Recetario

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Recetario “Argonautas�

Platillos Gourmet para Eventos. / 1 Edicion / Febrero 2012

Menu Page 2 Historia De La Cocina.

Page 5 Mostachon de Mango.

Page 8 Pastelitos Chocolate Chips

Page 10 Pay de Chocolate y Chicloso

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Page 16 Pay de Pollo

Agradecimientos “Este día esta lleno de felicidad y alegría que queremos compartir con todos nuestros amigos y familiares que vinieron a mostrarnos su afecto. La oración que llevamos en nuestros corazones de amor, fe y paz se la entregamos a todos Uds. con la esperanza que este deseo nunca se termine.”

“Argonautas” Sonia Salinas Mamá Lu Miguel Vera Tony Carranza Luis Ramon Orozco Guillermo Rodriguez Garcia Adrian Gerardo Carito Ahumada Saracha Alaniz Daniel Villarreal Diana Ramirez Fernando Hdz Marroquìn

Martha Chapa Ivan Arredondo Flores Ivan Treviño Dave Gomezjunco

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Historia De La Cocina.

LA COCINA GOURMET La cocina, como espacio diferenciado, aparecio en el siglo V adC, conservando un marcado caracter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era tambien utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas eran muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, tripodes de bronce, cavidades para picar las especias....

Ya para la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante.

Eran enormes habitaculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podia encontrar una o varias de ellas.

Estaban divididas en numerosos anexos (panaderia, fruteria...). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina solia ser un habitaculo comun tanto para la recepcion de personas, como para la realizacion de la comida y su posterior consumo.

En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la dercoracion. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciado sobre todo por la revolucion culinaria que se produjo.

En el siglo XIX los progresos tecnicos, como lo fueron la bateria de la cocina y sobre todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron como “laboratorio”. En las casas burguesas era un espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tenia una puerta de servicio. Se llego a situar en el sotano o al final de largos pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterias, sartenes, tarros de especias, etc. Fue conciderado el terreno del ama de casa y como prueba de ello en Alemania se creo el estereotipo de las “tres K” (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Kuche: cocina).

Ya fue en el siglo XX cuando, debido a los progresos en iluminacion, los conceptos de decoracion y la aparicion de los aparatos de refrigeracion, se ha ido integrando la cocina en el resto de la casa. Fue a mediados de siglo cuando debido a las limitaciones de espacio comenzaron a aparecer equipamientos mas funcionales y comenzo la comercializacion de cocinas ya equipadas.

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El Sazon de Sonia.

Por: “Argonautas�

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“La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea.”

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INGREDIENTES DE LA TARTALETA:

Preparacion.

4 Claras de huevo 1 cuch cafetera de cremor tártaro 1 taza de azúcar 1cuch cafetera de rexal 1 cuch cafetera de vainilla 20 galletas ritz sabrosas o crackets molidas 1 taza de nuez picada

Preparación de la Tartaleta:

INGREDIENTES DEL RELLENO: 2 Quesos philadelphia grandes ¼ crema espesa ¾ taza de azúcar 1 Cuch sopera de vainilla 2 tazas de Mango rebanado o picado

Se baten las claras a punto de turrón, junto con el rexal y el cremor tártaro.

Se le integra el azucar despacio y la vainilla y sigue batiendo Con una espátula se van integrando a la mezcla las galletas molidas y la nuez picada.

En un molde desarmable de 26 cms de diámetro, se engrasa con mantequilla y se vacía la mezcla.

Se hornea a 150°C por 40 minutos

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Mostachon de Mango.

Preparación del relleno: Se acreman los quesos, se agrega la crema, azucar y vainilla.

Se vacía sobre la tartaleta horneada y se decora con el mango rebanado o picado Se sirve frío.

