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cuisine des filles Envie d’épater les copines pour un pique-nique d’été ou une soirée ?

Voici plus de 60 délicieuses recettes faites pour vous : salées ou sucrées, elles sont toujours faciles à réaliser et bien expliquées.

la

En bonus, des conseils pour devenir une pro de la cuisine en un tour de main.

cuisine des filles

Besoin d’idées de plats à préparer toute seule pour un baby-sitting ou un dîner en famille ?

à vos tabliers !

12,90 e France TTC

www.fleuruseditions.com

Dans la même collection :

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Illustration de couverture : Dorothée Jost Direction : Guillaume Arnaud Direction éditoriale : Sarah Malherbe Édition : Camille Icole, Virginie Gerard-Gaucher et Emeline Trembleau Direction artistique : Elisabeth Hebert Conception graphique : Ariane Bienaymé Mise en pages : Karen Pasquier Fabrication : Thierry Dubus, Anne Floutier et Amandine Durel © Fleurus, Paris, 2014 Site : www.fleuruseditions.com ISBN : 978-2-2151-2725-3 N° d’édition : 14170 MDS : 651062NE Tous droits réservés pour tous pays. « Loi n°49-956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse. »

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Auteur : Ăˆve-Marie BouchĂŠ Illustratrice : Marianne Dupuy-Sauze Photographie : Lionel Antoni Stylisme : Anne Favier

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SOMMAIRE APRÈS LES COURS AVEC LES COPINES......................................p. 11 • Fondue au chocolat ..............................p. 12 • Galette des rois ....................................p. 14 • Pommes au four....................................p. 16 • Salade de fruits rouges .........................p. 17 • Lemon curd ...........................................p. 18 • Chocolat chaud à l’ancienne ................p. 20

BELLE EN MAILLOT ........................p. 39 • Brochettes de melon ............................p. 40 • Salade marocaine de carottes à l’orange p. 42 • Légumes frais au fromage blanc ..........p. 44 • Soupe au potiron ..................................p. 46 • Coupe fraîcheur au kiwi ........................p. 48 • Cocktail vitaminé ..................................p. 49 • Les salades vertes

• Décorer un gâteau................................p. 22

et les salades composées ........................p. 50

SPÉCIAL PIQUE-NIQUE .................p. 25

SOS MAMAN ! ..................................p. 53

• Salade de pâtes au gorgonzola

• Tagliatelles à la carbonara ....................p. 54

et jambon de Parme................................p. 26

• Salade d’endives au roquefort

• Tapenade ..............................................p. 28

et aux noix ...............................................p. 56

• Salade grecque .....................................p. 29

• Omelette ..............................................p. 57

• Gâteau au jambon et fromage .............p. 30

• Tomates à la provençale .......................p. 58

• Petits sandwichs ...................................p. 32

• Flammekueche .....................................p. 60

• Gâteau moelleux au chocolat ...............p. 34

• Riz cantonais .........................................p. 62

• Quiches et tartes salées .......................p. 36

• Gâteau au yaourt ..................................p. 64 • Les pâtes ...............................................p. 66

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SUPER BABY-SITTER .......................p. 69

ÉPATER LA GALERIE .......................p. 113

• Spaghettis à la bolognaise ...................p. 70

• Tarte au saumon ...................................p. 114

• Pizza ......................................................p. 72

• Escalopes, champignons et crème .......p. 116

• Hamburger. ...........................................p. 74

• Ratatouille .............................................p. 118

• Nouilles chinoises sautées au poulet....p. 75

• Gratin de courgettes ............................p. 120

• Crêpes gourmandes .............................p. 76

• Lasagnes ...............................................p. 122

• Cookies au chocolat .............................p. 78

• Tarte aux figues caramélisées ...............p. 124

• Milk-shake à la fraise ............................p. 80

• Crumble aux poires et aux pommes ....p. 126

• Mousse au chocolat ..............................p. 82

• Fondants au chocolat ...........................p. 128

• Pâte à pizza...........................................p. 84

• Sauce béchamel....................................p. 130

• Pâte brisée ............................................p. 85

• Mayonnaise...........................................p. 131

J’APPORTE UN TRUC .....................p. 87

TOUT CE QUE VOUS AVEZ TOUJOURS VOULU SAVOIR SUR LA CUISINE... (SANS JAMAIS AVOIR OSÉ LE DEMANDER !) .....p. 133

• Pruneaux au lard ...................................p. 88 • Cake aux olives .....................................p. 89 • Taboulé .................................................p. 90 • Truffes ...................................................p. 92 • Gâteau aux abricots caramélisés ..........p. 94

