Lado no impreso de la guarda
Chocolate
CHOCOLATE: EL MÁGICO INGREDIENTE
TIPOS DE CHOCOLATE Y SU USO EN LAS RECETAS DE ESTE LIBRO:
Este es el libro de recetas de chocolate que uno estaba buscando: los mejores postres, tortas, pastelitos, y otras delicias, seleccionados y explicados para los amantes del mágico ingrediente –condición absolutamente necesaria—, pero que pueden tener mucha, poca o mínima experiencia como cocineros. Ninguna receta necesita de técnicas complicadas. Cada una ha sido probada muchas veces y se han hecho todos los ajustes necesarios. Si en algún caso pedimos un ingrediente no común, ofrecemos siempre una alternativa más al alcance. En cuanto a la selección de recetas, hemos querido respetar las tradiciones, incluyendo clásicos como el soufflé de chocolate, pero también hacer honor a los favoritos del momento, como el volcán de chocolate. Proponemos una gran variedad de postres fríos y calientes, más sencillos o más innovadores, para una cena, para acompañar el café o para la hora del té… pero tampoco queremos abrumar con infinitas recetas y consejos, que a veces desconciertan más de lo que ayudan. Esta selección basta por sí misma: si Ud. está pensando en comer algo rico con chocolate, o ha decidido darle un gusto a su familia, sorprender a su enamorado o enamorada, agasajar a sus amigos, lucirse en una ocasión especial… en este libro va a encontrar la mejor receta para cada momento. Será feliz cocinándola tanto como ofreciéndola a los demás.
El chocolate es una mezcla de pasta de cacao en polvo, manteca de cacao en polvo y azúcar que según las proporciones que se utilicen se obtienen diferentes calidades, texturas y aromas de chocolate. Los chocolates con más porcentaje de manteca de cacao en polvo son aquellos que mejor se funden en la boca y son más untuosos, sin embargo, los chocolates con mayor contenido de pasta de cacao en polvo, son de sabor y aroma más intensos.
semiamargo de buena calidad. Esto quiere decir que debe tener un alto contenido de cacao en polvo (no menos de 65 y 70 %). Cuando pedimos otro tipo de chocolate, lo aclaramos especialmente.
Podemos clasificar los tipos de chocolate disponibles para cocinar, en: Chocolate cobertura: contiene un alto porcentaje de cacao en polvo y de manteca de cacao en polvo y un bajo contenido de azúcar. Se ofrece en varios gustos: chocolate amargo, semi amargo, con leche y blanco. El chocolate cobertura con leche lleva incorporado a los ingredientes básicos, leche en un porcentaje del 20%. El chocolate cobertura blanco no contiene pasta de cacao en polvo. Está compuesto por manteca de cacao en polvo, leche y azúcar. No debe tener colorantes agregados.
Baño de chocolate: es un producto que se vende ya preparado y que no se funde a temperatura ambiente, porque contiene aceite vegetal hidrogenado. Se utiliza para bañar pasteles, tortas y otras recetas, o hacer decoraciones.
Cuando en las recetas pedimos “chocolate”, nos estaremos siempre refiriendo a chocolate cobertura
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Chocolate de taza: contiene un alto contenido de
azúcar y un bajo contenido de manteca de cacao en polvo. Se usa especialmente para preparar la bebida de chocolate caliente.
LA TÉCNICA BÁSICA: DERRETIR EL CHOCOLATE En casi todas las recetas vamos a necesitar derretir chocolate. Se debe poner la cantidad necesaria en un bol de vidrio o cerámica, en el microondas, a temperatura máxima, de a intervalos de 30 o 15 segundos, para que no se queme. En cada intervalo debemos revolver, para emparejar el proceso.
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Postres individuales
Pots de crème de chocolate blanco y negro INGREDIENTES
200 cc de crema de leche 50 g de azúcar ◗ 150 g de chocolate semiamargo ◗ 150 g de chocolate blanco ◗ 2 yemas ◗ ◗
Rinde 10 porciones
La clave de este sencillo y cremoso postre, de origen francés, es su delicada presentación en “pots” o pequeños vasitos redondeados de cerámica, a veces con tapa, o bien con un estilo moderno, en sencillos vasos de vidrio, para destacar los colores. PREPARACIÓN
Batir la crema con el azúcar a medio punto (ver más abajo). Picar el chocolate semiamargo y derretir en el microondas, como se explica en la pág x. Por separado, picar y derretir el chocolate blanco de la misma forma. Mezclar cada chocolate por separado con una yema y la mitad de la crema. En potes o vasitos individuales, colocar una cucharada de chocolate negro primero, y una cucharada de chocolate blanco encima. Llevar a la heladera durante dos horas. Servir frío acompañado de unas hojitas de menta. Es importante servir no más de la cantidad indicada, ya que es un postre contundente: “Lo bueno, si escaso, dos veces bueno”.
Crema a medio punto
Batir la crema con batidor eléctrico o manual hasta que se empiecen a formar picos y el batidor deje su marca, pero sin llegar a que la crema tome demasiada consistencia. 4
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Mousse cremosa de chocolate INGREDIENTES
200 g de azúcar 100 ml de agua ◗ 6 yemas ◗ 6 claras ◗ 200 cc de crema de leche ◗ 450 g de chocolate ◗ ◗
Rinde 12 porciones
Esta es una versión propia, muy rica y cremosa, de uno de los postres de chocolate más famosos y populares en el mundo. Nace en la cocina francesa, pero por ser tan simple de preparar y de gusto tan general, es hoy un clásico internacional. PREPARACIÓN
En una cacerolita, colocar el azúcar con el agua y hacer un almíbar a punto bolita blanda (ver más abajo). Por separado, batir en un bol las yemas hasta que estén pálidas y volcar el almíbar caliente en forma de hilo sobre estas. Continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación. Aparte, batir la crema a medio punto (ver pág x) . Batir las claras hasta que estén espumosas y luego incorporar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que estén firmes y brillantes. Picar y derretir el chocolate en el microondas, como se explica en la pág x. Mezclar las yemas con el chocolate. Luego agregar la crema y por último y con movimientos envolventes las claras batidas. Servir en copas o tazas individuales. Por supuesto, aunque su presentación clásica es individual, se puede servir en una fuente honda, preferentemente de cristal. Se puede decorar con nueces finamente picadas.
