49603_apercu

Carotte, chicorée, épinard, laitue, mâche, radis.

Brocoli, chou chinois, chou-rave, cresson, laitue, poireau.

Ail, artichaut, asperge, aubergine, bette, betterave rouge, carotte, champignon, choufleur, chou-rave, courgette, cresson, échalote, épinard, fenouil, fève, fraisier, haricot, laitue, maïs doux, navet, oseille, pomme de terre, piment, pois, poivron, radis, tomate.

Épinard, laitue, mâche, navet, radis.

Chou-rave, cresson, laitue.

Ail, artichaut, asperge, aubergine, bette, betterave rouge, brocoli, carotte, céleri à côtes, champignon, chou chinois, chou-fleur, chou-rave, concombre, cornichon, courgette, cresson, échalote, épinard, fenouil, fève, fraisier, haricot, laitue, maïs doux, melon, oignon, oseille, pomme de terre, piment, poireau, pois, poivron, radis, tomate.

Septembre Épinard, laitue, mâche, navet, radis.

Octobre

Épinard, fève, laitue, mâche.

Novembre Fève.

Décembre

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Fraisier, laitue.

Artichaut, asperge, aubergine, bette, betterave rouge, brocoli, carotte, céleri à côtes, célerirave, champignon, chicorée, chou chinois, chou-fleur, chou pommé, chou-rave, concombre, cornichon, courge, courgette, cresson, échalote, épinard, fenouil, fraisier, haricot, laitue, mâche, maïs doux, melon, oignon, oseille, pomme de terre, piment, poireau, poivron, rhubarbe, radis, tomate.

Ail, chou pommé, endive, fraisier, laitue, oignon, oseille.

Bette, betterave rouge, brocoli, carotte, céleri à côtes, céleri-rave, champignon, chicorée, chou de Bruxelles, chou chinois, chou-fleur, chou pommé, chou-rave, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, haricot, laitue, mâche, navet, oseille, pomme de terre, poireau, rhubarbe, radis, tomate, salsifis, scorsonère.

Ail, chou pommé, endive.

Bette, betterave rouge, brocoli, cardon, carotte, chicorée, chou de Bruxelles, chou pommé, chou-rave, courge, endive, épinard, laitue, mâche, navet, oseille, poireau, rhubarbe, radis, tomate, salsifis, scorsonère.

Endive.

Cardon, chou de Bruxelles, chou pommé, endive, épinard, laitue, oseille, poireau, salsifis, scorsonère.

SEMIS

mon

MÉMENTO DU POTAGER

Août

Mon année au potager

RÉCOLTE

MÉMENTO DU

POTAGER Retrouvez dans ce petit guide ultra-pratique toutes les informations essentielles dont vous avez besoin au potager.

Traitements naturels, fiches légumes, arrosage, outils, plantes aromatiques, calendriers de culture… tous les thèmes utiles au potager sont réunis afin de répondre à toutes vos questions.

mon

Juillet

PLANTATION

mon

MÉMENTO

–

Chicorée, chou de Bruxelles, chou pommé, endive, épinard, oseille, poireau, salsifis, scorsonère.

Février

Fève.

Échalote.

Chicorée, chou pommé, endive, épinard, mâche, oseille, poireau, salsifis, scorsonère.

Mars

Betterave rouge, carotte, céleri à côtes, céleri-rave, chicorée, chou-rave, courgette, cresson, épinard, fève, laitue, oignon, oseille, pois, radis, salsifis, scorsonère.

Ail, artichaut, asperge, échalote, fraisier, laitue, oignon, oseille, pomme de terre, rhubarbe.

Endive, épinard, mâche, oseille, poireau, salsifis, scorsonère.

Avril

Bette, betterave rouge, cardon, carotte, céleri à côtes, célerirave, chicorée, chou-rave, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, fève, haricot, laitue, maïs doux, navet, oignon, pois, radis, salsifis, scorsonère.

Artichaut, asperge, aubergine, brocoli, céleri à côtes, céleri-rave, chou de Bruxelles, chou-fleur, fraisier, laitue, oignon, pomme de terre, piment, poivron, rhubarbe, tomate.

Asperge, chou pommé, cresson, oseille, radis.

