1
Fernando Ruvalcaba Romero
Universidad de Guadalajara | LogĂstica Internacional
1
Universidad de Guadalajara Exportaciรณn de Morrรณn a Polonia
2
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
2
3
Fernando Ruvalcaba Romero
CONTENIDO Introducción ................................................................................................................................... 6 Logistica ........................................................................................................................................ 6 Éxito de la logística .................................................................................................................... 6 Requisitos de la cadena logística .............................................................................................. 6 Carga perecedera ...................................................................................................................... 6 Refrigerados .............................................................................................................................. 6 Normas técnicas de los perecederos ........................................................................................ 7 Comisión del codex alimentarius ........................................................................................... 7 Estados Unidos de Norteamérica .......................................................................................... 7 Unión Europea ....................................................................................................................... 8 Pimiento Morron Verde ................................................................................................................. 8 Definición del Producto .............................................................................................................. 8 Familia .................................................................................................................................... 9 Especie................................................................................................................................... 9 Planta ..................................................................................................................................... 9 Fruto ....................................................................................................................................... 9 Naturaleza y usos del Producto ................................................................................................. 9 Descripción Arancelaria ........................................................................................................... 10 Cubicaje ....................................................................................................................................... 10 Caja .......................................................................................................................................... 10 Embalaje...................................................................................................................................... 12 Envase ......................................................................................................................................... 12 Foodtainer: ............................................................................................................................... 12 Refrigeración............................................................................................................................ 13 Almacenamiento ...................................................................................................................... 13 Medio de transporte .................................................................................................................... 13 Pre enfriado de contenedores ................................................................................................. 13 Transporte terrestre de perecederos ....................................................................................... 13 Transporte Marítimo de perecederos ...................................................................................... 14 Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
3
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia Formación de precios .................................................................................................................. 14 Especificaciones .......................................................................................................................... 14 Sanitarias ................................................................................................................................. 14 Metales Pesados .................................................................................................................. 14 Residuos de plaguicidas ...................................................................................................... 14 Inocuidad ................................................................................................................................. 15 Calidad por atributos ................................................................................................................ 15 Especificaciones sensoriales ............................................................................................... 15 Tamaño ................................................................................................................................ 16 Técnicas................................................................................................................................... 16 Datos del campo de donde provienen los frutos.................................................................. 16 Verificación de recepción ..................................................................................................... 16 Daños mecánicos ................................................................................................................. 17 Daños fitopatológicos ........................................................................................................... 17 Daños entomológicos ........................................................................................................... 17 Residuos .............................................................................................................................. 17 Daños físicos ........................................................................................................................ 17 Uniformidad .......................................................................................................................... 17 Mano de obra infantil ............................................................................................................ 18 Control de plagas ................................................................................................................. 18 Trabajadores agrícolas ........................................................................................................ 18 Enfriado .................................................................................................................................... 18 Almacenamiento ...................................................................................................................... 18 Maduración .............................................................................................................................. 19 Etiquetado ................................................................................................................................ 19 Información en etiquetas y sellos en empaques y cajas ..................................................... 19 Empaque.................................................................................................................................. 20 Condiciones y características de los empaques .................................................................. 20 Embalaje .................................................................................................................................. 21 Transporte................................................................................................................................ 21
4
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
4
5
Fernando Ruvalcaba Romero
Carga o transporte ............................................................................................................... 21 Documentación adicional al embarque ................................................................................ 21 Tolerancias .............................................................................................................................. 21 Modalidades y periodicidad de controles de calidad................................................................... 22 Auditoría del proceso ............................................................................................................... 22 Auditoría del Producto ............................................................................................................. 22 Muestreo .................................................................................................................................. 22 Régimen de Sanciones ............................................................................................................... 23 Reglas para el uso oficial de la marca ........................................................................................ 23 Concordancia con Normas Oficiales Mexicanas, Normas Mexicanas y Normas o Lineamientos Internacionales. ........................................................................................................................... 23 Trabajos citados .......................................................................................................................... 24
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
5
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
PROYECTO DE LOGÍSTICA – PIMIENTO MORRÓN A POLONIA INTRODUCCIÓN
La calidad con que llegan las frutas y verduras al consumidor depende en gran medida, del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios de las frutas y verduras, las protegen prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resaltan su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final. LOGISTICA ÉXITO DE LA LOGÍSTICA
El éxito de la logística se resume en: Entregar el producto A tiempo (ni antes ni después) En las condiciones pactadas En el lugar convenido Al precio acordado REQUISITOS DE LA CADENA LOGÍSTICA
Eficiente Confiable Óptima CARGA PERECEDERA Carga que durante la cadena logística puede sufrir daño o deterioro y no llegar en las condiciones aptas para su uso o consumo.
