Amaranto Un alimento del pasado para gente del Futuro
UNA EXPERIENCIA DE INVESTIGACION, CULTIVO Y USO DE AMARANTO DE LA FUNDACION PRO-ECO SAN MIGUEL Y LA COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE AMARANTO, CON APOYO TECNICO DE LA UNC DE CORDOBA, ARGENTINA
ÂżQuĂŠ es el Amaranto? El amaranto es un super cereal (cereal-legumbre y oleaginosa) de origen americano Su cultivo y uso fue practicado por numerosos pueblos en diversas regiones geogrĂĄficas. Entre los mas conocidos se encuentran los Aztecas, Mayas, Aimaras, Incas, pueblos del caribe como los Caracas y pueblos originarios del Noroeste de Argentina. Se utilizaban sus hojas y semillas como alimento, medicina , colorante y simbolo ritual
Todas estas culturas lo consideraban sagrado.
La dominación Española, se consolido con la invasión armada y la posterior destrucción de la cultura, religión y y organización de los pueblos originarios. Especialmente asombrados por la fortaleza y resistencia física, la salud y capacidad intelectual que el consumo de Amaranto le brindaba a los nativos los españoles trasmutaron el carácter sagrado del Amaranto por diabólico y prohibieron bajo pena de muerte su cultivo, consumo y tenencia. Por mucho tiempo se conocía la existencia del grano sagrado solo por su prohibición, pero no se supo como era esta planta hasta hace pocos años. En 1960-70 se redescubrió casualmente mediante investigaciones nutricionales y arqueológicas
Plantacion de Amaranto Los rendimientos estimados estรกn entre 1500 y 2000 Kg./Ha Se han experimentado rindes de hasta 3.000 Kg/Ha.
Convenio entre La Fundacion Pro-Eco San Miguel y la UNC
Produccion Vegetal : Ing. Agr. (M.Sc) (Master en Ciencias) Oscar Juan Rubiolo (Profesor Asociado Dedicación Exclusiva Cereales y Oleaginosas. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba). Maquina Apropiada; Ing Agrónomo MSC (Master en Ciencias) (Cosiansi Jorge Francisco, titular dedicación exclusiva de la cátedra Maquinaria Agrícola
Existen muchas variedades del genero Amaranthus, ( mas de 60 especies del mismo g茅nero) las mas aprovechadas para el consumo humano son: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus, ( el rojo) Se hibridan espontaneamente con facilidad y por acci贸n del hombre para mejorar el grano , Este Cultivo es de Amaranthus CAUDATUS
SIEMBRA
Cargando Sembradora 2Kg de semilla por hectรกrea
Sembrando con tractor y sembradora de surcos
Sembradora dise単ada y construida en la Catedra de Maquinaria Agricola
SE PUEDE TAMBIEN SEMBRAR AL BOLEO O EN SURCOS Y CUBRIR CON UN BARRIDO CON RAMAS PUES LA SIEMBRA ES MUY SUPERFICIAL
La tierra tiene que estar bien roturada y esponjosa El peque単o disco de la sembradora abre cauce para la semilla y un dispositivo posterior la cubre con tierra.
Se recomienda la siembra en surcos QUE FACILITA el aporcado y el desmalezado
EN LA SIEMBRA MANUAL SE MEZCLA LA SEMILLA CON ARENA FINA, SEMOLA O POLENTA PARA SU MEJOR DISTRIBUCION
ESTA MEZCLA SE PUEDE INTRODUCIR EN TUBOS DE BASE PERFORADA PARA ASEGURARSE UNA CAIDA LINEAL Y CONTINUA
La semilla es muy pequeña y en esta sembradora la distribuye un dosificador que reduce la cantidad de semilla 370 gramos por hectárea
Nace RĂĄpidamente y a los 15 dĂas es aprovechable como verdura
Cosecha de hojas y plรกntulas de Amaranto
Características del cultivo El amaranto se puede cultivar en forma similar al sorgo y al maíz En surcos o al boleo SE NECESITA UNA TAREA POSTERIOR DE ENTRESACADO PARA AIREAR LAS PLANTAS Y ESTA TAREA ES A LA VEZ COSECHA DE HOJAS Y TALLOS, también es aconsejable el aporcado pues las plantas se vuelcan con el viento por el peso de las panojas. El cultivo tiene un potencial enorme de adaptación. ya que en cuanto a altitud va desde el nivel del mar hasta 3.200msm., las precipitaciones pueden variar desde 400 a 2.000 mm. anuales, resistiendo bien períodos de déficit hídrico. Acepta un amplio rango de temperaturas, aunque sufre daño con las menores a 4 grados, su temperatura óptima es de 21 a 28 grados pero puede soportar máximas entre los 35 y 40 grados. . Los rendimientos citados están entre 1500 y 2000 Kg./ha aunque experiencias locales brindan expectativas de rindes sensiblemente mas altos, hasta 3.000Kg/ha.
Desmalezado y Entresacado
Cosecha de panojas de Amaranto
Oreado al sol
Trillado
Desarrollo de un sistema de trilla de panojas de Amaranto y limpieza de semillas
(Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de C贸rdoba).
