Piemonte
Itinerario regionale
Torino → Alba 14 fermate / 68 km di gusto
A cura di
BUON VIAGGIO DI GUSTO! Dal settore ovest di Torino, elegante capoluogo del Piemonte, ad Alba, centro principale delle Langhe. Dopo la stazione di Lingotto – da cui si vede l'ex stabilimento Fiat, ora sede di manifestazioni fieristiche e culturali –, il treno attraversa il Po: a sinistra il castello di Moncalieri e la collina torinese, a destra la pianura, la cui vocazione agricola ha un punto di riferimento soprattutto per gli ortaggi in Carmagnola.
17 Docg, 43 Doc: i grandi vini sono l'accompagnamento imprescindibile della cucina piemontese Con l'ingresso in provincia di Cuneo si entra nel Roero, com'è chiamato il territorio collinare alla sinistra del Tanaro. Da Bra, culla del movimento internazionale Slow Food, il treno si dirige, tra calanchi a monte e un orizzonte di più dolci rilievi a valle, verso Alba, capitale dell'enogastronomia subalpina.
Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina. In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiosità . Lasciatevi stuzzicare.
slowfoodeditore.it
da Torino ...
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Torino Porta Susa
Torino Lingotto
Moncalieri
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Trofarello
Villastellone
Carmagnola
Sommariva del Bosco
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Sanfrè
Bandito
Bra
Santa Vittoria d'Alba
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Monticello d'Alba
Mussotto
Alba
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Torino Porta Susa
AMICI MIEI 350 m dalla stazione Corso Vinzaglio, 23 C 011 4407067 Un caffè e… un croissant da farcire al momento con confettura, crema pasticciera, chantilly o cioccolato. Oppure un cappuccino con una bignola o una zeppola. Pasticceria-caffetteria ideale per una colazione golosa. I tavoli esterni consentono di godersi l’eleganza dei portici di Torino.
PARLAPÀ 700 m dalla stazione Corso Principe Eugenio, 17 011 4365899 Enobistrot che propone un’interessante formula per la pausa pranzo: pasto completo con calice di vino a 17 euro. In menù, diversi tipi di pasta (gnocchi, tajarin, trofie) da abbinare al condimento che preferite. E poi antipasti (salumi, battuta al coltello, vitello tonnato) e carni, specie di fassone piemontese. Ampia carta dei vini, di respiro nazionale.
PANIFICIO AVETTA 1,2 km dalla stazione Via Cibrario, 31 bis 011 19507974 Materie prime di eccellenza – farine 1 e 2, di segale, kamut e farro macinate a pietra e in molti casi bio – si accompagnano a lunghe lievitazioni con pasta madre. Oltre alle diverse tipologie di pane (baguette, ciabatta, pane a bauletto) anche grissini e focacce. Tra i dolci, frittelle di mele, crostate e torta langarola.
BANCO VINI E ALIMENTI 1,4 km dalla stazione Via Mercanti, 13 F 011 7640239 Potete andare al Banco per un aperitivo (sempre due birre artigianali alla spina e altre in carta – anche acide –, una carta dei vini molto naturale, gin tonic e un imperdibile americano), per una cena (tanti piatti stile tapas) o per acquistare formaggi (straordinaria la selezione) e salumi. Fate voi, qualunque sia il motivo, vi divertirete.
L'ACINO 1,6 km dalla stazione Via San Domenico, 2 A 011 5217077 Cucina subalpina per questa osteria. In menù troverete battuta di carne cruda e acciughe al verde tra gli antipasti; agnolotti dal plin e gnocchi al raschera, tra i primi; trippa alla piemontese e finanziera, tra i secondi. Formaggi da assaggiare, tra i quali alcuni Presìdi Slow Food. L’ampia carta dei vini predilige i rossi del Piemonte e le bolle d’oltralpe.
BIRRIFICIO LA PIAZZA 1,6 km dalla stazione Via Durandi, 13 011 19709642 Produzione e brewpub, ospitati negli spazi di un'ex conceria nel quartiere San Donato, fanno parte del progetto La Piazza dei Mestieri che vuole valorizzare, formare e rendere protagonisti i giovani. Sei le spine con birre artigianali pulite, poco carbonate, di semplice beva che possono accompagnare hamburger e piatti di carne piemontese.