Almíbar a punto de bolita blanda
Colocar en una cacerolita partes iguales de agua y azúcar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Cocinar hasta que el almíbar se espesa ligeramente. Con una cucharita, Tome una pizca del almíbar y colóquela dentro de un vaso con agua helada. Si puede formar con los dedos una bolita blanda, está listo. (Con termómetro, la temperatura debe ser de 116-118 ºC.) 6
Crème brûlée de chocolate blanco y un toque perfumado INGREDIENTES
2 tazas de leche 2 tazas de crema de leche ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 cda. de flores de lavanda * ◗ 150 g de chocolate blanco ◗ 4 huevos ◗ ◗
Rinde 6 porciones * Las flores de lavanda de perfumería se pueden utilizar, ya que prepararemos con ellas una infusión. También se pueden reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla o una rama de canela.
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Un variante muy original de la popular crème brûlée. Fácil y rico, es un postre perfecto para culminar una cena con gran estilo. PREPARACIÓN
Colocar la leche con la crema y el azúcar en una cacerolita junto con las flores de lavanda. Llevar a punto de ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Colar. Picar y derretir el chocolate blanco en el microondas, como se explica en la pág x. Batir ligeramente los huevos, e integrar al chocolate. Incorporar la preparación de crema. Distribuir la mezcla en cazuelitas de cerámica poco profundas y aptas para horno. Cocinar en el horno, a baño maría, a fuego bajo, durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y colocar en la heladera dos horas. Espolvorear con azúcar y volver a gratinar en el horno, con el fuego por encima, hasta que el azúcar se caramelice.
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Soufflé suave de chocolate INGREDIENTES
120 g de chocolate 50 g de azúcar ◗ 4 cdas. de harina: tanto? Debe llevar harina? ◗ 4 yemas de huevo ◗ 2 tazas de crema de leche: tanta? ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 6 claras de huevo ◗ ◗
Rinde 8 porciones
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¿Qué cocinero o cocinera no le ha temido al soufflé? Pues este clásico de todos los tiempos se puede hacer en casa y salir perfecto. No se deje amedrentar por la fama… y disfrute su incomparable textura en la boca. PREPARACIÓN:
Enmantequillar 8 moldes individuales de cerámica, de 6 cm de diámetro (o bien un molde redondo de cerámica, de 25 cm. de diámetro) y espolvorearlo con azúcar. Precalentar el horno a temperatura fuerte. Picar el chocolate y derretir en el microondas, como se explica en la pág x. Combinar el azúcar con la harina y las yemas. Calentar la crema con la vainilla hasta el primer hervor. Volcar la crema sobre las yemas y revolver. Volver la preparación al fuego y cocinar durante 5 minutos, sin dejar de revolver, justo hasta que la preparación espese (no cocinar demás). Retirar del fuego y agregar el chocolate. Batir las claras hasta que estén firmes. Agregar un tercio de las claras a la preparación de chocolate e integrar. Luego agregar el resto de las claras con una espátula con movimientos envolventes para evitar que se baje la preparación. Colocar dentro del molde y llevar rápidamente al horno fuerte durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura del horno a moderado y cocinar durante 15 minutos más. Tanto? Servir inmediatamente.
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Tarteletas de caramelo y chocolate INGREDIENTES
masa: 200 g de harina 100 g de mantequilla/manteca ◗ 50 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 1 huevo
Refinadísmos pastelitos, una delicia a la hora del té, o como postre después de una cena liviana.
◗ ◗
relleno: 120 cc de crema de leche 100 g de azúcar ◗ 1 cda. de glucosa ◗ 1 cda. de miel ◗ 100 g de chocolate ◗ ◗
Rinde 12 tarteletas
PREPARACIÓN
para la masa: colocar la harina, el azúcar y la mantequilla en el procesador con la cuchilla, y procesar hasta lograr un arenado, o bien trabajar con un tenedor hasta lograr el mismo resultado. Incorporar el huevo y, si fuese necesario, un chorrito de agua helada. Terminar de armar la bola de masa sin amasar, cubrir con un film y llevar 30 minutos a la heladera. Estirar suavemente en la mesa enharinada, hasta unos 3 mm de espesor. Cortar discos o rectángulos, (según la forma elegida) para forrar los moldecitos de tarteletas –que deberán estar limpios y secos– en forma pareja. Llevar a la heladera otros 30 minutos. Cocinar en el horno fuerte 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar, desmoldar y una vez frías rellenar. para el relleno: En una cacerolita, calentar la crema hasta que rompa el hervor. En otra, colocar el azúcar, la miel, la glucosa y cocinar hasta obtener un caramelo dorado (ver más abajo). Retirar del fuego y agregar la crema caliente. Volver al fuego fuerte, y revolver hasta que se derrita nuevamente el caramelo y quede una crema lisa. Retirar y dejar que se entibie, luego volcar esta preparación sobre el chocolate picado. Esperar unos minutos y mezclar hasta lograr una crema homogénea. Rellenar las tarteletas y enfriar en la heladera X horas, hasta que el relleno se endurezca.dorado: Decorar con formas de caramelo. Caramelo Colocar azúcar en una cacerolita o sartén, apenas humedecerla con agua y llevar a fuego fuerte sin revolver. Cuando empieza a cambiar de color, girar la cacerolita hasta que tome un color dorado parejo. Sacar del fuego y colocar la cacerolita en un baño maría inverso (agua con hielo) para cortar la cocción y que el caramelo no se queme.