Secadora de Amaranto realizada en la Cátedra de Maquinaria Agrícola de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC apoyada por un
ventilador externo para limpiar la semilla,
←← VENTILADOR
Propiedades y usos de Hojas y Tallos de Amaranto
Se pueden utilizar las hojas y tallos tiernos como verduras (en forma similar a la espinaca)
Las hojas son ricas en ĂĄcido fĂłlico , hierro, calcio y vitaminas A, B2 y C. Los tallos son ricos en hierro y calcio Sus propiedades son superiores a la espinaca Hay especies forrajeras con mas cantidad de verde Aptas tambiĂŠn para el consumo humano
Cocinando con hojas de Amaranto
Tallarines de Amaranto
Masa verde con hojas de Amaranto simil a la de espinaca
Actividades sociales con Amaranto
Los grupos escolares y comunitarios se integran con entusiasmo . Es una oportunidad de revisar hรกbitos alimentarios , recuperando nuestra historia Ancestral
Propiedades del Amaranto
Se pueden utilizar las hojas y tallos tiernos como verduras (en forma similar a la espinaca) pero es el grano el que mayor interés presenta por la cantidad y calidad de sus proteínas y otras propiedades nutricionales . El uso del grano en la alimentación promueve la reducción de colesterol sérico y aporta fibra insoluble con los consiguientes beneficios en la digestión y evacuación de residuos, el aceite contiene escualeno, ayuda a estabilizar la función de las membranas de los eritrocitos y favorece el tratamiento de la desnutrición infantil
La mezcla de harina de amaranto con harina de otros cereales, por su alto porcentaje de nutrientes esenciales, es particularmente benéfica para la alimentación de bebes, niños, mujeres embarazadas y en lactancia. y ancianos. La ausencia de -gliadinas hace posible su uso por enfermos celíacos. Cada 100 gramos de harina de amaranto contiene Proteínas 17 gr , a su vez estaproteina se acerca a la Proteína ideal por su contenido de aminoácidos esenciales en el tipo cantidad que necesita el ser humano, Tiene una importante proporción de Calcio, Fósforo y Hierro Calcio 247 mg cada 100 gramos Fósforo 500mg Hierro 3,40 mg
Molienda de Amaranto Catedra de maquinaria Agricola Fac de Ciencias Agropecuarias UNC
Flor semilla y harina de Amaranto
Usos del grano de Amaranto 100 gramos de grano de amaranto equivalen a una comida completa, Lo utilizan los astronautas por su poco peso y altísimo valor nutritivo Se adapta a la cocina como sustituto o complemento de otros cereales, por su calidad nutritiva, digestibilidad, capacidad de cocción y por su sabor agradable, Puede reemplazar la proteína animal. Existe una amplia variedad de platos posibles de preparar que lo incluyen bajo diferentes modalidades. Como harina, tostado, popeado o simplemente cocido como grano entero en guisos y sopas. Es también la base del desarrollo de muchos productos de gran aceptación por los niños tales como: Galletitas ; turrones; popeado solo , mezclado con frutas secas o bañado con chocolate ; polvo saborizado o no, para reforzar la leche o los licuados. También se ha demostrado que las papillas, tanto dulces como saladas y la leche de Amaranto, tienen muy buena aceptación por parte de lactantes. La Fundación Pro-Eco San Miguel ha producido un tipo galletitas de amaranto de gran aceptación y está en condiciones de elaborar turrones ampliando su infraestructura productiva.
Harina de Amaranto
Galletitas de Amaranto
El Amaranto recibe el nombre de Huautlul, (Alegria ) en Mejico, Kiwicha en PerĂş.
Yerba Caracas en Venezuela y se le da tambiĂŠn el nombre de Bledo, Milmi y Pira en Bolivia y el Nor Oeste Argentino. Amaranto es un nombre de origen SĂĄnscrito que significa Dar Vida Todos los pueblos que lo cultivaron lo consideraron sagrado por sus extraordinarias propiedades
Existen numerosas especies y adaptaciones de las mismas a diferentes tipos de clima y suelos
Se adapta a la producción doméstica (según experiencia DCI en Bolivia con 200m2 se cubren las necesidades alimentarias de una familia de 7 personas), por lo que puede aplicarse a los proyectos de huertas familiares y comunitarias. Se asegura su comercialización para los pequeños productores, garantizando la compra de la cosecha, según el consumo previamente planificado con planes alimentarios escolares Su producción orgánica tiene un altor valor económico y es muy requerida en los mercados internacionales. LO FUNDAMENTAL ES PRESERVAR LA PRODUCCION ORGANICA DEL AMARANTO. QUE ESTA PRODUCCION SE UTILICE EN LA ALIMENTACION DE LA POBLACION LOCAL PARA MEJORAR SU CALIDAD NUTRICIONAL AFIANZANDO LA SEGURIDAD Y LA SOBERNIA ALIMENTARIA.
UNA EXPERIENCIA SOCIAL EN BOLIVIA –DCI-
El amaranto – planta latinoamericana pequeñas semillas con fuerzas colosales Amaranto es el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano porque en él se reúnen los nutrientes más esenciales en forma tan completa y en tales cantidades como no los tiene otra planta cultivada.
Es uno de los alimentos más prometedores para combatir el hambre en el mundo.
CUBA:siembra, cultivo y cosecha de Amaranto Madeleine Porr /proyecto El Pan Alegre, mayo de 2009