“La mejor receta que tenéis es la pasión”

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“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” Platillos Gourmet para Eventos. / 1 Edicion / Febrero 2012

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Pastelitos Chocolate Chips Ingredientes:

Preparación:

1 Paquete de Galletas Marias Molidas 1 Barra de Mantequilla derretida 1 lata de lecha Nestlé 1 Huevo 1 Cuch Sopera de vainilla 1 Taza de coco 1 Taza de Nuez Picada 1 Taza de mini kisses hersey

Licuado: Se licúa la leche Nestlé, la vainilla y el huevo.

Pasta y Relleno: Se derrite la mantequilla y se revuelve con la galleta molida y se extiende en un refractario engrasado con mantequilla.

Se agrega coco, nuez y mini kisses.

Se agrega el licuado Se hornea por 15 minutos a 200°c Se saca del horno, se deja enfriar y se corta en cuadritos.

Se colocan los cuadritos en capacillos (Papelitos de colores)

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INGREDIENTES DE LA PASTA:

Preparacion.

1 ½ tazas de Galletas molidas Oreo o Galletas de chocolate 6 Cucharadas de mantequilla derretida

Preparación de la Pasta:

INGREDIENTES DEL RELLENO: 1 Queso Philadelphia grande 14 Chiclosos Kraft 1 Lata de leche evaporada carnation clavel 1 taza de nuez picada 1 taza de azúcar 1 Cuch Vainilla 2 Huevos ½ taza de chocolate derretido semiamargo

Las galletas se muelen enla licuadora a que sean 1 ½ taza y se revuelven con la mantequilla. Se pone la mezcla sobre un colde de 25 cms de diámetro previamente engrasado con mantequilla y se empieza a cubrir con la mezcla de galletas empezando por las paredes y al final el fondo.

Ya bien cubierto el molde se mete al micro ondas por 1 minuto ( ó en Horno convencional 10 minutos) Se saca y se deja enfriar.

Platillos Gourmet para#23 Eventos. / 2011 1 Edicion / Febrero 2012 Art Newsletter / Issue / May

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Pay de Chocolate y Chicloso Preparación del relleno: En un tazón se pone el queso philadelphia y se bate con batidora, se va agregando el azúcar, vainilla, huevos uno a uno, y se deja de batir.

Se agrega el chocolate derretido y con una espátula se va envolviendo la mezcla, y se pone sobre la pasta horneada.

Se pone encima una capa de nuez picada y se hornea por 40 minutos a 180° Se saca del horno y se deja enfriar por 20 minutos.

Se pone la leche evaporada a fuego lento junto con el chicloso a que se derrita el chicloso, se pone sobre la tartaleta encima de la nuez picada.

“Una comida sin postre es como un traje sin corbata”

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Paycitos de Nuez

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes de la Pasta:

Preparación de la Pasta:

1 queso philadelphia chico 1 barra mantequilla 1 taza de harina cernida

Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor primero y luego con la mano.

Se forman bolitas y luego tortillitas con cada bolita y se ponen en los moldes pequeños y se rellenan.

Ingredientes del relleno: 2/3 taza azucar mascabado ½ taza de nuez picada 1 uevo 2 cuch. sopera Mantequilla derretida fría 1 cuch sopera vainilla

Preparación del relleno: En una olla a fuego lento se pone el azúcar, huevo entero revuelto y la mantequilla; cuando se hace miel (2 a 3 minutos) se le agregan las nueves picadas y la vainilla por dos minutos mas. Se retira del fuego y se vacía en la pasta y se hornea por 20 minutos a 150°

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Pay de Atún Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes de la Tartaleta: 4 tazas de harina cernida ½ cuch cafetera de sal 1 ¾ manteca vegetal 1 huevo 1 cuch sopera azucar 1 cuch sopera de vinagre de manzana Ingredientes del relleno: 4 latas de atún escurrido 1 chile morrón de lata, cortado en cuadritos 10 aceitunas picadas 1 cuch cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado muy pequeñito 2 rebanadas de pan remojado en leche (sin orilla) 1 Cuch sopera de mayonesa 1 huevo 250 grms. Queso chihuahua rallado o en rebanadas Sal y pimienta al gusto

Preparación de la Tartaleta: Coloque la harina en un recipiente amplio, añada la sal y la manteca con un tenedor hasta que quede bien incorporado con la harina.

