RECETTE

ÉTOILES CARAMEL

POUR 40 ÉTOILES PRÉPARATION : 1 HEURE | CUISSON : 15 MINUTES

Ingrédients

LA PÂTE DE CARAMEL MOU 120 g de sucre semoule 50 g de crème liquide entière 1 étoile de badiane 1/2 bâton de cannelle 1/2 gousse de vanille 2 g de fleur de sel 80 g de beurre froid LA PÂTE SABLÉE 125 g de sucre glace 180 g de beurre mou 1 cuillerée à café de vanille en poudre 350 g de farine T45 1 œuf LA DÉCORATION Sucre glace

USTENSILES 1 thermomètre de cuisson 1 emporte-pièce en forme d’étoile

Recette

La pâte de caramel mou

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la crème tiède, avec la badiane, la cannelle, et la gousse de vanille grattée, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, filtrez-la avec une passoire, prolongez la cuisson. Plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la température : il doit indiquer 106 °C. Une fois cette température atteinte, ôtez la casserole du feu ; ajoutez le sel, ainsi que le beurre bien froid, coupé en morceaux, afin d’arrêter la cuisson. Mélangez. Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour le faire épaissir. L’idéal est de le faire la veille et de le laisser durcir à température ambiante.

La pâte sablée

Travaillez à la main, ou dans votre batteur, le sucre glace, le beurre et la vanille. Ajoutez la farine et l’œuf en dernier. Mélangez. Mettez la pâte au réfrigérateur un moment. Étalez-la sur un papier sulfurisé fariné et mettez au froid jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez des étoiles avec votre emporte-pièce. Dans la moitié des sablés, faites des petits trous à l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile, ou de n’importe quelle forme. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

La décoration et le montage

Déposez un peu de caramel mou au centre du sablé non troué avec une poche, saupoudrez les autres sablés de sucre glace, puis posez-les délicatement sur les sablés au caramel, de façon décalée.

À boire avec

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