Outras modelagens que podem ser trabalhadas nesse pão são tranças pequenas, línguas de sogra e bolinhas. Para tais modelagens sugerimos utilizar 70g de massa. O tempo de forno pra esses tipos de modelagem será reduzido para 20-25 minutos.

07. Para modelar o pão de coco em formato “trança”, divida a massa em três partes iguais e vá alongando cada parte de modo que fiquem como bastões de mesmo tamanho. 08. Junte as pontas e faça uma trança. 09. Coloque a trança em uma forma previamente untada com óleo de soja e polvilhada com pré-mistura MixTap. 11. Pincele com ovo, polvilhe o coco ralado sobre a trança e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 12. Assar a 160° por 30 minutos.

RENDIMENTO: 9 UNIDADES

PÃO COM FRUTAS CRISTALIZADAS E UVAS PASSAS INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 37,5g (15%) de açúcar cristal. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 96g (38,4%) de ovos. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 200g (80%) de água. • 25g (10%) de frutas cristalizadas. • 25g (10%) de uvas passas.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Abra a massa e coloque as frutas. 07. Sove delicadamente até misturar as frutas à massa. 08. Sugerimos modelar a massa em pequenas bolinhas de 50cm cada. 09. Após a modelagem, acomode as bolinhas em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 10. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 11. Assar a 160° por 20-25 minutos.

RENDIMENTO: 13 UNIDADES

PÃO COM ERVAS FINAS INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 14g (5,6%) de açúcar cristal. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 96g (38,4%) de ovos. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 190g (76%) de água. • 6g (2,4%) de ervas finas.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Abra a massa e coloque as ervas finas. 07. Sove delicadamente até misturar as ervas à massa. 08. Sugerimos modelar a massa em pequenas bolinhas de 50g cada. 09. Após a modelagem, acomode as bolinhas em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 10. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 11. Assar a 160° por 20-25 minutos.

RENDIMENTO: 12 UNIDADES

PÃO DE CENOURA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 38g (5,6%) de açúcar cristal. • 9g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 100g (38,4%) de ovos. • 38g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 165g (76%) de água. • 75g (30%) de cenoura cozida.

MODO DE PREPARO: 01. Cozinhe a cenoura, deixe esfriar e reserve. 02. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 03. Amasse a cenoura com um garfo e misture aos ingredientes secos. 04. Acrescente os ovos e a gordura. 05. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 06. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 07. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 08. Sugerimos modelar a massa em pequenos filões de 50g cada. 09. Após a modelagem, acomode os filões em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 10. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 11. Assar a 160° por 20 minutos.

DICA A cenoura pode ser cozida no vapor. Se for cozida em água, pode-se utilizar água (fria) na formulação do pão.

RENDIMENTO: 13 UNIDADES

PÃO DE BETERRABA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 38g (15%) de açúcar cristal. • 9g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 100g (40%) de ovos. • 38g (15%) de gordura vegetal sem lactose. • 155g (62%) de água. • 75g (30%) de beterraba cozida.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Amasse a beterraba com um garfo e misture aos ingredientes secos. 03. Acrescente os ovos e a gordura. 04. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 05. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 06. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 07. Sugerimos modelar a massa em pequenas bolinhas de 70g cada. 08. Após a modelagem, acomode os filões em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 09. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 10. Assar a 160° por 20-25 minutos.

RENDIMENTO: 9 UNIDADES

PÃO DE AZEITONA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 190g (76%) de água. • 25g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 25g (10%) de açúcar cristal. • 100g (40%) de ovos. • 9g (3,5%) de fermento biológico instantâneo. • 75g (30%) de azeitonas sem caroço e picadas.

DICA 2 Para preparar casquinhas, abra as bolinhas com o auxílio de um rolo, coloque no fundo de uma forminha de empada e leve para assar a 160°C por 9 minutos. As casquinhas podem ser recheadas conforme a sua preferência.

04. Retire da batedeira, acrescente as azeitonas e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Sugerimos modelar a massa em pequenas bolinhas de 30g cada. Achate-as levemente, de forma que fiquem parecidas com um biscoito. 07. Após a modelagem, acomode as bolinhas em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 08. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 09. Assar a 160° por 20 minutos.