En una taza de medir mezcle el huevo, el azúcar y el vinagre, mezcle y añada agua fría hasta que llegue a ¾ de taza y mezcle un poco, vacie a la harina y junte todo hasta hacer una masa con el tenedor.

Si falta agua agregue por cucharadas.

Ahora con las manos junte la pasta hasta hacerla una bola.

Se deja reposar ½ hora tapada con un lienzo y se mete al refrigerador.

Rinde 4 pays abiertos o 2 con tapa en moldes de 25 cms. diámetro.

Art Newsletter / Issue #23 / May 2011

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Preparación del relleno: En un recipiente se revuelven todos los ingredientes excepto el queso, se vacía la mitad a la tartaleta cruda y se pone encima la mitad del queso, se agrega el resto de la mezcla y al final el resto del queso.

Se pone una tapa de la mezcla de la tartaleta y se barniza con yema de huevo se pica la superficie con un tenedor y hornea a 250° por 35 minutos o a que dore la tartaleta.

“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina”

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Pay de Pollo Ingredientes: Ingredientes de la Tartaleta: 4 tazas de harina cernida ½ cuch cafetera de sal 1 ¾ manteca vegetal 1 huevo 1 cuch sopera azucar 1 cuch sopera de vinagre de manzana Ingredientes del relleno: 1 Pechuga de Pollo grande, cocida y desmenuzada 1/3 Barra de mantequilla 3 Cuch. De Cocinar Zanahoria cocida y cortada en cuadritos 3 Cuch. De Cocinar papa cocida y cortada en cuadritos 8 aceitunas picadas 1 Lata chica de champiñones escurridos y cortados 1 Lata chica de puré de tomate 1 cuch cebolla finamente picada 250 grms. Queso chihuahua rallado o en rebanadas Sal y pimienta al gusto 1 Cuch sopera de Knorr suiza

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“A cada uno le toca escoger, la cuchara con la que ha de comer.”

Preparación: Preparación de la Tartaleta: Coloque la harina en un recipiente amplio, añada la sal y la manteca con un tenedor hasta que quede bien incorporado con la harina.

En una taza de medir mezcle el huevo, el azúcar y el vinagre, mezcle y añada agua fría hasta que llegue a ¾ de taza y mezcle un poco, vacie a la harina y junte todo hasta hacer una masa con el tenedor.

Si falta agua agregue por cucharadas.

Ahora con las manos junte la pasta hasta hacerla una bola.

Se deja reposar ½ hora tapada con un lienzo y se mete al refrigerador.

Rinde 4 pays abiertos o 2 con tapa en moldes de 25 cms. diámetro.

Preparación del relleno: En un sartén se derrite la mantequilla, y se agregan todos los ingredientes excepto el queso, se cocina unos minutos a que espece un poco.

Se vacía la mitad a la tartaleta cruda y se pone encima la mitad del queso, se agrega el resto de la mezcla y al final el resto del queso.

Se pone una tapa de la mezcla de la tartaleta y se barniza con yema de huevo se pica la superficie con un tenedor y hornea a 250° por 35 minutos o a que dore la tartaleta.

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Ingredientes:

Preparacion.

1 Kilo de Carne de res para deshebrar ½ Cebolla pequeña 2 Dientes de Ajo Sal al gusto

Se cocina la Carne con Ajo, cebolla y sal.

Ya cocida se deja enfriar y se deshebra.

2 Tomates pelados y picados ½ Cebolla picada 2 huevos cocidos rebanados 250 grms de queso panela picado 1 Aguacate grande pelado y picado 10 aceitunas picadas o enteras sin hueso para decorar Vinagre y Aceite de Oliva para aderezar Sal y pimienta al gusto Chile jalapeño (opcional) 1 Lechuga

Se mezclan los ingredientes excepto la lechuga.