• Règles d’hygiène et de sécurité ...........p. 134 • Les ustensiles indispensables ...............p. 136 • Ce qu’on trouve dans les placards .......p. 138 • Faire ses courses ...................................p. 140 • Séance d’épluchage .............................p. 144 • Les gestes de base en cuisine ..............p. 146 • Les différents modes de cuisson ..........p. 150

SOIRÉE PYJAMA ! ............................p. 97 • Toasts au chèvre chaud

• Les secrets des repas équilibrés ...........p. 152 • Le plaisir de se mettre à table ..............p. 154

et autres tartines chaudes .......................p. 98 • Tomates mozzarella ..............................p. 100 • Guacamole ...........................................p. 101 • Galettes au sarrasin ..............................p. 102 • Tiramisu ................................................p. 104 • Pêches Melba .......................................p. 106

MES RECETTES.................................p. 156 CARNET D'ADRESSES ...................p. 159

• Roses des sables...................................p. 108 • Les œufs ...............................................p. 110

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Après les cours avec les copines

Vos copines débarquent chez vous après les cours.

Vous allez piapiater pendant des heures, discuter, refaire le monde et surtout, surtout, parler du bel Édouard, le plus beau mec du lycée !

Mais bavarder, cela pompe pas mal d’énergie.

Alors, pour recharger les batteries et arroser votre gosier que ces heures de discussion auront tragiquement asséché, voici quelques recettes, faciles et sympathiques !

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Fondue

au chocolat

6 à 8 personnes 20 à 30 minutes 5 minutes facile - 500 g de chocolat noir - 50 cl de crème fraîche Pour faire trempette : - Des fruits (pomme, poire, fraise, banane, orange, melon, mangue, pêche, ananas...)

Et éventuellement : - des petits morceaux de brioche, de gâteau (quatre-quarts...)

Pour les fondues de chocolat !

1. D’abord

et avant tout, on lave les fruits, même ceux qu’on épluche. Ensuite, on les prépare : on retire la peau (mangue, agrumes, melon…), le trognon (pomme, poire…), le noyau (pêche, abricot, mangue…) et on les coupe en gros dés. Pas trop petits pour pouvoir les embrocher, pas trop gros pour pouvoir les avaler !

2. Pour varier les plaisirs, en plus des fruits, on peut préparer aussi des morceaux de gâteau, brioche et autres quatre-quarts. En fait, tout ce qui est bon nappé de chocolat fait l’affaire !

3. Il faut ensuite s’attaquer au chocolat : pour le faire fondre, les puristes utiliseront un service à fondue. Mais pas question de se priver si on n’est pas équipées : dans une casserole, ça marche aussi ! On casse donc le chocolat en morceaux, on y ajoute la crème. On fait fondre à feu chaud, sans laisser bouillir. On pense à bien mélanger pour avoir un résultat onctueux.

4. Voilà, c’est prêt : on a d’un côté les fruits et les gâteaux, de l’autre le chocolat crémeux. Devinez ce qu’il reste à faire ? !

Gage !

Et gare à celle qui laissera tomber son morceau de fruit ou de brioche dans la fondue ! Elle aura un gage. Comme récurer la casserole pleine de chocolat fondu, par exemple !

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épater la galerie Maintenant que vous savez préparer deux ou trois petites choses simples, que vous ne confondez plus un décapsuleur avec un économe, ou du fenouil avec du céleri (ça, c’est pas sûr…), vous voilà prête à passer dans la classe supérieure de l’école de cuisine et à montrer à tous l’étendue de vos nouveaux talents.

Voici donc quelques recettes un peu plus élaborées pour épater la galerie !

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6 à 8 personnes en entrée, 3 à 4 personnes en plat principal (avec de la salade) 10 minutes 30 minutes facile - Une pâte brisée ou feuilletée toute prête - 400 g de FIlets de saumon frais (pratique en surgelé) - 25 cl de crème fraîche - 3 ufs - Sel, poivre Éventuellement : - 400 g de blancs de poireau - 400 g d’épinards surgelés Facultatif : - 1 tranche de saumon fumé

Tarte au saumon Le plein de phosphore, façon Nord !

1. On préchauffe le four à 180-200° (thermostat 5-6). Déjà une bonne chose de faite !

fait revenir dans une poêle. Si vous voulez faire une tarte saumonépinards, ajoutez des épinards (surgelés hachés) que vous aurez fait cuire dans de l’eau bouillante et bien égouttés. C’est simple, non ?

2. Le poisson d’abord : après décongélation, on le plonge dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. On le sort de l’eau (même s’il s’y sent comme un poisson dans l’eau !), on l’égoutte et on l’émiette dans une assiette.