RENDIMENTO: 22 UNIDADES

PÃO DE BANANA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 190g (76%) de água. • 25g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 45g (18%) de açúcar cristal. • 113g (45%) de ovos. • 11g (4,5%) de fermento biológico instantâneo. • 75g (30%) de banana prata (madura). • 1g (0,3%) de canela em pó.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar, fermento e canela. 02. Acrescente os ovos e a gordura. Misture. 03. Acrescente a banana cortada em rodelas e vá misturando à massa. 04. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 05. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 06. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 07. Sugerimos cortar a massa em pequenas porções de 100g cada. 08. Modele as porções em formato de filão. 09. Pincele com ovo. 10. Acomode os filões em forma untada e polvilhada. 11. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 12. Polvilhe açúcar e canela antes de assar. 13. Assar a 160° por 25 minutos.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES

PÃO DE CASTANHA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 190g (76%) de água. • 25g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 38g (15%) de açúcar cristal. • 100g (40%) de ovos. • 9g (3,5%) de fermento biológico instantâneo. • 75g (30%) de castanha picada.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Acrescente a castanha picada e misture na batedeira. 05. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 06. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 07. Sugerimos modelar a massa em pequenas bolinhas de 100g cada. 08. Acomode as bolinhas lado a lado em forma de bolo inglês, untada e polvilhada. 09. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 10. Assar a 160° por 25 minutos.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES

PÃO DE CEBOLA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 165g (66%) de água. • 38g (15%) de gordura vegetal sem lactose. • 25g (10%) de açúcar cristal. • 113g (45%) de ovos. • 10g (4%) de fermento biológico instantâneo. • 75g (30%) de cebola. • 10g (4%) de alho. • Ervas finas (a gosto). • 13g (5%) de creme de leite de soja.

MODO DE PREPARO: 01. Ralar a cebola e espremer; as 75g devem ser da polpa espremida, sem a água. 02. Refogue a cebola e o alho em um pouco da gordura da formulação. Acrescente as ervas finas e deixe esfriar. 03. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e o fermento. 04. Acrescente os ovos, a gordura, o creme de leite, a cebola refogada com alho e ervas finas e misture. 05. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 06. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, polvilhando pré-mistura MixTap para não grudar (se necessário) e sove delicadamente. 07. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 08. Corte a massa em pequenas unidades de 50g cada. 09. Modele as porções em formato tipo “rosquinhas” e bastões do tipo “grissinis”. 10. Após a modelagem, acomode os pães em forma untada e polvilhada. 11. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 12. Assar a 160° por 20 minutos.

RENDIMENTO: 12 UNIDADES

PÃO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 190g (76%) de água. • 25g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 50g (20%) de açúcar cristal. • 100g (40%) de ovos. • 11g (4,5%) de fermento biológico instantâneo. • 25g (10%) de chocolate em pó 50% de cacau.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar, chocolate e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Corte a massa em pequenas unidades de 50g cada. 07. Modele pequenos filões ou bastões. 08. Após a modelagem, acomode os pães em forma untada e polvilhada e pincele com ovo. 09. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 10. Assar a 160° por 25 minutos.

RENDIMENTO: 12 UNIDADES

PÃO DE LINHAÇA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 190g (76%) de água. • 25g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 14g (5,6%) de açúcar cristal. • 100g (40%) de ovos. • 9g (3,5%) de fermento biológico instantâneo. • 15g (6%) de semente de linhaça.

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Acrescente a linhaça e bata o suficiente para misturar. 05. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 06. Alongue a massa em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 07. Corte a massa em unidades de 100g cada. 08. Modele em formatos diversos e faça pequenos cortes com a ponta de uma faca ou bisturi culinário. 09. Após a modelagem, acomode os pães em forma untada e polvilhada e pincele ovo. 10. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30min. 11. Assar a 160° por 25 minutos.

DICA O açúcar pode ser substituído por adoçante na proporção de 0,04% em relação à prémistura.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES

PIZZA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 14g (5,6%) de açúcar cristal. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 96g (38,4%) de ovos. • 190g (76%) de água. • Cebola (a gosto).