REFRIGERADOS
Productos que deben permanecer refrigerados (superior a 0º C e inferior a 14º o 16ª C) y con humedad controlada. 6
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
6
7
Fernando Ruvalcaba Romero
NORMAS TÉCNICAS DE LOS PERECEDEROS COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARI US
Comisión creada en 1961 en la 11ª Sesión de la FAO1 y refrendada en la 16ª Sesión de la OMS2 en 1963. Objeto de la Comisión del CODEX: Proteger la salud de los consumidores. Coordinar los trabajos sobre normas alimentarias Determinar el orden de prioridades de las Normas Compilar todas las Normas en el CODEX ALIMENTARIUS Actualizar permanentemente el CODEX ALIMENTARIUS El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y otras disposiciones de carácter
consultivo
aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme para proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas
equitativas
en
el
comercio
alimentario. ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA DEPARTMENT OF AGRICULTURE
Departamento de Agricultura Asegurar la Seguridad alimentaria Promover la producción y el comercio agropecuario. Desarrollar políticas de Agricultura y Ganadería en los Estados Unidos. DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
Departamento de Salud y Servicios Humanos
1 2
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Organización Mundial de la Salud. Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
7
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
Responsable de la regulación sobre alimentos de personas y animales, suplementos
alimenticios,
medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, radiación
productos
que
eléctrica,
emiten
productos
biológicos, tabaco y sus derivados y derivados sanguíneos, su etiquetado, composición y estado para su venta dentro del territorio Americano. UNIÓN EUROPEA EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Organismo Europeo encargado de supervisar todo lo relacionado con los alimentos y la alimentación de las personas y animales de la UE. Es un organismo asesor de los países miembros de la UE, pero no expide reglamentos obligatorios. Expide recomendaciones científicas a la Comisión y al Parlamento Europeo. EFSA provee asistencia científica independiente y comunicación clara sobre los riesgos actuales o futuros de alimentos y la cadena alimenticia.
PIMIENTO MORRON VERDE DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El chile morrón verde (Capsicum annuum) forma parte de la familia de las Solanáceas. Los pimientos dulces se originaron en América Central y se pueden encontrar dependiendo en tamaño y en color verde oscuro, rojo, amarillo y anaranjado; es de gran tamaño, lustroso, carnoso. Los pimientos son técnicamente una baya y de acuerdo a la variedad puede ser cúbico, cónico o esférico. De interior hueco, está dividido de dos a cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas, de color amarillo pálido. 8
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
8
9
Fernando Ruvalcaba Romero
FAMILIA
Solanáceas ESPECIE
Capsicum annuum PLANTA
Herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0.5 m (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 m (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). FRUTO
Baya hueca y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 g. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central; son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 mm.
NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO
Su uso destaca principalmente en el consumo humano, ya que se utiliza en una amplia variedad de comidas como especia o condimento. Aparte del consumo se utiliza en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países. Existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana como son congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Además se emplean en la medicina para la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y algunos casos de diarrea. Como especias se utiliza en la elaboración de gran número de comidas y para la decoración bocadillos. (Flores, 2012)
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
9
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
DESCRIPCIÓN ARANCELARIA
Descripción arancelaria del pimiento. 07
Hortalizas, plantas, raíces y tubérculos alimenticios.
0709
Las demás hortalizas, frescas o refrigeradas.
070960
Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta.
07096001
Chile "Bell" para México.
07096010
Fracción arancelaria para Europa, Asia y Canadá.
