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Michel Caron

potager de A à Z

Michel Caron

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potager de

AàZ

ous avez toujours rêvé d’un potager facile à vivre ? Dans cet ouvrage, vous trouverez toutes les clés pour réussir vos cultures.

Légumes, fruits, plantes aromatiques et plantes médicinales : redécouvrez ici tous les basiques d’un potager réussi, rassemblés en une centaine de fiches techniques classées de A à Z. www.rustica.fr 14,50 €

Michel Caron, ingénieur agricole de formation, est membre de l’AJJH (Association des journalistes de l’horticulture et du jardin). Il cultive un potager depuis toujours et nous fait partager sa passion et son savoir-faire.

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Sommaire Avant-propos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Le crambe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Le cresson alénois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Le crosne du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 L’échalote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 L’endive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 L’épinard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Le fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 La fève . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Le fraisier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Le haricot à écosser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Le haricot mangetout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 L’igname de Chine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 La laitue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 La lentille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 La mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Le maïs sucré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Le melon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Le navet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 L’oignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 L’oignon rocambole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 L’oseille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Le panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 La pastèque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 La patate douce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Le pâtisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Le piment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Le pissenlit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Le poireau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Le potager . . . . . . . . . 22 L’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 L’arroche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 L’artichaut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 L’asperge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 L’aubergine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 La betterave rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Le cardon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 La carotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Le céleri à côtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Le céleri-rave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Le cerfeuil tubéreux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 La chicorée frisée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Le chou brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Le chou chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Le chou Daubenton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Le chou de Bruxelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Le chou-fleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Le chou pommé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Le chou-rave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 La claytone de Cuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Le concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Le coqueret du Pérou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Le cornichon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 La courgette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 2

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La coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 Le cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 L’estragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 Le laurier-sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Le persil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Le raifort sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Le romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 La sarriette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 La sauge officinale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Le thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

poirée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 pois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 pois chiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 poivron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 pomme de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 potimarron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 potiron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 pourpier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 radis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 radis noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 romaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 roquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 rutabaga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 salsifis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 scorsonère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 soja potager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 tétragone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 topinambour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 vitelotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Les plantes médicinales . . . . 204 L’angélique officinale . . . . . 206 La bourrache . . . . . . . . . . . . . . 207 La camomille . . . . . . . . . . . . . . 208 Le carvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 La consoude. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 La lavande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 La marjolaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 La mélisse-citronnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 La menthe verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 L’origan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 La réglisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 La tanaisie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 La verveine odorante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

Les plantes aromatiques . . . . . . . . . 186 L’aneth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Le basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Le cerfeuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 La ciboule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 La ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Glossaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222

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Introduction Dans cet ouvrage, vous trouverez les principes essentiels pour cultiver la plupart des légumes, depuis les plus courants (potiron, scarole, etc.) jusqu’aux moins cultivés (claytone de Cuba, igname de Chine, etc.), ainsi que bon nombre d’herbes aromatiques (ciboulette, estragon, etc.) et certaines plantes médicinales (camomille, verveine, etc.). Mais, pour réussir de telles cultures, respectez quelques techniques valables pour tous vos légumes, comme l’arrosage et la lutte contre divers parasites…

Une terre à enrichir Si vous avez la chance de disposer d’une terre « de jardin », c’est-à-dire bien équilibrée, y installer un potager ne devrait vous poser aucun problème particulier. Mais si votre terre est à dominante argileuse, sablonneuse ou calcaire, il faudra la corriger par des apports correcteurs réguliers, par exemple à base de terreau, de sable ou de tourbe. Au contraire, d’autres légumes, comme l’asperge notamment, auront bien du mal à se développer dans un terrain lourd et le plus souvent gorgé d’eau.

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Une bonne connaissance de la terre

Un sol sableux s’effrite facilement, se dessèche vite et réclame de fréquents arrosages en été, à améliorer avec des apports réguliers de tourbe (500 g/m2), de fumier ou de compost (3 kg/m2). Une terre argileuse colle aux outils, se réchauffe lentement au printemps et n’est pas facile à bêcher ; il faut la corriger avec de la tourbe, un peu de sable et du calcaire broyé. Un sol riche en humus contient des débris végétaux et retient bien l’eau d’arrosage ; à enrichir avec un peu de calcaire de temps en temps. Une terre calcaire est perméable, récupère vite la chaleur en fin d’hiver, mais est peu appréciée de la plupart des légumes ; d’où la nécessité de lui apporter régulièrement du 7

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fumier ou du compost (3 kg/m2) afin de modifier sa nature. Ces diverses corrections ne peuvent se faire que progressivement, pendant plusieurs années.