Se colocan sobre hojas de lechuga fresca y se comen con tostadas.

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Salpicón.

“Yo no cocino .. hago de la comida un arte”

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Pay de Carne Ingredientes: Ingredientes de la Tartaleta: 4 tazas de harina cernida ½ cuch cafetera de sal 1 ¾ manteca vegetal 1 huevo 1 cuch sopera azucar 1 cuch sopera de vinagre de manzana

Ingredientes del relleno: ½ Kilo de Carne Molida Pulpa Negra 3 Rebanadas de Tocino Picadas 3 cuch cebolla finamente picada 3 cuch Chile Poblano picado 4 Salchichas picadas 1 Lata chica de puré de tomate Chile jalapeño picado al gusto (opcional) Sal y pimienta al gusto 1 Cuch sopera de Knorr suiza 250 grms. Queso chihuahua rallado o en rebanadas

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.”

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Preparacion: Preparación de la Tartaleta:

Preparación del relleno:

Coloque la harina en un recipiente amplio, añada la sal y la manteca con un tenedor hasta que quede bien incorporado con la harina.

En una taza de medir mezcle el huevo, el azúcar y el vinagre, mezcle y añada agua fría hasta que llegue a ¾ de taza y mezcle un poco, vacie a la harina y junte todo hasta hacer una masa con el tenedor.

Si falta agua agregue por cucharadas.

Ahora con las manos junte la pasta hasta hacerla una bola.

Se deja reposar ½ hora tapada con un lienzo y se mete al refrigerador.

Se dora el tocino en un poco de aceite, luego se agrega la cebolla, el chile poblano y la salchicha. Se le agrega la carne y se sazona con el knorr suiza. Sal y pimienta. Ya que la carne esta obscura se le agrega el puré de tomate y el resto de los ingredientes excepto el queso y se deja a fuego medio por 10 minutos.

Rinde 4 pays abiertos o 2 con tapa en moldes de 25 cms. diámetro.

Se vacía la mitad a la tartaleta cruda y se pone encima la mitad del queso, se agrega el resto de la mezcla y al final el resto del queso.

Se pone una tapa de la mezcla de la tartaleta y se barniza con yema de huevo se pica la superficie con un tenedor y hornea a 250° por 35 minutos o a que dore la tartaleta.

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Ingredientes: 1 kg de filetes de pescado Sal y pimienta blanca a gusto Jugo de 1 limón 50 g de mantequilla 2 dientes de ajo picado 1 cebolla chica en rodajas 1 manojo de perejil picadito 1 taza de agua hirviendo 1 sobre de caldo de pescado o de cebolla 1 taza de vino blanco 1 cda. sopera de Maicena

Preparacion.

Preparación: Condimentar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.

Derretir la mantequilla en una cacerolita con una cucharada sopera de aceite y el ajo bien picado. Agregar las rodajas de cebolla y el perejil picadito y luego agregue los filetes de pescado y separe del fuego.

En una ollita a parte coloque 1/2 taza de agua, el caldo y el vino y tapa y cocina 10 minutos.

Poner en medio vaso de agua fría la maicena y revolver bien y agregue a la mezcla de vino y caldo, cocine hasta que espese un poco.

Servir los filetes bañados con la salsa.

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Pescado al Vino Blanco

“Vinito, vinito, sagrado alimento, que haces afuera, venite pa dentro.

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Cuete en Queso Philadelphia Ingredientes: 1 Kilo de Cuete ¼ Crema 2 Chiles Poblanos, pelados y sin semillas 1 Manojo de Cilantro ½ Taza del caldo en el que se cocinó el Cuete 150 Grms. Queso amarillo 1 Queso Philadelphia chico ½ Cebolla pequeña 2 Hojas de Laurel 2 Ajos Sal, Pimienta

“Vivir en armonía con el universo es vivir lleno de alegría, amor y abundancia.”