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Formas de caramelo:
En una sartén, hacer un caramelo dorado. Dejar enfriar para que espese. Con una cuchara, levantar un poco de caramelo y, sobre una placa levemente aceitada o una plancha de siliconas, hacer formas variadas. Dejar enfriar y despegar. Atención: el caramelo no se
Merengues de chocolate y frutas INGREDIENTES
5 claras 10 cdas. de azúcar ◗ 50 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 30 g de cacao en polvo ◗ 200 g de crema de leche ◗ 50 gr de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 100 g de fresas/frutillas y arándanos (o una combinación de cualquier fruto rojo, como frambuesas, moras, etc) ◗
Un pequeño desafío culinario, para estrenar en familia, y después lucirse en una ocasión especial.
◗
Rinde 12 porciones
PREPARACIÓN
Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Aparte, mezclar el cacao con el azúcar extra fina y pasar por un colador. Incorporar a las claras en forma envolvente, para que la preparación no se baje. Enmantequillar y enharinar una placa para horno. Colocar el merengue en una manga con boca ancha y lisa, y trazar círculos en espiral, formando 12 discos de unos 10 cm de diámetro (Ver más abajo). Cocinar en horno a temperatura mínima, hasta que estén secos, unas dos horas aproximadamente. Dejar enfriar en el mismo horno. Batir la crema a hasta que esté firme, y endulzarla con el azucar extra fino. Colocar una cucharada de crema sobre los merengues y decorar con las fresas/frutillas y arándanos.
Cómo hacer círculos de merengue
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Volcán de chocolate INGREDIENTES
300 g de chocolate 120 mantequilla/manteca ◗ 6 huevos ◗ 100 azúcar ◗ 20 g de harina ◗ 10 g de cacao en polvo amargo ◗ ◗
Rinde 12 porciones
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El postre de chocolate más exitoso los últimos tiempos, fue producto de un error de cocción del famoso chef de Nueva York, Jean Georges Vongerichten. Fue tan espectacular el resultado, y se hizo tan popular, que hoy lo ofrecen los mejores restaurantes de todo el mundo. PREPARACIÓN
Derretir el chocolate con la mantequilla, en una cacerolita a fuego suave,o en el microondas. En un bol amplio, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y pálidos. Por otra parte, tamizar la harina con el cacao e incorporar al batido anterior. Por último incorporar la preparación de chocolate. Enmantequillar generosamente, y enharinar moldecitos individuales para flan o muffins. No llenarlos demasiado. Cocinar en horno precalentado a temperatura fuerte (en horno convector: 200°C) durante 8 a 10 minutos. Desmoldar directamente sobre cada plato y servir inmediatamente. Acompañar con fresas frescas y azúcar extrafina. Nota: se puede congelar antes de cocinar y mantener en el freezer por 2 meses. Cocinar directamente sin descongelar aproximadamente 13 minutos, en horno a temperatura moderada –fuerte. (200° C) El tiempo de cocción dependerá del horno, por eso se recomienda probar con un moldecito primero. La receta está correcta cuando se desmolda fácilmente y al cortarlo, aparece el interior muy cremoso, pero no necesariamente líquido. Puede buscarse un resultado más notorio, más “efecto volcán” si se cocina un poco menos tiempo, pero deberá tener mucho cuidado al desmoldar.
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Tartas, postres y tortas
Tarta ganache de chocolate INGREDIENTES
para la masa 300 g de harina 1 pizca de sal ◗ 100 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 150 g de mantequilla/manteca ◗ 1 huevo ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ ◗
para el relleno 400 g de crema de leche 150 g de leche ◗ 50 g de mantequilla/manteca ◗ 50 g de azúcar ◗ 400 g de chocolate ◗ 2 yemas ◗ 1 huevo ◗ ◗
Rinde 16 porciones
Un postre rico y abundante, para servir en porciones delgadas acompañadas de helado, después de una comida ligera, o bien solas, como exquisitez para la hora del té. PREPARACIÓN
la masa: tamizar la harina. Colocar todos los ingredientes secos en la procesadora,agregar la mantequilla bien fría en cubitos y procesar hasta lograr un arenado, o bien trabajar en un bol con un tenedor hasta lograr ese resultado. Incorporar el huevo y la vainilla y terminar de integrar. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera durante dos horas- en la de las tarteletas solo reposaba 30 minutos?. Estirar suavemente en la mesa enharinada, hasta unos 5 mm de espesor, no demasiado finita, y forrar una tartera de base desmoldable, de 28 cm de diámetro aproximadamente. Cocinar en horno moderado hasta que esté apenas dorada. Retirar y enfriar. el relleno: calentar la crema, la leche, la mantequilla y el azúcar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y revolver hasta que la preparación quede homogénea. Incorporar las yemas, el huevo y mezclar. Pasar por un colador para que quede bien lisa y volcar sobre la tarta. Cocinar en el horno a temperatura baja unos 30 minutos, hasta que esté apenas firme en los bordes. Apagar el horno y dejar la tarta media hora mas. Para servirla, su mejor punto es tibia o a temperatura ambiente. Si se hace con anticipación, conservar en la heladera, pero sacarla dos horas antes de servir. Se puede acompañar con bochitas de helado de crema. 19
Bizcochuelo extra fudge INGREDIENTES
4 huevos 120 g de azúcar ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 120 g de harina ◗ 60 g de cacao en polvo semi amargo ◗ 20 g de mantequilla/manteca ◗ 450 g de chocolate ◗ 2 tazas de crema de leche ◗ ◗
Rinde 12 porciones
La mejor torta de chocolate: chocolate con chocolate. La clave es la calidad del chocolate, es indispensable usar el mejor que pueda conseguir. PREPARACIÓN
Batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar y la vainilla hasta alcanzar el punto letra (ver abajo). Incorporar la harina, ya tamizada con el cacao en polvo, con movimientos envolventes para evitar que se baje la preparación. Agregar la mantequilla fundida -pero no caliente- en forma de hilo, y mezclar. Volcar el batido en un molde redondo de 25 cm. de diámetro con base desmoldable, forrado en la base con papel encerado y enmantequillado. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente. (Se puede envolver en papel film cuando aún está tibio y conservar en el freezer durante 2 meses.) Picar el chocolate. Calentar la crema hasta que esté a punto de hervir. Volcar sobre el chocolate y dejar reposar durante 2 minutos. Revolver hasta integrar y dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia de pomada. Cortar el bizcochuelo por la mitad. Ya en la fuente de servir, untar una de las mitades con la crema de chocolate. Disponer la otra mitad encima y cubrir toda la torta con la misma crema. Con un peine de pastelería o con un tenedor, rallar decorativamente la superficie de la torta como así también los costados. Batir a punto letra:
Batir los huevos (o cuando sea el caso, yemas, o yemas con huevos) con azúcar hasta que dupliquen el volumen, se tornen pálidos y, con el mismo batidor, se puedan formar letras sobre la superficie. El tiempo de batido es de aproximadamente 15 minutos con batidora eléctrica. 20
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Tarta crocante con almendras INGREDIENTES
120 g de galletitas/bizcochitos de chocolate ◗ 100 g de mantequilla/manteca derretida ◗ 250 g de almendras enteras sin pelar ◗ 200 g de azúcar ◗ 80 cc de agua ◗ 200 g de chocolate ◗ 3 huevos ◗ 50 g de azúcar ◗ 150 cc de crema de leche ◗ 2 claras ◗ 2 cdas. de azúcar ◗
Rinde 12 porciones
La textura húmeda del relleno junto al crocante del praliné forman una combinación fantástica en esta tarta, que será unánimemente aplaudida. PREPARACIÓN
Moler las galletitas y colocarlas en un bol, agregar la mantequilla y mezclar hasta unir bien. Volcar en una tartera desmoldable y esparcir hasta cubrir toda la superficie, emparejándola con el dorso de una cuchara. Cocinar en horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Hacer un praliné con las almendras, el azúcar y el agua (ver más abajo). Picar y derretir el chocolate en el microondas como se explica en la pág x. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y pálidos. Agregar el chocolate derretido, la crema y el praliné, reservando un par de cucharadas del mismo para decorar. Volcar toda la preparación en el molde con la base de galletitas. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes. Esparcir el merengue con una espátula sobre el relleno de chocolate. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera durante 2 horas. Decorar con el praliné reservado.
Praliné:
Colocar los frutos secos (en este caso almendras) en una placa para horno levemente aceitada o en una plancha de siliconas. Hacer un caramelo dorado (ver pág x) con el azúcar y el agua. Volcar sobre las almendras. Dejar enfriar y en el procesador, moler hasta obtener un polvo grueso o praliné. 22
Flancitos de chocolate INGREDIENTES
PREPARACIÓN
200 g de chocolate 200 cc de crema de leche ◗ 700 cc de leche ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 palito de vainilla o una cdita. de extracto de vainilla ◗ 6 huevos
Picar el chocolate y derretirlo en el microondas como se explica en la pág x. Calentar la crema con la leche, la vainilla y el azúcar hasta punto de ebullición. Batir ligeramente los huevos. Volcar la leche sobre los huevos, revolver y pasar por un colador. Agregar el chocolate, mezclar bien y disponer la preparación en un molde para flan, previamente acaramelado (ver más abajo). Cocinar en el horno a temperatura moderada, a baño maría, durante 40 minutos. Al desmoldarlo notará que presenta dos coloraciones, esto es normal, y se debe a que el chocolate decanta durante la cocción. Tenga la precaución de desmoldarlo una vez frío de lo contrario pierde la forma.
◗ ◗
Rinde 12 porciones
Molde acaramelado
Hacer un caramelo dorado ( ver pág x) y volcarlo inmediatamente dentro del molde, girándolo en forma rápida hasta que esté totalmente cubierto. Dejar enfriar y luego rellenar con la preparación. 25
Semifreddo de chocolate con avellanas y café INGREDIENTES
100 g de azúcar 30 cc de agua ◗ 100 g de avellanas * ◗ 200 g de crema de leche ◗ 150 g de azúcar ◗ 4 claras ◗ 200 g de chocolate ◗ 1 cda. de café instantáneo soluble ◗ ◗
Rinde 16 porciones * Se pueden reemplazar por almendras o nueces.
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Un postre ideal para preparar por adelantado y ganar tiempo. Es una celebración del helado de chocolate, una versión sorprendente por el crocante en la boca, y exquisita por la combinación de gustos. PREPARACIÓN
Con el azúcar, agua y avellanas, hacer un praliné (ver pág x). Batir la crema a medio punto (ver pág x) con 50 g de azúcar. Por separado, batir las claras hasta que estén espumosas, luego incorporar los 100 grs. de azúcar restante en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. Picar el chocolate y derretirlo en el microondas como se explica en la pág x. Agregar el café y mezclar. Luego, integrar con las claras batidas. A continuación, agregar el praliné y por último la crema. Colocar la preparación en un molde de siliconas, o uno forrado con papel de aluminio (mejor si alargado tipo de budín), y llevar al freezer/congelador durante 4 horas. Desmoldar y decorar con avellanas. Conservar en el freezer. Como presentación alternativa, se puede congelar en una fuente honda, decorada con avellanas picadas, y llevar a la mesa, para servir por cucharadas como se sirve el helado.
