Økologisk drift ga norgesmester i Brie i Østfold

På Bjølsund Søndre i Østfold driver Stig og Sølvi Gammelsrød økologisk melk-, grønnsaks- og kornproduksjon. Av melka har det blitt kafé, butikk og prisbelønnet håndverksost.

Tekst: Eva Olssøn Foto: Trygve Sørli

Les mer om ostene og Rygge Meieri her:

SKANN MEG

Samvirke møter Stig Gammelsrød en vakker sommerdag på gårdstunet i Rygge. Han forteller at de la om til økologisk drift allerede i 2007, rett etter at de bygget om til nytt fjøs. – Vi klarte å aktivere en melkekvote hvor kravet var at vi måtte drive økologisk. Det var den avgjørende motivasjonen for å legge om drifta.

På Rygge Meieri et par kilometer unna, står Sølvi og lager rykende fersk ost av melka.

Vekstskifte for god jordhelse

Økologisk melkeproduksjonen er hovednæringen til Gammelsrød og familien. De har 65 melkekuer pluss ungdyr og et kaldtfjøs fra 2006. Melkekvota er på 540 tonn. I tillegg produserer de økologiske gulrøtter, poteter og åkervekster av ulike slag. Noe på salg etter avtale til Felleskjøpet og noe til egen besetning. Alt av grovfôr går til egen besetning.

Grasproduksjon er selvsagt viktig på gården. Enga gjødsles ikke, istedenfor blir hysdyrgjødsla prioritert på åkerarealene. Istedenfor veksler de med hurtig omløp på vekster. – Siden næringen i kløveren går ut etter hvert må vi fornye enga ofte. Hvert tredje år pløyer vi opp enga, og har åkerbønner, korn, potet eller gulrot der. Det er en betingelse om man skal gjødsle lite eller ingenting, at man fornyer enga ofte forteller Stig. Jorda får mye nitrogen gjennom den oppløyde enga med mye kløver i seg. Jordstrukturen blir også god gjennom hyppige vekstskifter.

– Husdyrgjødsla er gullet

Kugjødsla går til den åpne åkeren hvor de har korn, gulrøtter og mais. - Næringstilgangen vår er fra kløver, husdyrmøkk, noe fra Grønn Gjødsel, samt fra vekstskifte. Det er fjøset som er motoren i det økologiske systemet vårt, og husdyrgjødsla er gullet, forteller Stig.

God økonomi i økologisk drift

Utfordringen for Stig er ugress, ikke næringstilgangen. For å holde ugressset nede bruker han radrenseutstyr og lukevogner fra Grønt Maskin. Den ene er solcelledrevet og man kan selv styre farten på maskina.

– Den største motivasjonen for å drive økologisk var interessen i markedet i 2007. Tine ville ha mer melk og Bama mer økologiske gulrøtter. Interessen har flatet ut og nå er vi kun tre-fire produsenter som driver med økologisk gulrot for Bama og vi har fått en god avtale. Slik kan vi investere i maskiner som radrenser, lukevogner, såmaskiner og alt det vi trenger. Det er også veldig greit å ikke måtte kjøpe tonnevis med kunstgjødsel i år, med dagens priser. Husdyrgjødsla er gull, gjentar han.

DRIFTIG PAR: Ekteparet driver Bjølsund gård og Rygge Meieri.

Vanning er avgjørende!

På 70-tallet ble det gravet ut et stort, felles vanningssystem. Vannet har vært helt avgjørende for at grønnsaksprodusentene i området kan drive som de gjør.

– Jeg har tre vanningsvogner selv, og bøndene jeg samarbeider med har også. Til sammen har vi 12 vanningsvogner. Jeg er veldig fornøyd med Grønt Maskins Bauer vanningsvogner. Når det er tørt vanner vi kontinuerlig.

– Vi kaller det kortreist lykke rett i ystekaret!

– Alt starter med at melk blir fraktet i lukket transporttank til meieriet og pumpet gjennom en slange i ett hull i veggen, forteller Sølvi, og viser hvor den dagsferske melka kommer inn på meieriet og tappes rett i ystekaret. Samme dag yster hun og de ansatte på Rygge Meieri flere type oster. Når Samvirke er på besøk er det produksjon av mozzarella som pågår.

– Jeg begynte å lage ost hjemme på gården. Ostene ble raskt populære så jeg startet opp her på meieriet for å drive i større skala. På gården hadde jeg full kontroll på osten, men når jeg startet opp her fikk jeg noen utfordringer. Osten ble ikke som jeg ønsket, den ble annerledes så jeg måtte starte på nytt. Men jeg visste at jeg hadde et godt produkt. Jeg visste at ostene var veldig gode. Og til slutt satt den, sier Sølvi. Og forteller videre at - hele ysteprosessen foregår for hånd, alt fra skjæring, røring og snuing mens ostene modnes til de pakkes inn for hånd en og en. Hver eneste ost blir behandlet med ekte kjærlighet og håndverksglede.

Gull i Norgesmesterskap i 2021

Utgangspunktet for at Sølvi meldte Bjølsund Brie på Norgesmesterskapet var gode tilbakemeldinger på osten, men først og fremst ønsket om få innspill fra fagfolk og eksperter på ost som kunne være nyttig å ha med videre.

– Jeg ble veldig overrasket og veldig glad da vi tok gullet! Det var virkelig lønn for strevet. Det har vært mye jobb og noen søvnløse netter, så å få en bekreftelse var gull verdt for meg. Og med NM-gullet har restauranter og kokker fått opp øynene for osten og vil ha den. Det ble et springbrett videre for Rygge Meieri, avslutter hun.