Preparación: Se sazona el Cuete con sal y pimienta. Se pone a dorar ligeramente en aceite y luego se pone a cocer en agua con las hojitas de laurel, la cebolla, sal y los ajos. Durante una hora en olla Express.

Ya cocido el cuete se rebana y se colocan las rebanadas en un refractario.

En la licuadora se colocan el queso amarillo, el cilantro, la crema, los chiles poblanos y el caldo y se ponen al gusto sal y pimienta, se licua todo.

Se vierte la mezcla de quesos y el chile sobre las rebanadas de carne; se tapa con papel de aluminio y se hornea por 10 minutos a 180°C Se sirve con arroz blanco y verduras

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Cuete al Chipotle Ingredientes: 1 Kilo de Cuete ¼ Crema 2 Chiles Chipotles de lata sin semillas 4 Cuc, soperas de puré de tomate ½ Taza del caldo en el que se cocinó el Cuete 10 Papas chiquitas cocidas y partidas a la mitad ½ Cebolla pequeña 2 Hojas de Laurel 2 Ajos Sal, Pimienta

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“Vivir en armonía con el universo es vivir lleno de alegría, amor y abundancia.”

Preparación: Se sazona el Cuete con sal y pimienta. Se pone a dorar ligeramente en aceite y luego se pone a cocer en agua con las hojitas de laurel, sal y los ajos. Durante una hora en olla Express.

Ya cocido el cuete se rebana y se colocan las rebanadas en un refractario.

En la licuadora se colocan la crema, los chiles chipotle y el caldo y se ponen al gusto sal y pimienta, se licua todo.

Se vierte la mezcla de crema y el chile sobre las rebanadas de carne; se tapa con papel de aluminio y se hornea por 10 minutos a 180°C Se sirve con arroz blanco o espaguetti blanco y las papas pequeñas como adorno.

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Ingredientes: 6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm) 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Preparacion.

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente la flama y cuece a fuego lento durante 30 minutos.

Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

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Carne en su jugo estilo Jalisco

“Vinito, vinito, sagrado alimento, que haces afuera, venite pa dentro.

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Lasagna Ingredientes: 455 g de salchicha italiana 350 g de carne de res molida 80 g de cebolla finamente picada 2 clavos de olor triturados 800 g de tomates triturados enlatados 350 g de pasta de tomate 365 g de salsa de tomate italiana envasada 120 ml agua 2 cucharadas de azúcar blanca

1 ½ cucharaditas de albahaca seca ½ cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de sazonador italiano 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas de perejil fresco picado 12 hojas de lasagna seca 500 g de requesón 1 huevo ½ cucharadita de sal 340 g de queso mozzarella en rebanadas ¾ de taza de queso parmesano rallado

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.”

Preparacion:

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En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente.

Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.

Precalienta el horno a 190° C. Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.

Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más. Deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.

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Pitas de Res Ingredientes: Para cada persona 60g de carne molida de res 1 disparo de aceite en aerosol ¾ de taza de champiñones cortados en cubos ¼ de taza de cebolla blanca fileteada ½ taza de jugo de naranja natural 1 ½ taza de lechuga cortada en tiras 2 piezas de chile de árbol seco cortado en tiras 1 ½ cucharadas de Hellmann’s® Light 1 pieza de pan árabe (o tortillas de harina)

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“Vivir en armonía con el universo es vivir lleno de alegría, amor y abundancia.”

Preparación: Calentar el aceite en un sartén y cocinar la carne Agregar los champiñones y la cebolla. Salpimentar Agregar el jugo de naranja y dejar que seque Retirar del fuego; añadir lechuga, chile y Hellmann’s® Light Calentar el pan pita, cortar por la mitad y rellenar con la preparación anterior TIPS: “Si se quiere preparar esta receta para mas personas solamente se debe de multiplicar la lista de ingredientes por el número de personas.”