BORGIATTINO 400 m dalla stazione Corso Vinzaglio, 29 011 5629075 Lasciatevi guidare dai proprietari nella scelta delle tante tipologie di formaggi italiani e internazionali: a casa porterete anche note sui metodi di produzione, sulle caratteristiche organolettiche e curiosi aneddoti. Tra le specialità da assaggiare, parmigiano reggiano di 30 mesi, morbier (vaccino a pasta semimolle della regione del Comté) e montebore, dio Slow Food.
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Torino Lingotto
CAPITANO ROSSO 800 m dalla stazione Corso Traiano, 158 011 6190638 Il locale domina incontrastato corso Traiano con la sua enorme insegna, ovviamente rossa, e i suoi arredi marinareschi. Fondata nel 1971, la pasticceria è da 35 anni nelle mani di Gianfranco Rosso, vercellese che ha passato la giovinezza sui mercantili. Qui trovate torte, semifreddi, paste fresche e secche, torroni, marron glacé, salatini, panettoni, colombe e cioccolato.
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EATALY TORINO 2,2 km dalla stazione Via Nizza, 230/14 011 19506801 Aperto nei locali dove un tempo si produceva il vermut Carpano, Eataly Torino è stato il primo di una lunga serie. Qui potete trovare il meglio della produzione enogastronomica italiana di qualità oltre a un numero di piccoli ristoranti e una pizzeria dove mangiare qualcosa di veloce e non troppo impegnativo.
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Moncalieri
COM'ERA... È 600 m dalla stazione Corso Savona, 17 011 641925 Pizze classiche e gourmet che nascono da ingredienti e impasti ricercati, anche integrali, e tecniche di cottura speciali, ad esempio nell’acqua bollente. Si servono anche fritti napoletani. In abbinamento birre artigianali.
Trofarello
SCALENGHE 1,3 km dalla stazione Via Torino, 72 011 6497511 La nocciola tonda gentile delle Langhe è l’ingrediente cardine di questa pasticceria-caffetteria con laboratorio. Potrete acquistare ottimi torroni morbidi: dal classico a quello ricoperto al cioccolato fondente, con pistacchi di Bronte o mandorle di Noto. Da provare i panettoni e le colombe. Le uova di Pasqua sono decorate a mano.
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Villastellone
CASCINA ROSELETO 1,2 km dalla stazione Via Bechis, 6 345 1642440 Gelateria contadina che utilizza il latte crudo e fresco della cascina di famiglia (a due chilometri di distanza) e le uova delle proprie galline. Per gli altri prodotti, dalle fragole alle pesche ai ramassin (piccole susine) i titolari si riforniscono da contadini locali. Per limoni, pistacchi e arance si punta su Campania e Sicilia. Da provare il bacio del Roseleto, reinterpretazione delle pesche con l’amaretto.
MICHELE GAIDO 1,1 km dalla stazione Frazione Tetti Mauritti, 11 011 9610560 Azienda agricola dedita all’apicoltura che produce mieli – tarassaco, robinia, tiglio e rododendro, quest’ultimo fa parte del Presidio dei mieli di alta montagna della Fondazione Slow Food – e derivati (propoli, pappa reale, aceto di miele), tutti certificati biologici dal 1993.
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MOLINERIS 750 m dalla stazione Piazza Sant’Agostino, 14 011 9713471 Un ambiente moderno e un lungo bancone vetrina dove se ne vedono di tutti i colori: sono quelli dei pasticcini preparati con cura e fantasia. Oltre alle paste in esposizione, ci sono cioccolato, gelato proposto in molti gusti, praline. E poi le invenzioni della casa, come la torta Gianduietta, i santagostini, una cialda croccante alle mandorle ricoperta di cioccolato, i sorrisi di Carmagnola.