Mai

Betterave rouge, cardon, carotte, chicorée, chou-rave, courgette, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot, laitue, maïs doux, navet, pois, radis.

Artichaut, aubergine, bette, betterave rouge, brocoli, céleri à côtes, céleri-rave, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, concombre, cornichon, courge, courgette, fenouil, laitue, melon, pomme de terre, piment, poireau, poivron, tomate.

Asperge, chou pommé, cresson, épinard, fenouil, laitue, oignon, oseille, rhubarbe, radis.

Juin

Carotte, chicorée, chou chinois, chou-rave, épinard, fenouil, haricot, laitue, radis.

Brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, concombre, cornichon, courge, courgette, cresson, fenouil, laitue, melon, pomme de terre, piment, poireau, poivron.

Ail, asperge, bette, carotte, chou pommé, cresson, épinard, fève, fraisier, laitue, navet, oignon, oseille, pomme de terre, pois, rhubarbe, radis.

Un pense-bête indispensable pour tous les jardiniers !

Rustica Éditions une marque de Fleurus Éditions www.fleuruseditions.com www.rustica.fr

RÉCOLTE

–

DU

POTAGER

PLANTATION

Janvier

Georges Paquet

10 € TTC

SEMIS

14/11/11 11:05

SOMMAIRE

4

Avant-propos

8

CONNAISSANCES GÉNÉRALES

8 9 9 11 11 13 13 14 15

Saisons Zones climatiques Sol ou terre végétale Vie souterraine du sol Fertilisants du sol Amendements Arrosage Rotation des cultures Situation et configuration du potager Entretien général Semailles du potager Planter et repiquer au potager Outils du jardinier

15 17 18 19

20 DES LÉGUMES 20 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 27 28 29 29 30

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Généralités Principaux légumes Ail Artichaut Asperge Aubergine Bette, blette ou poirée Betterave Brocoli Cardon Carotte Céleri à côtes Céleri-rave Champignon de couche Chicorée Chou pommé Chou de Bruxelles

27/10/11 15:56

30 31 31 32 32 33 34 34 34 35 36 36 37 37 38 39 40 40 41 41 42 43 43 44 44 45 46 47 47 48

Chou chinois Chou-fleur Chou-rave Concombre et cornichon Courgette Courge, potiron et coloquinte Cresson Échalote Endive Épinard Fenouil Fève Fraisier Haricot Laitue Mâche, doucette ou boursette Maïs doux Melon Navet Oignon Oseille Piment et poivron Poireau Pois Pomme de terre Radis Rhubarbe Salsifis et scorsonère Tomate Calendrier des activités annuelles au potager

58 DES PLANTES AROMATIQUES 58 60 60 61 61 62 62 62 63 63 64 64 65 65 66

68 DES PETITS FRUITS 68 69 69 70 70 71 72 72 73 74 75

52 PROTECTION DES LÉGUMES AU POTAGER 54

Préventions et interventions au potager

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généralités Principales plantes aromatiques Aneth Basilic Cerfeuil Ciboulette, civette ou cive Coriandre Estragon Menthe Persil Romarin Sauge officinale Thym Verveine Résumé-guide de culture de plantes aromatiques

76 80 86

Généralités Principaux petits fruits Cassissier Framboisier Groseillier à grappes Groseillier à maquereau Myrtillier Ronce à mûres Vigne Prévention et interventions éventuelles Résumé-guide de culture de petits fruits Les mots du jardinier Calendriers de culture Index

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CONNAISSANCES GÉNÉRALES Connaître le sol et son futur potager, réfléchir à sa forme et sa situation, doit permettre à un jardinier amateur de cultiver ses légumes préférés, de choisir période et rotation de plantation, amendements et fertilisants, pour récolter des savoureux légumes.

SAISONS Calendrier des saisons PRINTEMPS

Mars Avril Mai

ÉTÉ

Juin Juillet Août

AUTOMNE

Septembre Octobre Novembre

HIVER

Décembre Janvier Février

Démarrage du printemps au jardin.

Période de début de pousse des plantes, la température du sol étant supérieure à 5 °C : début des semis et des plantations.

Dates approximatives de début des semis et plantations en pleine terre selon les régions.

