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Vous rêvez de cultiver vos propres légumes pour manger plus sainement tout en réalisant des économies ? Cet ouvrage propose 65 légumes et plantes aromatiques à cultiver classés par ﬁches techniques de A à Z. Ingénieur agronome, Michel Caron cultive son potager depuis toujours et nous fait partager son savoir-faire. Il a déjà publié aux éditions Rustica Jardin bio : vrai ou faux ? dans la collection « La vie en vert ».

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Michel Caron

potager facile en 65 plantes

potager facile

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Sommaire Le crosne du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . 58 L’échalote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 L’endive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 L’épinard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 L’estragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Le fenouil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 La fève . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Le fraisier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Le haricot mangetout. . . . . . . . . . . . . . . 74 La laitue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Le laurier-sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 La mâche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Le navet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 L’oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 L’oseille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Le panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 La patate douce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Le pâtisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Le persil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Le piment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Le pissenlit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Le poireau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 La poirée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Le pois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Le poivron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 La pomme de terre . . . . . . . . . . . . . . . 108 Le potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Avant-propos 5 Introduction 6

Le potager . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 L’ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 L’aneth. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 L’artichaut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 L’asperge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 L’aubergine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Le basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 La betterave rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Le cardon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 La carotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Le céleri à côtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Le céleri-rave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Le cerfeuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 La chicorée frisée. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Le chou brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Le chou de Bruxelles . . . . . . . . . . . . . . . 40 Le chou-fleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Le chou pommé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Le chou-rave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 La ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Le concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 La coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 La courgette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Le cresson alénois . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 2

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Le Le Le La Le La Le Le La

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potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 pourpier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 radis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 rhubarbe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 romarin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 roquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 rutabaga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 salsifis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 sarriette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

La La Le La Le

sauge officinale . . . . . . . . . . . . . . . . 130 tĂŠtragone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 topinambour . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

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Introduction Si vous pouvez disposer d’une terre « de jardin », c’est-à-dire bien équilibrée, y installer un potager ne devrait vous poser aucun problème particulier. Mais si votre terre est à dominante argileuse, sablonneuse ou calcaire, il faudra la corriger par des apports correcteurs réguliers, par exemple à base de terreau, de sable ou de tourbe. Au contraire, d’autres légumes, comme l’asperge notamment, auront bien du mal à se développer dans un terrain lourd et le plus souvent gorgé d’eau. ■

L’apport de fumier

Si vous avez la chance de pouvoir vous en procurer, utilisez-le au cours de l'automne précédant la culture de certains légumes comme la pomme de terre et les choux, à la dose de 3 kg/m2. ■

L’apport de compost

C’est un excellent substitut du fumier. Composé de certains résidus végétaux comme les épluchures de légumes et de fruits, les déchets de tonte, les feuilles mortes, etc., il est à conserver pendant plusieurs mois jusqu’à l’obtention d’une sorte de terreau bien noir et décomposé. Accélérez sa décomposition en arrosant votre tas, de temps en temps, avec un activateur de compost à base de sulfate d’ammoniaque. À utiliser également en automne, à la dose de 3 kg/m2. ■

La culture d’engrais verts

Il s’agit de plantes que vous pouvez semer dès qu'une planche de votre potager se libère, en général en août, comme la phacélie, la moutarde, le seigle, le sarrasin, la luzerne, le trèfle blanc et la vesce. Incorporez-les avant leur floraison après les avoir tondus au ras du sol. 7

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L’emploi d’engrais minéraux

Choisissez des produits naturels comme le guano du Pérou, la corne torréfiée et le sang desséché, à épandre en automne à la dose de 50 à 100 g/m2 ; ou, au printemps, des formules composées d’azote, de phosphore et de potasse, en tenant compte des besoins de vos différents légumes. ■

Le binage

« Un binage vaut mieux que deux arrosages », précise un dicton. Cette technique a comme objectif de casser la croûte de terre, empêchant alors l’eau présente dans le sol de s’évaporer trop vite. Elle freine par ailleurs le développement des mauvaises herbes. ■

Le paillage du sol

Le fait d’isoler sa surface par la pose d’un matériau protecteur vous permettra de limiter sensiblement vos arrosages. Utilisez pour cela de la paille, des coupes de gazon provenant d’une pelouse non traitée chimiquement, des frondes de fougères, de la tourbe, des écorces d’arbres, des paillettes de lin ou des coquilles de cacao proposées dans les jardineries. Prévoyez une couche de 3 à 5 cm de ces divers paillis, à mettre en place dès l’arrivée des beaux jours. La pose sur le sol d’une feuille de plastique noir peut aussi se faire, notamment pour protéger des assauts du soleil une culture de fraisiers. ■

La récupération de l’eau de pluie

Cette eau présente plusieurs avantages : elle est gratuite, jamais calcaire et toujours disponible à température ambiante. Préférez son emploi pour arroser vos légumes, plutôt que de faire appel à l’eau du robinet. Selon vos moyens et vos besoins, vous trouverez différents types de cuves (béton, plastique, etc.) et de diverses tailles (300 à 10 000 l) capables de vous donner satisfaction.

