Julie Schwob
Le livre qui va vous faire aimer la cuisine anglaise !
Julie Schwob
50 recettes faciles et délicieuses : Full English breakfast, Œuf cocottes, Lamb with fresh mint sauce, Crumble, Pudding, Shortbreads, Scones, Christmas cake...
~ Recettes So British ! ~
14,95 €
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TTC Prix France
linaire, teure et styliste cu Julie Schwob, au nt les talents cuisine des pays do la rir uv co dé e m ai ! vaise réputation culinaires ont mau nous a fait américaine, qu'elle Après la cuisine cette fois-ci ok, elle nous fait co we s Ye ns da découvrir d'outre-manche : n pour la cuisine io ss pa sa er ag rt pa and delicious ! Absolutely British oreau, par Catherine M Julie est assistée k! véritable Brit'coo de nombreux randadam réalise G t en ur La sui Lo écialisé Il est également sp . se es pr la ur po reportages auteur phie culinaire et dans la photogra ages. de plusieurs ouvr
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BREAKFAST & BRUNCH Full English breakfast Porridge Baked beans toasts Œufs ocottec Muffins aux herbes Kedgeree ien ind Kipper melade mar
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SO BRITISH Fresh mint sauce Chutney doux Custard
22 24 26
ENGLAND Soupe de petits pois à la menthe Soupe à la bière et au cheddar Soupe de crabe du Devon Oxtail oup s Poires au stilton Fish and chips Cornish ties pas Steak & kidney pie Lamb with mint sauce Roast eef b Duck with plum sauce Chicken tikka massala Biryani de légumes
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30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54
WALES Welsh abbit r Bara ith br Cawl
58 58 60
IRELAND Huîtres à la ciboulette Huîtres panées croustillantes Irish stew Beef in Guiness® Irish soda bread
64 64 66 68 70
SCOTLAND Cock-a-leekie Scottish s haggi Cullen kink s Pheasant asserole c
74 76 78 80
PUDDINGS & DESSERTS Jelly Bakewell art t Crumble pomme-framboise Trifle aux fruits jaunes Barm brack Bread & butter pudding Steamed ng puddi Dundeec ake
84 86 88 90 92 94 96 98
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TEATIME The perfect cup of tea Scones aux cerises Crumpets Shortbreads Club sandwich
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Irish coffee Pimm’s cup Egg nog Elderflower cordial recipe
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ANNEXES
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Index des recettes Index par ingrédients Les bonnes adresses Bibliographie Tableaux d’équivalences Remerciements
CHRISTMAS Angels on horseback Devils on horseback Christmas pudding Christmas cake
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SOMMAIRE
COCKTAILS
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Le Full English breakfast est LE classique petit-déjeuner à l’anglaise. Il s’oppose aux versions plus légères des petits-déjeuners que les Anglo-Saxons appellent Continental breakfast. Il se doit d’être riche et copieux, car à midi, pas de vrai repas, mais une légère collation pour caler un éventuel petit creux et tenir jusqu’en fin d’après-midi, heure où l’on sert le late tea. Alors, dégustez un Full English breakfast pour être sûr de tenir le coup !
FULL ENGLISH BREAKFAST POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES
6 tranches de pain de mie 600 g de baked beans (voir recette p. 13) 18 tatties scones (voir recette p. 78) 3 tomates 200 g de champignons de Paris 6 œufs frais 1 white pudding (boudin blanc anglais, en épicerie spécialisée) ou, à défaut, 1 boudin blanc
Faites griller les tranches de pain de mie. Coupez-les en deux et réservez-les au chaud. Faites réchauffer les boudins dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-les et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre 5 minutes de chaque côté à feu vif. Coupez les tomates en rondelles épaisses. Émincez les champignons. Faites griller le lard dans une poêle. Réservez-le et faites cuire les œufs en miroir dans la poêle. Dans une autre poêle, faites cuire les champignons, puis les rondelles de tomates. Servez le breakfast bien chaud avec les toasts généreusement beurrés et un bon thé.
1 black pudding (boudin noir anglais, en épicerie spécialisée) ou, à défaut, 1 boudin noir 18 petites saucisses 6 tranches de lard fines 50 g de beurre
Irish breakfast
Il ressemble beaucoup à l’anglais mais vous choisirez des ingrédients purement irlandais et pourrez remplacer les toasts par le typique Irish soda bread (voir recette p.70).