Cheesecake de chocolate y café INGREDIENTES
360 g de galletitas/bizcochitos de chocolate bien negras tipo Oreo ◗ 150 g de mantequilla/manteca ◗ 150 g de ricota ◗ 200 g de azúcar ◗ 500 g de queso crema ◗ 150 cc de crema de leche ◗ 6 huevos ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 300 g de chocolate ◗ 3 cditas. de café instantáneo o soluble ◗
Rinde 12 porciones
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El celebrado cheesecake, en esta variante de chocolate, resulta muy rico y generoso. Para servir porciones moderadas, y así saborear mejor. PREPARACIÓN
Moler 240 g de galletitas/bizcochitos y colocarlos en un bol, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta unir bien. Volcar en una tartera desmoldable y esparcir hasta cubrir toda la superficie, emparejándola con el dorso de una cuchara. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la ricota con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir el queso crema y la crema de leche. Picar el chocolate y derretirlo en el microondas como se explica en la pág x. Incorporar los huevos y la vainilla a la mezcla de queso crema y por último el chocolate derretido. Picar el resto de las galletitas en pedazos medianos e incorporarlos a la preparación. Volcarla sobre la base de galletitas. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada durante 1 hora. Apagar el horno y dejar enfriar la torta allí. Se puede decorar con arándanos, con otro fruto rojo como frambuesas, o simplemente espolvoreando la superficie con cacao en polvo.
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Cheese cake de chocolate blanco y frutos rojos INGREDIENTES
240 g galletitas/bizcochitos de vainilla ◗ 150 g de manteca ◗ 150 g de ricota ◗ 200 g de azúcar ◗ 300 g de queso crema ◗ 300 g de queso tipo philadelphia * ◗ 150 cc de crema de leche ◗ 6 huevos ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 250 g de chocolate blanco ◗ 150 g de fresas/frutillas ** ◗ 50 g de azúcar ◗ jugo de medio limón ◗
Rinde 24 porciones: no puede rendir el doble de la anterior… *Se puede reemplazar por el mismo queso crema ** Se pueden reemplazar por frambuesas, moras o arándanos, o una combinación libre de cualquiera de ellos.
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Pocos notarán la sutileza de los ingredientes en este único cheesecake de chocolate blanco. Pero nadie dejará de maravillarse. PREPARACIÓN
Moler las galletitas y colocarlas en un bol, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta unir bien. Volcar en una tartera desmoldable y esparcir hasta cubrir toda la superficie, emparejándola con el dorso de una cuchara. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir la ricota con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir el queso crema, el queso philadelphia y la crema de leche. Picar el chocolate y derretirlo en el microondas, como se explica en la pág x. Incorporar los huevos y la vainilla a la mezcla de queso crema y por último el chocolate derretido. Volcar la preparación sobre la base de galletitas. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada durante 1 hora. Apagar el horno y dejar enfriar la torta allí. Una vez fría, desmoldarla y colocarla en una fuente con borde. Procesar las fresas/frutillas con el azúcar y el jugo de limón. Bañar la torta y llevar a la heladera durante dos horas. Servir porciones moderadas, ya que es una torta muy contundente.
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Torta helada de tres chocolates INGREDIENTES
2 sobres (de 7 g c/u) de gelatina sin sabor en polvo ◗ 3 yemas ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 cda. de harina ◗ 300 cc de leche ◗ 300 cc de crema de leche ◗ 100 g de chocolate blanco ◗ 100 g de chocolate con leche ◗ 100 g de chocolate semi amargo ◗ 3 claras ◗ 6 cdas. de azúcar ◗
Rinde 24 porciones
La elegancia de este postre esconde la sencillez de su preparación: una opción excelente para una cena especial, con éxito asegurado. PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina con 35 cc de agua. Mezclar, sin batir, las yemas con el azúcar y la harina. Calentar la leche hasta que rompa el hervor y volcar sobre las yemas, fuera del fuego. Volver al fuego mediano y cocinar siempre revolviendo hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y cambiar de recipiente. Calentar la gelatina durante 20 segundos en el microondas y volcar sobre la preparación de leche. Revolver para integrar. Dejar que la preparación se enfríe, con un papel film en la superficie, para evitar que se forme una película dura. Batir la crema de leche a medio punto (ver pág x) y volcar sobre la preparación anterior. Dividirla en tres partes iguales, y colocar cada una en un bol. Derretir los tres chocolates por separado, en el microondas como se explica en la pág x., y distribuirlos en cada uno de los bols, mezclando bien. Batir las tres claras hasta que estén espumosas. Luego agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que estén firmes y brillantes. Dividir el merengue en tres partes y mezclar cada una, suavemente, con su chocolate. Utilizando un molde de silicona, o bien un molde redondo para torta forrado en papel de aluminio, armar las tres capas, comenzando con el chocolate blanco, de esta manera: Colocar la preparación de chocolate blanco y llevar al freezer durante 20 minutos. Sobre la anterior, colocar la de chocolate con leche y llevar nuevamente al freezer otros 20 minutos.
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Por último colocar encima, la preparación de chocolate semiamargo y llevar a la heladera durante dos horas.
Marquise de chocolate con horno INGREDIENTES
400 g de chocolate 120 g de mantequilla/manteca ◗ 1 taza de azúcar negra o rubia ◗ 100 cc de crema de leche ◗ 5 huevos ◗ 2 cdas. de harina ◗
La receta perfecta de un favorito de siempre. Conviene anunciar este postre a los comensales, ya que nadie se lo querrá perder.
◗
Rinde 10 porciones
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate a fuego suave con el azúcar, la mantequilla y la crema. Mezclar la harina con los huevos, batiendo para que no se hagan grumos. Verter la mezcla de chocolate sobre los huevos. Forrar un molde alargado tipo de budín inglés, con papel de aluminio y enmantequillarlo. Colocar la preparación adentro y cocinar en el horno, durante 1 hora a temperatura baja. Dejar enfriar y llevar a la heladera durante 1 hora. Desmoldarlo y servirlo decorando los platos con hojas de menta. Se puede acompañar con crema inglesa saborizada con agua de rosas, o con helado de vainilla, servido en bochitas individuales con cada porción.