0709602010
Fracción arancelaria aplicada para Estados Unidos de América.
Tabla ① Descripción Arancelaria del Pimiento Morrón
CUBICAJE CAJA
Las cajas más usadas son las tipo I, denominadas "tipo común" de una sola pieza y las tipo II, o "telescópicas", de dos piezas. Para transportar pesos superiores a 10 kg generalmente se usa cartón corrugado de pared doble y flauta BC o BA, en cajas de una sola pieza y en la mitad inferior de cajas de dos piezas. Para contenidos netos inferiores se usan cajas de pared sencilla con flauta B o C. Para la confección del cartón corrugado es importante la selección de la materia prima. La más adecuada para las caras (o liner) es el Kraft (pasta química al sulfato) de conífera virgen y sin blanquear, de alta resistencia al rasgado, alta rigidez y bajo índice de absorción de la humedad ambiente. Cuando se emplea material reciclado para confeccionar las caras, influye el largo de las fibras. Por tal motivo se suelen mezclar papeles de distintos orígenes -especialmente papel de escritura- que aporta fibras largas. De todas maneras, para que un papel reciclado tenga la misma resistencia que uno 10
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
10
11
Fernando Ruvalcaba Romero
virgen se debe aumentar su gramaje. Este incremento puede llegar hasta el 50 % en el peso básico si se utilizan materias primas que han sido recicladas varias veces.3 Se envían a Polonia en contenedores refrigerados de 40 pies en tarimas plásticas. La medida de la caja es CF1 que se ha convertido en norma UNE 137005,
4
permite
armonizar
las
dimensiones de las cajas de cartón ondulado para frutas y hortalizas. No importa la procedencia del fabricante del embalaje, todas las cajas se pueden paletizar de manera conjunta, lo que mejora notablemente el sistema de logística y almacenamiento de los productos. Además, este estándar es compatible con la norma americana de la FBA (Fibre Board Association), lo que facilita los intercambios de productos entre los dos continentes. Las dimensiones exteriores de las cajas han sido fijadas en 597 mm x 398 mm (para el modelo CF1) y son compatibles con los palés europeos de 1.000 x 1.200 mm y 800 x 1.200 mm respectivamente. Además, ancho, altura, radio de lengüetas y receptáculos se adecuan perfectamente al modelo óptimo de apilamiento. De esta manera, el embalaje de cartón ondulado aporta una ventaja adicional en la relación coste-beneficio: la compatibilidad. Así responde a las demandas de los importadores y del sector de la gran distribución de reducir costes, simplificar los movimientos interiores y optimizar la gestión de la cadena de suministro. Además, se posiciona como alternativa inmejorable frente a la reutilización de cajas de plástico. (AENOR, 2016)
3
Departamento de Tecnología Agroindustrial. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo 4 UNE 137005. Norma de estándar de medidas de cartón ondulado para envasado de frutas. Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
11
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
Cubicaje en contendedor refrigerado de 40 pies 100
Caja en tarimas
21
Tarimas por contenedor
24
Piezas por caja
2100
Cajas cf2 por contenedor
50400
Piezas por contenedor
5.28
Kg por caja Tabla ② Cubicaje en contenedor
EMBALAJE
El embalaje deberá estar provisto de lo siguiente: Verticalidad Tarimas, preferentemente de 40 x 48 pulg (plástico) Flejes (metálicos o malla de plástico). Esquineros (plástico, cartón). ENVASE FOODTAINER:
Consiste en el envasado de los productos en una bandeja sellada herméticamente con un material higiénico. El tipo de producto más frecuente envasado
con
esta
técnica
es
una
combinación
de
pimientos
de
aproximadamente 400 gramos, pero también se aplica a los mini pepinos y naranjas, además se puede dotar a estos productos de una pegatina con un código de barras. Las bandejas para presentar frutas pueden estar fabricadas de pulpa de papel moldeada o de poliestireno. Las ventajas del plástico frente al cartón moldeado son: Mejores formatos. Más higiene. Coloración a voluntad, y 12
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
12
13
Fernando Ruvalcaba Romero
Menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es presentación menos natural. En vegetales manipulados correctamente, la prolongación de su vida útil está netamente relacionada con la selección del envase y las condiciones adecuadas de almacenamiento. REFRIGERACIÓN
El empaque debe contar con un sistema de pre enfriado, preferentemente de aire forzado, para eliminar el calor de campo del producto inmediatamente antes de su almacenamiento y/o transportación a destino. Es importante utilizar algún desinfectante autorizado en agua o aire utilizado para tal fin. Reducir la temperatura del fruto hasta 7-8°C y mantener una humedad relativa del aire cerca del 95%. ALMACENAMIENTO