5. La pâte : on l’étale, on la pique

3. La garniture ensuite : dans un saladier, on mélange au fouet les œufs, la crème fraîche, le sel (une pincée) et le poivre (un tour de moulin). On y plonge le saumon (en miettes !) et on mélange.

6. On met au four pendant 25 à 30 minutes en surveillant bien.

4. Si

vous voulez faire une tarte saumon-poireaux, ajoutez des poireaux (surgelés déjà coupés en rondelles) que vous aurez d’abord

avec une fourchette, on la couvre avec le mélange. On peut poser par-dessus quelques lamelles de saumon fumé ! C’est le second effet saumon.

7. Et si vous servez votre tarte avec une salade verte et un beau bouquet d’aneth (ou de fleurs, mais c’est moins original !) sur la table, votre famille sera définitivement épatée!

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Fondants au chocolat Pour fondre de plaisir...

8 personnes 10 minutes 7 minutes Un peu plus difFIcile, mais à votre portée, les FIlles

1. On allume le four à 200° (thermostat 6). Y a pas de raison, lui aussi il faut qu’il bosse !

2. Le chocolat, on le regarde avec les yeux, on ne se jette pas dessus pour le manger, on le met avec son copain le beurre dans un récipient résistant à la chaleur et on les fait fondre ensemble au four à micro-ondes (environ 1 minute). Ou à la casserole.

3. Dans un saladier, on mélange la farine, le sucre et les œufs à l’aide

- 175 g de beurre

d’un fouet. Y a pas de raison, faut que tout le monde s’amuse !

Puis on ajoute le mélange beurre-chocolat fondu en continuant à remuer au fouet.

- 125 g de sucre glace

4. On prend une plaque de 8 moules individuels en silicone (moules

- 75 g de farine

en forme de cœur, pour dire à vos parents que vous les aimez d’amour !) ou, à défaut, 8 ramequins en Pyrex ou en porcelaine résistante (dans ce cas, il faudra beurrer les moules, ce sera mieux).

- 250 g de chocolat noir

- 5 ufs En accompagnement : - glace à la vanille

5. On enfourne pendant 7 minutes (le temps de quelques abdos et pompes en prévision des calories que vont apporter ces gâteaux, petits mais costauds !) pour que l’extérieur soit cuit, mais que l’intérieur reste fondant, voire un peu coulant.

6. On sert les gâteaux tièdes avec une boule de glace à la vanille. C’est toujours une réussite, car rares sont ceux qui n’aiment pas le chocolat !

Petits, mais costauds !

Et voilà des petits gâteaux qui vont produire de grands effets sur vos convives affamés !

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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine cuisine... (sans jamais avoir osé le demander !)

Ça y est, maintenant, vous êtes les reines de la cuisine.

Pâtes, crêpes, salades n’ont plus de secrets pour vous et vous réjouissez les papilles de tous ceux qui vous entourent. Voici donc quelques petites généralités sur la cuisine (comment faire ses courses, les ustensiles importants, les gestes de base, les secrets d’une bonne alimentation) pour ne pas faillir à votre réputation de fin cordon-bleu, conquise au prix de nombreux efforts et de quelques ratages d’anthologie, comme cette quiche lorraine avec de la pâte brisée sucrée ! Immangeable !

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Les ustensiles

indispensables

Comme dans une cuisine de pro !

La cuisine est peuplée d’ustensiles bizarres, de toutes formes et de toutes matières, dont vous vous demandez bien à quoi ils peuvent servir. Voici une petite liste qui vous permettra de les reconnaître et de les utiliser à bon escient, parce que c’est toujours plus simple de servir une soupe avec une louche plutôt qu’avec une spatule en bois !

Balance : pour peser.

Batteur électrique :

pour monter les blancs d’œufs en neige,

par exemple.

Casseroles de différentes tailles, poêle à crêpes, sauteuse, marmite : pour faire cuire des trucs. Éventuellement Cocotte-Minute, autocuiseur... : pour cuire d’autres

trucs, mais plus vite !

Couteaux spéciaux :

couteau à pain (lame crantée), couteau à viande (lame lisse)… pour couper, bien sûr !

Couvercles (adaptés aux tailles des casseroles, sauteuses, marmites…) : pour couvrir casseroles, sauteuses, marmites…

Cuillères en bois, spatules : pour touiller.

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Économe (ou épluche-légumes) : pour éplucher les légumes !

Fouet : pour fouetter, ça paraît évident !

Louche : pour servir la soupe !

Mixer : pour mixer, mon capitaine !

Moules à gâteaux (bords hauts), à tartes (bords bas) : pour faire des gâteaux et des tartes, banane !