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa delicadamente, em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Para pizza média, fracione a massa em bolinhas de 100g cada. 07. Abra as bolinhas com a ajuda de um rolo. 08. Deixar fermentar por 1h 30 minutos. 09. Pré-assar sem molho em forno a 160° por 10 minutos. 10. Colocar molho e assar por mais 6 minutos. 11. Rechear e levar ao forno a 160º até o queijo derreter.

DICA Para pizza brotinho, fracione a massa em bolinhas de 50g cada.

RENDIMENTO: 6 UNIDADES

FOCACCIA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 8g (3,2%) de fermento biológico instantâneo. • 14g (5,6%) de açúcar cristal. • 24g (9,6%) de gordura vegetal sem lactose. • 96g (38,4%) de ovos. • 190g (76%) de água. • 100g (40%) de calabresa. • 100g (40%) de queijo mussarela. • Azeitona (a gosto). • Cebola (a gosto). • Azeite (a gosto). • Orégano (a gosto). • Molho de tomate (a gosto).

MODO DE PREPARO: 01. Na bacia da batedeira, misture manualmente os ingredientes secos: pré-mistura MixTap, açúcar e fermento. 02. Acrescente os ovos e a gordura. 03. Comece a bater e vá adicionando a água “em fio”, devagar. Bata por 1 minuto com batedor tipo raquete. 04. Retire da batedeira e comece a trabalhar a massa em uma superfície lisa, sovando delicadamente. 05. Alongue a massa delicadamente, em formato de bastão. Dobre o bastão ao meio e alongue novamente. Repita esse movimento quantas vezes forem necessárias, até que a massa esteja lisa, sem fissuras ou pequenos furos. 06. Abra a massa e coloque em forma retangular 18x27cm regada com azeite a gosto. 07. Deixar fermentar por 1h 30minutos. 08. Acrescente molho de tomate (a gosto) sobre a massa e coloque para pré-assar a 160°C por 5 minutos. DICA A calabresa é uma sugestão de recheio. Você pode colocar o recheio que preferir.

09. Retire do forno e recheie com o salame, a azeitona, a cebola e o orégano. 10. Leve ao forno a 170°C por 10 minutos.

RENDIMENTO: 1 UNIDADE

BOLOS, BISCOITOS E TORTAS

BOLO FOFO DE MARACUJÁ INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 240g (80%) de açúcar cristal. • 230g (76%) de ovos. • 150g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 15g (5%) de fermento em pó químico. • 150g (50%) suco concentrado de maracujá. DICA 1 Caso queira, substitua o suco de maracujá pelo suco de outra fruta para fazer outros sabores utilizando a mesma medida do suco de maracujá. A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

DICA 2 Teste do palito: quando estiver faltando uns 5 minutos mais ou menos para atingir o tempo de forno recomendado para o seu bolo e ele já estiver com a massa firme e assada, espete um palito de dente no meio da massa do bolo. Se o palito sair limpo, do jeito que você colocou, o bolo está assado por dentro.

MODO DE PREPARO: 01. Pesar todos os ingredientes. 02. Bater o açúcar cristal e a gordura até formar um creme claro e fofo. 03. Acrescentar os ovos um a um e bater até formar um creme homogêneo. 04. Acrescentar a pré-mistura MixTap. 05. Acrescentar o fermento químico. 06. Adicionar o suco de maracujá concentrado. 07. Mexer delicadamente com o auxílio de um fouet. 08. Colocar a massa em forma tamanho 20 cm de diâmetro, untada com gordura vegetal e polvilhada com pré-mistura MixTap. 09. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 35 minutos; forno lastro 180°C por 45 a 50 minutos, ou até que o bolo adquira uma casca dourada caramelizada. Deixar esfriar antes de cortar. Opcional: decore com calda de maracujá.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 970G.

BOLO FOFO SIMPLES INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 240g (80%) de açúcar cristal. • 230g (76%) de ovos. • 150g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 15g (5%) de fermento em pó químico. • 150g (50%) de leite sem lactose.

