Mes bons
Emelie Holm
desssaenrs ts
sucr e
Ne vous privez plus
jamais de dessert !
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Mes bons desserts sans sucre
Sommaire Avant-propos 4 Les ingrédients en bref 6 Tartes, moelleux et fondants 12 Recettes sans cuisson au four 48 Biscuits et barres énergétiques 70 Smoothies et boissons fraîches 88 Crèmes glacées 110 Tartinades 126 Index des recettes 132
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G teau l 'amande, l 'orange et la ricotta Un gâteau sans gluten, à base de poudre d’amande, sucré au miel et parfumé à l’orange, pour un mariage parfait des saveurs.
Sans gluten Pour 6 à 8 parts
4 œufs bios 1 gousse de vanille 120 g de beurre à température ambiante 20 cl de miel Le zeste d’1 petite orange bio ½ cuil. à café de cannelle moulue 250 g de poudre d’amande 250 g de ricotta Amandes effilées 1 pincée de sel marin
1. Préchauffez le four à 175 °C. Choisissez un moule à manqué
à fond amovible de 20 cm de diamètre. Découpez un disque et une bande de papier sulfurisé correspondant aux mesures du moule de façon à couvrir le fond et le bord.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 3. Fendez la gousse de vanille et égrainez-la. Dans une jatte,
versez les graines de vanille, le beurre, le miel, le zeste d’orange et la cannelle, puis mélangez au fouet électrique pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte blanche et mousseuse.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en fouettant, jusqu’à
homogénéisation complète. Incorporez la poudre d’amande, puis la ricotta.
5. Dans une autre jatte, fouettez les blancs d’œufs en neige
ferme. Incorporez-les peu à peu à la pâte, en remuant délicatement pour préserver les bulles d’air.
6. Versez la pâte dans le moule et saupoudrez d’amandes
effilées et de sel.
7. Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe
d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir avant de servir.
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Mes bons desserts sans sucre
Cake au citron vert et la cr me de coco Une recette très simple, exquise et délicatement acidulée.
Pour 6 à 8 parts GÂ TEAU
200 g de beurre à température ambiante + pour le moule 130 g de sucre de coco 5 cl de sirop d’agave 3 œufs bios 150 g de farine 1 cuil. à café de vanille en poudre 1,5 cuil. à café de poudre à lever ½ cuil. à café de sel marin Le jus et le zeste de 2 citrons verts bios N A PPAG E
1 boîte de crème de coco (40 cl) Sirop d’agave Noix de coco râpée grillée 1 citron vert bio
Gâteau 1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à cake d’un volume de 1,5 à 2 litres. 2. Dans une jatte, battez le beurre, le sucre de coco et le sirop
d’agave au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant jusqu’à homogénéisation.
3. Dans une autre jatte, tamisez la farine, la vanille en poudre,
la poudre à lever et le sel. Incorporez progressivement ce mélange à la crème au beurre, en remuant délicatement ou en fouettant à basse vitesse. Ajoutez enfin le jus et le zeste des citrons et remuez.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 minutes,
ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir le gâteau pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement.
Nappage 5. Montez la crème de coco au fouet électrique. Tout en fouettant, ajoutez du sirop d’agave (la quantité dépend de votre goût). Étalez cette crème sur le gâteau refroidi, puis saupoudrez de noix de coco râpée grillée. 6. Lavez le citron vert, découpez-le en fines rondelles
et disposez-les sur le nappage.
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Mes bons desserts sans sucre
G teau cr meux la carotte
Une recette originale, inspirée d’une tradition suédoise,
et adaptée ici au régime sans œuf et sans produits laitiers.
Les graines de lin gonflées dans l’eau se substituent parfaitement aux œufs, tandis que la crème du lait de coco fouettée donne un nappage ferme et fondant qui ravira les gourmands !
Sans lactose
1. Placez les boîtes de lait de coco au réfrigérateur pendant
Pour 10 à 12 parts
Gâteaux 2. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez et farinez deux moules à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Sans œuf
GÂ TEAUX
une nuit, afin que la crème se sépare du jus.
70 g de noix de coco râpée 25 cl d’eau 6 cuil. à soupe de graines de lin complètes 25 cl d’huile de colza + pour les moules 1 cuil. à café de vanille en poudre 6 dl de jus de carottes finement râpées et pressées 220 g de morceaux d’ananas en conserve égouttés 300 g de farine 130 g de sucre de coco 3 cuil. à café de poudre à lever 2 cuil. à café de bicarbonate de soude 2 cuil. à café de cannelle moulue 1 cuil. à café de gingembre moulu 1 cuil. à café de sel marin
3. Versez la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson tapissée
N A PPAG E
8. Ouvrez les boîtes de lait de coco et videz le jus transparent.
2 boîtes de lait de coco de 40 cl chacune 15 cl de sirop d’érable 1 pincée de sel marin
de papier sulfurisé, puis enfournez pour 10 minutes, ou jusqu’à ce que la noix de coco commence à dorer. Laissez refroidir.