Autres moules particuliers : moule à cake, moule à charlotte, moule à soufflé… pour faire des cakes, des charlottes, des soufflés…

Ouvre-boîtes : pour ouvrir les boîtes de conserve. Merci, monsieur de La Palice !

Passoire : pour égoutter.

Planche à découper : pour découper certains aliments sans abîmer la table de la cuisine !

Plat allant au four (rectangulaire, ovale…) : pour faire cuire un plat au four, comme son nom l’indique ! Attention : tous les plats n’y vont pas et, dans ce cas, ils explosent !

Rouleau à pâtisserie : pour aplatir la pâte.

Saladier : pour mettre la salade !

Verre gradué : pour mesurer.

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Les secrets

des repas équilibrés La forme, pas les formes !

Boissons sucrées Les sodas sont des pièges à sucre : souvenez-vous que dans une canette de cola, il y a l’équivalent de 8 morceaux de sucre environ ! Alors, préférez l’eau, plate ou gazeuse, avec une orange ou un citron pressé dedans, pour le goût !

Les filles, à votre âge, on grandit encore, alors on a parfois des fringales qu’un festin de dernière page d’Astérix et Obélix (vous savez, sous les arbres, avec le barde attaché, les sangliers qui circulent et la table longue de six mètres !) ne suffirait pas à assouvir. Mais on a aussi envie d’être belle en maillot. Alors, comment concilier ces deux impératifs ?

On ne saute pas de repas !

Vous vous dites naïvement : moins je mange, moins je grossis, et donc vous sautez le petit déjeuner, vous picorez deux haricots à la cantine le midi. Mais, en rentrant du lycée, n’y tenant plus, vous vous faites une orgie de pâte à tartiner au chocolat, de gâteaux apéritif et autres chips, pour sauter de nouveau le repas du soir.

Mauvais calcul ! Car le corps, privé de victuailles le matin et le midi, retient tout ce que vous lui offrez enfin à 17 heures et le stocke en prévision de la nouvelle diète vespérale que vous allez lui infliger.

Il vaut donc mieux manger un peu de tout chaque fois que vous vous mettez à table plutôt que faire l’impasse sur un repas.

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Quoi manger ?

Vous vous dites naïvement : si je ne mange plus de gras, je vais perdre mon gras. Alors, plus de tartines beurrées le matin, plus d’huile dans votre salade, plus de jambon avec son gras autour…

Et vous compensez parfois par des fruits et légumes, le plus souvent par des petits gâteaux, des barres chocolatées, et autres bonbecs. Mauvais calcul ! Car les lipides sont des éléments essentiels au bon fonctionnement du corps, et surtout à celui du cerveau, et les sucres rapides, eux, font grossir. Donc, non seulement vous n’allez pas maigrir, mais en plus vous allez devenir bébêtes ! Un peu de tout (glucides, lipides, protides, fibres…) à chaque repas, c’est bien mieux !

Comme quand on avait 4 ans...

Les filles, ce n’est pas parce que vous êtes maintenant des grandes qu’il faut renoncer aux bonnes habitudes de la petite enfance, c’est-à-dire au goûter, au fameux « quatre-heures ». Fruits, yaourts, tartines, vous prémuniront contre la

Souris grignoteuse

fameuse fringale d’avantdîner et ses méchants chips-saucisson-

Vous vous dites naïvement : si je ne mange pas vraiment, mais que je grignote de petites quantités souvent, je mangerai finalement moins et donc je garderai la ligne. Alors vous picorez des gâteaux, des chips, des glaces, pendant que vous faites vos devoirs, que vous regardez la télé, que vous passez des heures au téléphone.

Et quand l’heure du repas arrive, vous n’avez plus faim et vous ne mangez rien. Mauvais calcul ! Mieux vaut bien manger quatre fois par jour en se mettant à table que grignoter toutes les heures n’importe où, n’importe quoi, n’importe comment. Votre estomac n’est jamais rassasié et toujours en demande, la machine est déréglée. Un peu d’ordre là-dedans, les filles, quand même !

petits gâteaux, si funestes pour votre ligne !

En cas de grosse fringale...

Quand on a faim avant de passer à table, et que les lasagnes mettent bien trop longtemps à cuire à votre goût, plutôt que de vous précipiter sur le saucisson, les chips et le pain, essayez le grand verre d’eau d’abord, et si vous avez envie de nourriture plus consistante, un fruit ou un yaourt, des petits légumes (tomates, concombre, radis) feront l’affaire et ne vous couperont pas l’appétit pour apprécier les fameuses lasagnes de maman, ou les vôtres, maintenant que vous savez les faire !

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