La temperatura en el cuarto de almacenamiento puede mantenerse entre 7-8°C por 3 a 5 semanas. Es factible almacenar a 5°C por solamente dos semanas ya que pudiera manifestarse los síntomas de daño por frío (picado, pudrición, coloración anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin perder agua). Los pimientos de color, diferentes al verde, son menos sensibles al daño por frío. Mantener la humedad relativa del aire en el almacenamiento arriba del 95 % para prevenir la deshidratación y arrugamiento del fruto. MEDIO DE TRANSPORTE
Terrestre, marítimo y aéreo. PRE ENFRIADO DE CONTENEDORES
Los camiones y contenedores deben llegar pre enfriados al sitio de carga, con la temperatura y humedad adecuadas. Cargar directamente del cuarto frio al contenedor o del contenedor de salida. TRANSPORTE TERRESTRE DE PERECEDEROS
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
13
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
Camiones refrigerados; con bodegas refrigeradas en los sitios de salida y de llegada. TRANSPORTE MARÍTIMO DE PERECEDEROS
Este debe ser realizado en contenedores refrigerados y motonaves refrigeradas. FORMACIÓN DE PRECIOS 5
A continuación se presenta una tabla de precios con diferentes INCOTERM’s del pimiento morrón verde.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS METALES PESADOS
Deberán realizarse periódicamente estudios necesarios para asegurarse de que el producto no esté contaminado con metales pesados. En el caso de que esto sea posible, se deberán implementar acciones pertinentes para reducir la presencia de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
5
INCOTERM’s (international commercial terms, 'términos internacionales de comercio') son términos, de tres letras cada uno, que reflejan las normas de aceptación voluntaria por las dos partes —compradora y vendedora—, acerca de las condiciones de entrega de las mercancías y/o productos. 14
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
14
15
Fernando Ruvalcaba Romero
El pimiento morrón deberá ajustarse a los límites de residuos de plaguicidas establecidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGARPA) y la Secretaría de Salud (SSA), incluyendo aquellos productos utilizados para mejorar la apariencia y otros; en caso de no contar con estas especificaciones, el producto deberá sujetarse a los límites establecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas para este producto o los considerados por el país de destino. INOCUIDAD
El producto al que se refiere este Pliego de Condiciones, considerando el cumplimiento del componente de inocuidad, deberá producirse y manipularse de acuerdo con lo establecido en los Lineamientos para la Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los Procesos de Producción de Frutas y Hortalizas para Consumo Humano en Fresco, publicados por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). La empresa que solicite la conformidad de acuerdo a este Pliego de Condiciones deberá presentar el certificado expedido por la autoridad competente. En caso de que SENASICA no cuente con un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura para este producto, el organismo validará su cumplimiento hasta el momento en que SENASICA esté en posibilidades de emitir el certificado de cumplimiento con Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. CALIDAD POR ATRIBUTOS ESPECIFICACIONES SENSORIALES
El producto objeto de este pliego de condiciones, debe cumplir con las siguientes especificaciones sensoriales: El pimiento morrón debe ser: Enteros y bien desarrollados (maduros). De aspecto fresco y sano. De consistencia firme. Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
15
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
De sabor dulce, sin ningún grado de pungencia o picor. Bien formados (blocky o lamuyo) y color (rojo, amarillo, etc.) de acuerdo a la variedad. Limpios; prácticamente exentos de cualquier material extraño visible como tierra, humedad excesiva, etc. Exentos de pudriciones o deterioro. Libres de defectos de origen meteorológico (granizo, quemaduras de sol, daño por frío), mecánico, entomológico (insectos), microbiológico o genético-fisiológico. Se aceptan defectos siempre y cuando sean superficiales y muy leves y no afecten el aspecto general del producto (calidad, conservación y presentación del mismo). Exentos de cualquier olor y/o sabor extraño. Debe excluirse todo el producto que esté afectado por pudrición o deterioro, al grado que sea inadecuado para su consumo. TAMAÑO
Los frutos de calidad suprema no deben ser menores de 64 mm (2.5 pulgadas) de diámetro y 64 mm (2.5 pulgadas) de longitud. TÉCNICAS
Los pimientos morrones objeto de este pliego de condiciones, además de cumplir con lo anteriormente indicado, deberán dar cumplimiento a las siguientes especificaciones: DATOS DEL CAMPO DE DONDE PROVIENEN LOS FRUTOS
Nombre del campo Propietario Número de registro SAGARPA Número de certificado fitosanitario VERIFICACIÓN DE RECEPCIÓN
Remisión de la fruta indicando lote, tabla, variedad, etc.