Crema inglesa:
Batir 4 yemas con 50 g de azúcar hasta que estén pálidas. Calentar 2 tazas de leche con una cucharadita de esencia de vainilla y volcar sobre las yemas, revolviendo fuera del fuego. Volver a colocar sobre el fuego bajo, siempre revolviendo, con cuchara de madera, hasta que la preparación espese o cubra la cuchara. No sobrecocinar porque se cocinan las yemas. La crema inglesa o salsa inglesa es una salsa base para muchas otras preparaciones. 34
Marquise de chocolate sin horno INGREDIENTES
125 g de mantequilla/manteca blanda. ◗ 3 yemas ◗ 100 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 250 g de chocolate ◗ 100 cc de crema de leche ◗ 3 claras ◗
Rinde 12 porciones
La versión moderna y suave de la clásica Marquise. Simple, fresca y contundente, ideal para ofrecerla después de una comida ligera. PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con las yemas y el azúcar. Picar el chocolate y derretir en el microondas, como se explica en la pág x. Batir la crema a medio punto (ver pág x). Por separado, batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar el chocolate a la mantequilla. Luego agregar la crema y por último las claras batidas. Forrar un molde alargado de media caña, o tipo budín inglés, con papel film. Volcar la preparación adentro y llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas. Decorar con rulos de chocolate blanco.
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Cake de chocolate y plátano/banana INGREDIENTES
2 plátanos/bananas 200 g de mantequilla/manteca ◗ 200 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 1 cda. de miel ◗ 170 g de harina ◗ 50 g de cacao en polvo: es suficiente para que quede bien negro? ◗ 2 cditas. de polvo de hornear ◗ 1 pizca de sal ◗ ◗
Rinde 12 porciones
Un cake negro con gusto a banana…Misterioso y exquisito, para probar un bocado tras otro, mientras adivinamos de qué exótico lugar proviene esta receta. Ideal para acompañar el café o un té de frutas. PREPARACIÓN
Pelar los plátanos, cortar en rodajas y aplastar con un tenedor hasta obtener un puré. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregar los huevos, la miel y el puré de plátanos/bananas. Tamizar la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación anterior. Colocar la mezcla en un molde alargado, tipo de budín inglés, enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Desmoldar y dejar entibiar sobre una rejilla. Se puede decorar simplemente espolvoreándolo con azúcar extra fina, o bien bañándolo desordenadamente con un glacé (ver más abajo).
Glacé
Mezclar 250 g de azúcar extra fina con una clara de huevo. Revolver con cuchara de madera hasta que la preparación quede lisa y de consistencia ligera. Utilizarlo rápidamente porque en poco tiempo se seca y endurece. 38
Pastelitos, masitas y bocaditos
Bombones de chocolate y nuez INGREDIENTES
1 taza de galletitas de chocolate molidas ◗ 2 cdas. de dulce de leche repostero/cajeta/manjar blanco* ◗ 2 cdas. de nueces picadas ◗ 150 g de baño de chocolate (ver pág x) ◗ 6 cdas. de cacao en polvo semi amargo ◗
Rinde 24 unidades *El dulce de leche se puede obtener fácilmente en casa, hirviendo una lata cerrada de leche condensada durante 40 minutos en una cacerola con agua. Antes de abrirla, deberá estar completamente fría.
Estas bolitas son tan fáciles de hacer en casa, como atractivas y tentadoras. Perfectas para cerrar una gran cena, acompañando el café y los licores. O para regalar en cajitas decoradas. PREPARACIÓN
Mezclar las galletitas con el dulce de leche y las nueces. Tomar pequeñas porciones, e ir formando bolitas y colocarlas en una placa. Picar y derretir el baño de chocolate en el microondas. Cubrir las bolitas con el baño de chocolate, moviéndolas hasta que queden homogéneas. Llevar a la heladera. Espolvorear con cacao en polvo. Pueden conservarse a temperatura ambiente, salvo en climas o temporadas muy calurosas, en cuyo caso es mejor hacerlo en la heladera.
De todas formas, como opción en esta receta, se puede utilizar almíbar a punto de bolita blanda.
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Brownies con maní INGREDIENTES
250 g d chocolate 180 de mantequilla/manteca a temperatura ambiente ◗ 250 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 200 g de azúcar ◗ 6 huevos ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 250 g de harina ◗ 1 pizca de sal ◗ 150 g de maní tostado, no salado*, entero o en mitades. ◗ ◗
Rinde 20 unidades
En ninguna mesa del té debería faltar un plato con brownies. Menos aún, en una fiesta con niños. De esta receta, sólo hay que cuidarse de no comer demás. PREPARACIÓN
Picar el chocolate y derretir en el microondas, como se explica en la pág x. Batir la mantequilla con el azúcar extra fina y el azúcar común hasta obtener una preparación bien cremosa. Agregar el chocolate derretido pero no caliente, luego los huevos de a uno, la vainilla, la harina previamente tamizada con la sal y finalmente el maní. Volcar sobre una fuente para horno de 25 cm.x 35 cm forrada con papel encerado, enmantequillado. Cocinar en el horno precalentado a 180°C hasta que la preparación esté firme en los bordes pero húmeda en el interior. Aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cuadrados de 5 cm x 5 cm aproximadamente.
* Se puede reemplazar por otro fruto seco como nueces, almendras o avellanas.