Corse, côte méditerranéenne, Provence, Roussillon

Début mars

Alpes du sud, Bretagne, côte Atlantique, Finistère, Garonne, vallée du Rhône, Vendée

Mi-mars

Hautes-Alpes, Massif central, Jura, Nord, Pyrénées, Est

Fin mars

8

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ZONES CLIMATIQUES Situations climatiques sur le territoire national Climat continental

Été chaud et hiver rude (Ardennes, Alsace, Lorraine, Haute-Saône).

Climat méditerranéen

Sécheresse en été, vents desséchants, très ensoleillé (Corse, côte méditerranéenne, Provence, Roussillon).

Climat montagneux

Avec l’altitude, la température décroît, les précipitations et l’enneigement croissent (Alpes, Pyrénées, Massif central).

Climat océanique

Humidité constante, température douce toute l’année (côtes Atlantique et de Bretagne).

Climat semi-océanique

Moins rude que continental et moins doux qu’océanique (Berry, Centre, côte de la Manche, Nord).

SOL OU TERRE VÉGÉTALE Terre dans laquelle se développent les racines des végétaux.

Composée de : - matières minérales (argile, calcaire, sable) ; - matières organiques (humus d’origine végétale) ; - organismes vivants (champignons, bactéries, insectes, vers) ; - eau et air.

Faites analyser votre terre dans une jardinerie, si nécessaire.

Selon la proportion des composants organiques, le sol est : franc ou arable, argileux, calcaire, sableux, humifère (définitions dans le lexique).

Selon la plantation à effectuer, un sol idéal sera : drainé, meuble, fertile, frais, lourd, aéré, profond (définitions dans le lexique).

Différentes terres. Argileuse, calcaire, franche ou arable, humifère, sableuse.

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Les différents types de terre TERRE (en serrant une poignée)

ASPECT

PARTICULARITÉS

POUSSÉE DE PLANTES SAUVAGES

AMENDEMENT

Argileuse (forme un bloc ne se désagrégeant pas dans l’eau)

Compacte, blanchâtre, adhérente (étant mouillée).

Retient l’eau, assimile bien les engrais, se réchauffe lentement, se crevasse par temps sec, se travaille difficilement (forme des mottes).

- plantain - prêle - bouton d’or - liseron - pâquerette

Alléger sa consistance par : apport de sable et matières organiques (tourbe, terreau, fumier, compost) au labour d’automne.

Calcaire (se désagrège malgré tout)

Crayeuse, blanchâtre, aspect boueux mélangée à l’eau.

Très perméable, se réchauffe rapidement, provoque la chlorose à la plupart des plantes.

- coquelicot - bleuet - trèfle - sainfoin - chardon - moutarde

Réduire l’alcalinité par apport de tourbe, terre de bruyère et terreau.

Franche ou arable (reste serrée mais s’émiette facilement)

Sombre, brun foncé.

Terre idéale du potager, retient l’eau, assimile les engrais, se travaille aisément, se réchauffe rapidement.

La plupart

Pas d’amendement, terre de jardin idéale.

Humifère (devient spongieuse)

Spongieuse, sombre à noirâtre, légère.

Constitution végétale (débris de feuilles et brindilles) : terre de bruyère, terre de sous-bois, terreau de feuilles (riche en humus).

Se réchauffe rapidement, se travaille facilement, perméable.

- oseille - prêle - digitale - ortie - bouton d’or

Diminuer la forte acidité : apport de chaux, scories potassiques. Convient aux seules plantes dites « de bruyère » (les légumes craignent l’acidité du sol).

Sableuse (reste inconsistante et s’effrite)

Friable, grise.

Perméable (à l’eau et à l’air), se réchauffe rapidement, se travaille facilement, se dessèche vite, contient peu d’éléments fertilisants.

- chiendent - mouron - ravenelle

Rendre plus consistante par : apport de tourbe et d’argile. Convient pour semis précoces avec arrosages réguliers.

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Analyse de la terre. Permet de définir les amendements à effectuer pour une fertilisation idéale : par un laboratoire spécialisée (en jardinerie). > Prélèvement d’un échantillon. En plusieurs endroits du sol, décaper la surface (retrait de débris végétaux), prélever des échantillons et les mélanger ensemble : échantillon le plus représentatif. > Pour effectuer des tests soi-même : kit d’analyse (en jardinerie).