Si cela est nécessaire, faites procéder à une analyse de votre terre par un laboratoire spécialisé.

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L’apport de fumier

Si vous avez la chance de pouvoir vous en procurer, utilisez-le au cours de l’automne précédant la culture de certains légumes comme la pomme de terre et les choux, à la dose de 3 kg/m2.

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L’apport de compost

C’est un excellent substitut du fumier. Composé de certains résidus végétaux comme les épluchures de légumes et de fruits, les déchets de tonte, les feuilles mortes, etc., il est à conserver pendant plusieurs mois jusqu’à l’obtention d’une sorte de terreau bien noir et décomposé. Accélérez sa décomposition en arrosant votre tas, de temps en temps, avec un activateur de compost à base de sulfate d’ammoniaque. À utiliser également en automne, à la dose de 3 kg/m2.

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La culture d’engrais verts

Il s’agit de plantes que vous pouvez semer dès qu’une planche de votre potager se libère, en général en août, comme la phacélie, la moutarde, le seigle, le sarrasin, la luzerne, le trèfle blanc et la vesce. Incorporez-les avant leur floraison après les avoir tondus au ras du sol.

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L’emploi d’engrais minéraux

Choisissez des produits naturels comme le guano du Pérou, la corne torréfiée et le sang desséché, à épandre en automne à la dose de 50 à 100 g/m2 ; ou, au printemps, des formules composées d’azote, de phosphore et de potasse, en tenant compte des besoins de vos différents légumes.

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Une rotation des légumes à respecter Ne cultivez jamais les différentes familles de légumes de votre potager d’une année sur l’autre au même endroit, mais pratiquez plutôt leur rotation. Pour cela, divisez votre potager en quatre parties, A, B, C et D. La partie A recevra, par exemple, des légumes-feuilles (épinard, salades, etc.), la partie B, des légumes-fruits (tomate, aubergine, etc.) ou des légumes-graines (haricot, pois, etc.) et la partie C, des légumes-racines (pomme de terre, par exemple) ou bulbeux (ail, oignon…). L’année suivante, les légumes cultivés en A passeront en B, ceux de B en C et ceux de C en A. Réservez la partie D aux légumes vivaces, qui restent à la même place pendant plusieurs années (asperge, artichaut et certaines plantes aromatiques).

Réussir ses semis Semer des légumes peut être considéré comme une opération facile à accomplir. En fait, cette dernière demande d’être vigilant en matière de dates, d’état du sol (sec ou humide), de variétés préférant telle ou telle saison, etc.

La réussite de votre potager sera donc en grande partie conditionnée, lors de la mise en terre de vos graines, par les soins apportés, qui peuvent varier d’une espèce à l’autre.

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La validité des graines

Comme certains produits alimentaires, les semences ont une vie limitée dans le temps. Vérifiez sur vos sachets ces délais de péremption, qui peuvent osciller entre 8 à 10 ans pour la chicorée frisée et 1 à 2 ans seulement pour l’oseille. En cas de doute sur la fraîcheur de certaines graines « anciennes », semez-en quelques-unes en surface d’une couche de terreau, dans un petit récipient à couvrir d’une plaque de verre. Si moins de la moitié d’entre elles germent, renoncez à leur utilisation dans votre jardin.

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Pour améliorer la germination

Faites tremper certaines de vos semences (haricots, pois, fèves) 24 heures dans de l’eau tiède, ce qui rendra leur paroi plus tendre. Pour obtenir le même résultat, placez vos graines pendant quelques jours dans une boîte contenant du marc de café humide.

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Le semis en place

Nivelez bien la terre devant être ensemencée et tracez des lignes horizontales, en utilisant un cordeau et en tenant compte entre elles des distances prescrites pour chaque espèce. Si vous avez semé des graines trop serrées, vos légumes n’auront pas un espace suffisant pour se développer correctement.