MODO DE PREPARO: 01. Em uma batedeira, bata o açúcar cristal e a gordura até formar um creme. 02. Acrescentar os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme claro. 03. Acrescentar a pré-mistura MixTap, o fermento químico e o leite sem lactose e mexer delicadamente com o auxílio de um fouet. 04. Verter a massa em forma redonda com furo (20cm), untada com gordura vegetal e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 05. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 35 minutos, ou forno de lastro a 180°C por 45 a 50 minutos, ou até que o bolo adquira uma casca dourada caramelizada.

DICA A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 1.000G.

BOLO FOFO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • 260g (100%) de pré-mistura MixTap. • 240g (92%) de açúcar cristal. • 40g (15%) chocolate em pó 50% de cacau. • 230g (88%) de ovos. • 150g (57%) de gordura vegetal sem lactose. • 15g (5,8%) de fermento em pó químico. • 150g (57%) de leite sem lactose.

MODO DE PREPARO: 01. Em uma batedeira, bata o açúcar cristal e a gordura até formar um creme. 02. Vá acrescentando os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme claro. 03. Acrescente a pré-mistura MixTap, o chocolate, o fermento químico e o leite sem lactose e mexa delicadamente com o auxílio de um fouet. 04. Verta a massa em forma redonda com furo (20cm), untada com gordura vegetal e polvilhada com a pré-mistura MixTap ou chocolate em pó sem glúten e sem lactose. 05. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou forno de lastro a 180°C por 45 a 50 minutos.

DICA A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 800G.

BOLO DE CENOURA INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 300g (100%) de açúcar cristal. •150g (50%) de óleo de soja. • 150g (50%) de ovos. • 255g (85%) de cenoura crua. • 22g (7,5%) de fermento em pó químico.

MODO DE PREPARO: 01. Higienize as cenouras em água clorada. 02. Em seguida, descasque e rale em ralo grosso. 03. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar cristal e o óleo. 04. Transfira a mistura para um recipiente. Em seguida, acrescente a pré-mistura MixTap, o fermento químico e misture com o auxílio de um fouet. 05. Verta a massa em forma redonda com furo (20cm), untada com gordura vegetal e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 06. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 35 minutos, ou forno de lastro a 180°C por 45 a 50 minutos.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 980G.

BOLO FOFO DE LARANJA INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 240g (80%) de açúcar cristal. • 230g (76%) de ovos. • 150g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 15g (5%) de fermento em pó químico. • 150g (50%) de suco de laranja. • Raspas de laranja (a gosto).

MODO DE PREPARO: 01. Em uma batedeira, bata o açúcar cristal e a gordura até formar um creme. 02. Vá acrescentando os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme claro. 03. Acrescente a pré-mistura MixTap, o fermento químico, o suco de laranja e mexa delicadamente, com o auxílio de um fouet. 04. Verta a massa em forma redonda com furo (20cm), untada com gordura vegetal e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 05. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou forno de lastro a 180°C por 45 a 50 minutos, ou até que o bolo adquira uma casca dourada caramelizada.

DICA Caso queira, substitua o suco de laranja pelo suco de outra fruta para fazer outros sabores, utilizando a mesma medida do suco de laranja. A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 955G.

BOLO COM FRUTAS CRISTALIZADAS INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 240g (80%) de açúcar cristal. • 230g (76%) de ovos. • 150g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 15g (5%) de fermento em pó químico. • 150g (50%) de leite sem lactose. • 75g (25%) de frutas cristalizadas. • 75g (25%) de uvas passas.

MODO DE PREPARO: 01. Utilizando uma batedeira, bata o açúcar cristal e a gordura até formar um creme. 02. Vá acrescentando os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme claro. 03. Acrescente a pré-mistura MixTap, o fermento químico e o leite sem lactose e mexa delicadamente com o auxílio de um fouet. 04. Acrescente as frutas cristalizadas e misture. 05. Verter a massa em forma redonda com furo ou forma de bolo inglês, untada com gordura e polvilhada com a pré-mistura MixTap. Verta a massa. 06. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou forno de lastro a 180°C por 45 a 50 minutos, ou até que o bolo adquira uma casca dourada caramelizada.

DICA A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 1.100G.