16
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
16
17
Fernando Ruvalcaba Romero
DAÑOS MECÁNICOS
Caja o bolsa con pimientos morrones sin golpes. Caja o bolsa con menos del 10% de frutos con superficies dañadas por rozaduras, raspaduras o manchas menores de 5 cm2 La longitud del pedúnculo dependerá del mercado de destino y/o petición del cliente. Debe tener apariencia fresca y verde DAÑOS FITOPATOLÓGICOS
Caja
con
pimientos
morrones
que
no
muestren
síntomas
de
enfermedades causadas por hongos o bacterias que desarrollen pudriciones posteriores. DAÑOS ENTOMOLÓGICOS
Caja con pimientos morrones sin mostrar superficies dañadas por insectos, gusanos o ácaros. RESIDUOS
Estarán sujetos a las tolerancias establecidas por la SAGARPA, SSA o país importador, incluyendo además de los residuos de plaguicidas, residuos de aditivos utilizados en postcosecha como ceras, reguladores de crecimiento, etc. DAÑOS FÍSICOS
Caja o bolsa sin frutos dañados por lluvias (mancha de agua), heladas, granizo, daño por frío, etc. Caja o bolsa sin frutos dañados por quemadura de sol Cajas o bolsa sin frutos rajados o abiertos. UNIFORMIDAD
Uniformidad en el tamaño de acuerdo a lo que se declara en la etiqueta. No más del 5% de variación en el tamaño en frutos empacados a granel.
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
17
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
Uniformidad en el color (aunque no esténcompletamente coloreados, los frutos en una caja deben ser del mismo color, de lo contrario, indicarlo en la etiqueta o caja). Uniformidad en el grado de madurez o desarrollo (grosor de pared). Uniformidad en el acomodo de los frutos. Uniformidad en el peso. Debe ser el correspondiente al nominal ± 3% MANO DE OBRA INFANTIL
Ausencia de mano de obra infantil durante las operaciones de siembra, cosecha y empaque del producto. CONTROL DE PLAGAS
Se recomienda la adopción de programas de manejo integrado de control de plagas dentro y fuera del empaque. TRABAJADORES AGRÍCOLAS
Se recomienda la adopción de programas integrales que promuevan el desarrollo de los trabajadores agrícolas y sus familias que mejoren el nivel de vida en el campo. ENFRIADO
La empacadora debe contar con un sistema de preenfriado, preferentemente de aire forzado, para eliminar el calor de campo del producto inmediatamente antes de su almacenamiento y/o transportación a destino. Es importante utilizar algún desinfectante autorizado en agua o aire utilizado para tal fin. Reducir la temperatura del fruto hasta 7-8°C y mantener una humedad relativa del aire cerca del 95%. ALMACENAMIENTO
La temperatura en el cuarto de almacenamiento puede mantenerse entre 7-8°C por 3 a 5 semanas. Es factible almacenar a 5°C por solamente dos semanas ya que pudiera manifestarse los síntomas de daño por frío (picado, pudrición,
18
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
18
19
Fernando Ruvalcaba Romero
coloración anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin perder agua). Los pimientos de color, diferentes al verde, son menos sensibles al daño por frío. Mantener la humedad relativa del aire en el almacenamiento arriba del 95 % para prevenir la deshidratación y arrugamiento del fruto. MADURACIÓN
El etileno tiene poco efecto en desarrollar el color del pimiento. Para acelerar la maduración o el cambio de color, lo más efectivo es mantener los frutos con una coloración parcial a temperaturas cálidas de 20-25°C con una humedad relativa mayor al 95%. ETIQUETADO
Para el marcado o etiquetado se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SCFI-1993 y NOM051-SCFI-1994 INFORMACIÓN EN ETIQUETAS Y SELLOS EN EMPAQUES Y CAJAS
Número de registro del campo y de la empacadora Nombre y domicilio de la empacadora Nombre
y
domicilio
del
distribuidor Identidad
del
producto,
“Pimiento
morrón”.