N’hésitez pas alors à éliminer les plantes superflues lorsqu’elles ont 3 ou 4 feuilles. Cette technique porte le nom d’éclaircissage.

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Le repiquage

Certains légumes réclament d’être repiqués à un autre endroit, ce qui accélère le développement de leurs racines. Intervenez lorsque les jeunes pieds ont 3 ou 4 feuilles. Extrayezles délicatement et raccourcissez la longueur de leurs racines et de leur feuillage.

En respectant une distance adéquate, creusez des trous à l’aide d’un plantoir conique afin d’y placer vos sujets. Enfoncez ensuite cet outil à côté de chaque plant et repoussez la terre contre lui, le trou créé servant à recueillir l’eau d’arrosage.

Afin de gagner du temps, ne semez pas certains légumes, mais repiquez directement des plants déjà poussés dans des godets de tourbe du commerce.

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Le semis en poquets

Il est recommandé de semer plusieurs graines de certains légumes (potiron, par exemple) au même endroit. Pour cela, creusez de petites cavités, appelées « poquets », de 5 cm de profondeur et, au fond, placez un peu de fumier ou de terreau, à recouvrir de terre, puis 3 ou 4 graines. Plusieurs plantes se développeront et il faudra choisir la plus vigoureuse.

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L’arrosage

Aussitôt après avoir semé des graines, humidifiez la terre sans excès afin de ne pas les bousculer, d’une façon régulière. Dès que vos plantes commencent à lever, arrosez-les normalement, mais la pomme de votre arrosoir tournée vers le haut.

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Le respect des phases de la Lune

La réussite des semis est toujours influencée par le satellite de notre planète, ne l’oubliez pas. Ainsi, semez vos légumes-racines (carotte, radis, etc.) et vos légumes-feuilles (comme les salades) en lune décroissante, lors de son dernier quartier, avec une boucle faisant penser à la lettre « d ». En revanche, les légumes-fruits (tomate, courgette, etc.) et les légumes-fleurs (tel l’artichaut) réussissent mieux s’ils sont semés en lune croissante, lors du premier quartier, avec une boucle faisant penser à la lettre « p ».

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La récolte des graines

Vous pouvez utiliser des semences prélevées sur vos dernières récoltes de légumes, après les avoir stockées bien au sec. Ramassez-les lorsqu’elles sont mûres, juste avant leur dissémination par le vent. Mais ne procédez pas ainsi si vous avez cultivé des variétés hybrides, dont les caractéristiques bénéfiques ne se reproduisent pas d’une année sur l’autre.

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Le potager

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Liliacées Allium sativum

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PROPRIÉTÉS

Riche en vitamines, l’ail constitue aussi un excellent remède pour soigner les troubles circulatoires et c’est un bon vermifuge.

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L’ail ’ail est une plante vivace à bulbe souterrain, appelé « tête », composé de bulbilles indépendantes portant le nom de « caïeux » et enveloppées dans plusieurs fines enveloppes. Il produit de longues feuilles plates partant de sa base. Ce légume ajoute un goût très apprécié à bon nombre de plats.

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La préparation du sol et la fertilisation : ce légume préfère les terres légères et surtout perméables, sans le moindre excès d’humidité, avec du soleil.

L’ail blanc donne de meilleurs rendements dans les régions situées dans le Sud, où il peut passer l’hiver sans trop souffrir. L’ail rose résiste mieux au froid et peut donc être cultivé plus au nord. Surtout, ne plantez pas d’ail dans un terrain ayant reçu récemment une fumure organique (fumier, compost), cela afin d’éviter le développement de pourriture. En automne, apportez 10 g/m2 d’un engrais complet riche en potasse, de type 4-6-10. Au printemps, lorsque les pousses atteignent 10 cm, stimulez la végétation avec un engrais « coup de fouet », à raison de 50 g/m2.

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La plantation : l’ail se multiplie exclusivement par plantation de caïeux. Intervenez en octobre-novembre (variétés d’automne) ou en février-mars (variétés de printemps). Enterrez les gousses de 2 à 3 cm, la pointe en l’air.

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L’entretien : contentez-vous de biner entre les rangs.

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La récolte : intervenez dès le mois de juin pour une consommation rapide,

LE CONSEIL RUSTICA Ne cultivez pas de l’ail à un endroit qui en a déjà accueilli l’année précédente ; cette recommandation étant également valable pour l’oignon, l’échalote et le poireau.