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Ingredientes: 500 g de camarón grande 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 cucharadita de perejil picado 1 taza (250 ml) de vino blanco 400 g de tomates enlatados picados y escurridos 1 diente de ajo finamente picado 200 g de queso feta cortado en cuadritos

Preparacion.

Coloca los camarones en una olla con suficiente agua para cubrirlos. Hierve durante 5 minutos, escurre y reserva el caldo.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Sofríe la cebolla revolviendo constantemente hasta que se haya cristalizado.

Agrega el perejil, vino, tomates, ajo y aceite de oliva restante.

Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que se espese la salsa.

Mientras la salsa se está cocinando, los camarones deben haberse enfriado lo suficiente como para limpiarlos. Elimina primero las piernas jalándolas con la punta de tus dedos. Remueve la cáscara. Deja la cabeza y la cola.

Incorpora los camarones a la salsa ya espesa y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

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Camarones Estilo Griego

“Vinito, vinito, sagrado alimento, que haces afuera, venite pa dentro.

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Camarones Boston Ingredientes:

Preparación:

1 Kg. camarones grandes 300 grs. tocino ahumado en rebanadas delgadas 1 taza queso mozarella o parmesano rallado palillos de madera (los necesarios) 2 dientes de ajo 2 limones 1/2 taza de agua sal al gusto

Se pelan y lavan los camarones(dejándoles la cola), y quitádoles la vena de desechos Remojar los camarones ya limpios en el jugo de los limones mezclados con los dientes de ajo triturados, sal y media taza de agua.

Dejar así por 10 minutos o más Tomar un camarón, y secar el exceso de agua con una servilleta absorbente; para enseguida envolverlo con una tira de tocino de manera firme, pero no demasiado, ya que a freírse el tocino se encoge.

Fijar la punta del tocino con un palillo de madera. Hacer lo mismo con el resto de los camarones. Guisar los camarones ya envueltos en un sartén plano sin aceite a fuego medio-alto, voltear para que se guise el tocino de forma uniforme.

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Lomo de Cerdo estilo “Chino” Ingredientes: 2 kg de lomo de cerdo ¾ taza de salsa de soya ½ taza de jerez seco 1/3 de taza de miel 2 dientes de ajo, machacados ½ cucharadita de jengibre molido 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de agua

Preparacion:

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Para marinar: Primero agujera la carne con un tenedor y coloca dentro de una bolsa de plástico grande.

En un tazón mediano combina la salsa de soya, jerez, miel, ajo y jengibre. Vierte la mezcla dentro de la bolsa con la carne y agita para que se empape bien la carne. Después saca el aire de la bolsa y cierra bien.

Refrigera por lo menos 8 horas o durante toda la noche, moviendo la bolsa ocasionalmente para que la carne se marine uniformemente.

Precalienta el horno a 160° C. Saca la carne del refrigerador, reserva la marinada y coloca la carne en un refractario. Horneaa durante 1 hora.

Barniza la carne con la marinada reservada, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 1/2 horas más, o hasta que la temperatura interna de la carne haya alcanzado los 70° C. Rocía el lomo con la marinada varias veces durante este tiempo. Retira del horno y deja reposar durante 15 minutos.

Mezcla la marinada restante con la marinada asentada en el refractario denetro de una cacerola chica. Mezcla aparte la fécula de maíz con el agua fría y vierte dentro de la cacerola con la marinada. Hierve de 4 a 5 minutos o hasta espesar. Sirve sobre la carne.

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Ingredientes: 6 Filetes de pescado blanco ( a su gusto) 1 taza de crema espesa 1/2 taza de leche 1 diente de ajo entero ¼ de cebolla blanca 2 chiles chipotles enteros en vinagre ½ barra de mantequilla 1 cucharada de aciete de oliva ½ taza de cilantro finamente picado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta.

Preparacion.