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Les conditions de réussite des arrosages

■

Arrosez vos cultures de préférence le matin ou le soir, afin d’empêcher le soleil d’en évaporer tout de suite une partie. N’oubliez pas qu’un arrosage léger ne sert pratiquement à rien, car il ne pénètre pas suffisamment pour entrer en contact avec les racines. En revanche, un arrosage trop important risque d'asphyxier les racines et les graines. Agissez donc toujours avec doigté, en tenant compte des besoins progressifs de vos légumes au fur et à mesure de leur développement, ainsi que des conditions météorologiques. Si votre terre est trop sèche, l'eau que vous apportez s'écoulera sans pénétrer vraiment et, dans ce cas, arrosez plutôt à deux reprises. Tenez compte également des besoins propres de chaque espèce de votre potager. ■

Les astuces d’arrosage

Creusez une légère cuvette au pied de vos légumes de grande taille, comme la tomate, de façon à y diriger les arrivées d'eau de pluie. Si vous devez vous absenter quelques jours en été, placez des bouteilles en plastique emplies d'eau, le goulot enfoncé en terre, au pied de vos légumes les plus gourmands en eau (potiron, aubergine, etc.). ■

La technique du goutte-à-goutte

Ce procédé comprend divers tuyaux à répartir dans vos massifs, percés à des endroits bien définis et correspondant à vos différents sujets. Il est très facile à mettre en œuvre, peu coûteux et programmable si nécessaire. 9

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Le potager

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Liliacées Allium sativum

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’ail est une plante vivace à bulbe souterrain, appelé « tête », composé de bulbilles indépendantes portant le nom de « caïeux » et enveloppées dans plusieurs fines enveloppes. Il produit de longues feuilles plates partant de sa base. Ce légume ajoute un goût très apprécié à bon nombre de plats.

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PROPRIÉTÉS

Riche en vitamines, l’ail constitue aussi un excellent remède pour soigner les troubles circulatoires et c’est un bon vermifuge.

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L’ail

LE CONSEIL RUSTICA Ne cultivez pas de l’ail à un endroit qui en a déjà accueilli l’année précédente ; cette recommandation étant également valable pour l’oignon, l’échalote et le poireau. Attendez 3 à 4 ans pour le cultiver à nouveau.

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La préparation du sol et la fertilisation : ce légume préfère les terres légères et surtout perméables, sans le moindre excès d’humidité, avec du soleil. L’ail blanc donne de meilleurs rendements dans les régions situées dans le Sud, où il peut passer l’hiver sans trop souffrir. L’ail rose résiste mieux au froid et peut donc être cultivé plus au nord. Surtout, ne plantez pas d’ail dans un terrain ayant reçu récemment une fumure organique (fumier, compost), cela afin d’éviter le développement de pourriture. En automne, apportez 10 g/m2 d’un engrais complet riche en potasse, de type 4-6-10. Au printemps, lorsque les pousses atteignent 10 cm, stimulez la végétation avec un engrais « coup de fouet », à raison de 50 g/m2.

■

La plantation : l’ail se multiplie exclusivement par plantation de caïeux. Intervenez en octobre-novembre (variétés d’automne) ou en février-mars (variétés de printemps). Enterrez les gousses de 2 à 3 cm, la pointe en l’air.

■

L’entretien : contentez-vous de biner entre les rangs.

■

La récolte : intervenez dès le mois de juin pour une consommation rapide, sinon attendez que les feuilles soient aux deux tiers jaunes et sèches. Laissez les caïeux se ressuyer sur le sol pendant 2 à 3 jours.