Attendez 3 à 4 ans pour le cultiver à nouveau.

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sinon attendez que les feuilles soient aux deux tiers jaunes et sèches. Laissez les caïeux se ressuyer sur le sol pendant 2 à 3 jours.

Quelles variétés choisir ?

‘Thermidrome’ est un ail blanc d’automne, rustique et à rendement correct.

‘Germidour’ est un ail violet, également d’automne, à fort rendement. Parmi les variétés de printemps, citons ‘Fructidor’, un ail rose plutôt tardif et de bonne conservation, ainsi que ‘Printanor’, qui produit plus. ■

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25 cm

tempéré

déconseillé

assez sensible

DES TIGES D’AIL À NOUER

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La conservation : coupez les tiges fanées, puis placez les bulbes en caissettes, dans un local sec et aéré. La conservation sera meilleure si vous utilisez le feuillage séché pour réaliser des tresses, à suspendre dans un grenier bien ventilé.

En juin-juillet, lorsque le feuillage jaunit, nouez les tiges de vos sujets. Cette pratique permet de réduire l’ascension de la sève et donc d’accélérer la maturation des têtes avant leur complet développement. Si certains pieds ne sont pas suffisamment développés, buttezles plutôt en utilisant un râteau.

Plantez de préférence en lune décroissante.

Les bonnes associations L’ail apprécie le voisinage de pommes de terre, de carottes, de céleri, de concombre, de laitues, de pieds de tomate et de fraisiers.

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légère et perméable

Janv.

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Fév.

Fév.

Mars

Mars

Avril

Avril

Mai

Mai

Juin

Juin

Juil.

Juil.

Août

Août

Sept.

Sept.

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

■ La plantation ■ La récolte

Chénopodiacées Atriplex hortensis

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LE CONSEIL RUSTICA Comme l’arroche monte promptement à graines, réalisez vos semis à plusieurs reprises sur 2 à 4 mois. Cela vous permettra d’étaler votre production.

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L’arroche ’arroche, surnommée « belle dame », est une plante herbacée annuelle de 0,60 à 1 m de hauteur. Ses fleurs estivales sont petites, verdâtres, réunies en grandes grappes composées, mais assez insignifiantes. Ses feuilles sont larges et souples, plus ou moins cloquées et de forme triangulaire. Ce sont elles qui se consomment, fraîches, cuites à la façon des épinards ou en salade si elles sont jeunes. On les mélange souvent aux feuilles d’oseille pour corriger leur acidité.

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La préparation du sol et la fertilisation : ce légume pousse dans des sols frais et riches en humus, non calcaires. Il craint la chaleur et la sécheresse.

Dans le cadre d’une rotation, il peut être cultivé au même endroit, mais après 3 ou 4 ans seulement. Épandez sur la surface du sol une fumure organique bien décomposée. Effectuez ensuite un labour profond de 20 cm environ, en brisant les mottes et en éliminant les cailloux. Apportez un engrais « coup de fouet » quand vos sujets atteignent 10 cm de hauteur.

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Le semis : semez l’arroche à partir d’avril-mai et jusqu’à début août, en lignes distantes de 50 cm. Couvrez à peine vos graines, avec seulement 1 cm de terre fine, en tassant le sol juste après. Éclaircissez vos plants à 30 cm quand ils ont 4 ou 5 feuilles.

PROPRIÉTÉS

L’arroche a des propriétés laxatives et rafraîchissantes.

Ses feuilles, utilisées en cataplasme, sont émollientes, avec une action bénéfique sur les piqûres d’insectes.

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L’entretien : binez et sarclez régulièrement votre culture. Comme l’arroche monte rapidement à graines quand elle manque d’eau, arrosez-la régulièrement. Un paillage peut aussi être conseillé. Pincez l’extrémité des tiges de temps en temps, de façon à obtenir des tiges plus grandes.

Quelles variétés choisir ?

