Les boulettes ont tout pour elles ! Faciles à réaliser, adorées des petits et des grands, économiques, croquantes ou moelleuses, salées ou sucrées... Boulettes de chèvre frais aux trois parfums, boulettes de bœuf à la coriandre, boulettes de thon au sésame, truffes aux marrons et aux deux chocolats, boulettes coco-mangue... Craquez pour ces si jolies petites boulettes ! Par l’auteur de Craquez pour les crevettes !
9,80 € TTC - Prix France
DerouleCouv_Boulettes_BAT.indd 1
Craquez pour les boulettes ! 30 irrésistibles recettes salées et sucrées
Craquez pour les boulettes !
Faïza Mebazaa
Faïza Mebazaa
15/12/10 10:05
Sommaire
16
Boulettes de poisson au quinoa
18
Croquettes de pommes de terre au poulet
4
20
6
22
8
24
Boulettes de chèvre frais aux trois parfums Acras de morue
Boulettes de saumon kadaïf
Boulettes de crevettes au gingembre
Boulettes de Parmentier de canard
THAÏLANDE
Boulettes de maïs
10
Boulettes de bœuf à la coriandre
26 TUNISIE
Bnedak
12
Boulettes de thon mi-cuit au sésame
28 ITALIE
Boules risotto-mozza-pancetta
14
Bouchées de boudin à la patate douce
30 JAPON
Boulettes de poulet yakitori
Boulettes_P1a64_BAT.indd 2
15/12/10 09:44
32 VIÊTNAM
48
Truffes blanches au gingembre
Phô aux boulettes de porc
34 LIBAN
50
Boulettes de riz gluant coco-mangue
Falafels
36 LOUISIANE
52
Truffes matcha cœur azuki
Cajun meatballs
38 INDE
54
Truffes framboisines
Kebabs d’agneau
40
56
Pyzy
Truffes aux marrons et aux deux chocolats
42
58
POLOGNE
SUÈDE
Litchis caramélisés, cœur chocolat
Köttbollar med brun sås
44
60
46
62
Truffes noires au whisky
Friandises de pâte d’amandes à la pistache
Boulettes_P1a64_BAT.indd 3
Beignets de bananes
Truffes amarena
15/12/10 09:45
20
Boulettes de crevettes au gingembre Préparation 25 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (24 boulettes)
360 g de crevettes crues décortiquées 100 g de cacahuètes grillées 2 cuillerées à café de gingembre râpé 1 petit piment frais 2 cuillerées à café d’huile de sésame 3 cuillerées à soupe d’huile végétale Sel, poivre du moulin
/ Préchauffez
le four à 200 °C (th. 6-7). grossièrement les cacahuètes (en vous arrêtant avant d’obtenir une pâte). / Retirez les graines du piment et hachez-le. / Mixez brièvement les crevettes avec le gingembre pour conserver des morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez les cacahuètes et le piment. Mélangez bien les ingrédients. / Avec la préparation, façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre environ en vous humectant régulièrement les mains. / Mélangez les deux huiles et badigeonnez-en les boulettes à l’aide d’un pinceau. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. / Enfournez et faites cuire les boulettes 10 minutes. Servez-les aussitôt. / Mixez
Bon à savoir !
Il est inutile de prévoir une sauce d’accompagnement pour ces boulettes qui sont déjà très parfumées.
Boulettes_P1a64_BAT.indd 20
15/12/10 09:46
Boulettes_P1a64_BAT.indd 21
15/12/10 09:46
28
Boules risotto-mozza-pancetta Préparation
25 minutes + 1 heure de repos
Cuisson
20 minutes (le risotto), 15 minutes (les boulettes)
Ingrédients pour 4 personnes (24 boulettes)
200 g de riz arborio ou carnaroli 200 g de scamorza (mozzarella fumée) 20 fines tranches de pancetta 20 g de parmesan fraîchement râpé 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 petite branche de romarin haché 10 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon de volaille chaud 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin
ITALIE
/ Épluchez
et émincez les échalotes. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. une casserole, faites fondre 10 g de beurre avec l’huile, puis faites suer les échalotes 3 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes afin que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Versez 1 louche de bouillon, salez légèrement, puis ajoutez l’ail et le laurier. Remuez, laissez le riz totalement absorber le bouillon, puis rajoutez 1 autre louche. Procédez ainsi pendant 20 minutes environ à feu doux en versant le bouillon louche après louche. Hors du feu, poivrez généreusement et incorporez le reste de beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement. Couvrez et laissez refroidir pendant 1 heure environ. / Coupez la scamorza en cubes de 1,5 cm environ. Passez-les dans le romarin. / Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). / Prélevez 1 cuillerée à soupe bombée de risotto et placez au centre 1 cube de scamorza. Enfermez celui-ci dans le riz en formant une boule de la taille d’une balle de golf. Entourez la boule de riz avec 1 tranche de pancetta. / Déposez les boules de risotto sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez-les bien chaudes. / Dans
Bon à savoir !
Veillez à envelopper parfaitement le fromage dans le riz pour qu’il ne s’échappe pas en fondant. Servez ces boulettes avec de la roquette.
Boulettes_P1a64_BAT.indd 28
15/12/10 09:47
Boulettes_P1a64_BAT.indd 29
15/12/10 09:47
52
Truffes matcha cœur azuki Préparation
25 minutes + 4 h 10 au réfrigérateur
Sans cuisson Ingrédients pour 25 truffes environ 200 g d’excellent chocolat blanc 60 g de pâte de haricots rouges (azuki) sucrée nature 10 g de thé matcha 10 cl de crème liquide 10 g de beurre tempéré
/ Hachez
finement le chocolat blanc. une casserole, délayez 1 cuillerée à café de thé matcha dans un peu de crème liquide. Ajoutez le reste de crème, mélangez et portez à ébullition. / Hors du feu, incorporez progressivement le chocolat en tournant lentement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Dès que la ganache devient lisse, incorporez le beurre en petites parcelles. Réservez 3 heures au réfrigérateur. / Coupez la pâte de haricots rouges en dés de 1 cm environ. / Divisez la ganache en petits morceaux de 10 g environ. Creusez chaque morceau avec le pouce et placez au centre 1 cube de pâte d’azuki. Roulez l’ensemble en boule en tassant bien la ganache pour recouvrir entièrement le cube de pâte. Façonnez ainsi les autres truffes et placez-les au frais pendant 10 minutes. / Roulez les truffes dans une coupelle contenant le reste de thé matcha. Placez-les à nouveau au frais pendant 1 heure avant de les déguster. / Dans
Bon à savoir !
Vous pouvez vous procurer la pâte de haricots azuki dans les épiceries japonaises. Choisissez-la en pavés de façon à ce qu’elle soit assez ferme pour être coupée en morceaux.
Boulettes_P1a64_BAT.indd 52
15/12/10 09:51
Boulettes_P1a64_BAT.indd 53
15/12/10 09:51