Quelles variétés choisir ? ‘Thermidrome’ est un ail blanc d’automne, rustique et à rendement correct. ‘Germidour’ est un ail violet, également d’automne, à fort rendement. Parmi les variétés de printemps, citons ‘Fructidor’, un ail rose plutôt tardif et de bonne conservation, ainsi que ‘Printanor’, qui produit plus. ■

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25 cm

tempéré

déconseillé

assez sensible

légère et perméable

DES TIGES D’AIL À NOUER

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La conservation : coupez les tiges fanées, puis placez les bulbes en caissettes, dans un local sec et aéré. La conservation sera meilleure si vous utilisez le feuillage séché pour réaliser des tresses, à suspendre dans un grenier bien ventilé.

En juin-juillet, lorsque le feuillage jaunit, nouez les tiges de vos sujets. Cette pratique permet de réduire l’ascension de la sève et donc d’accélérer la maturation des têtes avant leur complet développement. Si certains pieds ne sont pas suffisamment développés, buttezles plutôt en utilisant un râteau.

Plantez de préférence en lune décroissante.

Les bonnes associations L’ail apprécie le voisinage de pommes de terre, de carottes, de céleri, de concombre, de laitues, de pieds de tomate et de fraisiers. 13

Janv.

Fév.

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Juin

Juil.

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Sept.

Oct.

Nov.

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■ La plantation ■ La récolte

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Ombellifères Anethum graveolens

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L’aneth ’aneth est une plante annuelle mesurant 70 cm. Son port ressemble à celui du fenouil. Ses fleurs, des ombelles jaune-crème, donnent en été des graines qui peuvent aromatiser les poissons.

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La préparation du sol et la fertilisation : l’aneth aime une terre un peu sèche et rocailleuse et préfère le soleil.

LE CONSEIL RUSTICA Installez votre culture à l’abri des bourrasques de vent. L’idéal consiste à placer la tête de votre sujet au soleil et son pied à l’ombre.

■

Le semis : semez l’aneth en avril-mai, puis éclaircissez les plantules à 40 cm.

■

L’entretien : buttez régulièrement les pieds.

■

La récolte : cueillez des feuilles au fur et à mesure de vos besoins, et les graines en fin d’été.

■

La conservation : placez les plantes fraîches dans un sac en plastique au réfrigérateur, ou faites-les sécher en les suspendant, la tête en bas, dans un endroit chaud et non humide.

Semez de préférence en lune décroissante. PROPRIÉTÉS

L’infusion de feuilles d’aneth est propice au sommeil et soulage les douleurs gastriques.

Les bonnes associations L’aneth apprécie le voisinage du céleri à côtes, du céleri-rave et du poireau. En association avec la menthe ou la sauge, il protège les choux des chenilles et des papillons. ■ 14

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40 cm

de préférence chaud

inutile

assez sensible

bien drainé

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Fév.

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Avril

Mai

Juin

Juil.

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Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

■ Le semis ■ La récolte

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Composées Cynara scolymus

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LE CONSEIL RUSTICA Pour déguster des feuilles plus tendres, recouvrez la tête de vos artichauts de papier sulfurisé ou d’un linge assez fin, lorsqu’ils approchent de leur maturité.

PROPRIÉTÉS

L’artichaut est riche en potassium et en calcium. Il présente des effets bénéfiques sur le foie et la vésicule biliaire, surtout les lendemains de bons repas.

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L’artichaut ’artichaut est une plante vivace, à tige robuste, aux feuilles grandes et très découpées, cotonneuses en dessous. Ce légume ressemble assez au cardon, avec des caractéristiques de culture parfois très proches. Ses tiges, de 1 à 1,20 m de hauteur, se terminent par un gros capitule qui constitue la partie comestible, avant que ne s’épanouissent des fleurs de couleur bleu violacé. En dehors de ses bractées, ce légume offre également des feuilles au goût amer, mais consommables en infusion.

■

La préparation du sol et la fertilisation : l’artichaut préfère les expositions chaudes et les sols argileux et frais. Il redoute les hivers rigoureux, avec la présence d’un excès d’eau et d’une période de gel prolongée. Avant de planter de jeunes pieds, enfouissez 400 à 500 g/m2 de fumier ou de compost, puis 150 g/m2 d’un engrais composé de type 6-9-12. Chaque année au printemps, apportez à votre culture un engrais « coup de fouet » riche en azote.

■

La plantation : au printemps, procurez-vous des pieds d’artichaut. Si vous hébergez ce légume depuis quelques années, procédez en mars-avril à une division de vos grosses touffes, âgées de plus de 3 ans et dont le rendement n’est plus satisfaisant. Cette technique porte le nom d’« oeilletonnage ». Prélevez de jeunes pousses, appelées « œilletons ». Raccourcissez leurs feuilles d’un tiers et repiquez-les tous les 80 cm, avec une cuvette à leur pied.