L’arroche blonde présente des feuilles presque jaunes. La rouge est très décorative, ses feuilles brun-rouge tranchant sur les teintes vertes avoisinantes. L’arroche ‘Bon Henri’, enfin, est une plante pouvant être conduite comme une vivace, avec une repousse chaque année. ■

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30 cm

modéré

régulier

résistante

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La récolte : cette opération intervient à partir du deuxième mois suivant le semis, de mai à octobre. Au gré de vos besoins, cueillez les feuilles tendres sur les tiges, au fur et à mesure de leur développement. Si vous estimez avoir trop de pieds, vous pouvez aussi couper la plante entière quand elle atteint 20 cm de hauteur, en récupérant bien sûr les feuilles.

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UNE RÉCOLTE POSSIBLE DES GRAINES Vous pouvez, bien sûr, récolter des graines en vue de réaliser de futurs semis. Pour cela, gardez quelques beaux pieds sur lesquels les feuilles n’auront pas été cueillies après l’apparition des fleurs. Laissez monter à graines. Coupez les tiges à maturité et faites-les sécher dans un endroit abrité.

partout

Janv.

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Fév.

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Mars

Mars

Avril

Avril

La conservation : l’arroche doit être

Mai

Mai

consommée le plus rapidement possible après la cueillette, car ses feuilles fanent très vite.

Juin

Juin

Semez de préférence en lune décroissante.

Les bonnes associations L’arroche apprécie le voisinage de la pomme de terre, des choux, du radis et de la tomate.

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Juil.

Juil.

Août

Août

Sept.

Sept.

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

■ Le semis ■ La récolte

Composées Cynara scolymus

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LE CONSEIL RUSTICA Pour déguster des feuilles plus tendres, recouvrez la tête de vos artichauts de papier sulfurisé ou d’un linge assez fin, lorsqu’ils approchent de leur maturité.

PROPRIÉTÉS

L’artichaut est riche en potassium et en calcium. Il présente des effets bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire, surtout les lendemains de bons repas.

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L’artichaut ’artichaut est une plante vivace, à tige robuste, aux feuilles grandes et très découpées, cotonneuses en dessous. Ce légume ressemble assez au cardon, avec des caractéristiques de culture parfois très proches. Ses tiges, de 1 à 1,20 m de hauteur, se terminent par un gros capitule qui constitue la partie comestible, avant que ne s’épanouissent des fleurs de couleur bleu violacé. En dehors de ses bractées, ce légume offre également des feuilles au goût amer, mais consommables en infusion.

L

■

La préparation du sol et la fertilisation : l’artichaut préfère les expositions chaudes et les sols argileux et frais. Il redoute les hivers rigoureux, avec la présence d’un excès d’eau et d’une période de gel prolongée. Avant de planter de jeunes pieds, enfouissez 400 à 500 g/m2 de fumier ou de compost, puis 150 g/m2 d’un engrais composé de type 6-9-12. Chaque année au printemps, apportez à votre culture un engrais « coup de fouet » riche en azote.

■

La plantation : au printemps, procurez-vous des pieds d’artichaut. Si vous hébergez ce légume depuis quelques années, procédez en mars-avril à une division de vos grosses touffes, âgées de plus de 3 ans et dont le rendement n’est plus satisfaisant. Cette technique porte le nom d’« oeilletonnage ». Prélevez de jeunes pousses, appelées « œilletons ». Raccourcissez leurs feuilles d’un tiers et repiquez-les tous les 80 cm, avec une cuvette à leur pied.

■

L’entretien : arrosez régulièrement les pieds. Buttez vos sujets avec de la terre, dès l’arrivée du froid. À la même période, taillez les tiges à 25 cm de hauteur et paillez le sol. Renouvelez votre plantation tous les 3 à 4 ans, avec des œilletons extraits sur les pieds.

Quelles variétés choisir ?

‘Camus de Bretagne’ est une plante tardive, de 1,30 m de hauteur, à feuillage ample. « Gros vert de Laon » (80 cm) est rustique et productif. ‘Romanesco’ (1,20 m) jouit de gros capitules arrondis, d’un cœur bien fourni et d’une saveur très fine. ■

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80 cm

doux

humidité souhaitable

sensible

argileuse et fraîche

DÉTOURNER LA CIRCULATION DE LA SÈVE ■

La récolte : c’est à partir de la deuxième année de culture que l’artichaut se met vraiment à produire une grosse tête par pied, plus quelques inflorescences situées en dessous et tout autour, de mai à septembre.