Carmagnola
DI CLAUDIO 850 m dalla stazione Via Giolitti, 36 011 9723403 La vetrina di questa pasticceria, avviata a fine anni Settanta, è una tentazione unica: le bignole alle creme si alternano con un’ampia scelta di praline e di altri prodotti come la crostata di sfoglia (pluripremiata) o la torta Anniversario. Oltre ai dolci c’è una buona scelta di prodotti salati.
ANTICA TORREFAZIONE 850 m dalla stazione Via Valobra, 154 011 9723177 Francesco ed Elisa, fratelli uniti dalla passione per il caffè, propongono un’ampia scelta di prodotti di qualità. Le miscele, selezionate da tutto il mondo, sono tostate in monocottura e presentate in grani, macinate, in capsule e cialde. Per ogni prodotto in vendita sulla confezione sono segnalate le note gustative, la varietà e la provenienza. In negozio potrete trovare anche alcune golosità e distillati.
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Sommariva del Bosco
TRATTORIA DEL VIAGGIATORE 650 m dalla stazione Piazza Sayssel, 2 0172 55659 Nella piazza del Municipio, a pianterreno è un bar-vineria dove fermarsi per colazioni, spuntini veloci e aperitivi. Al primo piano il ristorante propone menù di stagione con ingredienti del territorio. Ampia la carta dei vini locali e nazionali.
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Bra
FIORENZO GIOLITO 450 m dalla stazione Via Montegrappa, 6 0172 412920 La famiglia Giolito è attiva nel settore caseario da oltre un secolo. Oggi la tradizione è nelle mani di Fiorenzo, che seleziona le migliori partite di formaggi e in alcuni casi le stagiona nelle cantine del punto vendita. Oltre al Bra Dop con latte vaccino, Fiorenzo ha una ricca vetrina di formaggi nazionali e d'oltralpe, dal castelmagno al raschera, dal gorgonzola al roccaverano.
BATTAGLINO 180 m dalla stazione Piazza Roma, 18 0172 412509 Battaglino per Bra è un'istituzione e oggi più che mai è un punto di riferimento per gli amanti della buona tavola. Qui si viene per i classici di Langa, ma anche per alcune specialità quasi introvabili come la finanziera e la trippa ai porri di Cervere, o per il bollito misto alla piemontese. La carta dei vini è semplice ma esaustiva. In estate si può cenare nel grazioso dehors nel cortile, sotto il pergolato.
BOTTEGA DELLE DELIZIE 550 m dalla stazione Via Pollenzo, 6 0172 44178 Un mondo di cioccolato, biscotti, caramelle e caffè. Tra le specialità, cioccolatini braidesi al rum, basìn del Posset (con nocciole Piemonte Igp e cioccolato fondente), caramelle al gusto di menta e genziana. Suggerito per bere uno dei tanti caffè selezionati e preparati attingendo alle diverse culture di questa splendida bevanda.
POCHETTINO 550 m dalla stazione Via Vittorio Emanuele II, 276 0172 412448
L’ALFIERI 750 m dalla stazione Piazza XX Settembre, 10-11 0172 055419
È la più antica salumeriagastronomia della città, che i vecchi braidesi continuano a chiamare Felicina, nome della mitica prima proprietaria. Nel laboratorio e al banco si alternano i familiari, ma è sempre presente anche il nonno Domenico, artefice di splendidi insaccati (salami cotti e crudi, pancetta arrotolata). Eccellenti anche i formaggi e i piatti pronti.
Affacciato su una delle principali piazze della città, questo bistrot dall'atmosfera intima e piacevole è perfetto per una pausa pranzo, in cui potrete scegliere tra ottimi panini, come l'alfiere (salsiccia di Bra, guanciale, cipolla di Tropea caramellata e formaggio bra duro Dop) e la variante veg la regina, e pochi ma ben riusciti piatti espressi. La sera il menù è più ampio. Da provare anche il brunch della domenica.