■

L’entretien : arrosez régulièrement les pieds. Buttez vos sujets avec de la terre, dès l’arrivée du froid. À la même période, taillez les tiges à 25 cm de hauteur et paillez le sol. Renouvelez votre plantation tous les 3 à 4 ans, avec des œilletons extraits sur les pieds.

Quelles variétés choisir ? ‘Camus de Bretagne’ est une plante tardive, de 1,30 m de hauteur, à feuillage ample. « Gros vert de Laon » (80 cm) est rustique et productif. ‘Romanesco’ (1,20 m) jouit de gros capitules arrondis, d’un cœur bien fourni et d’une saveur très fine. ■

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80 cm

doux

humidité souhaitable

sensible

argileuse et fraîche

DÉTOURNER LA CIRCULATION DE LA SÈVE ■

La récolte : c’est à partir de la deuxième année de culture que l’artichaut se met vraiment à produire une grosse tête par pied, plus quelques inflorescences situées en dessous et tout autour, de mai à septembre.

■

La conservation : dès leur récolte, les têtes d’artichaut doivent être consommées sans attendre, mais vous pouvez les garder crues, pendant quelques jours, en plongeant leur tige dans l’eau, comme un bouquet. 17

Lorsque la tête de vos artichauts a la taille d’un œuf, fendez les tiges dans le sens de la longueur, juste sous chaque tête. Afin que la fente obtenue reste bien ouverte, glissez dedans un morceau de bois de 1 cm de longueur. La circulation de la sève vers les racines diminue alors, ce qui fait grossir la tête.

Plantez de préférence en lune croissante.

Janv.

Fév.

Mars

Avril

Mai

Juin

Juil.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

■ La plantation ■ La récolte

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Liliacées Asparagus officinalis

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LE CONSEIL RUSTICA Pour ne pas affaiblir vos pieds, attendez la troisième année avant d’effectuer une première récolte et ne prélevez pas tous les turions d’un seul coup. Agir de cette façon permet chaque année d’effectuer des cueillettes toujours plus fournies. PROPRIÉTÉS

L’asperge est riche en vitamines A, B et PP, ainsi qu’en minéraux. Elle est également bien fournie en fibres et facilite donc le transit intestinal.

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L’asperge ’asperge est une plante vivace qui dépasse 1 m de hauteur. Rameuse, elle porte un feuillage plumeux. Sa souche, appelée « griffe », forme des racines rayonnantes et charnues. Ce sont ses jeunes tiges, appelées « turions », que l’on consomme, dès leur sortie de terre. Ces turions peuvent être blancs ou verts, avec alors la possibilité de les déguster en mélange dans des salades composées.

L ■

La préparation du sol et la fertilisation : ce légume, qui vit une dizaine d’années, préfère les terrains sableux. Réalisez une tranchée de 50 cm de largeur, sur deux hauteurs de fer de bêche. Enrichissez le sol de 5 kg/m2 de fumier ou de compost. Enfoncez un piquet au niveau de chaque pied pour y attacher le feuillage. Chaque automne, épandez une fumure organique bien décomposée sur le sol, à enfouir superficiellement pour ne pas endommager les griffes.

■

La plantation : sur ce monticule de 10 cm de hauteur, installez au printemps des griffes du commerce, espacées de 60 cm, sur des lignes distantes de 1,20 m. Maintenez toujours le sol légèrement humide.

■

L’entretien : votre production n’interviendra que 2 ans après la plantation. Durant ce temps, binez régulièrement le sol. Surveillez la présence d’une mouche et du criocère, un petit coléoptère dont la carapace est marquée de petits points noirs, dont les larves peuvent creuser des galeries dans les tiges. Au besoin, effectuez un traitement préventif, à partir de la sortie des pointes et jusqu’à la ramification des pousses. La troisième année, après la récolte, supprimez toutes les tiges à 10 cm au-dessus du sol.

Quelles variétés choisir ? ‘F1 Fileas’ est un hybride très précoce, très vigoureux, donnant des turions blancs de beau calibre. ‘F1 Primaverde’ produit des turions vert-jaune très décoratifs. ‘Pacific Purple’ donne des asperges pourpres, de gros calibre et à la saveur très douce. ■

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60 cm

modéré

sol bien drainé

résistance normale

sablonneuse

UN FORÇAGE HIVERNAL POSSIBLE ■

La récolte : intervenez tôt le matin, avec un instrument spécial, une « gouge ». Coupez des turions encore très tendres. Chaque année, cessez impérativement votre cueillette à la mi-juin, de façon à ne pas épuiser vos plantes.