4. Versez l’eau et les graines de lin dans le bol d’un mixeur et
laissez gonfler pendant 10 minutes. Mixez le mélange, la pâte doit être épaisse. Ajoutez l’huile de colza et la vanille en poudre.
5. Incorporez les carottes râpées et les morceaux d’ananas
au mélange à base de lin.
6. Dans une autre jatte, mélangez la noix de coco râpée grillée
avec tous les ingrédients secs. Incorporez progressivement ce mélange à la pâte précédente.
7. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez
pour 45 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement. Nappage
Montez la crème épaisse au fouet électrique pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légère et homogène. Ajoutez le sirop d’érable et le sel, puis mélangez soigneusement au fouet électrique.
D ÉCOR
Noix de coco râpée grillée
9. Étalez une couche de ce nappage sur l’un des gâteaux.
Superposez l’autre gâteau, puis couvrez l’ensemble du reste de nappage. Saupoudrez de noix de coco râpée grillée.
Tartes, moelleux et fondants
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Truffes au chocolat et l 'avocat Ces truffes savoureuses se dégustent avec une tasse de café.
L’avocat leur confère une saveur douce et une texture onctueuse.
Sans gluten
Sans lactose Sans œuf
1 avocat mûr 300 g de chocolat noir sans sucre ajouté 2 cuil. à soupe de sirop d’agave 2 cuil. à soupe de cacao
1. Prélevez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère, puis
déposez-la dans une assiette creuse. Écrasez la chair à la fourchette, en pommade bien homogène.
2. Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes
ou au bain-marie. Versez le chocolat fondu, le sirop d’agave et 1 cuillerée à soupe de cacao sur la purée d’avocat, puis mélangez soigneusement à la fourchette.
3. Réservez la pâte à truffe au réfrigérateur pendant 15 minutes
afin qu’elle durcisse un peu.
4. Prélevez 1 cuillerée à soupe de pâte et formez une boule avec
les mains. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, puis déposez les boules sur un plateau.
5. Saupoudrez les truffes avec le reste de cacao, à l’aide
d’une petite passoire à thé par exemple, ou bien roulez-les dans le cacao.
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Mes bons desserts sans sucre
Cheesecake au lait de coco Un cheesecake fondant à servir dans une coupe à glace ou une verrine. La solution parfaite pour vos desserts de dernière minute !
Pour 4 à 6 parts
1. Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant
C HEESECAK E
2. Mélangez les biscuits émiettés et le beurre. Étalez
1 boîte de lait de coco (40 cl) 300 g de biscuits sans sucre émiettés 100 g de beurre à température ambiante ½ gousse de vanille 200 g de fromage frais 2 cuil. à soupe de sucre de coco D ÉCOR
Noix de coco râpée ou copeaux de noix de coco POUR L E SERVI CE
Marmelade de framboises aux graines de chia (voir recette page 129)
une nuit, afin que la crème se sépare du jus.
ce mélange dans 4 grandes verrines ou 6 petites, en tassant bien. Réservez les verrines au réfrigérateur.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec
la pointe d’un couteau. Dans une jatte, mélangez le fromage frais, le sucre de coco et les graines de vanille au fouet électrique pour obtenir une consistance légère.
4. Ouvrez la boîte de lait de coco et videz le jus transparent.
Versez la crème dans un bol et montez en neige légère au fouet électrique. Incorporez cette crème au mélange à base de fromage frais.
5. Répartissez la crème obtenue dans les verrines et réservez
au frais pour quelques heures.
6. Faites griller la noix de coco râpée à sec dans une grande
poêle, puis saupoudrez sur les parts de cheesecake. Servez accompagné de marmelade de framboises aux graines de chia.
Recettes sans cuisson au four
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Cookies double chocolat Une recette tout chocolat ! Choisissez la teneur
en cacao du chocolat selon votre goût. À déguster avec un verre de lait bien frais.
Pour 15 biscuits
1. Dans une jatte, tamisez la farine, le cacao en poudre, la poudre
150 g de farine 60 g de cacao en poudre ½ cuil. à café de poudre à lever ½ cuil. à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel marin 1 œuf bio + 1 jaune d’œuf bio 1 cuil. à café de vanille en poudre 100 g de beurre à température ambiante 130 g de sucre de coco 10 cl de sirop d’érable 70 g de pépites de chocolat ou de chocolat noir en morceaux, sans sucre ajouté
2. Dans une autre jatte, mélangez au fouet électrique l’œuf,
à lever et le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et mélangez. le jaune d’œuf et la vanille en poudre.
3. Dans une troisième jatte, fouettez le beurre, le sucre de coco
et le sirop d’érable pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le mélange à base d’œufs, puis continuez à fouetter jusqu’à homogénéisation.
4. Incorporez progressivement les ingrédients secs, puis ajoutez
enfin les pépites ou les morceaux de chocolat en remuant à la spatule.