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La conservation : dès leur récolte, les têtes d’artichaut doivent être consommées sans attendre, mais vous pouvez les garder crues, pendant quelques jours, en plongeant leur tige dans l’eau, comme un bouquet.

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Lorsque la tête de vos artichauts a la taille d’un œuf, fendez les tiges dans le sens de la longueur, juste sous chaque tête. Afin que la fente obtenue reste bien ouverte, glissez dedans un morceau de bois de 1 cm de longueur. La circulation de la sève vers les racines diminue alors, ce qui fait grossir la tête.

Plantez de préférence en lune croissante.

Janv.

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Fév.

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Mars

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Avril

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Mai

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Juin

Juin

Juil.

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Août

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Nov.

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Déc.

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■ La plantation ■ La récolte

Liliacées Asparagus officinalis

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LE CONSEIL RUSTICA Pour ne pas affaiblir vos pieds, attendez la troisième année avant d’effectuer une première récolte et ne prélevez pas tous les turions d’un seul coup. Agir de cette façon permet chaque année d’effectuer des cueillettes toujours plus fournies.

PROPRIÉTÉS

L’asperge est riche en vitamines A, B et PP, ainsi qu’en minéraux. Elle est également bien fournie en fibres et facilite donc le transit intestinal.

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L’asperge ’asperge est une plante vivace qui dépasse 1 m de hauteur. Rameuse, elle porte un feuillage plumeux. Sa souche, appelée « griffe », forme des racines rayonnantes et charnues. Ce sont ses jeunes tiges, appelées « turions », que l’on consomme, dès leur sortie de terre. Ces turions peuvent être blancs ou verts, avec alors la possibilité de les déguster en mélange dans des salades composées.

L ■

La préparation du sol et la fertilisation : ce légume, qui vit une dizaine d’années, préfère les terrains sableux. Réalisez une tranchée de 50 cm de largeur, sur deux hauteurs de fer de bêche. Enrichissez le sol de 5 kg/m2 de fumier ou de compost. Enfoncez un piquet au niveau de chaque pied pour y attacher le feuillage. Chaque automne, épandez une fumure organique bien décomposée sur le sol, à enfouir superficiellement pour ne pas endommager les griffes.

■

La plantation : sur ce monticule de 10 cm de hauteur, installez au printemps des griffes du commerce, espacées de 60 cm, sur des lignes distantes de 1,20 m. Maintenez toujours le sol légèrement humide.

■

L’entretien : votre production n’interviendra que 2 ans après la plantation.

Durant ce temps, binez régulièrement le sol. Surveillez la présence d’une mouche et du criocère, un petit coléoptère dont la carapace est marquée de petits points noirs, dont les larves peuvent creuser des galeries dans les tiges.

Au besoin, effectuez un traitement préventif, à partir de la sortie des pointes et jusqu’à la ramification des pousses. La troisième année, après la récolte, supprimez toutes les tiges à 10 cm au-dessus du sol.

Quelles variétés choisir ?

‘F1 Fileas’ est un hybride très précoce, très vigoureux, donnant des turions blancs de beau calibre. ‘F1 Primaverde’ produit des turions vert-jaune très décoratifs. ‘Pacific Purple’ donne des asperges pourpres, de gros calibre et à la saveur très douce. ■

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60 cm

modéré

sol bien drainé

résistance normale

sablonneuse

UN FORÇAGE HIVERNAL POSSIBLE ■

La récolte : intervenez tôt le matin, avec un instrument spécial, une « gouge ».

Coupez des turions encore très tendres.

Chaque année, cessez impérativement votre cueillette à la mi-juin, de façon à ne pas épuiser vos plantes.

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La conservation : l’asperge réclame d’être consommée fraîchement cueillie ou en conserve.

Pour obtenir de petites asperges vertes en hiver, préparez, sous un châssis, une couche chaude de 1,20 m de largeur sur 50 cm de hauteur. Disposez des griffes, âgées de 7 à 8 ans, sur 5 cm de terreau.

Fermez votre châssis et couvrez-le, par grand froid, d’un paillasson. La récolte pourra commencer quelques semaines plus tard.

Les bonnes associations Semez des salades, radis, épinards et oignons au cours des 3 années précédant votre première récolte.

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Janv.

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Mars

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Juin

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Juil.

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Août

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■ La plantation ■ La récolte