■

La conservation : l’asperge réclame d’être consommée fraîchement cueillie ou en conserve.

Pour obtenir de petites asperges vertes en hiver, préparez, sous un châssis, une couche chaude de 1,20 m de largeur sur 50 cm de hauteur. Disposez des griffes, âgées de 7 à 8 ans, sur 5 cm de terreau. Fermez votre châssis et couvrez-le, par grand froid, d’un paillasson. La récolte pourra commencer quelques semaines plus tard.

Les bonnes associations Semez des salades, radis, épinards et oignons au cours des 3 années précédant votre première récolte. 19

Janv.

Fév.

Mars

Avril

Mai

Juin

Juil.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

■ La plantation ■ La récolte

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Solanacées Solanum melongena

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LE CONSEIL RUSTICA Veillez à arroser régulièrement vos plantes, car tout arrêt de la végétation à cause d’un manque d’eau peut leur être fatal. Arrosez le pied de vos sujets plutôt que leur feuillage, deux ou trois fois par semaine.

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Grâce à sa richesse en eau, l’aubergine est peu calorique. Également riche en potassium, elle est diurétique. Bien pourvue en fibres, elle favorise le transit intestinal.

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L’aubergine ’aubergine est une plante à port dressé, d’une hauteur de 0,50 à 1,20 m. Ses fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l’aisselle des feuilles. Ses fruits sont généralement allongés, de couleur violet sombre. Crus, ils ont un goût assez désagréable, mais, une fois cuits, ils développent une saveur assez comparable à celle des champignons. Ces fruits sont délicieux frits à la poêle ou cuits en beignets.

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La préparation du sol et la fertilisation : ce légume exige beaucoup de chaleur. Il réclame une terre de bonne qualité, fraîche et riche en matières organiques. Il apprécie un sol enrichi en humus au cours de l’année précédente. Lorsque vous bêchez la terre, ajoutez 100 g/m2 d’un engrais de type 4-6-10. Ensuite, toutes les 2 semaines, mélangez un engrais riche en potasse à l’eau d’arrosage.

■

Le semis : semez des graines tous les 3 cm, en les enfonçant de 2 cm. Placez votre culture à 20 °C et arrosez-la régulièrement. Lorsque vos plants ont 5 feuilles, repiquez-les dans des godets de tourbe biodégradable, à placer sous un châssis. Pour gagner du temps, procurez-vous des pieds déjà poussés dans le commerce. En mai, effectuez un nouveau repiquage, cette fois sous un châssis froid, avec une distance de 50 cm entre les pieds.

■ PROPRIÉTÉS

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L’entretien : arrosez souvent vos sujets, au niveau d’une cuvette réalisée à leur pied. Si votre région est fraîche, réchauffez-les en installant, tout autour de leur tige, des tuiles plates qui capteront le soleil. Le mildiou est une maladie qui provoque l’apparition de taches brunes sur les feuilles et les tiges de l’aubergine, à combattre préventivement avec un fongicide spécifique.

Quelles variétés choisir ? L’hybride ‘F1 Fabiola’ est vigoureux et donne des fruits fermes et de bonne qualité. ‘F1 Mirianna’ produit abondamment des fruits longs de 20 à 22 cm. ‘F1 Perlina’ jouit de beaucoup de vigueur. ‘Blanche ronde à œuf’ offre des fruits blancs. ■

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50 cm

chaud

régulier

très sensible

PLUSIEURS PINCEMENTS INDISPENSABLES

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La récolte : limitez le nombre de fruits de 4 à 6 par pied. Choisissez-les bien fermes, avec une peau lisse et brillante et une jolie couleur violette, ni trop claire ni trop foncée.

Lorsque les pieds grandissent, conservez leur tige centrale en supprimant toutes les pousses qui se développent près de la base. À l’apparition d’une première fleur, coupez juste au-dessus l’extrémité de la tige. Laissez 3 ou 4 pousses se développer en dessous, à l’aisselle des feuilles. Ne conservez que 2 fleurs sur ces nouveaux rameaux.

La conservation : placez vos aubergines, pendant 1 semaine au maximum, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Semez de préférence en lune croissante.

Les bonnes associations L’aubergine accepte le voisinage de persil, d’ail, de céleri et de haricots nains. 21

fraîche et riche en humus

Janv.

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■ Le semis ■ La récolte

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