Se lava bien el pescado y se seca, luego se espolvorea con sal y pimienta.

Se fríe el ajo y la cebolla en un sartén con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén transparentes. Se añade el pescado y se fríe un poco más.

Luego se retira la cebolla y el ajo y se reservan.

Se licua la leche, la crema y el chipotle con la cebolla y el ajo que teníamos en reserva. Se salpimienta al gusto. Luego se vierte la salsa sobre los filetes de pescado y lo dejamos hervir a fuego lento por 10 minutos y luego se sirve decorando el pescado con el cilantro picado.

Se sirve con vegetales al vapor y/o puré de papa Agrega el queso y retira del fuego. Deja reposar hasta que el queso comience a derretirse.

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Pescado al Chipotle

“Vinito, vinito, sagrado alimento, que haces afuera, venite pa dentro.

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Hamburguesas de Salm贸n Ingredientes: 2 latas de salmon 3 huevo(s) 1 diente(s) ajo(s) 1/2 cebolla(s) 1 zanahoria(s) rallada 1/2 marraqueta(s) remojada en leche 1/2 taza(s) arroz cocido Pan rallado Sal y pimienta a gusto Pan de Hamburguesa Hojas de Lechuga lavadas y desinfectadas Tomate rebanado Cebolla rebanada (opcional)

Preparacion: Mezcle el salmón con el pan remojado en leche, el arroz y las verduras fritas, aliñe con los huevos, sal y pimienta a gusto.

Moldee y pase por el batido con el pan rallado. Fría en aceite en un sartén ó en la parrilla.

Se sirve sobre pan de hamburguesa con mayonesa, lechuga, tomate y cebolla.

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Arroz a la Champaña Ingredientes: 2 taza(s) arroz 1 cucharada(s) mantequilla 1/2 cebolla(s) 1/2 lt champaña (sin sabor) 1/2 lt caldo Crema espesa a gusto Queso rallado Chihuahua o manchegoa gusto Sal y pimienta a gusto

“Vivir en armonía con el universo es vivir lleno de alegría, amor y abundancia.”

Preparación: Pique la cebolla fina y dórela en una olla con la mantequilla.

Vierta el arroz y dore para que tome sabor.

Luego agregue un vaso de champaña y deje evaporar.

Prosiga con la cocción agregando alternadamente el caldo y la champaña. Salpimiente a gusto.

Cuando el arroz esté en su punto, retire del fuego, condimente con crema y queso rallado a gusto.

Deje reposar durante unos minutos y luego sirva.

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Ingredientes: 1 Kg. Filete de res 1 lata(s) champiñones o 100 grms de champiñones naturales rebanados y untados con mantequilla 6 reb. tocino 1 Pate swancito de sabor preferido 500 g. pasta de hojaldre 1 Huevo

Preparacion.

Se fríe el filete entero en un sarten con un poco de aceite, para que no se salgan los jugos y se deja enfriar.

Se extiende la pasta hojaldrada aproximadamente de unos 6 milímetros. Se enrolla el filete con el tocino, se pone en medio de la pasta hojaldrada y se unta paté encima al gusto y se termina con los champiñones.

Se envuelve con la pasta hojaldrada, sellando con agua las orillas y se pone en una charola para hornear con la unión hacia abajo.

Se barniza con huevo y se ponen adornos con los recortes de la hojaldra.

Se hornea a 180°C. hasta que la pasta esté dorada, aproximadamente 30 o 40 minutos.

Se sirve inmediatamente, acompañando con papas o cualquier vegetal.

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Filete Wellington

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Camarones a la Diabla Ingredientes: 1 Kg de Camarones 2 Chiles Guajillo 5 Chiles de årbol 5 chiles serranos verdes 300 grms de purÊ de tomate 1 cebolla mediana ½ cabeza de ajo 1 barra de mantequilla o margarina Sal al gusto

Preparacion:

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Para comenzar la preparación de nuestros camarones a la diabla, ponemos a cocer todos los chiles en una olla y, una vez cocidos, los trituramos junto con el puré de tomate. Colamos la crema obtenida y reservamos la salsa.