5. Formez un boudin de pâte et enveloppez-le de film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 175 °C. 7. Découpez le boudin de pâte en 15 palets de même épaisseur
et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Biscuits et barres énergétiques
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Biscuits l 'amande et aux graines de lin Des biscuits croquants et parfumés, aux graines de lin entières qui leur donnent de la texture. À savourer avec un verre de lait d’amande !
Sans gluten
Sans lactose Sans œuf
Pour 12 biscuits
300 g de poudre d’amande 1 cuil. à café de bicarbonate de soude 30 g de graines de lin entières 10 cl de sirop d’agave 1 cuil. à café d’extrait d’amande 2 cuil. à soupe d’huile de colza 1 cuil. à café d’extrait de vanille 1 pincée de sel marin Un peu d’eau
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Mes bons desserts sans sucre
1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Dans une jatte, mélangez la poudre d’amande, le bicarbonate
de soude et les graines de lin. Ajoutez le sirop d’agave, l’extrait d’amande, l’huile de colza, l’extrait de vanille et le sel. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte.
3. Formez de petites boules de pâte et disposez-les sur
une plaque tapissée de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement le milieu des boules.
4. Enfournez pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits
soient dorés. Laissez refroidir avant de servir.
Chocolat glac la banane Cette boisson a la saveur d’un dessert généreux
et se consomme aussi bien au goûter qu’au petit déjeuner.
Ayez toujours des bananes au congélateur – au cas où vous auriez une furieuse envie de smoothie ou de boisson glacée !
Sans gluten
1. Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et placez-les
Sans œuf
2. Une fois les morceaux de bananes surgelés, mixez-les avec
Sans lactose
Pour 2 verres
2 bananes mûres 2 poignées de glace pilée 30 cl de lait d’amande sans sucre ajouté 3 cuil. à soupe de sirop d’agave ½ cuil. à café de vanille en poudre 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
au congélateur.
la glace pilée, le lait d’amande, le sirop d’agave, la vanille en poudre et le cacao.
3. Répartissez la boisson dans deux verres et servez aussitôt.
Smoothies et boissons fraîches
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Cr me glac e au matcha et la noix de coco Un dessert à consommer sans modération ! Le matcha est une poudre
de thé vert riche en antioxydants. La crème glacée peut être dégustée telle
quelle après le passage à la sorbetière ou répartie en bâtonnets individuels.
Sans gluten
1. Dans une casserole, versez le lait de coco et le matcha puis
Sans œuf
2. Ôtez du feu aux premiers bouillons. Fouettez soigneusement
Sans lactose
Pour 6 à 8 bâtonnets
2 boîtes de lait de coco de 40 cl chacune 1,5 cuil. à soupe de matcha 20 cl de sirop d’agave
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Mes bons desserts sans sucre
portez à ébullition à feu moyen tout en fouettant.
et vérifiez que la poudre est bien délayée. Ajoutez ensuite le sirop d’agave, puis remuez.
3. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour
refroidissement complet. Versez le mélange dans la sorbetière et activez la machine.
4. Quand la crème commence à prendre, répartissez-la dans
des moules, puis placez-les au congélateur avant de servir.
Glace au yaourt et la confiture de fraises Appétissante sous forme de gâteau à partager, cette glace
acidulée est la touche fraîcheur indispensable sous le soleil estival, avec seulement trois ingrédients !
Sans gluten Sans œuf
Pour 6 parts
1 l de yaourt nature 190 g de sucre de bouleau 300 g de framboises fraîches ou surgelées
1. Placez le yaourt au congélateur jusqu’à ce qu’il commence
à geler – il ne doit pas durcir.
2. Dans une jatte, mélangez-le avec le sucre de bouleau au fouet
électrique. Incorporez les framboises.
3. Versez le mélange dans un moule à gâteau, couvrez de film
alimentaire, puis placez au congélateur pour une nuit.
4. Garnissez éventuellement de framboises et servez agrémenté
de confiture de fraises.
POUR L E SERVI CE
Confiture de fraises (voir recette page 130) Framboises fraîches (facultatif)
Crèmes glacées
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Nous sommes de plus en plus nombreux à choisir de supprimer le sucre raffiné de notre alimentation, pour des raisons de santé (diabète, régime IG) ou simplement pour gagner en légèreté et en vitalité. Quelle que soit votre motivation, se pose la même question : comment continuer à se faire plaisir avec de bons desserts ? Pour y répondre, découvrez 60 recettes de gâteaux, biscuits, barres énergétiques, crèmes glacées et confitures sans sucre raffiné. Certaines sont également sans gluten, lactose ni œuf, pour correspondre à tous les modes d’alimentation. Sucre de coco, sucre de bouleau, sirop d’érable… Des ingrédients naturels, faciles à trouver et des recettes simples et rapides pour rester gourmand sans se compliquer le quotidien.
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