> Travailler le sol au printemps, éventuellement avant chaque plantation et semis.

La plupart des plantes vivent dans une terre au pH 6 à 7 : pH supérieur à 7, le sol est basique (alcalin) ; pH inférieur à 6, le sol est acide (terre de bruyère).

> À enfouir dans le sol pour un maximum de fertilisation.

VIE SOUTERRAINE DU SOL Auxiliaires et ennemis du jardinier.

Auxiliaires. Les vers de terre (lombrics) ingèrent une quantité de débris de terre et la rejettent enrichie de matière organique. En remuant de la terre, ils l’ameublissent en favorisant la circulation de l’eau et de l’air.

Ennemis. Diverses larves : de hanneton (ver blanc), de taupin (vers fil de fer), de noctuelle (vers gris). Ils rongent bulbes, collets, racines et tubercules.

FERTILISANTS DU SOL Organiques (naturels) et minéraux autorisés en culture biologique.

Sol fertilisé. Son pH diminue progressivement jusqu’à une relative stérilité (baisse d’activité des micro-organismes).

Fertilisants organiques. Humus (compost, fumiers, naturels, terreau, macération d’orties) : fixe dans le sol les fertilisants nécéssaires aux plantes. > Compost. Décomposition de feuilles et brindilles : déchets végétaux (sans plantes adventices) du jardin fermentés durant plusieurs mois. Action fertilisante lente, à employer au labour d’automne. > Fumiers. Bien décomposés : de vaches, chevaux, moutons, etc. Action fertilisante lente, à employer au labour d’automne. > Naturels. Algues, corne broyée, phosphate naturel, sang desséché : excellents fertilisants.

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DES PLANTES AROMATIQUES GÉNÉRALITÉS Ces plantes de « lumière », peu exigeantes, ont leur place au potager en décoration de bordures d’allées, dans un coin de jardin, ainsi que sur un balcon, afin de profiter de leurs vertus culinaires.

Plantes vivaces ou annuelles.

Culture en situation ensoleillée ; en bordure d’allées, en pots sur balcon ou muret ; ne nécessitant aucun traitement.

Plantation. Selon les plantes, planter ou semer. > Plantes annuelles. Semer en place, en pleine terre ou en pot. > Plantes vivaces. Planter en place : éclat de touffe, rejet, plant en godet.

- Éclat de touffe. Division à la bêche d’un plant adulte (de 3 à 5 ans, ayant tendance à dégénérer, volumineux) au printemps ou en automne.

- Sectionner le plant pour extraire un éclat en motte (rameaux avec racines) ou déterrer le plant en motte et partager : replanter et rabattre la plante.

- Rejet. Au printemps ou en automne.

Sectionner la racine mère [Avec une longueur de racine mère à la jeune pousse.] à la bêche, et extraire en motte la jeune pousse : replanter et rabattre le plan.

- Plant en godets. Au printemps ou en automne (région à été sec).

- Faire un trou de plantation (environ 20 cm3), emplir de compost ou terreau de plantation.

- Faire tremper le godet planté, durant quelques heures.

- Planter le godet putrescible ou la motte du plant (haut de motte au niveau du sol) ; arroser abondamment, même s’il pleut.

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Bouturage. Pour plantation en place au printemps suivant le bouturage : au printemps (plants à feuillage caduc) en automne (plants à feuillage persistant). > Prélever sur un plant, de belles tiges (longueur 8 à 15 cm) ; > Effeuiller en gardant 2 ou 3 feuilles à l’extrémité ; > Tremper la tige mouillée dans la poudre d’hormones de bouturage ; > Piquer quelques tiges dans un pot rempli de terreau pour semis ; > Tasser légèrement, arroser, placer en zone ombragée, non ventée ; > Arroser durant l’année de plantation (printemps-été) pour assurer la reprise, au minimum chaque semaine : maintenir le sol frais.

Fumure. Plantes vivaces : apport de fertilisant organique éventuellement soluble.