Aparte, ponemos al fuego una cacerola con agua y ½ cebolla.

Cuando el agua esté hirviendo, agregamos los camarones (con o sin cáscara, esto es al gusto de cada uno) y lo dejamos hasta que rompa de nuevo a hervir. En cuanto de el primer hervor sacamos los camarones y los reservamos.

Por otro lado, continuamos con la preparación de los camarones a la diabla, picando finamente los ajos y el resto de la cebolla.

Lo echamos en una sartén y lo ponemos al fuego con la mantequilla o margarina.

Agregamos los camarones poco a poco, dejamos cocer y, cuando los camarones estén rosados, agregamos la salsa y sazonamos al gusto.

Los camarones a la diabla se pueden acompañar con arroz blanco, pasta y/o ensalada verde.

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Preparación: Para las crepas: mezclar harina con leche hasta que este liquida pero espesa agregar el huevo y una pizca de sal. poner a calentar una sartén redonda de teflón con un poco de mantequilla y agregar un poco de la mezcla cubrir el fondo completo dejar dorar un poquito y voltear. sacar y reservar

Relleno Calienta aceite en una sartén para acitronar la cebolla y el ajo.

Enseguida agrégale los champiñones, el perejil y el consomé de pollo en polvo.

Cocina por 15 minutos. Retira del fuego el relleno y deja que enfríe un poco.

Licua todos los ingredientes de la salsa.

Rellena las crepas con la mezcla de los champiñones y ve acomodándolas en un refractario Baña las crepas con la salsa y encima ponle las rebanadas de queso manchego.

Hornea las crepas por 15 minutos a 160°C y sirve.

Platillos Gourmet para Eventos. / 1 Edicion / Febrero 2012

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Crepas de Champiñones “Vivir en armonía con Ingredientes: Crepas: 1 taza de Harina cernida.

1 taza de Leche.

1 Huevo.

Mantequilla.

Ingredientes para la salsa 190g de Queso Crema.

2 chiles poblanos asados y desvenados. ¼ de taza de leche pasteurizada.

1 Cuadrito Knorr suiza 2 cucharadas soperas de maicena.

Sal al gusto.

Ingredientes para el relleno 4 tazas de champiñones lavadoas y fileteados (cortar en tiras finas y alargadas). ¼ de taza de cebolla fileteada.

2 cucharadas de perejil.

2 dientes de ajo picado.

3 cucharadas de aceite.

1 Cuadrito Knorr suiza Pimienta.

6 rebanadas de queso Manchego

el universo es vivir lleno de alegría, amor y abundancia.”

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Ingredientes: Crepes: 1 taza de Harina cernida.

1 taza de Leche.

1 Huevo.

Mantequilla.

Relleno 2 pechugas deshuesadas.

1 Cebolla picadita.

1 pimiento picadito.

1 diente de Ajo picadito. sal y Pimienta al gusto 1 lata de salsa de queso.

Preparacion.

Para las crepas: mezclar harina con leche hasta que este liquida pero espesa agregar el huevo y una pizca de sal. poner a calentar una sart茅n redonda de tefl贸n con un poco de mantequilla y agregar un poco de la mezcla cubrir el fondo completo dejar dorar un poquito y voltear. sacar y reservar Relleno cocinar las pechugas y picar en tiritas finas agregar cebollas Pimientos ajo sal y pimieta, freir todo hasta dorar. diluir la crema de queso con un poquito de leche hasta suavizar agregar un poco ,hasta que las pechugas queden con un poco de crema. poner las crepes en plat贸n rellenar envolver y servir con poco de crema de queso por encima y un poco de Perejil picadito.

Platillos Gourmet para Eventos. / 1 Edicion / Febrero 2012

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Crepas de Pollo en Salsa de Queso