BOCCONDIVINO
CONVERSO
700 m dalla stazione Via Mendicità Istruita, 14 0172 425674 Classica osteria gestita da sempre dalla Cooperativa i Tarocchi, che privilegia materie prime del territorio e Presìdi Slow Food. È celebre per i tajarin preparati con 40 tuorli per un chilo di farina, conditi con il sugo di salsiccia di Bra o al burro e salvia, e la panna cotta. Oltre ai classici di Langa, come il vitello tonnato e gli agnolotti dal plin, piatti più innovativi, anche di pesce. Ottima la carta dei vini. In estate si mangia nel grazioso cortile ombreggiato da glicini. Nel 1984, proprio qui, è nata l’associazione Slow Food.
550 m dalla stazione Via Vittorio Emanuele II, 199 0172 413626 Federico Boglione continua la tradizione familiare e da oltre 15 anni gestisce questa storica pasticceria-caffetteria. Tutta la produzione è di ottimo livello, dalla piccola pasticceria secca e fresca al gelato artigianale, dai cioccolatini alle torte. Panettoni, marroni e colombe sono da manuale. Il locale è consigliato anche per la colazione e per l'aperitivo.
LOCAL BOTTEGA ALIMENTARE 350 m dalla stazione Via Cavour, 45 0172 054012 Interessante progetto sperimentale dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, nato da un'idea del fondatore di Slow Food Carlo Petrini. Il locale si propone come un luogo in cui fare la spesa quotidiana, scegliendo tra prodotti locali e stagionali di alta qualità, dalla verdura ai salumi, e come punto d'incontro. Dietro al bancone studenti ed ex allievi di Pollenzo. Si tengono anche degustazioni e incontri con i produttori.
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Monticello d'Alba
EATALY MONTICELLO 450 m dalla stazione Strada Statale 231 Zona Industriale, 2 0173 592424 Non solo una rivendita, che offre le specialità alimentari più disparate, di ottima qualità e accertata provenienza, con un occhio di riguardo per il biologico e i Presìdi Slow Food. Eataly organizza corsi di cucina, degustazioni, laboratori rivolti ai bambini e ogni punto vendita ha i suoi ristoranti. Si possono trovare specialità da tutta Italia, suddivise per aree tematiche.
DINO TIBALDI 750 m dalla stazione Via Vittorio Emanuele II, 79 0172 412224 Dino Tibaldi alleva i capi di razza bovina fassona in proprio, in una stalla di Sanfrè e, da questi animali, trae la carne che vende nella macelleria braidese. Oltre a tagli selezionati, lavorati a regola d'arte, prepara la salsiccia di Bra, con la vecchia ricetta del padre, utilizzando carne magra di vitello e spezie. Ottimo anche il prosciutto cotto fatto in casa.
Pedemontis rex est cardus Pedemontis rosa est aglius Pedemontis deus est vinum Pedemontis vita est bagna GUIDO CERONETTI — Inno alla bagna cauda
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Mussotto
MONTALDO 750 m dalla stazione Strada Guarene, 1 F 320 6345037 Prodotti da forno realizzati con l’impiego di lievito madre. In vendita pane con farina macinata a pietra e germe di grano, con patate e rosmarino, oppure con polpa di mirtillo; forme di farro e semola bio. È poi fragranti brioche, fette biscottate ai cereali, focacce, biscotti, paste di meliga, baci di dama, torte di nocciola senza farina.
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Alba
SODA, ORGANIC FOOD & GOOD DRINKS 400 m dalla stazione Corso Italia, 6 346 5938838 Un cocktail bar gourmet che è anche ristorante vegetarianovegano, il Soda è stato inaugurato nel 2013 a pochi passi dalla centrale piazza Ferrero. Dietro il bancone c’è Emanuel Di Mauro, i cui fantasiosi cocktail, presentati in vasetti di vetro, sono creazioni originali frutto di un’approfondita ricerca sulle materie prime. Qui non si servono altre tipologie di drink.
OSTERIA DELL'ARCO 300 m dalla stazione Piazza Ferrero, 5 0173 363974 Nella centrale piazza Savona, ora Ferrero, all’interno di un cortile, questa osteria è una sicurezza per gli avventori. Il giovane chef, Maurizio Dellapiana, è riuscito nell’intento di coniugare tradizione e prodotti di grande qualità, con spunti innovativi che rendono alcuni classici della zona più leggeri. Da provare i tajarin e il coniglio. Carta dei vini con il meglio di Langa e Roero.