BOLO DE BANANA CARAMELADA INGREDIENTES: • 150g (75%) de pré-mistura MixTap. • 120g (60%) de açúcar cristal. • 100g (50%) de ovos. • 75g (38%) de gordura vegetal sem lactose. • 10g (5%) de fermento em pó químico. • 75g (38%) de leite sem lactose. • 5g (2,5%) canela em pó. • 200g (100%) banana prata.

CARAMELO - INGREDIENTES: • 500g (100%) de açúcar cristal. • Água (o suficiente). • Limão (1 unidade).

MODO DE PREPARO: 01. Corte as bananas em tiras e reserve. 02. Para o caramelo, coloque em uma panela 500g de açúcar cristal com um pouco de água e o limão cortado ao meio. Deixe derreter até dourar. 03. Coloque o caramelo em forma pequena (30x20 cm) untada com gordura vegetal e polvilhada com pré-mistura MixTap. Acrescente as tiras de banana e reserve. 04. Na batedeira, bata o açúcar cristal e a gordura até formar um creme. 05. Vá acrescentando os ovos um a um, batendo sempre, até formar um creme claro. 06. Acrescente a pré-mistura MixTap, o fermento químico, a canela e o leite sem lactose e mexa delicadamente com o auxílio de um fouet. 07. Verta a massa na forma já com o caramelo e as bananas. DICA A gordura pode ser substituída por margarina sem lactose.

08. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou forno de lastro a 180° 45 a 50 minutos.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 1.100G.

BOLO INVERTIDO DE ABACAXI INGREDIENTES: • 300g (100%) de pré-mistura MixTap. • 150g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 230g (76%) de ovos. • 240g (80%) de açúcar cristal. • Abacaxi (1 unidade). • 150g (50%) de leite sem lactose. • 15g (5%) de fermento em pó químico.

CARAMELO - INGREDIENTES: • 500g (100%) de açúcar cristal. • Água (o suficiente). • Limão (1 unidade).

MODO DE PREPARO: 01. Corte o abacaxi em rodelas e retire o miolo. Reserve. 02. Para o caramelo, coloque em uma panela 500g de açúcar cristal com um pouco de água e o limão cortado ao meio. Deixe derreter até dourar. 03. Coloque em forma retangular pequena (30x20) untada com gordura vegetal e polvilhada com pré-mistura MixTap. Acrescente as rodelas de abacaxi e reserve. 04. Na batedeira, bata a gordura e o açúcar cristal até formar um creme, mexendo quando necessário (em velocidade alta). 05. Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade média-alta. 06. Adicione ao creme a pré-mistura MixTap, o fermento e o leite, mexendo delicadamente. 07. Verta a massa sobre o caramelo com o abacaxi em rodelas. 08. Assar à temperatura de 160°C por 35 minutos.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 1.200G.

BOLO DE BANANA COM CANELA INGREDIENTES: • 200g (100%) de pré-mistura MixTap. • 100g (50%) de ovos. • 115g (57,5%) de açúcar cristal. • 50g (25%) de óleo de soja. • 200g (100%) banana prata. • 50g (25%) de leite sem lactose. • 3g (1,5%) de canela. • 10g (5%) de fermento em pó químico.

MODO DE PREPARO: 01. Corte as bananas em rodelas e reserve. 02. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite sem lactose, o açúcar cristal, a banana e a canela. 03. Transfira para uma tigela. 04. Misture a pré-mistura MixTap e o fermento. 05. Colocar em forma com furo no meio, tamanho 20 cm, untada com gordura vegetal e polvilhada com pré-mistura MixTap. 06. Assar nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 30 minutos, ou forno de lastro a 180° 45 a 50 minutos. 07. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar cristal e canela.

DICA Cobrir a forma com bananas fatiadas ou em rodelas antes de adicionar a massa.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 650G.

BOLO MOLE INGREDIENTES: • 150g (26%) de pré-mistura MixTap. • 300g (53%) de açúcar cristal. • 300g (53%) de ovos. • 75g (13%) de coco. • 570g (100%) de leite sem lactose.

MODO DE PREPARO: 01. Utilizando um liquidificador, bata todos os ingredientes. 02. Verta a massa em forma redonda com furo (30 cm), untada com gordura e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 03. Assar em banho-maria nas seguintes temperaturas: forno combinado a 160°C por aproximadamente 50 minutos, ou forno de lastro a 180° por 1h e 20 minutos.

DICA A forma pode ser untada com gordura vegetal e polvilhada com açúcar cristal ou com a pré-mistura MixTap.

RENDIMENTO: UM BOLO DE APROXIMADAMENTE 1.250G.

CUCA INGREDIENTES: • 135g (75%) de pré-mistura MixTap. • 10g (10%) de gordura vegetal sem lactose. • 100g (55%) de ovos. • 180g (100%) de açúcar cristal. • 120g (67%) de leite lactose. • 6g (3,3%) de fermento em pó químico.

FAROFA - INGREDIENTES: • 30g (50%) de pré-mistura MixTap. • 60g (100%) de açúcar cristal. • 3g (5%) de canela em pó. • 10g (16%) de gordura vegetal sem lactose.

MODO DE PREPARO: 01. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar cristal. 02. Misture todos os outros ingredientes até formar uma massa homogênea. 03. Para a farofa, coloque os ingredientes em uma tigela e amasse até esfarelar. 04. Unte uma forma de bolo inglês com gordura, polvilhe com pré-mistura MixTap e adicione a massa. 05. Salpique a farofa sobre a massa. 06. Assar em forno pré-aquecido à temperatura de 200°C por 40 minutos.

RENDIMENTO: UMA CUCA DE APROXIMADAMENTE 590G.

BROWNIE INGREDIENTES: • 150g (34%) de pré-mistura MixTap. • 440g (100%) de açúcar cristal. • 120g (27%) chocolate em pó 50% de cacau. • 200g (45%) de ovos. • 210g (47%) de gordura vegetal sem lactose. • 5g (1%) de fermento em pó químico. • 80g (18%) de castanha picada.

MODO DE PREPARO: 01. Peneire a pré-mistura MixTap e o chocolate. Reserve. 02. Derreta a gordura vegetal. Reserve. 03. Utilizando uma batedeira, bata o açúcar cristal e os ovos por aproximadamente 5 minutos. 04. Vá acrescentando aos poucos a gordura vegetal derretida. 05. Acrescente a pré-mistura MixTap, o chocolate em pó, o fermento químico e a castanha e misture com o auxílio de um fouet. 06. Verta a massa em uma forma retangular 30x20 cm, untada com gordura vegetal e polvilhada com pré-mistura MixTap. 07. Asse a temperatura de 160°C por aproximadamente 30 minutos. DICA 1 Para uma massa mais úmida, bata tudo delicadamente com a mão. Não utilize a batedeira e dispense o fermento.

DICA 2 O chocolate em pó utilizado tem 50% de cacau em sua formulação e não tem traços de glúten e lactose.

RENDIMENTO: UM BROWNIE DE APROXIMADAMENTE 1.150G.

PETIT FOUR DE CEBOLA INGREDIENTES: • 250g (100%) de pré-mistura MixTap. • 125g (50%) de gordura vegetal sem lactose. • 50g (20%) de ovos. • 12,5g (5%) de gema. • 15g (6%) de clara. • 30g (12%) de cebola ralada.

MODO DE PREPARO: 01. Rale a cebola e retire o excesso de líquido (somente o excesso, sem espremer). 02. Em uma panela, frite a cebola utilizando um pouco da gordura da receita, o suficiente para dourar. Reserve. 03. Na batedeira, bata a gordura e os ovos até formar um creme. 04. Acrescente a pré-mistura MixTap e a cebola. Misture com as pontas dos dedos, até que se tenha uma massa lisa e homogênea. 05. Acrescente a clara para ajudar a dar liga e obter uma massa lisa e homogênea. 06. Modele os biscoitos. 07. Pincele com ovo e polvilhe orégano. 08. Assar à temperatura de 180°C por 15 minutos.

DICA Caso a quantidade de claras sugerida na receita não seja suficiente para dar liga à massa, vá adicionando pequenas quantidades até que se obtenha o efeito desejado.