SCOTTISH BREAKFAST De la même façon, c’est l’origine des ingrédients qui fera la différence – que vous choisirez écossais évidemment. Vous pouvez aussi agrémenter votre breakfast de haggis si vous êtes en forme et d’attaque pour un gros petit-déjeuner, ou plus simplement de haddock ou de saumon fumé.
WELSH BREAKFAST Là aussi, choisissez la provenance galloise et ajoutez des tranches de laverbread, pain typique. N’oubliez pas le lait et la crème galloise dans votre thé.
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«Monument» de la cuisine anglaise, cette pie est réalisée avec des morceaux de bœuf, des rognons d’agneau ou de bœuf. À la période victorienne, on lui ajoutait des huîtres pour relever sa saveur. Les huîtres étant devenues chères et plus rares qu’au XIXe siècle, on les remplace aujourd’hui par des champignons et des oignons.
STEAK & KIDNEY
TOURTE AU BOEUF ET AUX ROGNONS POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 1 H 30
300 g de pâte brisée de bonne qualité 700 g de bœuf à braiser 200 g de rognons d'agneau ou de bœuf 4 champignons de Paris frais 2 oignons 2 cuillerées à soupe de farine + un peu pour le moule 1 œuf 2 feuilles de laurier 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire 10 cl de bière brune
PIE
Découpez le bœuf et les rognons en petits morceaux. Farinez le tout. Pelez et émincez les oignons. Faites de même pour les champignons. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faites dorer les morceaux de viande de tous côtés à feu vif. Ajoutez les oignons et les champignons et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu moyen. Versez la bière, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et déposez les feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Laissez refroidir. Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Partagez la pâte en deux. Étalez la moitié dans le fond d’un moule beurré et fariné en remontant bien les bords sur les côtés du moule. Déposez la garniture sur le fond de pâte. Recouvrez de la seconde moitié. Faites un trou au milieu de la pâte et placez une petite cheminée en papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Dégustez la tourte tiède.
30 cl de bouillon de bœuf dégraissé 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 30 g de beurre + un peu pour le moule Sel, poivre
VaRiAnt E : Steak and kidney pudding Utilisez 2 rouleaux de pâte feuilletée en remplacement de la pâte brisée : placez une pâte dans le fond d’un moule à charlotte, déposez la garniture et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Faites une cheminée et badigeonnez de jaune d’œuf. Faites cuire de la même façon : le résultat doit être beaucoup plus haut et gonflé que pour une pie !
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Cette brioche de tradition irlandaise existe aussi en versions très approchantes en Écosse où elle est appelée selkirk bannock et au pays de Galles sous le nom de bara brith. Elle est d’ordinaire dégustée pour Halloween. Historiquement, elle servait aussi à prédire la bonne aventure, car elle pouvait être cuite avec quelque objet à l’intérieur : petit pois séché, petite pièce d’argent, bague… donnant à celui qui découvrait l’objet caché une idée de ce qui l’attendait pour l’année à venir : pauvreté ou richesse !
BA R m bRAC K BRIOCHE IRLANDAISE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 30 MINUTES LEVÉE DE LA PÂTE : 2 H 40
220 g de farine 10 g de levure boulangère (ou 1 sachet de levure déshydratée) 80 g de raisins secs 40 g d’écorces d’orange et de citron confites 1 œuf 10 cl de lait tiède 25 g de beurre pour le moule 50 g de sucre semoule
Délayez la levure avec 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits et déposez l’œuf battu, la levure délayée et le reste de lait. Amalgamez bien tous les ingrédients. Travaillez la pâte puis laissez-la gonfler à température ambiante pendant 2 heures (elle doit doubler de volume). Incorporez les agrumes confits coupés en dés et les raisins secs puis travaillez à nouveau la pâte quelques instants pour enlever les bulles d’air. Déposez la pâte dans le fond du moule beurré et laissez lever pendant 40 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre la cuillerée à soupe de sucre dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude et badigeonnez-en la pâte. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
+ 1 cuillerée à soupe 1 pincée de sel
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