RECETTE

CAKE AU MIEL ET À LA CAMOMILLE, GLAÇAGE RICOTTA

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES | CUISSON : 30 MINUTES

Ingrédients

POUR LE CAKE : 2 oeufs 80 g de miel toutes fleurs 15 cl d’huile d’olive + un peu pour le moule 200 g de farine de riz (ou autre farine sans gluten) 100 g de poudre d’amandes 12 g de poudre à lever sans gluten 1 gousse de vanille (grains) 10 cl de lait (ou de boisson végétale) 4 cuillerées à soupe de fleurs de camomille (séchées ou non) 1 pincée de fleur de sel POUR LE GLAÇAGE : 200 g de ricotta 3 cuillerées à soupe d’huile de coco ramollie (ou de beurre mou) 20 g de sucre glace 1 gros citron (jus)

POUR LE DRESSAGE

Écorces de citron bio zestées

Graines de pavot

Fleurs de camomille (fraîches ou séchées)

Recette

01. Préchauffez le four à 170 °C. Portez le lait à frémissement dans une petite casserole, sortez du feu et faites infuser la camomille pendant 6 minutes, puis filtrez. 02. Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le miel. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien. Versez ensuite la farine de riz, la poudre d’amandes, la poudre à lever et les grains de la gousse de vanille. 03. Versez le lait infusé à la camomille, terminez par la pincée de fleur de sel et mélangez bien. 04. Versez la pâte à gâteau dans un moule huilé et enfournez pour environ 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Si le dessus du cake colore trop, placez une plaque juste au-dessus du gâteau jusqu’à la fin de la cuisson. 05. Préparez le glaçage : fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Répartissez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Décorez avec les écorces de citron, les graines de pavot et quelques fleurs de camomille.

Remplacez la camomille par de la cardamome, de la verveine, de la lavande, de l’eau de fleur d’oranger… pour varier les saveurs florales !

À boire avec

JOSMEYER – CUVÉE DES FOLASTRIES, GEWÜRZTRAMINER 2018

Le domaine Josmeyer est l’un des plus beaux domaines alsaciens en biodynamie. La maison est tenue par les sœurs Meyer qui y apportent une touche féminine et une démarche artistique. Une originalité et une poésie qui ne laissent pas indifférentes. Cette cuvée des Folastries est d’une grande puissance aromatique tant au nez qu'en bouche. Elle offre des notes de citron, fleurs blanches et litchi avec une petite touche de sucre résiduel pour la gourmandise. Un allié de choix pour ce cake aux saveurs estivales.

Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville.

WWW.VINOTECA.LU

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