Para
exportación, colocar “sweet bell pepper” o “bell pepper”. Color de los frutos. Nombre del exportador Región donde se cultiva o denominación nacional, regional o local Leyenda restrictiva respecto a los destinos autorizados Tamaño y/o denominaciones homólogas (peso, acomodo, bolsas, etc) Fecha de empacado y designación del producto.
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
19
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
Colocados en caras exteriores (visibles) o cabeceras de las cajas, tarimas o pallets PLU (en el caso de los embarques a Estados Unidos) Recomendaciones de manejo y almacenamiento. EMPAQUE CONDICIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS EMPAQUES
El acomodo del pimiento morrón dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera que asegure su protección durante el transporte. El pimiento morrón debe ser acondicionado, empacado y enviado al almacenamiento lo más rápido posible. Los materiales de empaque recomendados son cartón y plástico, con las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional, así como a las especificadas por el cliente. El producto no debe sobresalir del nivel superior de la caja. Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportación. El contenido de cada empaque debe ser homogéneo, compuesto por pimiento morrones del mismo origen, grado de calidad, tamaño, madurez, color, variedad y/o tipo comercial. Los empaques utilizados deberán estar exentos de cualquier material y olor extraño, como pegamento, tintas, leyendas ajenas al etiquetado, humedad, y/o producto diferente al que se va a empacar. Los empaques utilizados deben satisfacer las características de calidad, higiene y ventilación para asegurar la manipulación, el aislamiento, el transporte y conservación adecuada del producto. Los envases deben estar diseñados con ventilas verticales no mayores de 2.5 cm de ancho y 10 cm de largo y con un mínimo del 6% de ventilación del área superficial de la caja. El uso de materiales, especialmente papel, sellos, que lleven especificaciones comerciales, está permitido siempre y cuando la impresión o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos no tóxicos.
20
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
20
21
Fernando Ruvalcaba Romero
EMBALAJE
El embalaje deberá estar provisto de lo siguiente: Verticalidad Tarimas, preferentemente de 40 x 48 pulgadas. Flejes (metálicos o malla de plástico). Esquineros (plástico, cartón o madera). TRANSPORTE CARGA O TRANSPORTE
Caja del transporte, refrigerada, limpia y cerrada al llegar a la empacadora. Equipo de refrigeración funcionando correctamente. Registros de temperatura del equipo de refrigeración del transporte, que muestre que alcanza y mantiene las temperaturas requeridas para la conservación del producto. Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte. Mantener
constante
la
humedad
relativa
del
aire
durante
la
transportación arriba del 90 % y temperaturas entre 8 y 10°C DOCUMENTACIÓN ADICIONAL AL EMBARQUE
Certificado de atributos de calidad. Certificado Fitosanitario Internacional Formulario de Acta para ser llenado en caso de que en el trayecto hacia su destino sea necesario abrir la caja por motivos oficiales. Sello USDA (para el caso de embarques a Estados Unidos) Nombre de la línea de transportación. Número del transporte y de la caja. TOLERANCIAS
Se permite una tolerancia máxima del 10% en número, peso, fuera de tamaño y defectos de los frutos de pimiento morrón. Del 10% en defectos, no más del
Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
21
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
5% podrán ser daños muy severos y no más del 2% de los frutos podrán mostrar deterioro. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE CONTROLES DE CALIDAD
Para evidenciar el cumplimiento con el pliego de condiciones, se tienen dos modalidades y de acuerdo a la modalidad seleccionada, quedará establecida la periodicidad de los controles de calidad: AUDITORÍA DEL PROCESO