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 440G DE BISCOITOS.

PETIT FOUR DE GOIABA INGREDIENTES: • 150g (100%) de pré-mistura MixTap. • 65g (43%) de gordura vegetal sem lactose. • 100g (66%) de ovos. • 30g (20%) de açúcar cristal. • Goiabada cremosa (o suficiente).

MODO DE PREPARO: 01. Na batedeira, bata a gordura e o açúcar cristal até formar um creme. 02. Adicione os ovos e bata até obter um creme claro. 03. Acrescente a pré-mistura MixTap e misture com as pontas dos dedos até que se tenha uma massa lisa e homogênea. 04. Modele os biscoitos como bolinhas, pressionando no meio para formar uma pequena cavidade. 05. Coloque a goiabada na cavidade. 06. Assar à temperatura de 160°C por 20 minutos.

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 310G DE BISCOITOS.

MARIA MALUCA INGREDIENTES: • 170g (100%) de pré-mistura MixTap. • 50g (30%) de gordura vegetal sem lactose. • 100g (58%) de ovos. • 150g (88%) de açúcar cristal. • 130g (76%) de coco ralado seco. • 60g (35%) leite de coco. • 10g (6%) de fermento em pó químico. • 7g (4%) de fermento biológico instantâneo.

MODO DE PREPARO: 01. Derreta a gordura vegetal. Reserve. 02. Adicione todos os ingredientes em uma tigela. 03. Misture bem todos os ingredientes. 04. Modele a massa em forma de bola (aproximadamente de 25g), pressionando levemente com a palma da mão sobre a assadeira untada com gordura e polvilhada com a pré-mistura MixTap. 05. Levar ao forno a 160º por 30 minutos ou até os biscoitos dourarem na superfície.

DICA Caso queira, use só o fermento químico ou divida a quantidade de fermento da receita em metade fermento químico e metade biológico. O biológico incha a massa levemente.

RENDIMENTO: 27 MARIAS MALUCAS DE APROXIMADAMENTE 22G CADA.

MASSA FROLA INGREDIENTES: • 400g (100%) de pré-mistura MixTap. • 90g (22%) de açúcar cristal. • 150g (38%) de ovos. • 150g (38%) de gordura vegetal sem lactose.

MODO DE PREPARO: 01. Utilizando uma batedeira, bata o açúcar cristal, a gordura e os ovos até formar um creme claro. 02. Acrescente a pré-mistura MixTap e bata em primeira velocidade até formar uma massa lisa e homogênea. 03. Molde a massa em forma de fundo removível, tamanho 20cm de diâmetro. 04. Assar à temperatura de 180°C por aproximadamente 15 minutos.

A massa frola é base para tortas doces como torta de maçã, limão, banana e outras.

RENDIMENTO: 3 MASSAS PARA TORTAS EM FÃ&#x201D;RMA DE ARO 20CM.

TORTA DE MAÇÃ CREME - INGREDIENTES: • 395g (100%) de leite condensado sem lactose. • 200g (51%) de creme de leite sem lactose. • 40g (10%) de amido de milho. • 250g (63%) de leite sem lactose.

RECHEIO - INGREDIENTES: • 250g (63,33%) de maçã. • 100g (25,3%) de uvas passas. • 10g (2,53%) de suco de limão. • 40g (10,12%) de rum. • 5g (1,26%) de canela.

MODO DE PREPARO (CREME): • Acrescente em uma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite e o amido de milho. • Leve ao fogo baixo, mexa utilizando um fouet até formar um creme espesso. • Higienize as maçãs. Corte 1 maçã em cubos e 2 em lâminas.

MODO DE PREPARO (RECHEIO): • Misture a maçã em cubos às passas e canela ao rum. Reserve. • Coloque o suco de limão nas maçãs em lâminas para não escurecer.

MONTAGEM DA TORTA • Molde a massa flora em forma de fundo removível, tamanho 20 cm de diâmetro. • Recheie com a mistura de maçã, passas e canela ao rum. Coloque somente as frutas, sem o líquido. • Cubra com parte do creme. DICA A quantidade de creme nesta receita é suficiente para 02 tortas. Neste caso, para as tortas de maça e banana.