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Brownies de dos colores INGREDIENTES
para la capa de chocolate blanco: 120 g de mantequilla/manteca ◗ 220 g de azúcar ◗ 3 huevos ◗ 200 g de chocolate blanco ◗ 150 g de harina ◗ 1 cdita. de polvo de hornear ◗
para la capa de chocolate amargo: 120 g de mantequilla 220 g de azúcar ◗ 3 huevos ◗ 200 g de chocolate amargo ◗ 150 g de harina ◗ 1 cdita. de polvo de hornear ◗ ◗
Rinde 24 unidades
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Una variante original y moderna de estos clásicos pastelitos caseros de chocolate, cuyo origen se remonta al final del siglo XIX en Estados Unidos, y cuya popularidad hoy ha llegado a todo el mundo. PREPARACIÓN
Para la capa de chocolate blanco, batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar. Derretir el chocolate blanco como se explica en la pág. x, agregarlo y mezclar. Por último incorporar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear. Volcar la preparación en un molde rectangular forrado con papel encerado, enmantequillado, y extenderlo hacia los bordes hasta que quede una capa pareja. Para la capa de chocolate amargo, seguir el mismo procedimiento y agregarla sobre la capa de chocolate amargo, extendiéndola hasta cubrir toda la superficie. No importa si las dos preparaciones se mezclan un poco, ya que queda con un atractivo efecto marmolado o veteado. Cocinar en el horno precalentado a 180°C hasta que la preparación esté firme en los bordes pero húmeda en el interior. Aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cuadrados de 5 cm x 5 cm aproximadamente.
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Cookies con chips de chocolate INGREDIENTES
250 g de mantequilla 250 g de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 1 cdita. de extracto de vainilla ◗ 300 g de harina ◗ 150 g de chips de chocolate * ◗ ◗
Rinde 28 cookies * Los chips de chocolate suelen venderse ya listos, pero sino, se obtienen simplemente picando chocolate hasta obtener pedacitos del tamaño de un grano de café.
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Como ha sucedido con algunas recetas famosas, esta fue producto de la casualidad más que de la premeditación. Al quedarse sin chocolate en polvo para sus galletas, una célebre repostera de Massachussets, Estados Unidos, usó trocitos de una barra, creyendo que se fundirían con la masa en el horno. En su lugar, nació esta deliciosa galleta con sorpresas de chocolate, hoy considerada universalmente “la reina” de las cookies. PREPARACIÓN
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante 5 minutos. Incorporar la vainilla y el huevo y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada y mezclar con una espátula. Por último agregar los chips de chocolate o bien, el chocolate picado. En una placa para horno enmantequillada y enharinada, colocar cucharadas de la preparación bien parejas, del tamaño de una nuez, separadas entre si, ya que al cocinarse se expanden. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, guardarlas en un recipiente hermético, ya que pierden su consistencia crocante con la humedad ambiental.
Cookies con doble chocolate INGREDIENTES
120 g de mantequilla/manteca ◗ 50 g de azúcar negra/morena ◗ ralladura de una naranja ◗ 1 huevo ◗ 100 g de harina ◗ 30 g de cacao en polvo semi amargo ◗ 1 cdita. de polvo de hornear ◗ 1 pizca de sal ◗ 120 g de chocolate ◗ 150 g de chips de chocolate o chocolate picado ◗
Rinde 24 unidades
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Las clásicas cookies, en una versión para super golosos: masa de chocolate, con chips de chocolate. Se pueden hacer en tamaño miniatura y presentar como petit fours para el café. PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo, la ralladura de naranja y continuar batiendo. Tamizar la harina con el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear. Picar y derretir el chocolate en el microondas, como se explica en la pág. x. Unir con la manteca y los ingredientes secos. Agregar los chips de chocolate y unir todo bien. En una placa para horno enmantequillada y enharinada, colocar cucharadas de la preparación bien parejas, del tamaño de una nuez, separadas entre si, ya que al cocinarse se expanden. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, guardarlas en un recipiente hermético, ya que pierden su consistencia crocante con la humedad ambiental.
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Biscotti de chocolate y almendras INGREDIENTES
250 g de harina 50 g de cacao en polvo en polvo ◗ 1 cdita. de polvo de hornear ◗ 200 g de azúcar extra fina/impalpable/glas ◗ 4 huevos ◗ 150 g de almendras enteras ◗ ◗
Rinde 30 porciones
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Se llaman “biscotti”, del italiano y del latín, y quiere decir que tienen “doble cocción”. Inspirados en los célebres “cantuccini” de la Toscana, son ideales para servir con un vino o licor dulce, como un “vinsanto” toscano, un amaretto, un marsala o un oporto… PREPARACIÓN
Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear. Agregar el azúcar extra fino y mezclar. Colocar los huevos en un bol y mezclar ligeramente. Agregar los huevos a los ingredientes secos y mezclar. Agregar las almendras. Colocar toda la preparación en un molde alargado, tipo budín inglés, enmantequillado y enharinado. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Desmoldar, dejar enfriar bien y cortar con un cuchillo bien afilado, en finas rodajas. Colocar las rodajas en una placa para horno y cocinar nuevamente, ahora a temperatura baja, hasta que los bordes estén dorados. Esta doble cocción les dará una textura muy crocante. Una vez fríos, se deben conservar en un recipiente hermético.
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Tentaciones de chocolate INGREDIENTES
4 huevos 100 g de azúcar ◗ 1 cdita. de esencia de vainilla ◗ 200 g de chocolate con leche ◗ 1 cda. de mantequilla/manteca ◗ 250 g de harina ◗ 1 pizca de sal ◗ 100 g de nueces picadas ◗ 100 g de almendras picadas ◗ 100 g de coco rallado ◗ ◗
Rinde 36 unidades
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Ideales como petit fours o masitas secas para la hora del té, o bien acompañar el café al final de una comida en que ofrecimos un postre liviano o frutal. PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y pálidos. Colocar el chocolate picado y la mantequilla en una cacerolita y derretir, a fuego bajo, o en el microondas. Por otra parte, tamizar la harina con la sal, las frutas secas y el coco. Incorporar el batido de huevos al chocolate, junto con la mezcla de ingredientes secos. Colocar la preparación por cucharadas del tamaño de una nuez, en una placa forrada con papel encerado o bien, en pirotines. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 8 minutos aproximadamente. Se pueden decorar espolvoréandolos con azúcar extra fina.