OSTERIA DEL VICOLETTO 500 m dalla stazione Via Bertero, 6 0173 363196 A pochi passi da via Maestra, osteria moderna dove assaggiare la cucina del territorio, dalla cruda battuta al coltello al vitello tonnato, dagli gnocchi alla trippa in umido. Per concludere, panna cotta o bonet. Ampia carta dei vini. Interessante il menù degustazione.
ENOTECA FRACCHIA & BERCHIALLA 800 m dalla stazione Via Vernazza, 9 0173 440508 Dai primi anni Ottanta l’enoteca Fracchia & Berchialla propone ottimi vini nei bei locali del negozio in centro. Tutto il meglio di Langa e Roero, anche di vecchie annate. Non mancano i vini delle altre zone del Piemonte e dei più importanti territori vinicoli italiani e stranieri, soprattutto di Francia. Buona selezione di distillati.
ALLA DISPENSA DEL CONVENTO 450 m dalla stazione Via Vittorio Emanuele, 19 0173 35123 Formaggi, salumi, pasta, pane, oli, aceti, conserve, confetture, dolciumi, liquori: sugli scaffali e nel retrobottega c’è di che soddisfare ogni bisogno e ogni golosità. Qui potrete godervi un ottimo aperitivo o mangiare un piatto. Molti i prodotti tipici di Langa e Roero, ma anche del resto d’Italia, con qualche escursione esotica.
LABORATORIO DI RESISTENZA DOLCIARIA 600 m dalla stazione Via Ferrero, 11 0173 284185 Cristina e Federico Molinari resistono all’omologazione preparando straordinarie specialità dolciarie. Non lasciate Alba senza aver assaggiato una delle loro prelibatezze, preparate con prodotti di qualità e con alcune materie prime legate ai Presìdi Slow Food. Tra le specialità, gli albesi al Barolo e la torta Abissinia, con fave di cacao.
Lo sapevi che... Pasta fresca
Trifola
Tagliatelle sottili, i tajarin nascono da un impasto con molte uova, soprattutto tuorli: la proporzione è di 5 intere e 10 rossi per un chilo di farina. Secondo la tradizione, in Langa si condiscono con sugo di fegatini; oggi anche con burro e salvia e una spolverata di parmigiano, con sugo d’arrosto o pomodoro e basilico. Protagonista anche la pasta ripiena con gli agnolotti dal plin, piccoli e dalla sfoglia sottile chiusa con un pizzicotto detto plin.
Termine dialettale che indica il tartufo, soprattutto bianco. Nelle Langhe sono presenti varie specie ma il bianco d’Alba è il più pregiato. Da più di 80 anni, tra ottobre e novembre, la città di Beppe Fenoglio organizza la fiera internazionale del tartufo che impegna trifolao (in dialetto, cercatori), commercianti e acquirenti da ogni parte del mondo. Tra i diversi modi di gustare la trifola: a fette sottile sulle uova all’occhio di bue.
Bollito misto alla piemontese
Dolci mignon
Sette i pezzi di cui si compone. Tagli bovini (muscolo di spalla, scaramella, testina, coda e spesso lingua) e poi gallina o cappone, cotechino. Tradizionalmente si accompagna a diverse salse: i bagnet – verd (a base di prezzemolo, tuorlo d’uovo sodo, mollica di pane, capperi) e ross (a base di salsa di pomodoro) –, la cognà (mostarda d’uva), la saossa d’avie (a base di miele, noci tritate e senape in polvere). Più semplicemente i bocconi possono essere intinti nel sale.
A Torino i prodotti di pasticceria fresca hanno dimensioni ridotte rispetto a quelli delle altre regioni italiane. Fiore all’occhiello sono le bignole: bignè ripieni di crema (pasticciera, chantilly, zabaione, di cioccolato) e glassati in superficie.
undesign.it
Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé. JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola