APRESENTAÇÃO
por
Felipe Romano
Para celebrar a Semana Internacional do Jerez, o podcast Barman das Horas Vagas apresenta a minissérie Fino a 3.
A cada ano, desde 2020, três receitas de coquetéis preparados com jerez fino são apresentados aos nossos ouvintes.
Originalmente publicados em formato de audio e vídeo, o conteúdo dessa trilogia narra em formato compacto a história do coquetel, sua receita e uma sugestão de aperitivo com inspiração ibérica para acompanhar.
Pensando em facilitar a vida daqueles que querem preparar esses coquetéis, seja em casa, seja no ambiente profissional, reunimos nesta publicação as receitas dos 15 coquetéis apresentados nas cinco edições do Fino a 3, entre 2020 e 2024.
A história da origem de cada coquetel está no material audiovisual produzido para o podcast e para as redes sociais, e pode ser encontrado todos reunidos na nosso site barmandashorasvagas. com/finoa3.
Em nome de toda a equipe do BHV, desejo que faça uso proveitoso e consciente deste material.
Saúde!
RECEITAS
LONDON CALLING
INGREDIENTES
15ml jerez fino
40ml London Dry gin
10ml suco de limão siciliano
10ml xarope de açúcar
2ml bitters de laranja
PREPARO
batido | coagem dupla | taça resfriada
GUARNIÇÃO
casca de grapefruit
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
azeitonas andaluzas em conserva
ADONIS
INGREDIENTES
60ml jerez fino 30ml vermute tinto 2 traços bitters de laranja
PREPARO
mexido | taça resfriada
fatia de laranja desidratada
GUARNIÇÃO
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO pistaches espanhóis
JABBERWOCKY
INGREDIENTES
30ml jerez fino
30ml london dry gin
30ml Lillet Blanc
2 traços bitters de laranja
PREPARO
mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO
casca de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
alcachofra defumada em conserva
REBUJITO
INGREDIENTES
75ml jerez fino refrigerante de limão (quanto basta)
PREPARO montado | copo alto com gelo
uma fatia de limão taiti e uma de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
queijo de cabra espanhol empanado e frito
GUARNIÇÃO
BAMBOO COCKTAIL
INGREDIENTES
45ml jerez fino
45ml vermute seco
1 traço bitters de laranja
1 traço Angostura Bitters
PREPARO
mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO
casca de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
lascas de jamón ibérico
JOSÉ MARTÍ ESPECIAL
INGREDIENTES
15ml jerez fino
45ml rum carta blanca
2,5ml pastis
20ml suco de limão siciliano
10ml xarope de açúcar 2 cravos secos PREPARO batido | coagem dupla | taça resfriada
GUARNIÇÃO
fatia de limão siciliano desidratada
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
canapés de anchovas com rodelas de tomate cereja
STRAIGHT LAW COCKTAIL
INGREDIENTES
60ml jerez fino
30ml Plymouth gin
PREPARO
mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO
alcaparrone em conserva
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
anéis de polvo empanados e fritos
EL VESTIDO
INGREDIENTES
7,5ml jerez fino 45ml rum carta blanca
22,5 ml de xarope de framboesa
22,5ml suco de limão tahiti 15ml de clara de ovo 10 folhas de menta PREPARO
dry shake | batido | taça resfriada
buque de folhas de menta e framboesas frescas
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
palitinhos de embutido espanhol com picles em conserva
GUARNIÇÃO
REMEMBER THE ALIMONY
INGREDIENTES
37,5ml jerez fino
37,5ml Cynar
22,5ml London Dry gin
PREPARO
montado | copo baixo com gelo
GUARNIÇÃO
zest casca de laranja
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
mini pimentões banhados em azeite de Jerez e recheados de queijo cremoso defumado
BELLÍSSIMO APERITIVO
INGREDIENTES
45ml jerez fino 60ml vermute tinto 2 colheres de bar de Fernet Branca 1 traço de licor maraschino
1 traço de Angostura Bitters PREPARO mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO casca de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO chorizo espanhol
SIDRA PONCHE
INGREDIENTES
30ml jerez fino
60ml bandy de jerez
15ml suco de limão siciliano
15ml xarope de açúcar demerara
PREPARO
mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO
casca de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
croquetas de jamón e queso manchego
COCKTAIL
INGREDIENTES
30ml jerez fino
30ml Cynar
30ml Linie aquavit
1 traço bitters de pêssego
1 traço bitters de laranja
PREPARO
|
azeitonas andaluzas recheadas com queijo azul
mexido
taça resfriada GUARNIÇÃO casca de limão siciliano
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
CLUB COCKTAIL
(Embury’s Recipe)
INGREDIENTES
45ml jerez fino
45ml porto Tawny
1 traço bitters de laranja
PREPARO
mexido | taça resfriada
GUARNIÇÃO
casca de laranja
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
mariscos recheados com molho de tomates
ALBERTO MARTINI
INGREDIENTES
25ml jerez fino
30ml London Dry gin
30ml vermute seco 12,5ml triple sec
PREPARO
mexido | taça resfriada
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
carpaccio de file mignon com molho de azeite, mostarda e alcaparras, salpicado de parmesão
GUARNIÇÃO casca de laranja
ITALIAN BIRD
INGREDIENTES
15ml jerez fino
45ml rum envelhecido
22ml Campari
15ml xarope de mel
1 pitada de sal
PREPARO
mexido | copo baixo com gelo
GUARNIÇÃO
Folhas da coroa de abacaxi
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO
bruschetta de pao italiano dividida em 2 sabores: mozzarella com alice e tomates frescos com manjericão
CARTAZES