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Muffins de chocolate y sésamo INGREDIENTES
3 huevos 150 g de azúcar ◗ 100 g de mantequilla/manteca ◗ 120 g de harina ◗ 30 g de cacao en polvo amargo ◗ 1 cdita. de polvo de hornear ◗ 2 cdas. de semillas de sésamo ◗ ◗
Rinde 12 porciones
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Una deliciosa sorpresa para un desayuno especial, para un brunch de domingo, o para acompañar la hora del te cuando hace frío… son especialmente ricos recién salidos del horno, todavía calientes.. PREPARACIÓN
Batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta punto letra (ver pág X). Tamizar la harina con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Incorporar en forma envolvente al batido de huevos. Agregar la manteca fundida pero fría y las semillas de sésamo e integrar justo lo necesario, no batir demasiado. Colocar la preparación en pirotines y rellenarlos hasta las 2/3 partes. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 10 minutos aproximadamente.
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Alfajorcitos de chocolate con ganache INGREDIENTES
100 cc de crema de leche 200 g de chocolate ◗ 1 cdita. de esencia de almendras ◗ 75 g de mantequilla/manteca a temperatura ambiente ◗ 75 g de azúcar extra fina/glas/impalpable ◗ 1 huevo ◗ 220 g de harina ◗ 25 g de cacao en polvo en polvo ◗ ◗
Rinde 12 unidades
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Los alfajores son un clásico dulce o pastelito de Sudamérica, cuya versión clásica consiste en dos tapitas unidas con dulce de leche (cajeta, manjar). Esta versión más sofisticada es deliciosa e ideal para sorprender a todos. PREPARACIÓN
Preparar el relleno en primer lugar: calentar la crema a punto de ebullición y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 5 minutos. Agregar una cdita. de esencia de almendras y revolver hasta integrar. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo, tipo pomada, obteniendo la llamada “ganache”. Para las tapitas de alfajores: batir la mantequilla con el azúcar extra fina hasta que esté cremosa. Agregar el huevo y continuar batiendo. Por separado, tamizar la harina con el cacao en polvo en un bol amplio. Agregar la preparación anterior a esta de harina y unir sin amasar hasta formar una masa. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Estirar sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de medio centímetro, aproximadamente. Cortar círculos de 2 cm. de diámetro, con un moldecito o con un vasito. Colocar en una placa para horno, limpia y cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 20 minutos. Dejar enfriar y unir las tapitas de a dos, con la crema de chocolate en el centro, armando así los alfajorcitos.
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Tortitas de chocolate sin harina INGREDIENTES
90 g de almendras 12 yemas ◗ 200 de azúcar ◗ 200 g de chocolate ◗ 9 claras ◗ azúcar extra fina para espolvorear ◗ ◗
Rinde 24 porciones
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Estas pequeñas y húmedas tortitas son una delicia para ofrecer a cualquier hora, con el té, con un café, en familia, con amigos, o para ocasiones en que nos queremos lucir. PREPARACIÓN
Procesar las almendras hasta lograr un polvo fino. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Picar el chocolate y derretirlo en el microondas, como se explica en la pág. x. Batir las claras hasta que estén firmes. Mezclar el batido de yemas con el chocolate. Agregar en forma alternada las claras batidas con el polvo de almendras. Distribuir en moldes individuales para magdalenas o muffins previamente enmantequillados y enharinados, llenándolos hasta los dos trecios. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar extra fina.
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Postres individuales 4 6 8 10 12 14 16
Pots de crème de chocolate blanco y negro Mousse cremosa de chocolate Crème brûlée de chocolate blanco y un toque perfumado Soufflé suave de chocolate Tarteletas de caramelo y chocolate Merengues de chocolate y frutas Volcán de chocolate
Tartas, postres y tortas 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38
Tarta ganache de chocolate Bizcochuelo extra fudge Tarta crocante con almendras Flancitos de chocolate Semifreddo de chocolate con avellanas y café Cheesecake de chocolate y café Cheese cake de chocolate blanco y frutos rojos Torta helada de tres chocolates Marquise de chocolate con horno Marquise de chocolate sin horno Cake de chocolate y plátano/banana
Pastelitos, masitas y bocaditos 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60
60
Bombones de chocolate y nuez Brownies con maní Brownies de dos colores Cookies con chips de chocolate Cookies con doble chocolate Biscotti de chocolate y almendras Tentaciones de chocolate Muffins de chocolate y sésamo Alfajorcitos de chocolate con ganache Tortitas de chocolate sin harina ????????????
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Directora de colección: Trini Vergara Autora: Pía Fendrik Fotografía: Ángela Copello Dirección de arte: Trini Vergara Diseño: S|L estudio Edición: Colaboración editorial: © 2007 V&R Editoras S.A. www.libroregalo.com Argentina: Demaría 4412 - (C1425AEB) Buenos Aires Tel./Fax: (54-11) 4778-9444 y rotativas • e-mail: editoras@libroregalo.com México: Av. Tamaulipas 145, Colonia Hipódromo Condesa CP 06170 - Delegación Cuauhtémoc, México D. F. Tel./Fax: (5255) 5220-6620/6621 • 01800-543-4995 e-mail: editoras@vergarariba.com.mx ISBN 978-987-612-035-7 Impreso en Chile por RR Donnelley Printed in Chile
Autor Título- 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : V&R, 2007. 64 p. : il. ; 20x20 cm. ISBN 978-987-612-035-7 1. Libro de Frases . I. Título CDD 808.882
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