• Decore com as maçãs em lâminas. • Assar à temperatura de 180°C por aproximadamente 15 minutos. • Polvilhe açúcar cristal e canela sobre a torta.

RENDIMENTO (CREME): 3 TORTAS PEQUENAS (ARO 20 CM) | RENDIMENTO (TORTA): 1 TORTA DE 20 CM.

TORTA DE BANANA CREME - INGREDIENTES: • 395g (100%) de leite condensado sem lactose. • 200g (51%) de creme de leite sem lactose. • 40g (10%) de amido de milho. • 250g (63%) de leite sem lactose.

RECHEIO - INGREDIENTES: • 265g (100%) de banana. • 50g (18,9%) de uvas passas. • 50g (18,9%) de rum. • 5g (1,9%) de canela em pó.

FAROFA - INGREDIENTES: • 125g (100%) de pré-mistura MixTap. • 45g (36%) de açúcar cristal. • 75g (60%) de gordura vegetal sem lactose.

MODO DE PREPARO (RECHEIO): • Corte a banana em cubos e misturar às uvas passas e à canela ao rum. Reserve.

MODO DE PREPARO (FAROFA): • Misture a pré-mistura MixTap, o açúcar cristal e a gordura até obter uma farofa. Reserve.

MONTAGEM DA TORTA • Molde a massa frola em forma de fundo removível (20cm de diâmetro). • Recheie com a mistura de banana, passas e canela ao rum. Colocar somente as frutas, sem o líquido. • Cubra com parte do creme. • Coloque a farofa sobre o recheio. • Assar à temperatura de 180°C por aproximadamente 15 minutos. • Polvilhe com açúcar cristal e canela.

RENDIMENTO: 1 TORTA DE 20 CM.

TORTA DE LIMÃO RECHEIO- INGREDIENTES: • 400g (100%) de leite condensado sem lactose. • 100g (25%) de suco de limão.

MERENGUE - INGREDIENTES: • 45g (20%) de clara de ovo. • 75g (40%) de açúcar cristal. • 1g (0,25%) de raspa da casca de limão.

MODO DE PREPARO (RECHEIO): • Misture o leite condensado com o suco de limão. Reserve.

MODO DE PREPARO (MERENGUE): • Em uma panela, misture as claras com o açúcar cristal. Em seguida, leve ao fogo até o açúcar cristal derreter. • Leve à batedeira e bata até dar ponto de pico. • Por último, acrescente as raspas de limão.

MONTAGEM DA TORTA • Molde a massa frola em forma de fundo removível (20cm de diâmetro). • Assar a 160° até dourar. • Verta o creme limão sobre a massa já assada e, em seguida, cubra com o merengue. • Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

DICA Caso queira, faça o merengue também do modo francês, visto que posteriormente vai ao forno.

RENDIMENTO: 1 TORTA PEQUENA (FORMA ARO 20CM).

QUICHE DE CARNE DE SOL MASSA - INGREDIENTES: • 500g (100%) de pré-mistura MixTap. • 200g (40%) gordura vegetal sem lactose. • 100g (20%) de creme de leite. • 150g (30%) de ovos. • 5g (1%) de sal.

RECHEIO - INGREDIENTES: • 300g (100%) de carne de sol. • 100g (80%) de ovos. • 100g (76%) de creme de leite. • 2g (50%) de ervas finas. • Sal (a gosto). • Azeitona sem caroço (a gosto). • Palmito (a gosto).

MODO DE PREPARO (MASSA): • Em uma batedeira, utilizando o batedor tipo raquete, bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. • Molde a massa em uma forma de fundo removível (de 20cm de diâmetro). Reserve.

MODO DE PREPARO (RECHEIO): • Deixe a carne dessalgando por aproximadamente 8 horas. • Em seguida, cozinhe por 2 horas. • Deixe esfriar e desfie com o auxílio de um garfo. Reserve. • Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture com o auxílio de um fouet.

PARA A MONTAGEM • Coloque a carne já desfiada sobre a massa frola. • Cubra com o creme. • Assar à temperatura de 170° por 15 minutos.