Los leños del yarumo

Los leños del yarumo Ferney Daraviña Velasquez

Conoce a Ferney

• Ferney daraviña tengo 41 años estudiante de gastronomía mi especialidad es la pastelería fría,y panadería artesanal

Canelones de Carne y Verduras

• • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes para 5 porciones: Preparación: 10 tubos para canelones o 10 láminas para lasaña 300 gramos de carne molida 1 pimentón 1 berenjena 1 zanahoria 1 calabacín 150 gramos de champiñones Laurel Pimienta Aceite de oliva Sal preparacion Corta las verduras en cuadrados muy pequeños o tiras delgadas, lo que prefieras, calienta en una sartén 3 cucharadas de aceite y pon a sofreír las verduras, agrega también los champiñones y el laurel para aromatizar la cocción, sazona con ajo, sal y pimienta al gusto.

• Cuando hayan ablandado las verduras, incorpora la carne molida y mezcla muy bien, si es necesario rectifica con sal y tapa la sartén para que la carne termine su cocción, puedes agregar pasta de tomate y aceitunas si es de tu agrado. Cuando esté lista la carne, retira del fuego.

• Para armar los canelones, si no los tienes ya listos, puedes tomar la lámina de la pasta (previamente remojada hasta que esté blanda) poner un poco del relleno y cerrar la lámina formando un círculo con el relleno. Puedes agregar queso por encima o salsa de la mezcla anterior para decorar.

Potaje de Chorizo con Garbanzo

Ingredientes para 5 porciones: Sal Perejil 1 cebolla finamente picada 4 dientes de ajo finamente picados Aceite de oliva 3 tomates maduros cortados en cubos pequeños 2 tazas de chorizo cortado en rodajas.

Puedes usar varios tipos de chorizo como longaniza, chorizo antioqueño, butifarra, chorizo cóctel, etc.

1 taza de garbanzos preparados Preparación:

•En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, saltea el ajo y la cebolla hasta que ablanden, Agrega los chorizos cortados y deja dorar bien, añade de a poco el tomate en cubos y los garbanzos, rectifica la sazón si es necesario.

Revuelve y tapa la sartén.

•Deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos más y al momento de servir puedes decorar con algunas hojas de perejil o cilantro finamente picado.

ChuletĂłn con Pesto

Ingredientes para 6 personas: Sal y pimienta al gusto ½ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal Perejil liso finamente picado 1 chuleta de cerdo de 6-8 huesos (aprox 2 kilos) Para la Salsa Pesto: Sal y pimienta ½ taza de aceite de oliva 1 diente de ajo finamente picado Queso parmesano rallado 1 taza de hojas de albahaca fresca

• Preparación: • Precalienta el horno a 180°, en una sartén con las 2 cucharadas de aceite, dora la chuleta por todos los lados y luego lleva al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté correctamente cocido.

• Para el Pesto Albahaca: • Sumerge las hojas de albahaca por 1 minuto en agua hirviendo, luego échalas en agua fría con hielo para blanquearlas. Licua la albahaca, el ajo y el aceite de oliva y sazona a tu gusto son sal y pimienta, después mezcla con el queso hasta obtener una pasta muy fina.

• Sirve generosamente sobre la chuleta.

Espaguetis con Camarones

INGREDIENTES 250 g de camarones, desvenados 250 g de espaguetis 250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeĂąos 1 diente de ajo, ligeramente triturado 1 pizca de ajĂ­ en polvo 1 ramito de perejil, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal, Pimienta

• PREPARACIÓN • Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee el ajo hasta que dore. Agregue el ají y los camarones; cocine durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escúrralos y consérvelos calientes entre dos platos.

• Ponga el tomate en la misma sartén de la cocción, condimente con una pizca de sal y de pimienta.

Tape y cocine durante 8 minutos a fuego medio. Un minuto antes del final de la cocción, agregue el perejil y los camarones. Revuelva con suavidad, luego retire la sartén de la estufa.

• Mientras tanto, cocine los espaguetis en una olla grande con abundante agua y sal. Cuando estén al dente escúrralos y mézclelos con la preparación de camarones. Sirva caliente.

Paella de Mariscos

INGREDIENTES (Porción: 4 personas) – 400g de arroz – 12 langostinos – 16 mejillones – 12 almejas – 800ml de caldo de pescado – 1 cebolla – 1 pimentón verde – ½ pimentón rojo – 1 calamar grande – 1 lata pequeña de concentrado de tomate – ½ vaso de vino blanco – 2 ajos – 1 rama perejil – 1 hebra de azafrán – Sal – Aceite de oliva

• PREPARACIÓN • Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del fuego para reservarlo.

• En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar cortado en dados, hasta que dore, se retira.

• Se añade la cebolla, los pimentones, la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo bien, entonces vierte el vino y se deja reducir.

• Cuando haya evaporado, se añade el calamar, el tomate y la hebra de azafrán. Se deja 2 minutos removiendo bien y entonces se añade el arroz.

• Esperar 2 minutos más sin parar de remover, añadir el caldo y dejar hervir.

• Entonces se colocan las gambas, almejas y mejillones bien bonito todo, y se mete la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Se deja reposar fuera 5 minutos más y listo.

Pulpitos con Tomate

INGREDIENTES: (Porción: 6 personas) – 24 pulpitos pequeños – 2 cebollas grandes – 2 tomates maduros – ½ vaso de vino blanco – 1 hoja de laurel – 2 dientes de ajo – 1 pizca de pimienta negra – Aceite -- sal

• PREPARACIÓN: • Pelar y picar las cebollas y los ajos, luego freír todo en una cazuela con aceite a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien doradita.

• Pelar, despepitar y trocear los tomates, añadirlos a la sartén junto con el laurel y el vino, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

• En otra sartén ponemos un poco de aceite caliente y freimos los pulpitos hasta que estén dorados y luego se escurren.

• Añadimos los pulpitos al sofrito de tomate y lo cocemos todo junto a fuego lento durante 5 minutos.

Filete de Tilapia en Salsa Mediterrรกnea

Ingredientes para 6 porciones: Perejil picado Sal y pimienta Aceite de oliva 4 dientes de ajo machacados Alcaparras (opcional) 1 taza de tomates picados en cubos y con su propio jugo Base de tomate o crema de tomate Acelgas cortadas en trozos 6 filetes de tilapia

• Preparación: • En una sartén calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe los ajos, luego de a poco incorpora los trozos de acelgas y los cubos de tomates y sazona con sal y si lo deseas con pimienta, cuando las acelgas ablande, añade la base de tomate o la crema de tomate previamente preparada y revuelve.

• Incorpora en la salsa los filetes de tilapia con mucho cuidado de no romperlos y cocínalos por 15 minutos máximos, ten cuidado de no pasarte de cocción para que no quede muy seco el pescado. Si son de tu gusto, añade algunas alcaparras antes de terminar la cocción.

• Al servir, decora el plato con • Al servir decora el plato con peregil

Mojarra Frita

INGREDIENTES (Porción: 4 personas) – 4 mojarras – Jugo de dos limones – Sal y pimienta – 1/4 taza de leche – 1/4 taza de harina de trigo – Aceite para freír

• PREPARACIÓN • Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta. Deje reposar mínimo 15 minutos.

• Agregue la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la leche primero y luego pase por la harina, asegurándose que queden perfectamente cubiertos con la harina.

• En una sartén grande, caliente abundante aceite y fría en él las mojarras hasta que hayan dorado bien por cada lado.

• Sirva acompañadas de patacones de plátano verde, arroz blanco y ensalada mixta.

GRACIAS