- Cerfeuil. Pour aromatiser des plats cuisinés, des salades, des viandes ou des cornichons en bocaux.

- Ciboulette. Pour aromatiser des salades, des soupes et potages ou des omelettes.

- Coriandre. Pour aromatiser des grillades, des viandes ou des rouleaux de printemps.

- Estragon. Pour aromatiser des grillades, des poissons, des salades ou des cornichons en conserve au vinaigre.

- Menthe. Pour aromatiser du taboulé, du thé ou des gâteaux.

- Persil. Pour aromatiser des salades, des légumes ou des viandes en sauce.

- Romarin. Pour aromatiser des viandes rôties ou des plats préparés.

- Sauge officinale. Pour aromatiser du gibier ou des marinades.

- Thym. Pour aromatiser des légumes ou des viandes.

- Verveine. Pour faire des infusions digestives.

> Les plantes aromatiques sont également désignées condimentaires du fait de leur utilisation culinaire. > Elles auraient également des propriétés officinales spécifiques. > Principales utilisations des plantes condimentaires.

- Aneth. Pour aromatiser des poissons, des pommes de terre cuites à l’eau ou des sauces.

- Basilic. Pour aromatiser des salades, des poissons, des sauces ou des soupes au pistou.

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PRINCIPALES PLANTES AROMATIQUES Plantes à cultiver au potager pour cueillette condimentaire.

En utilisation immédiate, elles gardent toutes leur saveurs. Elles sont donc à placer à un endroit facile d’accès.

ANETH Anethum graveolens

Plante annuelle, en touffe, hauteur 60-80 cm, sous tous climats.

Terrain. Sol drainé, non humide, de préférence calcaire (sec).

Situation. Ensoleillée.

Plantation > Semis en place, en ligne, en mars-mai. > Semer clair, profondeur 2 cm, tasser, arroser en pluie. > Possible de repiquer. > Planter quelques plants au voisinage des tomates et des fèves pour détourner les pucerons noirs.

Ne pas planter à proximité des carottes !

Culture > Éclaircir à 20 cm (trois pieds suffisent) ; biner. > Arroser régulièrement. > Protéger les jeunes plants des limaces et escargots.

Récolte. Juin à septembre-octobre : éventuellement des feuilles ; graines à maturité (avant qu’elles ne sèchent et ne colonisent le terrain).

Conservation. Graines séchées à l’ombre, à l’air.

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BASILIC

CERFEUIL

Ocimum basilicum

Anthriscus cerefolium

Plante annuelle, hauteur 30 cm ; sous tous climats.

Un ou deux plants suffisent.

Plante annuelle, en touffe, hauteur 25-30 cm.

Différentes variétés, pour pleine terre et pour culture en pot (‘Balconstar’, à petites feuilles).

Terrain. Sol riche, meuble.

Situation. Très ensoleillée.

Plantation. Plants en godets : planter en place ou, de préférence en pots, en avril-mai.

- À planter à proximité des tomates pour détourner la mouche blanche. > Semer en pépinière, en mars-avril ; repiquer en place en mai.

Culture > Jusqu’à décembre. Arroser régulièrement ; supprimer les inflorescences dès leur formation (durée de vie du plant prolongée, production de feuilles).

En pleine terre, protéger des limaces.

Récolte. Couper les tiges vigoureuses, au fur et à mesure des besoins. > Septembre. Couper les tiges pour séchage et utilisation ultérieure.

Variétés : commun (rustique, très parfumé), frisé.

Terrain. Sol meuble, frais, riche.

Situation. Mi-ombre, ombragée.

Plantation. Semis en place ou en pot, de mars à septembre, profondeur 2 cm, tasser, arroser en pluie. > Semer une petite quantité (sur 1 m en ligne, un tiers de mètre carré à la volée). À renouveler toutes les 4 à 6 semaines.

Semis de printemps : montée rapide à graines ; semis d’été : montée en graines au printemps suivant. > Ne pas semer à proximité des radis (accroît le piquant) !

Culture > Éclaircir éventuellement, arroser régulièrement (maintien de la terre humide). > Supprimer les inflorescences (prolonge la durée de vie du plant). > Semis en sol non meuble, risque de mildiou et rouille : détruire le plant.

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