La empacadora debe tener establecido, cuando menos, un sistema con procedimientos y registros documentados de control de calidad, que permita evidenciar ante una auditoria de tercera parte, que las actividades del proceso de recepción de frutos, su selección, empaque, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, se realizan de manera permanente y con apego a la normativa aplicable, al Pliego de Condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manejo. Con esta modalidad, el organismo certificador toma como base los resultados de la evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria del producto, y los confronta con el pliego de condiciones de referencia, siempre y cuando
en
una
auditoria
previa
al
proceso,
se
haya
evidenciado
documentalmente, que se cuenta con los controles sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante. AUDITORÍA DEL PRODUCTO
Es la certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las actividades del proceso de recepción de frutos, su selección, empaque, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades se realizan con apego a la normativa oficial aplicable, al pliego de condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manejo. MUESTREO
22
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
22
23
Fernando Ruvalcaba Romero
Para verificar las especificaciones de calidad del producto objeto de este pliego de condiciones, el organismo de certificación deberá establecer en su manual de procedimientos el plan de muestreo seleccionado conforme a las Normas Mexicanas, NMX-Z-012-1, NMX-Z-012-2 y/o NMX-Z-012-3. El Organismo de certificación, también podrá aplicar métodos de muestreo internacionales siempre y cuando estos métodos sean validados y en su caso establecidos por mutuo acuerdo entre el organismo de certificación y el productor interesado. Para realizar monitoreo en línea de producción, muestrear el 1% de la producción total o bien realizar muestreo estadístico asegurándose de realizar una inspección completa. RÉGIMEN DE SANCIONES
El organismo licenciatario de la Marca Oficial, tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo establecido en el reglamento incluido en su sistema de calidad y que debe presentar durante su proceso de acreditación y aprobación por parte de los titulares de la marca oficial. REGLAS PARA EL USO OFICIAL DE LA MARCA
Cualquier persona que produzca, empaque o comercialice pimiento morrón podrá tener acceso al uso de la marca oficial siempre y cuando cumpla con las reglas que se establecen para el uso del distintivo, lo cual incluye el cabal cumplimiento, ante un organismo de certificación acreditado y aprobado, de las especificaciones descritas en este pliego de condiciones, más las que se establezcan por las Secretarías de Economía (SE); de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural Pesca y Alimentación (SAGARPA) y el Banco de Comercio Exterior (BANCOMEXT) copropietarias de la marca oficial. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINE AMIENTOS INTERNACION ALES.
Este pliego de condiciones tiene concordancia parcial con las normas, reglamentos, estándares, planes de trabajo binacionales, especificaciones Universidad de Guadalajara | Logística Internacional
23
Universidad de Guadalajara Exportación de Morrón a Polonia
consensuadas entre productores y exportadores autorizados, y guías que se mencionan en el apartado. TRABAJOS CITADOS AENOR. (2016). AENOR normas al día. Obtenido de http://www.aenor.es/aenor/normas/normas/fichanorma.asp?tipo=N&codigo=N0033212# .WDH-AtLhC1s Codex Alimentarius. (1995). CAC/RCP 44-1995. . Código internacional recomendado. Especificaciones consensuadas entre exportadores autorizados, con. (s.f.). Flores, J. M. (2012). Centro de investigaciones biológicas del noreste. Obtenido de CIBNOR: http://intranet.cibnor.mx/personal/bmurillo/docs/inteligencia-mercado-pimiento.pdf International Standar Organization. (1981). ISO 6659:1981. Sweet pepper – Guide to refrigerated storage and transport. . USDA. (1989). Estándares de calidad para pimiento dulce en los Estados. Departamento de Agricultura. .
24
Negocios Internacionales | Centro Universitario de Los Altos
24
25
Fernando Ruvalcaba Romero
Universidad de Guadalajara | LogĂstica Internacional
25